Некоторые замороженные овощи полезнее свежих! Знаете ли вы, что после десяти дней хранения в холодильнике свежие овощи теряют до 80% содержащихся в них полезных веществ? Замороженные овощи, фрукты и ягоды весной могут заменить свежие, поскольку они сохранили в составе полезную клетчатку и витаминно-минеральные комплексы.
Ученые рассказали, что замороженные фрукты и овощи полезнее свежих
Минусы замороженных продуктов Самый большой минус, что такие продукты можно только ОДИН раз разморозить. Если продукты подвергаются повторному замораживанию, особенно это касается фруктов, то вкусовые и первоначальные свойства продукта теряются. При экстренном разогреве замороженной еды без естественного процесса оттаивания , возможно образование внутри структуры вредных трансжиров , однако это касается только всевозможных полуфабрикатов — пицца, бургеры, хенкали и так далее, которые первоначально при изготовлении содержали жиры растительного происхождения пальмовое, кукурузное или рафинированное масло. Как покупать замороженные продукты? Перед покупкой не стоит обращать только внимание на стоимость, обязательно читайте питательный состав.
В состав не должно входить крахмала, разнообразных растительных жиров и подобных добавок, которые имеют наличие в пище быстрого приготовления. Кроме этого, взяв замороженный экземпляр в руки он не должен иметь форму льда, прощупайте его, если овощи или фрукты не ощущаются, то мало того, что вы тратите финансы за большое количество льда, но и возможно данный пакет подвергался повторной заморозке.
Витамин С самый чувствительный к перепаду температур, и поэтому потери других витаминов ещё меньше. А количество фолиевой кислоты в замороженных дарах природы остаётся неизменным в течение целого года хранения.
Бывают просто парадоксальные эффекты. Заморозка делает чернику и голубику даже полезнее свежих ягод. В них много антоцианов, сильнейших антиоксидантов. Так вот при заморозке в клетках ягод образуются кристаллы льда, которые разрушают ткани и делают антоцианы более доступными — они лучше усваиваются, чем из свежих ягод.
Отравиться сложнее В замороженных продуктах существенно меньше микроорганизмов, вызывающих пищевое отравление. Ведь свежие фрукты и овощи, как правило, не моются. Но при этом они ещё проходят через руки нескольких человек и упаковочную тару. Особую опасность в этом плане представляют трещины и царапины на плодах, в них бактерии выживают даже после тщательного мытья.
А вот замороженные фрукты и овощи безопаснее, при низкой температуре паразиты погибают, а бактерии не размножаются.
По её словам, свежие овощи хороши наличием максимального количества витаминов и минералов, но в процессе транспортировки и продажи эта польза уменьшается. Тогда как свежемороженые овощи могут оказаться на столе в любое время года, потому что могут храниться в морозилке 6—12 месяцев.
Эксперт рассказала, что овощи, которые были заморожены сразу после сбора, в своем составе могут иметь больше полезных элементов, чем свежий урожай, который хранили очень долго. По словам диетолога, это объясняется тем, что максимальную концентрацию витаминов и минералов содержат овощи, которые собрали на пике зрелости, но с момента сбора урожая, транспортировки его до мест продажи, выкладывания на прилавки проходит много времени, за которое продукты теряют часть своих питательных веществ. Тем, кто предпочитает есть несезонные овощи, несмотря на погоду за окном, эксперт в беседе с изданием «Газета.
7 главных мифов о замороженных овощах
Стоит ли приобретать развесные замороженные овощи, фрукты, ягоды? Некоторые замороженные овощи полезнее свежих! Некоторые замороженные овощи полезнее свежих! Существуют ли полезные полуфабрикаты и есть ли прок от замороженных овощей?
Сохраняются ли витамины в замороженных овощах и фруктах?
Но я нашла лучший способ получать удовольствие от вкуса любимых ягод без сопровождения недельного больничного! Но при шоковой заморозке ягоды, фрукты и овощи, выращенные летом, сохраняют все полезные свойства и витамины надолго. Из ягод зимой лучше отдавать предпочтение замороженной клубнике, вишне или малине. А из фруктов выбирать абрикосы, персики и виноград. Какие ягоды и фрукты нельзя замораживать, узнаете по ссылке. Овощи, которые и после заморозки сохраняют вкус и необходимые микроэлементы: брокколи, стручковая фасоль, морковь и болгарский перец. Наиболее эффективный способ сохранить пользу витаминов — это шоковая заморозка. Не зря бабушки закатывали варенье на зиму «Несмотря на большое количества сахара и термообработку, ягоды сохраняют многие полезные свойства. Натуральное малиновое варенье, которые многие так любят использовать как лекарство от простуды, действительно содержит большое количество антиоксидантов, витаминов группы А, а также кальций, магний и железо. Фото: unsplash.
Но польза будет только при употреблении десерта в небольших количествах». Мнение врача-диетолога Ирина Лизун эксперт бренда здорового питания REX, врач-диетолог, нутрициолог с опытом работы более 15 лет Мнение о том, что сезонные фрукты и овощи лучше есть в сезон, абсолютно верно. Дело в том, что продукты, достигшие своей физической зрелости, содержат максимум полезных веществ — витаминов и микроэлементов. И если в начале зимы мы ещё можем найти такие на прилавках, то к весне их практически не остаётся.
Чем ее меньше, тем ароматнее и вкуснее будет замороженный овощ. Для того, чтобы представить информацию более наглядно, ученые создали небольшую таблицу.
Согласно нее: Идеальны для заморозки, так как отлично сохраняют вкус и аромат: кукуруза, фасоль, жемчужный лук, горох, шпинат. Морозить следует чуть меньше, так как вкус и аромат частично теряются: брокколи, морковь, цветная капуста, зеленые бобы. Лучше отказаться от заморозки: спаржа, грибы, стручковый горох, сладкий перец. Как видите, лучше всего положить обратно на полку овощную смесь с грибами или сладким перцем. Ведь, если верить исследователям, эти продукты становятся не такими вкусными, как в свежем виде.
Перед принятием решения посоветуйтесь со специалистом.
Супы, салаты, гарниры — добавить овощи из пакета можно в любые блюда. Они подходят для тушения, запекания, варки и разогревания в микроволновке. Это отличный способ сделать свой рацион полезнее и вкуснее, получить все необходимые витамины и микроэлементы из овощей даже зимой. Экономия времени на готовку. Замороженные овощи уже вымыты и нарезаны. Их не нужно чистить и резать. Брокколи и цветная капуста уже разобраны на соцветия, кукуруза уже срезана с початков, морковь почищена, порезана и доведена до полуготовности. В смесях овощи уже собраны в подходящие по вкусу и витаминам сочетания. Кроме того, многие компоненты уже частично обработаны термически перед заморозкой, поэтому блюда из них будут готовы быстрее. Обычно 10 минут хватает, чтобы сделать гарнир из овощей на сковородке или сварить с ними суп.
Также использовать замороженные продукты экологично — их транспортировка не такая срочная, как свежих овощей и фруктов, поэтому углеродный след меньше. Содержание витаминов и минералов Многие люди думают, что замороженные овощи менее полезны, чем свежие, потому что процесс заморозки разрушает витамины и минералы. Однако это не совсем так. Согласно исследованиям, замороженные овощи сохраняют большинство своих питательных веществ, а иногда даже превосходят свежие по содержанию некоторых антиоксидантов. Например, замороженная брокколи содержит больше витамина B2, чем свежая, а замороженная капуста — больше антиоксидантов.
Гастроэнтеролог назвала 5 продуктов, которые становятся полезнее после заморозки
То же касается и фермерских рынков, где доступны сезонные, собранные несколькими часами ранее плоды. Что же до продающихся в магазине овощей, фруктов и ягод, которые доставляли из другого региона или хранили на складах несколько месяцев с прошлого сезона, — содержание в них витаминов вызывает вопросы. Некоторые овощи перед заморозкой проходят процесс бланширования их опускают в кипящую воду на несколько минут. Это делается, чтобы убить микробы и сохранить цвет и структуру овощей. В результате часть антиоксидантов и других полезных веществ теряется , хотя то же самое происходит и при длительном хранении овощей при комнатной температуре или в холодильнике. Фрукты и ягоды перед заморозкой не бланшируют, однако к ним иногда добавляют аскорбиновую кислоту или сахар — это не влияет на содержание витаминов, но сахаросодержащая «заморозка» может не подойти тем, кто следит за калориями. В 2007 году учёные из Университета Калифорнии США сравнили содержание витаминов в свежих, замороженных и консервированных овощах брокколи, моркови, зелёной фасоли, зелёном горошке и шпинате. Из всех исследованных образцов лишь брокколи сохраняла витамин С при хранении в холодильнике лучше, чем при заморозке. Те же учёные выяснили , что содержание витамина Е, минералов и клетчатки практически не меняется при заморозке. Учёные из Университета Честера Великобритания изучили содержание витаминов и микроэлементов в свежих и замороженных чернике, малине, горохе, зелёной фасоли, кукурузе и цветной капусте. Они пришли к выводу, что содержание полезных веществ, как правило, выше в замороженных продуктах, чем в свежих, но пролежавших после сбора урожая более трёх дней.
Рецепты из замороженных овощей представлены в Сети в огромном количестве, готовь — не хочу. Самый нежелательный вариант — отваривание или разогревание в микроволновой печи отваривание только для супа. Помните, что размораживать овощи при комнатной температуре перед приготовлением нельзя — они превратятся в кашу. Поэтому оптимально — сразу на сковороду или в пароварку. И минут через 15 вы получите вкусное и полезное блюдо, а, главное, красивое.
Магазинные смеси при правильном приготовлении позволяют создавать настоящие кулинарные шедевры: рагу, запеканки, омлеты. Суп из замороженных овощей выглядит особенно эстетично, благодаря разноцветным кубикам и кружочкам. Замороженные продукты однозначно выигрывают у различных овощных консервов, содержащих большое количество соли, сахара и пищевых добавок. При выборе продукции следите, чтобы она не была просроченной или перемороженной. Лучше всего остановить свой выбор на овощах известных производителей.
Также можно покупать заморозку на развес во всех крупных гипермаркетах или в прозрачных упаковках, чтобы хорошенько рассмотреть смесь. По структуре мороженые овощи должны быть рассыпчатыми. Если они слиплись в ледяной комок, значит, продукт был заморожен повторно и никакой витаминной ценности не имеет. Если покупаете заморозку на развес, вид продукта должен быть примерно как на фото ниже.
Дома добиться такой быстрой заморозки невозможно, но можно максимально её ускорить в имеющихся условиях — замораживать продукты маленькими партиями, разложив их тонким слоем и измельчив крупные. Также улучшить сохранность витаминов и антиоксидантов помогает бланширование овощей и ягод с плотной кожицей перед заморозкой раз , два , три. Для этого нужно проварить их 2—5 минут чем крупнее и плотнее продукт, тем дольше , после чего остудить в воде со льдом. Можно обрабатывать их паром — тогда бланширование займёт от 4 до 8 минут. Остужать нужно примерно столько же времени, сколько заняло бланширование. Шпинат и зелень можно просто обдать кипятком и остудить в холодной воде. Итого: бабушки выходят на новый уровень Наши внуки будут уезжать от нас не с банками солений, а с пакетами замороженных овощей и ягод: Заморозка — отличная альтернатива традиционным способам хранения. Фрукты, ягоды и овощи хранятся одинаково хорошо.
Для максимальной сохранности витаминов продукты желательно замораживать тонким слоем и небольшими партиями, а овощи — предварительно бланшировать. А ещё замораживать — это просто. Никакой мороки с сиропом, банками, кипячения по несколько часов. Помыли, обсушили, разложили — готово. А зимой у вас красивые клубнички и малинки на завтрак. Промышленно замороженные овощи и фрукты — тоже хороший вариант. Они сохраняют почти все витамины и антиоксиданты по сравнению со свежими. Главное — чтобы их не размораживали во время хранения.
Быстрое воздействие низких температур позволило делать замороженную продукцию принципиально иного качества. Замороженная спелость Для заморозки используются самые спелые овощи, фрукты и ягоды. Статья по теме Читайте также: Соблюдаем диету на рыбе и приводим фигуру в порядок Египетская против замороженной. Какую клубнику лучше покупать зимой Поскольку свежие овощи и плоды приходится транспортировать от нескольких дней до нескольких недель, собирают их задолго до созревания, и они дозревают в дороге или в процессе хранения. При таком неестественном созревании полезных веществ в плодах накапливается меньше, чем если бы этот процесс происходил на ветке или на грядке. Учёными неоднократно проводились исследования свежих и замороженных овощей, которые показывали, что в последних больше витаминов.
Например, в австрийском обществе сравнивали пищевую ценность местных замороженных овощей со свежими, привезёнными из Испании, Италии, Турции и Израиля. В местной продукции витаминов было намного больше, чем в импортной. Вред замороженных фруктов и овощей Замороженные фрукты и овощи могут иметь как пользу, так и вред. Все минусы замороженной продукции могут возникнуть только из-за того, что производство выполнено не должным образом. Может получится так, что товар начал портиться и его заморозили. Затем начали продавать замороженный некачественный продукт.
Это зависит от совести производителя, нужно стараться покупать продукцию проверенных производителей. Заморозить любой продукт можно только один раз. При повторном замораживании и размораживании произойдет существенная потеря всех полезных свойств и вкусовых качеств продукта, а с виду, когда товар в упаковке, это не всегда будет понятно. Хранение без потерь Пока свежие овощи транспортируют и хранят, они могут потерять больше половины своих полезных свойств. Вообще свежесть обычно определяют по содержанию витамина С и по тому, сколько его процентов было потеряно. Дело в том, что этот витамин особенно легко разрушается, и за пару дней его содержание может стать несущественным.
Для некоторых фруктов это особенно показательно. Продлить еде жизнь. Кроме витаминов, разрушаются и другие полезные вещества. Например, в капусте это ценнейшие глюкозилаты, обладающие противоопухолевым действием. А вот с замороженными продуктами это исключено. Правда, в том случае, если они правильно хранятся в холодильниках и не подвергаются разморозке или частичному подтаиванию.
Если вы будете хранить их правильно, то сэкономите кругленькую сумму на испорченных свежих овощах и фруктах. Замороженное питание: полезно ли оно? Благодаря замораживанию — можно употреблять овощи круглый год, к тому же, по вкусу они ничем не хуже свежих овощей, только что собранных с грядки. Однако, почему же тогда порой можно встретить утверждения о том, что такие овощи — вредны для здоровья? Итак, обычно овощи, что предназначены для заморозки, обрабатывают не сразу, а через пару часов после сбора. Конечно, при этом количество витаминах в овощах успевает понизиться.
Можно ли есть замороженные овощи: насколько они полезны
Свежие овощи или замороженные – что полезнее? Многие считают, что в замороженных овощах, фруктах и ягодах нет витаминов и питательных веществ. Овощи, которые уже были подвергнуты заморозке, могут содержать больше полезных веществ, чем свежие продукты, которые просто долго хранились в холодильнике. На самом деле в замороженных овощах столько же витаминов и других полезных веществ, как и в свежих! Эксперты в области здорового питания подтвердили, что замороженные продукты содержат больше полезных питательных веществ. До сих пор ведутся споры о том, остаются ли замороженные фрукты и овощи такими же питательными и богатыми витаминами, как свежие.
Замороженные овощи – польза или вред? Что говорят эксперты
Разобрались, зачем все-таки замораживать овощи, и нашли четыре причины, после которых вы точно захотите сделать запасы. Лучше всего полезные свойства овощей и фруктов сохраняются при шоковой заморозке. Замороженные плодоовощные культуры более полезны, чем доступные в это время свежие или консервированные из магазина. Знаете ли вы, что после десяти дней хранения в холодильнике свежие овощи теряют до 80% содержащихся в них полезных веществ? Сегодня мы расскажем, сохраняются ли витамины в замороженных овощах и правда ли, что иногда заморозка и консервы оказываются полезнее свежих овощей и фруктов. Конечно, замороженные продукты не могут быть полезнее свежих, но в любом случае заморозка — это способ увеличения срока годности.
Замороженные фрукты и овощи: вред и польза, плюсы и минусы
Замороженный зеленый горошек или кукурузу можно просто отварить в кипящей воде за 2-3 минуты — наличие кожуры защитит от вымывания витаминов. Кроме этого, многие виды замороженных овощей можно сперва слегка обжарить на сковороде, а затем слегка протушить. Овощи какой фирмы лучше? Перед покупкой замороженных продуктов рекомендуется изучить пакет, в который они упакованы. В составе должны быть перечислены исключительно «обычные» ингредиенты то есть, сами овощи и фрукты , но не растительные масла, крахмал, и прочие добавки. Пакет с замороженными овощами не должен напоминать кусок льда.
Об этом рассказала врач-диетолог Маргарита Королева. Специалист добавила, что в качестве завтрака лучше использовать зерновые культуры. Геркулес можно залить водой на ночь, без глубокой термической обработки, что даст организму пребиотики и пробиотики утром. Туда же можно добавить немного горячей воды, масло гхи, свежезамороженные ягоды и кусочки фруктов. Диетолог рассказала, что в качестве полезного завтрака также можно использовать яйца, творог и кисломолочные продукты, если у человека нет непереносимости лактозы.
В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять. В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь. Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи. Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.
Получить их можно из овощей, ягод и фруктов. Но большая часть из них в зимний период пропадает с полок магазинов. А те, что остались на прилавках, теряют свою пищевую ценность из-за длительного хранения или значительно вырастают в цене. В такой ситуации на помощь приходят замороженные продукты. О том, как их выбирать и хранить, рассказываем в статье. Как выбрать замороженные продукты Чтобы купить качественный товар, устройте упаковке с замороженными продуктами тест. Просканировать пакет мы не можем, зато можем его ощупать. Если попадаются большие и твердые комки из ингредиентов, значит, их хранили неправильно. Содержимое оттаяло, а затем снова заморозилось. Опасности в этом никакой нет, но вряд ли плодам удалось сохранить полезные свойства и насыщенный вкус. Да и готовить такую смесь будет сложнее: смерзшиеся комки трудно разломать, обжариваться они будут неравномерно.