Ольховую или осиновую щепу лучше использовать для горячего копчения, вкус продуктов которого от сорта щепы зависит меньше, чем у холодного.
Щепа для холодного копчения. Как выбрать?
Щепу для копчения производят из лиственных пород деревьев. Лучше всего для копчения продуктов подходит ольховая щепа или осиновая щепа. Щепа для копчения ольховая Древесина ольхи экологически чистая, поэтому дым не содержит вредных веществ и обладает дезинфицирующими свойствами. Блюда, приготовленные с использованием щепы для копчения из ольхи, приобретают приятный темно-коричневый цвет и аромат. Щепа для копчения осиновая Осиновая щепа, как и ольховая щепа для копчения, дает чистый дым без черной копоти, при этом содержит большое количество полезных веществ. Осиновую щепу не используют в чистом виде. Обычно ее смешивают с другими видами щепы, чтобы придать блюдам особый вкус и аромат.
В промышленных коптильнях холодного копчения ольховые или буковые рейки с помощью направляющей от дымогенератора поддерживаются в вертикальном положении. Эта особенность позволяет загружать необходимое количество древесины, которого хватит на весь процесс обработки продуктов. Качественные копчености получаются только при правильном режиме горения и равномерном распределении дыма. Измельченная древесина обязательно должна быть подходящего сорта и одинакового размера. Фракционирование Подходящая форма и размеры щепы обеспечивают плавное тление, а также образование необходимого количества дыма. Оптимальными калибрами коптильной щепы являются плашки 2х2 см или 3х3 см.
Однако в некоторых установках можно использовать более крупные бруски или рейки разной длины. Для универсальных установок подходят материалы толщиной 0,8-1 см. В зависимости от типа генератора может использоваться и более измельченная фракция, но не менее 0,3 мм в толщину. Для этого вида термокамер могут применяться различные виды расходных материалов, что позволяет существенно снизить финансовые затраты. Например, в коптильнях для рыбы горячего копчения обычно используют ольховую щепу или рейки подробнее. Этот сорт древесины позволяет добиться равномерного золотистого цвета продукта.
Для свинины или птицы рекомендуется использование брусков сладких ароматных пород, таких как яблоко или абрикос. Мелкие опилки предпочтительнее использовать в домашнем копчении. Их используют для обработки мелкой рыбы, сыров или колбас. Главное условие — обеспечить необходимую влажность сырья, чтобы стружка не вспыхивала, а тлела. Влажность От процента содержания влаги в древесном материале зависит срок его хранения, качество и количество дыма. Содержание влаги в древесине регулируется вымачиванием в воде или сушкой в процессе подготовки к копчению продуктов.
При выборе щепы следует учитывать назначение оборудования и количество исходного сырья.
Мы производим щепу с 2005 года! Наша щепа широко используется для копчения продуктов мясной и рыбной промышленности, пользуется большим спросом у сетевых ритейлеров и импортеров! Буковая щепа Щепа буковая - великолепное сырье для копчения рыбы, мяса и сыров. Самый популярный тип щепы для копчения у компаний-производителей мясопродуктов.
Надежно работает по всем видам оболочек. Создает оптимальный режим дымообразования, позволяющий исключить присутствие в дымах веществ канцерогенного характера, на ряду с этим получать максимально высокую органолептику продуктов копчения. Упаковка в полипропиленовые мешки или любую другую тару по желанию заказчика. Фракционный состав и влажность может изменяться в зависимости от требований потребителя.
Дичь или мясо коптят с помощью твердых пород древесины. Заметьте, что свинина нежирная и свиное сало разделены в ячейках. И если яблоневая щепа для копчения грудинки подойдет, то для более постного мяса может понадобиться ароматизатор. Помните, что не стоит заменять схожие сорта древесины, даже если они имеют органическую связь. Так, черешня не может замещаться вишневой щепой, а абрикос — персиковой.
В некоторых случаях такая подмена может кардинальным образом изменить не в лучшую сторону результат копчения. Ольховая щепа, как и осиновая, оптимально подходит для копчения горячим способом. Дело в том, что термообработка продукта сама по себе добавляет ему определенный вкус, следовательно, готовое блюдо уже в меньшей степени зависит от сорта древесной щепы. Причем ольха и осина отлично справляются со своей второй задачей: копчености будут иметь презентабельный вид за счет золотистой корочки. Чтобы готовить дичь или мясо диких животных, обладающих специфическим запахом и привкусом, нужно сильно ароматизировать дым. Не каждый материал гармонично сочетается с такой процедурой. Дубовая щепа для копчения, как видно из таблицы, позволяет применять добавки для любого продукта, но у дуба есть одна особенность: у него высокая теплота сгорания, поэтому такой материал хорош для дымогенератора, где есть возможность регулировать температуру. Буковая щепа по своим показателям близка к универсальному варианту. Она включена в список рекомендованных материалов как для холодного, так и для горячего копчения.
Ее можно ароматизировать или оставлять в чистом виде. Примечательно то, что бук обладает собственными качествами, сравнимыми с грушевой или вишневой древесиной. Мясо приобретает своеобразный вкус, который считается классикой в теории копчения продуктов. Читайте также: Как закоптить дома пойманную щуку Подготовка щепы Основная задача, стоящая на этапе подготовки материала, заключается в нормализации влажности и обеспечении условий длительного хранения. Многие даже умудренные опытом мастера сомневаются, нужно ли замачивать щепу для горячего копчения? Поводом для такого сомнения послужил тот факт, что чрезмерная влажность делает мясо горьким. В связи с этим, сформировалось мнение, что вымачивать щепу или опилки вообще не нужно. Однако подобное мнение ошибочно, недостаток влаги приведет к излишней сухости продукта, он получится жестким и волокнистым. Для измерения влажности щепы нужен специальный прибор, которого просто не может быть в обиходе обычного среднестатистического мастера.
Зато замачивание проводится по очень простому алгоритму, причем после такой процедуры влажность будет соответствовать норме. Сначала щепа погружается в воду на 4 часа.
Делаем своими руками щепу для копчения
Щепа крупная для копчения BOYSCOUT «Ольха», 2 л. Щепа ольховая для копчения подходит для кулинарной обработки любого типа изделий. Щепа для копчения ольха средняя фракция, 3 кг. ольховая щепа для домашнего копчения рыбы и мясных продуктов. Ищите на Озоне "Щепа для копчения Hot Pot".
Эксперт по монастырской кухне: как закоптить рыбу на даче
| Как сделать щепу для копчения | Какую щепу использовать для копчения? |
| ООО «Атлас» (г. Киров) - Уголь древесный березовый, Средство для розжига костра. | 4 168 объявлений по запросу «щепа ольхи для копчения» доступны на Авито во всех регионах. |
| Какая щепа для копчения рыбы лучше? | проблематично, если у вас нет специального оборудования. |
| Какое дерево использовать для копчения? | Лучше всего для копчения овощей и фруктов применять умеренной влажности щепу, которая будет гореть дольше и насыщать дымом продукты. |
Виды щепы для копчения
Но наряду с универсальностью у ольховой щепы есть и существенный недостаток — невыразительный вкус и аромат, который она придает при копчении. Профессионалы с опытом предпочитают выбирать для копчения различных видов мяса и птицы другие породы древесины: яблоня отлично подойдет для копчения свинины и сала, пернатой дичи и рыбы; из груши получается лучшая щепа для копчения самых разнообразных продуктов — рыбы, домашней и дикой птицы, говядины, баранины, оленины, конины, крольчатины и пр. Особенно хороша она при копчении дичи, имеющей специфический вкус и запах — медвежатины, оленины, дикой утки и т. Для горячего копчения можно использовать практически все из перечисленных сортов древесины. Оптимальная щепа для холодного копчения получается из бука, яблони и других фруктовых деревьев. Совершенно не подходит для копчения, как и для приготовления шашлыка , древесина всех хвойных пород. Как заготавливают щепу Перед колкой древесины необходимо очистить ее от коры.
Если для привода приспособить болгарку, то нужно будет точить переходник под нож в виде низкого стакана. Сгибать заготовку ножа П-образно и затем отгибать крылья нельзя ни в коем случае: такой нож сразу сломается, испортит привод, да и оператор от серьезной травмы не гарантирован.
Нож не обязательно делать из инструментальной стали, подойдет конструкционная среднеуглеродистая, напр. Ст40, Ст44. А вот обойма для подачи заготовок нужна обязательно, иначе от первого же удара ножа они пулями разлетятся во все стороны. Подготовка сырья для вращающегося рубила и пользование им осуществляются так: Колуном из топора лучше — мясницкого секача и тяжелого молотка от деревянного чурака отщепляют платины толщиной ок. Металлическим толкателем и нем более пальцами — ни в коем случае! Подготовка В подготовке щепы к использованию главное — довести ее до оптимальной влажности и сохранить в таком состоянии до употребления. Мокрая щепа будет сильно дымить очень вредным дымом, пересушенная станет вспыхивать и даст очень мало полезных для копчения фракций. Поскольку микроструктуры пород пригодной для копчения древесины сходны, в домашних условиях подготовить щепу для копчения возможно не хуже, чем на производстве с оснащенной лабораторией, понадобятся только хорошие бытовые весы: Нарубленная или купленная щепа замачивается в чистой воде комнатной температуры 4 часа.
Замоченную щепу выкладывают в сито и 10-15 мин дают стечь воде. Влажную щепу кладут на весы и записывают ее начальный вес. Начальный вес щепы умножают на 0,8 для холодного копчения и на 0,75 для горячего. Полученные значения конечного веса записывают. Сушат щепу на весах. Подсушенную щепу перекладывают в возможно более плотно закрывающуюся тару. Поскольку полностью герметичной бытовой посуды нет, взвешивают вес щепы брутто в таре , чтобы в дальнейшем восполнить потери влаги. Вес щепы брутто пишут на таре.
Перед использованием тару со щепой снова взвешивают. Если обнаружен недовес, в пульверизатор заправляют столько мл воды, сколько граммов веса потеряно. Тару вскрывают, обрызгивают щепу. Тару опять закрывают и оставляют так на час — теперь щепа оптимальной влажности готова к использованию. А дальше? Допустим, коптильня построена, дымогенератор или очаг для нее изготовлен. Щепа заготовлена и подготовлена. Что теперь?
Как готовить продукты к копчению, как коптить? Засолка и маринование продуктов для копчения — предмет особый, со щепой никак не связанный, в отличие о самого коптильного процесса. Копчение, вне всякого сомнения, дело творческое, как и любая хорошая кулинария. С точки зрения пищевой технологии — весьма пластичный, если щепа дает правильный дым. Тогда главный принцип копчения — не делать того, чего делать безусловно нельзя. В остальном — твори, выдумывай, пробуй!
Она должна быть определенных размеров и обладать определенными физическими качествами. Нежелательный выбор заготовки Опытные специалисты начинают подготовительный процесс с выбора древесины. Кулинарный шедевр получится лишь тогда, когда удастся правильно приготовить щепу для копчения. Сразу стоит отказаться от некоторых пород, например, березовой стружки. Содержащийся в ее коре деготь абсолютно не подходит для использования в подобных целях. За счет применения даже небольшого количества этого материала для холодного или горячего копчения можно полностью испортить продукт. Отходы березовых деревьев категорически не подходят для копчения - высокая концентрация дегтя портит весь вкус Новички должны отказаться и от хвойных опилок. Горечь от высокой концентрации смол перебьет весь вкус мяса или рыбы. В некоторых странах используется хвойная щепа для копчения своими руками в определенных блюдах, но для этого нужна особая сноровка и желание экспериментировать со вкусами. Для копчения в домашних условиях не применяют осину в чистом виде. Хотя она широко распространена и обладает плотной фактурой, но успела завоевать негативную реакцию пользователей при самостоятельном копчении. Ее можно смешивать с более ароматными составами. Предпочтительные варианты Отличным решением окажется ольха для копчения.
Здесь Вы можете заказать и приобрести щепу для копчения различных видов мяса, рыбы, сыра, опилку для выделки меха, чипсы для настаивания алкогольной продукции и многое другое, Всегда рад сотрудничеству.
Щепа ольховая в мешке
Щепа крупная для копчения BOYSCOUT «Ольха», 2 л. Выбор щепы для копчения рыбы – очень щепетильный вопрос. Подойдет и сырая ольха, и береза без коры, сучья от осенней обрезки плодовых деревьев. Для копчения рыбы, сала и домашней птицы лучше использовать с щепу плодовых деревьев, а для мяса или дичи — твердо-лиственных пород. Подробно расскажем что такое щепа, способы изготовления и применения для копчения разных продуктов.
Делаем своими руками щепу для копчения
Ольха и рябина лучше всего подходят для копчения рыбы и мяса. Они обладают бактерицидными свойствами. Здравствуйте,предлагаем качественную щепу для копчения: Ольха,дуб,бук-30р./кг. Какая щепа отлично подходит для копчения, а какая нет, выбираем древесину. Щепа для копчения "Ольховая" прекрасно подойдет для приготовления птицы, рыбы, мяса и даже сыров методом горячего или холодного копчения. Эта щепа добавит вашему продукту особый аромат и золотисто-коричневую корочку.
Виды щепы для копчения
| На каких дровах коптить, чтобы не испортить любимые продукты | Купить щепу для копчения Вы можете у нашей компании-производителя; в наличии щепа для копчения: ольховая, буковая, дубовая и др. |
| Какая щепа для копчения рыбы лучше? | Щепа ольховая для копчения подходит для кулинарной обработки любого типа изделий. |
| Какая щепа для копчения лучше, и как сделать ее самостоятельно | Идеально подходит для бытового копчения мясных, рыбных и других продуктов. |
| Виды щепы для копчения рассказывает Варим Самогон | Идеально подходит для бытового копчения мясных, рыбных и других продуктов. |
| Какую древесину использовать для копчения | Щепа для копчения разных видов, в мешках и фасовка, для всех видов дымогенераторов, для холодного и горячего копчения, плодовая ольховая буковая вишневая яблоневая грушевая. |
Какая щепа лучше для копчения рыбы
У нас вы можете купить оптом щепу для копчения из ольхи, по цене производителя. Что буковая, что ольховая щепа являются универсальными и подходят для копчения большинства видов мяса и рыбы. Щепа и брус для копчения. Щепа ольховая для копчения и щепа осиновая однородны по размеру, обеспечивают качественное копчение и особый изысканный вкус копченым блюдам. Щепа Grillkoff Премиум яблоневая для копчения, 1.5л. Цена89,99 ₽.
Все о щепе для копчения
Щепа бука может использоваться как отдельное сырье или в сочетании с ольхой. Благодаря такому «двойнику» копченый продукт имеет кисловатый вкус и аромат. Дуб Одним из важнейших свойств буковой щепы является то, что она содержит танины, которые придают копченому продукту слегка горьковатый вкус и аромат. Кроме того, дубовую щепу можно использовать как для холодного, так и для горячего копчения.
После копчения рыба или мясо приобретают коричневый или темно-желтый цвет. Виноградная лоза Лоза очень редко используется для копчения продуктов. Однако продукты, копченые таким способом, очень необычны и нетрадиционны по своим свойствам.
Виноградная лоза чаще всего используется для копчения говядины, свинины, баранины, рыбы, птицы и овощей. Копчение винограда придает продуктам виноградный аромат, фруктовый вкус и золотистый цвет. Важно, чтобы дым, выделяемый виноградной лозой, был чистым — он не содержит негативных примесей например, смол , которые могут вызвать горький и неприятный привкус в пище.
Еще одна положительная характеристика материала заключается в том, что он очень экономичен — виноградная лоза горит долго, а жар остается хорошим, но пища не подгорает. Черемуха Вишневая щепа подходит не только для копчения различных продуктов, но и для приготовления настоев. Материал не содержит вредных примесей в своем составе.
Он также обладает антибактериальными свойствами, а это значит, что дым от такой щепы чистый и безвредный для здоровья человека. Пара слов о дыме Многие люди ошибочно полагают, что при копчении должно выделяться много дыма, но в этом случае они путают копчение с фумигацией. При курении не должно быть много видимого дыма.
То, что мы воспринимаем как белый дым, на самом деле является несгоревшим топливом с тяжелыми частями. Читайте ещё: Доска дюймовка. Доска дюймовка это какой размер.
Только хорошая коптильная щепа может давать чистый дым. Элементы, которые образуются при разложении древесины при высоких температурах, изменяют вкус и запах продукта. Помимо вредных органических соединений, табак также содержит пиролизные газы и кислотные вещества.
Правильно подобранная древесная стружка сжигается таким образом, что упомянутые вещества сгорают в активной зоне и не попадают в продукт. Теоретические принципы процесса копчения довольно сложны. В кустарной коптильне не соблюдаются санитарные нормы.
Тяжелые элементы, которые являются токсинами и канцерогенами, попадают в копченый продукт, хотя мы не хотим скрывать, что именно эти элементы активно приводят копченый продукт в пригодное состояние. Кстати, активное действие канцерогенов некоторые производители намеренно инсценируют, чтобы ускорить процесс. В настоящей коптильне, которую регулярно обслуживает профессиональный техник, тяжелые фракции отсекаются, а соблюдение правил безопасности проверяется после каждой партии.
При самокопчении желательно коптить самые легкие фракции. При определенной выдержке можно придать продукту не только желаемый ароматический букет, но и характерный горьковатый вкус.
К готовке в закрытом коптильном шкафу увлажнять древесину не требуется, потому что туда поступает мало воздуха.
Наиболее популярные виды щепы — это вишневая, яблоневая и ольховая. Именно данные породы древесины были выбраны для эксперимента. Первая оказалась самой дорогой — 174 рубля за килограмм.
Две другие обошлись практически одинаково — 123 и 124 рубля. Их различие не только в цене. Яблоневая и вишневая одинакового размера, а ольховая оказалась очень маленькой.
Будет ли заметна разница на практике? Как грамотно выложить щепу в мангал Для подготовки к тесту в стоящие на мангале коптильни с раскаленными до одинаковой температуры углями засыпали по 100 граммов щепы каждого вида. Измельченную древесину нужно укладывать не слишком плотно, необходимо оставить небольшой просвет.
При правильном подходе уже через минуту над коптильней уже поднимется дым. Что может испортить результат копчения Для того чтобы выяснить, в каких случаях приготовленная методом копчения пища будет непригодна для употребления, нужно проверить образцы на токсичность. Сами по себе плодовые и твердолиственные породы деревьев считаются безопасными, но иногда производители хотят сэкономить.
В сырье могут добавить куски березы или сосны, содержащие в себе смолу и деготь.
Определить температуру внутри коптильной камеры очень просто. Достаточно капнуть воду на крышку, и убедиться, что испарение идет без кипения шипения. Это подскажет, что процесс идет при нужной температуре, и будущие деликатесы не сварятся в коптильне. Важно знать! Для каждого типа продукта, коптящегося этим способом, предусмотрены индивидуальные временные и температурные рамки. Время приготовления блюд горячим способом зависит от объема и веса продуктов, их типа и размеров коптильной камеры.
В среднем, курица целиком приготавливается за час, рыба средних размеров — 30 — 40 минут, мясные деликатесы, грудинка и сало от 1,5 до 3 часов. Подробная информация приведена в таблице ниже. Технология приготовления горячекопченых деликатесов На дно коптильной камеры загружается древесный материал предпочтительно на фольге или в конверте. Он должен быть одноразмерный, чтобы при тлении соблюдалась равномерность прогрева коптильной камеры, и не возникали очаги открытого огня. Если не придерживаться этого правила, то мясо или рыба покроются сажей, которая испортит вкусовые качества готового блюда. Кроме того, продукты не смогут равномерно прокоптиться. Перед загрузкой сырья коптильня прогревается приблизительно 30 мин.
Далее устанавливаются решетки с выложенными продуктами мясом, салом, птицей, рыбой, сыром, овощами или грибами. Второй вариант предусматривает развешивание мяса или рыбных тушек на крюках. Порционные куски нужно размещать или развешивать с зазором в 2 — 3 см между ними. Тогда обработка продуктов дымом и теплом будет равномерной. Коптильная камера плотно герметизируется. Крышка камеры должна прилегать очень плотно.
Но учтите, что эту щепу лучше добавлять в миксе, так как при копчении она придаёт еде сероватый оттенок. Но это легко исправить, смешав ее, например, с буком. Груша — для копчения мяса, сыра, рыбы, птицы.
Придает продукту копчения золотисто-желтый цвет и ненавязчивый аромат с фруктовым оттенком, не отвлекая от вкуса самого продукта. Слива — превосходна для копчения любого мяса свинина, говядина, оленина , рыбы и птицы. Придает продукту слабый, тонкий аромат. Цвет копченостей может быть от желтого до коричневого. Яблоня — универсальна, подходит для копчения рыбы, птицы, мяса, сыров, дичи, овощей. Даёт густой и насыщенный дым, что дарит любым блюдам нежный фруктовый аромат, ненавязчивый и вместе с тем очень яркий вкус. Придаёт красивый золотистый оттенок. Но если говорить об идеальном блюде для яблони — это копчёная свинина!
Щепа Grillkoff Стандарт ольховая для копчения, 1.5л
пищевая добавка при выкармливании домашних животных. Пересыпьте щепу для копчения в лоток коптильни, налейте в лоток воды так, чтобы она покрыла щепу и оставьте на 15 минут. Слейте воду. Щепа фруктовых деревьев – подходит для копчения любых продуктов. Ольха. Ольховая щепа является одной из самых популярных и часто используемых. Щепа для копчения Ольха 1 кг Schepa_olkha1.
ольха щепа для копчения. щепа для копчения мяса, птицы, рыбы, сала, овощей.
| Сочно и с дымком: какую щепу выбрать для копчения мяса и рыбы | Щепа ольховая для копчения, 100 гр Россия Camping Palisad. |
| Виды щепы для копчения рассказывает Варим Самогон | Щепа для копчения из ольхи удачно сочетается с фруктовыми веточками и опилками, а также древесиной твердых пород. |
| Щепа для копчения "Ольха" | Выбор щепы для копчения рыбы – очень щепетильный вопрос. |
| Щепа для копчения "Ольха" | Состав. ольха. Вид щепы для копчения. |