Весь день щедрое угощение блинами и пирогами сопровождалось песнями самодеятельных исполнителей. Всю эту неделю идет-гудет Масленица, а это значит, в каждой семье готовят блины. Официальный рецепт традиционного масленничного лакомства – блинов – претерпел серьёзные изменения. Но мы предлагаем вас сегодня несколько интересных рецептов, а также расскажем 10 секретов приготовления идеальных блинчиков. 4. Блины без пшеничной муки и яиц – разве такое возможно?
Блины "3 Стакана" как у Бабушки! Все СЕКРЕТЫ Вкусных БЛИНОВ на Масленицу
Тонкие, толстые, дрожжевые, на молоке, кефире, воде и даже пиве — найдутся блины на каждый день Масленицы. Тонкие, толстые, дрожжевые, на молоке, кефире, воде и даже пиве — найдутся блины на каждый день Масленицы. ПИРОГ новогодний, дрожжевой из цз муки. Гречневая мука придает блинам особый, чуточку ореховый, вкус и приятный «загорелый» цвет. Складываем ПП блины из овсяной муки треугольниками, стопкой или любым удобным способом и подаем! Табани – пористые блины из дрожжевого теста, которые готовят в Удмуртии.
Придуман раньше колеса
- Почему блины — символ Масленицы
- Придуман раньше колеса
- Рекомендуем
- Почему блины опасны для организма? Разбирался ставропольский диетолог
- История блинов | Пикабу
- 7 лучших рецептов блинов на Масленицу — 2024 - Чемпионат
Колобки и блины: операторы и спасатель поделились рецептами и традициями празднования Масленицы
И автор имел удовольствие попробовать нечто подобное у бедуинов в египетской пустыне. Перемолотые в муку местные растения были залиты водой с молоком и зажарены на листе жести, оторванном, вероятно, от какой-то крыши неподалеку. Различные разновидности блинов встречаются у многих народов, но они не идут ни в какое сравнение с нашим русским блином, ставшим кулинарным национальным достоянием страны. Слово «блин» происходит от общеславянского «млинъ», от глагола «молоть», то есть обозначает изделие из смолотого зерна, муки. Пекли блины, как правило, из дрожжевого теста. Мука бралась самая разная: гречишная, пшеничная, просяная, ячменная и даже гороховая. Так уж получилось, что в наши дни блины из гречневой муки стали некой экзотикой, нежели традиционным украшением стола, хотя эксперты утверждают, истинно русские блины — гречишные что в целом спорно, если учесть, что гречиха попала в Россию сравнительно недавно. Несмотря на то, что блины нынче жарят, в разговоре все же используют глагол «печь», что относит нас к давним временам когда блины пекли в русской печи, где нижняя их сторона жарилась на сковороде, а верхняя запекалась жаром топочной камеры. Кстати, если вдруг будете в республике Марий Эл, то попробуйте команмелну — это такие многослойные блины из разных видов муки, которые готовят в печи.
Команмелна Трудно сказать, когда впервые блины появились на Руси, однако достоверно известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Блины были атрибутом поминок. Первые испеченные блины обязательно отдавались нищим, для того чтобы они помянули усопших родственников вспоминаем летовскую нетленку «Идет смерть по улице, несёт блины на блюдце…». И только в более поздние времена блины стали атрибутом Масленицы и веселья. Очень образную характеристику блина, как ритуального кушанья, дал А. Куприн в романе «Юнкера»: «Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин полит растительным маслом — это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей».
Обычай печь блины на Масленицу сохранился у нас с языческих времен. Некогда это был жертвенный хлеб, дар богу Велесу и другим языческим богам. Этим символом солнца провожали зиму и встречали весну.
Горбатова РАН: «Даже замороженный продукт может скрывать в себе микроорганизмы, которые могут нанести вред организму человека.
Даже при минус 18 такой микроорганизм, как листерия, может существовать. Только высокая температура может убить этот микроорганизм». К тому же кусок сырого мяса или котлету из сырого фарша можно прожарить посильнее, а в блинчиках начинка уже готова. То есть на сковороде или в СВЧ они лежат недолго, да и через тесто фаршу не особо-то и жарко.
Читать на упаковке с блинчиками нужно не только состав, но и смотреть, что это вообще за тип товара. На одних написано «полуфабрикат», на других — «кулинарный продукт». Блинчики с мясной начинкой могут относиться и к выпечке, и к продуктам от мясников. А на них распространяются разные требования и законы.
Правда, надо помнить, что абсолютно все заменители сахара преобразовываются в организме в глюкозу. Так что, если вы хотите минимизировать количество сладкого в блюдах, оставьте его как добавки к блинчикам. Вообще же, блины без сахара из категории десертных переходят в категорию универсальных — к ним подойдет абсолютно любая начинка. Муку надо обязательно просеять, чтобы насытить ее кислородом. Миксер или комбайн прекрасно справится с задачей сделать тесто гомогенной структуры, зато упростит усилия и сократит время готовки. Тесто из любого альтернативного вида муки должно быть плотнее, чем из пшеничной — как сметана.
Если мука не полностью растворилась в молоке, она будет оседать на дно миски. В альтернативных сортах муки отсутствует глютен — именно клейковина связывает все ингредиенты теста воедино и не дает ему рваться при переворачивании. В любом случае совет наших бабушек — иметь для жарки блинчиков отдельную сковороду — актуальности не потерял. Особенно если вы их готовите не раз в год, а более или менее регулярно. Решили использовать масло — не лейте его из бутылки, а смажьте поверхность сковородки силиконовой кисточкой. Чем меньше масла, тем меньше калорий!
Она нежная и воздушная. С точки зрения пользы имеет отличный состав нутриентов, легко усваивается организмом, служит источником медленных углеводов. Обязательно требует добавления яйца — без него тесто не получится. Можно для связки еще использовать немного кукурузного крахмала — он выручит на первых порах, пока вы еще новичок в готовке блинчиков не из пшеничной муки.
Рецепт приготовления Для теста 1 перемешать яйцо с солью, добавить просеянную ржаную муку, замесить эластичное тесто. После разделить его на две-три части и укрыть, чтобы не высохло. Для теста 2 перемешать молоко со сметаной, овсяной мукой, для густоты можно добавить немного манки. Затем в разогретую до 200 градусов духовку поставить раскатанные лепешки теста 1 и запекать три минуты.
«Самая разная мука»: блин от телеведущей курских «Вестей»
Приправа блинов различна, но самое печенье их одинаково, а именно: когда тесто поднимается в последний раз, его не надо мешать, чтобы тесто не опало, а брать ложкой и лить на маленькие раскаленные сковородки, которые, принимаясь печь блины, надо сперва посыпать мелкою солью, разогреть, вытереть полотенцем, смазать маслом, перышком или ватою, и лить затем на них теста столько, чтобы покрыло сковородку. Печь блины на плите, или — лучше — на горячих угольях в русской печи, в которой немного дальше должен быть постоянно поддерживаем огонь. Когда блины начнут подниматься и румяниться, их надо сверху скропить маслом; если пекутся на плите, то перевернуть, поджарить, — а потом складывать в сторону и держать их в теплом месте, чтобы не остыли. Вообще начинать печь перед самым отпуском. Картина Игоря Шаймарданова Наливая на сковородки свежего теста, надо каждый раз смазывать их маслом перышком, не жалея масла. Тесто должно быть немного гуще, чем на обыкновенные пресные блинчики, на, которые берется на три стакана молока — два стакана муки, а на русские блины надо на три стакана жидкости, т. Это приблизительная пропорция, которую точно определить трудно, так как как мука бывает не одинакового сорта, а также более или менее легко насыпана. Блины эти должны быть гораздо толще простых блинчиков, должны быть рыхлые, ноздреватые, легкие. Для печенья их должны быть своего рода сноровка и уменье, которые приобретаются опытом и практикою.
Лучше всего растворять за 5—6 часов до отпуска. Заваривают блины водою или молоком, но не кипящим, а доведенным только до момента закипания.
Кроме того, обеспечить сохранность продукции без консервантов и искусственных компонентов позволяет шоковая заморозка готового продукта, что увеличивает срок хранения продукции до 360 дней. Линия по производству блинов стала гордостью предприятия, сообщает «Мираторг». Блины готовятся по традиционным рецептам: в тесто входит только очищенная вода, растительное масло, соль, сахар, молоко, сода и просеянная мука высшего сорта, чтобы блины были пышные, воздушные, без комочков. Тесто взбивают венчиком в гигантском промышленном миксере. Замес должен иметь правильную консистенцию: не быть жидким, чтобы равномерно ложиться. Жарят блины на механических жарочных кругах с автоматическим управлением, операторы только устанавливают температуру 240 градусов по Цельсию , время и другие параметры.
Вот и получился из киселя румяный блин. Необходимы лишь мука и вода. Ну а количество молока, сахара и масла в блинах зависело от благосостояния семьи. Согласно легенде, в 1945 г. Услышав звон колоколов, она выскочила из дома, держа в руке сковородку с блином, а другой подвязывая чепчик.
А если чашечка светлая внутри, и аромат, и вкус - все есть даже у чая из дешевого пакетика. Или это только у меня так? Вкусно в любое время года. Готовлю ее и в сковороде, и в мультиварке, и в духовке - в форме, в пакете, в банке… Каждый рецепт хорош по-своему.
Блины - национальное русское блюдо
| Как сделать блины для тех, кто болеет сахарным диабетом? | Врач-диетолог Елена Соломатина рассказала, из какой муки лучше печь блины, чтобы они были менее калорийными. |
| Не всё желудку Масленица: почему врачи советуют быть осторожнее с блинами | Статьи | Известия | 4. Блины без пшеничной муки и яиц – разве такое возможно? |
| Колобки и блины: операторы и спасатель поделились рецептами и традициями празднования Масленицы | Блинная мука — это готовая смесь: остается только добавить молоко или воду, масло, перемешать — и можно выпекать. |
Нутрициолог Ковылкина рассказала, как сделать блины более полезными
Блинчики на амарантовой муке очень питательны, поскольку имеют высокое содержание белка — на 100 граммов 23 грамма белка. Тесто для этих блинов готовится на ржаной муке и кефире с содой. А у блина — мучное. вниманию рецепт настоящих дрожжевых блинов, пышных, с дырочками.
Любопытные факты
- Диетолог назвала способы сделать блины полезными: Питание и сон: Забота о себе:
- Картофельное пюре
- Роскачество проверило муку для блинов — РТ на русском
- Почему блины — символ Масленицы
- Блины, которые всегда получаются, 10 проверенных рецептов
- Готовим постные блины: 15 отличных рецептов
Добавьте это к муке – и получатся идеальные блины: совет повара
Однако правильно замешанное блинное тесто — еще не залог успеха. Порой блины даже у опытных хозяек получаются ломкими, сухими, подгоревшими по краям. Предлагаем разобраться, почему так происходит. Из-за чего блины получаются ломкими: 8 основных причин Классический рецепт блинов включает в себя всего шесть ингредиентов: куриные яйца, молоко, соль и сахар, муку, растительное или сливочное масло.
Казалось бы, достаточно смешать все в установленных пропорциях, чтобы блины получились мягкими и эластичными. На деле же все сложнее. Поэтому при приготовлении четко соблюдайте рецептуру, а также учтите несколько важных факторов, которые могут повлиять на качество готовых блинов.
Итак, к сухости блинов может привести: Слишком много соды. Пищевая сода — значимый ингредиент в кулинарии. Благодаря ей выпечка становится пышной.
Однако если добавить соды больше, чем указано в рецепте, она окажет противоположный эффект и вытянет из теста влагу. Используйте ее из расчета 5 г на 1 л готового блинного теста, иначе излишек пищевой соды ухудшит вкус блинов. Также советуем заменить соду на разрыхлитель.
Отсутствие кисломолочных продуктов в составе теста. Если при замешивании теста использовать обычную воду, блины уже в процессе выпекания начнут крошиться по краям. Рекомендуем добавлять в тесто молоко, кефир или простоквашу.
Неправильный выбор муки для теста.
Добавьте соль и сахар. Размешайте смесь, используя миксер, либо просто венчик или вилку. Обратите внимание, что в пену взбивать яйца не надо, нужно лишь добиться, чтобы соль и сахар полностью растворились. Влейте в смесь около 150 мл молока. Тщательно перемешайте и просейте муку в емкость с будущим тестом. Снова старательно перемешайте, чтобы тесто было абсолютно однородным, без единого комочка. Потом влейте оставшееся молоко и снова размешайте.
Добавьте масло и перемешивайте, пока у теста не будет консистенция жирных сливок. Сковородку лучше смазывать маслом только перед тем, как выливать на нее тесто для первого блинчика. Однако в том случае, если блины будут прилипать, смазывать ее стоит каждый раз перед тем, как наливать тесто. Обратите внимание, что для смазывания сковороды лучше использовать растительное масло, потому что на подсолнечном блины горят. Чтобы выпечка получилась не просто тонкой, а по-настоящему ажурной, с дырочками, сковороду следует максимально разогреть. Переворачиваем блин, когда верхняя сторона перестает быть липкой. Использовать для этих манипуляций следует деревянную лопатку. Блины на кефире с кипятком Многие хозяйки для приготовления блинов используют не молоко, а кефир.
Блинчики в итоге получаются тонкие, пористые, они буквально тают во рту. Вам понадобится: кефир 400 л , кипяток 200 мл , два яйца, 250 г муки, две столовые ложки подсолнечного масла, 75 г сахара, половина чайной ложки соды и буквально щепотка соли. Яйца следует тщательно взбить с сахаром и солью. В эту же емкость влейте кефир, всыпьте предварительно просеянную муку и снова взбейте. Лучшие материалы месяца.
Ее обычно называют цельнозерновой. В ней много витаминов, минералов и клетчатки, но меньше клейковины, поэтому тесто получается не таким воздушным и эластичным, — предупреждают специалисты. Блины можно готовить не только из пшеничной, но и из других видов муки. Гречневая придаст блинам необычный вкус и приятный темноватый цвет, но нужно не забыть добавить к ней пшеничную, так как в гречке нет клейковины. А это значит, что блинчик может развалиться на сковородке!
Овсяные блины богаты клетчаткой, легкоусвояемыми белками, магнием, кремнием и железом. Такой продукт относят к диетическому, — отметили в алтайском филиале «Центра оценки качества зерна».
Под влиянием восточной кухни появились очаровательные блинчики из рисовой муки, но в домашних условиях они не выпекаются из-за трудностей процесса, что не умаляет их привлекательности, пикантности и изысканности. Мукомолы и производители муки не останавливаются на выпуске лишь традиционных сортов и видов муки. Для того чтобы облегчить домашним хозяйкам процесс приготовления блинов предлагают так называемую блинную муку, состав которая представляет собой сухую и полностью готовую смесь для выпечки. Кроме традиционных рецептов каждая россиянка имеет собственные кулинарные секреты, благодаря которым блины получаются восхитительными.
Блины - национальное русское блюдо
Самый нежный сорт муки — это высший, потому что мучные частички (0,1-0,2 мм) мельче, чем в других сортах. Блинчики на кукурузной муке идеально впишутся в диетический рацион. Для приготовления блинов на Масленицу следует вместо пшеничной муки использовать овсяную или гречневую, рассказали ТАСС в пресс-службе Роспотребнадзора.