Основу эфиопскому кофе заложил Хайле Гебре Любе, посвятивший своему делу более 60 лет. Внутриполитическая ситуация в Эфиопии может отразиться на цене чашки кофе в российских кафе и на ассортименте кофеен подробнее читайте в разделе бизнес на сайте New Retail.
Авиапассажирам запретили вывозить кофе из Эфиопии
Помол зёрен перед приготовлением также важен, поскольку свежесть кофе улетучивается не за дни, а всего за минуты. Только кофейный алхимик Даниил Лобадин знает, как в конечной фазе обжарки довести зерна кофе до максимальной сладости. Кофе освобождают (отшелушивают) от оболочки кофейного зерна – пачмента. 6 и 7 марта в Москве прошли открытые каппинги свежего урожая Эфиопии, на которых лоты представили лично сотрудники компаний Ardent и Progreen.
Эфиопия временно запретила туристам вывоз местного кофе
Из всего этого человечество со временем выбирало растения на основании их конкретных свойств для создания новых сортов. Наконец, новые сорта возникали спонтанно после того как кофейное дерево было распространено в различные части мира. Кофе из Йемена Йемен является источником трёх сортов. Первый обычно называется «Typica» типика — это был первый кофе, привезённый для разведения в Азию и Латинскую Америку. Он произрастает в виде больших деревьев с почти горизонтально расположенными ветвями. Второй сорт это «Bourbon» бурбон , который произошёл с острова Реюньон в Индийском Океане, называемом Бурбон до 1848 года. Bourbon растёт более компактно и вертикально чем Typica и обычно даёт лучший урожай. Третий сорт из Йемена это Mocha. Дерево короткое и компактное с маленькими плодами и листьями и небольшими урожаями. Эти три древних разновидности, хотя и менее урожайные чем новые гибриды, отмечаются ценителями кофе по всему миру за зёрна, дающие напитку отличный аромат.
Они до сих пор относятся к одним из самых ценных, и мы в компании MADEO рады предложить своим покупателям прямых потомков данных разновидностей. Какие сорта есть у нас Бесспорным лидером продаж кофе из Эфиопии является сорт Эфиопия Харрар. Кофе Эфиопия Харар — это арабика из восточной части Эфиопии. Получается крепкий напиток с умеренной кислотностью. Обладает мягким насыщенным вкусом с орехово-шоколадным оттенком.
Вкус мягкий, приятный, что соответствует описанию. Судя по отзывам и своему опыту, "эфиопия" немного плавает по вкусу и качеству от партии к партии вероятно разные производители или места выращивания. Несколько лет назад заказывал Иргачеффе гр. Тогда вкус был совершенно другим: мощный, шоколадный, но слишком прямолинейный.
Отличный вариант для создания смесей, но мне не очень зашёл. Поэтому долгое время не обращал на него внимание. Сейчас рискнул и не пожалел... Андрей 14. Заказ сделал ввиду отсутствия Эфиопия Иргачеффе гр. Владимировна 07. Насчет упаковки.
Сидамо - сорт арабики, славится ароматом бергамота, ванили и фруктов. Харрар - лесной сорт арабики, в аромате которого преобладают орехово-цитрусовые нотки. Доставка кофе из Эфиопии в Россию В Эфиопии нет границ, омываемых океаном, поэтому основным морским пунктом экспорта и импорта является морской порт Джибути, расположенный в соседнем государстве Джибути.
Эфиопия Импорт кофе из Эфиопии Эфиопия - африканская страна, родина кофе сорта арабика. Считается, что именно в Эфиопии появились первые кофейные деревья, культура страны тесно переплетается с обычаями выращивания и употребления кофе. Популярные виды арабики, поставляемой из Эфиопии на экспорт: Иргачиффе - сорт арабики, отличающийся сладким шоколадным вкусом с нотками апельсина.
Эфиопия разрешила вывозить до 2 кг кофе на человека
Во время каппингов в Siz Agro нам удалось найти несколько образцов кофе второго грейда, вкус которых полностью соответствует первому. Мы оценили их на 86—87 баллов. Такое иногда бывает, так как разделение по грейдам происходит еще на станции обработки в первую очередь по плотности зерен, а не по вкусу. Цены на второй грейд существенно ниже, и мы решили заказать эти лоты, чтобы частично компенсировать рост цен. Кроме того, еще в ноябре 2022 года мы заранее оплатили у Siz Agro производство контейнера зерна по нашим запросам. Заказали четыре экспериментальных профиля, и нам повезло — микролоты получились просто невероятными.
Все зерно единогласно оценили на 88—89 баллов, так что вопрос с экспериментальным кофе из Эфиопии в этом сезоне закрыли удачно. В Siz Agro, кроме экспериментальных лотов, выбрали 10 образцов классических обработок, которые уже привезли и откаппили в Ижевске Станция обработки Гери. В оставшиеся два дня нашей поездки мы посетили станции обработки, кофе с которых пробовали на каппингах. Первой станцией была Гери — микрорегион, где она находится, называется Банко Готете. На этой станции для нас сделали один из лотов экспериментальной обработки с этапом ферментации в течение 120 часов.
На станции установлено почти 100 африканских кроватей для сушки кофе и нет инфраструктуры для производства мытого кофе — весь кофе здесь обрабатывают натуральным способом. Мы пробовали кофе с этой станции еще в прошлом году и решили, что у местного кофе очень высокий вкусовой потенциал. Станция обработки Реку. Вторая станция, на которую мы особенно хотели попасть, называется Реку. На каппингах мытый кофе с этой станции был самым ярким из всех образцов.
Именно здесь делали наши самые удачные экспериментальные лоты в этом году — кофе хани и кофе анаэробной обработки с ферментацией в течение 200 часов. По словам Siz Agro, это их самая долгая ферментация. В межсезонье африканские кровати разбирают и складывают в такие конструкции вокруг дерева Станция обработки Дула Мазория. Еще одна станция, на которую мы успели заехать до наступления темноты. И здесь делали еще один наш экспериментальный кофе по предзаказу — анаэробный с ферментацией 72 часа.
За счет особого терруара и большой высоты , кофе со станции сильно отличается по вкусу: менее алкогольный, с тропическим букетом — похож на сок мультифрукт. Станции обработки Дара и Тефереикела. В последний день заехали на станции, кофе с которых уже был у нас в ассортименте. Обе находятся в регионе Сидамо. Располагаются они намного ниже, чем, например, Реку, а климат здесь теплее.
Поэтому в основном обрабатывают второй грейд зерна. Драй-милл Siz Agro.
В-третьих, мы жарим Амхара 4 Айеху в группе В уже много лет а более топовые сухие Эфиопии мы жарим либо под фильтр в группе D, либо «посерединке» в группе С.
С уверенностью можем сказать, что сегодня мы можем обжарить Амхара 4 Айеху с закрытыми глазами и все равно попадем в наш стандартный профиль. Каким мы пытались его сделать? С одной стороны, не растерять все его фруктовое богатство, его сочную, южную кислинку.
С другой, добавить сладости за счет карамельно-шоколадного фона, возникающего в результате обжарки. Дополнительная очистка колорсортером, запущенная нами в начале 2020 года, окончательно расставила точки над i.
Когда на таймере наступит 10-ая минута, ваш кофе полностью заварится можно процедить через сито. Расположите два бумажных фильтра в специальное сито и смочите их водой ШАГ 2 Мы будем использовать "перевернутый" метод заваривания. Засыпьте молотый кофе в аэропресс в соотношении кофе и воды 1:16 гр ШАГ 3 Непрерывно вливайте воду в молотый кофе, затем перемешайте ложкой ШАГ 4 Вставьте ситечко с фильтрами в аэропроесс и закрутите, далее переверните аэропресс и поставьте на ёмкость сверху ШАГ 5 Продавливайте аэропресс в течение 30 секунд, затем снимите аэропресс с ёмкости. Ваш напиток готов, наслаждайтесь! Однако после вскрытия упаковки рекомендуется покупать необходимое количество кофе на 1-2 недели, так как срок его свежести сокращается. Помол зёрен перед приготовлением также важен, поскольку свежесть кофе улетучивается не за дни, а всего за минуты.
Как хранить При комнатной температуре Кофе, хранящийся в закрытой упаковке в морозильнике, может сохраняться до полугода. Важно избегать наличия посторонних запахов, так как кофе может легко поглотить их. Хотя кофе может быть заморожен на период до полугода, важно отметить, что размораживать его следует только один раз при комнатной температуре в течение 10—12 часов, и повторная заморозка не допускается. Не храните кофе в холодильнике 17 гр кофе Общий выход напитка - 38 гр 1.
Например, у Иргафиффе к высшему классу относится сырье, помеченное цифрами «1» и «2», а вот у Харрар о принадлежности к высшему классу говорит цифра «4». Специалисты в таком случае советуют ориентироваться больше на вкус, чем на вышеупомянутую маркировку, район произрастания и цвет зерна. Созданная с целью сохранения цены за товар и контроля качества экспортируемой продукции, она ненавязчиво поглотила индивидуальность распродаваемых сортов. Если раньше о покупаемом продукте можно было знать досконально все, сегодня это невозможно. Однако заинтересованные в этой информации покупатели продолжают не терять надежды на вероятное изменение правил продажи эфиопского кофе в будущем.
Эксклюзивные сорта кофе Эфиопии в зернах В каждой стране есть такой продукт, который можно по праву считать национальным достоянием. Если в Испании это «хамон» — вяленый свиной окорок, а в Марокко — апельсины, то для страны, известной во всем мире под названием «Ethiopia» национальным достоянием является кофе. Ethiopia coffee или продукт, выпускаемый сегодня под этой маркой — эксклюзивное кофейное сырье, поставляемое на экспорт в разные страны. Если раньше оно вывозилось из страны бесконтрольно, то в наши дни за этим процессом ведется строгий контроль. Сорта эфиопского кофе, как первооснова кофейного напитка, отличаются большим многообразием. Однако нельзя не выделить по арома-вкусовым характеристикам «золотую тройку» Эфиопии, официально запатентованную страной в 2004-м году: Эфиопия Иргачиффе — маленькое, но аккуратное кофейной зерно провинции Сидамо, высоко почитаемое любителями кофе во всем мире. Попадающее под влажный тип обработки, оно относится к элите кофейного мира. Готовый к употреблению продукт отличает фруктово-цветочный аромат и насыщенный шоколадный вкус с легким привкусом апельсина; Эфиопия Cидамо — продукт, выращиваемый в южной части страны. Характеризующийся влажным способом обработки, он славится шоколадными оттенками вкуса с примесью традиционной кислинки кофе типа «arabica».
Такой кофе Эфиопии стремится каждый уважающий себя кофеман. Ведь насладится сладковатым ароматом бергамота, ванили и фруктов и познать карамельно-сливочное послевкусие — значит, признать, что попробовал в этой жизни все; Эфиопия Харрар местный «Мокко» — вид кофейных зерен, произрастающих в восточной провинции Harar. Относящийся к категории лесных сортов, он располагается на высоте 2000 метров над уровнем моря. Несмотря на непрезентабельный вид многие зерна внешне выглядят маленькими и деформированными , такой кофе пользуется мировой популярностью. А все благодаря удивительным вкусовым характеристикам, выраженным нежным сочетанием орехово-цитрусовых нот, умеренной кислинки и горьким напоминанием о напитке в послевкусии. При этом производство кофейной продукции Эфиопии не ограничивается вышепредставленными сортами. Также здесь можно встретить Бабека и Лима, узнаваемый по винному вкусу Лекэмпт, характеризующиеся сухой обработкой Иллубабор и Тэпи. Купить кофе из Эфиопии можно в нашем интернет-магазине. Кофе Эфиопии вкус арабики Человек, несведущий в кофейных сортах, порой равняет их все под одну гребенку, оценивая каждый свежезаваренный напиток шаблонной фразочкой «кофе как кофе».
Однако настоящие каптестеры и кофеманы, знающие о многообразии кофейного сырья и регионах их произрастания не понаслышке, могут с уверенностью сказать, что каждый сорт кофе Эфиопии по-своему уникален: Джимма — кофейные зерна с низким процентом кислотности, которые при замене влажной обработки на сухую приобретают неприятный лекарственный привкус; Гимби — прямая противоположность, отличающаяся сложной арома-вкусовой картиной и резкой кислотностью; Харрар — элита эфиопского кофе, известная своей винной кислотностью и многогранным вкусом черничное варенье, абрикосы, кардамон, корица, табак ; Лекемпти — нежный кофейный сорт, любимый за хорошую плотность и фруктовый вкус; Лиму — удивительное сочетание фруктово-цветочных вкусовых нот с пряным ароматом; Сидамо — шоколадно-винная феерия со сложным запахом и пониженной кислотностью; Иргачиффе — изысканный сорт эфиопского кофе с привкусом поджаренного кокосового ореха и ярким послевкусием.
ЭФИОПИЯ ШЕКА КЕВО
Все зерно единогласно оценили на 88–89 баллов, так что вопрос с экспериментальным кофе из Эфиопии в этом сезоне закрыли удачно. Эфиопия готова увеличить объемы экспорта кофе в Россию, если появится такой запрос. Об этом в субботу, 3 сентября, заявил посол Эфиопии в Москве Алемайеху Тегену. Категория Свежеобжаренный кофе Вид зерен 100% Арабика Регион Сидамо Сорт Эфиопское наследие (Heirloom) Урожай 2021 Обработка сухая Высота произрастания 1800-2000 м Тело плотное Кислотность умеренная фруктовая Послевкусие с цветочными и фруктовыми оттенками. Эфиопия ввела запрет на вывоз кофе в любом виде и в любых количествах.
Какой кофе производят в Эфиопии
Чем выше грейд выше — это ближе к 1 — тем меньше дефектов. Так как в Эфиопии сортировка ручная, то более высокий грейд стоит существенно дороже предыдущего. Первый грейд — без дефектов — обычно стоит в 2-3 раза дороже четвертого и встречается крайне редко. Пример Эфиопии Сидамо. Первый грейд G1 , мытая обработка, во вкусе: грейпфрут, ваниль, цветочные нотки.
Кофе 7 и 8 грейдов запрещен для экспорта — это самый мусор, для внутреннего потребления. Высшие грейды — 1 и 2 — идут для мытой обработки. При этом и натуральная, сухая Эфиопия тоже может сортироваться под первый или второй грейд. А вот мытая не может быть ниже второго грейда.
То есть третий грейд и ниже хуже — только сухая Эфиопия. Итого, мытая Эфиопия — это или 1, или 2 грейд. Натуральная Эфиопия может быть любого грейда, но формально лучше и дороже та, что ближе к 1. Описание вкуса Эфиопия — это настоящая сокровищница арабики, тут её производят почти на любой вкус, кроме разве что «нейтрального» и «плоского».
Если вы любите итальянский стиль без кислинки вообще, то Эфиопия вам вряд ли подойдет, иначе — это выбор по умолчанию при желании попробовать что-то оригинальное, яркое, фруктовое, сладко-кислотное. Тем не менее, и спокойный шоколадно-ореховый профиль с преобладанием сухофруктов курага, чернослив, инжир, финики найти легко — это как раз натурально обработанная Эфиопия из регионов Сидамо, Гуджи.
Эксперт предполагает, что новый запрет властей Эфиопии не будет долгосрочным. Также он уверяет, что российским кофеманам не стоит переживать. Наша страна далеко не в первых рядах по закупке зерен», - говорит Илья Березнюк. Напомним, кофе — это главный экспортный продукт для Эфиопии. Эта страна производит кофе больше, чем все остальные государства Африки.
Эта страна производит кофе больше, чем все остальные государства Африки. Эфиопия входит в пятерку мировых стран-лидеров по производству кофе.
Она уступает только Бразилии, Вьетнаму, Колумбии и Индонезии. Ранее «Гастроном» писал, что кофе из Мьянмы может появиться в торговых сетях России. Глава Минэкономразвития РФ Максим Решетников говорит, что интерес российский компаний к мьянманской продукции растет.
Причин несколько. Особенности климата и уникальная генетика кофейных деревьев позволяют выращивать здесь кофе с ярким и интересным вкусовым профилем. Это обусловлено и более крупными объемами производства, и менее холмистым рельефом местности. Вкус кофейной ягоды во многом определяется терруаром — особенностями местности, температурой, высотой произрастания, уровнем влажности. В этом плане у стран с горным рельефом, таких как Эфиопия или Кения, есть существенное преимущество: зерна из этих стран обладают высокой плотностью и богатым вкусо-ароматическим букетом — это могут быть цитрусы, чайные ноты, ягоды и компот из сухофруктов. Именно за это кофе из африканских стран любят в кофейнях и сотрудники, и гости. Дорогие ягоды Система выращивания и продажи кофе внутри Эфиопии считается одной из самых сложных и запутанных в мире. Чаще всего в африканских «кофейных» странах помимо Эфиопии это также Кения, Бурунди и Руанда работает система кооперативов. Поскольку в этих странах есть проблемы с логистикой, а производство кофе и система сбыта требует больших издержек, то землевладельцам гораздо проще решать эту проблему сообща — они объединяются, вместе покупают оборудование и строят станцию обработки. После обработки кооперативы сдают лоты на аукционы. Лот — это объем одновременно обработанного кофе. В Эфиопии он в среднем составляет 150 мешков. Это около 9 т. Чтобы получить один килограмм зеленого кофе, нужно примерно 8 кг ягод. Ценообразование на рынке кофе в мире напрямую зависит от Бразилии — если там случился неурожай, то на кофейной бирже дорожает весь кофе дорожает. В России этот рост усугубился скачками курса доллара. Сложность формирования внутренней цены на кофе обусловлена и тем, что снижение курса сильно сдерживается государством — за последние три года курс местной валюты упал в 1,5 раза.
Производители из Эфиопии представили урожай 2023 в Москве
Посол Эфиопии в России Алемайеху Тегену рассказал, что африканская страна на фоне ожидания роста цен готова к увеличению экспортных объемов кофе в РФ. Предлагаем широкий выбор кофе в зернах различных сортов и видов. Общество - 25 сентября 2023 - Новости Санкт-Петербурга - Власти Эфиопии временно запретили вывоз кофе из страны в любом виде.
Кофе в зернах «Эфиопия Иргачифф»
Наблюдаются большие перепады температур, из-за которых кофейные ягоды созревают медленно, полноценно напитываются сахарами и органическими кислотами. Купить рекламу Отключить Способ обработки кофе зависит от наличия воды в конкретном месте. Если воды на ферме достаточно, применяют мытую обработку. Если воды мало — натуральную.
Что касается генетического разнообразия, говорят о 10 000 разновидностях арабики! В диких лесах до сих пор находят новые виды. Долгое время разновидности местного кофе никак не классифицировали, и в пункте «сорт кофе» вы по сей день сможете встретить термин «эфиопское наследие».
Сейчас в стране работают научные центры, которые изучают и классифицирует кофе, отыскивают новые сорта, занимаются селекцией. Они же продают фермерам более устойчивые к болезням и более урожайные сорта. Итак, огромное количество сортов, различия в природных условиях и способах обработки дают миру самый разнообразный на планете кофе.
Его вкусоароматический профиль может варьироваться от привычного орехово-шоколадного до букета с невероятными цветочными, фруктовыми и ягодными оттенками, с нотами вина и тропических фруктов. Как устроен рынок Фермеры, станции обработки, драй-миллы, биржа ECX и импортёры — вот основные участники кофейного рынка. Обо всех чуть подробней.
Фермеры Выращивают кофе. Крупные фермы могут иметь свои станции обработки, но большинство фермеров отвозят урожай на ближайшую станцию. Там кофе от разных фермеров смешивается, поэтому отследить происхождение конкретного лота трудно.
В отличие от американских сортов, вы практически не найдёте упоминания ферм или имён фермеров в названиях продукции. Даже самый элитный и дорогой африканские кофе — микролоты — обычно получается отследить лишь до станции обработки. Стации мытой и натуральной обработки Обрабатывает ягоды, сушит кофе и продаёт его на драй-милл.
Если кофе мытой обработки, он уезжает на драй-милл в кофейной оболочке пачменте. Если обработка натуральная, то на драй-милл попадают сушёные ягоды. Драй-миллы Драй-милл обрабатывает полученный кофе: отшелушивает пачмент, полирует и сортирует зерно.
На выходе получается кофе в мешках, готовый к экспорту. Начальный этап обработки кофе на драй-милле. Дальше идет производственный конвейер и несколько этапов сортировки и очистки В Эфиопии есть компании, которые выстроили всю производственную цепочку, то есть владеют и собственными фермами, и станциями обработками, и драй-миллами.
Некоторые крупные фермеры имеют также станции обработки, но не драй-миллы. Ряд компаний занимается только обработкой зерна на станциях и драй-милле. Кроме того, существуют другие участники рынка, которые выступают посредниками между основными игроками.
Кофе в Эфиопии — большая индустрия, которая кормит многих. Это контролирующий орган. Прежде чем покинуть страну, любой кофе проходит проверку на бирже.
Что проверяет ECX?
Фермеры региона обычно высаживают кофейные деревья как промежуточную культуру среди остальных выращиваемых растений. Этот метод распространен среди мелких фермеров, так как он позволяет использовать землю с максимальной эффективностью и обеспечить семьи продуктами питания. Кроме того, большинство фермеров также применяют традиционные, органические методы ведения сельского хозяйства — обычно они используют очень мало удобрений, если вообще прибегают к ним. Большинство работ выполняется вручную, и даже при обработке урожая техника практически не применяется. Весь кофе проходит ручную сортировку перед отправкой на центральный склад или напрямую на станцию промывки. На станции промывки кофе снова проходит сортировку, при которой удаляются испорченные или недозревшие ягоды. На протяжении всего процесса сушки кофе вручную переворачивается и сортируется для удаления поврежденных или пожелтевших ягод. В результате получается кофе действительно исключительного качества с изысканным профилем в чашке.
Миф народа Оромо о происхождении кофе рассказывает о Ваке, верховном боге неба, который казнил одного из своих людей и лишь потом обнаружил, что тот был невиновен и всегда верно служил своему господину. Наутро после казни Вака, полный горя и раскаяния, пришел на могилу своего слуги. От его слез, упавших на землю, появилось невиданное прежде растение. Как вы можете догадаться, это загадочное растение, выращенное из слез Ваки, и было кофейное дерево. В наши дни плодородная красная почва Оромии идеально подходит для культивации кофе.
Самые известные сорта колумбийского кофе названы по местам своего произрастания - Армения, Медельин, Манисаль. Все сорта здесь подразделяются на две категории: Supremo и Excelso. Colombia Excelso выращивается на склонах Анд, на высоте 1500-2000 метров над уровнем море. Его узнаваемыми чертами является мягкий, винный привкус, насыщенный и густой аромат. Экспортные поставки ароматных зерен из Колумбии на мировые рынки в среднем составляют 13,7 миллионов мешков. Кофейные деревья здесь растут практически на всей горной территории страны. Индустрия занимает 3,7 от колумбийского ВВП. Индонезия Республика Индонезия находится на огромном по площади архипелаге. Географически он расположился в достаточно мягкой климатической зоне между Тихим и индийским океанами. Здесь вполне успешно культивируются робуста и арабики. К слову сказать, именно Индонезия является родиной знаменитых зверьков лювака, рацион питания которых преимущественно состоит из кофейных зерен. На острове Ява находятся в основном государственные плантации, которые создавались еще во времена голландских колонизаторов. Местные жители выращивают сорта, обладающие превосходными вкусовыми свойствами: Джампит, Панкур, Каюмас, Блаван. На всех остальных индонезийских островах львиная доля кофейной продукции производится частными фермерскими хозяйствами. Небольшие плантации с давних времен раскинулись практически вокруг каждого дома, при этом традиции обработки и хранения зерен нередко хранятся внутри семьи и передаются из поколения в поколение. Многие ценители среди широкого разнообразия кофе из Индонезии особенно отмечают: Sulawesi Toraja - обработка этого сорта ведется сухим способом. Сорт отличается сбалансированным вкусом с нотками кленового сиропа и орехов, тягучей и густой консистенцией; Bali Shinzan Arabica - для его обработки используется влажный способ. Неплотный по консистенции напиток отличая ярко выраженный аромат ямайского перца и гвоздики и пряное послевкусие сладкой хурмы; Old Brawn, Old Java - лучшие сорта искусственно состаренного кофе. Напиток из таких зерен приобретает густой и глубокий вкус и сладковатое послевкусие. Среднегодовой объем производства кофейных зерен составляет 600 тысяч тонн. Индия Большие территории страны, несколько климатических поясов позволяют выращивать в Индии множество разновидностей кофейных деревьев. Сорта кофейной продукции в стране обычно называются по именам округов и штатов: Мадрас, Майсор, Чери, Карнатака. Одним из самых своеобразных и специфических может считаться индийский сорт кофе Малабарский муссон. Его История началась несколько столетий назад, когда кофейные зерна доставлялись в Европу на парусниках. В ходе плавания они подвергались негативному воздействию влажных муссонов, что соответствующим образом сказывалось на вкусе и аромате напитками. Для производства Малабарского муссона собранный в мае-июне урожай рассыпается тонким слоем под навесами, после чего оставляется на 10 дней. Затем зерна собираются в небольшие горки и остаются на берегу на 7 недель до тех пор, пока зерна не пожелтеют. После такой обработки кофе сохраняет свой богатый вкус при хранении и перевозке практически в любых условиях. Вполне вероятно, что если бы не постоянные политические и военные конфликты, которые ослабляют экономику Уганды, она сумела бы, как минимум, войти в пятерку крупнейших производителей этого ароматного напитка. За кофейный период 2020-2021 отправки продукции в другие страны составили более 5 миллионов мешков. Ситуацию также осложняет тот факт, что у государства нет выходов к океану - для отправки товара в Россию, Европу и Северную Америку ему приходится доставлять его в портовые города соседних стран. Уганда специализируется преимущественно на производстве робусты. Однако, имеется здесь и уникальный сорт арабики Organic Bugisu, который выращивается на предгорьях Элгон недалеко от границ с Кенией. На частных фермах, среди бананов и маниоки растут кофейные деревья, которые приносят плоды высочайшего качества. Напиток из таких зерен получается густым с привкусом цитрусовых и молочного шоколада. Мексика Мексика занимается выращиванием исключительно арабикой. Площадь кофейных плантаций страны превышает 400 тысяч гектар. Ежегодно здесь собирается свыше 300 тысяч тонн зерен, что позволяет государство занимать четвертое место в мир по экспорту натурального кофе. Согласно статистике, львиная доля плантаций в Мексике принадлежит небольшим частным производителям. Большие предприятия в стране являются большой редкостью. Главным районом, где сконцентрировалось наибольшее количество плантаторов, является юг. Перу Перу - это крупнейший мировой экспортер сертифицированного органического кофе.
Андрей Сапожников.
Приободрили: Эфиопия на фоне неурожая в Бразилии предложила российскому рынку больше кофе
Сидамо - сорт арабики, славится ароматом бергамота, ванили и фруктов. Харрар - лесной сорт арабики, в аромате которого преобладают орехово-цитрусовые нотки. Доставка кофе из Эфиопии в Россию В Эфиопии нет границ, омываемых океаном, поэтому основным морским пунктом экспорта и импорта является морской порт Джибути, расположенный в соседнем государстве Джибути.
Изымать кофе у иностранцев, покидающих страну, эфиопские таможенники начали с 22 сентября. Во избежание неприятностей, туристам, выезжающим из Эфиопии, рекомендуют не пытаться вывезти кофе из страны, в том числе при отправлении самолетом. Ранее сообщалось, что в феврале Эфиопия облегчила въезд на свою территорию для российских туристов. На сегодняшний день Эфиопия является одним из крупнейших экспортеров кофе в мире, снабжающим кофейными зернами потребителей в 53 странах. Среди продовольственных товаров лидерами поставок в РФ из Эфиопии были кофе, чай, мате, или парагвайский чай, а также пряности. По данным портала tastycoffee. Эфиопия — пятая страна в мире по объёмам производства арабики и первая страна в Африке.
В 2021 году ученые из Потсдамского института исследований воздействия климата выяснили, что изменения климата на планете могут привести к тому, что самые изысканные сорта арабики, производимые в Эфиопии, исчезнут, и их заменит кофе заурядного качества. Они указали, что на качестве лучших сортов арабики сказываются около двух десятков факторов, от температуры до годового уровня осадков.
Около половины продукции идет на экспорт, остальное реализуется на местном рынке. Эфиопия буквально создана для выращивания кофе: здесь идеальные погодные условия, плодородная почва, подходящий климат. Большая часть кофе произрастет в естественных условиях: среди прочих растений, в тени деревьев, без применения удобрений и химикатов. Это единственная страна, где кофейные деревья не только культивируются на плантациях, но и встречаются просто в дикой природе. Методы производства не сильно изменились за последние сотни лет: кофе в Эфиопии по-прежнему сажают, возделывают, собирают и сушат преимущественно вручную. Вкусовые характеристики Эфиопский кофе отличается ярким фруктово-цветочным ароматом, выраженной кислинкой, сложным букетом.
Из него получается легко- или среднетелый напиток. Во многом вкус определяется методом обработки кофейных вишен. В Эфиопии используют оба: Мокрый: плодовую мякоть удаляют сразу после сбора ягод большим количеством воды. Оставшиеся волокна подвергаются короткой ферментации и тоже смываются. Такие зерна обладают ярким, сложным и очень чистым вкусом. Сухой он же «естественный». Плоды сушатся на солнце, а мякоть удаляют перед самым экспортом или обжаркой. Такие зерна приобретают больше ягодных и шоколадных тонов, напиток получается сладковатым, как будто в него добавили чуть-чуть сиропа.
Сухой метод обработки гораздо дешевле, поэтому применяется в Эфиопии чаще. Виды эфиопского кофе Всего в стране насчитывается более тысячи видов кофейных зерен. До 1995 года Эфиопия была разделена на провинции, сегодня их заменили районы «дистрикты» , но для обозначения кофе по-прежнему широко используются привычные названия провинций.
Сегодняшний день Эфиопии также наполнен кофе в прямом и переносном смысле. На экспорт идет около половины собранных зерен, остальные употребляются внутри страны. В Эфиопии сформирован настоящий культ кофе, который здесь пьют три раза в день. При этом, одной чашкой дело не ограничивается. Например, гость за один раз выпивает, минимум, три порции напитка.
Меньшее количество считается просто неуважением к хозяевам дома и к самому кофе, который здесь называют «наш хлеб». И это не просто метафора. В сборе и обработке этой культуры занято около четверти всего населения страны. Ежегодная добыча кофе составляет от 200 до 240 тысяч тонн. В Эфиопии растет лишь один вид кофейных деревьев. В подавляющем большинстве это именно тот, исторический, можно сказать, изначальный сорт, который положил начала всей мировой кофейной истории — Coffee Arabica. Историки называют Эфиопию колыбелью современной цивилизации. С полным правом эта страна вполне заслуживает и титула колыбели кофе.
Несмотря на то, что жаркий и засушливый, типично африканский, климат эфиопских равнин решительно препятствует земледелию, природные кофейные плантации вполне вольготно чувствуют себя в высокогорных районах страны. Обилие солнца, комфортная температура, удачное сочетание влажности и отсутствие резких погодных изменений как нельзя лучше способствует росту кофейных деревьев. Удивительно, но большая часть собираемого в Эфиопии кофе — это дикорастущая арабика. Да, именно так. В стране есть даже специальное название для таких зёрен — лесной кофе. Их никто не выращивает, обо всем заботится сама природа. Крестьяне осуществляют лишь сбор и обработку кофейных ягод. Там, где природные плантации растут слишком уж густо, мешая друг другу, их прореживают, иногда подсаживая к дикорастущим деревьям культурные саженцы.
Получившиеся в результате сорта носят название полулесные. Большинство из них представляет собой довольно небольшие садовые участки, где трудится одна семья. Большая часть кофейных зерен, собираемых в Эфиопии, очищается методом сухой обработки, как это делалось сотни и сотни лет до этого. Хотя наиболее дорогие, можно сказать, элитные сорта, сегодня подвергаются и влажной обработке. Сорта кофе Эфиопии Многие годы эфиопский кофе экспортировался через посредников, принося последним баснословные барыши. Не так давно правительство решило взять экспорт в свои руки, и для того, чтобы поддержать на едином уровне знаменитое качество зерен, было зарегистрировано несколько торговых марок. Каждой из них маркируется определённый сорт, хорошо знакомый всем ценителям эфиопского кофе. Харар Harar Сорт получил свое название по провинции, в которой он выращивается.
Район Harar располагается на востоке страны, этот высокогорный край имеет очень богатую историю. Ранее здесь располагалась столица Эфиопии, да и сейчас мусульмане всего мира почитают Харар, как известный и уважаемый центр ислама.
Наша поездка в Эфиопию в 2023 году: рост цен на зерно и новые микролоты
Продолжаем говорить о том, как пьют кофе в главных странах-поставщиках зеленых зерен. Посол Эфиопии в России Алемайеху Тегену рассказал, что африканская страна на фоне ожидания роста цен готова к увеличению экспортных объемов кофе в РФ. Смотрите онлайн видео «Обжаривали зёрна кофе Иргачефф (Эфиопия).» на канале «Рецепты здоровых закусок» в хорошем качестве, опубликованное 3 октября 2023 г. 18:39 длительностью 00:00:45 на видеохостинге RUTUBE. Только кофейный алхимик Даниил Лобадин знает, как в конечной фазе обжарки довести зерна кофе до максимальной сладости.