Качественная коптильня от популярного бренда, который специализируется на продукции для всевозможного гриля и барбекю. В нашем рейтинге отобраны лучшие коптильни горячего копчения для домашнего приготовления копченого сала, рыбы, курицы, свинины, скумбрии и других популярных блюд.
Как пользоваться коптильней
А на последнем этапе копчения температура поднимается до 130 градусов. Естественно, без термометра контролировать процесс невозможно, ведь даже небольшое отклонение от температурного режима, скорее всего, не лучшим образом отразится на качестве готового продукта. К тому же просто посмотрев или прощупав мясо, довольно сложно определить степень его готовности. А с помощью специального термометра можно измерить температуру внутри куска. Говядина считается полностью готовой при 75 градусах, баранина и птица — при 85 и 90 градусах соответственно. Существуют специальные термометры с корпусом в 30 сантиметров для работы с мясом и рыбой. Устанавливая его на коптильне, обязательно нужно позаботиться о том, чтобы он был изолирован от металла.
Для изоляции можно использовать обычную винную пробку. Диапазон шкалы термометра для коптильни должен доходить до 200 градусов. Имея необходимые знания и умения, можно вывести показатели на отдельный электронный дисплей. Но зачастую любители этим не занимаются, а покупные модели уже имеют такие бонусы. Опытные коптильщики часто приобретают специальный термометр, который имеет длинный штырь для погружения в мясо длиной около 15 сантиметров и диапазоном до 400 градусов. Также рекомендуют покупать пару термометров: первый для установки на крышке коптильни, а второй для обеспечения контроля готовности мяса в процессе копчения.
Иногда в коптильнях размещают терморегулятор. Это датчик, с помощью которого можно регулировать мощность нагревания. Материалы изготовления Для оборудования самой простой коптильни не потребуется даже специальный резервуар. Все, что нужно — газовая плита, вытяжка над ней, стальная тарелка или банка из-под консервов. Процедура очень проста: под вытяжку подвешиваются продукты, под них ставится емкость для жира. Далее берется небольшое количество щепы в металлической посуде и помещается на огонь до появления дымка.
Затем нужно убавить огонь и следить за тем, чтобы дым шел в вытяжку. Собственно, это и есть весь процесс. Правда, таким способом много продуктов сложно накоптить. Довольно практичной может быть коптильня, изготовленная из старого холодильника. Смастерить ее довольно просто: нужно избавиться от компрессора, морозилки и всей внутренней облицовки из пластика. В итоге должен остаться только металлический корпус, в котором монтируется коптильная камера и дымоход.
Примерная схема коптильни из корпуса от холодильника выглядит так: Топливо размещается на месте овощного отделения и разогревается с помощью электроплитки. Доступ воздуха обеспечивается через трубопровод. У такой конструкции есть недостатки, которые могут повлиять на выбор. Для того, чтобы прогревать щепки достаточно сильно, потребуется мощная электрическая плитка. Холодильники производятся из стали с низкой теплопроводимостью. В такой конструкции довольно сложно регулировать объем жара и поддерживать оптимальную температуру.
Еще один вариант использования бытовой техники — оборудование коптильни из старой стиральной машины. В этом случае коптильной камерой будет выступать бак. Проводя подготовительные работы, нужно расширить отверстие из-под вала мотора из него будет выходить дым а сливное отверстие оборудовать таким образом, чтобы через него стекал жир. На выездных пикниках очень пригодится переносная компактная коптильня. Подробная схема для оборудования такой конструкции приведена на рисунке ниже. Ее можно расположить над любым источником дыма.
Также можно выкопать очаг с дымоходом, это не займет много времени. Такую конструкцию можно использовать как для холодного, так и для горячего копчения. Самый вкусный шашлык, как известно, получается как раз с помощью легкого дымка. И для того, чтобы использовать этот дым еще раз, можно оборудовать небольшую коптильню прямо над мангалом. Оборудованная таким образом коптильная камера должна иметь дно, а жир должен стекать отдельно от мангала. Смешав жир от разных продуктов, можно испортить конечный результат.
Простая схема для оборудования коптильни над мангалом. Не стоит бояться того, что дым от шашлыка участвует в копчении других продуктов. Это их не только не испортит, но и придаст им особой пикантности. Многие любители копченой рыбы и овощей предпочитают готовить их именно таким способом. Зачастую стационарные конструкции совмещают мангал с коптильней. Основной их особенностью можно назвать использование свободного места под мангалом и, собственно, отсутствие мобильности.
Работая с такой коптильней, можно не заботиться о том, чтобы прогрев был равномерным, а в коптильную камеру можно ставить практически любую тару. Решив обзавестись подобной печью, стоит задуматься о материале для ее изготовления. И тут очень важный совет: определенно не стоит весь комплекс делать кирпичным. Дело даже не в дороговизне, а в пористости кирпича. Дым от разных продуктов и влага накапливаются внутри кладки и со временем кирпич начнет гнить. В итоге всего через пару сезонов коптильня может начать излучать сильный неприятный запах.
Поэтому для таких конструкций оптимальным вариантом будет оборудование коптильной камеры из железа.
Также возможно фасовка в круглые ведра 14 л. Склад готовой продукции Под склад готовой продукции можно оборудовать внутреннее помещение или контейнер. Продажа Доставка готовой продукции до потребителя. Технология горячего копчения мяса в коптильне УЭК-2 Идиллия Введение Горячее копчение — это обработка дымом высокой температуры предварительно просоленного, вымоченного и высушенного сырья, в результате которого достигается кулинарная готовность изделия. Вкус продукта формируется за счет сложных биохимических и физических процессов. Важнейшие из них пряности. Именно специи придают готовому продукту неповторимый вкус и аромат характерный именно для этого изделия. Перед началом посола из мяса удаляют кровь, которая сохранилась в сосудах. Это делают простым выдавливанием, или за сутки до посола мясо натирают солью, и дают рассолу стечь при небольшом подпрессовывании.
Следует помнить, что для переработки никогда не используют парное мясо, оно должно созреть в течение некоторого времени. Определяется зрелость сырья достаточно просто — по уровню pH. Его значение не должно превышать 6,0. Существует четыре вида посола: Сухой Мокрый Смешанный Кратковременный Сухой посол При сухом посоле куски мяса натирают солью, затем укладывают в чаны, еще раз пересыпая каждый ряд солью. Для безупречно сухого посола в емкостях обязательно должны быть стоки и решетчатый поддон. В зависимости от размера кусков процесс длится от 15 до 50 дней. Каждые 4-7 суток куски мяса следует переворачивать и перекладывать, а по окончании посола выдерживать на стеллажах еще 6-7 дней для окончательного созревания. При этом происходит равномерное распределение соли в толще продукта, мясо становится плотнее, суше и нежнее, а цвет его стабильнее и ярче. Мокрый посол Подготовленное сырье укладывают в тару и заливают холодным рассолом, температурой не больше 4 градусов, необходимой концентрации. Концентрацию соли можно регулировать.
Впрочем, последнее для горячего копчения не слишком важный фактор, ведь продукты приготовленные таким способом имеют короткий срок реализации. Смешанный посол Это основной способ для изготовления копченостей. Он может быть как с предварительным шприцованием, так и без него. Кратковременный посол Это современная методика, которую используют, в основном, на крупных предприятиях. Существенное сокращение времени посола достигается за счет применения новых технологий : Внутримышечное или артериальное шприцевание; Использование давления или вакуума; Повышение температуры рассола. Все эти операции выполняются с помощью специализированного оборудования. Помимо ускорения посола эта технология имеет еще одну функцию — повышает влагоудерживающую способность мяса. Это позволяет компенсировать потери при тепловой обработке. Кроме того, сильно ускоряют процедуру разнообразные искусственные созреватели, усилители вкусов, стабилизаторы цвета. Отношение к ним и у специалистов, и у потребителей неоднозначное.
Целесообразность их применения каждый производитель определяет сам. Вымачивание Традиционные методы посола исходного мясного сырья, сухой, мокрый и смешанный, неизбежно приводят к пересолу полуфабриката. Высокая концентрация соли хороша для формирования физико-химических свойств продукта, и для его консервации, но совершенно неприемлема для потребителя. Для того чтобы снизить избыточное содержание соли мясо после посола вымачивают в холодной проточной воде.
В процессе раза четыре подымал крышку , наклонял и сгонял с нее капли конденсата.
В итоге какаято задница. При том что кругом одни Дартаньяны-что в роликах на тему копчения, что в соседних темах про копчение.
Вкуснее всего получается на ольховой щепе. Это «золотой стандарт». Еще в качестве «базы» могут выступать опилки клена, осины и дуба. Незабываемый вкус и аромат придадут ветки яблони, вишни и груши. Можно поэкспериментировать, добавив немного ягод, веток можжевельника. Единственное — не стоит использовать деревья хвойных пород, так как масла, содержащиеся в них, сделают вкус горьким.
Если у вас крупные тушки и процесс копчения будет долгим, щепу можно использовать вместе с некрупными поленьями. Где купить свежую рыбу для копчения, если вы совсем не рыбак? Например, в «Ленте». Со всех покупок в этом и других популярных сетевых супермаркетах-партнерах карты «Халва» вас ждет приятный кешбэк. Выбирайте рыбины массой до полутора килограммов. Важно как следует их закрепить: в процессе приготовления мясо станет немного рассыпчатым, а значит тушка может попросту развалиться. Небольшие тушки окуня или леща можно подвесить через рот, глаза и жаберную щель. Средние и крупные лучше прошить или обвязать бечевкой и лишь затем повесить на рейки. Если выполнять копчение по всем канонам, оно будет включать три стадии: просушку в коптильне , пропекание и собственно копчение.
Просушка в коптильне Засыпав 200-300 г щепы равномерным слоем на дно коптильни, установите емкость для сбора жира. Поместите внутрь рейки с нанизанными тушками. Когда увидите, что поверхность рыбы хорошо подсохла, можно переходить к следующей стадии. Пропекание длится в среднем полчаса-час. Когда мясо начнет отделяться от костей, это признак готовности. Как проверить? Извлеките плавник: мясо у его основания будет белым, а не прозрачным. Копчение Самый ароматный этап, цель которого — получить аппетитный золотистый цвет и насыщенный копченый вкус. Чтобы дым выделялся интенсивнее, периодически подбрасывайте немного свежей щепы.
Также можно добавить золы на почти сгоревшую древесину.
Коптильня горячего копчения – виды конструкций и способы их изготовления
При методе горячего копчения на готовность продукта уходит несколько часов, значит, при условии хорошей реализации можно наладить ежедневное производство копчености. Горячая коптильня: устройство и принцип работы; разновидности приспособлений для горячего копчения; от чего зависит вкус продуктов горячего копчения; основные производители коптилен для внутриквартирного использования; модели, комплектация и цены. Изготавливаем коптильни холодного и горячего копчения под ключ в городе Тюмени. Открывает рейтинг лучших коптилен горячего копчения модель Добрый жар с габаритами 45х25х20.
Как происходит копчение
- ПРАВИЛЬНОЕ КОПЧЕНИЕ. СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОПЧЁНОСТЕЙ БЕЗ ВРЕДА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
- Коптильня своими руками: как сделать для холодного и горячего копчения
- 10 лучших коптилен горячего и холодного копчения - рейтинг 2024
- Горячая коптильня: принцип работы, рецепты для коптильни
- Какую коптильню лучше купить для дома - обзор типов и моделей
Коптильни горячего копчения: принцип работы, рейтинг лучших моделей + советы по выбору
Коптильня закрывается крышкой. Фактически такое устройство напоминает печку, которая воздействует на продукты как своим жаром от тления, так и дымом. Благодаря своей компактности и скорости обработки продуктов, такие устройства пользуются большой популярностью. Они являются переносными, поэтому могут выноситься из чулана только при надобности, в остальное время не занимая полезное пространство на участке. Популярные способы исполнения коптилен для домашнего пользования Коптильня довольно востребованное устройство, которое широко применяется для приготовления домашней пищи. В связи с этим эта конструкция адаптируется под определенные направления и условия применения. Устройство отличаются между собой по вместительности, а также легкости и мобильности. Мини коптильни Подразумевают установку на источник огня.
Часто их подвешивают над походным костром. Именно поэтому продукты в них сильно нагреваются, что делает принцип действия таких устройств похожим на духовой шкаф. Продукты обрабатываются под температурой примерно 90 градусов. Приготовление мяса в зависимости от размеров кусочков занимается от 20 минут до 1 часа. Мини коптильня является одной из самых популярных в бытовом направлении. Она отличается компактностью, и может переноситься в любое место. Ее используют не только в домашних условиях, но и часто берут с собой в походы и на рыбалку.
Подобное устройство с легкостью помещается в багажник автомобиля. Обычно такие коптильни делаются из нержавеющей стали толщиной до 3 мм. Срок годности таких печек даже при интенсивном использовании составляет до 10 лет. Хотя сам металл и не подвержен коррозии, но в результате нагревания и взаимодействие с дымом стенки устройства постепенно разрушаются. Электрическая коптильня Внешне похожа на обыкновенную духовку. Она подходит для использования внутри городских квартир и в прочих помещениях. Такое устройство не подразумевает необходимость разведения костра или работы с огнем.
В них имеется специальная камера для заполнения опилками или брикетами. Дальше устройство включается в розетку, и электрические тэны нагревают продукты как в духовке, и одновременно воздействуют на опилки. В результате мясо или рыба пекутся и одновременно обволакиваются дымом. В среднем продолжительность приготовления продуктов составляет 30 минут.
На самом деле обработка дымом действительно несёт некоторую опасность. Но если организовать процесс правильно, то канцерогены, которые появляются в процессе горения, будут расщепляться, и их вред будет минимальным. А если не делать копчёности основой своего рациона, то никакого ущерба здоровью не будет. При этом во время обработки сохраняется множество витаминов, особенно при холодном копчении, поэтому в умеренном количестве они даже полезны. Правда, такие блюда нельзя детям до 12 лет, беременным и кормящим, а также людям, страдающим аллергиями, болезнями ЖКТ, почек и печени, хроническим панкреатитом и холециститом. Если есть жалобы на здоровье.
Также с осторожностью их стоит употреблять пожилым людям. Если вы убедились, что у вас и ваших родных нет показателей к копчёному, можно приступать к созданию собственной коптильни. Выбираем тип копчения Существует два типа копчения — холодный и горячий. Разница в температуре, воздействию которой подвергается продукт. Холодное копчение Холодное копчение — процесс обработки блюд температурой 20—30 градусов. В этом случае продукты сохраняют максимум полезных веществ. Из-за низкой температуры их структура почти не меняется. При этом продукты обязательно нужно предварительно замариновать или засолить согласно выбранному рецепту. Процесс занимает от нескольких дней до недели в зависимости от блюда. Копчение в холодной коптильне.
Отрицательная сторона этого вида копчения — из-за низкой температуры не погибают вредители и паразиты, поэтому нужно обязательно убедиться в качестве и безопасности сырья. Если такой возможности нет, лучше не рисковать и остановиться на горячем копчении. Также этот способ не подойдёт тем, кто не готов ждать несколько дней и хочет наслаждаться блюдом сразу — например, при выезде на дачу на день или на выходные. Исключение составляют овощи — во-первых, их приготовление занимает 4—8 часов, во-вторых, они не заражены паразитами и рисков подхватить инфекцию нет. Горячее копчение При горячем копчении температура обработки составляет около 70—120 градусов. Такой способ позволяет приготовить блюда быстрее — от 40 минут до нескольких часов в зависимости от выбранного продукта и рецепта. Температура больше влияет на структуру рыбы или мяса: разрушается больше полезных веществ, но при этом погибают паразиты и возбудители инфекций, поэтому рисков для здоровья гораздо меньше. Такой способ копчения более безопасный и быстрый, подходит для выездов на шашлыки, так как блюдо будет готово в тот же день, в течение нескольких часов. Единственный его недостаток — в отличие от продуктов холодного копчения, горячие нельзя долго хранить. Употребить их желательно в течение суток, а до этого хранить только в холодильнике.
Устройство коптильни У коптилен холодного и горячего копчения принцип работы и устройство очень похожи. Основное различие — в месте, где расположена топка. В горячих коптильнях она находится непосредственно под основной конструкцией, так как в ней должна сохраняться высокая температура. В холодных устройствах она располагается дальше, а дым поступает по специальной штольне-дымоходу — он должен быть достаточной длины, чтобы температура успевала снизиться. Правила копчения Если ошибиться в конструкции или нарушить правила копчения, продукты не только не приобретут нужный вкус, но и могут оказаться опасными для здоровья. Поэтому прежде чем приступать к обустройству коптильни, учтите следующие нюансы. Домашнее мясо и самостоятельно пойманная рыба не подходят. Из рыбы вкуснее всего крупная. Перед горячим это делать не обязательно, но очень желательно. Такие опилки безопасны, содержат минимум канцерогенов и придают приятный привкус копчёным продуктам.
Щепа для копчения. Если положить больше, образуется избыток дыма, блюдо будет горчить. Дайте им постоять на воздухе как минимум час.
Через два часа все оказалось черным. В процессе раза четыре подымал крышку , наклонял и сгонял с нее капли конденсата. В итоге какаято задница. При том что кругом одни Дартаньяны-что в роликах на тему копчения, что в соседних темах про копчение.
Существуют модели дымогенераторов разного объема, с фильтрами, встроенными датчиками температуры. Александр Гаранин, руководитель отдела продаж, эксперт в области коптильного дела Деденевского завода металлоизделий: — У коптилен есть особенность: выходное отверстие должно быть не менее трех диаметров того отверстия, которое подает сам дым. При меньшем диаметре ухудшится циркуляция воздуха, дым будет застаиваться, а продукт приобретет не очень эстетичный вид и горький вкус. Коптильни своими руками из разных материалов Материал для коптильни выбирают прочный, способный выдержать высокие температуры Для изготовления коптильни своими руками подойдут натуральные материалы без защитных покрытий такие покрытия при повышении температуры выделяют вредные вещества. Наиболее распространенные — металл, дерево или кирпич. Сделать коптильню также можно из подручных предметов, потерявших актуальность в быту. Старый духовой шкаф, корпус холодильника, деревянная или металлическая бочка и ведро тоже подойдут для этого. Перед тем как приступать к работе, эксперты советуют продумать следующее: Определиться с типом копчения. Конструкции коптильни для горячего и холодного копчения разные, но при желании можно сделать универсальную постройку. Подготовить эскиз будущей коптильни. Это можно сделать как от руки, так и подсмотреть в интернете. Важно также определиться с габаритами. Собрать коптильню. В зависимости от используемых материалов потребуются разные инструменты. Для металлической конструкции — сварочный аппарат, для деревянной — электролобзик и шуруповерт. Максим Соколов, эксперт онлайн-гипермаркета «ВсеИнструменты. Это предотвратит попадание воздуха, который может привести к возгоранию. При монтаже трубы обязательно позаботьтесь о монтаже стальной сетки или мешковины, чтобы сажа и пепел вместе с дымом не попадали на продукты в коптильне. Коптильня из металла Металлическая коптильня более прочная и долговечная, но потребует навыков сварочных работ и резки металла Фото: Shutterstock Для изготовления коптильни своими руками идеально подходит пищевая нержавеющая сталь AISI 304, а также AISI 316, советует Александр Гаранин. Последний материал стоит дороже из-за высокой коррозионной стойкости, отмечает эксперт, поэтому выбирать его стоит, если покупка вписывается в бюджет. Окрашенный и оцинкованный металл для монтажа коптильни использовать нельзя. В зависимости от способа копчения горячий или холодный толщина металла для коптилен будет разной. Как сделать своими руками Нарежьте из листов металла детали для коптильной камеры по размерам в чертежах. Используя сварочный аппарат, соедините их между собой так, чтобы получился короб. Внутри сделайте крепления для полок или смонтируйте крюки для подвешивания продуктов. Снизу на расстоянии около 5 см предусмотрите крепление поддона для сбора жира. Продумайте места крепления ручек, дверцы и трубы для отвода дыма. В нижней части оставьте затвор для регулировки подачи воздуха. Если коптильня стационарная, снизу под конструкцией заранее обустройте топку. Ее можно выложить из камня. Для переносных коптилен продумайте ручки, чтобы было удобно ставить и снимать коптильню с мангала. Александр Гаранин: — Если вы решили использовать сварку, то можно обойтись обычным сварочным полуавтоматом. Чтобы варить нержавейку, понадобится газ аргон. Из минусов: он не у каждого есть в быту. Из плюсов: можно использовать черный металл для коптильни. Это неплохой вариант, хоть и менее эстетичный и долговечный, потому что в черном металле содержится большое количество углерода — при воздействии атмосферных осадков на металле могут появиться коррозия и ржавчина. С нержавеющими металлами и сплавами таких проблем нет. Коптильня из дерева Деревянная коптильня будет выглядеть как небольшой домик со скатной крышей Фото: Shutterstock Для деревянной коптильни выбирают лиственные породы древесины, отмечает Александр Гаранин. Обратите внимание, чтобы доски не были покрыты пинотексом и прочими веществами с содержанием красителей и химии. Зашейте конструкцию вагонкой. Если планируете эксплуатировать коптильню зимой, дополнительно утеплите ее. Низ коптильного шкафа укройте нержавеющей сталью, чтобы тлеющая щепа не подожгла деревянную облицовку. С фасадной части закрепите на петли дверь нужного размера, убедитесь, что она плотно закрывается.
Коптильни горячего копчения. Топ лучших предложений
Для обычного копчения в домашних условиях вполне подойдут простейшие конструкции Важный критерий выбора — место применения. Наиболее популярны универсальные модели, которые можно использовать как в доме, так и на улице. При этом также важны габариты: для стационарных устройств компактность не играет особой роли, а вот мобильные конструкции лучше выбирать в среднем соотношении легкого веса и вместимости коптильной камеры. Кроме того, вот список самых важных параметров: Материал коптильни — наилучшим считается нержавеющая сталь с толщиной стенок от 1,5 мм. От толщины стали зависит долговечность конструкции и возможность дольше сохранять жар. Ярусность и объем камеры. Возможность легкой очистки коптильни. Наличие таких функций как термометр, гидрозатвор, газоотводная трубка. Разборная или неразборная конструкция либо ее вес.
Чтобы при необходимости прибор был мобильным и его можно было брать с собой на природу в зависимости от используемого топлива. Удобство применения. Для тех, кто плохо разбирается в качестве и функциях таких аппаратов, мы составили рейтинг, где представлены лучшие модели универсальных коптилен в бюджетном ценовом сегменте. Так как приборы схожи по характеристикам, будем ориентироваться на такие важные параметры как габариты и материал корпуса, рассмотрим также толщину стенок. Первый указывает на вместимость и мобильность конструкции, а второй на долговечность как при механическом воздействии, так и при высокотемпературном. ТОП-5 лучших коптилен для горячего копчения Место.
Затем по размерам этих ложбин вырезаем утеплитель мин вата, базальт, да хоть опилки, ещё что-то , у меня были базальтовые листы толщиной 50мм. Затем это всё сверху накрывается пароизоряцией, можно и той же фольгой, у меня был укрывочный материал для садоводов купленый в ближайшем хоз. Ну и снаружи всё это зашиваем опять вагонкой.
Здесь уже нет смысла брать дорогую липу, берём дешёвую сосну. Сверху покрываем морилкой лаком, маслом, краской,пропиткой, можно вообще обжечь. Кто во что горазд, у кого что есть, у меня морилка и лак. Навешиваем шарнирчики, ручечки, замочки. В дверной проём клеим обычный уплотнитель на клейкой основе. Делаем сверху отверстие для выхода дыма под трубу х50. Всё, сама камера у нас пока готова. Она будет очень хорошо держать тепло и дым. Задачу термоизоляции мы решили. Далее низ камеры дно и 25 -30см от него обшивается металлом, можно тонкую нержавейку, оцинковку что-нибудь ещё.
Я пока сложил ту же фольгу для бани в 6 слоёв и ею обшил. Низ можно не обшивать, а постелить туда просто тонкий поддон, если тэны будут стоять на задней стенке или сбоку. У меня тэны расположены снизу, так как по своей конструкции и размерам их неудобно располагать где-либо ещё, к тому же они достались мне нахаляву знакомый работает в мастерской по ремонту бытовой техники. Если бы я их покупал скорей всего конструкция коптильни была иной. Тоесть опять же исходим из того что имеется. Есть готовые комплекты доя каких-то духовок, тэн плюс вентилятор, цена где-то 3000р-6000р. У меня два тэна по 600-700Вт. Их вполне хватает для поддержания температуры в камере до 100гр, при окружающей температуре -10-15гр. Подключены они параллельно. Крепим их обязательно на расстоянии от дна 7-10 см.
Управлять ими будет термостат, но о нём позже. Будем считать что задача термоконтроля решена. Едем дальше. На задней стенке устанавливаем вентилятор конвекции. Можно и не на задней, хоть на потолке, хоть сбоку, хоть в полу. Я видел все эти варианты установки, и везде свои плюсы и минусы. Всё как всегда зависит от наличия компонентов и материалов, фантазии, конструкции вентилятора и коптильни в целом. У меня стоит вентилятор от какой то ветродуйки, которыми все греются зимой, стоят они недорого от 400 рублей где-то. Мне опять же его дал тот знакомый. Вентилятор отлично подошёл, но потребовалось немного наростить вал двигателя.
Опять же знакомый токарь выточил переходник. Желательна регулировка оборотов вентилятора, для этой цели был преспособлен какойто диммер, кажется от пылесоса. Так мы решили задачу конвекции.
Продают комбинированные устройства: можно коптить огнем или присоединить блок питания и включать в электросеть. Материал Берите из нержавейки. Лучше, если будет пометка о том, что материал можно использовать в пищевых целях.
Покрытые краской модели рекомендовать не могу. Кто знает, что в составе эмали? Лучшие грили для дома Выбираем гриль: какие бывают, на что обратить внимание при покупке Важные нюансы Приобретение устройства с гидрозатвором положительно скажется на вкусе изделия. Так емкость герметичнее и сырой продукт лучше вбирает аромат. Внимание на поддон: он должен легко доставаться и иметь бортики, дабы жир не капал на опилки. Это портит вкус, плюс мыть сложнее.
Будьте внимательные при обращении с воспламеняющимися жидкостями, которые ускоряют образование сильного огня для дымления щепы. Обеспечьте недоступность возгораемых средств для детей. Не используйте сомнительный товар, приобретённый на рынках. Холодное копчение Процесс холодного копчения долог, но результат того стоит При холодном копчении на рыбу воздействует остывший дым. Интенсивной тепловой обработки нет. Готовая рыба приобретает пикантные нотки вкуса и аромата.
Мясо уплотняется, усыхает и теряет почти весь жир, ещё плотнее присоединяясь к косточкам. Подготовка Перед вами один из этапов холодного копчения рыбы От качества подготовки рыбы зависит конечный результат. До начала копчения сырье тщательно осматривают на предмет цельности. Многократно замороженная и размороженная рыба не подходит. Чем свежей улов, тем лучше. Отсортируйте тушки.
Мелкую и крупную рыбу готовьте по отдельности. Крупную рекомендуется выпотрошить и промыть, мелкую можно коптить целиком. Иногда рыбу коптят на решётках. Обрежьте голову, хвост и плавники — процесс высыхания продукции ускорится и рыба лучше сохранится. Обязательно промывайте жабры. Дайте воде стечь.
Все тушки натрите крупной солью, в том числе жабры. Оставьте на сутки в тазу или ведре. Далее на 4—5 дней опустите рыбу в соляной раствор. Просаливание займёт от двух дней до полутора — двух недель в зависимости от размеров особей. Процесс холодного копчения Перед тем, как приступать к холодному копчению, нужно подготовить рабочее место Принцип устройства «холодной» коптильни: топка с дровами; отвод, куда поступает дым от тлеющей щепы; дым от сгорания дров уходит через отдельную трубу дрова сжигаются в закрытой топке или выветривается произвольно в окружающую атмосферу розжиг дров организован под топкой с тлеющей щепой ; стоящая на удалении коптильная камера, куда размещают сырье — подвешивают, укладывают на горизонтальные решётки, либо используют оба варианта одновременно; как и в случае с горячим копчением, под продукцией ставят лотки для сбора жира и сока. Копчение длится от 3—5 дней до месяца.
Известны случаи, когда рыбу коптят ещё дольше. В домашних условиях этот вариант не популярен. Обязательное требование: коптильная камера должны располагаться выше, чем источник дыма. Если это правило проигнорировать, дым не продвинется по отводу и не достигнет коптильной камеры с рыбной продукцией. Способ без коптильни Список ингредиентов для «псевдокопчения» небольшой Быстро и легко можно закоптить рыбу с помощью специальной жидкости. Она продаётся в обычных супермаркетах.
Разводят её согласно прилагаемой инструкции. Заливают рассолом подготовленное мясо и выдерживают от 2—3 до 9—12 часов. На этом базовый вариант завершён — рыбная продукция приобрела ожидаемый аромат и подкопчённый вкус. Дополнительные кулинарные изыски: пропитанную рыбу выдерживают полчаса на домашнем электрогриле; жидкость для копчения заменяют соевым соусом, вымачивают в крепкой чайной заварке или луковой шелухе, а затем с помощью электрогриля доводят до готовности; на дно чугунной сковороды кладут сухую щепу или стружку, сверху 1 слой фольги, на ней раскладывают подсоленную рыбу, накрывают крышкой и включают сильный разогрев на полчаса. В результате таких действий получается рыба а-ля копчёная, но фактически обработанная без коптильни. Секреты вкусного копчения Экспериментируйте, дополняйте уже существующие рецепты, чтобы получить вкусное, ароматное и питательное блюдо Пряности.
Чёрный и душистый перец, гвоздика, кардамон, семена фенхеля, зелень мяты обыкновенной и перечной, лавровый лист, тмин, кориандр. Все эти отдушки либо добавляют в рассол, либо кладут поверх щепы. Не сыпьте слишком много опилок или щепы.
Коптильни холодного и горячего копчения для дома, дачи, бизнеса
Далее отметил от верхнего края коптильни 25мм, именно для того чтобы вода из гидрозатвора не попадала внутрь коптильни и получился небольшой бортик. Объективно это самая популярная коптильня горячего копчения, которая может использоваться внутри квартиры. Заказывайте коптильни для горячего и холодного копчения в домашних условиях у нас! О том, какими бывают коптильни горячего копчения (КГК), а также об их устройстве и разновидностях пойдёт речь в данной статье. Заказывайте коптильни для горячего и холодного копчения в домашних условиях у нас!
Оборудование для горячего копчения
- Покупателям
- Как сделать коптильню для горячего и холодного копчения.Установка мотора конвекции лайфак.
- Содержание
- Лучшие коптильни для горячего копчения
Как самостоятельно сделать коптильню — 100 лучших фото идей
Каков принцип работы коптильни горячего копчения и стоит ли приобретать прибор для домашнего изготовления блюд. Для того чтобы приготовить мясо или рыбу горячего копчения, которая точно будет безопасна, именно по вашему вкусу, а еще и дешевле, чем на рынке, стоит обзавестись домашней коптильней. Переносная коптильня предназначена для горячего копчения в домашних условиях или на отдыхе мясных и рыбных продуктов. Сооружение коптильни горячего копчения из бочки на 200 литров, начинается с того, что ёмкость необходимо отмыть. 1. Коптильня горячего копчения, как и ее "младшая сестра", состоит из трех основных элементов: камеры сгорания (в которой горят дрова и образуется дым), дымопровод (в горячей коптильне он небольшой или она вовсе лишена дымопровода, поскольку внутри нее надо.
Как коптить рыбу: холодные и горячие коптилки
Разница в коптильнях заключается в температуре дыма, которым обрабатывается пища и в сроках ее дальнейшего хранения. Оптимальным материалом считается нержавейка. Чугун слишком тяжел, из него делают стационарные варианты, а жаропрочная сталь — недолговечна. Особенное значение имеет толщина стенок корпуса. В рейтинге присутствуют модели, в которых учтены все указанные моменты и удачно сочетаются цена и качество.
Достаточно капнуть воду на крышку, и убедиться, что испарение идет без кипения шипения. Это подскажет, что процесс идет при нужной температуре, и будущие деликатесы не сварятся в коптильне. Важно знать! Для каждого типа продукта, коптящегося этим способом, предусмотрены индивидуальные временные и температурные рамки. Время приготовления блюд горячим способом зависит от объема и веса продуктов, их типа и размеров коптильной камеры.
В среднем, курица целиком приготавливается за час, рыба средних размеров — 30 — 40 минут, мясные деликатесы, грудинка и сало от 1,5 до 3 часов. Подробная информация приведена в таблице ниже. Технология приготовления горячекопченых деликатесов На дно коптильной камеры загружается древесный материал предпочтительно на фольге или в конверте. Он должен быть одноразмерный, чтобы при тлении соблюдалась равномерность прогрева коптильной камеры, и не возникали очаги открытого огня. Если не придерживаться этого правила, то мясо или рыба покроются сажей, которая испортит вкусовые качества готового блюда.
Кроме того, продукты не смогут равномерно прокоптиться. Перед загрузкой сырья коптильня прогревается приблизительно 30 мин. Далее устанавливаются решетки с выложенными продуктами мясом, салом, птицей, рыбой, сыром, овощами или грибами. Второй вариант предусматривает развешивание мяса или рыбных тушек на крюках. Порционные куски нужно размещать или развешивать с зазором в 2 — 3 см между ними.
Тогда обработка продуктов дымом и теплом будет равномерной. Коптильная камера плотно герметизируется. Крышка камеры должна прилегать очень плотно. Нужно, чтобы дым не просачивался через нее наружу, а внутрь, соответственно, не попадал кислород.
Для того чтобы надёжно фиксировать местоположение решёток, к внутренним стенкам ёмкости приваривают специальные уголки. Для «многоуровневых» устройств с несколькими решётками в конструкцию включают также поддон, основная функция которого — предотвращать попадание жира, стекающего с готовящихся продуктов на открытые угли и вызывающего возгорание материала, что, в свою очередь, зачастую приводит к порче блюда. В устройство классической коптильни входят: сама ёмкость; решётки с уголками для фиксации; крышка ёмкости с сапуном; гидрорукав с водой; поддон для стекания жира. В зависимости от особенностей конструкции и креатива многих «народных умельцев» устройство конструкции может значительно измениться, однако в большинстве случаев основные его компоненты остаются неизменными. В настоящее время всё больше людей предпочитает покупать уже готовые приспособления для копчения от именитых производителей — Suomi, Bravo или Kasseler. Принцип работы коптильни горячего копчения Для того чтобы начать процесс приготовления, на дно коптильни обычно помещают мелкие древесные бруски или щепки либо другое вещество, способное выделять дым. Для «повара», работающего с КГК, необходимо научиться тщательно рассчитывать количество материала, которое необходимо для полного приготовления продукта.
На дверце установлен термометр, при помощи которого контролируется температура. Среди других преимуществ агрегатов данной марки: встроенная в корпус панель управления; наличие световых индикаторов; дверцы на петлях и наличие плотных защелок; изолированные ручки; широкие полки удерживают большой вес ; таймер интервал 0-120 минут ; крючки 4 штуки для подвески весомых тушек; встроенный дымогенератор. Среди недостатков — большие габариты 0,94х0,49х0,4 м , возможность устанавливать только вне помещения или на веранде дома. Ориентировочная стоимость устройства 27000 рублей. ТТМ Big Smak Популярность этот агрегат для горячего копчения приобрел благодаря своей высокой производительности. Мощность агрегата составляет 1,6 кВт, весит он более70 кг. Встроены четыре колеса, которые свободно поворачиваются, что облегчают перемещение коптильни. Имеется 5 полок размерами 43х43 см. Расстояние между решетками 15 см, благодаря чему можно коптить целиком птичьи тушки. Для блокировки выхода дыма наружу коптильня оборудована уплотнителем с высокой термостойкостью по всему притвору, мощными петлями, ручкой-защелкой. Также коптильня снабжена:.
Как сделать коптильню горячего копчения: три простейших варианта
В отличие от от продуктов горячего копчения, холодно копченые продукты являются деликатесом и продаются за немалые деньги. Weber Smokey Mountain — простая, удобная, приятная в обращении коптильня горячего копчения. Коптильня для горячего копчения 45*25*20 см "Universal" нержавеющая сталь 1.5 мм. Лучшие коптильни горячего и холодного копчения по мнению экспертов и отзывам покупателей в 2023 году в категориях: горячего копчения, холодного копчения, коптильни из нержавейки и электрические коптильни. Поскольку речь пойдет о самых простых устройствах, остановимся подробнее на коптильнях горячего копчения.
Как пользоваться коптильней горячего копчения
- Устройство коптильни горячего копчения: принцип работы коптильни горячего копчения
- Из чего и как можно самостоятельно сделать коптильню горячего копчения для дачи
- Коптильня горячего копчения своими руками из нержавейки, холодильника, бочки, ведра, видео
- Как сделать коптильню для горячего и холодного копчения.Установка мотора конвекции лайфак.
- Коптильня горячего и холодного копчения своими руками: обзор лучших способов и инструкции
- Как выглядят коптильни для промышленного производства