В стародавние времена капусту рубили не только в поле, отсекая кочан от стебля большим ножом, но и дома для соленья, используя деревянные корыта и остро заточенные сечки. Однако свежая белокочанная капуста не является столь значимым овощем в потребительской корзине узбекистанцев. Салат из морской капусты c мореп.
Рубить капусту: как заработать миллионы на производстве солений и квашеных овощей
Действие патента распространяется на 15 лет от 30 ноября 1026 года. Типо-питографня «Красный Печатник», Ленингр. Предлагаемая машина предназначается для резки капусты, табака, для шинковки корнеплодов и может быть приспособлена для терки картофеля на муку и пр. На фиг.
Залейте капусту маринадом, накройте миску крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь. Но лучше, если капуста будет пропитываться около двух суток. Перед подачей на стол украсьте "Кремлевскую хряпу" зеленью. Капуста "Кремлевская хряпа", приготовленная в маринаде, получается очень сочной и вкусной. Она отлично сочетается с мясом, рыбой и различными гарнирами. Такая капуста нравится даже привередливым детям, которые не любят соленые блюда.
Instagram и Facebook Metа запрещены в РФ за экстремизм. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии. Сетевое издание «МК в Чебоксарах» cheb.
Шинковка позволяет достигать вариативности нарезки, то есть получать различную толщину реза капусты. Она безопасна, проста и удобна в работе и обслуживании.
В супермаркетах Башкирии начали продавать капусту половинами и четвертинками
Машина автоматической резки овощей ВОС 203П предназначена для нарезания капусты на квадраты для корейских салатов: Капуста крупная. Нож для резки теста РИ XIXв латунь бронза Царизм бытовой антиквариат. Стало известно, что в Узбекистане серьезно пострадал урожай белокочанной капусты. Измельчить капусту удастся длинным ножом с широким лезвием. Раньше чаще всего капусту рубили специальными сечками (по-другому называют тяпками) в корыте или кадушке.
Как резать капусту: проверенные временем способы
Части капусты крошим поперек прожилок или вдоль листьев на полоски 6-7 см. При такой резке квашеная капуста получается более сочной. До того, как на карьёвских полях появился заграничный агрегат, капусту срубали топориком, теперь этим занимается техника. Смотрите онлайн короткое видео (shorts) «Капуста резка» на канале «Техно новинки: инновационные устройства для дома» в хорошем качестве, опубликованное 3 февраля 2024 г.
Квашеная капуста с перчинкой для подписчиков «Известий Мордовии»
Для профессиональной шинковки понадобится совсем немного: прочная деревянная доска, острый нож и умелые руки. Не стоит делать ставку на скорость, глядя на профессиональных поваров. Можно работать медленно, но аккуратно и точно. А скорость придет со временем. Красиво выглядящие блюда из капусты станут украшением любого семейного застолья. Главное — осторожность и внимательность во время работы. Как нарезать капусту для засолки Способ шинковки овоща для засолки зависит от личных предпочтений.
Большинство хозяек продолжают нарезать овощ средней соломкой. Полоски должны быть примерно одинакового размера, в противном случае они будут неравномерно пропитываться рассолом. Слишком толстые кусочки будут кваситься дольше. Для салата идеально подойдет плотная капуста среднего размера. Без проблем ее порезать удастся большим ножом с широким лезвием, который легко перерезает вилок. Кочан нужно разделить на 4 части крест-накрест , так удобнее.
Во время измельчения овоща нужно двигать ножом поперек листов. Подходящая толщина соломки 3 — 5 мм. Как нарезать капусту для борща Для этого популярного блюда можно порезать капусту соломкой средней толщины или небольшими квадратиками. Обычно овощ варится в борще 20 минут, если его кусочки будут слишком тонкие или мелкие, то они разварятся. Если хозяйка предпочитает шинковать продукт соломкой, то ей лучше взять белую плотную капусту среднего размера. Вилок делят пополам, потом еще на несколько полосок нужной длины, далее каждый кусок шинкуют на соломку подходящей толщины 3 — 5 мм.
Электрические гаджеты тоже могут измельчить овощ в соломку, но размер кусочков будет неравномерный, поэтому лучше использовать нож. Молодую капусту можно порезать на квадратики. Оптимальный размер кусочков — 2х2 см. Как нарезать капусту для салата Для этого холодного блюда можно порезать капусту соломкой, кубиками или дольками. Первый способ более популярный, а 2 последние подходят для некоторых салатов из корейской кухни, которые маринуются. Если хозяйка решила порезать овощ соломкой, то ей нужно учитывать, что толщина стружки не должна быть больше 7 мм.
Чем тоньше будут кусочки, тем сочнее и ароматнее будет салат. Чтобы контролировать длину и толщину соломки, нужно шинковать капусту ножом. Этот способ более сложный, чем измельчение с помощью электронных гаджетов, но он надежнее. Полоски получаются равномерные и тонкие но нужно попрактиковаться. Чтобы приготовить популярный салат по-корейски, нужно нарезать овощ квадратиками или дольками. Последний способ шинкования несложный.
Нужно разрезать на четвертинки капусту, перевернуть, чтобы был виден срез, удалить часть кочерыжки. Важно срезать сердцевину так, чтобы оставить небольшой слой, тогда целостность кусков не нарушится. Если дольки слишком крупные, то можно перевернуть их срезом вниз, и разделить еще пополам вдоль. Таким способом лучше измельчать молодую капусту. Как нарезать капусту соломкой для щей, в салаты и другие блюда Казалось бы, проще вопроса не придумать, задача, как порезать капусту соломкой, встаёт повсеместно, как только этот популярный в кулинарии овощ появляется в списке ингредиентов блюда. Другие формы нарезки менее распространены, чаще всего листья распускают в форме лапши, ширина и длина которой уже диктуются рецептурой конкретного блюда.
Несложный процесс можно дополнительно упростить, придерживаясь элементарных правил, позволяющих превратить его едва ли не в развлечение. Самый распространённый способ измельчения — простая нарезка ножом. Помимо отбора капусты, которого мы коснёмся лишь по ходу статьи, важнейшим требование является острота инструмента и удобство доски для нарезания. Так как быстро нашинковать капусту мы попробуем для начала классическим способом, то и блюдо для примера выбираем самое популярное. Начнём с борща, хотя при варке щей разница не принципиальна. Как резать капусту на борщ Исключив экзотические виды борща, и остановившись на классической рецептуре, чаще всего получаем указания о нарезке капусты, хотя разъяснений, как тонко нашинковать капусту, авторы, как правило, не дают.
Восполним пробел. В домашних условиях даже для сравнительно крупной порции, порядка 8 литров , понадобится чаще всего лишь часть капустного вилка. Сняв два—три поверхностных листа, оботрите оставшийся кочан влажной тряпицей. Укладываем его кверху кочерыжкой и длинным, широким и острым ножом рассекаем вилок строго пополам. Если в блюдо пойдёт не более половины овоща, стоит разрезать его так, чтобы кочерыжка полностью осталась на одной из частей, так она лучше сохранится. Дальнейшие действия кажутся хорошо понятными и без объяснений, но мы расскажем именно о том, как правильно резать капусту соломкой.
Нож для этих целей годится любой формы, но удобнее воспользоваться тонким и коротким лезвием, максимальной остроты. Половину вилка уложите на нарезную доску, и прижмите её крепко, свободной левой рукой. Разумеется, если вы левша, то все действия производим «в зеркальном отражении». Наша задача далее — как нашинковать капусту соломкой с минимальными отходами и не оставляя на ломтиках грубых уплотнений. На практике никаких уплотнений на листьях нет, просто мякоть расположена более толстым слоем в стеблях, которые по плотности от листьев почти не отличаются. Соответственно, нарезая капусту максимально тонко, о грубых «прожилках» можно не беспокоиться.
Если же вы привыкли класть в борщ ломтики капусты шириной от пяти миллиметров и выше, от срезания уплотнений не уйти. Кочан в таком случае сначала разбирают на отдельные листья, с каждого срезают большую часть срединного стебля. Подготовленные листья собирают по нескольку штук в стопочки и далее распускают в виде соломки. Если такая процедура вам представляется излишней, пропускаем её и сразу нарезаем половинку кочана. Здесь есть пара тонкостей, объясняющая, как правильно резать капусту, абсолютно для любых целей. Половинку вилка сразу разрежьте вдоль кочерыжки.
Для этого вначале переверните её книзу округлой стороной и разрежьте ножом на две половинки, оставляя кочерыжку лишь на одной из них. Затем отрезаем кочерыжку и от второй части. Не выбрасывайте кочерыжку! Аккуратно срежьте с неё все остатки листьев и осмотрите со стороны широкого разреза.
Кочан, как и для первого способа разрезаем на 4 части, но кочерыжку не отрезаем. Берем четвертинку в одну руку, в другую овощечистку и на весу захватываем листья капусты овощечисткой и отрезаем. Соломка получается очень тонкая. Такая соломка прекрасно подходит для приготовления супов и салатов. Для тушения ее не использую, мне не нравится. Это остренький салат с сырой свеклой по-корейски.
Оба способа нарезки капусты простые и удобные, выбирайте любой и готовьте с удовольствием.
Экспортная упаковка кардинально отличалась от той, которая используется на российском рынке. Банка была абсолютно другого формата, а короб — другой жёсткости и конструкции. Появилась и новая позиция в ассортименте — капуста с куркумой. Поставки в Австралию начались в 2017 году, за этот год было продано 650 тонн квашеной капусты. Первые партии были отправлены самолётом, но теперь поставки идут морем.
По словам Артёма Сайфутдинова, продукты от «Белоручки» в Австралии покупает не только русскоязычная диаспора. В обсуждении этого продукта на сайтах торговых сетей принимают участие как русские, так и англоязычные австралийцы. Мы не имеем с него колоссальных прибылей. Но это для нас огромный опыт. Я считаю, что потенциал у экспортного рынка большой, и мы в этом направлении будем работать», - замечает Артем. Продвижение через выставки Основными конкурентными преимуществами компании Артём считает качество продуктов, широкий ассортимент и стабильный вкус.
Контроль входящего сырья производят технологи и начальник склада. Постоянный мониторинг на производстве — зона ответственности начальников смен. Помимо проверок государственными контролирующими органами собственный аудит есть и у крупных торговых сетей, сотрудничающих с производителем. Их представители регулярно проводят комплексную проверку производства, которая длится целый рабочий день. Администрация и производство находятся в одной точке, мы всё производим на одном предприятии. Мы никому не передаём технологию на аутсорс, не открываем новые производства под сторонним управлением и не собираемся это делать», - говорит Сайфутдинов.
Среди способов продвижения, которые использует компания— выставки, реклама, участие в мероприятиях, спонсорство. Наибольший эффект, по мнению самого предпринимателя, приносят выставки и экспортные контракты. Это гораздо лучше и эффективней, чем 10 раз запустить рекламу. Действующий зарубежный контракт априори говорит о том, что наше качество как минимум хорошее», - уверяет Артем. В 2018 году предприятие победило на региональном этапе конкурса «Бизнес-успех», после чего в 2019 году одержало победу в финале премии. Любая победа даёт, прежде всего, имидж предприятия-победителя, некую известность и рекламу.
В федеральном конкурсе «Бизнес-Успех» я выиграл сертификат на обучение MBA, учусь теперь в университете «Синергия», - рассказывает Артём. Кадровый вопрос На предприятии работает около 240 сотрудников. Персонал ищут через известные и общедоступные кадровые порталы. Коммерческий отдел состоит из четырёх руководителей по направлениям. У них в подчинении есть менеджеры. Технологов в компании двое, плюс один специалист по качеству.
Менеджерскую команду пришлось подбирать достаточно долго. Но, в конце концов, этот вопрос удалось решить, и уже несколько лет состав управленцев стабилен. Их пришлось обучать и растить «под себя». Хорошо, когда человек умный, грамотный и опытный. Но главное, чтобы он был обучаемый — это намного важнее», - считает Артём. Главное требование при подборе сотрудников на «рабочие» позиции — физическое трудолюбие.
Зарплаты рядового персонала в компании, по словам Сайфутдинова, являются средними по рынку труда в Нижнем Новгороде. А главное, мы лояльно относимся к просьбам об отпуске, дополнительным выходным по состоянию здоровья и уходу за детьми. Помимо стабильной работы и зарплаты, у наших сотрудников есть возможность решать свои личные вопросы. Люди это ценят», - добавляет Артём. Что дальше Основные планы компании на ближайшее время связаны с экспортными поставками. Конкуренция есть, но всё решит покупатель.
Не идти куда-то из-за конкуренции — тогда можно вообще не работать», - убеждён Артём Сайфутдинов.
Указанная задача решается следующим образом: Ручная шинковка для резки капусты содержит, бункер для подачи капусты, стойку, кожух и режущий диск на оси. При этом режущий диск дополнительно снабжен сменными закаленными ножами из коррозионно-стойкой стали различной толщины для обеспечения возможности регулировки толщины реза, а также повторной заточки ножей в процессе эксплуатации. Ножи располагаются по окружности диска на равном расстоянии один от другого и в количестве от 2-х до 6-ти. Наиболее оптимальное их количество 3. Крепление ножей выполнено на винтах, что позволяет легко и быстро производить их замену для чего на диске по окружности нанесены отверстия с резьбой под винты. Основание шинковки снабжено струбциной для крепления устройства к столешнице. Технический результат достигается тем, за счет того, что наличие сменных закаленных ножей из коррозионно-стойкой стали различной толщины позволяет получать различные варианты толщины реза капусты, а материал изготовления ножей обеспечивает производительное и долгосрочное их использование. На фиг.
Шинковка фиг.
Как производится шинковка капусты овощерезкой?
Вот и в прошлом году фермеры, как обычно начали сбор урожая, однако, ухудшение погодных условий не могло не сказаться на ситуацию и первая волна понижения температуры воздуха стала причиной больших потерь ещё не собранного урожая. Чуть позже, уже в середине января на территории Узбекистана вновь бушевал холодный антициклон, понизив даже дневную температуру воздуха до 10-13 градусов мороза. Из-за аномально холодной погоды урожай капусты просто замёрз, а чуть позже кочаны начали гнить. Соответственно, цены на данную продукцию возросли.
Также среди обязательных требований к партнёрам — наличие всей необходимой сертификации на поставляемый товар.
На поиск надёжных поставщиков ушло несколько лет. Сейчас компания работает с пулом из нескольких десятков хозяйств — от крупных до небольших. По словам Артёма Сайфутдинова, они уже знают требования компании и соответствуют им. Тем не менее, иногда возникают конфликтные ситуации.
Из поступающих от партнёров партий сырья технологи компании «Эхо» могут взять на отбор несколько десятков килограммов. Если качество хоть в чём-то не устраивает специалистов, они имеют право не принять всю партию. Для них мало приятного в том, что мы можем развернуть фуру с товаром. Но с другой стороны, в сотрудничестве с нами для них есть и серьезные плюсы.
В первую очередь, это большие объёмы», - говорит Артём. Трудности роста Основные сложности в развитии проекта связаны с расширением ассортимента. Любой новый продукт — это новое сырьё и новый технологический процесс. Потом купить оборудование, которое будет обрабатывать и фасовать получившийся продукт.
Нужно обучить сотрудника на разливе сырья — чтобы он заливал в баночку ровно столько, сколько нужно. Проблемы могут поджидать на каждом углу. Это и поломки оборудования, и ошибки сотрудников, и плохое сырьё», - рассказывает Артём Сайфутдинов. Ещё одна серьёзная проблема продовольственного производства — нехватка качественного сырья и, как следствие, высокие затраты на его закупку.
Поэтому продукция от «Белоручки» не является самой дешёвой на российском рынке. Например, 500-граммовая банка капусты с хреном стоит 50-60 рублей. По признанию Артёма, фактор цены иногда мешает выйти на самые «демократичные» торговые сети. Экспорт ради имиджа Компания «Эхо» поставляет свою продукцию не только в города России, но и на экспорт.
Первыми зарубежными клиентами стали две торговые сети из Австралии. Искать их не пришлось — в 2016 году они вышли на марку «Белоручка» сами. В поисках овощной продукции из России они просмотрели множество сайтов производителей. Но только у нижегородской компании была на тот момент англоязычная версия сайта.
Разработка макета упаковки и самого «экспортного» продукта заняла 8 месяцев. Экспортная упаковка кардинально отличалась от той, которая используется на российском рынке. Банка была абсолютно другого формата, а короб — другой жёсткости и конструкции. Появилась и новая позиция в ассортименте — капуста с куркумой.
Поставки в Австралию начались в 2017 году, за этот год было продано 650 тонн квашеной капусты. Первые партии были отправлены самолётом, но теперь поставки идут морем. По словам Артёма Сайфутдинова, продукты от «Белоручки» в Австралии покупает не только русскоязычная диаспора. В обсуждении этого продукта на сайтах торговых сетей принимают участие как русские, так и англоязычные австралийцы.
Мы не имеем с него колоссальных прибылей. Но это для нас огромный опыт. Я считаю, что потенциал у экспортного рынка большой, и мы в этом направлении будем работать», - замечает Артем. Продвижение через выставки Основными конкурентными преимуществами компании Артём считает качество продуктов, широкий ассортимент и стабильный вкус.
Контроль входящего сырья производят технологи и начальник склада. Постоянный мониторинг на производстве — зона ответственности начальников смен. Помимо проверок государственными контролирующими органами собственный аудит есть и у крупных торговых сетей, сотрудничающих с производителем.
На фотографии, опубликованной в соцсетях, видно, как в овощном отделе на нижней полке расположились полноценные кочаны зеленого овоща, в то время как выше лежат такие же кочаны, но разделённые натрое или пополам. Там же виднеется и ценник — 116 рублей за килограмм. В связи с этим можно предположить, что подобный коммерческий ход может быть связан с повышением цен на капусту и на овощи в целом в этом году.
Так, премьер-министр республики Андрей Назаров видит причину подорожания капусты в климатических условиях, а также в разнице в курсе валют.
Садоводы стараются высаживать именно такие нужные сорта, которые снимаются как урожай поздно, в сентябре-октябре, и долго лежат, не утрачивая качеств. На Урале это чаще всего «Слава», «Славянка» и «Харьковская зимняя». Но это, конечно, идеальный вариант. Многие довольствуются тем, что купили. Отправились в магазин на рынок или на базу за капустой на засолку и квашение? Постарайтесь выбрать плотные кочаны, форма должна чуть приплюснута сверху, листья не белые, а чуть зеленоватые. Итак, капустный шопинг состоялся. Вы знаете, сколько и каких банок у вас по плану квашения или засолки, потому расчет делаете сами, понимая, что в литровую банку умещается 1,5 кг капусты.
И красную морковь вы тоже не забыли купить. Не экономьте на овощах. От их качества зависит многое. Еще понадобятся соль крупного помола, без йода! Капуста долгосрочного хранения признает только простую соль без всяких добавок. Теперь, когда овощи и другие ингредиенты лежат в режиме ожидания, требуется приготовить посуду и нужные кухонные аксессуары. Тут варианта три: 1. Вы в счастливой когорте тех, кто запасается кухонными девайсами, и у вас есть прекрасное деревянное корыто и секач — стародавняя утеха уральских хозяюшек. У вас есть современный прямоугольный нож-шинковка для капусты.
Имейте в виду, что если вы левша, то приспособиться к нему будет непросто. Вы мастерски орудуете обычным ножом и способны нарезать гору капусты без проблем. Еще потребуется большой, на 10—15 литров, таз для перемешивания. Не пугайтесь его размера, ведь в большой посудине удобнее вымешивать, да и пока капуста у нас свежая, не перемятая, она забирает гораздо больше объема. Морковь нужно помыть, почистить и натереть.
Как правильно и быстро нашинковать капусту и не порезаться
После резки капусту следует правильно хранить, чтобы она сохраняла свежесть и аппетитный вид. Если требуется резка не белокочанной или краснокочанной капусты, а цветной, брюссельской, кольраби, то необходимо установить диск для порезки соломкой 4х4 мм и дальше действовать. Из отчета Агентства статистики следует, что лук и капуста из Узбекистана стали предпочтительными продуктами на внешних рынках в первом квартале 2024 года. Скачай это бесплатное Фото на тему Резка капусты и открой для себя более 61 миллионов профессиональных стоковых фото на Freepik. До того, как на карьёвских полях появился заграничный агрегат, капусту срубали топориком, теперь этим занимается техника. Поэтому, если цель стоит приготовить хрустящую и вкусную капусту, то процедуру нельзя игнорировать.
Машина для шинкования, резки капусты
Соответственно, цены на данную продукцию возросли. В середине ноября 2022 года средняя цена капусты в супермаркетах составляла 2400 сум за килограмм, когда как на сегодняшний день цена уже возросла до 6000 сум за килограмм, что наглядно демонстрирует рост цен в 2,5 раза. Однако стоит отметить, что капуста не является столь востребованным продуктом в Узбекистане, поэтому рост цен остался практически незамеченным, но при этом капуста востребована в экспорте. Из-за больших потерь в первом же месяце текущего года Узбекистан экспортировал всего 5,9 тысячи тонн белокочанной капусты, данный показатель в 1,8 раза меньше, чем в аналогичном периоде прошлого года.
Многие довольствуются тем, что купили.
Отправились в магазин на рынок или на базу за капустой на засолку и квашение? Постарайтесь выбрать плотные кочаны, форма должна чуть приплюснута сверху, листья не белые, а чуть зеленоватые. Итак, капустный шопинг состоялся. Вы знаете, сколько и каких банок у вас по плану квашения или засолки, потому расчет делаете сами, понимая, что в литровую банку умещается 1,5 кг капусты.
И красную морковь вы тоже не забыли купить. Не экономьте на овощах. От их качества зависит многое. Еще понадобятся соль крупного помола, без йода!
Капуста долгосрочного хранения признает только простую соль без всяких добавок. Теперь, когда овощи и другие ингредиенты лежат в режиме ожидания, требуется приготовить посуду и нужные кухонные аксессуары. Тут варианта три: 1. Вы в счастливой когорте тех, кто запасается кухонными девайсами, и у вас есть прекрасное деревянное корыто и секач — стародавняя утеха уральских хозяюшек.
У вас есть современный прямоугольный нож-шинковка для капусты. Имейте в виду, что если вы левша, то приспособиться к нему будет непросто. Вы мастерски орудуете обычным ножом и способны нарезать гору капусты без проблем. Еще потребуется большой, на 10—15 литров, таз для перемешивания.
Не пугайтесь его размера, ведь в большой посудине удобнее вымешивать, да и пока капуста у нас свежая, не перемятая, она забирает гораздо больше объема. Морковь нужно помыть, почистить и натереть. Терка или кухонный комбайн вам в помощь. Избегайте класть много моркови.
Ее должно быть чуть для цвета, оттенка вкуса и красоты.
Heкoтopыe пoдмeшивaют в кaпycтy тминныx и yкpoпныx ceмян, инoгдa мoжжeвeлoвыx ягoд либo иcтoлчeннoй гopчицы, чтo и нe xyдo. B пoмoщь зaкиcaнию нaдлeжит кaдки пocтaвить в тeплoe мecтo, пoтoмy чтo xoлoд зaкиcaниe зaмeдляeт. Teплый пoдвaл для ceгo yдoбнeйшee мecтo. Много не делаем, на зиму проще сохранить кочанами, но так как мы не растили в этом году, то квасили те три кочанчика, какими угостили соседи по деревне. Я порубила капусту, присолила слегка, как на салат а шинкованую солю обычно ощутимо больше, чем на салат. Добавила морковь тертую, бруснику, специи не клала.
Действие патента распространяется на 15 лет от 30 ноября 1026 года. Предлагаемая машина предназначается для резки капусты, табака, дляшинковки корнеплодов и может бытьприспособлена для терки картофеля намуку и пр,На фиг. Диск 9 фиг. Первыеножи расположены на пластинке 13,прикрепленной к плоскости диска, вто.
Капуста резка
Видое-урок: как и чем правильно шинковать овощи Ножом с двумя лезвиями Двухлезвийные ножи предназначены для нарезки капусты и других овощей соломкой. Они заслужили большое количество положительных отзывов от пользователей. Представляют собой устройства из рамки, которая сделана из нержавейки. К этой рамке прикреплены два лезвия, выполненные также и нержавеющей стали.
Популярный для резки капусты Можно заточить эти лезвия мелким надфилем. Но, как показывает практика, требуется это нечасто. В течение нескольких лет они сохраняют остроту и справляются с шинковкой даже плотных кочанов капусты зимних сортов.
Следует отметить, что приспособление с 2 лезвиями требует практики и опыта работы с ним, хотя после 3-4 раз можно крошить кочаны практически профессионально. Специальный нож с двумя лезвиями для шинковки капусты Пользоваться ножом-шинковкой довольно просто. Но все-таки несколько лайфхаков есть: Перед нарезкой кочан моют, очищают от верхних грубых листьев.
Затем требуется создать ровную поверхность для лучшей шинковки. Для этого у вилка отрезают небольшую округлую часть. Начинают работать шинковкой с выступающего края сверху вниз.
Посмотрите видео-пример, и вы сразу поймете, как правильно пользоваться специальным ножом для капусты с двумя лезвиями: Как использовать нож для шинковки капусты В итоге получается идеальная для засолки и салатов соломка. Электрическим ножом Прибор для измельчения капусты — электронож Электрический нож для шинкования представляет собой разновидность кухонного комбайна. Это устройство, внутри которого имеются острейшие дисковые лезвия из нержавейки, они быстро вращаются при включении прибора в сеть.
Толщину нарезки можно варьировать по своему вкусу. Часто под данным прибором подразумевают электрическую шинковку, подробно о которой написано ниже. Овощерезкой и мясорубкой Овощерезка относится к приспособлениям, предназначенным для измельчения различных продуктов.
Она поможет нашинковать любые овощи и фрукты в несколько раз быстрей обычного ножа. Состоит агрегат из стальной рамки, на которой закреплены 4 лезвия. Они подвижны, что позволяет шинковать овощи максимально комфортно и быстро.
Мультифункциональная овощерезка Также нож имеет простую терку, клин-шинковку и терку для нарезки овощей в салаты по-корейски. По сути, это кухонный комбайн в миниатюре. Имеет приспособление удобный держатель для защиты рук от порезов и соскальзываний.
Лучше всего шинковать таким приспособлением четвертинки вилка, так как они удобнее ложатся в руку. Но можно с легкостью шинковать и половинки кочанов. В этом случае вилок кладут на ровную поверхность круглой частью, а с ровной стороны начинают шинковку, придерживая кочан.
Для большей устойчивости можно с круглой части, которой капусту укладывают на поверхность, срезать небольшой кусок, чтобы сторона тоже стала ровной и не качалась при шинковке. Стоимость качественной овощерезки для капусты — порядка 2000 рублей. Мясорубка со съемными цилиндрическими насадками В настоящее время даже мясорубки используются не только для измельчения мясных продуктов.
Капусту необходимо солить слоями, посыпая солью каждый слой. Чтобы капуста хорошо проквасилась, рекомендуется использовать морскую соль или каменную соль. Соль помогает усилить брожение и предотвратить развитие патогенных микроорганизмов. После укладки капусты и посола, необходимо создать подходящую среду для квашения. Основой для среды является собственный сок, выделяющийся из капусты под воздействием соли. Этот сок служит основным источником питания для молочнокислых бактерий, которые отвечают за брожение и квашение капусты. Для обеспечения необходимой среды, можно использовать следующий простой способ. После укладки капусты и посола, необходимо накрыть верхний слой капусты куском чистой марли или ткани. Затем сверху на марлю устанавливается небольшая деревянная или пластиковая крышка с грузом, который будет нажимать на капусту. Груз можно сделать самостоятельно, например, из чистовой керамической плитки или стекла.
Груз необходим для вытеснения воздуха и обеспечения нормальной работы ферментов в капусте. Он также предотвращает появление плесени или других поверхностных микроорганизмов. Груз должен быть таким, чтобы он плотно прилегал к капусте и не позволял ей подниматься во время брожения. При правильной укладке капусты в банки и создании нужной среды, процесс квашения будет идти более эффективно и быстрее. Используйте эти простые шаги и наслаждайтесь свежим и вкусным квашеным продуктом! Сохранение капусты в темном и прохладном месте Когда капуста заквашена и готова для хранения, необходимо выбрать подходящее место для хранения. Идеальным вариантом будет темное и прохладное помещение, где температура не превышает 10 градусов Цельсия. Можно использовать подвал, холодильник или специальное хранилище. Перед размещением капусты в хранилище, необходимо упаковать ее в воздухонепроницаемый материал, чтобы предотвратить доступ света и воздуха. Для этого можно использовать пластиковые контейнеры, стеклянные банки или пакеты с замком ZipLock.
Также важно учесть, что капуста не должна контактировать с металлическими поверхностями при хранении, так как это может вызвать ржавчину или изменить вкус продукта. Поэтому рекомендуется использовать керамические или эмалированные емкости для хранения. Важно помнить, что температура и влажность в хранилище должны быть постоянными.
Не только капуста Сейчас под торговым знаком «Белоручка» производится несколько десятков продуктов. Это более 20 видов квашеной капусты, различные соления, салаты, маринады, протёртые ягоды, овощные паштеты, супы, а также очищенные овощи в вакуумной упаковке.
В 2015 году владельцы компании запустили новую торговую марку — «Пан Кочан». Под этим названием выпускаются витаминные салаты на основе капусты, винегрет, грибы, маринованные огурцы и другая продукция. Самым продаваемым продуктом остаётся обычная квашеная капуста без каких-либо дополнительных ингредиентов либо с добавлением хрена. Тем не менее, компания постоянно выпускает новые виды продуктов под маркой «Белоручка». Среди наиболее популярных новинок — квашеная капуста с различными ягодами и овощами.
Так как ягоды не варятся, в них остаются все витамины», - уверяет Артём Сайфутдинов. Новые продукты появляются в компании «Эхо» в результате «коллективного творчества». Технологи обязаны в течение месяца генерировать определённое количество новых позиций из разных категорий. Основатели компании вместе с руководителем коммерческого отдела и технологом два раза в неделю проводят дегустации. После этого принимается общее решение о том, что из предложенных новинок будет включено в ассортимент.
Мы не тратим деньги на исследования рынка или фокус-группы. Мы сами мониторим, есть ли что-либо подобное на рынке, и ориентируемся на собственные ощущения», - добавляет Артём. Работа с поставщиками Большинство поставщиков сырья — из Нижегородской области и ближайших регионов к примеру, из соседней Республики Марий-Эл. Морковь, картофель и свёклу закупают во Владимирской области. Часть партнёров находится в Воронежской области и Дагестане, откуда привозят чеснок.
Из импортных продуктов компания закупает только белорусскую морковь и капусту. К помощи хозяйств из этой страны обращаются преимущественно в экстренных ситуациях. Например, когда резко растёт спрос или когда отечественные поставщики подводят с качеством. Требования к качеству закупаемой продукции у компании «Эхо» очень серьёзные. Сорт, размер и внешний вид сырья должны соответствовать установленным стандартам.
Также среди обязательных требований к партнёрам — наличие всей необходимой сертификации на поставляемый товар. На поиск надёжных поставщиков ушло несколько лет. Сейчас компания работает с пулом из нескольких десятков хозяйств — от крупных до небольших. По словам Артёма Сайфутдинова, они уже знают требования компании и соответствуют им. Тем не менее, иногда возникают конфликтные ситуации.
Из поступающих от партнёров партий сырья технологи компании «Эхо» могут взять на отбор несколько десятков килограммов. Если качество хоть в чём-то не устраивает специалистов, они имеют право не принять всю партию. Для них мало приятного в том, что мы можем развернуть фуру с товаром. Но с другой стороны, в сотрудничестве с нами для них есть и серьезные плюсы. В первую очередь, это большие объёмы», - говорит Артём.
Трудности роста Основные сложности в развитии проекта связаны с расширением ассортимента. Любой новый продукт — это новое сырьё и новый технологический процесс. Потом купить оборудование, которое будет обрабатывать и фасовать получившийся продукт. Нужно обучить сотрудника на разливе сырья — чтобы он заливал в баночку ровно столько, сколько нужно. Проблемы могут поджидать на каждом углу.
Это и поломки оборудования, и ошибки сотрудников, и плохое сырьё», - рассказывает Артём Сайфутдинов. Ещё одна серьёзная проблема продовольственного производства — нехватка качественного сырья и, как следствие, высокие затраты на его закупку. Поэтому продукция от «Белоручки» не является самой дешёвой на российском рынке. Например, 500-граммовая банка капусты с хреном стоит 50-60 рублей. По признанию Артёма, фактор цены иногда мешает выйти на самые «демократичные» торговые сети.
Главное сейчас — не разбить банку. Набиваем капусту практически до края банки, оставляя 1 см наверху. Там у вас должен быть выделившийся сок. Оставшийся сок слейте в пустую баночку и поставьте рядом. Ваша задача — в течение трех суток доливать этот сок в банки с капустой. Она будет немного бродить, квасясь, и должна быть полностью покрыта жидкостью. Таз у вас стоит при комнатной температуре, убирать в холод пока не нужно.
Если сорт капусты у вас несочный, то сока останется мало. Не огорчайтесь: холодная кипяченая вода вам в помощь, доливайте ее. Через 3—4 дня накрываем банки пластиковыми крышками и убираем в холод. Холодильник, погреб, крытый балкон подойдут как убежище для нашей получившейся вкусной капусты на ближайшие 3—4 месяца. Аксиома: Всегда, когда достаете из банки капусту и там остается еще, доливайте водой доверху. Так капуста не утратит хрусткости несколько месяцев. Это был самый простой городской способ засолки капусты.
Вариантов и рецептов этого действа — сотни. Можно добавлять свеклу, прочие овощи, но это уже совсем другая магия. RU Особое мнение Основатель проекта «Чусовая России» Борис Петров, снабжающий квашеными продуктами собственного производства половину творческого Екатеринбурга, вставил свои пять копеек насчет правильной капусты: Идеален для квашения сорт «Слава», выведенный селекционерами Грибовской опытной станции еще в 1940 году. Он не круглый, скорее приплюснутый, плотный, сочный, со светлой кочерыжкой, массой 5—7 кг. Режем кочаны поперек, лучше хорошим ножом или сечкой, но не комбайном, на полоски 4—5 мм. Соотношение капусты и морковки — 10:1. Нужно ее посолить и хорошенько промять, пока не пустит сок.
Если сока нет — ничего не выйдет.