В холодильнике борщ может стоять 24 часа с момента приготовления, но, само собой, что дома мы пренебрегаем этим и держим его чуть дольше. Рецептом борща с карасями в микроволновке поделился шеф-повар Олег Бохонский. История борща насчитывает не одно столетие и это блюдо стало настоящим хранителем традиций. статья на кулинарном сайте колбаса, бульон варится быстрее - всего 20 минут.
Чей борщ? История популярного блюда, ставшего большой политикой
А вообще если говорить о какой-то классике, то это сугубо городская тема. Скажем, полесский борщ на грибах — особенность лесного региона, стоящего на сплошном песке, где не до тучных нив и базар далеко. Похожая природная скудность родила и черниговский борщ с яблоками, главный смысл в которых — закислить варево в отсутствие тех же помидоров, не лежащих зимой во времена без теплиц, супермаркетов и холодильников. Кабачки в рецепте — это уже южные области, Запорожье, Херсонщина и вообще весь черноземный степной край, где этим обильным овощем кормят скотину. А сладкий, болгарский перец — Одесса. Только здесь и еще во Львове могут подавать холодный летний борщ, который повсеместно и в любое время года едят только горячим или теплым. Галичина привычно не как все, использует сразу три вида буряка — квашеный, вареный и сырой. Первый — это замоченная с корками ржаного хлеба и сахаром свекла, из которой получается собственно квас и для борща, и для «холодняка». Второй — печеный или вареный корнеплод, который в конце готовки добавляют в кастрюлю. Сырой же плавает там изначально, для цвета.
А вот чего в настоящем галицком борще быть не должно — так это капусты и помидоров. Помидоры все-таки любят щедрый юг, причем в некоторых частях Бессарабии, на границе с Молдовой, их добавляют в вяленом виде. И еще сосисок. Вопреки кулинарным книгам советского периода они — непременный компонент польского «белого борща», подболтанного сметаной, на пшене или вообще на пшеничном квасе, как делают в восточной Галичине, особенно на свадьбу. А кроме свадеб, борщи вообще довольно широко используются в ритуальном смысле. В первую очередь как главное блюдо на православных поминках, где не принято было оперировать острыми предметами — только ложкой и руками. Естественно, постный борщ — первое блюдо для тех, кто следует полностью или частично блюдет «религиозную диету», как выражаются разного рода острословы. Упомянутый выше борщ с карасями — тоже постный, и его особо выделял Тарас Шевченко, однажды предпочтя кушанье важной встрече, о чем упомянул в своем дневнике: 9 ноября 2020, 15:30 Украинский ведущий-русофоб защитил борщ от «посягательств» РоссииУкраинский телеведущий и продюсер Игорь Кондратюк заявил, что украинцы, которые не считают Россию врагом, имеют низкий интеллектуальный уровень или хотят быть коллаборационистами. Об этом 9 ноября он заявил в интервью «Телеграфу» «Вчера Сошальский пригласил меня с Михаилом Лазаревским на борщ с сушеными карасями и на вареники.
А сегодня графиня Н. Толстая просит запиской к себе обедать и обещает познакомить с декабристом бароном В. Мы предпочли декабриста борщу с карасями и за измену были наказаны бароном: он не пришел к обеду. Одичалый барон! Родившись в Запорожской Сечи как минимум за сто лет до появления на свет Тараса, он быстро получил популярность не только на Днепре, но и на Дону, Дунае, Кубани. Казаки сушили на зиму тараньку не из одних карасей, а из всего, что сушится. Затем рыбку бросали в котлы, разбавляя сваренный с пшеном суп.
Меня зовут Диана, мне почти 18 лет, я студент технологического факультета. Проживаю в Казахстане.
Показать больше.
Кроме того, в молодых плодах больше воды и меньше крахмала, что делает картофель диетическим продуктом. Характерный приятный аромат молодой моркови обусловлен тем, что в ней есть эфирные масла. Употребление моркови ежедневно улучшает работу легких, кишечника, сетчатки глаз, состояния кожи и слизистых оболочек. Молодая свекла является источником витамина С, важного для укрепления иммунной системы, калия, необходимого для балансировки уровня жидкости в организме, и клетчатки, способствующей пищеварению. Из свеклы с мягкими и сочными молодыми листьями можно готовить салаты, винегреты, запеканки, пироги, но венцом классических блюд, приготовленных из молодой свеклы, являются борщи и холодники холодный летний овощной суп.
Нежный зеленый горошек тоже лучше есть молодым, когда он наиболее сладкий и полезный. В нем много белка, поэтому он может стать альтернативой мясу. Легкий, по-настоящему летний борщ получается на овощном бульоне, сваренном из молодых овощей: лука, моркови, чеснока, сельдерея и веточек петрушки или укропа. Можно положить в тарелку ложку сметаны. Или добавить чайную ложечку сливочного масла, растертого с перцем и мелко нарезанными пряными травами. И вы ни секунды не пожалеете, что в нем нет мяса!
Ну и самое важное: молодые овощи не должны быть переваренными. Так что добавлять их в кастрюлю следует поочередно, начиная с картофеля, моркови, свеклы и заканчивая нежным горошком или кабачком. Поймай момент и наслаждайся!
Например, в Украине часто добавляют фасоль, а в Польше - грибы.
В Молдове борщ готовят с добавлением виноградных листьев, а в Румынии - с кукурузной мукой. Полезные советы Используйте свежую свеклу, чтобы получить насыщенный вкус. Не переваривайте овощи, чтобы сохранить их текстуру и питательные вещества. Добавьте немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту свеклы.
Подавайте борщ горячим, чтобы насладиться его полным вкусом.
Борщ — наш: кому принадлежит одно из самых популярных в России блюд
При приготовлении борща иногда ещё добавляют свежие помидоры или томатную пасту / РИА Новости. Борщ бывает очень разным, но основных, самых распространенных видов все-таки три: украинский, кубанский и московский. Щи и борщ можно назвать идеально сбалансированными блюдами, рассказали эксперты Роспотребнадзора в рамках проекта Здоровое питание.
Варим борщ и разбираемся с подходящей техникой
борщи, в сосотав которых входит свекла, пассерованные овощи, свежая или квашеная капуста, щи, суп из кореньев и зеленых овощей, свежей или квашеной капусты, шпината и крапивы. Все виды национальных борщей обладают отчётливой кислинкой. Она может быть свежей, квашеной, в форме свекольного рассола и свекольной ботвы, но она всегда будет доминировать и по вкусу, и по цвету в любом виде борща. Киевские, полтавские и черниговские борщи самые разнообразные: с фасолью, яблоками, кабачками, на бульоне из утки и гуся, и даже с добавлением гречки. Борщ из свеклы 14 Борщ со свежей капустой 8 Борщ с говядиной 7 Борщ с курицей 3 Борщ со свининой 8. В большинстве случаев борщ готовится с использованием наваристого мясного бульона из нескольких видов мяса, мозговой кости, птицы.
Сколько рецептов борща существует? Я знаю 300 рецептов борща
Сливки нежирные или сметана — 1,5 стакана Сублимированная свёкла — 30 г Зелень Приготовление: Луковицы разрезать пополам, морковь нашинковать кружочками. Половину кочана капусты разрезать надвое и от каждой части отрезать по небольшому пласту, который пока нужно отложить в сторону. Остальные овощи заложить в кастрюлю с водой и сварить. Свёклу тщательно помыть, почистить от кожуры, которую нужно положить в отдельный сотейник, залить водой и довести до кипения. Сам плод нашинковать и потушить на растительном масле с протёртыми томатами. Добавить в сковороду сок лимона, а также сбрызнуть им свекольную кожуру в кастрюле с водой. Это делается для сохранения цвета корнеплода. Добавить в сковороду к свёкле с томатами сахар, соль, аджику.
Мол, «бурый» — это оттенок коричневого цвета. А «щи» — традиционное блюдо славянской и русской кухни. Ха, невежды. Им укором стали сенсационные находки Украинского Института Национальной Памяти, где по окаменевшему пеплу сгоревшей Александрийской Библиотеки восстановили многие утраченные сочинения Геродота.
На мове написанные, конечно. Древний грек отметил бурную торговлю древней Украины с Римской империей, главный порт Незалежной отправлял свои флотилии с полуострова под название «К Рим». А сам Цезарь с многочисленными сенаторами любил приехать на античный фестиваль «борща» в одноимённый город Борщёв, гастрономическую Мекку всей Евразии. Уф… хватит...
Пора заканчивать со свидомой историографией, полистать что-то более вменяемое. Итак, «борщ» является не украинским, а общеславянским блюдом. Отсюда и будем поиски строить. С первым всё ясно: «красный борщ», как известно, готовился со свёклой всегда.
А белый благородный — на основе «жура» и цежи, ферментированного раствора овсяной или ржаной муки. Никаких «украинских буряков» там категорически не наблюдалось. Только этот факт уже опровергает утверждение, что свекольный компонент не имеет отношение к названию «борщ». Единственное, что объединяет эти два вида похлебки, — кисловатый вкус.
Польское слово «жур» выводится из более древнего «сур» «кислый». Но поляки тут не причём, в оборот «сур» попал из языка славянских полян. Которых о, ужас монах Нестор в ПВЛ назвал «русскими». И которые хлебали «щи».
Чтобы понимание сложилось, полистаем исторические источники. Борщ — это лишь разновидность щей, как Даль говорил. Все виды национальных борщей обладают отчётливой кислинкой. Вот ключ к этому блюду, ничего другого.
Свёкла тоже за бортом остаётся. Название «борщ» родственно русскому «брожение». Относилось к зимним заготовкам чаще всего, «квашениям». Сначала главными ингредиентами «щей-борщей» были именно такие продукты: квашеные капуста, борщевик, брюква, свёкла, репа и редька.
Это помогало более-менее сносно питаться в межсезонье. Позже начали добавлять свежие овощи. Чаще всего простой люд предпочитал свёклу. Но обязательно «подкисливал» похлебку, добавляя квас борш, суровец, свекольный квас , либо ферментированную закваску цежа, маслянка, кефир, простокваша.
Есть версия, что «борщ» назвали так из-за присутствия в рецепте борщевика. Это созвучие, не более.
На фестивале установлен рекорд по самому массовому приготовлению борща. Главная разница между двумя блюдами состояла в бульоне. Московский борщ варился на основе бульона из говяжьей косточки, потом в него добавлялись копчености. Подкисленная уксусом или лимоном свекла, а также капуста, морковка и картошка также входили в состав. Подавался с черным хлебом.
Украинский же борщ делался на основе жирного свиного бульона и заправлялся салом с чесноком. В середине также добавлялась свекла, обжаренная с томатной пастой морковь, картошка, иногда даже фасоль. Это был тот самый наваристый антипохмельный суп, в котором ложка стояла. Подавался со сдобными пампушками. Примечательно, что почти в каждой русской и украинской семье существует свой заветный рецепт борща. Если он есть и у тебя, теперь ты можешь определить, откуда пошли его истоки.
Обязательно обжаривайте лук и морковь. Так вы сохраните все их вкусовые и ароматические качества. Добавьте небольшое количество масла и жарьте до светло-золотистого цвета. Это придаст супу аппетитный внешний вид. Не переварите овощи. Рекомендуем добавлять их уже в кипящую воду, чтобы сохранить какой-нибудь процент полезных веществ. В традиционном варианте в борщ кладут муку. Это усиливает навар и вкус бульона. Предварительно обжарьте муку на сухой сковороде в течение пяти минут, постоянно помешивайте. Вы можете использовать не только пшеничную, но и рисовую, нутовую или овсяную муку. Добавляйте мучную заправку за десять минут до конца варки.
Борщ — наш: кому принадлежит одно из самых популярных в России блюд
Не знаю, откуда взялось в русском языке слово свёкла, однако он явно не славянское. Нет гнезда однокоренных слов. Корень бур общеарийский, очень древний, возможно и доарийский, потому что есть в иранских, германских бер — медведь и тюркских языках. Показательно, что переселенцы православные из Речи Посполитой в Слободской Украине свёклу называли борщ, то есть на польских и литовских землях это варево было незнакомо. Капуста как следует из латинского капут , появилась в наших краях относительно недавно вместе с римскими легионерами из провинции Мезия. В Северном Причерноморье свежая капуста хранится долгое время. Поэтому региональных борщей из кислой капусты всего ничего. Большинство украинских региональных борщей состоят из трех компонентов, которые готовятся отдельно: Навар на костях говяжьих, а чаще свиных. Зажарка на растительном или свином жире, смальце из лука и овощей.
Томатной пасте или выжаренных помидоров. Толочка из тушенного в сковороде старого прогорклого желтого свиного сала, лука, пшеничной муки и чеснока. Бессарабский борщ Одесская и Николаевская области Украины обязательно включает в себя фасоль. Фасоль как основной продукт ализонов и микс-эллинов на юго-западе нынешней Украины упоминает еще Геродот 5 век до новой эры. Сложно сказать, из чего варили борщи, когда в наших краях не было ни помидоров, ни картофеля. Вероятно, основное это были мозговые кости, бобовые, корнеплоды и зеленные овощи. Сочетание быстрого огня и томления. Первые этапы приготовления борща и в зажарке, и в бульоне идут на быстром огне.
Накипь я не снимаю, дело в том, что всё равно сваренный белок осядет на дно кастрюли, а там дробленные осколки костей — всё равно со дна шкрести не следует. Мясные мозговые косточки варятся в холодной воде. Если курица или другая птица, то одновременно с цельными чищенными картофелями, чуть позже свекла. Для выжаривания овощей безусловно нужен быстрый огонь и вначале открытая сковорода, потом уже томление.
На Украине тоже есть множество вариаций, например, полтавский борщ с фасолью.
Когда блюдо попало в матрицу общепита, его «очистили» от региональных особенностей, привели к единой рецептуре, по которой и готовили в итоге от Львова до Владивостока. То есть, тот классический борщ впору называть «советским». Конечно, были вариации: московский борщ, сибирский или флотский со свиными копченостями и красным перцем. Естественно, что у наших людей, которые ели борщ в его нынешнем виде последние лет 200 не возникает сомнений — конечно, борщ русский. Те же чувства, уверен, испытывают и украинцы.
Может, нам стоит обойти их на повороте? Мы можем долго бить себя кулаком в грудь, что кто-то пытается увести у нас борщ, пельмени или пряники. Это вечный депутатский плач: французы свой багет застолбили, корейцы свою капусту, давайте теперь и мы! А мы не можем — по формальной причине. С 2003 года Россия не ратифицировала конвенцию ООН о нематериальном культурном наследии.
Пока это не случится, страна не может предлагать для списка свои артефакты. Просто, чтобы поехать на автобусе, нужно сначала купить билет. Это же не правда? Русская кухня действительно впитала в себя опыт многих народов. Наш оливье — произведение французской гастрономии, хоть его теперь во всем мире и называют не иначе как «русским салатом».
А наша родная селедка под шубой — немного адаптированный «скандинавский салат». Но неправильно представлять русскую кухню как построенную исключительно на заимствованиях. Она не менее часто делилась своими достижениями с миром: пожарские котлеты, бефстроганов, гурьевская каша. Это такая улица с двусторонним движением. А то, что в России любят плов и шашлык — абсолютно нормально.
Готовят же в Германии кебабы, немецкая кухня хуже от этого не становится. Перечень получился такой, что сразу понятно, на кого он рассчитан. Ужасаться прожорливости российской кулинарии, которая выжимает все соки из соседей, явно должны на Западе, где в региональные особенности не вдаются.
Со свеклой и капустой, с фасолью, крапивой. С говядиной и курицей. Традиционные русский, украинский, литовский борщи. Горячие и холодные. В кастрюле и мультиварке.
При подаче в тарелку добавляйте грибы, сметану. Борщ грибной Ингредиенты: грибы сухие 30 г, кости мясные 500 г, свекла среднего размера 2 шт, капуста 500 г, морковь, петрушка 1 шт, лук репчатый 1 шт, томатная паста или томатное пюре 2 столовые ложки, жир кулинарный или растительное масло 3 столовые ложки, мука 1 столовая ложка, сметана 4 столовые ложки, уксус1 столовая ложка, сахар 1 столовая ложка, соль, перец горошком, лавровый лист, зелень. Приготовление Сухие грибы промойте холодной водой, замочите на 2 — 3 часа, затем варите в этой же воде. Отвар процедите и на нем готовьте борщ. Свеклу, нарезанную соломкой положите в кастрюлю, добавьте немного бульона, жир, уксус и тушите до готовности около часа. В кипящий подсоленный бульон положите нарезанную соломкой свежую капусту и варите, через 10 минут положите картофель и затем положите тушеную положите тушеную свеклу вместе с овощами, пассерованную муку и доведите до готовности. При подаче положите в тарелку вареные грибы, сметану и зелень укропа. Вегетарианский грибной борщ Вегетарианский борщ с грибами, вкусно и просто готовить, грибы свежие или сухие Ингредиенты: грибы белые или шампиньоны 300 г или сухие грибы 30 г, морковь 1 — 2 шт, петрушка 1 шт, свекла 1 — шт, лук репчатый 1 — 2 шт, картофель 3 — 4 шт, капуста 150 г, томатная паста 2 столовые ложки, чернослив 100 г, растительное масло или жир для жарки 3 столовые ложки, уксус 1 столовая ложка, перец, соль, сахар, зелень. Приготовление Сушеные грибы предварительно замочите на 2 — 4 часа. Сварите грибной бульон. Грибы достаньте и нарежьте. Морковь, петрушку и лук нарежьте соломкой или натрите на крупной терке и обжарьте до мягкости на жире или растительном масле. Свеклу натрите на крупной терке или нарежьте соломкой, сбрызните уксусом, потушите её добавив стакан бульона в течении30 — 40 минут. Чернослив промойте, отварите, отвар не сливайте. В грибной бульон положите картофель и капусту, варите до готовности, добавьте свеклу, овощи, чернослив вместе с отваром, грибы, соль, сахар и доведите до кипения. Положите перец, лавровый лист. Подавайте со сметаной. Зеленый борщ Зеленый борщ со щавелем и шпинатом и зеленой ботвой свеклы, полезно и очень вкусно Ингредиенты: мясо 300 — 500 г, свекла 1 — 2 шт, молодая ботва свеклы 100 г, картофель 3 — 4 шт, фасоль стручковая 100 г, морковь 1 — 2 шт, петрушка 1 шт, лук репчатый 1 шт, листья щавеля 100 г, шпинат 100 г, мука 1 — 2 столовые ложки, масло растительное 3 столовые ложки, яйцо вареное 2 шт, сметана 100 г, соль, сахар, уксус 1 столовая ложка, перец. Приготовление Сварите мясной бульон. В бульон положите картофель, предварительно нарезанный брусочками или кубиками. Сварите отдельно фасоль, слейте воду. Добавьте в кипящий бульон с картофелем. Туда же добавьте натертые на терке и обжаренные морковь, петрушку, репчатый лук. Вскипятите и поварите 5 минут. Затем положите в кипящий бульон с овощами отдельно отваренную и нашинкованную соломкой свеклу, сбрызнутую уксусом. Добавьте в кастрюлю листья щавеля и шпината предварительно промытые, обсушенные и крупно нарезанные. Добавьте муку, обжаренную на масле до золотистого цвета и разведенную бульоном. После закипания добавьте соль, уксус, сахар, зелень.
Чем борщ отличается от щей
ФедералПресс нашел рецепты борщей и выяснил отличия русского и украинского рецептов. Борщ считается традиционным для российской и украинской кухни яством. Его варят в каждой семье, а мастерство кулинара часто оценивается именно по умению приготовить вкусный наваристый борщ. Борщ — разновидность супа на основе свёклы [1], которая придаёт ему характерный красный цвет. Борщ – это первое блюдо, особая разновидность супа. Если вас интересуют вопросы: борщи, борщ рецепт, борщ рецепт с фото, как приготовить борщ, как варить борщ, как готовить борщ. Всего же в роду этого растения встречается более 40 видов, а в борще использовались менее агрессивные представители.
Так в чем же разница?
- Региональные виды борща
- Борщ: как правильно готовить и есть // Новости НТВ
- ЮНЕСКО: ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ УКРАИНСКИЙ БОРЩ от РУССКОГО БОРЩА. 11 отличий рецепта. - YouTube
- Почему нужно убрать из борща этот главный ингредиент — вкус станет ярче и богаче
- Борщ из курицы
- Молодой борщ имеет особый вкус (Високий Замок, Украина) | 23.07.2023, ИноСМИ
Борщ: История, Рецепты и Занимательные Факты
Поэтому готовили, готовим и готовить будем. Если хотите, создадим свой рецепт и назовём "русским". Само включение в список ЮНЕСКО действительно не предполагает ни эксклюзивности, ни права собственности на данное наследие конкретным государством. Сама организация отмечает, что печется о культуре приготовления - чтобы она продолжала соблюдаться и не была утеряна. Потому что этот рецепт создавался поколениями, как народная сказка, и имеет сотни вариантов. У него нет конкретного создателя, как у котлет Пожарского или печени по-строгановски. Для самой Галины важно, чтобы в украинском борще был чеснок.
Мясо залили холодной водой, добавили столовую ложку соли, как только мясо закипело, убрали накипь, мясо варилось около часа, затем мы процедили готовый бульон, ввели в бульон нашинкованную капусту и картофель, варили почти до готовности, разделили на две кастрюли для щей и для борща В щи мы ввели пассированный лук, морковь и помидор. А в борщ, пассированный лук, морковь и свеклу тушенную с томатом. Добавили лавровый лист и любимые специи.
Менее калорийный — русский. В этом случае используется говядина с косточкой. Если же вы песко-вегетарианец, соблюдаете диету, следите за своим весом или просто не любите мясо, попробуйте рыбный бульон. Для веганов и вегетарианцев подойдёт грибной или овощной бульон. Самый вкусный рыбный бульон получается из голов крупной и маленьких рыб, например окуня и ёрша. Грибной бульон готовят из сушёных грибов. Их предварительно замачивают в воде и там же варят. Как только грибы сварятся, их мелко нарезают. Овощной бульон готовят из обжаренных овощей. Нужно нарезать их кубиками, сварить и после измельчить. Время варки бульона — 1—2 часа.
Кроме того, набор овощей может быть различным. Обязательными компонентами, помимо свеклы, являются морковь, капуста, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными-фасоль, яблоки кислые, лучше зеленые , кабачки, репа. Овощи в борщ нарезают в виде соломки, в то время как картофель и кабачки, нарезают крупными кусочками и кубиками. Фасоль отваривают отдельно - более часа. Репу и морковь отваривают в масле. Яблоки и кабачки закладывают в самом конце, так как они быстро готовятся. Наваристые и вкусные борщи получаются когда бульон готовят из передней части говяжьей грудинки или из реберных и хребтовых частей свиной туши.