Шпатель кондитерский для выравнивания, металл, 15 см. Шпатель кондитерский для торта/для выравнивания тортов с размерной линейкой, 15х11,5 см. Новости и СМИ. Обучение.
Выравнивание торта в домашних условиях
Кондитерский утюжок – относительно новое приспособление, которое используется кулинарами и хозяйками для разравнивания на поверхности торта разноцветной мастики. металлический, а для сборки торта - силиконовый. За счет аккуратного выравнивания кремом даже «голый» торт в стиле минимализм будет претендовать на произведение кондитерского искусства.
Как выровнять и собрать торт/ Сборка торта красный бархат/ Рецепт идеального крема для выравнивания
- ЯжКулинар. Как собрать торт и не налажать? - 19 ответов на форуме (5349175)
- Идеальные кремы для выравнивания торта. 6 рецептов
- Идеальный шпатель для выравнивания боковой части торта выглядит вот так. Увлекательный контент в ОК
- Как покрыть торт кремом. Фото-урок. – HomeBaked
- Какие приспособления нужны
- Кондитерский шпатель - Всё обо всем - Марина
Кондитерский Шпатель для Выравнивания Торта 15 см
В качестве второго миксера неплохой. Но в качестве единственного для меня слабоват 450 Вт. Выбирайте по возможности насадку без отверстий, так как через них проходит лишний воздух и образуются пузыри. Среди кондитеров популярен профессиональный погружной блендер Bamix, но можно обойтись и обычным блендером. Высота кольца 8-10 см.
Не рекомендую приобретать невысокие формы с дном. Высоты 5 см часто недостаточно для выпечки высоких бисквитов. Такие формы больше подойдут для пирогов. Не рекомендую кольца для нарезки бисквита.
Нарезку бисквита лучше регулировать самостоятельно. Тесто из таких колец вытекает. Нужно плотно оборачивать фольгой — большой расход фольги и всё равно потеря теста. В будущем можно приобрести цельные неразъёмные кольца нужного диаметра.
Например, 16, 18 см. Работать с цельными кольцами удобнее, чем с раздвижными. Для сборки торта всё равно понадобится раздвижное кольцо. Для заливки начинок понадобятся кольца диаметром 14 см если готовите торт диаметром 16 см.
В сотейнике с тонким сироп может сгореть до того, как проварится до нужной температуры. Удобный диаметр сотейника — 15-16 см. СИТО Для просеивания муки, перетирания ягод. Диаметр отверстий — 1-1,5 мм.
Диаметр сита — около 15 см. Также желательно иметь маленькое мелкодисперсное сито для процеживания смеси для велюра и зеркальной глазури. Диаметр отверстий — менее 1 мм. Диаметр сита 3-5 см.
Фольгой оборачиваем дно и бока формы для выпечки, чтобы тесто не вытекало.
Тогда весы покажут корректное значение, останется только приплюсовать нужный вес к цифрам на приборе. Это важно, чтобы получилась хорошая эмульсия и бисквит равномерно поднимался в духовке. Не пропустите Лучшие пп-сладости и десерты: 6 рецептов, которые поднимут настроение во время диеты 3 Взбивание яиц Хорошо взбитые яйца или белки, чтобы придать им правильную текстуру.
И кто бы вам ни говорил, что взбивает их холодными и только на высокой скорости, просто попробуйте использовать предложенный ниже способ и сами почувствуете разницу. Основные моменты, на которые советует обращать внимание Алина Макарова: Весь инвентарь должен быть сухим и чистым. Сахар также должен быть очищенным от каких-либо примесей и крупных частиц. Всегда используйте яйца комнатной температуры.
Убедитесь, что в белок не попал желток это жир, который замедляет пенообразование. Начинайте взбивать белки на средней скорости, далее — средне-высокая и лишь на последней минуте переходите на самую высокую здесь все зависит от миксера, важно подстроиться под свой. После добавления сахара подогрейте смесь феном. Меренгу с малым количеством сахара очень легко перебить.
Если видите, что его по рецепту меньше, чем белков, будьте внимательны! Чем больше добавляется сахара, тем плотнее и жестче становится масса. Идеальное соотношение белков и сахара — 1:2.
Неровные коржи Из-за особенностей духовки коржи для торта не всегда удаются ровными: на них бывают холмики или, наоборот, впадины. Эта проблема довольно легко решается при помощи обыкновенного острого ножа и небольшого ватерпаса говорят еще, уровня или правила.
Просто срежьте с поверхности коржа все возвышенности или же срежьте всю ту часть коржа, что выше впадинок. Проверьте горизонтальность полученной поверхности ватерпасом. Обрезки ни в коем случае не выбрасывайте — они вам еще пригодятся. Неровные бока Даже если все коржи выпекались в одной и той же форме или в формах одинакового размера, все равно довольно часто при сборке торта оказывается, что его бока неровные. В этом случае можно поступить 2 способами: либо подрезать все коржи по размеру самого маленького либо же использовать специальную кондитерскую массу, называемую на профессиональном слэнге кондитеров картошкой.
Кондитерская картошка — это смесь из крошек песочного или бисквитного теста и крема. По своим свойствам такая смесь в чем-то похожа на строительную шпаклевку: она заполняет собой пустоты и тем самым делает поверхность ровной. Картошкой принято обмазывать и бока, и верх торта для достижения идеального результата. Как выровнять торт под мастику? Когда вы знаете способы устранения двух основных проблем неровных тортов, вы легко сможете в домашних условиях выровнять торт даже под мастику.
Поэтому думаю несколько полезных советов на эту тему будут нелишними, и помогут вам «ровнять» торты с удовольствием и за считанные минуты! К слову, на этих кремах получаются красивые потеки. Про красители мы поговорим с вами позже. Но я бы рекомендовала ровный, твердый, высокий шпатель с прямым углом у основания. Уверена, с ним у вас получиться. У каждого кондитера уходит разное количество крема — ориентируйтесь в первую очередь на свой опыт.
Например, у меня на торт диаметром 20 см и высотой 10 см требуется примерно 500 гр крема. Готово, кондитерская магия в деле Обязательно практикуйтесь! Без практики вся теория не имеет никакого смысла. Навигация по записям.
Шпатель кондитерский в Москве
Сколько нужно крема для выравнивания одного торта. Идете шпателем вдоль боковой стенки торта. Как красиво выровнять домашний торт? О правилах выравнивания тортов в домашних условиях вам расскажет сегодня сборник AnyDayLife. Шпатель кондитерский купить с доставкой по Москве и России. Высокое качество, низкая цена! ≡ ≡ Огромный выбор товаров для кондитеров.
Шпатель для выравнивания торта
Поэтому я не рекомендую приобретать коллекцию шпателей, лучше купить их по отдельности. Прямая спатула или кондитерская палетка. С помощью неё можно выровнять верх торта, глазировать пирожные, собирать торт, переносить десерты и т. По виду спатула напоминает широкий нож с закруглённым концом.
Угловая спатула. Это брат прямой спатулы. Из названия понятно что этот инструмент будет иметь изгиб.
Я знаю что многим кондитерам удобнее работать с угловой спатулой, но лично я отдаю предпочтение прямой. Этот инструмент используют не только кондитеры, но и художники при работе с масляными красками. Им создают узоры и рельефный рисунок на креме.
Мастихин лучше брать исключительно металлический, для чёткости кремового рисунка. Этот базовый вид шпателя используют для выравнивания торта. В какой-то мере он похож на строительный шпатель, но это не одно и тоже!
Большим преимуществом будет, если шпатель цельностальной, это более надёжно и удобно. Двойной неудачей будет если ручка у шпателя деревянная, ведь дерево впитывает запахи и испортят волшебный аромат вашего десерта. Этот вид шпателя пригодится мастерам мастичной лепки.
Им удобно разглаживать мастику и работать с несколькими деталями например придавливать лепестки для розы. Выбирайте утюжок с бортиками, и без следов спайки деталей, в противном случае гладкая мастичная поверхность скажет вам "arrivederci"! Угловой шпатель.
Признаюсь честно, я этим шпателем не пользуюсь и более того, нахожу его бессмысленным. Его цель: создать идеальный геометрический угол. Однако есть несколько "но": не каждый торт можно или нужно сделать геометрически идеальным; на креме остаются полосы, которые дополнительно нужно ровнять обычным шпателям.
Три-четыре миски будет достаточно. Ну, и мерный стакан — куда же без него. Для заваривания кремов, теста, темперирования шоколада вам понадобится сотейник с толстым дном и крышкой. Примерно вот такой.
Ещё приобретите глубокую сковороду с антипригарным покрытием. Ну, и куда же нам без кухонных весов. Если у вас есть вот такие — хорошо. Если вы к ним приобретёте ещё ювелирные для взвешивания очень маленького веса от 1 грамма — тогда жизнь удалась.
Кондитерский термометр тоже необходим на вашей кухне. В приготовлении некоторых десертов очень важно соблюдать температурный режим. Без термометра не обойтись. Обязательно приобретите сито для просеивания сыпучих ингредиентов — муки, какао и т.
Пару ситечек с крупными ячейками для процеживания кремов, глазури вам тоже пригодятся. Готовые бисквиты рекомендуют остужать на решётке, также она вам понадобится как подставка при покрытии тортов глазурью. У меня вот такая, но вариантов есть несколько. Выбор за вами.
Инструменты кондитера для выпечки и сборки тортов Фольгу советую выбирать по прочнее и по шире. Такая гораздо удобнее в применении. Она не разорвётся в самый неподходящий момент и её хватит, чтобы обернуть форму любых размеров. Пищевая плёнка тоже необходима.
Ей мы оборачиваем бисквиты перед тем, как убрать в холодильник для созревания. Пергаментная бумага для выпечки. Её тоже выбирайте по плотнее и по шире. Ещё вам обязательно пригодятся антипригарные коврики.
Их лучше иметь пару-тройку. Ещё новомодный девайс — силиконовый или армированный коврик для пирожных макаронс. Если вы планируете выпекать сей заморский десерт, то без коврика вам никуда. Для сборки и выравнивания тортов просто необходим поворотный столик.
Его можно приобрести в самом простом исполнении, то есть пластмассовый. Ещё для сборки многих тортов нужна ацетатная лента. Шириной лента должна быть не менее 15 см. Выглядит она вот так.
Вы можете заказать стандартные топеры из каталоги или же индивидуальный дизайн с именем, датой или любой другой надписью Трафареты для Торта Цифры Кондитерский трафарет для торта цифра предназначен для изготовления популярного десерта. При помощи нашего набора, вы легко вырежете нужную цифру из любой основы: коржей, бисквита, тонкого или песочного теста. Мы знаем, какой именно плотности и гибкости должен быть пластик, чтобы вам было приятно с ним работать и оформлять декор для тортов. Многоразовый и прочный, но легко гнется как ацетатная лента и возвращает форму, в отличие от китайских аналогов из тонкой белой плёнки. Выберите шрифт и размер, который вам больше нравится и творите в удовольствие: заготовка цифра для торта всегда будет ровной и аккуратной, а приготовление десертов будет в радость. Крем для приготовления тортов выбирайте плотный, хорошо держащий форму: крем-чиз на масле, айсинг, ганаш. Комплект цифр 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 0 дополняет еще и трафарет сердце.
Формы для торта Наборы для декорирования десерта позволяют приготовить торт необычной формы. Форма со шпателем и трафаретом для коржей позволяет превратить любой торт в уникальный изысканный десерт.
Но я и под финишный крем могу его использовать, если есть необходимость в устойчивости и везти далеко. Мне удобно с ним работать. Он как панцирь когда охлажден. А выравнивать можно любым устойчивым, удобным Вам кремом.
Как выбрать кондитерский шпатель?
Перед финишным выравниванием покройте торт тонким слоем крема и уберите на полчаса в холодильник. Перед финишным выравниванием покройте торт тонким слоем крема и уберите на полчаса в холодильник. Крем для выравнивания торта лучше всего наносить специальным шпателем. Предложенные новости.
Как получить идеально ровный торт в домашних условиях? Какой крем для выравнивания использовать?
Какое время ожидания перед выравниванием Не стоит сразу приступать к выравниванию торта после его сборки. Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку. После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи. Что такое кондитерская лопатка и для чего она нужна Кондитерская лопатка изогнутая — идеально подходит для работы с кремом: с помощью кондитерских лопаток можно выравнивать торт, равномерно распределять начинку, украшать поверхность муссовых тортов. Рабочая поверхность выполнена из качественной нержавеющей стали, рукоятка из пластика.
Полезные советы Перед выравниванием торта не забудьте оставить его на несколько часов в холодильнике. Насадки и инструменты лучше выбирать из качественных материалов.
Насадки и инструменты лучше выбирать из качественных материалов. Обратите внимание на размер инструмента — он должен соответствовать размерам торта.
Не забывайте очищать инструменты после использования. Выводы При выравнивании торта необходимо использовать правильный инструмент. Лучше всего выбрать металлический скребок или шпатель. Оптимальным вариантом будет выбрать насадку «Трубочка».
Кондитерская лопатка изогнутая — отлично подходит для работы с кремом.
Будьте готовы к тому, что с первого раза может получиться не самый ровный вариант, но с каждым разом ваш тортик будет на шаг ближе к идеалу! Как подготовить крем для выравнивания торта Важную роль играет крем. Он должен быть достаточно мягким и жирным. Для выравнивания можно использовать крем-чиз на масле или сливках, а также ганаш. На такой основе получаются более красивые шоколадные потеки, чем на мастике. Перед тем, как научиться выравнивать торты, потренируйтесь самостоятельно готовить крем. Например, есть классический рецепт сливочного крем-чиза. Все ингредиенты соединяют и хорошо взбивают в блендере сначала на низких оборотах в течение минуты, затем обороты прибавляют и продолжают, пока не получится.
В готовом виде он имеет красивую шелковистую текстуру. Существует множество способов приготовления кремов, вы можете выбрать тот, который вам удобнее. Опытные кондитеры советуют делать крем с запасом. Инструменты для выравнивания Для идеального выравнивания торта нужны инструменты. В первую очередь - кондитерский шпатель.
Ее функции: выравнивание верхушки; отделение от поверхности декоративных элементов из мастики или шоколада; равномерное распределение начинки между коржами; нанесение слоя глазури на муссовые десерты и другие кондитерские изделия нежной консистенции. Спатула может быть прямой или изогнутой. Все эти инструменты могут быть сделаны из металла, силикона или пластика.
Опытные кондитеры советуют брать металлические инструменты, но многое зависит от того, с чем будет удобнее. Также потребуется поворотный столик. Основной способ, как идеально выровнять домашний торт — это использовать шпатель и спаулу. Но некоторые кондитеры покупают дополнительные инструменты — лопатки различной формы, кольца для коржей и т. Такие приспособления удобны, но требуют специальных навыков. Мастер-класс по выравниванию торта Вы можете обучаться самостоятельно или под руководством опытного кондитера. Если вы пройдете хотя бы один мастер-класс по выравниванию тортов, сможете быстрее и проще разобраться в технологии выравнивания. Следует придерживаться основных рекомендаций, как сделать идеально ровный торт: 1.
Наносить крем нужно на предварительно охлажденный в холодильнике торт. Сам крем не должен быть слишком холодным.
Чем заменить кондитерский утюжок для торта
С его помощью создаются кремовые узоры и рельефные конструкции на поверхности кондитерских изделий. Поэтому выбирать надо только металлические варианты, чтобы сохранить максимальную точность движений. Шпатель-угол Специфический инструмент, которым я не пользуюсь. Его задача в том, чтобы сделать геометрически идеальные углы по краям торта. Это как раз тот случай, когда не обязательно покупать металлический аналог. Шпатель-угол используется достаточно редко и при этом требует дополнительных усилий по дальнейшему выравниванию. Есть небольшие шпатели и высокие, которыми теоретически можно полностью заменить скребок при подготовке поверхности торта. Но минус у них один. На креме всегда остаются полосы по краям шпателя-угла. Впоследствии их надо дополнительно выравнивать.
К тому же не каждый торт можно сделать геометрически идеальным. Получается, что это бессмысленный инструмент. Утюжок Полезен исключительно мастерам по работе с мастикой. С его помощью разглаживается мастичное покрытие. Утюжок действительно полезен, но только в своем сегменте. Так что если вы планируете активно работать с мастикой и марципаном, покупайте обязательно. При покупке следите, чтобы на поверхности не было следов от спайки пластмассовых деталей и другого брака. Иначе утюжок будет оставлять следы на мастике, а не разглаживать ее. Также важно, чтобы по краям шпателя шли бортики, чтобы случайно не прорезать верхний слой покрытия, при неаккуратном повороте кисти руки.
Декоративный шпатель Используется для быстрого рельефного декорирования боков и верха тортов. Принцип работы аналогичен использованию скребка. Только вместо гладкой поверхности получится узор в соответствии с выбранным декоративным шпателем. Насколько это полезный инструмент, решать вам. Проще всегда выбирать пластиковые дешевые варианты, так как шпатель будет использоваться относительно редко. Главное, чтобы все зубчики были равномерными и целыми на момент покупки. Что касается размера, то для удобства лучше брать, шпатели шириной около 15 см. Узкие декоративные шпатели теоретически должны помогать в более детальном украшении тортов. Но они не удобны.
Лучше освоить использование мастихина. Набор для начинающего кондитера Для обучения в домашних условиях достаточно иметь под рукой всего 2 инструмента: спатулу и прямоугольный скребок. Их достаточно, чтобы освоить все базовые приемы работы с тортами и пирожными. Лопаткой для обмазки торта накладывается и распределяется крем. Скребком отрезаются кусочки теста и мастики, создается идеально ровная поверхность без излишков крема. Для специфических задач можно докупить другие инструменты: Если вы планируете изучать методы работы с мастикой, то без утюжка не обойтись.
Не забывайте очищать инструменты после использования.
Выводы При выравнивании торта необходимо использовать правильный инструмент. Лучше всего выбрать металлический скребок или шпатель. Оптимальным вариантом будет выбрать насадку «Трубочка». Кондитерская лопатка изогнутая — отлично подходит для работы с кремом. Не забывайте дать торту отлежаться перед выравниванием и следить за чистотой инструментов.
Насадки и инструменты лучше выбирать из качественных материалов. Обратите внимание на размер инструмента — он должен соответствовать размерам торта.
Не забывайте очищать инструменты после использования. Выводы При выравнивании торта необходимо использовать правильный инструмент. Лучше всего выбрать металлический скребок или шпатель. Оптимальным вариантом будет выбрать насадку «Трубочка». Кондитерская лопатка изогнутая — отлично подходит для работы с кремом.
Они бывают из разных материалов: металлические, пластиковые и другие. Главное, обращайте внимание на качество формочки, чтобы она была ровная и аккуратная. А если Вы будете бережно обращаться с ними, то они прослужат Вам долго. Поэтому, я советую Вам приобрести хотя бы пару разных видов формочек сердечки, цветочки, звёздочки. Они обязательно сделают Ваше домашнее печенье интересней. Особенно если у Вас есть дети. Лопатка палетка для выравнивания торта Что же ещё нужно для выпечки, если Вы хотите распределить бисквитное тесто на противне или сделать ровной поверхность торта. В этом, конечно, Вам поможет лопатка палетка для выравнивания торта. Они бывают из разных материалов: металлические, пластмассовые и другие. Конечно, металлические лопатки прослужат гораздо дольше, но и по цене они значительно дороже пластмассовых. Продаются они, чаще всего, в специализированных магазинах и если у Вас есть возможность, то присмотритесь именно к ним. Пластмассовые лопатки не так долговечны.
Шпатель кондитерский в Москве
83 фото. Как готовить торт с молоком и сгущенкой - 83 фото. Как украсить медовый торт для мальчика - 89 фото. Контакты. незаменимый помощник при выравнивании боковых поверхностей торта. На инструмент нанесена размерная линейка. LIN FACTORY Шпатель кондитерский для торта для выравнивания.