• Калининградская область, Калининград, Артиллерийская улица 22. Тип занятости. ВДНХ-Вы достоины настоящего хлеба Пекарня в стеклянном домике у ЦПКиО.
Как появилась Рыбная деревня
- Вакансия в архиве
- Отзывы сотрудников о работе в компании Сеть пекарен ВДНХ - Калининград | Dream Job
- Пекарня - ВДНХ
- Кафе вднх калининград
- Руководитель службы персонала
- «Достигли новых высоток»: как построили и почему уничтожили калининградскую ВДНХ
В Хорошево-Мневниках появилась пекарня после ремонта ветхого здания
Предложения работы в Калининграде по запросу вднх пекарня от прямых работодателей. • Калининградская область, Калининград, Артиллерийская улица 22. Тип занятости. Вы достойны настоящего хлеба, одно это уже придаёт заведению новый свежий формат, ориентированный на качество, использование только натуральных ингредиентов и. В Калининградской области сотни пекарен и кофеен. Смотрите видео онлайн «Реклама для пекарни ВДНХ» на канале «Пирожки для души» в хорошем качестве и бесплатно, опубликованное 25 ноября 2023 года в 2:30, длительностью 00:00:38, на видеохостинге RUTUBE.
ВДНХ-Вы достоины настоящего хлеба, Лавка
Москва проспект мира 124. Меню лагманной на ВДНХ кафе. Ласточка кафе владелец. Пекарня Кенигсбейкер Калининград. Кенигсберг пекарня Калининград. Пекарня в Калининграде kunigbeyker. Кафе ферма на ВДНХ меню. Кафе варежка ВДНХ меню. Арка ВДНХ. Кафе кондитерская.
Ресторан кондитерская. Кафе ресторан пекарня. Двухэтажное кафе кондитерская. Osteria unica ресторан. Остерия Уника Благовещенский 10. Остерия трио ВДНХ ресторан. Остерия Уника Овчинниковская набережная. Киберда Калининград. Бар Киберда.
Бар Бавария Калининград. Калининград лучшие пивные рестораны. Лагманная на ВДНХ. Лагманная Сергиев Посад. Лагманная кафе Лагманная. Лагманная Самара Некрасовская. Петина кафе ВДНХ. Ресторан Арарат павильон Армения. Арарат ВДНХ банкетный зал.
Кафе темп. ВДНХ кофейня. Кафе темп Нижний Новгород. Ресторан Московский. Ресторан Московское небо зал. Ресторан Московское небо банкет. Московское небо ресторан на ВДНХ. Оттепель ВДНХ. Кафе оттепель на ВДНХ.
Ресторан оттепель ВДНХ зимой. Ресторан оттепель банкетный зал.
Она же не должна стоять в банках, чтобы называться ремесленной. У нас всегда ремесленная обстановка. Кухня - это всегда лабороторность, в остальном у нас все традиционное.
В дизайне используем камень, дерево, заведения небольшие, посылы все ремесленные. Производство делаем все более технологичным, но добираем ремесленный облик визуальными элементами дизайна, открытостью производства. Наша задача - сделать хлеб массовым. Если мы будем все хранить в баночках, руками делать - в массовку не уйдем. Это можно частично автоматизировать.
Такого качества хлеба не сделаешь за 20-30 рублей. Чтобы остаться ремесленником, руки автоматические будем прятать. Будем ставить красивого пекаря, чтобы он общался с гостями. При этом мы не будем никого обманывать по качеству. Это будет заквасочный хлеб.
Прямой глютен не дадим никому.
На земельном участке по адресу: улица Народного Ополчения, дом 27, корпус 1 расположен жилой дом. На уровне первого этажа к нему примыкает пристройка. Она долгое время не использовалась и находилась в ненадлежащем состоянии. В рамках утвержденной дорожной карты пристройка отремонтирована и приведена в порядок», - сказал Иван Бобров.
Считаю, что цена соответствует вкусу и размеру блюда. Очень людно, так что место скорее перехватить булочку на бегу, а не расслабиться и провести время за приятной беседой. Очень вкусно! Цены великолепные, персонал приветливый. Нам очень понравилось, были тут два раза 1 месяц назад Мария Смирнова Замечательное заведение, уютно, красивая подача и оооочень вкусно, один только хлеб чего стоит, сам по себе. Напротив кирха , вокруг гортензии, для завтрака лучше не придумаешь 10 месяцев назад Михаил Лозгачёв Очень приятное и уютное кафе для завтрака или лёгкого перекуса. Десерты не приторно сладкие, мой личный топ-это творожные кольца, прекрасный баланс начинки и теста. Персонал очень дружелюбный. Есть небольшая летняя веранда. Внутри будет не очень удобно с колясками как инвалидными, так и детскими, советую оставлять снаружи. Башни хлеба и прочей выпечки радуют и глаз, и нос. Места для расположения, кажется, немного — с учётом потока гостей, — но это впечатление обманчиво, нас разместили с удобством. Сотрудники все время следят за чистотой, внимательны к посетителям и очень дружелюбны. Очень уютное, сервис на высшем уровне. Внимательный и заботливый персонал. Пища с душой. Я в восторге от этого заведения.????
Как прошёл первый месяц онлайн-голосования премии «Пумперникель-2023»
ВДНХ можно найти на главной странице компании, а далее вы можете видеть похожие вакансии. Пекарня ВДНХ Калининград проспект Победы 2б. Пекарня вднх: адреса на карте, телефоны, сайты, часы работы, отзывы, фото, поиск проезда на городском транспорте и авто. ВДНХ-Вы достоины настоящего хлеба Пекарня в стеклянном домике у ЦПКиО.
Руководитель службы персонала
- Пекарь в сеть пекарен ("ВДНХ" Карамзина)
- ВДНХ - Пекарни Калининград - 6 место по версии рейтинга «Я - Топчик»
- Ищите также на нашем сайте
- Кондитер в кафе-пекарню "ВДНХ"
- RuGrad.Online
Вы Достойны Настоящего Хлеба
| 5 правил, как открыть пекарню в 2022 году | View and download Вы Достойны Настоящего Хлеба!(@vdnh_bakery) Instagram tagged photos and videos without login. |
| Кафе "ВДНХ" - Калининград просп. Победы, 2б | пекарня | РЕКОМЕНДУЮ к посещению пекарню ВДНХ в городе Калининграде, полный список адресов можно посмотреть в запрещенной сети. |
| Калининград, Пекарня - ВДНХ - смотреть бесплатно | Сезон тыкв в Калининграде. В этом видео собрала любимые и, на мой взгляд, самые масштабные тыквенные локации: Пекарня ВДНХ на пр-те Победы Рыбная деревня Кафе-пекарня Остановка театр Эй, Джованни в парке Юность. |
RuGrad.Online
Помещение расположено в Костянском переулке. Сейчас его ремонтируют. Небольшое двухэтажное здание имеет столетнюю историю. Известно, что раньше на этом месте располагалась пекарня. Об этом свидетельствует вывеска «Стрелецкая пекарня» прим. На протяжении десятилетий дом, который признали объектом культурного наследия, не использовался.
Какие заведения вырвались в лидеры и что ждёт впереди? В нем участвуют около 120 заведений, выбранных на основе опроса 100 фуди — частых посетителей ресторанов, которые не только любят вкусную еду, но и хорошо в ней разбираются и ориентируются в ресторанной жизни Калининграда и области. Рестораны и кафе соревнуются в 15 номинациях. За первый месяц пользователи оставили более 65 тысяч голосов — это рекорд за все время проведения премии. Среди лидеров за июнь есть как давно знакомые жителям города заведения, так и только начинающие свою ресторанную жизнь в Калининграде: «Булочки ранней пташки», Matsu Izakaya. Голосование набирает обороты. Впереди еще больше двух месяцев, и каждый голос может повлиять на итоги — у всех заведений есть шансы вырваться в лидеры.
В Светлогорске каждый день тоже ходили в их же кафе Лев Бородинский. Процветания бизнесу! Выпечку часто беру домой.
Кафе-кондитерская don Giulio Pasticceria. Красивая кондитерская. Кафе кулинария брусника Москва. Кафе кондитерская брусника Москва. Выкладка хлебобулочных изделий. Хлебобулочные изделия на прилавке. Выкладка хлебобулочных изделий в магазине. Выкладка хлеба. Пекарня в Калининграде kunigbeyker. Интерьеры кондитерских. Интерьер кондитерской. Кенигбейкер Калининград. Кенигсбейкер булочная Светлогорск. Кенигсбейкер Зеленоградск. Булка хлеба пекарня. Хот дог пекарня. Кулинария пекарня булочки. Пекарня просто вкусно. Пироги на 23 февраля. Пироги на 23 февраля большой. Баранкино пекарня Самара. Белотурка пекарня Самара. Амалиенау кондитерская Калининград. Amalienau Breakfast, Калининград. Амалиенау Брекфаст Калининград. Кофейня Амалиенау Калининград. Кенигсбейкер меню. Konigsbacker меню. Кенигсбеккер Королевский пекарь. Хлебный дом Курганинск. Хлебный дом Курганинск Матросова. Хлебный дом Лабинск. Пекарня дом хлеба Санкт Петербург. Буфет выпечка. Магазинная выпечка. Пекарня выпечка. Трдельник в Москве. Слоеный бублики Нутеллой дзен. Осетинские пироги на Серпуховской. Аист пироги. Осетинский рестораны в Москве Аист. Осетинские пироги метро. Ресторан Балт. Белотурка Самара пекарня открытие. Пекарня без глютена. Пекарня багет Таганрог. Пекарня в галерее Щербинка. Пекарня без глютена дизайн.
ПОЧЕМ КЛУБНИКА В КАЛИНИНГРАДЕ/ЦЕНЫ НА ПРОДУКТЫ/ПЕКАРНЯ ВДНХ/ОДИН ДЕНЬ ИЗ ЖИЗНИ/ВЛОГ
Ажиотаж вызван «инстаграмным» интерьером и многочисленными рекомендациями блогеров. Персонал справляется с потоком вполне достойно — правда, постоянно заканчивается то мусс из сгущёнки, то что-то из выпечки. Завтрак в «ВДНХ» Меню завтраков небольшое: омлет, творожная запеканка и круассаны с разными добавками. Недавно появились авокадо-тосты. В принципе, ничего большего для хорошего завтрака не требуется. Цены адекватные.
За 245 рублей скрэмбл из трёх яиц с помидорами, несколько ломтиков колбасы, хрустящий салат, томатный соус и хлеб на выбор. Всё понятно, вкусно и сытно. В дополнение к завтраку можно заказать кофе, его здесь подают в модных стеклянных стаканах с двойными стенками, на бетонной подставке. Несмотря на загрузку, еду приносят быстро. Кофе — ещё быстрее.
Пожелание — синхронизировать подачу завтраков и напитков. Отдельно стоит отметить хлеб и булочки. Хлеб готовят на живой закваске без добавления дрожжей. Участие в разработке процессов приняли автор книги "Ржаной хлеб.
Топ-10 мест в Калининграде, которые стоит посетить See more Продукты даром?
Большой обзор жизни в области после Москвы. Цены на клубнику. Калининград 2022 See more Какие подарки купили в Калининграде для своих родных.
И ввести эту «процедуру» в привычку.
В этой пекарне научились сочетать приятное с полезным. Потому что Вы Достойны Настоящего Хлеба. А еще булочек, творожных колец и утреннего приёма пищи.
Кафе Пироговая Штолле. Пироговая Штолле Мурманск. Славы и Бухарестской Штолле. Штолле Мурманск героев Североморцев. Калининград, проспект Победы, 2б. Брусника кафе Москва.
Кафе брусника на Плющихе. Кафе брусника Киевская. Кондитерская кулинария брусника в Москве. Кёнигсбекер пекарня Калининград. Пекарня Кенигсбейкер Калининград меню. Пекарня Konigsbacker Калининград. Калининград хлеб пекарня. Русская булочная. Русские булочные пекарня.
Ассортимент пекарни. Кенигсбекер пекарня. Кёнигсбейкер Калининград. Konigsbacker Калининград. Пекарня пончиков. Кафе пончик. Пончики кофейня. Пекарь пончиков. Булочкин пекарня.
Пекарня картинки. Пекарня Глеба Булочкина. Пекарня фото снаружи. Мацепекарня на ВДНХ. Пекарни кондитерские. Пекарня кондитерская. Кофейни кондитерские. Хлебничная пекарня. Хлебничная пекарня Каменск Уральский.
Хлебничная пекарня Екатеринбург. Хлебничная внутри. Кондитерская Анжелина Париж. Angelina кафе в Париже. Кафе-кондитерская don Giulio Pasticceria. Красивая кондитерская. Кафе кулинария брусника Москва. Кафе кондитерская брусника Москва. Выкладка хлебобулочных изделий.
Хлебобулочные изделия на прилавке. Выкладка хлебобулочных изделий в магазине. Выкладка хлеба. Пекарня в Калининграде kunigbeyker. Интерьеры кондитерских. Интерьер кондитерской.
Калининград, Пекарня - ВДНХ
Когда Борис Медведев взял помещение в аренду, Лайма Венцкуте работала старшим инспектором в комитете муниципального имущества. Место бойкое. Все организации в округе здесь обедали. Когда мы ездили по объектам, коллеги заказывали выпечку. Она была очень вкусной и стоила копейки. В кафе давали бесплатные обеды для малоимущих. Не знаю, кто инициировал, что дом непригоден для использования. Есть у нас в городе дома в худшем состоянии и их сохраняют». По словам Бориса Медведева, в 2011 г.
УК «Теплосервис» обращалась в суд с иском к администрации об обязательстве провести капремонт дома. В иске было отказано, администрация согласилась отремонтировать только крышу. Тогда здание не считалось аварийным. Главный инженер УК Анна Белякова в те годы ещё не работала, но хорошо знает это здание. Здание разграблено. Но современные технологии позволяют при желании привести в порядок всё, вопрос в деньгах». В 2011-ом выложили плиткой огромный двор, где находится пекарня. В 2013 г.
В 2017 году на вневедомственной комиссии горадминистрации сообщили, что выделили отделу капитального строительства из бюджетов 65 млн руб. А затем его… решили снести. Ситуация развернулась на 180 градусов в том же 2017 году. Всё началось с заявления одной из жительниц дома в Комитет муниципального имущества — она увидела трещину на стене и потребовала провести обследование. По словам Бориса Медведева, на первой межведомственной комиссии сочли, что дом проще отремонтировать, чем расселить. А на второй представили результаты свежей экспертизы: здание представляет угрозу жизни всем здесь находящимся, а ремонтировать его нецелесообразно: слишком много средств на это потребуется. Техническое состояние основных конструкций специалисты оценили, как аварийное, крыши — ограниченно работоспособное. Собственникам дали срок на расселение до 15 декабря 2023 г.
Год назад горадминистрация издала постановление о переносе срока расселения на 2022 год. Тогда в городе активно шла застройка. Хозяин пекарни полагает: спешили, чтобы получить деньги по программе реновации. Четыре месяца назад люди получили квартиры. Здание мог бы спасти статус объекта культурного наследия, но его нет. Независимую экспертизу тоже уже не закажешь: на это нужно согласие не меньше половины жильцов, а они «проголосовали» за новые квартиры. Собственники провели хорошие текущие ремонты. После того, как на ул.
Морозова сняли брусчатку и построили хорошую дорогу, фундамент не будет испытывать дополнительные нагрузки. Дом выстроен в едином ансамбле с рядом стоящими зданиями. Это то немногое, аутентичное, что осталось от Понарта.
Нам попались вежливые продавцы, все подсказали, упаковали, улыбнулись. Выпечка выше всех похвал, вот уже 4 день стабильно заходим, жаль, что в нашем городе нет Ваших чудесных булочек.
Кафе-пекарня располагается в жилом доме довоенной постройки на улице Павлика Морозова, 10-26. Как писал «Новый Калининград» , здание признали аварийным. В сентябре в горадминистрации сообщали, что дом находится в стадии расселения, сроки этих мероприятий не определены. На вопрос о том, планируется ли строительство в этом месте после сноса здания, в мэрии ответили, что «размещения объектов местного значения» до 2035 года там не предусмотрено. Нашли ошибку?
Работа в Калининграде Ищете, где найти работу в Калининграде и Калининградской области? Сайт «Работа в Калининграде» поможет Вам в этом! Чтобы связаться с работодателям Вы всегда можете позвонить по телефонам, указанным в объявлениях.
ВДНХ-Вы достоины настоящего хлеба, пекарня по адресу г.Калининград ул.Горького, 10-14
пекарня Адрес: Калининград, Александра Невского, 24-30, 1 этаж. Кафе ВДНХ в Калининграде расположено на проспект Победы, 2Б. Мы ― пекарня с особым бескомпромиссным подходом к хлебу, процессу его приготовления и составу. Новости по тегу: ВДНХ. Алиханов анонсировал новый водный маршрут? В отремонтированном здании на улице Народного Ополчения открыли пекарню.
Руководитель службы персонала
- Лев Бородинский
- Видео отзывы - Смотреть видео
- «Достигли новых высоток»: как построили и почему уничтожили калининградскую ВДНХ
- Пекарня ВДНХ
На ВДНХ провели День Калининградской области
Заказчик нашел на разборке одного старого немецкого дома — напольную, терракотовую плитку, очень похожую на красный кирпич. Этот материал и задал главную идею. На фоне теплых стен с «живой» штукатуркой, стоят витрины, которые как будто вырастают из пола, в виде той же напольной плитки, окутывая каждую из витрин. Витрины имеют разные размеры и разное расположение, что создает некую динамику и фактурность объёмов в пространстве. Так же в интерьере присутствует много дерева с нарочито не обработанной текстурой.
Сдобные булочки - мягкие, сладкие и пушистые кусочки хлеба, часто содержащие изюм, шоколад или корицу. Багетки - узкие и длинные куски хлеба, похожие на багеты, но меньшего размера. Они обычно используются для бутербродов или подаются на столе при сервировке блюд.
Другие компании Калининграда.
Каким вы видите своего среднего гостя? Кто он? Андрей Мерзляков: Мы, когда описывали целевую аудиторию заведения, надо было выбрать кого-то одного, прийти к собирательному образу. Ядром аудитории у нас получилась мама с коляской. В конечном итоге мы для неё всё делали. Думали, если угодим маме с коляской, то и остальные к нам пойдут.
Она днём пошла в магазин, в парк и обязательно должна к нам заглянуть. Если она нам доверяет и ходит за хлебом, то и другие придут. Николай Ткачёв, операционный директор: Сюда приходят совершенно разные гости: от студентов до деловых людей. Я бы сказал, что, наверное, сложно описать какой-то средний портрет. Единственный критерий, по которому можно объединить гостей во всех наших заведениях, — интеллигентность. Расскажите о вашей кухне. Вся выпечка готовится у вас? Екатерина Пухова, завпроизводством: Для кондитерки мы используем только натуральное, без красителей и добавок.
Если это шоколад, то непременно натуральный. Сами варим крем, начинки, джемы. То есть у вас здесь полный цикл, вы всё сами создаёте? Екатерина Пухова: Всё создаём самостоятельно. Тесто тоже сами делаем: слоёное, дрожжевое, бездрожжевое. Работаем в тёплой одежде, чтобы масло не растаяло раньше времени и дрожжи не играли. Андрей Мерзляков: Круассаны продают многие, но большинство из них готовят на маргарине: так проще. Маргарин стоит от 70 до 150 рублей за килограмм, а масло, которое мы используем, — 730 рублей.
При этом цена нашего круассана очень доступна — 55 рублей. Что у вас самое ходовое из выпечки? Екатерина Пухова: Творожное кольцо — это топ, следующий по популярности — круассан. Почему творожное кольцо стало таким легендарным? И не миф ли это? Екатерина Пухова: Не миф. Мы даже специально построили цех для заварных изделий, потому что не справлялись с объёмом, — заявки колоссальные от других точек. Творожное кольцо продаётся тысячами в день.
За май мы продали 23 тысячи. Кто его придумал? Андрей Мерзляков: Со мной работает мой сын, он познакомился с предпринимателями из Белгорода, чтобы поучиться у них. У ребят несколько точек под названием «Сан-Круассан». И сыну очень понравилось творожное кольцо, которое там производят. Мы попросили разрешения внедрить эту выпечку в наше меню. Взяли в основу их рецептуру, но немного изменили крем, сделали ещё лучше. Екатерина Пухова: Они недавно к нам приезжали, чтобы опытом обменяться, и были в шоке от того, сколько мы этих колец готовим.
Там продавали максимум по сто штук в день, а мы поставляем тысячами. То есть вы тысячу в день продаете? Екатерина Пухова: Примерно да. Это у нас самый продающийся продукт. Люди уже сами преподносят его как легенду. Андрей Мерзляков: Честно говоря, мы сами удивлены. У нас столько классной продукции, а кольцо стало самым популярным. Мы не пиарили его в соцсетях, вообще ничего не делали.
Думаю, просто совпали цена и качество. Если бы оно стоило сто пятьдесят рублей, уже таким вкусным не было бы. Что вам самим здесь нравится из позиций? Екатерина Пухова: Вертуты. У нас семь видов вертут. Это пирог, штрудель его ещё называют. Он закрученный, на греческий похож, очень вкусный. Есть сладкие, несладкие, разлетаются как горячие пирожки.
Андрей Мерзляков: Метр на метр раскатывается тесто, выкладывается начинка, и всё это заворачивается рулетом. Где этому обучались ваши сотрудники? Андрей Мерзляков: В Молдавии. По такому же принципу вертуты делают в Греции и Австрии. А ваш любимый десерт здесь какой? Андрей Мерзляков: Медовик или круассан с апельсиновым джемом. Вы ведь не только печёте, но и развиваете завтраки. Почему решили сделать на них ставку и довольны ли вы ассортиментом?
Андрей Мерзляков: Ассортимент нужно обязательно расширять, но пока нет такой возможности из-за отсутствия площадей. Именно из-за этого не так много позиций. Готовим к запуску правильные каши из хороших органических круп, делаем сырники, в общем, расширяем. Завтрак — обязательное условие в пекарне, так как это хорошо для окупаемости: на одном хлебе много не заработаешь. Чтобы продавать такой крутой хлеб, нужна помощь в доходе от кофе, завтраков для построения целостной системы. Мы не гонимся за модой, а смотрим, что нравится людям. Мы не стремились сделать модное место, мы стремились сделать нужное место. У вас в меню очень подробно расписан состав блюд и их энергетическая ценность.
Есть, например, безглютеновый хлеб, десерты, подходящие для веганов, диетические блюда.
Ваш лозунг — «Вы достойны настоящего хлеба». А какой он, настоящий хлеб в ВДНХ, и в чём его секрет? Чем он отличается от продукции других пекарен? Андрей Мерзляков: Настоящий хлеб — традиционный, столетиями производившийся без применения новейших технологий. То есть до изобретения быстрых дрожжей он делался всегда на закваске. Не было такого, что хлеб за полчаса-час уже готов. Это целая культура. И это всё длительный, постепенный процесс ферментации. Сложный белок глютен, он же клейковина, расщепляется и становится пробиотиком.
Хлеб, не прошедший эти процессы, крайне тяжело усваивается организмом. Зачем вы обратились к ним за помощью? Ведь вроде бы нет ничего проще, чем печь хлеб? Наталья Целуйко, шеф-пекарь: Да, Корнышов нас консультировал. Мы у него уроки брали по хлебу, по закваскам, как правильно вести. Ездила к нему в Москву во время пандемии. Андрей Мерзляков: Это очень сложно. Когда человек развёл что-то из порошка и приготовил — намного проще. Например, есть порошковое растительное молоко, а есть полный производственный цикл нормального молока. Что сложнее: первое или второе?
Для второго способа нужны ещё коровы, поля, сбор, хранение. Чем проще продукт, тем сложнее его сделать. Я скорее про то, что таким методом ещё наши бабушки готовили. Разве нет? Андрей Мерзляков: Бабушки готовили одну-две штучки у себя дома. А у вас много персонала… Дело не только в персонале, но и в процессе. Одновременно выдать сотню хлеба в час — нелегко. У бабушки той же маленькая печка, куда вмещается две буханки, а нам нужно, чтобы сто одновременно. Понимаете, в хлебе целый экомир бактерий, микробы друг друга едят, расщепляют. Это живая субстанция, и её надо оживить, чтобы она заработала, завелась.
Иногда пекари даже разговаривают с тестом по ночам. Сколько сейчас выпекаете сортов хлеба? Наталья Целуйко: Четырнадцать. У вас есть необычные сорта. Например, «Чёрный хомяк» — почему такое название? Наталья Целуйко: Потому что очень много зерна, четыре вида: лён, кунжут, тыква, подсолнечник. Андрей Мерзляков: Это традиционное название. В мире существует такой хлеб. Визуально ваши заведения транслируют какую-то особую эстетику. Что в основе вашей концепции?
На какие примеры ориентировались при её создании? Что у вас самое главное? Андрей Мерзляков: Ориентировались мы на натуральные материалы. Если хлеб настоящий, то и материалы должны быть такими же: массив дуба, камень, металл, цвета природные, монохромные, лёгкие. Дизайнер хорошо справилась с поставленной задачей. Мы хотим быть ближе к еде, к гастрономичности. Мне кажется, пластиковые материалы или какие-то яркие, экстравагантные цвета отталкивают. Даже дуб не просто так выбрали, определённый сорт, отделка — всё это отсылка к ремесленности. И ещё важна открытость: у нас кухня видна посетителям. Можно проследить весь процесс, подойти к любому нашему сотруднику и задать любой технологический вопрос — всё покажем и расскажем.
В плане экономики это же дорого для ресторатора — использовать натуральные материалы. Как вы этот вопрос решаете? Андрей Мерзляков: Мы хотим прежде всего сделать круто, а потом уже смотрим на экономику. Может, это неправильно с точки зрения бизнеса, но пока это всегда работало. Если говорить в процентном соотношении, ВДНХ из всех точек приносит сейчас большую часть прибыли? Андрей Мерзляков: У нас нет заведений-аутсайдеров, все чувствуют себя хорошо. Вы же видите цены. Мы используем самые дорогие ингредиенты. Слоёное тесто делают на самом крутом, самом дорогом новозеландском масле, никакого маргарина вы здесь не встретите. Коржи — из французской ореховой муки.
И при этом цены у нас демократичные. Себестоимость продукта достаточно высокая. Толпы народа — это не всегда сверхприбыльно. Да, у нас хорошая экономика, мы не жалуемся, но это не сверхприбыли. Нельзя сказать, что пекарня лучше, чем ресторан. Каким вы видите своего среднего гостя? Кто он? Андрей Мерзляков: Мы, когда описывали целевую аудиторию заведения, надо было выбрать кого-то одного, прийти к собирательному образу. Ядром аудитории у нас получилась мама с коляской. В конечном итоге мы для неё всё делали.
Думали, если угодим маме с коляской, то и остальные к нам пойдут. Она днём пошла в магазин, в парк и обязательно должна к нам заглянуть.