ВОЗ классифицировала аспартам как «возможно канцерогенное вещество» для человека. В Самару пришло предупреждение о продаже опасного хлеба с канцерогеном. Давайте разберемся, какие привычки и продукты питания оказывают токсическое и канцерогенное влияние на печень, приводя к воспалению и изменению генетического материала клеток печени.
Канцерогены: что мы едим?
С таким предупреждением ученый-химик Мария Семёнова обратилась к читателям издания «Газета. Если масло испортилось и стало прогорклым, то оно опасно, — подчеркнула эксперт. То же самое касается и витаминов, изготовленных на основе масла. Фото: Pixabay Эксперт напомнила, что в прогорклых продуктах содержатся продукты окисления, выступающие в роли канцерогенов.
Под воздействием солнечных лучей в эпидермисе может начаться неконтролируемый процесс деления клеток. Почему мы постоянно говорим о правильном питании, ЗОЖ К сожалению, наша пища сейчас богата различными добавками, которые улучшают вкус, продлевают срок хранения. Не обошли стороной производители такими добавками ни молочную продукцию, ни мясную. Способ приготовления пищи тоже влияет на продукты и превращает их в канцерогены.
И вообще, надо стараться максимально ограничивать колбасные и копченые изделия и не употреблять жареные продукты. Как помогает иммунитет и правильное питание Но не все так плохо и страшно. Наш иммунитет стоит на страже: он распознает поломку и чужеродный агент в виде канцерогена — и обязательно начинает борьбу с ним. Кроме того, множество привычных продуктов питания, которые мы употребляем почти ежедневно, выполняют функцию адсорбентов. Например, яблоки, рис, капуста и другие. Они собирают на себя в кишечнике различные токсины и другие вредные вещества и выводят их из организма. Во время загрузки произошла ошибка.
Пища имеет не только канцерогенный потенциал, но и антиканцерогенный. Некоторые продукты содержат вещества, которые препятствуют развитию онкологических заболеваний. В основном антиканцерогены содержатся в растительной пище и морепродуктах. Недостаток таких продуктов в рационе человека повышает риск развития рака. Существует несколько десятков пищевых антиканцерогенных веществ. Витаминная атака против рака Существует 12 витаминов, и для 5 из них доказана антиканцерогенная активность. Витамин А содержится только в животной пище — печени, мясе и морепродуктах более благоприятный вариант. Также витамин А синтезируется из каротиноидов, которые содержатся в ярко окрашенных желтых, зеленых, желто-зеленых, оранжевых овощах и фруктах. Поэтому витамин А лучше употреблять в виде его предшественника — бета-каротина и других каротиноидов. Витамин Е содержится в морепродуктах, рыбьем жире. Его много и в растительных продуктах, таких, как семечки, орехи, неочищенные растительные масла. Витамин D содержится в жирной рыбе и рыбьем жире. Ученые утверждают, что дефицит витамина D повышает риск рака целого ряда локализаций и, наоборот, его потребление снижает риск нескольких видов рака. Витамин C содержится в разнообразных овощах и фруктах. Витамин B9 — фолиевая от лат. Ученые пока не научились производить синтетические витамины, идентичные натуральным, поэтому они усваиваются хуже. Минералы против рака Из минералов, которые делятся на макро и микроэлементы, антиканцерогенная активность доказана для калия, который содержится в овощах; кальция молочные продукты, минеральные воды , магния тоже минералка и цинка многие растительные продукты, в основном листовые овощи. Из микроэлементов наибольшее количество сведений об антиканцерогенной активности имеется для селена и йода. Основным, наиболее стабильным источником их являются морепродукты. Селен также содержится в зерновых продуктах, а чеснок — лидер по способности накапливать селен из почвы, если он в ней есть. Однако, большая часть территории России является селенодефицитной, например, чеснок из Ленинградской области не содержит селена. В Китае во многих областях специально распыляют селеносодержащие соединения над посевами. Пищевые волокна Пища содержит более 600 регулирующих веществ, некоторые из них активные антиканцерогены. Наиболее известны пищевые волокна — полимерные соединения глюкозы и других монокомпонентов.
10 канцерогенных продуктов питания, которые следует избегать
О том, что потребление канцерогенных продуктов приводит к раку желудка и других органов ЖКТ, говорят не только истории российских пациентов. Самые известные канцерогены образуются из вполне безобидных продуктов во время жарки. Проблема заключается в том, что не только сам продукт может выделять канцерогены при обработке высокими температурами, но и масло, на котором его жарят, тоже очень вредно. Содержание канцерогенов в продуктах будет тем выше, чем больше использовалось азотистых и минеральных удобрений, пестицидов при выращивании растений. Если в продукте очень мало канцерогена, то риск минимален, но если вам попались пережаренные зерна — бензапирена может быть довольно много. злоупотребление ими грозит не только обычными рядовыми заболеваниями, но и такими опасными как рак.
Главная причина образования опухолей в 90% случаев — бытовые и пищевые канцерогены
Ученые выяснили, что химический бизнес давно знал об опасности «вечных химикатов» ПФАС. Однако компании пользовались тактикой табачной индустрии, которая тоже долго отрицала вред от сигарет, хотя внутренние исследования доказывали обратное. Подписывайтесь на наш канал в Telegram Автор.
Управление по стандартам пищевой безопасности Индии FSSAI также инициировало проверку стандартов качества указанных компаний, напоминает информагентство. Индийский совет по специям — государственный регулятор, отвечающий за экспорт данной продукции, — запросил данные о поставках MDH и Everest у властей Гонконга и Сингапура и работает с компаниями, чтобы определить первопричину проблем с качеством. На предприятиях проводятся проверки, уточнили в совете.
Популярный подсластитель аспартам может обладать канцерогенным эффектом, однако его суточное употребление в расчете 40 мг на 1 кг массы тела человека является допустимым.
В свою очередь экспертный комитет по пищевым добавкам ФАО "подтвердил допустимое ежедневное потребление [этого вещества из расчета] 40 мг на 1 кг массы тела". Обе структуры "провели независимые, но дополняющие друг друга исследования". В итоге МАИР классифицировало аспартам как "возможный канцероген для человека группа 2B на основании ограниченных данных о раке у человека, в частности о гепатоцеллюлярной карциноме, которая является разновидностью рака печени".
Чтобы обезопасить себя, следует помнить, какие продукты вызывают онкологию, и покупать лишь безопасную продукцию.
Не ешьте овощи, которые долго хранились после уборки урожая. Например, картофель вреден уже через 4-5 месяцев хранения. Также необходимо учитывать, что большая часть нитратов концентрируется в верхних слоях овощей и фруктов. Перед употреблением их нужно очищать от кожуры.
Частично нитраты разрушаются при варке. Вино и другие алкогольные напитки Международное агентство по исследованию рака относит алкоголь к канцерогенам первой и самой опасной группы. Алкогольные напитки вызывают несколько видов онкологии. Среди них рак молочной железы, гортани, полости рта и глотки, толстой кишки, пищевода, печени, поджелудочной железы.
Ученые установили, что при уже имеющемся онкологическом заболевании риск летального исхода возрастает вместе с увеличением потребления алкоголя. Особенно опасны спиртосодержащие напитки женщинам, относящимся к группе риска развития рака груди. Им стоит избегать даже нескольких небольших порций алкоголя в неделю. Неслучайно в ряде государств алкогольные напитки снабжают надписью с информацией о том, что употребление алкоголя грозит развитием рака.
Копчености и соленья В процессе копчения в мясо, рыбу из сжигаемого топлива могут попадать канцерогенные полиароматические углеводороды. Самый опасный из них — бензопирен. Это вещество, которое используют, чтобы вызвать рак у экспериментальных животных. К продуктам, которые вызывают рак, относят и шашлыки.
Во время приготовления их окутывает дым, он содержит бензопирен. Ситуация усугубляется, если жир капает. Он попадает на угли или раскаленную поверхность, где температура 500 градусов, выделяет ядовитое облако.
Врач назвал самые канцерогенные продукты питания
Наиболее известны пищевые волокна — полимерные соединения глюкозы и других монокомпонентов. Пищевые волокна называют «кишечная щетка», ведь именно они выводят из организма канцерогены, которые поступают с пищей, и выбрасываются в кишечник нашим организмом, например, с желчными кислотами. Больше всего пищевых волокон в отрубях злаковых культур. Вековая ошибка человечества — избавление от оболочки злаков, которая является источником пищевых волокон. Кроме того, в ней содержатся витамины группы B, провитамины. Также пищевые волокна содержат разнообразные овощи и фрукты. Это так называемые нерастворимые пищевые волокна. Норма их потребления — 20 г в день. В среднем по России фактическое потребление — 8 г в день.
Растворимые пищевые волокна гораздо более активны в снижении онкологического риска и вообще в своей биологической активности. Это очень дефицитные вещества, и их нам надо 2 грамма в сутки. Это, например, альгинаты водорослей, пектины, которые содержатся в косточковых фруктах, яблоках. Омега-3 жирные кислоты Это очень важный антиканцерогенный компонент пищи. Любой жир стимулирует развитие злокачественной опухоли: и насыщенные жиры, которые содержатся в животных продуктах, и омега-6 жирные кислоты, которые содержатся в большинстве растительных масел. Единственный вид жира, препятствующий развитию и рака, и развитию атеросклероза — это омега-3 жирные кислоты. Но они содержатся только в рыбе, морепродуктах и некоторых маслах, самое распространенное — льняное масло. В нашем питании должно быть 1-2 грамма в сутки омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, для этого нужно съедать не менее 100 г жирной рыбы в день.
Можно их получить с рыбьим жиром. Хлорофилл Относится к веществам, снижающим риск рака. Защищает наш геном от действия канцерогенов. Поэтому вся зеленая пища — сельдерей, укроп, салат и др. Фитостерины Они находятся в оболочке растительной клетки и выполняют там роль холестерина в животном организме. Но попадая в животный организм с растительной пищей, фитостерины предупреждают рак и атеросклероз. Это вся растительная пища, но концентрированный источник это — орехи, семечки.
Многие канцерогены накапливаются в продуктах со временем.
Например, споры грибов, которые могут присутствовать в муке, злаковых, могут вырабатывать афлатоксин. Продукт из-за этого приобретает горький вкус. Считается, что есть продукты, которые способны выводить канцерогены из нашего организма.
Канцерогены, содержащиеся в этих продуктах, могут накапываться в организме, повышая риск того, что их воздействие вызовет повреждение клеточных ДНК, лежащее в основе развития любой злокачественной опухоли. В составленный врачами «антирейтинг» вошли следующие продукты. Шашлык, жареное мясо. В процессе жарки или запекания мяса выделяются бензопирены — эти вещества являются известными канцерогенами они же присутствуют и в сигаретном дыме.
На выходных он выпил тархун в стекле. Поднялся билирубин, интоксикация, 2 дня комы, спасти не удалось! Говорите с детьми, объясняйте: там сейчас лежит девочка — ситро стекло, марку не помнит. Девочка под капельницами с пятницы. Обошлись без реанимации. Как сказала врач, там пол отделения с теми же результатами после энергетиков. Распространяйте и предупреждайте!
Правда ли, что подсластители из газировки могут вызвать рак? Объясняют врачи
При подобных видах готовки в продуктах образуются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и другие вредные вещества, которые признаны канцерогенными. Внесение аспартама в список потенциальных канцерогенов совсем не означает, что подсластитель сразу исчезнет с прилавков. Это канцерогенные химические вещества, обнаруживающиеся в выхлопных газах, табачном дыме, промышленных выхлопах, а также в копченых пищевых продуктах. Сегодня 17 марта в РИА Новости прошла пресс-конференция по теме безопасности продуктов листы прокомментировали результаты лабораторных исследов. Вещество образуется в результате естественной химической реакции между сахаром и аминокислотой аспарагин в продуктах растительного происхождения, включая картофель, а также продукты на основе злаков или зерна. Reuters напоминает, что в 2019 году несколько партий продукции MDH изъяли из продажи в США.
В Германии эксперты обнаружили канцерогены в органических картофельных чипсах
Токсины в «Растишке» и смерть от «Тархуна»: в родительских чатах гуляет фейк про отравление продуктами 2022-03-24 12:00:49 Обеспокоенные родители присылают в редакцию «ТВК Красноярск» скриншоты сообщений из родительских чатов с пугающим содержанием: «Педиатр детской поликлиники просит распространить эту информацию: Вчера в реанимации в инфекционке умер мальчик. На выходных он выпил тархун в стекле. Поднялся билирубин, интоксикация, 2 дня комы, спасти не удалось! Говорите с детьми, объясняйте: там сейчас лежит девочка — ситро стекло, марку не помнит. Девочка под капельницами с пятницы. Обошлись без реанимации. Как сказала врач, там пол отделения с теми же результатами после энергетиков.
Канцерогены - это природные или созданные человеком вещества, которые могут в определенных условиях вызывать образование опухолей.
Нитрозамины образуются за счет влияния нитритов на белки. К примеру, для сдерживания роста бактерий, вызывающих ботулизм и для розовой окраски, в современные колбасные изделия добавляют нитрит натрия. После ряда химических реакций между белками мяса и нитритами образуются также и нитрозамины. Больше всего нитрозаминов содержится в жареном мясе, рыбе, в колбасных изделиях, но находят некоторые количества также в соевом соусе натурального брожения, пиве, вине, сырах и в молочных продуктах. В больших количествах нитрозамины обнаруживают в полукопченых колбасных изделиях и в копченой рыбе. Это связано с использованием при копчении дыма, в состав которого входят окислы азота, которые способствуют образованию нитрозаминов в продуктах.
Первый фильм очень сильно обобщает всё мясо, сгребая в одну кучу и мясные продукты такие, как колбасы, корейки, бекон и чистое красное мясо. Второй является чистой диплодокской пропагандой, где спортсмены-вегетарианцы произносят красивые панчи типа: «я здоровый как бык! А ты видел хоть раз, чтобы бык ел мясо? В нём тоже присутствует обобщение, хотя есть и интересная информация. Официальная позиция ВОЗ о канцерогенности мяса Всемирная организация здравоохранения не считает , что есть достаточное количество доказательств для того, чтобы относить красное мясо при любых способах приготовления к сильным канцерогенам. Однако, мясные продукты включены в список канцерогенных веществ наравне с асбестом и табаком. Несмотря на это, ВОЗ выпускает запасные парашюты. Нахождение мясных продуктов в группе с табаком и асбестом не значит, что пепперони также сильно будет бить по вашему здоровью, как сигареты, а значит это, что: «есть научные работы, которые выявили некие зависимости между регулярным потреблением мясных продуктов и раком» — это я, практически, процитировал ВОЗ. Вот такая вот «понятная» для людей кластеризация. Да, статьи эти действительно имеются, но многие выводы из них считаются непоследовательными в научном сообществе, потому что в большинстве таких статей выявляются не механизмы действия тех или иных веществ в организме, а взаимосвязи. Грубо говоря, группа из 100 человек сначала поела мяса, потом не поела. Затем смотрят на анализы и делают выводы. Но никто не разбирается на химическом уровне как в организм попало мясо, чего там от него отделилось и какой эффект оказало. Поэтому мы зафиксируем, что официальная позиция человечества в лице ВОЗ: «мясо такой себе канцероген», — и дальше обратим внимание на кое-что интересное. Интересно это, потому что это, как раз, разбор на химическом уровне, хотя и подтверждённый пока только на мышках. Строим stairway to meat heaven! О вреде Neu5Gc. Если вы не хотите лезть в таблицы о содержании Neu5Gc и Neu5Ac в различных продуктах, то добро пожаловать в мой телеграм-канал «Пролить свет». Там будет эта информация в упрощённом виде. Вывод по канцерогенности мяса Учитывая то, что, с одной стороны, мясные продукты колбасы, корейки, бекон признаны канцерогенными, с другой стороны, ВОЗ не имеет железной формулировки по части чистого красного мяса, а, с третьей стороны, в мясе прилично Neo5Gc и Neo5Ac, которые, скорее всего, окажутся канцерогенными для человека, я делаю вывод, что мясо, всё-таки, скорее канцероген, чем нет. Поэтому в первую мишень нашего мясного биатлона мы попадаем. Автор: Роман Горшков romancaravan Мясо и холестерин Не буду говорить о дурной славе холестерина среди населения. Есть мнение, что мясо повышает уровень холестерина в крови и это опасно для сосудов. Давайте разберёмся. Фото: Louis Hansel Внимание! Холестерин высокой и низкой плотности. Автор: Роман Горшков romancaravan Справедлив вопрос: если холестерин низкой плотности переносит жир к тканям, где он используется для нужд организма, то делает ли это его плохим? Сейчас научное сообщество не имеет единой точки зрения по поводу связи уровня холестерина и ССЗ. Споры ведутся. Если вы, всё же, верите во вред холестерина, то для вас есть один мета-анализ , из которого ясно, что рыба повышает холестерин в крови сильнее красного мяса. В упрощённом виде об этом исследовании читайте в моём Telegram-канале. Вывод о повышении уровня холестерина из-за мяса Итак, ущерб от мяса через холестерин мы отразили путём тушения идеи о вреде самого холестерина.
В свою очередь экспертный комитет по пищевым добавкам ФАО "подтвердил допустимое ежедневное потребление [этого вещества из расчета] 40 мг на 1 кг массы тела". Обе структуры "провели независимые, но дополняющие друг друга исследования". В итоге МАИР классифицировало аспартам как "возможный канцероген для человека группа 2B на основании ограниченных данных о раке у человека, в частности о гепатоцеллюлярной карциноме, которая является разновидностью рака печени". Учитывались также "ограниченные данные о раке у экспериментальных животных и ограниченные данные о возможных механизмах возникновения рака".
ВОЗ признала канцерoгенoм пoпулярный пoдсластитель из «Кoка-Кoлы»
В Индии появились сообщения о том, что в специях содержаться вещества, способные вызвать рак. Врачи предупреждают, что канцерогенные вещества, содержащиеся в некоторых продуктах, могут оказать роковое влияние на появление у человека рака. Одни продукты сами содержат канцерогены, то есть вещества, провоцирующие рак. Содержание канцерогенов в продуктах будет тем выше, чем больше использовалось азотистых и минеральных удобрений, пестицидов при выращивании растений. О том, что потребление канцерогенных продуктов приводит к раку желудка и других органов ЖКТ, говорят не только истории российских пациентов. О том, что потребление канцерогенных продуктов приводит к раку желудка и других органов ЖКТ, говорят не только истории российских пациентов.
Врачи назвали популярные продукты, которые содержат канцерогены
Продукты питания загрязнены химическими канцерогенами – веществами, которые повышают вероятность возникновения рака. По словам эксперта, некоторые продукты на новогоднем столе могут быть опасными для нашего здоровья, в том числе из-за повышения риска развития различных видов рака, и главный «праздничный» канцероген» — это алкоголь. злоупотребление ими грозит не только обычными рядовыми заболеваниями, но и такими опасными как рак. В копченых продуктах канцерогеном являются вещества, оседающие на них при сжигании топлива, а в соленьях естественным путем образуются опасные диметилнитритные амины. Если в продукте очень мало канцерогена, то риск минимален, но если вам попались пережаренные зерна — бензапирена может быть довольно много. Жареное еще жарке высокая температура образует канцерогены.и хлебная корка тоже канцероген,ее надо обрезать.в основном переработанное красное мясо и копоть при копчении,выхлопные газы,особенно дизеля,любой дым от.
Канцерогены: что мы едим?
В одном исследовании американские ученые выявили, что женщины, регулярно употреблявшие хорошо прожаренное мясо с хрустящей корочкой, в 5 раз чаще заболевали раком молочной железы, чем женщины, употреблявшие вареное или умеренно прожаренное мясо. Наиболее высокая температура получается при грилевании и прожаривании пищи. С точки зрения онкологической безопасности нельзя считать полезной курицу-гриль, потому что грилевание — это наиболее высокотемпературный процесс кулинарной переработки мясной пищи. При варке и тушении в продуктах практически не образуются канцерогены, поэтому эти способы должны стать повседневными при приготовлении пищи. Хорошим способом, с точки зрения онкологической безопасности, является приготовление пищи в пароварках. При тепловой обработке водяным паром в продуктах не образуются канцерогены, и при этом потери ценных веществ и вкусовых качеств значительно меньше, чем при обычной варке в воде. Безопасно готовить и особенно повторно разогревать пищу в микроволновых печах, в них продукты подвергаются щадящей и менее длительной термической переработке, в продуктах образуется меньше канцерогенов, а с другой стороны, меньше разрушаются витамины и другие полезные вещества, для кулинарной обработки пищи в микроволновых печах не требуется жиров.
Например, после жарения бекона в нем были обнаружены канцерогенные нитрозосоединения, а при обработке бекона в микроволновой печи данные соединения в нем не образовывались. С целью диетической профилактики рака следует ограничить употребление жареной на жиру пищи, белковых продуктов после высокотермической переработки.
Полифенолы зеленого чая и печень Потребление зеленого чая снижает риск рака печени за счет наличия полифенолов, которые могут замедлять рост опухолевых клеток.
Это происходит путем очистки за счет образования активных форм кислорода, генетически запрограммированной нормальной гибели клеток, а также подавления образования сосудов опухоли, изменения ДНК. Йогурт Известно об обратной связи между потреблением молочных продуктов молоко и йогурт и риском гепатоцеллюлярного рака. Часть исследований говорит о преимущественном положительном влиянии именно йогурта, а не молока и других кисломолочных продуктов.
Предполагается, что кальций связывает токсичные вторичные желчные кислоты и, следовательно, ингибирует их канцерогенное действие. Лактоферрин имеет противоопухолевое действие благодаря своей способности уменьшать повреждение ДНК, усиливать иммунную функцию и подавлять воспаление. Молочнокислые бактерии Например, термофильный стрептококк и некоторые лактобактерии , применяемые в производстве йогурта из молока, влияют на микрофлору кишечника, эффективно предотвращая зарождение и рост опухолей и стимулируя иммунную систему.
Промывать перед варкой крупу или не промывать? Он может накапливаться в организме вследствие постоянного употребления. Неорганический мышьяк естественным образом содержится в высоких концентрациях в грунтовых водах и почве целого ряда стран, включая Аргентину, Бангладеш, Индию, Китай, Мексику, Соединенные Штаты Америки и Чили.
В пищу попадает, когда растение поглощает его по мере роста. Считается, что больше всего мышьяка среди круп накапливает рис. Органический мышьяк может присутствовать в морепродуктах и рыбе, многочисленные данные свидетельствуют о том, что он менее опасен.
Кроме того, по ГОСТу массовая концентрация мышьяка в пищевых продуктах проверяется, что исключает острое и хроническое влияние мышьяка на организм. Однако, в случае, если вы сомневаетесь в качестве крупы, промойте ее несколько раз водой и готовьте в большем количестве воды.
В организме человека может образовываться до 1 мкг бензапирена в сутки. ВОЗ допускает не более 0,36 мкг бензапирена с пищей в сутки. Нитрозамины «растут» на даче Многие убеждены: овощи, ягоды, выращенные на загородном участке, безвредны.
Этим и пользуются продавцы редиски, петрушки и прочих дачных даров, убеждая покупателей в безвредности своего товара. Хотя это далеко не так. Не секрет: многие дачники, и тем более фермеры, выращивают овощи, зелень с применением удобрений. Калийные, фосфорные, азотсодержащие... Этого добра сегодня в продаже предостаточно.
Но удобрения тоже представляют канцерогенную опасность. Особенно азотистые. В организме человека они трансформируются в нитраты, нитриты, а затем в нитрозамины входят в канцерогенную группу некоторых соединений азота. Если в почву в избытке вносятся азотсодержащие удобрения, то нитраты и нитриты могут перейти и в растения, выращенные на такой почве. Кстати, молодые растения содержат нитрозаминов больше, чем созревшие.
Большим спросом пользуются ранние овощи, зелень, фрукты. Но именно в них больше всего содержится вредных нитратов солей азотной кислоты из применяемых удобрений. Общеизвестно, садоводы и огородники, а тем более фермеры, подкармливают растения, чтобы собрать хороший урожай. В погоне за «быстрыми» доходами, большим весом овощей и фруктов нечестные производители злоупотребляют азотными удобрениями, дающими рост. В разные периоды роста и в разных частях растений и плодов количество вредных соединений неодинаково.
Больше всего их в молодых — на начальной стадии роста. Меньше всего — в средних по размеру и в полностью дозревших плодах. Значит, для еды выбирать надо небольшие растения и плоды, в них меньше всего нитратов, стимулирующих рост. Не надо покупать и слишком мелкие плоды, так как, возможно, они не успели потратить накопленные для развития нитраты. Это касается огурцов, помидоров, картофеля, но не только.
К примеру, длинноплодный сорт редиса накапливает больше опасных солей азотной кислоты, чем кругленькие и небольшие по размеру редиски. Справка "МК" В кислых фруктах нитраты содержатся в малых объемах, и благодаря витамину С нитраты не могут преобразоваться в опасные нитриты, а затем в канцерогенные нитрозамины. И чем дольше хранятся плоды, тем меньше солей азотной кислоты в них остается. Но при определенной температуре, влажности и с хорошим проветриванием. А если в помещении будет жарко и сыро, то, наоборот, нитраты в овощах и фруктах легко превратятся в опасные нитриты.
Кстати, в картофеле в последние годы содержание нитратов и нитритов повысилось более чем в 5 раз! Естественный вопрос: где больше всего нитратов — в вершках или корешках? В листовых овощах больше всего солей азотной кислоты в стебле и корнях. Поэтому у столовой зелени и ароматных трав стебельки следует удалять, капустную кочерыжку выбрасывать, толстые жилки на капустных листьях срезать. Полна нитратов сердцевина моркови, а ближе к кожуре вредных веществ меньше.
У редиски и огурца опасность, наоборот, представляет кожура, поэтому, прежде чем готовить какое-либо блюдо, хорошо бы эти овощи очистить. Меньше вредных веществ и в соленых, консервированных овощах и фруктах — они уходят в рассол.
Самая простая из них — снижение температуры при приготовлении углеводсодержащих продуктов. При этом содержание акриламида в приготовленной пище снижается в разы. В первую очередь все вышесказанное касается картошки фри, поскольку в ней содержится большое количество сахаров, к тому же она является очень популярным продуктом во всем мире. Роскачество дало несколько советов любителям жареной картошки, как снизить риск образования канцерогенов. Перед тем как жарить картошку, очистите ее и подержите в воде от 1 до 2 часов.
Канцерогены в еде и их влияние на развитие рака
Врачи предупреждают, что канцерогенные вещества, содержащиеся в некоторых продуктах, могут оказать роковое влияние на появление у человека рака. Какие канцерогенные продукты вызывают онкологию. Самые известные канцерогены образуются из вполне безобидных продуктов во время жарки. К продуктам с повышенным содержанием канцерогенов относятся шпроты, а также мясные и колбасные изделия, в том числе бекон, сосиски, сардельки. Заменитель сахара признали пoтенциальным канцерoгенoм пoсле анализа 1300 oпубликoванных научных исследoваний. О том, что потребление канцерогенных продуктов приводит к раку желудка и других органов ЖКТ, говорят не только истории российских пациентов.