Рассказываем, какие виды бобовых существуют и чем они полезны. Но в чистом виде соевые бобы невероятно полезны. Соевые бобы уникальны, потому что являются источником большого количества генистеина, мощного антиоксиданта, который обладает широким биологическим действием, направленным против старения.
Раскрыто 10 причин срочно перейти на горох, фасоль и чечевицу
Прежде чем мы рассмотрим, какие бобовые самые полезные, обозначим общие преимущества бобовых согласно научным фактам. Однако мало кто задумывается, чем полезны бобовые растения для организма людей. Калорийность бобовых продуктов колеблется от 60 (зеленые бобы) до 332 (соя), но эти калории не «пустые», как в кондитерских изделиях, а полезные, поскольку бобовые продукты имеют высокую питательную ценность, богаты аминокислотами, витаминами.
Чем полезны бобовые и как их правильно готовить? Отвечает нутрициолог
В отличие от многих других круп и бобовых чечевица не накапливает токсины в процессе созревания, поэтому является не только полезным, но и чистым продуктом. Регулярное употребление бобовых может снизить риск многих хронических заболеваний — от диабета до рака. В порции бобов есть как минимум 10 процентов от суточной нормы тиамина. Чем полезны бобовые для организма. Бобовые больше всего ценятся при похудении, профилактике и лечении ожирения, диабета.
Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно
В отличие от многих других круп и бобовых чечевица не накапливает токсины в процессе созревания, поэтому является не только полезным, но и чистым продуктом. Даже если не учитывать декоративные бобовые, такие как душистый горошек или вьющуюся декоративную фасоль, все они без исключения обладают достаточно симпатичной внешностью. Сухие семена бобовых содержат большое количество ингибиторов, блокирующих расщепление белков в организме человека и тем самым тормозящих процесс пищеварения. Ученые всего мира восхищаются свойствами бобовых, их полезными качествами и рекомендуют их пациентам для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, онкологических заболеваний, ожирения и сахарного диабета. Чтобы повысить полезные качества бобовых, их стоит есть с петрушкой, красным перцем, тмином, чесноком и оливковым маслом. В мире существует около 18 тысяч видов бобовых, однако, россияне чаще всего едят только четыре.
Чем полезны бобовые и классные рецепты их приготовления
А все потому, что вокруг корней собирается большое количество азота, который остается в почве и после их гибели. Не вызывают метеоризма Принято считать, что после употребления бобовых продуктов в желудке у человека образуются газы, которые могут привести к конфузу в обществе. На самом деле это не совсем так. Проблемы с пищеварением бывают только у тех, кто ест бобовые нерегулярно. Если же рацион человека оптимальный для его жизнедеятельности, то и бобовые продукты не вызовут неудобств.
Витамины, фосфор, цинк, медь, калий нужны предотвращают многие заболевания и позволяют вам оставаться в хорошей физической форме. В готовке мы чаще всего используем белую и красную фасоль, а также стручковую зеленую. В любой кухне мира можно найти массу невероятно вкусных блюд с фасолью. С ней варят суп, подают как гарнир, добавляют в салаты и в пасту. Вы можете даже совершить кулинарный вояж по кухням мира и готовить каждый день новый вариант. Или… не готовить, если у вас нет времени, а использовать уже готовые блюда. Белая фасоль в пряном Карри создаст за ужином атмосферу Индии, печеная со сладким перцем напомнит о вкусах Средиземноморья, а красная в классическом Барбекю позволит организовать пикник прямо дома. Чечевица Порадует большим количеством растительного белка, фолиевой кислоты, жирными Омега 3 и 6 кислотами, витаминами А, С и группы В. Это одно из самых богатых питательными веществами бобовых растений. Входит в состав многих диет, так как способствует похудению, уменьшает риск развития сердечных заболеваний, а исофлавоны в ее составе предупреждают онкологию. Про чечевицу написано даже в Библии, да и вообще, у многих народов с ней связаны очень интересные истории. Мелкие зеленые плоды можно добавлять практически во все блюда, даже в такие, как оладьи или яичница. Нут По-другому называется турецкий, или бараний, горох. Эта бобовая культура изначально больше популярна на Ближнем Востоке, где ее выращивают более семи тысячелетий. В последнее время уверенно занимает достойное место на наших кухнях. Растение особенно любят вегетарианцы, потому что оно дает возможность компенсировать недостаток животных протеинов. У нута очень высокое качество растительного белка и жиров, из него организм получает необходимый ему калий, магний, железо, триптофан и, конечно, клетчатку.
Тушеные бобы с оливковым маслом считаются отменным диетическим продуктом. Клетчатка и наличие молекул фосфора стимулируют работу ЖКТ. Аминокислоты, углеводы и белки обеспечивают организм энергией. Современной молодежи очень нравятся жареные бобы. Польза и вред от них практически стоит на одном уровне. Например, людям, которые имеют проблемы с печенью и поджелудочной железой, продукт противопоказан. С другой стороны, бобы укрепляют костную ткань и зубы. Те, кто хочет немного поправиться, с помощью жареных бобов быстро наберут вес. Тогда, как полным людям лучше отказаться от лакомства. Рецепты от народных целителей Нетрадиционные лекари хорошо знают, чем полезны бобовые культуры. Поэтому предлагают немало различных вариантов приготовления снадобий. Рассмотрим несколько рецептов. При лечении ревматизма отвар готовят из сухих стручков.
Помогают похудеть Благодаря содержанию в бобовых белка и клетчатки, эти продукты также могут способствовать снижению веса. Клетчатка движется очень медленно через пищеварительную систему, что может уменьшить чувство голода. Точно так же белок работает, чтобы снизить уровень грелина, гормона, ответственного за стимулирование голода, чтобы помочь контролировать аппетит и потребление пищи. Согласно одному исследованию в журнале Американского колледжа питания, потребление бобов может быть связано с меньшим количеством жира на животе, меньшей массой тела и сниженным риском ожирения 3. Укрепляют здоровье сердца Бобовые могут уменьшить некоторые факторы риска сердечных заболеваний, чтобы помочь сохранить ваше сердце здоровым и сильным. Например, большой обзор, проведенный Школой общественного здравоохранения и тропической медицины Университета Тулана, показал, что потребление бобовых культур может снизить уровень общего и «плохого» холестерина ЛПНП, которые являются основными причинами болезней сердца 4. Это также может помочь снизить уровень триглицеридов, снизить уровень артериального давления и уменьшить количество маркеров воспаления, чтобы помочь в здоровье сердца.
Бобовые: хорошие или плохие?
При сахарном диабете Доказано полезное влияние бобовых при сахарном диабете: они имеют низкий гликемический индекс, поэтому их спокойно едят и даже рекомендуют употреблять при этом заболевании. Проводилось исследование, подтвердившее пользу бобовых продуктов: при регулярном употреблении нормализуется уровень сахара в крови. При подагре Употреблять бобовые в пищу при подагре нельзя. Даже одна порция может вызвать обострение заболевания. Запрет связан с сущностью заболевания — нарушением обмена белков, из-за чего из организма не выводится мочевая кислота и откладывается в суставах: в бобовых содержится много пуринов, в результате распада которых она и образуется. Нормы потребления бобовых Несмотря на большое количество полезных свойств бобовых, употреблять их стоит в умеренных количествах. Цифры варьируются в зависимости от источника. Один из институтов питания установил, что за год надо съедать 15 — 20 кг бобовых. Более усредненная и удобная рекомендация — добавлять их в рацион 2 — 3 раза в неделю небольшими или среднего размера порциями. Как правильно готовить бобовые Стручковую фасоль и зелёный горошек можно есть сырыми. Для остальных продуктов обязательна тепловая обработка.
Сырая фасоль содержит ядовитые вещества, которые исчезают после тепловой обработки. Вопрос о пользе и вреде бобовых для организма полностью исчезает, если их правильно приготовить. При этом сохраняются все полезные свойства. Зернобобовые культуры перед приготовлением предварительно замачивают. Делают это 2 способами: Заливают холодной водой и держат в течение нескольких часов. Кипятят несколько минут, затем воду сливают, и только после этого начинают готовить. Воду берут в соотношении 1 к 3: на 100 г крупы 300 мл воды. Советы, касающиеся вопроса, сколько держать в холодной воде крупу, разнятся. Одни говорят, что достаточно 20 — 30 минут, другие рекомендуют оставить замоченную крупу на ночь. Благодаря предварительному замачиванию крупа быстрее готовится.
Процедура позволяет уменьшить неприятные последствия — вздутие и метеоризм, а польза блюда только увеличивается. Бобы надо сочетать с другими белковыми продуктами, так как, несмотря на все полезные свойства, в них отсутствуют незаменимые аминокислоты триптофан и метионин. Многие жалуются на тяжесть в желудке. Избежать ее можно следующим способом: Дольше заваривать и дольше варить крупу. Не использовать скороварку. Не употреблять сразу большое количество, увеличивать порцию понемногу. Не есть с хлебом и картофелем, мясом и колбасой: эти продукты только увеличат нагрузку на желудок. Вред бобовых и противопоказания к употреблению Вред бобовых культур сводится к минимуму при правильном приготовлении и умеренном употреблении.
Использование материалов, опубликованных на сайте volg. Гиперссылка должна размещаться непосредственно в тексте, воспроизводящем оригинальный материал volg. За достоверность информации в материалах, размещенных на коммерческой основе, несет ответственность рекламодатель. Instagram и Facebook Metа запрещены в РФ за экстремизм.
Как корм применяется в виде измельчённых зёрен, сена или силоса. Отличается высоким содержанием аминокислот, витаминов и минералов. Может потребляться в чистом виде или консервироваться для длительного хранения. Культура богата минеральными веществами и фолиевой кислотой. Особенно полезна для пожилых людей и беременных женщин. Нут — самый распространённый представитель семейства Бобовые. На основе крупы производится масса продуктов питания. Используется исключительно в качестве корма для животных в форме семян или молотой массы. Кормовой горох. Применяется в форме силоса или кормов для разных видов животных. Культура выделяется крайне высоким содержанием белка. Является особой подкормкой для животных. Луговой или красный клевер. Многолетнее травянистое растение, используется как ценная кормовая трава. Кормовые бобы. Белок культуры отлично усваивается и содержит практически все незаменимые группы аминокислот. Такие бобы, как правило, предназначены для корма. Арахис обыкновенный. Семена арахиса содержит ценные масла, богаты минералами и протеинами. Чаще употребляются в жареном виде. Существует множество различных видов бобов. Каждый выделяется особым составом и областью применения.
Еще более распространенная проблема — дискомфорт со стороны ЖКТ после таких продуктов. Вздутие и другие неприятные симптомы и правда могут возникать , если есть бобовые изредка: например, тарелку горохового супа раз в месяц. Дело в том, что ЖКТ нужно примерно восемь недель, чтобы адаптироваться к усвоению бобов. Поэтому их лучше вводить постепенно: небольшими порциями, но каждый день. Расскажу, как чаще употреблять бобовые и экономить время и силы на готовке. А в курсе Учебника Т——Ж «Как правильно питаться» разбираю, как построить сбалансированное питание с пользой для здоровья, не вводя бесполезных ограничений и не лишая себя удовольствия от еды. Сходите к врачу Наши статьи написаны с любовью к доказательной медицине.
Какие бобовые самые полезные
Специалисты объяснили, что бобовые стоит есть, поскольку это необычайно полезная культура. Бобовые растения содержат в своем составе витамины группы РР, С, А. Среди минеральных веществ в составе имеются: калий, кальций, фосфор и другие полезные это оказывает следующее влияние на организм. Бобовые положительно сказываются на пищеварении и способствуют выводу токсинов, сообщила Светлана Фус в своем микроблоге. Бобовые полезны, но в меру. Вот девять из самых полезных бобов и бобовых, которые вы можете есть, и почему они полезны для вас. Три вида бобовых, которые стоит посадить на даче или выращивать дома.
Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно
Причина этого заключается в составе бобов и в метаморфозах, которые происходят с ними при переваривании в кишечнике. В бобах содержится особый вид сахаров — олигосахариды, которые трудно поддаются перевариванию. Они являются одним из видов полисахаридов — молекул, которые образованы длинными цепями сахаров или сахаридов для примера, моносахарами является фруктоза, глюкоза, декстроза. Больше всего в бобах содержится стахиозы и раффинозы — крупные молекулы, трудно поддающиеся перевариванию. Наши пищеварительные ферменты не могут уменьшить их до такой степени, чтобы они могли всасываться в кровь через стенку тонкой кишки. Когда мы съедаем порцию бобов, они попадают в кишечник без превращения в мелкую суспензию.
В толстом кишечнике они встречаются с кишечной флорой, которая и доделывает то, что не могли выполнить пищевые ферменты — разрушают олигосахариды, которые попали в толстую кишку. Бактерии в процессе работы производят различные газы, включая водород и углекислый газ, что ведет к образованию сероводорода — неприятно пахнущего химического вещества, которое обнаруживается в кишечных газах. Это не имеет отношения только к красной консервированной фасоли. Но в таких реакциях на бобовые виноваты не только олигосахариды. Похожую проблему могут также создавать соединения полисахаридов и белков в стенке растительной клетки, что также может способствовать избыточному газообразованию.
Добавление небольшого количества специи асафетиды помогает уменьшить нежелательный эффект от употребления бобовых. Вздутие будет гаситься или не будет проявляться вовсе.
Однако это знание вовсе не помогает большей части россиян полюбить эту пищу.
И совершенно зря. По словам врача-диетолога Марины Сорокиной, эти продукты очень полезны и могут даже по некоторым характеристикам заменить мясо. Россияне в основном предпочитают готовить и есть всего три вида бобовых - горох, фасоль и нут, - говорит диетолог.
Полезные вещества в бобовых Как отметила эксперт, соя очень хорошо известна жителям сельской местности — ее выращивают на корм скоту, использую для переработки и получения ценных пищевых компонентов — лецитина и фруктозы.
Почему фасоль надо есть понемногу? Несмотря на то, что бобовые вкусны и полезны, Марина Сорокина все-таки не советует их есть слишком часто чаще 3 раз в неделю. И этого будет достаточно, чтобы организм взял из них максимум пользы. При более часто употреблении фасоли, гороха или нута, ЖКТ может не выдержать нагрузки и дать сбой в виде метеоризма, запоров или даже воспалений в кишечнике, - подчеркивает специалист по питанию.
Существует множество сортов фасоли. Они различаются по размеру, цвету, вкусу и плотности. Какие-то сорта хороши в супах, другие лучше подходят как гарнир к мясным блюдам. Будьте осторожны с новыми сортами фасоли: возможна индивидуальная непереносимость. Фасоль богата клетчаткой и пектинами, которые выводят из организма токсичные вещества, соли тяжелых металлов. В семенах фасоли много калия до 530 мг на 100 г зерна , поэтому она полезна при атеросклерозе и нарушениях ритма сердца. Некоторые сорта фасоли имеют в своем составе вещества, способствующие укреплению иммунитета и невосприимчивости к гриппу, кишечным инфекциям. Настой из семян, отвар из стручков, а также фасолевые супы рекомендуют при отеках почечного и сердечного происхождения, гипертонической болезни, ревматизме, почечнокаменной болезни и многих других хронических заболеваниях. Супы и пюре из нее применяют как диетическое блюдо при гастритах с пониженной секрецией. Перед варкой фасоль следует замочить на 8-10 часов. Если такой возможности нет, прокипятите фасоль, оставьте на час, после чего слейте воду и готовьте в новой воде. Во-первых, замачивание размягчит твердую фасоль и сократит время варки. Во-вторых, при замачивании из фасоли выходят олигосахариды сахара, не перевариваемые в организме человека. Воду, в которой замачивалась фасоль, нельзя использовать для приготовления пищи. Без замачивания фасоль не может считаться диетической пищей. Соя Родиной сои является Индия и Китай. Историкам известно, что в Китае более 2000 лет назад изготавливали сыр и соевое молоко. Долгое время до конца 19 века в Европе ничего не знали о сое. В России сою стали культивировать лишь с конца 20-х годов 20 века. По содержанию белка сое нет равных среди других бобовых. Белок сои по своему аминокислотному составу близок к животному. А по количеству белка, содержащегося в 100 г продукта, соя обгоняет говядину, куриное мясо и яйца в 100 г соевых бобов до 35 г белка, в то время как в 100 г говядины лишь около 20 г белка. Соя ценна для профилактики и лечения атеросклероза, ИБС, сахарного диабета, ожирения, рака и многих других заболеваний. Соя богата солями калия, что делает необходимым ее применение в рационе больных с хроническими заболеваниями.
Бобовые. Польза и вред
Калорийность бобовых продуктов колеблется от 60 (зеленые бобы) до 332 (соя), но эти калории не «пустые», как в кондитерских изделиях, а полезные, поскольку бобовые продукты имеют высокую питательную ценность, богаты аминокислотами, витаминами. Домой Новости района Чем опасны бобовые, и как их правильно готовить? Прежде чем мы рассмотрим, какие бобовые самые полезные, обозначим общие преимущества бобовых согласно научным фактам. В порции бобов есть как минимум 10 процентов от суточной нормы тиамина.