Почему лучше не есть свежеиспеченный хлеб, особенно при наличии заболеваний органов ЖКТ, рассказала в интервью радио Sputnik врач-терапевт, диетолог. Вот, почему от хлебобулочных очень легко подавиться, их тяжело есть всухую, не смешивая с вредными жирами, жидкостями, что очень вредно для пищеварения. Почему-то считается, что ею болеют только дети и передается она по наследству, и что страдающий этим странным заболеванием не может позволить себе есть хлеб. Так почему тогда мучное вредно?
Приносит лишний вес
- Влияние хлеба на здоровье организма
- Вкусный, но опасный для здоровья: почему не стоит покупать свежий хлеб
- Какой хлеб полезнее: черный или белый — всё не так очевидно - 12 октября 2022 - 74.ру
- Диетолог рассказала о самом вредном хлебе // Новости НТВ
- Главное меню
- Что происходит в желудке?
Врач объяснила, почему свежеиспеченный хлеб вреднее черствого
Добавлять свежий хлеб в рацион необходимо с учётом имеющихся у вас заболеваний, ежедневной физической нагрузки, наличия других мучных продуктов и конечно, качества самого хлеба. Кому нельзя есть хлеб Тем не менее некоторым стоит отказаться от этого продукта. Хлеб рекомендуется исключить, если у вас: целиакия непереносимость глютена ; ожирение; заболевания поджелудочной железы и других органов ЖКТ. В некоторых странах вместо хлеба предпочитают есть рис — не только как самостоятельное блюдо, но и как дополнение к основной пище. Что из этого полезнее, читайте в статье по ссылке. Материалы по теме Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла.
Далее авторский текст. Сегодня хочу поговорить о хлебе. Многие люди незаслуженно подвергают хлеб гонениям за содержание углеводов. Однако, хлеб — это отличный продукт питания и по питательной ценности и по витаминному составу.
Почему же тогда к нему так несправедливо относятся? На самом деле все просто. Люди просто напросто ведутся на рекламные уловки производителей! И словно вороны, кидаются на "блестящее". Что же это означает? Все банально просто. Происходит то, о чем я не устаю говорить. Кто из вас при выборе хлеба читает его состав? Есть те, которые ни на что не обращают внимания при его покупке.
При выпечке бубликов и сушек из пшеничной муки применяется старинный способ обработки теста - ошпарка раскатанного теста перед выпечкой, чтобы эти изделия получились «глянцевыми» и румяными. Они легко усваиваются, обладают гигроскопичностью, хорошо пропитываются желудочным соком. Белково-пшеничные сухари созданы специально для. При их изготовлении из муки тщательно вымывают крахмал, а остается преимущественно белок - клейковина. Эти сухари предназначены для больных сахарным диабетом, а также для тех, кто страдает ожирением. Вместо сахара в них добавлен сахарин. Белково-отрубной хлеб полезен при сахарном диабете, ожирении и других заболеваниях, когда необходима диета с уменьшенным содержанием углеводов. Хлеб «Докторский» с отрубями также содержит большое количество витаминов группы В, минеральных веществ и клетчатки. Он рекомендуется при запорах, атеросклерозе и ишемической болезни сердца, желчнокаменной болезни и др. Без белковые сорта хлеба применяют в диетах при почечной недостаточности. Хлеб бессолевой, или ахлоридный, из пшеничной муки содержит в 100 г только 52 мг натрия, в то время как в других продуктах - 300-400 мг. Поэтому его рекомендуют при гипертонической болезни, болезнях почек. Булочки с пониженной кислотностью используются в диетах при язвенной болезни и гастритах с повышенной секрецией желудочного сока. Выпекают также булочки повышенной калорийности 330 ккал с добавлением сахара, жира, молока, яиц. Эти булочки используют в диетах при туберкулезе, гипотрофии, истощении и др. Сорта хлеба с повышенным содержанием витаминов, например, «Титан», "8 злаков», изготавливаются из 8 видов муки и стольких же цельных и дробленых злаков, и совершенно без дрожжей. Из зерновых сортов хлеба, изготовленных наполовину из муки и наполовину - из дробленых зерен, можно назвать «Здоровье», «Барвихинский» с включением дробленых и цельных пшеничных зерен; «За-гребский» с семенами льна и сои, при изготовлении которого используется особая вода с добавлением магния и кальция; «Сельский» и «Древнерусский» с зернами подсолнечника, кунжута, льна, а также пшеничными, овсяными, ржаными и соевыми хлопьями; «Пражский» хлеб содержит сбалансированный состав злаков, семян масличных растений; многозерновой ржаной хлеб «Бурже» с дробленой кукурузой, ядрами овса, солодовой мукой, семенами льна, соевыми отрубями, семенами подсолнечника, пшеничной клейковиной и семенами кунжута; хлеб на основе пшеничной муки высшего сорта «Фантазия» с кукурузной смесью, семенами подсолнечника, аскорбиновой кислотой и кунжутными семенами. Неповторимый вкус зерновому хлебу «Экзотика» придают лук, томатная смесь, пряности. Поистине уникальным можно считать «Элитарный» хлеб - он более чем наполовину состоит из проросших зерен ржи. Проросшие зерна содержат максимум необходимых для формирования и развития растения веществ, очень полезных и для человеческого организма. В них появляется витамин С, увеличивается содержание витаминов группы В, витамина Е, пищевых волокон, возрастает концентрация железа, кальция, фосфора, магния и других минеральных элементов. В проросших зернах обнаружен фактор, подавляющий агрессивное действие канцерогенов. Основу ржано-пшеничного хлеба «Фитнес» составляют проросшие зерна - мягкие и рыхлые, они при выпечке придают этому хлебу особенную сочность, он остается свежим довольно долгое время. В рецептуру хлеба Солнышко добавлен топинамбур. А хлеб «Рябинушка» обогащен йодом - он рекомендуется Минздравом РФ всем группам населения для профилактики дефицита йода и риска возникновения заболеваний щитовидной железы и сердечнососудистой системы. При различных заболеваниях врачи-диетологи рекомендуют следующие сорта хлеба. Такой хлеб полезен при почечной недостаточности: он не увеличивает нагрузку на почки. На Украине, например, шариками горячего мякиша пшеничного хлеба «выкатывали» опухоли желез при золотухе. Ржаной хлеб знахари использовали для «выкатывания» других хворей - болезнь как бы переходит на ржаной хлеб. Ниже собраны некоторые простые рецепты, вполне эффективные и в паши дни. При насморке Ржаной сухарь или кусочек сухого хлеба положите на горячую плиту. Когда он начнет гореть, нужно вдыхать дым через нос в течение 2-3 минут. Такую процедуру нужно повторять 2-4 раза в день. Эту процедуру надо повторять 3 раза в день. Утром горло болеть не будет. При ячмене, воспалении глаз Приготовьте припарку из ржаного хлеба и сока или массы прокрученной через мясорубку надземной части подорожника. При мигрени Срезать с буханки ржаного хлеба нижнюю корку. Смазать виски растительным маслом и приложить к каждому по кусочку корки. Когда хлеб остынет, поместите его на 30 минут в стакан с питьевой водой. Полученный настой пейте по 3-4 раза в день. Смелите в порошок 3 столовые ложки семян подорожника, смешайте с приготовленным отваром. Пока он остывает, выньте хлебный мякиш из 1 буханки ржаного хлеба и смешайте с 2 чайными ложками цветочной пыльцы и 1 столовой ложкой липового меда. Затем разведите мякиш остывшим отваром и сформуйте маленькие, размером с горошину, шарики. Их нужно высушить на разогретой глиняной тарелке желательно неглазированной, не в духовке! Эти шарики нужно принимать по 2 штуки 5 раз в день 2 курсами по 9 дней с недельным перерывом. Шарики можно запивать водой. В период лечения следует отказаться от животной пищи.
Для ржаного хлеба используют специальные закваски, чтобы подкислять тесто. Закваски, содержащие молочнокислые бактерии, также дают тесту подъем, разрыхление и накопление вкуса и аромата, но эта способность не такая сильная, как у дрожжей. Хлеб на закваске выпекается дольше, тесто дольше бродит, дольше поднимается, поэтому для ускорения процесса и в это тесто довольно часто добавляют дрожжи. Просто не все производители об этом упоминают. Опасны ли дрожжи? Дрожжи не попадают в кровоток, как некоторые думают, не вызывают рак или еще какие-то заболевания. Все исследования по этой теме на поверку оказываются несостоятельными и не содержат статистически достоверных данных. Вы не найдете их в серьезных научных изданиях. Во всех передачах, где пугают промышленными дрожжами, нет профессиональных экспертов. Есть предположение, что в свое время эту информацию запустили производители хлебопечек, чтобы раскрутить домашнее хлебопечение. Людям внушали: все, что сделано дома — хорошо, безопасно и полезно. На самом деле, нет. Чаще бывает наоборот: «спонтанная» закваска, выведенная дома или в небольшой пекарне из неизвестного исходного сырья может содержать даже патогенную, то есть опасную для здоровья, флору. А споры патогенных структур как раз способны выдерживать высокие температуры и не погибать при выпечке. Без дрожжей, не значит хорошо При выборе хлеба следует смотреть не на наличие или отсутствие в его составе дрожжей, а на скорость выпекания. Есть хлеб быстрого выпекания с использованием ускорителей и улучшителей. Из-за ускоренной технологии у такого хлеба короткая ферментация. Она не позволяет раскрыться всем свойствам, он хуже усваивается, в нем больше углеводов.
Чем вреден хлеб. Почему нынешний хлеб вреден?
Покупателям же он внешне кажется свежим и мягким. Поэтому для сохранения свежести и полезных свойств хлеба, рекомендуется покупать цельную буханку и резать ее по мере необходимости. Ранее 5-tv.
Медики уверены, что исключать из рациона хлеб не нужно. Также вредно избыточное употребление соли, алкоголя и сахара. Читайте также.
Как организм реагирует на хлеб «Как известно, хлеб — это углеводный продукт, в котором содержится источник энергии — глюкоза. Она необходима для метаболических процессов в организме человека.
После того как пища попадает в ротовую полость, соприкасается с вкусовыми сосочками на языке, мозг понимает: пришла глюкоза», — рассказывает Юлия Ястребова В поджелудочную железу и другие органы идет команда: нужен инсулин. Именно он отвечает за переработку глюкозы. Во время этого процесса вырабатывается вода и углекислый газ, который человек выдыхает.
А еще выделяется энергия, благодаря которой мы двигаемся, думаем и продолжаем жить. А чем быстрее горит топливо, тем выше наш аппетит. Ибо инсулин требует еще и еще материала для переработки», — поясняет диетолог.
Показатели гликемического индекса хлеба зависят от качества муки, количества сахара и жира, которые повышают ГИ, а также наличия отрубей, семян, цельных злаков, которые снижают индекс и калорийность пищи. Что покупать Диетологи советуют обратить внимание на хлеб грубой муки. Ее гликемический индекс равен от 50 до 78.
Зерно обрабатывают один раз, поэтому в ней много отрубей. Она самая полезная. Оно означает что продукт изготовлен по технологии неочищенного зерна.
В них сохранены витамины и минералы», — рассказывает хлебопек-технолог Анатолий Гавриленко. Однако при покупке изделий из обойной муки технолог и диетолог советуют читать состав. Потому что в ржаной муке мало клейковины.
Чтобы хлеб поднялся, добавляют пшеничную муку. Если в составе ржаная мука стоит в самом начале — продукт приготовлен правильно, а значит полезный», — поясняет Анатолий Гавриленко. По его словам, для хрустящей корочки в хлеб добавляют сахар.
Термофильные молочнокислые бактерии мезофильные - очень полезные, применяются для ржаного хлеба. В Белоруссии весь ржаной хлеб готовится на термофильных молочно-кислых бактериях. Что, там народ травят, что ли? Но это не значит, что в ржаном хлебе нет дрожжей. Если вы их не вносите, они сами будут размножаться, потому что они сидят на частичках муки. Дрожжи появятся через 2 - 4 часа. А через двое суток их там будет полным-полно.
Дрожжевой хлеб хорошо разрыхлен, он полезнее, чем пресные лепешки. Хмелевая закваска, по словам Матвеевой, не подменяет дрожжи или молочнокислые бактерии. Ее добавляют потому, что у нее приятный вкус и аромат. Она придает хлебобулочным изделиям дополнительные привлекательные потребительские свойства. Хмель содержит компоненты, которые замедляют плесневение. Но это просто дополнение, а не подмена традиционной технологии. Что это значит?
Сейчас в хлебопечении используется до 15 видов муки: не только высшего сорта рафинированная. Но хлеб из муки высшего сорта действительно менее полезный, чем хлеб из муки обойной или второго сорта. В муке грубого помола витаминов и минеральных веществ гораздо больше. Но народ у нас традиционно предпочитает хлеб из муки высшего сорта, серые буханки не берет. Производители вынуждены соответствовать спросу. К тому же круассаны и сдобную булочку из муки обойной или грубого помола не выработаешь. Она будет серой, с включениями.
Сама Ирина Викторовна предпочитает ржаной хлеб и изделия из муки грубого помола в них больше пользы. Но, по ее словам, есть хлеб из цельного зерна тоже нужно в меру, потому что оболочечные частицы могут раздражать кишечник, так и до колитов с гастритами недалеко. Полезно такого хлеба съедать кусочек в день. А в среднем человеку нужно 250 - 300 граммов хлеба в сутки. Не сдобные булки и пирожные, а хлеб. Это, по словам Матвеевой, продукт низкокалорийный. Всемирная организация здравоохранения поставила его во главу пищевой пирамиды.
Почему внезапно начались такие нападки на дрожжевой хлеб? По мнению Матвеевой, авторы антихлебных статей не вникли в суть дела в погоне за сенсационностью. Но главная причина, по ее мнению, в том, что некоторые производители начали «раскручивать» новые, нетрадиционные для нашего народа бренды: вафельный хлеб, взорванные хлопья. А промышленность уже начала бездрожжевой хлеб выпускать. Я сама такой уже покупала. У нас и на упаковках с растительным маслом пишут «не содержит холестерина», хотя это просто смешно - в растительном масле холестерина вообще нет. Раньше было модно - без холестерина, и на растительном масле стали писать, хотя там его вообще быть не может.
Хлеб сделан на закваске, но это не значит, что там нет дрожжей, даже если вы его сами дома пекли. Жанна Бичевская не биотехнолог, лучше бы она песни пела. На выставке были представлены 40 стран, и все едят дрожжевой хлеб.
Лучшие новости рунета
- Что произойдет с организмом, если полностью отказаться от хлеба | DOCTORPITER
- Почему современный хлеб опасен для мозга?
- Поделиться
- Почему не советуют есть свежий хлеб
Диетолог рассказала о самом вредном хлебе
Так почему тогда мучное вредно? Диетологи уже давно реабилитировали хлеб: он не вреден и не становится причиной лишнего веса. Основной вред патоки в том, что она существенно поднимает количество сахара в крови, что особенно опасно для людей, страдающих сахарным диабетом и ожирением, так как лишний сахар аккумулируется организмом в виде жировых отложений.). Хлеб может быть опасен для жизни!
Вред современного хлеба. Почему я не ем его уже давно.
Сейчас в стране производятся сотни сортов хлебобулочных изделий. Поэтому определяемся: социальный хлеб дешевый, и на него неплохо бы предоставлять бюджетную субсидию. Но качество в смысле, потребительские и вкусовые свойства соответствуют цене. Массовые сорта — недорогие. Но и не деликатес. Премиум-сегмент: высокие потребительские свойства, но и цена соответствующая», — рассуждает Свириденко. Аграрий, совладелец конного завода «Ермак» Ермоленко Кирилл, считает, что ситуация, описанная РЗС, и правдивая, и искаженная одновременно. При этом цена на внутреннем рынке на пшеницу то растет, то падает, а экспортом наши фермеры сами не занимаются, отдавая это трейдерам. На старте посевной фермер не может обойтись без семян, техники, специалистов, дизельного топлива, а вот без удобрения может, но при этом он изначально знает, что получит урожай более низкого класса. Это основная и единственная причина потери качества нашего зерна», — рассказывает он.
По мнению Ермоленко, ценообразование на внутреннем рынке на пшеницу искажено. Но приемочная цена между 1 и 3 классом пшеницы минимальна, а 4 класс пшеницы всегда покупается по цене 5 класса, то есть как на корм для скота. Причем пшеница может по всем гостовым показателям проходить как 1 класс, но по одному как пшеница 4 класса, и, такую пшеницу не купят, а фермеру придется продавать ее на корм», — уверяет эксперт. Это стимулировало производителей наращивать посевы именно твердых сортов. В то же время менее качественные сорта часто обеспечивают большую урожайность, устойчивее к заболеваниям и колебаниям погоды.
Похожие результаты Центр оценки качества зерна выдавал и в прошлом году. Замеры летом показывали, что пшеницы первого класса вообще не выявлено.
Пятая часть приходилась на фуражное зерно. Глава Российского зернового союза Аркадий Злочевский уверен, что мукомолы не хотят покупать сырье более высокого качества. Фото агентства «Москва» «НГ» еще в 2016 и 2017 годах сообщала о том, что в стране отсутствуют механизмы, которые стимулировали бы аграриев выращивать высококачественное зерно см. Еще в 2016 году эксперты обращали внимание, что вслед за 1 классом Россия перестала выращивать и 2 класс пшеницы. А объем и динамика хлебопекарных «улучшителей» и хлебных смесей в РФ также являются косвенным доказательством падения качества хлебобулочных изделий и роста фальсификата в отрасли», — сообщали ранее эксперты. В Союзе мукомольных и крупяных предприятий ранее замечали, что в общей сложности для внутреннего рынка мукомолам достаточно 18 млн т пшеницы. Таким образом, по большому счету мукомолам хватило бы и 15 млн т зерна 3 класса в чистом виде», — замечал член правления союза Аркадий Гуревич.
Президент Союза мукомольных предприятий Игорь Свириденко отметил, что вся мука, производимая и отпускаемая индустриальными мукомолами, является безопасной и качественной. По его мнению, в стране обязательно должен быть дешевый хлеб, так как это социально значимый продукт, который должен быть доступен любому жителю. Сейчас в стране производятся сотни сортов хлебобулочных изделий. Поэтому определяемся: социальный хлеб дешевый, и на него неплохо бы предоставлять бюджетную субсидию. Но качество в смысле, потребительские и вкусовые свойства соответствуют цене. Массовые сорта — недорогие.
Например, при наличии артроза симптоматика усиливается. Организм не усваивает питательные вещества полностью В составе зерна есть фитаты. Особенно много их содержится в клетчатке пшеницы. Они образуют нерастворимые фитатные соли, которые замедляют впитывание в организм полезных минералов: кальция, цинка, магния. Ухудшают процесс всасывания железа. А его нехватка — одна из самых распространенных проблем европейцев. При приготовлении хлеба «старинным» методом с использованием процесса естественного брожения , фитаты нейтрализуются и не влияют на обмен веществ. Но когда речь идет о цельнозерновых хлебных изделиях, в их состав добавляют необработанное зерно. Неспелое и не пророщенное, оно приносит больше вреда, чем пользы. Хотя общественное мнение наделяет его невероятными полезными свойствами. При наличии «дефицита железа», бездрожжевой хлеб, добавки из цельного зерна; блюда, содержащие отруби, противопоказаны. Особенно когда речь идет о детях младше двух лет. Зачастую в этом возрасте им не дают много мяса. А оно эффективно противодействует фитатам. Читайте также: 6 необычных сигналов организма о дефиците железа 3. Проблема лишнего веса Белая мука высших сортов возглавляет список нежелательных продуктов. Ее рекомендуют исключить при увеличении веса, повышенном холестерине и прочее. Пшеница и сахар — главные виновники «эпидемии ожирения». АЗП блокируют рецепторы гормона лептина. Развивается резистентность к инсулину. Уменьшается выработка секретина.
Врачи в один голос утверждают, что вреден не сам по себе хлеб, а его количество в меню. Так, эндокринолог Зухра Павлова заявила , что «прописывает» хлеб своим пациентам. По ее словам, она рекомендует есть обычный дрожжевой хлеб, в том числе черный, ее пост опубликован в Telegram. Ее коллега, хирург и онкоуролог Марк Гадзиян тоже считает хлеб полезным, особенно ржаной.
Врач объяснила, почему свежеиспеченный хлеб вреднее черствого
Есть и другие опасности черного хлеба, которые перечислил врач-гастроэнтеролог. Например, этот продукт стоит как можно меньше употреблять тем, кто страдает ожирением, поскольку в хлебе много легких углеводов и калорий. Почему состав хлеба так важен. Почему хлеб становится опасным для здоровья. Результаты опроса покупателей ВкусВилла показывают, что 27% отказались от хлеба, чтобы сократить количество углеводов в рационе, ещё 12% считают хлеб вредным для фигуры. Однако куда более важные причины ограничить употребление хлеба все равно существуют. почему дрожжевой свежий хлеб вреден Дрожжевой хлеб негативно влияет на кишечник (при условии, если употреблять его каждый день и в больших количествах), нарушает его микрофлору, в связи с чем, понижаются защитные силы организма (иммунитет).
Ученые доказали, почему опасно есть хлеб
По словам специалиста, место белого хлеба лучше выбирать изделия из цельнозерновой муки, богатые полезными волокнами и не содержащие маргарин и вредные трансжиры. Опасности, таящиеся в современном хлебе (вред хлеба). Экономика экономикой, а какое же влияние современный хлеб оказывает на здоровье? Диетологи уже давно реабилитировали хлеб: он не вреден и не становится причиной лишнего веса. сэкономить, нанесут вред вашему здоровью, потому что добавки в хлебе могут быть опасны. Почему состав хлеба так важен.
Россияне едят в основном некачественный хлеб
Они достаточно быстро вытеснили традиционные закваски, так как давали возможность в несколько раз ускорить процедуру выпечки хлеба, а значит увеличить производительность. Существует несколько аргументов, обосновывающих вред дрожжевых культур для организма человека: Дрожжи разрушают микрофлору кишечника. Состояние микрофлоры кишечника играет важную роль в процессе поддержания здоровья человека. Так как дрожжи являются достаточно активным грибами, попав в организм, они молниеносно размножаются, вытесняя из кишечника полезные бактерии. Более того, в качестве побочного продукта своей жизнедеятельности дрожжи выделяют антибиотики, которые отнюдь не способствуют улучшению состояния кишечника. Совокупность этих факторов и приводит впоследствии к ослаблению иммунитета. При производстве дрожжей используются тяжелые металлы. Даже по ГОСТу в процессе изготовления хлебопекарных дрожжей участвует сульфат аммония, аммиак, серная кислота, магнезитовый порошок, соляная кислота, известь хлорная и строительная, а также еще некоторые вещества, насыщающие организм молибденом, кобальтом, цинком, медью, азотом и другими малополезными элементами. Дрожжи приводят к дефициту нутриентов. Для того чтобы успешно размножаться, дрожжам нужны витамины и минералы, которые грибы забирают из организма человека.
Чрезмерное употребление продуктов, содержащих дрожжи, приводит к недостатку макро- и микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности. Побочные продукты брожения дрожжей опасны. Результатом активности дрожжей являются такие токсичные вещества, как диметилсульфид, сивушное масло, изоамиловый спирт, ацетоин ацетилметилкарбинол и так далее. Дрожжи вызывают хронический недостаток кальция, приводящий к остеопорозу. Дрожжевые грибы нарушают кислотно-щелочной баланс, который организм пытается поддерживать всеми возможными способами. Наиболее очевидный из них — извлечение из костей кальция как самого щелочного элемента.
Самый лучший вариант — это если в списке ингредиентов на первом месте стоит ржаная обдирная или ржаная обойная мука.
Если вы видите там хлебопекарную муку высшего сорта, вы должны сразу понять, что это не тот хлеб, который можно назвать полезным. Лучше, если пшеничный хлеб будет сделан из муки первого сорта, а наилучший вариант — это цельнозерновая мука. Еще лучше, если это будет вообще не пшеница, а рожь. И гораздо лучше, если на первом месте будет ржаная мука обдирная или ржаная обойная мука. Это гораздо более грубый помол», — объяснил Малоземов.
В надежде скинуть калории многие потребители выбирают более диетические ржаные хлебцы, калорийность которых тем временем составляет 320 ккал на 100 г против 260 ккал на 100 г пшеничного хлеба. Ну и даже для некоторых врачей откровением становится тот факт, что гликемический индекс белого хлеба ниже, чем у вареной моркови. Сотрудники ГОСНИИ хлеба с недоумением отмечают, что производители пытаются привлечь внимание покупателей к своей хлебной продукции, доказывая, что в их хлебе чего-то нет: консервантов глютена, улучшителей вкуса, дрожжей, калорий и пр. На кондитерских изделиях пишут «0 калорий», хотя такого не бывает. Но потребитель выбирает такую продукцию! В них калории, дрожжи, глютен», — сетует Костюченко. Ученые настаивают: хлеб — традиционно важный продукт, который содержит все необходимые человеку вещества. Важная особенность хлеба: он никогда не приедается, его усвояемость не снижается. Во всех хлебобулочных изделиях есть полезные пищевые волокна, больше всего их в ржаном и бородинском хлебе. Внимание: в батоне нарезном пищевых волокон больше, чем в яблоке, моркови или капусте! Витамины группы В, Е, калий, магний, фосфор и железо — все это тоже есть в хлебе. В ржаном хлебе железа больше, чем в говядине, яйце или яблоке, а органических кислот в нем чуть меньше, чем в квашеной капусте. Хлеб — источник селена, повсеместный дефицит которого испытывают россияне. А вот в модном безглютеновом хлебе витаминов и пищевых волокон практически нет, и его нужно обогащать, говорят хлебопекари.
У меня начало отекать горло после одного кусочка пирожка или хлебушка. Только иногда я могу испечь на праздник тортик, но и они стали маленькими. И чувствую я себя после них нехорошо. Так что и эти редкие «удовольствия» я буду постепенно убирать из своей жизни, чтобы быть здоровой. В наши дни совершенно другой климат, вода, воздух. Много химических элементов используются в почве, воде. Также существенно изменились нормы питания, способы выращивания растений и их приготовление. И, к сожалению, эти нормы и способы не направленны на сохранение и умножение нашего здоровья. Они в своей основе направленны на удешевление хлебобулочных изделий и увеличение дохода с точки зрения бизнеса. Из чего делали хлеб наши предки? Это было зерно выращенное на экологически чистой земле, которую не удобряли химическими удобрениями. В старину собранные снопы сушили перед молотьбой в овине или риге яма с печью без трубы , после этого молотили и веяли на ветру, сушили на солнце для хранения. Теперь такие продукты мы называем Органикой! Рафинированная мука. В наше время пшеницу выращивают в огромных количествах на земле, которую удобряют химическими удобрениями, растения засыпают пестицидами. Для хранения зерна просушивают его теперь химическими средствами. Зёрна необходимо защитить от грибков, бактерий и грызунов, любящих отведать пшеницу, для этого тоже используют химические средства. Сегодня муку рафинируют. Для начала, из цельного зерна удаляется зерновой зародыш — биологически активная часть растения. Затем удаляются отруби — цветочная оболочка, всегда бывшая главным источник клетчатки в питании человека, а также содержащая витамины группы В и минеральные вещества. В наше время, когда земли истощены, мы должны бороться за каждый миллиграмм полезных веществ, а человек удаляет почти все полезные вещества из зерна! Вред современных дрожжей. Простой крестьянский хлеб пекли на домашней закваске, в каждой семье были свои оригинальные рецепты. Закваски — это жидкое тесто, сквашенное с помощью фруктов, хмеля, молочки и другими способами. Именно такие закваски обогащали организм витаминами, ферментами, биостимуляторами и насыщали его кислородом. Современный обычный хлеб в магазине пекут на термофильных дрожжах. Об этих дрожжах можно посмотреть документальный фильм ниже. Эти дрожжи относительно новый продукт, его созданием занимались немецкие ученые-биологи в годы Второй мировой войны. Тестировали хлеб на таких дрожжах в концлагерях.
Не хлебом единым: развенчали самые популярные мифы о свежем хлебе
Кому лучше отказаться от употребления хлеба и почему? Сколько хлеба можно съедать в день без вреда для фигуры? – на эти и другие вопросы ответила Надежда. Здоровым людям никакой из видов хлеба не причинит вреда, если только не рассматривать случаи, когда рацион состоит исключительно из хлеба. Сам по себе хлеб не является вредным продуктом, подчеркнула врач-диетолог, кандидат медицинских наук Дарья Русакова. Диетолог Марина Макиша рассказала, какой хлеб самый вредный, и кому лучше от него отказаться.