Эксперты Unagrande Company рассказали нам, что такое непереносимость лактозы, и для кого выпускают безлактозные сыры. Но вот муж купил сыр, творог безлактозный. Безлактозный сыр, это продукт, пользующийся спросом среди тех потребителей, которые страдают полной непереносимостью лактозы или аллергией на нее.
Безлактозные сыры
| Сыр без лактозы - что это такое? | Пищевой технолог отметил, что в процессе приготовления безлактозного продукта используется специальный фермент, который полностью расщепляет лактозу. |
| Выявлена лазейка, которую использовали производители безлактозного сыра | «На самом деле, практически все сыры являются безлактозными». |
| «Аккуратные санкции» ужесточаются? Из российских магазинов исчезнут все сыры | Правда, такие сорта всё равно нельзя причислить к безлактозным продуктам, поскольку в технологии приготовления полное удаление лактозы не заложено. |
Новости Молочного Мира
Как стало известно, решение об ограничении ввоза безлактозных сыров на российский рынок было принято 16 мая на совещании у вице-премьера РФ Аркадия Дворковича. 9 сыров, которые можно есть при непереносимости лактозы. 253 предложения - низкие цены, быстрая доставка от 1-2 часов, возможность оплаты в рассрочку для части товаров, кешбэк Яндекс Плюс - Яндекс Маркет. Сырный Сомелье попробует простыми словами объяснить, что это значит и ответит на вопрос, почему безлактозных сыров в России пока очень мало? Многие твердые сыры являются безлактозными, и дело тут не в ферменте. На самом деле, практически все сыры, за исключением мягких типа камамбера, априори безлактозные в силу технологических особенностей.
Миф 2. Аллергия на лактозу появляется с рождения
- В три раза больше безлактозного сыра: бренд Unagrande пред-ставил новинки
- Афиша Город: Пальмовый сыр, творог без молока и синяя курица: что мы едим после санкций – Архив
- Лактоза и ее непереносимость
- Кому вредна лактоза?
- В сыре появились безлактозные дырки
Особенности финского безлактозного сыра
Comments Импорт безлактозной молочной продукции, под видом которой в Россию в большом количестве начали завозиться сыры, может быть остановлен. Как стало известно «Коммерсанту», соответствующие меры просит принять Роспотребнадзор. Поставщикам такой продукции нужно будет получать специализированный госсертификат, по которому они смогут завозить на российский рынок только безлактозную продукцию для диетического лечебного и профилактического питания. Роспотребнадзор обратился в Федеральную службу по аккредитации Росаккредитация с просьбой отозвать у иностранных производителей безлактозной молочной продукции декларации о соответствии, так как они были приняты «в нарушение установленного порядка», сообщили в санитарном ведомстве. Поводом для этого стало обращение Национального союза производителей молока «Союзмолоко» , который в начале июня направил письмо копия есть главе Роспотребнадзора Анне Поповой. В нем союз указал, что на текущий момент из стран, попавших под действие продовольственного эмбарго, налажен импорт традиционной молочной продукции под видом безлактозной. Как указано в письме, это стало возможным в связи с тем, что кисломолочная продукция и сыр в силу технологических особенностей не содержат лактозы.
Её количество снижается почти вдвое. Дальше, после того, как молочный белок отделяют от сыворотки, лактоза уходит вместе с ней почти полностью. И потом происходит процесс созревания сыра. Осознавая это, можно сделать вывод, что «безлактозный сыр» - скорее маркетинговый ход, чем революционное новшество в процессе производства.
Ведь вреда организму от такого заменителя никакого, а ограничивать себя при этом не нужно. Кстати, для тех, кто боится употреблять в пищу подобные продукты: безлактозный сыр не является генно-модифицированным продуктом. Так что, есть его можно вполне спокойно и даже — с удовольствием! По вкусу такой сыр ничем не отличается от обычного среднестатистического сыра. Вопреки ошибочному мнению, это сыр не с пониженным содержанием лактозы, а такой, в котором она полностью отсутствует или же — присутствует в очень малых количествах, исчисляющихся в сотых и даже тысячных долях от общего объема. Даже, если это вещество и присутствует в продукте, содержание лактозы в безлактозном сыре столь мало, что организм даже не замечает его.
Саму продукцию отзывают из магазинов из-за подложных деклараций. Обычный сыр проходил по документам как диетический, не попавший под эмбарго. Независимый эксперт молочной отрасли Татьяна Рыбалова в интервью НСН заявила, что россиян изначально ввели в заблуждение, рассказав о том, что диабетики якобы сильно пострадают от запрета на ввоз импортных безлактозных продуктов. По ее словам, большинство сыров являются безлактозными. Содержание лактозы очень небольшое в полутвердых сырах и сходит почти на нет в сырах длительного хранения, таких как пармезан. Проблема лактозы в отношении сыров может стоять только у молодых и незрелых сыров. Все остальные по определению безлактозные», - пояснила эксперт.
Ввоз безлактозного сыра из ЕС могут запретить в РФ
Новые виды сыра расширят ситуативность потребления и подойдут как для детского, так и для взрослого питания. Unagrande первым выпустил свежие сыры, доступные людям с непереносимостью лактозы. Уже многие оценили безлактозную моцареллу, которая по вкусу ничем не отличается от классической. Новинки линейки — моцарелла чильеджина маленькие шарики в воде и моцарелла для сэндвичей большой шар в вакуумной упаковке позволят людям с непереносимостью лактозы разнообразить свое питание, например, горячими сэндвичами или классической пиццей, а также легкими салатами или сытной пастой. Состав новых продуктов соответствует классической моцарелле: для производства используется молоко высшего сорта, ферменты и соль.
О сложности процедуры аккредитации поставщиков безлактозной продукции рассуждает генеральный директор компании РЕММА Екатерина Карпунина.
Когда приходит первая продукции, проводятся анализы, которые подтверждают, что это действительно безлактозные сыры. По моему опыту, все наши партнеры, перевозившие безлактозные сыры, проходили через очень тщательное и долгое исследование. Кто-то прошел его, кто-то — нет. Но поступающая в продажу на территории РФ продукция действительно является безлактозной. Я не думаю, что у кого-то есть шанс использовать возможность поставки безлактозной продукции как лазейку в продуктовом эмбарго», - поясняет Екатерина Карпунина.
Однако, как мы можем понять по прилавкам магазинов и комментариям других экспертов, некоторые поставщики вполне успешно преодолевает все препятствия, ведь на кону стоит фактически возвращение на российский рынок. Глава пресс-службы премиальной сети «Азбука вкуса» Андрей Голубков отметил, что безлактозные сыры фактически стали заменой поставок, столь любимых гурманами европейских сыров, попавших под запрет в связи с введением анти-санкций. По вкусовым качествам безлактозные сыры не уступают тем, которые не имеют такой маркировки. Объемы поставок безлактозных сыров, по словам руководителя пресс-службы «Азбуки вкуса», в целом те же, что были до эмбарго, так как потребительская аудитория не изменилась. Я думаю, это было сделано в интересах всех сторон: зарубежные компании получили возможность оставаться на российском рынке, с другой стороны - были соблюдены условия российских анти-санкций», - замечает Андрей Голубков.
По данным издания, ведомство обратилось в Федеральную службу по аккредитации Росаккредитация с просьбой отозвать у иностранных производителей безлактозной молочной продукции декларации о соответствии. Роспотребнадзор утверждает, что они были приняты «в нарушение установленного порядка». В начале июня главе санитарного ведомства Анне Поповой поступило письмо от Национального союза производителей молока «Союзмолоко» , в котором утверждалось, что в РФ налажен импорт традиционной молочной продукции под видом безлактозной из попавших под санкции стран. Союз заявил, что это стало возможным, поскольку кисломолочная продукция и сыр в силу технологических особенностей не содержат лактозы. Ритейлеры подтвердили появление безлактозных сыров из Европы. Сегодня в магазинах «Перекресток» присутствует около 60 безлактозных сыров из Франции, Австрии, Литвы, Дании и Италии. Речь идет о 29 наименованиях от европейских поставщиков: 17 твердых и полутвердых сыров и 12 с плесенью. Они включают в себя нишевые виды сыров бри, камамбер, пармиджано реджано в основном из Италии и Франции.
В случае запрета на безлактозную молочную продукцию, выведенную из-под санкций, поставщикам нужно будет получать специализированный госсертификат, чтобы завозить только безлактозную продукцию для диетического лечебного и профилактического питания.
Италия в январе—феврале поставила в РФ 30 тонн, в марте — 50 тонн, в апреле — 49 тонн. Появление безлактозных сыров из Европы подтверждают и ритейлеры. В Х5 Retail Group сети «Пятерочка», «Перекресток», «Карусель» рассказали, что безлактозный сыр появился в супермаркетах в феврале 2015 года. Это нишевые виды сыров бри, камамбер, пармиджано реджано в основном из Италии и Франции, уточнила госпожа Токарева. Роспотребнадзор еще в сентябре 2014 года рассылал в органы власти в частности, Минсельхоз и Федеральную таможенную службу разъяснения о нормах ввоза безлактозной продукции. Суть разъяснений в том, что по техрегламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» продукты для диетического лечебного и профилактического питания, к которым относится и безлактозная продукция, являются специализированными и подлежат госрегистрации. Такая регистрация с дальнейшим внесением в реестр и выдачей свидетельства производится Роспотребнадзором и предполагает клинические испытания продукции, которые должны подтвердить ее лечебно-профилактические свойства.
Бренд Unagrande представил новинки в категории безлактозных сыров
— Любой сыр считается безлактозным продуктом, потому что в сыре на два порядка меньше лактозы, чем в молоке. В чем проблема с безлактозными продуктами и есть ли чем их заменить, выяснял экономический обозреватель "Вестей ФМ" Валерий Емельянов. Российский Национальный союз производителей молока пожаловался Роспотребнадзору на безлактозную молочную продукцию, под видом которой в Россию импортируется попавшие. А рост поставок таких сыров за год вырос почти в 7,5 раз Европейские поставщики сыра нашли способ обойти продуктовое эмбарго. Под предлогом помощи этим несчастным людям в Россию разрешили ввозить безлактозные молочные продукты, в том числе и сыры. В стране планируют наладить производство безлактозной молочной продукции, среди которой будут йогурты и сыры.
Чем безлактозный сыр отличается от обычного
- Подпишитесь на нас в социальных сетях:
- Под видом безлактозных из ЕС в Россию ввезено более 19 тыс. т сыров
- СМИ: Роспотребнадзор сертифицирует иностранные безлактозные сыры
- Это вам не молоко: 8 главных мифов о безлактозных продуктах
Новости компании
Он не исключил, что в случае успеха безлактозной моцареллы, компания может освоить производство и других видов сыра без лактозы. А рост поставок таких сыров за год вырос почти в 7,5 раз Европейские поставщики сыра нашли способ обойти продуктовое эмбарго. Чтобы определить, как добиться безлактозного сыра, достаточно рассмотреть процессы происходящие в приготовлении сыра. Импорт безлактозной молочной продукции, под видом которой в Россию в большом количестве начали завозиться сыры, может быть остановлен.
В России впервые выпустили моцареллу без лактозы
Кроме того, применяемая доза бактериальной закваски при производстве этих сыров выше по сравнению с твердыми и полутвердыми сырами. В результате этого объем накапливаемой биомассы молочнокислых микроорганизмов в течение первых часов выработки мягких сыров значительно выше. В таких условиях молочный сахар сбраживается интенсивнее, накопление молочной кислоты происходит быстро и достигает значения, при котором процесс сбраживания лактозы начинает тормозиться из-за ингибирующего действия высокой кислотности среды на ферменты молочнокислых микроорганизмов. В рассольных сырах, кроме того, ингибирующее действие на процесс сбраживания лактозы оказывает поваренная соль. Таким образом, мягкие сыры однозначно нельзя отнести к безлактозным продуктам. Сыры, поставляемые в РФ по импорту, позиционируются, как правило, в категории твердых или полутвердых, изготовленных в том числе из козьего или овечьего сырого молока. При использовании сырого молока-сырья процессы гидролиза лактозы в сырах происходят еще более интенсивно, так как наряду с ферментными системами заквасочной микрофлоры работают и ферменты сырого молока, которых нет в отечественных сырах, изготовляемых из пастеризованного молока. Поэтому в импортных полутвердых и твердых сырах к моменту их поступления на наш рынок лактоза отсутствует.
Однако, учитывая изложенное, относить полутвердые и твердые сыры к специализированным безлактозным продуктам переработки молока нельзя по следующим причинам. В их технологии нет специальной стадии удаления или гидролиза лактозы. Гидролиз лактозы при созревании сыров является частью комплексных биохимических преобразований, происходящих одновременно со всеми составными частями сыра. Наряду с гидролизом лактозы гидролизуется белок и жир, в результате чего образуется целый спектр новых веществ, формирующих необходимые органолептические показатели продукта.
Поводом для этого стало обращение Национального союза производителей молока «Союзмолоко» , который в начале июня направил письмо копия есть главе Роспотребнадзора Анне Поповой. В нем союз указал, что на текущий момент из стран, попавших под действие продовольственного эмбарго, налажен импорт традиционной молочной продукции под видом безлактозной.
Как указано в письме, это стало возможным в связи с тем, что кисломолочная продукция и сыр в силу технологических особенностей не содержат лактозы. Еще в августе прошлого года, почти сразу же после введения Россией эмбарго на поставки продовольствия, «Союзмолоко» обратилось в Минсельхоз с просьбой разрешить поставки из попавших в санкционный список стран только той безлактозной молочной продукции, что используется в лечебно-профилактических целях. Иначе, предупреждал союз, на прилавки магазинов вернется подавляющая часть запрещенной молочной продукции из ЕС. Так и вышло. По данным «Союзмолока», с марта этого года Франция, Италия и другие страны ЕС резко увеличили объем импорта безлактозной молочной продукции в РФ.
Роспотребнадзор и Росаккредитация объявили войну безлактозному сыру Роспотребнадзор и Росаккредитация объявили войну безлактозному сыру 21 августа 2015 Известия Росаккредитация проверила организации, выдававшие декларации соответствия на безлактозный сыр. Как заявили в ведомстве, в результате временно закрыты 22 из 24 учреждений за то, что признавали безлактозными и диетическими обычные сыры, в том числе импортированные из Европы. Таким образом, с момента введения санкций недобросовестные производители и импортеры использовали эту лазейку и без каких-либо испытаний и исследований декларировали обычный сыр как диетический, тем самым обходя эмбарго. Они будут отозваны, — заявили чиновники.
Информация об итогах проверок была направлена в Федеральную таможенную службу ФТС , для того чтобы служба усилила контроль за провозом безлактозных сыров на границе.
Как сообщает издание со ссылкой на информацию Национального союза производителей молока, объём импортируемых из стран Европы безлактозных молочных продуктов резко подскочил в марте.
Эндокринолог Кирдянкина: в безлактозном сыре должно быть минимум ингредиентов
Импорт безлактозной молочной продукции в Россию могут запретить, поскольку под видом безлактозного на полки российских магазинов вернулись запрещенные сыры. Увидели, как моцарелла купается в бассейне, как вибровесы отмеряют нужное количество шариков в каждую упаковку, и что делают, чтобы сыр стал безлактозным. Франция, Австрия, Литва. Для любого обычного сыра цифры снижения содержания лактозы в сравнении с безлактозным вариантом далеко не так впечатляют. Просто до эмбарго вопрос получения сыром статуса безлактозного не стоял так остро. Чаще всего безлактозные сыры содержат меньше жиров – порядка 10%, тогда как жирность обычных сортов может достигать 60%.
Миф 2. Аллергия на лактозу появляется с рождения
- Безлактозный сыр: что это такое, выбираем финский сыр
- Новости по теме
- Под Неманом запустили производство яблочного сыра
- Дорблю. Содержание лактозы — 0−2,5%
- Эндокринолог Кирдянкина: в безлактозном сыре должно быть минимум ингредиентов