Купить щепу для копчения Вы можете у нашей компании-производителя; в наличии щепа для копчения: ольховая, буковая, дубовая и др.
Мы производим и реализуем щепу
- Популярные бренды
- Ольха для Копчения
- Какая щепа отлично подходит для копчения, а какая нет, выбираем древесину
- Щепа или дрова?
Какая щепа лучше для копчения рыбы
Самые лучшие опилки для горячего и холодного копчения — это щепа среднего размера с однородными частицами. Щепа «Домашний Сундук» "Ольховая изготовлена из натуральной древесины. Щепа отлично подходит для копчения свинины, рыбы и дикой птицы. Буковая щепа также прекрасно подойдёт для копчения птицы или молодого барашка.
Щепа для копчения «Ольховая»
Подходит для копчения рыбы, мяса и птицы. Замочите небольшое количество щепы в воде вине, квасе, пиве на 20-30 мин. Вымоченную щепу выложите в коптильню слоем 0,5-1 см. Положите продукты в коптильню и поставьте ее на угли.
Если не хотите заниматься самостоятельным изготовлением щепы из ольхи, то готовая щепа, которая представлена в нашем магазине — отличное решение вопроса. Но стоит отметить, что щепа для копчения при длительном хранении высыхает, поэтому перед применением ольховую заготовку под копчение необходимо вымочить. Правила использования щепы для копчения Щепа для копчения должна быть равномерно уложена на дно коптильни. Количество щепы следует рассчитывать исходя из состояния материала. Слишком сухая щепа для копчения будет быстро гореть и давать много едкого дыма. Слишком влажная щепа ольхи не будет гореть, но передаст блюду горечь. Для качественного выделения дыма ольховая щепа для копчения должна быть немного влажной. Такое состояние материала позволит поддерживать копчение с подходящим количеством дыма, который не испортит блюдо. Количество ольхи также зависит от типа копчения и продолжительности. Копчение холодного типа довольно бюджетно — щепа в больших количествах не нужна, лучше периодически подкладывать новую.
В результате внешний вид копченый а по вкусу нет. Это вопрос если что. Наверное имеет смысл заготавливать щепу самому,но это геморно надо искать древесину нужных пород и затем как то разделывать на определенную фракцию чтобы коптила. По вашему опыту разница есть при копчении магазинной щепой что намного проще и заготовленной самим? Ответ: Maxim Sakulevich - щепу покупать можно и нужно!
Ее широко применяют даже новички, так как в результате продукт получает высшие балы по всем категориям: замечательный вкус; симпатичная золотистая оболочка; восхитительный аромат. Она подойдет как для мобильных горячих коптилен, которые можно брать с собой на рыбалку, охоту или просто на природу, а также для стационарных установок горячего или холодного копчения. В течение всего периода обработки ольховая щепа фракцией 2-3 см станет равномерно окуривать дымом рабочий объем, заполненный салом, сыром, мясом или рыбой. Ольховая заготовка, равно как и буковая, считаются универсальными вариантами, подходящими для всех продуктов Принято считать, что использование фруктовой щепы для копчения своими руками подойдет для любых типов заготовок. Такой материал, как щепки яблоневых деревьев, груши, сливы, персика содержат немалое количество эфирных масел. В результате душистый дым от данного материала практически не дает копоти при установлении оптимальной рабочей температуры. Продукты получают глубокий и насыщенный вкус, а в процессе приготовления не требуется каких-либо дополнительных добавок, в отличие от нефруктового сырья. Щепа для копчения из фруктовых пород деревьев используется в чистом виде - без ароматизаторов и добавок Буковая стружка отлично сочетается с домашней и дикой птицей. Ее можно миксовать с ольховой для приготовления ароматной крольчатины и рыбы. Усилить приятный вкус можно фруктовыми нотками в виде натуральных добавок, которыми послужат мелиса, лавр, эвкалипт, ветки малины или смородины, розмарин, миндальные скорлупки. Выбираем качественную щепу для копчения Начинающие коптильщики предпочитают покупать готовую лущенную древесину, ведь чтобы сделать щепу для копчения своими руками, необходимо знать некоторые тонкости. В магазинных упаковках производители предлагают однородные фракции, подобранные для приготовления конкретных продуктов. Там могут попадаться деревья, которые не встречаются в вашем регионе.
Производство щепы для копчения
| Как выбрать щепу для копчения? - Сибклад | Заготовка щепы для копчения в домашних условиях Заготавливать щепу лучше в природных условиях, собирать сухостой плодовых не обработанных химикатами деревьев, сколько необходимо или использовать весенние обрезанные ветки деревьев. |
| Зачем нужна ольховая щепа для копчения, ее особенности и как использовать? | Щепа ольховая применяется для копчения рыбы, мяса, птицы в коптильнях и мангалах. |
| Щепа ольховая в России - сравнить цены или купить на | Щепа ольховая – прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы и сыров, органолептические качества которого общеизвестны. |
| Как и какую щепу выбрать для копчения | Однако дым, который производит ольховая щепа для копчения, тоже является нейтральным. |
| Для копчения опилки и щепа: какие выбрать | Ольховая щепа для копчения одна из самых универсальных, ароматных и полезных Заказать щепу с бесплатной доставкой можно на ВАЙЛДБЕРРИС по ссылке Часто коптят ольховой щепе рыбу и рыбные продукты, но также её вполне можно использовать для мяса птицы, свинины. |
Щепа для копчения ольховая 5 кг ольха
щепа для копчения весом 15-20 кг. Реализуем щепу ольховую, дубовую, яблоневу. Мешок полипропилен объем 60л (15-20 кг). Опилки для копчения и щепа для копчения требуются от рекомендуемых пород деревьев. Идеальная щепа для копчения: ольха,бук,яблоня,абрикос,груша,вишня и остальные породы фруктовых деревьев. Щепа должна быть сухой.
Щепа Grillkoff Стандарт ольховая для копчения, 1.5л
Порядок действий при копчении рыбы Коптильню с рыбой ставим на несильный огонь и ждем от 20 до 40 минут. Таким образом, полный цикл приготовления — от засаливания до готовности — составит 3—4 часа. Время копчения зависит от размера рыбы. Когда рыба внутри будет готова, вы почувствуете характерный запах копченой рыбы. Это безошибочный способ определить ее готовность. Проверка готовности Порядок действий при копчении рыбы Чтобы проверить, снимите коптильню с огня и откройте крышку: колер у готовой рыбы должен быть золотисто-коричневый и равномерный, как на фотографии. Можно проколоть рыбу зубочисткой — выделившийся сок должен быть прозрачным. Если рыба готова, оставьте ее охлаждаться в коптильне с открытой крышкой, чтобы готовая рыба не намокла от конденсата. И, наконец, пробуем Проверка готовности копченой рыбы Есть готовую рыбу горячего копчения можно как в горячем, так и в холодном виде. В горячем виде мясо рыбы более рыхлое и сочное. В холодном — более плотное и эластичное.
Вкусно и так, и так; что вам больше по нраву, выбирайте сами. Охлажденную рыбу нужно завернуть в пергаментную бумагу или в бумагу для выпечки, так рыба может храниться в течение недели. Не заворачивайте рыбу в фольгу или целлофан — она быстро задохнется и испортится.
Кроме того, вам не нужно будет регулярно настраивать коптильни под каждую новую партию. Не содержит древесные отходы Чистота нашей щепы обеспечивает необходимые органолептические свойства копченого продукта, а также безопасность для вашего дорогостоящего коптильного оборудования. Особые консервирующие свойства Щепа "Главдым" разработана по уникальной и запатентованной технологии, которая увеличивает консервирующие свойства дымов. Значит ваш конечный продукт может храниться дольше.
Те, кто проживает в северных регионах, пользуются щепой из тополя, дуба, ясеня, ивы и ольхи. Использование можжевеловой и эвкалиптовой щепы либо опилок тоже допускается, но аромат, который они придают рыбе, нравится не всем. Если заготавливают щепу берёзы — необходимо удалить кору, поскольку в ней содержится много дёгтя и других веществ, дающих горький дым. Вообще, копчение на берёзовых опилках относительно непопулярно. Еще один актуальный вопрос — какая щепа является более предпочтительной, если копчение происходит впервые или у повара недостаточно опыта. Опыт французов, например, советует пользоваться сухой хвоей. Похожие рецепты есть и в России, в дополнение к хвое в северных регионах обычно добавляют сосновую шишку. Дополнительно хвою заворачивают в марлю, чтобы не примешивалась горчинка. Цветовые оттенки копчёной рыбы Если основным критерием копчёной рыбы называют ее вкусовые качества, то следующим по значимости можно назвать, какого цвета получится копчёное мясо рыбы. Рыба, у которой мясо тёмно-жёлтого цвета, для копчения используют ольховые, или дубовые опилки либо щепу. При золотисто-жёлтых оттенках лучше выбрать опил от кленовой либо липовой древесины. Для придания насыщенного золотистого оттенка при копчении можно добавить свежие листья фруктовых деревьев. Чтобы придать рыбе бронзовые оттенки, добавьте к ольховой стружке немного вишнёвых опилок. Буковая стружка придает мясу рыбы классический вкус. Улучшают его нередко, добавляя ольховую щепу либо стружку. Такое сочетание стружек добавляет определенную кислинку и оригинальную терпкость. Персиковая стружка — одна из лучших при копчении. Такие стружки окрашивают мясо в идеальный оранжевый цвет. По вкусовым ощущениям она добавляет рыбе нежное миндальное послевкусие с лёгким привкусом своеобразных фруктовых ноток.
Нельзя использовать щепу смолосодержащих пород деревьев: сосна, ель и т. Эта древесина содержит природные смолы, которые при копчении будут активно выделяться вместе с дымом. В этом случае продукты будут испорчены. Идеальная щепа для копчения: ольха,бук,яблоня,абрикос,груша,вишня и остальные породы фруктовых деревьев. Щепа должна быть сухой. Резкий копченый запах остается только в том случае, если продукт после копчения не проветривался. В идеале 12 часов. За это время резкий копченый запах уйдет, и продукт будет с приятным копченым ароматом. Поэтому если после копчения покажется, что копченого цвета мало, после проветривания цвет поменяется. После копчения и просушки надо дать продуктам немного полежать в холодильнике и набрать вкусовые качества. Уйдет лишняя влага и вкус будет настоящий копчено-домашний. После копчения может показаться, что мясо или рыба не сочная. То-ли дело в магазине! Режешь кусок копченого бекона или окорока, а с него сок течет. Помните: все копченое мясо продающееся в магазине накачивается всевозможными пищевыми добавками и усилителями вкуса.
Особенности и правила выбора щепы для копчения. Какая щепа подходит для копчения таблица.
Основы правильного выбора материалов для копчения, почему щепа считается оптимальным видом древесины, как подбирать ее к разным продуктам, принципы вымачивания. Состав. ольха. Вид щепы для копчения. Идеально подходит для бытового копчения мясных, рыбных и других продуктов. Ольховая щепа — универсальное топливо для копчения.
Щепа для копчения Ольха
Для копчения в мангалах, коптильнях, грилях, барбекю и на древесных углях. Буковая щепа хороша для приготовления мяса и птицы, а ольховая — крольчатины и рыбы. Состав. ольха. Вид щепы для копчения. Щепа для копчения из ольхи удачно сочетается с фруктовыми веточками и опилками, а также древесиной твердых пород. Их можно использовать для копчения самых разных продуктов: Мяса, рыбы, сыра и т.д. Пища, приготовленная с использованием ольховой щепы, отличается приятным ароматом и красивым, аккуратным внешним видом (пища приобретает красивый темно-коричневый цвет).
Щепа ольховая в России
Основные правила изготовления щепы в домашних условиях: Древесину выбирают здоровую, без плесени, следов гниения и повреждения насекомыми. Сырье должно быть без коры, которая загрязняет стенки коптильни и придает дыму неприятный вкус из-за высокого содержания смолы. Щепа должна быть умеренно влажной. Слишком сырая будет плохо тлеть с образованием большого количества водяного пара. Пересушенная легко загорается, а открытое пламя выплавляет жир, и блюдо получается жестким.
Оптимальный размер кусочков древесины — 2—3 см. Не стоит использовать для производства дров и щепы древесину хвойных пород, поскольку она содержит большое количество смол и придает блюду горечь. По той же причине — из-за высокой концентрации смолистых веществ, для копчения редко выбирают березу. Универсальные сорта древесины — осина и ольха.
Они дают чистый дым без опасных примесей и подходят для копчения любых продуктов. Благодаря ольховой стружке деликатесы приобретают красивый золотисто-коричневый цвет, слегка кисловатый вкус и насыщенный терпкий аромат. Также популярны многокомпонентные смеси на основе ольхи и осины. Тонкости приготовления рыбы Для приготовления рыбных блюд используют ольху и можжевельник или древесину плодовых деревьев: груши, яблони, рябины.
Самый распространенный вариант — щепа на основе ольховой стружки, которая придает блюду золотистую корочку и уникальный аромат. В смесь добавляют приправы и пряности: розмарин, скорлупу грецкого ореха и миндаля. Приятный пряный запах рыбе придают виноградные косточки.
Именно поэтому мы разработали собственную технологию производства высококачественной щепы "Главдым", которая обеспечивает успешный финал производства вашей продукции! Для каких производств подходит наша щепа? Кроме того, вам не нужно будет регулярно настраивать коптильни под каждую новую партию. Не содержит древесные отходы Чистота нашей щепы обеспечивает необходимые органолептические свойства копченого продукта, а также безопасность для вашего дорогостоящего коптильного оборудования.
Из за этого продукт копченый такой щепой теряет вкус и аромат копчения. В результате внешний вид копченый а по вкусу нет. Это вопрос если что.
Наверное имеет смысл заготавливать щепу самому,но это геморно надо искать древесину нужных пород и затем как то разделывать на определенную фракцию чтобы коптила. По вашему опыту разница есть при копчении магазинной щепой что намного проще и заготовленной самим?
За это время резкий копченый запах уйдет, и продукт будет с приятным копченым ароматом. Поэтому если после копчения покажется, что копченого цвета мало, после проветривания цвет поменяется. После копчения и просушки надо дать продуктам немного полежать в холодильнике и набрать вкусовые качества. Уйдет лишняя влага и вкус будет настоящий копчено-домашний. После копчения может показаться, что мясо или рыба не сочная. То-ли дело в магазине! Режешь кусок копченого бекона или окорока, а с него сок течет. Помните: все копченое мясо продающееся в магазине накачивается всевозможными пищевыми добавками и усилителями вкуса.
Фосфаты удерживают соленую воду внутри продукта, и заодно добавляют вес. Глютомат натрия — самый мощный усилитель вкуса. Добавляют его везде где только можно. Поэтому после магазинных продуктов натуральные будут отличаться от домашних. Откажитесь, если сможете, полностью от покупных колбас и копченостей. В салатах замените колбасу на отварное мясо. Это и вкуснее, и естественнее и полезней.
Щепа для холодного копчения. Как выбрать?
Щепа для копчения Ольха 1 кг Schepa_olkha1. В данной статье мы рассмотрим основные виды щепы и продукты к которым они больше всего подходят для копчения. Щепа ольховая для копчения подходит для кулинарной обработки любого типа изделий.