Фото: телеграм-канал "Новости Москвы" В здании с ресторанами на Цветном бульваре произошло возгорание. На Цветном бульваре открылся ресторан Folk — совместный проект Дмитрия Романова, Антона Пинского и Владимира Чистякова.
На Цветном бульваре загорелся ресторан «Folk» — на месте пожара идет эвакуация
Можно сказать, сразу пошёл работать по специальности. Сначала пару месяцев стажировался в ресторане гостиницы «Пётр I», а потом вышел помощником официанта в ресторан «Мост» Александра Мамута, который тогда был очень крутым проектом. Туда приходили олигархи, звёзды и селебрити, которых раньше я видел только по телевизору. Владельцы вкладывались в него по полной: например, форму для поваров и официантов шила дизайнер Алёна Ахмадуллина, ставила сервис и работу кухни команда французов. И был в этом такой драйв, ощущение, что занимаешься чем-то значимым. К тому же я был единственным в ресторане, кто хорошо говорил по-английски. Так что стал переводчиком между французами и нашей командой. Это очень помогло мне освоиться, понять, как всё работает, и впитать французский подход к сервису.
Вениамин Иванов: Когда пришло время выбирать профессию, отец посоветовал мне идти в бухгалтеры. Как и многие люди его поколения, он считал, что это обеспечит мне спокойную и стабильную работу. А если это будет бухучет в общепите, то ещё и сытную. Правда, когда я получил первую зарплату в 5000 рублей и за ночь провёл инвентаризацию, то понял, что это не совсем так. Сначала я занимался бухгалтерией и аудитом в точках розничной торговли, а потом постепенно перешёл в ресторанную сферу. Познакомился с Иваном Кукарских — совладельцем Lucky Group, который пригласил меня на работу в тогда ещё только строящемся Margarita Bistro. Там я и познакомился с Дмитрием Романовым, который пришёл в проект на должность управляющего.
Я сразу заявил, что никому не доверяю и проверяю каждую копейку. Романов ответил, что его это полностью устраивает. И у нас сразу сложился удачный тандем: мы оба одержимы работой, один из нас тактик, другой — стратег, и мы всегда прислушиваемся друг к другу и можем найти компромисс. Дмитрий Романов: И работать в таком тандеме намного легче. Если один выгорел и сник, то второй может его простимулировать, наполнить энергией. Но тем интереснее им заниматься. У нас в стране сложилась уникальная жизненная ситуация, когда заграница для многих стала недоступной, но у людей всё равно есть потребность расслабиться и развлечься.
А поход в ресторан — это один из универсальных способов получить новые положительные эмоции — Вениамин Иванов Как вам помогает опыт, полученный «с самых низов» ресторанной индустрии? Дмитрий Романов: У меня сложилась репутация строгого и жёсткого человека, а это не всегда хорошо. С тех пор, как я работал в «Мосте», времена очень изменились. Тогда как было: работаешь — на износ, отмена блюда — вычет из зарплаты, любая ошибка — штраф или увольнение. И все считали, что это нормально. Сейчас, если ты будешь руководить в таком стиле, то люди просто разбегутся. К тому же на нашем рынке, особенно если говорить про линейный персонал, ощущается огромный кадровый голод.
Вениамин Иванов: Сейчас, наоборот, тренд — люди. Ведь именно они делают крутые проекты. Ты можешь подписать классную локацию, сделать красивый интерьер, но если у тебя не будет выстроенной команды, то ничего не получится. Так что своих сотрудников нужно беречь.
Отсюда по всему ресторану растекается запах горячих лепешек. В центре зала — большой бар с низкой стойкой, чтобы можно было все видеть и никуда не торопиться. Слева — зал с длинным диваном вдоль стены, сквозь которую, как сквозь старую кирпичную кладку, пробиваются тонкие полоски света. Открытая кухня и много-много огня — от печи до хоспера и мангала-робаты — основа основ национальной кухни и главный принцип comfort food.
В меню Folk армянский лахмаджун с тапенадой из маслин, кальмарами и лечо и абхазский айладж с трюфелем и сморчками. Тартар из говядины с солеными лимонами и маслом на грузинской аджике и запеченный баклажан с узбекским каймаком и фисташками.
У нас в ресторане есть и азиатские моменты, и восточные. Я давно вынашивал такую концепцию, когда неожиданно возникло это помещение на Цветном бульваре. На него многие рестораторы смотрели, но боялись брать, так как здесь не самая проходная локация со сложным трафиком. Я решил, что надо переломить ситуацию, поэтому мы будем строить на Цветном гастрономический кластер. Идея проста — ты приехал сюда, пошел в «Горыныч», не попал, пошел в Folk или Probka, вкусно поел и хорошо провел время. Я искал сильного партнера с хорошей репутацией и возможностями для дальнейшего развития проекта и обратился к нему.
Он человек непростой а на таких позициях простых и не бывает , но мне с ним комфортно работать. Он помогает развивать бизнес своими ресурсами, я своими. Вы коллабитесь с сильными игроками, не боясь потерять свое имя, а под каждый проект собираете различные команды. Тот же Чистяков у вас не бренд-шеф группы, а лишь один из партнеров. По формату это напоминает антрепризу, труппа которой начинает строить свой гастротеатр-кластер на Цветном бульваре... Мы действительно создаем ресторанную компанию одной улицы. Мы хотим развить Цветной бульвар и сделать его мощным центром притяжения для гостей. Наша ресторанная компания название пока не придумали, но скорее всего будет типа Folk Team — это я и мой бизнес-партнер Вениамин, который тоже работал в Lucky Group и был там финансовым директором.
Мы все вместе создаем и решаем. Пинский — это наш стратегический партнер, который активно участвует в проекте, но не в микро-менеджменте. Не будет никаких электрических плит, и все будут готовить на открытом огне, на теппане и т. В проекте с нами будет работать очень сильный шеф Миша Самонов, с которым мы работали еще в LuckyGroup. Там он был бренд-шефом по суши всей ресторанной группы. Делаем проект тоже с Пинским. Получится небольшое классное место максимум на 40 посадок с дизайном от сестер Сундуковых. Третий проект будет тут же, за стеной от Folk.
Хотим сделать небанальную Францию, более интересную и съедобную, чем классическая версия.
Мы не будет играть в высокую гастрономию, тем более что она сейчас не особо востребована, хотим сделать небанальную Францию, более интересную и съедобную... Да, как только люди начинают специально приезжать в эту локацию, чтобы с удовольствием провести здесь время и вкусно поесть. Когда в сознании людей эта территория становится гастрономическим местом. И они понимают, что если в Folk полная посадка и им не хватило мест, то они спокойно могут посидеть в Probka, «Рыба Моя» или «Горыныче», и им будет хорошо и вкусно. Мы не боимся конкуренции. Конкуренция — это всегда хорошо, это двигатель торговли.
А нужно понимать, что в результате в выигрыше окажутся все. Если рядом с тобой открылось несколько успешных проектов, то ты наверняка сможешь зацепить часть их гостевого потока. Ведь если ресторан забит битком, то гости не поедут в другую локацию, а скорее всего зайдут в один из ближайших ресторанов. Как в этом случае не стать конкурентом самому себе? Все просто — нужно предлагать гостям различные продукты. Если ты открываешь одноформатные, схожей концепции кухни и дизайна рестораны в одной локации, то ты будешь конкурировать сам с собой и забирать аудиторию у своих проектов. Поэтому мы делаем совершенного разные проекты с разными бренд-шефами и участниками.
Главная ошибка — это отсутствие новых идей. Когда они не генерируются, ты просто ставишь на поток открытие новых однотипных ресторанов. Мы же не стремимся к узнаванию — так чтобы гости, придя в наш проект сразу же говорили: «О! Этот ресторан открыли Романов и Пинский!
Этнопост в Folk
В начале года группа Folk Team (Folk, Amber и Eno Bistro) открывает сразу два новых заведения — португальско-испанский Padron на Страстном и брассерию Anchovy's Club на Цветном. заказать быструю доставку в Москве от 30 минут. Ресторан Folk — счастливое дитя одного из новообразованных ресторанных триумвиратов. И с истинно южной щедростью Folk демонстрирует в весеннем меню всё многообразие овощей, добавляя им кавказского колорита. Очевидцы сняли кадры пожара в ресторане на Цветном бульваре.
Пожарные ликвидировали возгорание в ресторане на Цветном бульваре в Москве
Столичные пожарные ликвидировали возгорание в ресторане Folk на Цветном бульваре в Москве потушен. В Москве загорелось здание с кондитерской «Кафе Пушкинъ» и рестораном «Турандот» на Тверском бульваре, 26, сообщили РБК в пресс-службе ГУ МЧС России по Москве. 1 марта день рождения празднует Folk – флагманский проект молодой ресторанной группы Folk Team, придуманной Дмитрием Романовым и Вениамином Ивановым.
В центре Москве горит ресторан «Folk»
У входа гостей встречает барная стойка, заканчивающаяся серебряным холодильником — обещают, что в скором будущем к нему откроют свободный доступ гостям, — ярко-желтый кожаный диван и портрет важного кота в пышном жабо. На проходе, ведущем в основной зал, лежит ковёр с изображением большого Лебовски, и — не можем не процитировать великих вольно — этот ковёр задаёт стиль всему заведению. Главный зал, который можно назвать гостиной, рассчитан приблизительно на 40 человек. Здесь же стоит виниловый проигрыватель, который можно заряжать принесенными из дома пластинками, либо, за неимением таковых, взять из местной музыкальной коллекции — она чудесна. Что важно — его будут постоянно обновлять при содействии талантливых московских шеф-поваров. Сейчас в списке блюд преимущественно закуски — оливки ночеллара, маринованные в теплом оливковом масле 450 рублей , нежная розовая мортаделла на пшеничных лепешках с ароматным песто 500 рублей , печеный батат со сметаной 350 рублей.
Винную карту тщательно и с любовью собирал Юрий Яковлев.
В меню Folk армянский лахмаджун с тапенадой из маслин, кальмарами и лечо и абхазский айладж с трюфелем и сморчками. Тартар из говядины с солеными лимонами и маслом на грузинской аджике и запеченный баклажан с узбекским каймаком и фисташками. Сибас, как большая долма, завернутый в виноградные листья. Вдохновляясь классикой национальных кухонь, в Folk создают новую историю знакомых вкусов и ароматов.
Сушат душистые травы, маринуют и ферментируют. Варят свой наршараб, ткемали и сацебеле.
Похлебкин, часто появлялся на страницах русской литературы и отчасти стал метафорическим символом. Адрес: ул. Малая Бронная 20а Бранч у печи: гастроли «Яблоки печем» 26 и 27 ноября этнические бранчи Folk продолжит самый колоритный ресторан Красной поляны — «Яблоки печем». Впервые в своей истории «Яблоки» выезжают на гастроли, чтобы приготовить в печи Folk томленую полбу с тартаром, деревенские пироги, домашние драники и другие блюда по семейным рецептам основательницы ресторана Геры Митрош и ее команды. Уютное патио с большим каменным столом у дровяной печи на выходные станет сердцем ресторана. С 9 утра и до 15 шеф-повар «Яблоки печем» Андрей Хохлов будет запекать здесь томаты в душистой сванской соли, которые нужно есть непременно с поджаренным луковым хлебом, ароматным маслом и бальзамическим уксусом.
Печь песочные киши с уткой, грибами, кедровыми орехами и пармезаном и фирменные пироги с наливными яблоками. На два дня меню необычное меню завтраков Александра Лощинина в Folk дополнят хрустящие драники с яйцом пашот, слабосоленым лососем и сметаной по рецепту бабушки Нины, мамы хозяйки ресторана. И полба от шефа, приготовленная на манер ризотто с пармезаном и тартаром из говядины. А для бодрости и тонуса на выходных вместо кофе — компот из созревшей в Сочи к концу ноября фейхоа. Когда: 26 и 27 ноября 9:00-15:00 Адрес: Цветной б-р, 2. Дух путешествий, завтраки и кофе: Flor и Civil устраивают воскресный бранч В воскресенье, 27 ноября, в ресторане европейской кухни Flor пройдет бранч вместе со specialty-кофейней Civil. Шеф-повар Игорь Аликов и шеф повар ресторана Flor проведут совместный бранч и соединят в одном меню популярные позиции для завтрака от Flor и Civil. Civil — specialty-кофейни в центре Петербурга с европейским меню, в котором ключевой акцент сделали на завтраки, а в небольшом и емком меню уместили и горячие сытные позиции.
В Civil готовят specialty-напитки, разливают вина и коктейли, а в собственном экспериментальном цеху занимаются ферментацией продуктов, которые активно используют в меню и на баре. Flor — европейский ресторан, вдохновленный путешествиями к океану, где меню — авторская интерпретация блюд с португальским характером. Адрес: г. Санкт-Петербург, улица Рубинштейна, дом 14. Не только пицца с лососем и трюфельный бургер: в МО новый шеф-повар Летом 2021 года создатели легендарного «Симачева» открыли новое заведение на Петровских линиях — бар-ресторан МО. Это место бережно отнеслось к наследию прошлого и больше года работало по проверенной формуле предшественника «вечеринки до утра и та самая пицца с лососем». Но осенью 2022 года в игру вступил новый шеф-повар, который готов доказать, что танцы и реки игристого — далеко не единственные причины приходить в МО. На один вечер он интегрирует свое special меню в формат Sangre Fresca, а гости смогут познакомиться с его взглядом на мексиканскую кухню.
This means that every time you visit this website you will need to enable or disable cookies again. Включить всё.
Открытие: Ресторан Folk — актуальная этническая кухня
Предложить новость. Интерьер ресторана Folk по проекту архитекторов Никиты Ситникова и Алексея Доброва, бюро Static Aesthetic, оформлен в современном экостиле. Предложить новость.
В Москве загорелся ресторан folk.mp4
Новости Ирано-израильский конфликт Выставка "Россия" Военкоры Игры Отдых в России Наше кино Украина: сводка Происшествия Афиша. В начале года группа Folk Team (Folk, Amber и Eno Bistro) открывает сразу два новых заведения — португальско-испанский Padron на Страстном и брассерию Anchovy's Club на Цветном. заказать быструю доставку в Москве от 30 минут. Новость в соцсетях. В веренице вывесок есть новости столичного общепита – проект Folk от Антона Пинского, Дмитрия Романова и Владимира Чистякова. Предложить новость.