Из данного количества ингредиентов получится тесто, примерно, для 25 больших пухлых пряника 10 см.
Козульное тесто
Раскатать тесто на слегка припудренной доске в пласт толщиной 5-7 мм и вырезать из него фигурки. Это же тосто можно использовать для пряничного домика. Рецепт мягкого пряничного теста передается из уст в уста и держится в страшной тайне. Как вкусно сделать Козульное тесто для пряников простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Козульное тесто, хранится месяц, а пряники ещё дольше!!!/Kozulnoe doughПодробнее. Видеоурок: Пряничное тесто (козульное) из раздела "Готовим с Ириной Хлебниковой" Посуду с тестом накрывают чистым полотенцем и ставят в тепл. Северные пряники.
Рецепт козульного теста для пряников - 82 фото
| Медовые козули | Готовое тесто раскатываем толщиной 0.5 см. и вырезаем пряники формочками. |
| Архангельские козули | Пряничное Тесто, Козульное Тесто, Рецепт пряников, Мягкие пряники, Козульное заварное тесто, Имбирные пряники, Пряники на жженом сахаре, Пряники для росписи. |
| Делаем основу для расписных пряников: козульное тесто | Рецепт теста увидела в группе Марины Репневской, мастерицы Палаты ремесел города Санкт-Петербурга. |
| Рецепт козульного теста от Натальи Матониной | Екатерина Гарбузова – основательница собственной пряничной кондитерской “Тулаковский пряник” поделилась с читателями рецептом вкусного теста для пряников или, как их еще называю, козуль. |
Архангельские козули – рождественская традиция Русского Севера
Затем стали добавлять в вырезные пряники жжёнку пережжённый сахар «до сизого дымка» , который придавал тесту темный цвет, это и есть отличие архангельских изделий от мурманских и уральских. В Архангельской области пекли козули осенью после Маргаритинской ярмарки в виде фигурного печенья, расписанного белой и розовой глазурью. В изготовлении козулей принимала участие вся семья: женщины тесто заводили, старший мужчина мастерил из жести или железа формы и месить тесто помогал, дети расписывать. Потом дарили расписные чудеса друг другу, продавали на рынках. Да не чудо ль это? Козочки, олени, коровки, барашки, петушки — на темном фоне пряничного теста яркие зимние ручные узоры. Олень — древнейший символ Солнца на Севере. Лошадка — весной возвращается Солнце в виде лошади или оленя. Петушок — год Петуха. Ангел для моей крестницы.
Украшение — своеобразный почерк. Приемы украшения козулей, рецепты теста передаются искусными северными мастерицами и в наши дни. Откуда пошли традиции, вряд ли сегодня определить возможно: В нашей местности тоже пекут пряники. Иногда вспоминаю, как мама с бабушкой разали пряники, а за окном стужа была. Наши пряники были тёмными и ароматными, но пышными, полными, щедро политыми сахарной глазурью. Кажется, это были самые вкусные пряники в моей жизни. Кстати, рецепт сохранился, записанный маминой рукой со слов бабушки, у которой и формочки были… Для выпечки архангельских козулей я выбрала смесь ржаной и пшеничной муки. Ржаная мука придает больше аромата выпечке. Форм для печенья и пряников у меня нет, поэтому я нарисовала на бумаге трафареты петушка, оленя, лошадки, зайчика, ангела, вырезала, затем прикладывала к раскатанному тесту и обводила тонким острым ножом.
Затем расписала розовой и белой глазурью. Посмотрите, разве может что-то ярче передать красоту и праздник Рождества? Козули архангельские: история возникновения История северных козуль давняя и красивая. По одной из версий традиционная выпечка поморов народы, проживающие на побережье Белого моря получила такое название, потому что на местном наречии «козуля» иногда говорят «козюля» означает «змейка», «завиток». По другой версии, потому что пряники чаще всего пекли в форме козы, которая с давних времен считалась символом благополучия и богатства в доме. Даже приготовленные в пределах одной области козули могли отличаться друг от друга. Самые известные из них: Плоские расписные архангельские козули-пряники. Появились они на русском Севере не раньше XVIII века, когда недоступными ранее пряностями гвоздика, корица и сахаром смогли пользоваться многие жители. Каргопольские козули-тетёры, которые также как и мезенские, в отличие от архангельских пряников, выполняются из хлебного жгута.
Вместо расписных сплошных плоских фигурок, приготовленных из жженого сахара, в Каргополе делают «витушки». Тесто при этом вытягивается, раскатывается в тоненькие колбаски не толще карандаша , и из него выкладываются различные витые фигурки. Объемные холмогорские козули которые наряду с мезенскими считаются наиболее древними готовили из черного теста, расцвеченного в некоторых случаях белым тестом. По виду это стилизованные фигурки оленя из ржаного теста с головой, изображающей куст, украшенный яблоками и крылышками птичек из белого теста, напоминающие крылатое солнце из языческой культуры. Как бы там ни было, северные козули — это не просто национальное лакомство, которое поморы готовили по особым, только им известным рецептам, но и традиционное ритуальное блюдо. Их приготовление — настоящий старинный обряд, в котором изначально был заложен глубокий философский смысл. Эту версию подтверждает и такой факт, что фигурки животных из теста должны были вырезаться определенным способом: они должны смотреть только в левую сторону. Фигурка человека должна была быть развернута лицом вперед. Внизу пряника часто оставлялась полоска, символизирующая землю.
В старинные времена козули-пряники пекли строго раз в году: в дни святок и рождественских праздников. Северные народы искренне верили, что рождественские козули принесут им удачу, богатство и благополучие. Их считали оберегом и дарили на счастье всей семье. С ними связано много примет и традиций. Вся семья накануне праздников принимала участие в этом событии. Мужчины месили тесто, женщины вырезали фигурные пряники в форме птиц, животных, домиков, елочек, ангелочков, саней и рождественской звезды и пекли. Не оставались без дела и дети: они активно помогали в их раскрашивании и украшении. В Рождество все родственники, соседи, друзья, колядующие дети получали в качестве угощения козули. Перепадало и домашним животным, потому как считалось, что съев такой рождественский пряничек, домашняя скотина принесет богатый приплод Для северных народов, которые в основном жили за счет промыслов и скотоводства, это было важно В наши дни символ Поморья — рождественские и новогодние пряники-козули — пекут не только в Архангельске и области, но и в Мурманске, и на Урале.
Отступив от строгих ритуальных традиций, их готовят к любым домашним торжествам и праздникам просто потому, что это вкусный и необычный десерт. Ими украшают елку, использует на колядках и как игрушки для детей. А искусствоведами, ценителями народного творчества и художниками расписные пряники, приготовленные по старинным рецептам на землях Русского Севера, рассматриваются как этнографическая редкость и кулинарное произведение народного искусства. История имбирного пряника для детей Если углубиться в историю происхождения имбирной выпечки, то обычно считают, что она произошла из Англии. Но это совсем не так. Еще в Древнем Египте начали печь сами пряники. Для разнообразия их вкуса египтяне добавляли в тесто различные пряности. А чтобы сладость хранилась как можно дольше, пекари добавляли ко всем ингредиентам мед. Спустя некоторое время рецепты выпечки распространились по всему миру и постепенно дошли и до нас.
Например, на Руси пекли медовые пряники из ржаной муки. В них добавляли сок лесных ягод. А в Центральной Европе к ингредиентам примешивали корицу и душистый перец. Что касается имбиря, то больше всего его, действительно, особо полюбили в Великобритании. При въезде в этот небольшой городок можно увидеть сообщение произошедшем знаменательном событие. Спустя век имбирная выпечка стала настолько популярной, что ее можно было купить в абсолютно любом месте. В XIX веке простые пряники с имбирем и медом приняли различные формы: звезд, елочек и т. В Германии стали собирать из имбирного теста целые домики. Стенки их скреплялись глазурью, а в качестве украшения служили леденцы и конфеты.
Почти все дети наверняка слышали сказку «Гензель и Гретель», написанную братьями Гримм. Именно в ней упомянут красивый пряничный домик, который был размером с обычный. В нем жила злая ведьма, привлекавшая детишек сладостями. Может быть, именно поэтому, сладкие домики и пользовались большой популярностью на Рождественских ярмарках. Желающих поучаствовать в данном мероприятие и сотворить пряничный шедевр было множество. А всеми известный сказочник Ганс Христиан Андерсен в своей автобиографической книге «В Швеции» вспоминал про обед в одном непримечательном трактире. У хозяйки заведения была маленькая дочь. Писатель вырезал в подарок девочке несколько фигур, чтобы она могла ими играть. После ее мать попросила Андерсена сделать для нее пару форм для пряников.
Сказочник подарил ей формочки солдата и танцовщицы.
Уксус - 2 капли Вода кипяток - 180 мл Козули продолжительное время остаются свежими, если хранить их в герметичной таре — пакетах c застежкой или плотно закрывающихся банках. Благодаря наличию в тесте имбиря и гвоздики, расписные рождественские пряники хранят от 2 месяцев до года. Пошаговый фото рецептРасписные пряники "Козули" Подготовить ингредиенты для рождественских пряников.
Как приготовить расписные пряники "Козули": 125 г сахара растворить в 180 мл кипятка. Добавить в сироп масло и, помешивая, полностью его распустить. Размешать желток и перепелиное яйцо. Соединить масляный сироп c яичной болтушкой, добавить соль.
Сюда же всыпать все специи и соду.
Достаем готовое, вызревшее тесто из холодильника. Отщипываем от теста по небольшому кусочку, разминаем, как пластилин, и катаем жгуты толщиной с карандаш или чуть тоньше.
Раскатывать стараемся равномерно, удобнее это делать на поверхности и не ладонями, а кончиками пальцев. На пергаменте выкладываем из теста всевозможные фигурки животных петлями и завитками. Процесс транслировать не буду, это не слишком информативно — там согнуть, там подвинуть, это и так понятно.
Лучше покажу крупным планом возможные конфигурации жгутов из теста — очень интересно то, как они складываются в цельный образ. И тут есть некоторые нюансы. Петли укладываем таким образом, чтобы оставались просветы — так пряник будет более ажурным и красивым.
Важно, чтобы после выпекания пряник стал единым целым, поэтому, если в фигурке присутствуют отдельные элементы, а не сплошная полоса теста, укладываем их вплотную к соседним для хорошего смыкания. Если же, к примеру, используем сплошную полосочку-спираль, то можно оставить зазоры побольше. Раскатать в один прием сразу длинный жгут вряд ли получится, но более короткие фрагменты теста легко слепливаются и соединяются между собой уже в процессе формирования фигурок.
Разумеется, лепить можно что угодно. Ну и животными ограничиваться совсем не обязательно. Тесто при выпекании немного увеличится в объеме и чуть посветлеет, но останется мягким и гибким.
Чтобы проверить готовность пряника, можно поддеть завиток и осмотреть его нижнюю сторону — если она подрумянилась, то пряник уже пропекся. Сразу после выпекания козули еще будут подвижными, А вот когда остынут остывать пряники должны на ровной поверхности , все завитки затвердеют и их форма стабилизируется.
Мука должна войти вся. Тесто завернуть в пакет и убрать в холодильник на ночь. Отдохнувшее тесто раскатать на пергаменте в пласт толщиной 5-6 мм. Мукой не припылять Вырубкой вырезать нужную форму и переложить на перфорированный коврик.
Можно выпекать и на пергаменте или тефлоновой бумаге. Ориентируйтесь пожалуйста по своей духовке. Готовые изделия достать из духовки и сразу придавить доской или другим плоским предметом. Так поверхность пряника будет ровной. На заметку: Чтобы пряники дольше оставались мягкими, можно добавить в тесто пищевой глицерин. Добавить вместе с желтком.
Козули (архангельские пряники)
Готовим вкусные козульные пряники медовые в домашних условиях рецепт. Козульное пряничное тесто на карамели. Замечательное козульное пряничное тесто. Попробуйте приготовить! Готовое тесто помещаем в пакет и кладем в холодильник на нижнюю полку не менее чем на 12 часов. Изысканное козульное тесто для пряников — вкусный рецепт, секреты приготовления и полезные советы.
Расписные пряники "Козули"
Следом добавляем муку — заранее просеянную и перемешанную с содой, замешиваем руками не сильно крутое тесто. Если мед засахарился, то его можно немного подогреть, но кипятить его не стоит, иначе он быстро теряет свой аромат. Несколько важный советов: Сливочное масло, хоть это и нежелательно, в принципе, можно заменить маргарином. Количество муки нужно брать не строго по рецепту, а подстраивать в зависимости от консистенции меда или густоты сахарного сиропа. Дополнительно ароматизировать пряники нужно, но, главное, не перестараться, ведь мед сам по себе обладает достаточно мощным ароматом. Чтобы пряники приобрели свой традиционный кофейный цвет, тесто нужно подкрашивать специально, используя для этого жженый сахар. Из темных сортов муки они и сами получатся темными. Другой вариант — использовать порошок какао или немного темного шоколада, растопленного на паровой бане.
Отрезаем кусок теста, а остальное убираем в холодильник. Тонко раскатать тесто скалкой и вырезать фигурки с помощью вырубки для козуль. Козули переложить на противень, застеленный пергаментом или тефлоновым ковриком. Выпекать Архангельские козули в разогретой духовке при 200 градусах примерно 5-7 минут, до легкого золотистого цвета. Готовые пряники слегка остудить на коврике, а потом переложить на доску и полностью остудить. Приготовить глазурь. Охлаждённый яичный белок неспешно взбить миксером в пышную пену, потом небольшими порциями всыпать сахарную пудру, продолжая взбивать. Лучше взбивать глазурь на низкой скорости миксера, но дольше по времени. Когда глазурь станет однородной, и будет держать рельеф от венчиков, добавить лимонный сок и взбивать еще около 30 секунд.
Наполнить кулинарный мешок глазурью и нанести рисунок поверх козуль. Оставить сушиться на сутки.
Переложите его в пакет и уберите в холодильник на час, а лучше на сутки. Тесто может храниться в таком виде до 2 недель! Оставьте на часок, чтобы оно нагрелось размягчилось при комнатной температуре.
Затем, добавьте в него ещё муки, примерно 240 гр. Около 10 мин. Это зависит от того, сколько муки добавили в тесто. Можно при выпечке попробовать пальцем пряник, он не должен быть очень мягким и должен немного проминаться при лёгком нажатии пальцем. Фото-урок Екатерины Гарбузовой по украшению пряников вы можете посмотреть здесь.
Именно отсюда и появилась версия происхождения названия от поморского слова козуля, которое переводится как «змея». А в Холмогорах предпочитали объемные фигурки и вручную лепили пряники в виде зверей и птиц. Из чего готовят козули В Мезенской губернии, где делали катанные козули из жгутов, был свой рецепт теста для пряников. Его готовили из ржаной муки, добавляя к ней только соль и воду: эти угощения не предназначались для употребления в пищу. Скорее, выполняли обрядовую функцию. С распространением сахара рецепт козуль изменился: пряники стали не только красивыми, но и очень вкусными. Основные компоненты для приготовления козуль Рецептов существует множество, но ингредиенты чаще всего используются одни и те же: мука. Основа любого рецепта пряников.
Для замеса теста лучше всего подходит пшеничная первого или высшего сорта; сахар. В некоторых рецептах козуль указан тростниковый, он придает пряникам привкус карамели, но можно взять и простой белый; сливочное масло. Аллергенный продукт. Если у вас непереносимость, а в рецепте он есть, просто замените на сахар; специи. Обычно в рецептах пряников указывается точное количество и перечень. Если информации в рецепте нет, возьмите имбирь, корицу, гвоздику. Каким еще может быть пряничное тесто Конечно, основной вкус пряникам придают специи.
Козули. Необыкновенные архангельские новогодние пряники
Пошаговый рецепт с фото и видеорецепт имбирных новогодних пряников козули в блоге Для приготовления козульного пряничного теста на карамели понадобятся следующие ингредиенты: Как приготовить козульное пряничное тесто на карамели: Архангельские Козули (пряники). Козульное тесто или, как его чаще называют, пряничное используется для приготовления кондитерских изделий, в основном, это пряники или коврижки.
Козульные пряники медовые
| Козульные пряники медовые | Пряничное тесто по этому рецепту получается универсальным, годится как для выпечки и тонких пряников под роспись глазурью, так и для пряников с начинками. |
| Козули поморские и архангельские. Готовим древние пряники на Рождество | Кухни мира | Кухня | Это, так называемое, козульное тесто, из него хорошо получаются 3D -композиции. |
| Козули катаные — старинные архангельские пряники | Козульное тесто отличается от любого другого пряничного в первую очередь тем, что замешивается на карамели, или жженке. |
| Архангельские Козули (пряники) — рецепт с фото пошагово | Мука пшеничная / мука — 650 г, мед — 85 г, масло сливочное — 90 г, сахарная пудра (+200 г. в глазурь) — 210 г, яйцо куриное — 4 шт, сода — 1,5 ч. л., специи — 3 ч. л., какао-порошок — 3 ч. л., белок яичный (в глазурь) — 1 шт. Доброго времени всем! |
| Козульное тесто для пряников простой рецепт пошаговый | Рецептов изготовления архангельских пряников — козуль — очень много. |
Рецепт козульного теста от Натальи Матониной
Сегодня мы поговорим о приготовлении козульного теста для пряников. Ингредиенты для козульного теста. Пошаговый рецепт с фото и видеорецепт имбирных новогодних пряников козули в блоге поделилась с «КП-Ульяновск» монахиня Гавриила. Рецепт теста увидела в группе Марины Репневской, мастерицы Палаты ремесел города Санкт-Петербурга.
Расписные пряники "Козули"
Благодаря подмешанной в козульное тесто патоке, оно приобретало не только сладкий вкус, но тёмный пряничный цвет. Рецепт козульного пряничного теста. Предлагаю вам рецепт козульного теста, которое делается без меда.