Повышенный интерес вызывает вопрос, полезны ли замороженные ягоды. Установлено, что особого отличия в их свойствах по сравнению со свежими нет.
Замороженные ягоды польза и вред
Другое многообещающе вещество — это полифенол эллаговая кислота. Она входит в состав малины, ежевики, граната и некоторых видов орехов, например, содержится в миндале, грецких орехах и некоторых других. Кислота обладает рядом полезных свойств: противовоспалительным, крововосстанавливающим, противоаллергическим. Доказана антибактериальная, противовирусная и противогрибковая активность вещества. Кроме того, исследования подтвердили противораковые свойства эллаговой кислоты. До конца они не изучены, но очень воодушевляют. Польза замороженных ягод очевидна. А ведь мы даже не углублялись и не рассматривали их витаминно-минеральный состав.
Размораживать плоды важно именно в том количестве, какое планируют использовать. Необходимо делать это постепенно — порцию переместить из морозильной камеры сначала в холодильник на 6-10 часов и лишь потом использовать для употребления. Резкая разморозка, по словам Дюваль, повреждает структуру клеток внутри ягоды, и многие полезные вещества, вступая в реакцию между собой, перестают нести пользу. Ягоды не любят варки и любой термической обработки, так как содержат множество кислот и витаминов, разрушающихся от нагрева.
Ягоды не любят варки и любой термической обработки, так как содержат множество кислот и витаминов, разрушающихся от нагрева. Лучший способ получить от них максимум пользы — использовать в качестве ингредиента для смузи, готовить прохладительные напитки или добавлять в теплую кашу, добавила диетолог. Такой вид указывает на то, что продукт транспортировался или хранился неправильно — несколько раз подвергался разморозке и повторной заморозке.
Пользы в нем уже намного меньше.
Они хорошо сохраняют нутриенты при хранении в замороженном виде. При исследовании промышленно замороженных стручковой фасоли, спаржи и цуккини оказалось, что заморозка в течение 2 месяцев никак не повлияла на содержание витаминов и антиоксидантов. Оценивалось содержание хлорофилла, аскорбиновой кислоты, полифенолов и лютеина желтый пигмент группы каротиноидов, антиоксидант, участвует в обеспечении остроты зрения. Более того, предварительно бланшированные овощи, особенно стручковая фасоль и цуккини, содержали даже больше биодоступных веществ, чем сырые. Анализ содержания витаминов C, E, B2 и каротина в кукурузе, моркови, брокколи, шпинате, стручковой фасоли, горохе, клубнике и голубике показал, что по сравнению со свежими продуктами: витамин С содержался в таком же или большем количестве в замороженной брокколи витамина В2 оказалось больше, чем в свежей; в горохе — меньше. В остальных овощах и ягодах витамина было столько же. При анализе публикаций, сделанных до 2019 года, о длительном более 6 месяцев хранении овощей при температуре ниже -18 градусов, авторы приходят к выводу, что этот способ хранения может быть рекомендован как удобный и эффективный. Несмотря на частичную потерю пищевой ценности — большая часть полезных веществ в овощах сохраняется. Как подготовить ягоды и овощи к заморозке?
В научных публикациях для определения сохранности витаминов и антиоксидантов использовались продукты, замороженные промышленным методом — индивидуальной быстрой заморозкой. При этом мелкие ягоды раскладываются слоем в одну штуку на специальной решетке, после чего их помещают в морозилки и дополнительно обдувают холодным воздухом. Таким образом ягоды полностью замерзают за несколько минут и не успевают потерять витамины. Более крупные плоды или овощи предварительно измельчают. Дома добиться такой быстрой заморозки невозможно, но можно максимально её ускорить в имеющихся условиях — замораживать продукты маленькими партиями, разложив их тонким слоем и измельчив крупные.
Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни
Замороженные или сушеные ягоды кажутся достойной альтернативой дорогостоящим свежим продуктам в осенне-зимний период. Повышенный интерес вызывает вопрос, полезны ли замороженные ягоды. Установлено, что особого отличия в их свойствах по сравнению со свежими нет. Замороженные ягоды используются как дубликаты свежих ингредиентов во всех кулинарных технологиях, так как практически не имеют особенных отличий. Как я и думала, в заморозке ягоды сохраняют все свои полезные свойства! Также замороженные ягоды могут быть безопаснее свежих — например, количество метициллинрезистентных стафилококков (болезнетворные бактерии, устойчивые к большинству антибиотиков) снижается в процессе заморозки и последующего хранения. Многие специалисты утверждают, что замороженные ягоды гораздо полезнее ягод, привезенных не в сезон из теплых стран.
Полезна ли замороженная клубника?
| Врач назвала зимнюю альтернативу свежим ягодам: Питание и сон: Забота о себе: | Всего 100 граммов замороженных ягод способны принести нам 10% суточной нормы клетчатки. |
| Как замороженные ягоды влияют на наше здоровье и внешний вид | Глагол. Иркутское обозрение | иногда на 50% - минералов и витаминов, чем свежая продукция на прилавках. |
Воронежцам объяснили почему замороженная клубника полезнее свежей
Размораживать любые ягоды лучше всего постепенно, не используя для этого микроволновую печь и горячую воду. Для начала просто перекладываем нужный контейнер в холодильник, можно на ночь. Когда он подтает, продолжаем разморозку при комнатной температуре. Исключением является пюре, которое можно даже подогреть в микроволновке, если оно будет использоваться как соус вместо варенья или сгущенного молока. Но при приготовлении смузи можно положить в блендер даже не до конца размороженные ягоды или пюре, таким способом можно сохранять при разморозке максимум витаминов. Сколько можно хранить Продолжительность хранения ягодной заморозки составляет около 8 месяцев. Однако по истечении этого срока они не испортятся и не утратят своих вкусовых качеств. Единственным минусом будет то, что плоды со временем начинают терять полезные свойства.
Из-за этого они могут высохнуть, да и к тому же впитают в себя посторонние запахи. В какой таре хранить Наиболее распространенная упаковка для ягодной заморозки — это пластиковые контейнеры и полиэтиленовые пакеты. Но можно еще использовать, к примеру, одноразовые стаканчики. Отсутствие крышек — не беда, их просто оборачивают пищевой пленкой. Удобен этот способ именно маленькой порционностью. Можно размораживать один или несколько стаканчиков, в зависимости от требуемого количества продукта. Повторная заморозка ягод крайне нежелательна, поэтому лучше сразу использовать всю размороженную порцию.
Если под рукой ничего нет, можно замораживать фрукты в стеклянных банках и даже бутылках. Многие опасаются, что такая тара в морозильной камере или при оттаивании лопнет. Если не заполнять доверху и не закрывать плотно крышкой эту посуду, то всё будет хорошо. На нашем сайте много видео, фото, картинок с пошаговым описанием рецептов — благодаря им можно делать полезные заготовки и вкусные блюда. Замороженные ягоды считаются одним из самых лучших источников всевозможных витаминов в зимний период. Процесс заморозки очень быстрый и не трудоемкий. Зато какой результат!
Ведь рецептов приготовления различных блюд и напитков из таких ягодных полуфабрикатов очень много. Компоты, смузи, пироги и слойки, всевозможные десерты — все это прекрасно разнообразит зимний рацион. А вкус любимых ягод раз за разом будет напоминать о жарком солнечном лете. Понравился ли вам рецепт? Импортные овощи и фрукты, сорванные с ветки еще зелеными и пролежавшие на прилавке несколько месяцев, вряд ли эти витамины содержат в достаточном количестве. Если содержат вообще. Особый разговор о таблетированных витаминах.
И ключевое слово здесь — максимум. Особенно когда встречает не очень известные ему продукты. Так и с замороженными фруктами и овощами. Они ведь сравнительно недавно стали входить в наш рацион. Отсюда сомнения. А вдруг ягоды или овощи заморозили испорченными? А вдруг они вредны?
А сохранились ли в них хоть какие-либо витамины? Попробуем развеять эти сомнения. Давно известно, что ягоды — источник многих полезных веществ. Витамины, гликозиды, антиоксиданты, микроэлементы и биофлавоноиды необходимы не только для нормальной работы сердечно-сосудистой, пищеварительной и иммунной систем нашего организма, но и многих внутренних органов человека. Кроме того, большой ценностью обладают углеводы ягод. Они содержат фруктозу, которая слаще глюкозы в два раза, поэтому калорийность ягод будет ниже. Это особенно важно для людей с сахарным диабетом и тех, кто настойчиво хочет похудеть.
Польза ягод Полезными можно считать все съедобные ягоды. Самая полезная среди них — черника. Она и зрение улучшает, и уровень холестерина в крови снижает, и память заостряет, и онкозаболеваниям противостоит, и растраченные в нашей непростой жизни нервные клетки восстанавливает. Кроме того, черника полезна при анемии. Она содержит витамины группы В, Р, микроэлементы: железо, кальций калий, магний и медь. Если принимать чернику в виде таблеток, набор полезных элементов, конечно, будет сохранен. Но не надо забывать, что создан он в лаборатории, а из ягоды организм усвоит все 90 процентов полезных веществ.
Однако не стоит слишком увлекаться черникой, так как у нее имеется побочное действие. Ягода обладает дубильным действием и может способствовать запорам. Поэтому людям, имеющим проблемы с кишечником, с черникой нужно быть осторожными. Среди наиболее полезных ягод надо особо отметить малину. Это хорошее жаропонижающее средство, в ягоде содержится салициловая кислота, она действует как аспирин, только без пагубного влияния на слизистую желудка. Малина обладает свойством выводить жидкость из организма. Кладезь витамина С — черная смородина.
Этот витамин помогает удерживать в организме железо, ускоряет процесс выздоровления, сохраняет здоровье костей, зубов и кожи. Чтобы удовлетворить суточную потребность в витамине С, достаточно съесть 50 г черной смородины. Медики доказали, что ягода полезна для профилактики болезней сердца, диабета и даже рака. Также она борется с возрастными изменениями клеток мозга, тем самым предотвращая потерю памяти и старческое слабоумие. Она обладает выраженным тонизирующим действием, стимулирует аппетит и улучшает пищеварение. Применяется также при простудных заболеваниях. Рекомендуется при авитаминозе.
Она также снижает уровень холестерина и препятствует образованию атеросклеротических бляшек в сосудах и формированию тромбов. Клюква повышает эластичность и прочность стенок кровеносных капилляров. Ягоды ее полезны при повышенном артериальном давлении.
Размороженная ягода не должна храниться долго.
Ее желательно съесть быстро. Если не соблюдать элементарных правил, о которых сказали выше, дело может дойти до отравления. Желательно в сезон: заморозил летом — съел зимой. И чтобы не перепутать, можно даже на пакеты наклеивать стикеры с дополнительной информацией.
Храниться такие плоды могут не более 6 месяцев. Дальше они уже будут терять свои свойства. Какую ягоду нужно замораживать? Буквально все ягоды содержат витамин С и клетчатку, но, по мнению диетолога, более целесообразно замораживать следующие плоды.
Они не теряют вкуса и очень насыщены полезными веществами.
Точно не стоит класть в морозилку водянистые фрукты и овощи: арбузы, дыни, помидоры, огурцы. При размораживании они превратятся в малоаппетитных слизней. Не морозить, а есть свежими диетологи советуют также дикорастущие лесные ягоды. По питательности они богаче тех, что выращиваются в хозяйствах. Мелкая, собранная в лесу черника по антиоксидантной способности в два раза богаче своей садовой родственницы голубики. Ее употреблять лучше свежей. Аналогично и с выращенными на своем участке малиной, клубникой, смородиной и вишней: свежими, прямо с куста, они все же полезней. И морозить их стоит только если даже всей семьей обильный урожай съесть не получается. Какие еще продукты лучше хранить в морозилке?
Если поставить в морозилку свежие орехи или муку, то даже через полгода пищевые качества их не изменятся, а паразитов там точно не заведется, в отличии от упаковок в буфете. Сыр и корень имбиря в основном отделении холодильника могут заплесневеть, а в морозилке нет. И даже бананы лучше сохранятся в морозилке. А еще можно морозить, а потом разогревать вареные рис или макароны.
При анализе публикаций, сделанных до 2019 года, о длительном более 6 месяцев хранении овощей при температуре ниже -18 градусов, авторы приходят к выводу, что этот способ хранения может быть рекомендован как удобный и эффективный. Несмотря на частичную потерю пищевой ценности — большая часть полезных веществ в овощах сохраняется. Как подготовить ягоды и овощи к заморозке?
В научных публикациях для определения сохранности витаминов и антиоксидантов использовались продукты, замороженные промышленным методом — индивидуальной быстрой заморозкой. При этом мелкие ягоды раскладываются слоем в одну штуку на специальной решетке, после чего их помещают в морозилки и дополнительно обдувают холодным воздухом. Таким образом ягоды полностью замерзают за несколько минут и не успевают потерять витамины. Более крупные плоды или овощи предварительно измельчают. Дома добиться такой быстрой заморозки невозможно, но можно максимально её ускорить в имеющихся условиях — замораживать продукты маленькими партиями, разложив их тонким слоем и измельчив крупные. Также улучшить сохранность витаминов и антиоксидантов помогает бланширование овощей и ягод с плотной кожицей перед заморозкой раз, два, три. Для этого нужно проварить их 2—5 минут чем крупнее и плотнее продукт, тем дольше , после чего остудить в воде со льдом.
Можно обрабатывать их паром — тогда бланширование займёт от 4 до 8 минут. Остужать нужно примерно столько же времени, сколько заняло бланширование. Шпинат и зелень можно просто обдать кипятком и остудить в холодной воде. Итого: бабушки выходят на новый уровень Наши внуки будут уезжать от нас не с банками солений, а с пакетами замороженных овощей и ягод: Заморозка — отличная альтернатива традиционным способам хранения.
Врач рассказала, чем опасны замороженные ягоды
2 Сохраняют ли свои свойства замороженные ягоды. «Ягоды при заморозке сохраняют практически 80 процентов своих полезных свойств. А замороженная ягода полезна? Да, и наш эксперт убежден, что при заморозке она на все 100 процентов сохраняет свои полезные свойства.
Есть ли польза от привозных ягод в зимний период?
иногда на 50% - минералов и витаминов, чем свежая продукция на прилавках. Если ягоды заморожены правильно, в них сохраняются полезные минералы, пектины, сахара и витамины, а вкус и аромат меняются незначительно. Как говорилось ранее, почти все полезные вещества при заморозке сохраняются, а это значит, что состав замороженных ягод и свежих будет практически одним и тем же. Конечно, процесс заморозки меняет вкус, внешний вид и текстуру ягод.
Полезны ли замороженные ягоды?
| Замороженные ягоды: виды, состав, польза | Овощи, фрукты и ягоды в замороженном виде служат отличной альтернативой свежим продуктам, сообщила диетолог М. Королева в интервью «РИА Новости». |
| Замороженные ягоды - польза и вред | Смотрите онлайн видео «Полезны ли замороженные овощи и ягоды?» на канале «Вкусная еда для всех случаев жизни» в хорошем качестве, опубликованное 21 ноября 2023 г. 12:23 длительностью PT2M3S на видеохостинге RUTUBE. |
Нутрициолог объяснила, есть ли польза от замороженных овощей и ягод
Можно ли замораживать ягоды, потеряют ли они свои полезные свойства и как их правильно хранить и использовать — разобрались с экспертом. Полезны ли замороженные и сушеные ягоды? Заморозка позволяет практически полностью сохранить присутствующие в ягодах нутриенты, хотя консистенция и внешний вид после разморозки могут ухудшиться. Как заморозка влияет на витамины? Заморозка считается наиболее щадящим способом длительного хранения продуктов, в том числе ягод и фруктов. Полезны ли замороженные и сушеные ягоды? Заморозка позволяет практически полностью сохранить присутствующие в ягодах нутриенты, хотя консистенция и внешний вид после разморозки могут ухудшиться. Замороженная черника (при условии правильной заморозки и хранении) ни в чем не уступает свежей по ценности и порадует своими вкусными и полезными ягодами даже зимой. Полезны ли замороженные и сушеные ягоды? Заморозка позволяет практически полностью сохранить присутствующие в ягодах нутриенты, хотя консистенция и внешний вид после разморозки могут ухудшиться.
Ягоды и фрукты круглый год: стоит ли покупать замороженные продукты
Также, низкая температура не вредит физетину и эллаговой кислоте. А это очень ценные вещества. Физетин является флавоноидом, который обладает антиоксидантным эффектом и сильными противовоспалительными и противораковыми свойствами. Больше всего этого вещества содержится в клубнике. Учёными изучаются способности физетина увеличивать продолжительность жизни и тормозить процессы старения, а также уменьшать риски возрастных заболеваний. Установлено, что вещество способствует избавлению от старых и повреждённых клеток, запуская процесс их естественного разрушения. Физетин только изучается, но уже установлен его огромный потенциал. Известно, что он уменьшает количество конечных продуктов гликации, защищает клетки головного мозга, благотворно влияет на память и обладает ещё многими полезными свойствами.
И хотя вы можете увидеть некоторые ягоды на прилавках супермаркетов даже зимой, их вкусовые качества и пищевая ценность сомнительны. Кроме того, их стоимость гораздо выше, чем если бы вы покупали их летом. Ягоды часто приходится перевозить на большие расстояния. И ягоды, как мы знаем не имеют свойство долго храниться, особенно спелые. Поэтому их снимают немного не дозревшими. Но, даже зрелые ягоды теряют большое количество витаминов, прежде, чем они появятся на прилавках. Хранение в холодильнике замедляет потерю витаминов.
Если мы перетираем ягоды с сахаром, то для того, чтобы они не забродили, нужно положить достаточно много сахара, практически один к одному. Если мы варим ягоду, то утрачиваем витамин С, разрушаются многие полезные нутриенты. А замораживать можно практически все ягоды, кроме тех, в которых высокое содержание воды, как в огурцах, но в России таких ягод нет», — высказалась она. Диетолог объяснила, как лучше всего замораживать ягоды. Можно обработать их паром, но можно и просто хорошо промыть проточной водой, разложить на сухую поверхность, дать просохнуть.
Вместе с этим нужно удалить все палочки, листики и мусор, если он есть. Если пропустить этот пункт, может начаться процесс брожения. Все ягоды нужно помыть, аккуратно, чтобы не нарушить целостность, а после — высушить на бумаге или полотенце. Мягкие плоды нужно замораживать в два этапа: После мытья нужно высушить их на подносе, на котором их поместят в морозилку для первичной заморозки, таким образом они не повредятся. А уже после — достать и быстро переложить в контейнеры или пакеты, для компактного хранения. После того как все помещено в морозильную камеру, нужно выставить максимально низкую температуру, лед при медленном замерзании нарушает структуру ягод. Нельзя несколько раз размораживать и замораживать запасы, так они потеряют полезные качества и утратят форму. Нужно заранее подготовиться и разделить все на порции, после чего зимой останется лишь разморозить и приготовить из них блюдо. Если подготовить запасы неправильно, сохранение их на зимний период будет бесполезным. Если пропустить какой-либо из шагов на этапе подготовки, они могут не только потерять витамины, но и вовсе быть вредны. Как употреблять замороженные запасы Размораживать их нужно в холодильнике, таким образом удастся сохранить форму и привлекательный внешний вид. Лучше всего доставать нужное количеств за час или полтора до употребления.
Нутрициолог объяснила, есть ли польза от замороженных овощей и ягод
Варенье полезно, или просто вкусно и вредно. Конечно, процесс заморозки меняет вкус, внешний вид и текстуру ягод. Полезнее свежий импорт или замороженные родные продукты? Также замороженные ягоды могут быть безопаснее свежих — например, количество метициллинрезистентных стафилококков (болезнетворные бактерии, устойчивые к большинству антибиотиков) снижается в процессе заморозки и последующего хранения. Процесс заморозки не изменяет питательных и полезных свойств ягод, так как они собираются в момент полного созревания. По ее словам, которые приводят «Актуальные новости», даже замороженные клубника и малина могут вызвать аллергию.
Замороженные овощи и фрукты: польза или вред?
| Зожник | Есть ли польза в замороженных ягодах? | Овощи, фрукты и ягоды в замороженном виде служат отличной альтернативой свежим продуктам, сообщила диетолог М. Королева в интервью «РИА Новости». |
| Полезны ли замороженные ягоды? | | Хорошая новость заключается в том, что смузи из замороженных ягод один из самых простых смузи, который можно сделать еще полезнее. |
| Есть ли польза в замороженных ягодах? | Замороженные ягоды, что это такое? Заготовка ягод методом замораживания — способ сохранения питательных веществ, вкусовых качеств и витаминов в ягодах при длительном хранении посредством воздействия отрицательных температур. |
| Замороженные ягоды: виды, состав, польза | – Псевдонутрициологи скажут, что в замороженных овощах и ягодах нет пользы и что нужно есть только свежие ягоды. |