В Санкт-Петербурге начали работу первые 14 ресторанов «Вкусно — и точка», которые заменяют ушедшую сеть «Макдоналдс». «Магадан» — ресторан небезызвестных в сфере гастрономической жизни Антона Пинского и Аркадия Новикова. В январе в Петербурге запустили около 40 новых проектов в сфере общепита: при этом открывались как единичные заведения, так и сетевые.
Veter — ресторан Антона Пинского, Владимира Чистякова и Ксении Собчак.
Долгое время он жил и работал в Сочи. Александр Карюкин В ресторане «Сыроварня» шеф-повар делает ставку на итальянскую кухню с деревенским акцентом и на утончённом вкусе простейших блюд. Меню В ресторане подают европейские блюда в деревенском стиле и большими порциями. Акцент делают на качестве продукта. Есть собственное производство сыра.
Это яркое и сбалансированное блюдо станет отличным началом для вашего гастрономического приключения. Но в этот раз с молодым кабачком, который привнес в блюдо травянистые и сладковатые нотки. Ведь весной даже все знакомое становится немножко новым. Яркие вкусы, которые точно не оставят вас равнодушными. Томатная паста, сладкая морковь и болгарский красный перец делают его особенно насыщенным и ароматным.
Многие детали интерьера привезли с европейских антикварных ярмарок, а главный элемент второго зала — пианино 1987 года от созданной в дореволюционное время фабрики «Красный Октябрь» — нашли в одной из петербургских коммунальных квартир. Его отреставрировали и настроили, чтобы в будущем устраивать музыкальные вечера. В планах — искать истину в вине, коктейлях, а также музыке, литературе и живом общении. В меню — занятные закуски от молодого и талантливого шефа Кая Морозова с Дальнего Востока. Нетривиально он готовит даже томаты черри: их маринуют в апельсиновом соке с табаско и подают с нежным творожно-маракуйевым кремом 500 р. Кислота, сладость, соленость и острота играют во рту. Из более основательного — креветки со сливочно-кокосовым муссом и азиатским черным уксусом курозу 700 р. Коктейли дрифтуют от легких к более плотным и динамичным: хит сезона — кисло-сладкий и свежий Black Sea 600 р. Маленькая и емкая карта вин с понятными описаниями позволит почувствовать себя знатоком без помощи сомелье. Первое полноценное сыроедческо-веганское кафе от московской команды открылось напротив Au Pont Rouge. И здесь, помимо давно известных и любимых батончиков-зефира-конфет, готовят полноценную еду. Идея проекта — создавать продукт с чистым растительным составом, чтобы он был доступен и понятен как приверженцам питания без продуктов животного происхождения, так и гостям с традиционными вкусами. Так, например, с собой можно взять шубу, в которой вместо рыбы — водоросли. В кафе же фокус с сыроедения напомним, в Петербурге по-прежнему только одно сыроедческое заведение — Ra Family у Кузнечного рынка сместился на веганскую теплую еду. При этом ничего не жарят, продукты варят, запекают, готовят с помощью техники сувид — при таких температурах лучше сохраняются полезные вещества. В кафе два супа 290—520 р. Есть возможность заменить тесто на безглютеновый вариант коржа — из рисовой муки и тыквы. Отдельный раздел посвящен батату: на сладкий картофель кладут карри с нутом и кокосовой сметаной 380 р. Сыроедческие блюда, отсылающие к названию кафе, остались только на полке «To go». Здесь можно купить готовые салаты, спринг-роллы, боулы и бургеры. Завтраки — с 10 утра: панкейки из зеленой гречки с заварным кешью-кремом 290 р. Вместо алкоголя здесь интересная карта напитков. В кафе готовят смузи, включая пинаколаду и ласси, миксы из свежевыжатых соков и фирменный раздел «Не кофе» с ежевичным латте, куркумой-латте, масалой и цикорием. Приходить сюда стоит за здоровыми сладостями, их веганские батончики действительно знаменитые. Представьте «Сникерс» или «Рот Фронт» из детства с идеально чистым полезным составом. Отличительная ее особенность — потрясающие виды с высоты на перспективу Лиговского проспекта и площадь Восстания. Меню, как обычно в ресторанах Новикова, огромное, но при этом отличается от первой «Сыроварни» в Ковенском переулке.
Юрлицо ООО «Манила», которому принадлежит ресторан, и в числе учредителей которого значится Собчак , заработало за 2023 год 41,8 миллиона рублей. Чистая прибыль заведения составила 18,3 миллиона рублей. При этом блюда в ресторане Собчак едва ли можно назвать доступными по цене — например, салат из тунца обойдется в 1200 рублей, пельмени из говядины стоят 900 рублей, а порция голубцов обойдется в 1600 рублей.
Правила масштаба
Значит, компания Новикова кредитовалась и, в теории, от новостей зажмурятся банки. ресторан Market, закрывшийся в ТРК "Варшавский экспресс" около полутора назад, не стал популярен среди петербуржцев из-за низкого качества еды. По его мнению, команда Аркадия Новикова может стать в Петербурге примером для подражания — ресторан с высокими стандартами и организацией работы станет своеобразной школой для петербургских работников ресторанной сферы.
Ресторатор Аркадий Новиков — о франшизах, фудшеринге и экотрендах
Почему уголовное дело в Москве? Сейчас есть некие предположения, что это отзвуки тех уголовных дел, которые были возбуждены после Олимпиады в Сочи: «мошеннические действия при строительстве объектов к Олимпиаде». Узнали мы об этом ближе к полуночи, а следственные действия, то есть задержания и обыски, проходили вчера в 6:30 утра, то есть это десант СК, ФСБ высадился, предполагаю, что из «Сапсана», забежал, обыскал, схватил и утащил в «Лефортово». То есть и не предполагалось, что это будет чем-то публичным, даже трех строчек пресс-релиза никто не написал». За время президентства Медведева выручка «Росинжиниринга», по данным Forbes , выросла многократно: с 74 млн до 1,5 млрд долларов. Можно припомнить целую компанию бизнесменов, которые так или иначе были связаны с Дмитрием Медведевым и у которых после его ухода в премьеры начались проблемы. К примеру, совладелец группы «Сумма» Зиявудин Магомедов и его брат Магомед раскрутились при Медведеве, инвестировали в крупные технологичные стартапы. А в 2018 году братьев обвинили в махинациях при строительстве стадиона в Калининграде. Или, например, Ахмед Билалов, который был вице-президентом Олимпийского комитета России, пока его не раскритиковал Владимир Путин за срыв графика строительства олимпийских объектов. Билалов подал в отставку, а после получил уголовное дело за «растраты на поездки с элементами роскоши», в частности, за заказы чартерных рейсов во Францию за 80 млн рублей. А начиналось все красиво.
Ходила история , что Медведев, покатавшись в Красной Поляне и пребывая в прекрасном расположении духа, в одном из ресторанов выдал карт-бланш Билалову на превращение Кавказа в туристическую Мекку к 2025 году.
Оставалось либо впасть в длительную спячку с огромным риском для бизнеса, либо придумать новые варианты реализации деятельности в критических условиях. За последний месяц в российских СМИ вышло множество статей на тему будущего ресторанной индустрии.
Прогнозы неутешительные и оптимизма в них практически нет. Даже введение санкций и эмбарго в 2014-м просто «цветочки» по сравнению с тем, что происходит сейчас. Даже настоящие воротилы и старшие коллеги по цеху не оставили «своих» в беде.
Школа менеджмента и сервиса от ресторанной сети Аркадия Новикова запустила онлайн-курсы для рестораторов, которые помогут пережить кризис и адаптировать свой бизнес под нынешнюю действительность. Правда, более опытные зарабатывают на менее «прошаренных», но, все-таки, помогают выжить. Как рестораны готовились к карантину и были ли к нему готовы?
В 2019-м ресторанная индустрия Санкт-Петербурга пережила непростые времена. Из-за перенасыщения рынка, высокой конкуренции и низкого платежного спроса в прошлом году закрылось рекордное количество заведений — 383 точки. Одной из первых жертв пандемии стала популярная кофейня «Брат», которая объявила о своем закрытии несколько недель назад.
По словам совладельца Натальи Олиной, бизнес выставлен на продажу, а все силы решено направить на другие проекты, например, «Цифербург». Также в начале пандемии о своем закрытии заявила сетка кафе «Укроп». Но что происходит сейчас?
Ресторатор и владелец рыбных ресторанов Игорь Мельцер рассказал 5-tv. Персонал сократили, а рестораны начали работать в одну смену, вместо двух. Кроме того, понедельник сделали выходным днем.
Выручка начала падать из-за чего пришлось сократить заработные платы сотрудников. Благодаря эти жестким мерам, рестораны были готовы к тому, что 29 марта придется закрыться на длительное время.
Новости, аналитика, прогнозы и другие материалы, представленные на данном сайте, не являются офертой или рекомендацией к покупке или продаже каких-либо активов. Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций.
Также она отмечает, что многие из таких мест уже заняты, что усложняет поиск. В 2018 году «Кофемания» расширила географию присутствия, выйдя на рынок Сочи, но вскоре свернула бизнес. По словам совладельца сети Игоря Журавлёва, ресторан не приносил прибыли.
Ресторатор Аркадий Новиков: «Доставка — это полная фигня, знал бы — продал все за год»
В меню чикетти, гьокко фритто, брускетта Пепероната, спагетти вонголе, фаршированный кролик алла контадина и многое другое. Новости по теме.
Есть право и у арендодателя, и у бизнесмена, и у работника, и у государства. Государство должно выступить арбитром в этой ситуации, но оно не может. Если бы я знал, что такое произойдет, я продал бы все рестораны за год до этого. Это не кризис, это чрезвычайная ситуация. Если бы это был кризис, я бы даже не думал об этом. За почти 30 лет предпринимательской деятельности я впервые попадаю в такую ситуацию.
Я ресторатор, я хочу кормить людей в ресторане, а не доставкой.
И еще очень важно умение выстраивать коммуникации, общаться с людьми, и принимать решения. Принятие самостоятельно даже самого маленького решения — это движение вперед. Надо ставить цель и двигаться к ней. Прожить жизнь так, чтобы не жалеть об этих годах, упущенных возможностях. И чтобы ни за что из сделанного не было стыдно», - таким советом подвел итог встречи Александр Новиков. С 1986 года по 1992 год проходил службу в Вооруженных силах в различных регионах от Дальнего Востока до Группы советских войск в Германии.
После окончания службы в Вооруженных силах окончил Ленинградский институт методов и техники управления по специальности «предприниматель». Работал на различных должностях в коммерческих и бюджетных предприятиях, а затем создал производственное предприятие «ПетроСити, которое возглавлял до избрания депутатом Законодательного Собрания Санкт-Петербурга седьмого созыва.
Контракт с группой ресторанов подписан на ближайшие три с половиной года. Блюда из ресторанов Антона Пинского ресторатора 2020 года по версии GQ и Аркадия Новикова появится на фудкортах и на территории всех точек общепита стадиона, включая три ресторана и спорт-бар.
В зоне риска: Как живет ресторанный бизнес Петербурга в пандемию коронавируса?
Óckam Bistrot в Санкт-Петербурге. Константин Ивлев продолжает помогать заведениям Санкт-Петербурга. В «Пирожковой Голенецкой» неожиданно произошёл отток гостей. Главную награду премии завоевал ресторан Birch из Санкт-Петербурга (шеф-повар — Хезрет-Арслан Бердиев). Ресторан Veter открылся в Санкт-Петербурге по адресу: Мытнинская набережная, 6, на реконструированном трехпалубном дебаркадере «Летучий голландец». Билеты на концерт Александра Новикова в Санкт-Петербурге уже доступны для покупки.
Аркадий Новиков открывает ресторан в Петербурге
В январе в Петербурге запустили около 40 новых проектов в сфере общепита: при этом открывались как единичные заведения, так и сетевые. Рестораны новикова в санкт петербурге. Ресторан Аркадия Новикова. Ресторан Новиков Ритц Карлтон. Рейтинг № 57 из 11 797 Рестораны в Санкт-Петербурге.
Вместо Макдоналдса: в Санкт-Петербурге открылись первые рестораны «Вкусно — и точка»
О значении «Кококо» для российской гастрономии вроде бы тоже говорить излишне, но на всякий случай, просто приведу главу из мини-энциклопедии, посвященной главным героям петербургского ресторанного бизнеса, которая, к сожалению, не успела выйти в намеченные сроки: «Представить новую русскую кухню без Игоря Гришечкина практически невозможно. Это как народная сказка без Иванушки-дурачка, над которым все сначала смеются, а потом выходит, что он и есть — самый настоящий герой. Сейчас трудно поверить, но ресторан Cococo который с тех пор не только несколько раз менял месторасположение, но даже раздвоился чуть ли не первым начертал на своем знамени принцип: мы готовим из локальных и сезонных продуктов. И уже 10 лет ему не изменяет. Но, главное Гришечкин создал свой неповторимый стиль: в его блюдах — и особенно в авторском сете — постоянно переплетаются вкусы детства и ностальгические воспоминания, в которых обязательно есть место сказке. Член альянса поваров международного фонда Slow Food. С недавних пор во флагманском ресторане Cococouture, помимо сетов, появилось полноценное меню а-ля карт.
Дело в том, что известный блогер Павел Кейк посетил ресторан после открытия и остался, мягко говоря, не совсем довольным.
И проблема в том, что после полутора часов ожидания ему так и не принесли заказанное блюдо. Источник фото: Фото редакции Так и не дождавшись еды, Кейк демонстративно покинул ресторан Собчак и поделился своими эмоциями. В своих социальных сетях он пожаловался на столь долгое ожидание.
Долгое время он жил и работал в Сочи. Александр Карюкин В ресторане «Сыроварня» шеф-повар делает ставку на итальянскую кухню с деревенским акцентом и на утончённом вкусе простейших блюд.
Меню В ресторане подают европейские блюда в деревенском стиле и большими порциями. Акцент делают на качестве продукта. Есть собственное производство сыра.
Смотрите также.