Богатый витаминами и полезными микроэлементами состав делает пастилу относительно полезным продуктом. Она содержит витамины С, А, Е, а ещё калий, железо и другие полезные вещества, благоприятно влияющие на здоровье. Белевская пастила стала самой полезной сладостью, которую можно купить в магазине. Среди полезных свойств пастилы можно выделить следующие: Содержание глюкозы и простых углеводов, которые быстро и эффективно восполняют энергию в организме, способствуют повышению настроения. Пастила – это полезная и вкусная сладость, которую готовят из яблочного, фруктового или ягодного пюре, меда и яичных белков. Пастила – это полезная и вкусная сладость, которую готовят из яблочного, фруктового или ягодного пюре, меда и яичных белков.
Яблочная пастила – кладезь витаминов
| Чем отличаются пастила различных видов и какой вид полезнее? | | Более того, домашняя пастила является здоровым лакомством. По словам специалиста, продукт может стать полезной альтернативой сладкому для худеющих и послужить здоровым перекусом для школьников. |
| Всё про русскую пастилу: история, польза | Врач Иванов заявил, что пастила и горький шоколад являются самыми полезными сладостями. |
| Не только белёвская и не только яблочная: всё про русскую пастилу от Средних веков до наших дней | Польза пастилы. Современную пастилу, приготовленную по старым русским традициям, вполне можно считать продуктом здорового питания, поскольку она содержит целый ряд полезных веществ, в числе которых. |
Пастила как полезное угощение
От этого десерт становится более полезным. Натуральный мед содержит в себе массу веществ, которые помогут укрепить иммунитет, ускорить метаболизм, нормализовать многие процессы в организме. Еще в пастилу добавляют натуральный пектин или агар-агар. Эти ингредиенты являются натуральными и несут определенную пользу организму.
Так, пектин помогает выводить тяжелые металлы и токсины. Агар-агар улучшает работу печени, насыщает организм йодом. Пастила имеет такие полезные свойства: — Микроэлементы, которыми она богата, способствуют нормализации обменных процессов.
Полезна ли пастила для женщин? Конечно, ведь нормализуется работа ЖКТ; улучшается эмоциональное состояние. Так, например, пастила из яблок богата на витамины группы РР и В2; белками и углеводами.
Их сбивают с сахаром и яичным белком без стабилизаторов структуры. К этому виду относится «Белевская», «Украинская». Например, пастила «Сластена» имеет два слоя — сбивной и мармеладный. В качестве вкусовых добавок используют фруктово-ягодные припасы, кислоты, ароматизаторы и пищевые красители, которые добавляются в конце сбивания. Польза пастилы для организма Елена Сюракшина врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог — За счет яблочной основы пастила богата клетчаткой, углеводами, пищевыми волокнами, органическими кислотами, железом, кальцием, фосфором, цинком, йодом, медью, белками, а также витаминами А, В и С. Высокое содержание клетчатки. Клетчатка, которая в больших количествах содержится в пастиле благодаря ее фруктовой основе, помогает организму своевременно избавляться от токсинов, наладить пищеварительные процессы и работу ЖКТ, нормализовать кишечную перистальтику, замедлить всасываемость холестерина в кровь и защитить сердечно-сосудистую систему организма, предупредив развитие заболеваний сердца. Польза для щитовидной железы и обменных процессов.
В некоторые виды фабричной пастилы включен агар-агар — натуральное вещество с желирующим эффектом. Получают его из морских водорослей, которые, как известно, богаты йодом и фосфором. Эти минералы особо ценны для правильной работы щитовидной железы. Также йод в организме влияет на энергетический обмен, скорость биохимических реакций, обмен белков и жиров, метаболизм некоторых витаминов и процессы роста и развития, правильную функцию нервной системы. Поддержка для работы пищеварительной системы. В состав натуральной пастилы входит вещество под названием «пектин», которое действует как натуральный адсорбент, то есть способствует правильной работе пищеварительной системы и помогает своевременно выводить из организма все лишнее. А за счет оптимальной работы пищеварения активизируется и иммунная система, а это значит, что организму проще противостоять вирусам и бактериям. Источник энергии.
Знаете ли Вы, что этот элегантный десерт известен с 14 века? Одно время про пастилу незаслуженно забыли. И, к сожалению, она начала уступать место в кондитерской индустрии различным промышленным джемам и конфитюрам, переполненным консервантами, красителями, загустителями, искусственными подсластителями и тому подобными не очень полезными ингредиентами.
Но теперь традиции возрождаются — пастила вновь появляется на нашем столе. И не зря, это лакомство намного полезнее, чем магазинные кондитерские изделия. Особенно если приготовить ее самостоятельно дома.
Гульнара Саярова из с. Большеустьикинское знает огромное количество сочетаний ягод и фруктов для пастилы. Эта мечта сбылась.
И сбылась она потому, что супруги трудолюбивы. Не один год они шли к своей цели. Упорный труд всегда вознаграждается, терпеливых ждет награда.
Кальций, железо, калий, фосфор, цинк — все они выполняют множество полезных функций в организме, и соответственно усиливают полезные свойства пастилы. Так, калий поддерживает ритмику сердца и укрепляет стенки кровеносных сосудов, помогая организму регулировать кровяное давление. Железо просто необходимо для формирования эритроцитов и борьбы с малокровием. Кальций и фосфор поддерживают суставы. А цинк — это главный помощник мужчины с его важнейшей мужской задачей. Именно цинк способствует повышению выработки мужских гормонов, стимулирует производство семени и благоприятно воздействует на предстательную железу. Вот такие полезные свойства пастилы, несмотря на то, что она является сладким продуктом. Если же рецепт приготовления пастилы включает яичные белки, то она ещё и дарит организму все незаменимые аминокислоты и возможность быстро восстанавливать повреждённые ткани и увеличивать размеры мускулов.
Но, как и у любого кондитерского изделия , есть у пастилы и недостатки. Вред пастилы Как ни крути, а пастила — продукт сладкий. Даже медовая, она может сильно подорвать самочувствие больного диабетом, никак не поспособствует сбросу лишнего веса и только негативным образом отразится на состоянии зубов. Пастила, приготовленная из по-настоящему кислых яблок, принесёт в организм много органических кислот, которые усугубят проблемы у тех, кто страдает язвенной болезнью желудка или кишечника. Но особенно не полезен состав современной пастилы массового производства, рецепт приготовления которой включает в основном сахарный сироп, загустители и пищевые добавки.
Полезная пастила
Большое содержание глюкозы, обеспечивает быстрое восполнение энергии. Витамина C в клубничной пастиле больше, чем в цитрусовых. Рекомендуется употреблять ее людям, которые страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями и повышенными отеками, так как ягоды клубники способствуют выведению из организма избыточной влаги. Пастила клюквенная содержит железо, которое необходимо организму для полноценной работы сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление продуктов, богатых железом способствует нормализации процесса кроветворения, увеличению уровня гемоглобина. Поэтому переоценить полезные свойства пастилы сложно. Такое лакомство отлично удовлетворяет потребности человека в сладком. Возможный вред от такого десерта заключается в том, что из-за большого количества клетчатки, люди, которые имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом, могут испытывать различные диспепсические явления в виде тошноты, слабого болевого синдрома. Высокое содержание углеводов в продукте обуславливает повышение рисков образования кариеса.
Не стоит употреблять людям с аллергической реакцией на тот или иной компонент десерта.
Наличие яблок, содержащих пектин, обеспечивает плотность продукта. Сахар не все производители используют. В частности, состав Пастилушки и Белевской пастилы — без присутствия сахара.
Все возможные подсластители в них природного происхождения. Достаточно завернуть каждый рулет из пастилы в пищевую пленку. Срок хранения в таких условиях не превышает месяца. Для длительного хранения продукта домашней выработки потребуется бытовой морозильник.
В нем, при температуре — 18 градусов, пастила, завернутая в пленку, сохранит свои качества в течение 12 месяцев. В домашней пастиле допускается сочетание самых разных плодов. Однако, нужно помнить, что мелкие семена земляники или малины практически невозможно отделить от мякоти. Они всегда будут чувствоваться в домашнем лакомстве.
Ингредиенты к рецепту: 570 гр. Виноград: 3,5 ст. Пастила: польза и удовольствие Готовят пастилу из фруктово-ягодного пюре или сока. Взбитое пюре подсушивают и получают вкуснейшее лакомство, этакие природные конфеты.
Изначально в домашнюю пастилу добавляли мёд, поскольку использовали кислые сорта яблок, кислые ягоды. Когда лакомство стали производить в промышленных масштабах, мёд заменили сахаром из соображений экономии, конечно. Позже появился ещё один ингредиент — яичный белок. Так родилась белая пастила.
Именно этот вариант чаще всего продаётся в магазинах. О пользе пастилы говорится много: это витамины, витамины, витамины, пектин, клетчатка. Пастилу предлагают давать детям, есть стройным дамам, следящим за фигурой. Но так ли уж полезна пастила, предлагаемая в изобилии магазинами?
Не поленитесь, прочитайте состав фабричной пастилы. Чего там только нет: и подсластители, и красители, и стабилизаторы, и консерванты, и усилители вкуса, и вообще непонятные простым потребителям ингредиенты. Что же делать? Отказаться от вкусного продукта?
Ни в коем случае! Приготовьте пастилу сами, это не так уж и сложно. Начните с классического рецепта яблочно-грушевой пастилы, которую обычно называют просто фруктовой. Когда освоите процесс, сделайте сливово-яблочную и абрикосовую пастилу с абрикосовыми косточками.
Это и вкусно, и красиво — можно друзьям подарить, родных удивить, себя побаловать. А ведь ещё можно сотворить такую красоту, как пастила из фруктов от компота с ореховой прослойкой. Такой вы точно не пробовали, это вариант русского лакомства на восточный манер — вкуснятина… А если приготовить пастилу дома никак не получается? Нет времени, нет ингредиентов, нет желания такое тоже бывает!
А поесть вкусненького хочется. Что делать? Всё-таки идти в магазин за фабричной сладостью? Есть интересный вариант.
Пастила фруктовая. Пастила с ароматом фруктов и меда Фруктовая пастила — это одно из незабываемых воспоминаний детства. Мы вырастаем, но порой хочется вернуться в то незабываемое время с запахом меда и фруктов. Попробуем повернуть часы вспять с помощью современных рецептов древнерусской сладости.
История возникновения пастилы Уникальное блюдо под названием «пастила» известно на Руси очень давно, еще с 14 века. По преданию, ее придумали жители из Коломны, и готовилась она из яблочного или ягодного пюре. Еще одним обязательным компонентом пастилы в старину был мед, который в 19 веке заменили на сахар. С 15 века в пастилу стали класть яичный белок: благодаря ему сладости приобретали красивый белый цвет.
Традиционно для изготовления пастилы использовали русскую печь. Пасту из пюре, белка и меда наносили небольшим слоем на полотно, натянутое на рамы из дерева.
Кроме того, обилие сахара негативно отражается на состоянии зубной эмали, способствует развитию кариеса.
При выборе продукта на полках супермаркета обратите внимание на наличие в нем консервантов и красителей. Вредные добавки в большом количестве могут стать причиной аллергических реакций и других неприятных последствий для организма. Как приготовить пастилу самостоятельно Домашняя пастила хороша тем, что не содержит промышленных добавок, используемых на фабриках в маркетинговых целях и для продления срока хранения.
В число домашних рецептов входит не только фруктовая пастила, но и блюдо на основе овощей. Такой вариант хорош тем, что подходит людям, вынужденным отказываться от сахара из-за желания похудеть или проблем со здоровьем. Для приготовления пастилы понадобится блендер.
С его помощью фрукты, ягоды или овощи измельчают до нужной кондиции, смешивают с медом и раскладывают на смазанный растительным маслом противень для сушки. Далее помещают в духовку на несколько часов при температуре 50-65 градусов. Большинство рецептов все же предполагают термообработку.
Например, те же яблоки перед блендером обычно протушивают для размягчения, а после выкладывания на противень отправляют в духовку для быстрой сушки.
Пастила обладает мягким и нежным вкусом, который приятен даже детям. Её можно включать в диетический рацион. Пастила считается натуральным продуктом. Её готовят, не применяя искусственные добавки и консерванты. Богатый витаминами и полезными микроэлементами состав делает пастилу относительно полезным продуктом.
Пастила: полезные свойства старорусского лакомства
| Белевская пастила: состав 🔥 | О сервисе Прессе Авторские права Связаться с нами Авторам Рекламодателям Разработчикам. |
| Полезна ли пастила? | Что входит в состав пастилы, чем полезна для здоровья, есть ли вред, можно ли при похудении, состав и пищевая ценность, от чего зависит калорийность, можно ли употреблять на диете, как используется в диетологи, рецепты в домашних условиях из тыквы, яблок, сливы. |
Фруктовая пастила: калорийность, польза и вред, рецепты приготовления
Полезные свойства пастилы. Конечно, традиционное лакомство намного полезнее современного, поскольку его готовят из клюквенного, смородинового, рябинового или яблочного пюре, которые богаты витаминами и минералами. Яблочная пастила на тарелке Состав пастилы, полезные свойства продукта и противопоказания к употреблению. Пастила – это полезная и вкусная сладость, которую готовят из яблочного, фруктового или ягодного пюре, меда и яичных белков.
Гастроэнтеролог назвала самые полезные сладости для детей
| Пастила как полезное угощение | Но так ли уж полезна пастила, предлагаемая в изобилии магазинами? Не поленитесь, прочитайте состав фабричной пастилы. |
| Яблочная пастила: польза и вред для организма человека | Пастила из фруктов характеризуется следующими полезными свойствами. |
Полезные свойства и состав пастилы
— С недобросовестной конкуренцией, которая стала возможна именно благодаря тому, что государство сняло с себя ответственность за качество продуктов, я столкнулся, когда решил производить пастилу из натуральных яблок и фруктовые снеки, — говорит Никифоров. Чем полезна пастила для взрослых. состав, полезные свойства и противопоказания, применение в кулинарии и косметологии, как выбирать и хранить. Что входит в состав пастилы, чем полезна для здоровья, есть ли вред, можно ли при похудении, состав и пищевая ценность, от чего зависит калорийность, можно ли употреблять на диете, как используется в диетологи, рецепты в домашних условиях из тыквы, яблок, сливы. Яблочная пастила без сахара более полезна и рекомендована людям, страдающим от избыточного веса и диабетом.
Пастила — польза от продукта и как приготовить в домашних условиях
Особенно полезна пастила сделанная на агар-агаре — натуральном желирующем веществе, полученным из морских водорослей, которые богаты йодом и фосфором. Чем полезна пастила из облепихи? Польза пастилы не в ее калорийности. К полезным свойствам пастилы можно отнести и наличие большого количества глюкозы. Белевская пастила стала самой полезной сладостью, которую можно купить в магазине.
Полезна или вредна пастила
Что из себя представляет этот продукт, какие имеет свойства и состав - разберемся в этой статье. Что такое пастила и из чего ее делают Изначально пастилой называли засушенную ягодную и фруктовую смесь, она была удобна в хранении и сохраняла в себе полезные вещества. Со временем над фруктовой смесью начали экспериментировать, добавлять в нее яичный белок, естественные загустители, из которых в процессе стали получать зефир и суфле. Химический состав и калорийность Благодаря своему натуральному составу пастила оказывает положительное действие на организмы всех возрастов.
Несмотря на свои положительные свойства, пастила - достаточно калорийный продукт, от 300 ккал и больше. В состав пастилы входят множество полезных веществ: Витамин РР и витамин В; Железо, калий, фосфор, натрий, магний и кальций.
Вредные свойства лакомства Как уже отмечалось выше, пастила содержит много сахара, поэтому многим людям необходимо с особой осторожностью употреблять её в пищу, поскольку её состав может спровоцировать ожирение или усугубление сахарного диабета. К тому же, огромный процент сахара в пастиле негативно влияет на зубную эмаль, провоцируя возникновение кариеса. Современные методики приготовления данного десерта включают в себя использование всевозможных сахарных сиропов, а также красителей и консервантов, что может нивелировать все полезные качества сладости и привести к отравлениям и аллергическим реакциям. Домашнее приготовление десерта В домашних условиях можно приготовить пастилу не только из ягод или фруктов, но также и из овощей. Овощная пастила весьма полезна, ее можно употреблять людям, которым противопоказан сахар, например, диабетикам, или тем, кто хочет похудеть. Весь процесс приготовления домашней пастилы сводится к измельчению ягод, овощей или фруктов в блендере, смешиванию их с медом и раскладыванию на предварительно смазанный маслом противень для просушивания.
При этом важно помнить о нескольких важных моментах при приготовлении десерта: При использовании натурального меда, а не сахарного сиропа, пастилу следует сушить при температуре не выше 45 градусов. Мед необходимо брать такой, который не обладает выраженным ароматом и хорошо способен кристаллизоваться. Так, например, гречишный мед для пастилы не подойдет из-за слишком выраженного аромата, способного перебить все ароматы фруктов, а акациевый — из-за слишком жидкой текстуры, которая плохо высыхает. Рапсовый мед подходит для домашней пастилы идеально.
Сладость в больших количествах может спровоцировать порчу эмали и заболевания зубов. Стоит отметить, что современное промышленное кондитерское производство не гнушается использовать синтетические вкусовые добавки, а вместо натурального фруктового пюре — сиропы. Следовательно, наличие таких компонентов снимают вопрос о полезности продукта напрочь. Советуем, перед тем, как купить соответствующее лакомство, изучите его состав, срок хранения. А лучше — приготовьте пастилу сами. Она расскажет вам о пастиле, той, что когда-то готовили наши предки.
К магазинной, к которой мы привыкли с детства — белые пористые кусочки похожие на зефир, настоящая пастила никакого отношения не имеет. Она гораздо вкуснее и полезнее. Это отличный перекус в дороге, во время соревнований или перед экзаменом — вместо шоколада, йогурта и бутербродов. В письменных источниках она известна с 14 века. Аксаков в конце 18 века писал: «Рускими назывались пастилы толстые, сахарные или медовые, процеженные сквозь рединку, а татарскими — тонкие, как кожа, со всеми ягодными семечками, довольно кислые на вкус» «Детские годы Багрова-внука». Основой для приготовления и тех, и других служили свежесобранные плоды: фрукты и ягоды. По большому счёту, таким образом готовили не просто сладкое кушанье, а прежде всего заготавливали на зиму урожай. Затем высушенные листы сворачивали в рулеты, и лакомились ими до следующего урожая. Только такие рулеты на Руси назывались не пастилой, а левашами или смоквой. Хотя их питательная ценность от этого ничуть не становилась меньше.
Поговорим об этом ниже. Вообще, в Интернете можно найти множество разнообразных рецептов пастилы. Однако, необходимо уметь различать: не пытайтесь приготовить настоящую пастилу или даже леваш из повидла или баночного пюре, да к тому же в современном духовом шкафу. Продукт, который у вас получится, не принесёт какой бы то ни было пользы для здоровья. Как же готовилась наша традиционная пастила? Традиционную пастилу изготавливали из взбитого это необходимо для придания пышности пюре яблок кисловатых руских сортов «Антоновка», «Титовка», «Зелёнка» , а также мякоти ягод брусники, рябины, малины, смородины. В прежние времена процесс взбивания яблочной массы был долгим и трудоёмким, потому что взбивали мутовками, и мог длиться до двух дней. А почему готовили именно из «Антоновки» и подобных сортов? Потому что в этих яблоках высокое содержание пектинов — желеобразующих веществ и хорошая «лёжкость», а значит яблочная «пена» будет хорошо взбиваться и держаться. О готовности «пены» узнавали, когда её высокий столбик легко и прочно сохранял форму на пальце того, кто готовил.
Ну и вкус и аромат у этих яблок особенный. Вторым важным компонентом пастилы был — мёд. Третьим, не обязательным — яичный белок, который был нужен для придания пастиле белого цвета. Обычная пастила имела рыжевато-ржавый цвет из-за окисления яблок. Позднее во Франции на основе нашей пастилы начали изготавливать зефир. Настоящая пастила хранится до двух лет. И на протяжении всего этого времени она сохраняет свои полезные свойства. Некоторые люди даже предпочитали «выдержанную», засахаренную пастилу свежеприготовленной. А если пастила вдруг высохла, то при нормальной влажности воздуха она легко возвращает свою форму и консистенцию. Традиционно пастила изготавливалась в руской печи.
Печь хороша именно тем, что она даёт эффект постепенно понижающегося тепла, которое обеспечивает равномерное подсыхание пасты из яблочного пюре, мёда, и белка, нанесённой тонким слоем на ткань на деревянных рамках. Читайте также: Полезные свойства и виды ячменной крупы: перловка и ячневая крупа Несколько слоёв прошедшей первоначальную просушку пасты наслаиваются друг на друга, после чего проходят вторичную просушку в деревянных ящиках из ольхи в печи. Когда пастила поспевает, она «не пищит», то есть не издаёт очень характерный писк при резком нажатии на неё пальцами, это говорит о том, что хорошо просушенная яблочная пена не склеивается внутри. Все эти нехитрые тонкости придавали пастиле тот самый неповторимый руский вкус, который воссоздать в условиях современной квартиры не удастся. А вот в сельской местности — вполне возможно. Традиция заводского изготовления пастилы сохранилась до наших дней в Белёве и в Коломне. Кроме этого в Коломне ещё работает музей «Коломенская пастила». Леваши — не пастила, но тоже хороши Если в настоящее время в городских условиях практически невозможно приготовить качественную домашнюю пастилу, зато можно запросто насушить левашей или смоквы, или «фруктовых лавашей» — из фруктов и ягод, без консервантов и красителей. Полностью натуральных, безусловно, полезных и очень вкусных. В магазинах здорового питания или на рынке эта сласть будет стоить довольно дорого, да и качество её будет не известно и польза сомнительна.
Ведь если сушка происходит при высоких температурах для увеличения скорости производства, то это неминуемо ведёт к ухудшению качества готового продукта — к разрушению в нём витаминов и ферментов. Учитывая простой состав и доступные ингредиенты, готовить лакомство дома гораздо дешевле, а качество сырья и способ обработки будут вам точно известны. Как сделать леваши дома Подготовить продукты элементарно просто: помойте плоды и ягоды, при необходимости нарежьте и измельчите в блендере. По желанию добавьте мёд, орехи и семена. Это предотвращает разрушение ферментов, необходимых для правильной работы организма: для здорового пищеварения и обмена веществ. Важна и скорость сушки. Чем быстрее влага испарится из левашей, тем лучше. Жидкость и кислород способствуют размножению бактерий, разрушению витаминов и ухудшению качества любых пищевых продуктов. Поэтому после сушки готовые пластины убирают в герметичный контейнер, где они не впитают влагу из воздуха. В домашних условиях это лакомство некоторые готовят в духовке: этот быстрый метод ведёт к разрушению ферментов и витаминов высокими температурами.
Кто-то прибегает к «дедовскому» способу и сушит леваши на батарее или солнце. Хотя температурный режим сохранён, такая сушка занимает слишком много времени и не исключено налипание пыли при контакте с воздухом. Потому хорошо и удобно использовать бытовую сушилку, дегидратор. Хорошо приготовленный и качественно высушенный леваш обладает плотной структурой, он не ломается и не слипается. И, конечно же, хорошо хранится. Как правильно хранить пастилу и леваши Лучшей тарой для хранения этих полезных лакомств являются: стеклянные банки; холщёвые мешки с дальнейшим помещением в жестяные банки; вощёная бумага с дальнейшим помещением в герметичные контейнеры. При хранении в сухом, прохладном месте пастила и леваши могут сохраниться практически до нового урожая. Нежелательно хранить их в холодильнике, да ещё и завернутыми в целлофановый пакет. В крайнем случае леваши — можно поместить в морозильную камеру. Будьте здравы и ешьте натуральные и полезные продукты.
Она также полезна при гастритах и язвах, улучшает пищеварение. А еще очищает сосуды и укрепляет их. Столько пользы в каждом кусочке! Не хотите, чтобы ребенок простужался и болел? Выход: пастила из облепихи!
Пастила — любимое лакомство из детства
То есть, говоря простым русским языком, изделия из этой массы надо отливать, а не отсаживать. А это хорошая новость для тех, у кого не получился зефирИнтересно рассмотреть отличия пастилы и зефира. Основой для обеих сладостей служит смесь яблочного пюре с высоким содержанием пектина из антоновки либо уваренное , сахара и яичного белка белок отдельно взбивать не надо. Эту смесь взбивают при комнатной температуре до посветления и значительного увеличения объема не менее, чем в два раза. Это легко сделать насадками для взбивания на максимальных оборотах миксера. Взбитую смесь заваривают горячим 80-90С сахарно-агаро-паточным сиропом. Для зефира сироп нужен более густой и концентрированный, с большим содержанием агара, его уваривают до температуры 110С. Для пастилы используют более слабый сироп, уваренный до 107-108С, и в меньшем количестве. После заваривания пастильную смесь размешивают на небольших оборотах, а зефирную - взбивают на максимальной скорости до значительного увеличения объема очень густой консистенции.
Агар застывает при 40С, поэтому нельзя допускать остывания смеси, а сразу отливать или отсаживать изделия. Патока в зефир и пастилу вводится исключительно для предотвращения засахаривания сиропа при варке и изделий при хранении. Если патока или глюкозный сироп у вас есть - замените ими треть сахара в сиропе. По опыту скажу, что зефир засахаривается через пару дней, а пастила вообще к этому не склонна. И зефир и пастилу в СССР ароматизировали ванилином. Вы можете использовать любые ароматизаторы по вкусу. Вам потребуется: 250г яблочного пюре 3-4 яблока 250г сахара 10г белка 3 чайных ложки 160г сахара 3г агара 1 ч. Агар замочите в указанном кол-ве воды, в кастрюльке, где будете варить сироп.
Яблоки испеките в СВЧ 4 минуты и выскребите мякоть. Ее нужно протереть через сито или перемолоть блендером в однородное гладкое пюре. Взвесьте 250 г этого пюре… 2. И перемешайте с сахаром и ванильным сахаром. Дайте постоять до полного охлаждения. При добавлении сахара пюре станет более жидким, но при остывании слегка зажелируется. Агар подогрейте до растворения, в кастрюльке получится гель. Добавьте в него сахар.
Сахара очень много, но при перемешивании смесь станет жидкой. На среднем огне при помешивании подогрейте до кипения, кипятите минуту или до температуры 107С. Отставьте с огня. Пока сироп остывает, добавьте в яблочное пюре белок и взбейте на максимальных оборотах. Должна получиться густая почти белая масса. Вливайте сироп тонкой струйкой, мешая миксером, который надо переключить на самую низкую скорость. Вылейте смесь в форму, застеленную пленкой. Оптимальная толщина смеси - 2см как у промышленной пастилы.
Размер формы 20х25-30см. Дайте застыть при комнатной температуре в течение 5-6 часов. Посыпьте поверхность сахарной пудрой от души. Переверните готовый пласт на доску. Опять присыпьте пудрой и нарежьте дисковым ножом по линейке на куски шириной 2см и длиной 8 см. Обваляйте их хорошенько в пудре. И выложите на решетку сушиться, на это уйдет 6-8 часов. Готовую пастилу во избежание пересыхания храните в пакете, или сразу съешьте.
Здесь пастилу сворачивают в рулеты. Но деда садоводство не интересовало, а его дети занимались банковским делом. Большая часть денег шла на благотворительность и развитие Белева. Кроме того, завод Прохорова готовил сухие фрукты, овощи и суповые основы для армии.
У них практически идентичные рецепты приготовления, главное отличие, что зефир отсаживают, а пастилу расстилают и режут. Это подтверждается ГОСТом: «В зависимости от способа формирования пастильные изделия подразделяют на разрезные пастила и отсадные зефир ». Проверенное яблочное пюре здесь заменили виноградным, а вместо белков добавили смесь воды и кукурузного крахмала. Поэтому свое название он получил в наследство от французских лекарственных конфет, которые делались на основе белка и корня алтея: их нужно было долго жевать, добиваясь терапевтического эффекта.
Знаете ли Вы, что этот элегантный десерт известен с 14 века? Одно время про пастилу незаслуженно забыли. И, к сожалению, она начала уступать место в кондитерской индустрии различным промышленным джемам и конфитюрам, переполненным консервантами, красителями, загустителями, искусственными подсластителями и тому подобными не очень полезными ингредиентами. Но теперь традиции возрождаются — пастила вновь появляется на нашем столе. И не зря, это лакомство намного полезнее, чем магазинные кондитерские изделия. Особенно если приготовить ее самостоятельно дома. Гульнара Саярова из с. Большеустьикинское знает огромное количество сочетаний ягод и фруктов для пастилы.
Эта мечта сбылась. И сбылась она потому, что супруги трудолюбивы. Не один год они шли к своей цели. Упорный труд всегда вознаграждается, терпеливых ждет награда.
Сверху такой десерт должен быть покрыт нежной корочкой и равномерно посыпан сахарной пудрой. Цветная пастила, не лучший вариант для покупки, подкрашивая лакомство красителем, производитель пытается скрыть факт использования некачественного сырья.
Лучше покупать пастилу в прозрачной и герметичной упаковке, чтобы разглядеть внешний вид продукта. Если пастила липнет к рукам, значит, нарушались условия ее хранения и на продукт попадали солнечные лучи. Если Вам известны другие правила и способы выбора качественных и полезных продуктов, пишите о них в комментариях к статьям, буду очень признателен. Как хранить. Чтобы сохранить пастилу в домашних условиях, положите ее в герметичный контейнер и поместите в темное и сухое место. Таким образом, можно хранить до 2 месяцев.
Нельзя хранить пастилу в целлофановом пакете, в нем она быстро испортится и станет липкой.