В отличие от том яма, том кха готовится на основе кокосового молока, которое придает ему нежный кремовый вкус и аромат. Однако в отличие от том яма, том кха не содержит морепродуктов, а чаще всего готовится с куриной грудкой или креветками.
Различия между том ям и том кха — чем они отличаются
Я люблю и "Том Кха Гай", и "Том Ям", но по совершенно разным причинам. Том-ям — это суп-конструктор, в него можно добавлять различные ингредиенты или вынимать то, что вам не по вкусу. Суп Том Ям изначально не однозначный рецепт и имеет множество вариантов приготовления. Том Ям – национальный суп Таиланда, который готовится на основе рыбы, креветок или курицы. Особенно, многие рецепты том ям на кокосовом молоке, тогда как на кокосовом молоке готовится не том ям суп, а Том Кха (Tom Kha). Существует также том ям кунг нам кха, в который добавляют кокосовое молоко.
Основные блюда
- Том Ям – что такое, ингредиенты, рецепты
- Том Ям и Том Кха – схожесть и различие самых популярных супов | Томята Тосуши | Дзен
- Различия между том ям и том кха — в чем отличия?
- В чем разница между том ям и Том Кха?
- О тайской кухне без утайки: готовим том ям и другие культовые блюда
Том ям: рецепт классический
Он обладает ярко выраженным острым вкусом, который проявляется благодаря использованию острого перца чили. Том ям также содержит такие специи, как листья лайма, лимонная трава, корень галангала и кафирский лайм. В отличие от том ям, том кха не такой острый. Он имеет более мягкий и деликатный вкус, но при этом все равно обладает своей ароматной пикантностью.
Основным ингредиентом том кха является кокосовое молоко, которое придает супу насыщенный и кремовый вкус. Он также содержит лимонную траву, галангал и листья лайма, но в меньших количествах. Таким образом, если вы предпочитаете более острый и яркий вкус, то том ям будет отличным выбором.
Если же вы любите более мягкую и кремовую текстуру супа, то том кха будет идеальным решением. Культурные и социальные различия в потреблении Культурные различия Том ям является одним из самых известных и символичных блюд тайской кухни. Его пикантный вкус, сочетание кислого и острого, а также использование трав и специй делают том ям узнаваемым и уникальным блюдом.
Этот суп считается национальным сокровищем Таиланда и является частью национальной идентичности. С другой стороны, том кха не имеет такого широкого признания как том ям, но он очень популярен в регионах с населением, говорящим на языке лао. Этот суп изначально был приготовлен в регионе Исан, который расположен на северо-востоке Таиланда и граничит с Лаосом.
Он имеет нежный кокосовый вкус и аромат, сочетает кислоту лайма и остроту перца чили.
Панцирь надо снять не полностью, а оставить хвостик и немного возле него. Это для того, чтобы удобно было есть их в супе, вытаскивая и держа за хвостик. Так мне рассказала кореянка, и я была ей благодарна за этот совет. Действительно, кушать креветки, держа их за хвостик, намного удобнее. Теперь острым ножом нужно сделать надрез вдоль позвоночника.
Надрез должен быть неглубоким до 1 мм , чтобы не разрезать креветку насквозь. Подцепить чёрную жилку - это кишка, и удалите ее. Помидоры Черри разрезать на 2 части. В кипящий бульон положить помидоры и креветки. Дать бульону закипеть. Шаг 6 После закипания варить креветки 2-3 минуты.
Если будете варить дольше, они станут резиновыми. Затем добавить в бульон кокосовое молоко, размешать и снять с огня. Можно заменить кокосовое молоко на кокосовые сливки. В этом случае достаточно будет 2-3 ст. Далее добавить лимонный сок или сок лайма.
Кроме того, они помогут избежать фатальных ошибок в процессе приготовления и не испортить его тонкий аромат: для приготовления супа используется только кокосовое молоко, но многие российские почитатели азиатской кухни стараются его заменить обыкновенным, чего ни в коем случае нельзя делать. Молоко кокоса добавляют в самом конце в небольших количествах и не доводят до кипения. Его размешивают с супом, и блюдо сразу же снимают с огня; для том яма не подходят обычные лесные грибы, поскольку они просто уничтожат тонкий аромат экзотических трав; чтобы вкус получился более насыщенным и выраженным, тайские повара добавляют разнообразные морепродукты — осьминогов, кальмаров, мидий и пр. Подойдут даже панцири креветок; том ям никогда не солят.
На основе базового рецепта можно придумать много разнообразных вариантов блюда. Они, конечно, будут отличаться по вкусу от классического, но всё равно получатся яркими, ароматными и очень насыщенными. Можно взять на заметку и варианты супа том ям, которые популярны в других странах. Например, в Дубае том ям готовят без грибов. Средиземноморский суп характеризуется обилием овощей — помидоров, лука и пр. Турецкий вариант предполагает наличие красной рыбы. Вероятно, именно благодаря возможности экспериментировать с различными продуктами, азиатский суп том ям и прижился в кухнях разных стран мира.
На наш вкус, она абсолютно ничем не уступает купленной в Азии, разве что только остротой. Соблюдайте меры предосторожности при работе с перцем и готовой пастой: не трите руками глаза и нежные участки кожи, тщательно мойте посуду. Ингредиенты для пасты Том Ям Для приготовления пасты необходимы: Перец чили или любой другой острый перец, который вы найдете в наших магазинах или на рынке Чеснок Лук шалот без каких-либо различий легко заменяется на обычный репчатый лук Имбирь необязательный ингредиент, так как все равно будет добавляться в суп позже Налейте в сковородку 3-4 столовых ложки растительного масла по мере приготовления пасты можно добавить масла еще, если покажется, что паста слишком густая.
Когда масло разогреется, бросьте туда 4-5 зубчиков тонко нарезанного чеснока. Чеснок должен обжариться до золотистого цвета. Если масло достаточно горячее, то на это уйдет буквально несколько секунд. Выловите чеснок из масла и положите его отдельно. Затем в то же самое масло бросьте 1 среднюю головку нарезанного лука шалота или репчатого лука. Его также необходимо выдержать до золотистого цвета, а затем выловить и положить вместе с чесноком. Снова в то же самое масло добавьте 4-5 штук как можно мельче нарезанных перца чили рекомендуется очистить перец от семян, но для настоящей пасты Том Ям семена перца не очищаются и присутствуют в пасте , немного подсушите его в масле примерно 1 минуту , а затем добавьте в сковородку ранее обжаренные чеснок, лук. Также можно добавить натертый имбирь, но повторюсь, имбирь не обязателен и будет добавлен при приготовлении супа. Подержите еще немного смесь на сковородке постоянно помешивая не забудьте добавить немного масла если смесь слишком густая , заме снимите с огня, и все мелко разотрите в блендере или другим способом имейте в виду, что чашку блендера придется мыть потом много раз. Паста готова.
Паста должна получиться густой, не растекаться и не стекать с ложки. Приготовленная паста не портится, и долго хранится в холодильнике. Приготовление супа Время приготовления - 30 минут Приступим к приготовлению непосредственно самого супа две порции. При готовке следует постоянно пробовать блюдо по мере приготовления, и добавлять ингредиенты по необходимости. Только так получится добиться идеального вкуса. Варим бульон для супа Сварите куриный или рыбный бульон, на две порции примерно 0,5 литра. Проще всего, конечно, сделать куриный. Можно сварить натуральный, а можно воспользоваться бульонным кубиком не полный кубик на 0,5 литра воды. Не беспокойтесь, многие повара в Тайланде используют бульонные кубики, и получается отличный результат. Для большей наваристости можно проварить в бульоне очищенные и промытые панцири и головы креветок.
Не солите бульон. В готовый бульон бросьте приправы: 1 палочку лемонграсса если заменяете цедрой лимона или лайма, достаточно цедры с одного лайма или половины крупного лимона, но имейте ввиду, что если добавите много, может появиться горечь ; кусочек галангала толщиной 5-10мм. Проварите минуты 3-5, чтобы они отдали каждый свой аромат и вкус. Далее их можно выловить. Стебель лемонграсса можно и оставить: уже в тарелке он будет издавать замечательный аромат. Добавляем остальные ингредиенты Не снимая бульон с огня, добавьте пасту. Количество пасты зависит от ее остроты, особенно если вы готовили ее сами. Мы обычно добавляем одну столовую ложку на две порции. Уже когда добавите все ингредиенты, суп можно попробовать и добавлять еще пасту. Бросьте в суп подготовленные и очищенные креветки целиком, не резать ; морепродукты и грибы лучше порезать на кусочки размером не более 1 см.
Чем отличается том ям от том кха
Том ям и том кха — это два популярных тайских супа, которые имеют некоторые схожие и отличающиеся особенности: 1. Основные ингредиенты: оба супа готовятся на основе кокосового молока, лимонной травы, галангала (тайского имбиря), листьев лайма и рыбного соуса. Том Кха – совсем не острый по сравнению с Том Ямом, хотя небольшая острота и здесь, несомненно, присутствует, что придает блюду его неповторимый вкус. Она даст и бульон и собственно кусочки курицы в супе Паста Том Кха, я люблю ее использовать, она дает основной вкус и позволяет чутка сэкономить на аутентичных ингридиентах, которые ноне сильно подорожали. – Том Кха: В отличие от Том Ям, в Том Кха для приготовления супа используется кокосовое молоко. В отличие от Том ям, Том кха обладает более кремовым и мягким вкусом, с легкой кислинкой и острым послевкусием.
Том ям и том кха чем отличаются?
Острота этого супа гораздо мягче, чем у том яма, так как перец чили используется в небольшом количестве. Оба супа обладают неповторимым ароматом, который вызывает настоящий восторг. Том ям поражает своей яркой и запоминающейся пикантностью, в то время как том кха радует нюансами кокосового молока и легкой остротой. Отличие вкусовых качеств этих супов делает их идеальными блюдами для тех, кто хочет попробовать разные вариации тайской кухни. Том ям: взрывной сочетание остроты и кислотности Основой том яма является острый бульон на основе кокосового молока с добавлением различных специй. Основные ингредиенты бульона — лемонграсс, галангал, лаймовый лист, чили и корень кориандра. Благодаря этим специям том ям обладает острым ароматом и пикантным вкусом. Одним из самых важных ингредиентов том яма является лимонный сок, который придает блюду характерную кислинку. Кислотность и острота прекрасно сбалансированы, создавая взрывной и уникальный вкусовой профиль. Том ям можно приготовить с морепродуктами, курицей или грибами, и каждая версия блюда будет отличаться нюансами вкуса.
Независимо от выбора ингредиентов, том ям всегда будет поражать своим ярким вкусом и ароматом.
Он обычно подается в больших глубоких мисках, украшенных свежими травами и нарезанными овощами. В центре миски вы можете увидеть сочные кусочки мяса или морепродуктов, а также картофель и грибы. Суп том ям обычно густой, с ярким ароматом и острым вкусом. Том кха, напротив, имеет более нежный и кремовый вкус. Этот суп готовится на основе свежего кокосового молока, лимонной травы и пряных специй. Он часто приготавливается с курицей или морепродуктами. Том кха подается в светлых чашках, украшенных зеленью и ломтиками лайма.
Внешний вид этого супа напоминает молочный коктейль и выглядит очень аппетитно. Том ям Подается в больших глубоких мисках Подается в светлых чашках Украшается свежими травами и нарезанными овощами Украшается зеленью и ломтиками лайма Густой с острым вкусом Нежный и кремовый вкус Популярность и распространение В Таиланде том ям и том кха являются одними из самых популярных блюд и часто предлагаются во многих ресторанах и уличных кафе. Их широкая распространенность связана с их неповторимыми вкусами и ароматами, которые обладают яркостью и остротой. Популярность том ям и том кха за пределами Таиланда также неизменно растет.
Остальное — на свой вкус. На середину стола на встроенную плитку ставится кастрюля с бульоном, в которой варится суп. Как только бульон закипит, закидываете зелень. Готовится всё достаточно быстро. Для лапши на столе лежит специальная дырявая поварешка.
Нормальная — чтобы разливать получившийся суп по тарелкам. Отдельно к супу приносят соус нам чим суки, который добавляется в бульон по желанию. Соус вкусный, но острый. Приятного аппетита! Као сой — коронный суп северного Таиланда Суп, который должен попробовать каждый, кто побывает в Чиангмае , называется као сой. Бонус: японский мисо-суп Закрывает хит-парад супов иностранный для Таиланда мисо-суп. Это японский суп, который можно встретить в суши-барах или сетевых ресторанах Fuji, Yayoi и др. Мисо-суп готовится из пасты мисо с добавлением водорослей, грибов, морепродуктов и тофу. Вкусно и полезно.
В этом и заключается секрет вкусного и насыщенного по вкусу супа том ям. Конечно для того, что бы приготовить Том Кха нужен куриный бульон, тут можно использовать и кубики, так как курица нынче при варке бывает делает бульон уж очень ужасным, как по вкусу так и по виду. Основа нашего рецепта супа том ям это очередность приготовления ингредиентов. Используем грибы шиитаки или же обычные шампиньоны.
Томаты черри при обжарке дают кислинку и становятся более насыщенного вкуса в супе. Пару слайсов кожуры лайма, тонко снятых овощечисткой, придадут супу больше эфирных масел и вкуса. Если трудно достать корень галангала, который используется в оригинальном рецепте, то замените его меньшим количеством корня имбиря. Имбирь будет немного острее галангала.
Лимонное сорго или же лемонграсс к сожалению ничем не заменить.
Чем отличается том ям от том кха
Но вкуснее тха кай (том кха) можно и креветок к куре добавить. В отличие от том яма, том кха обычно готовят с курицей или грибами, что придает супу нежный, мягкий вкус. Том ям является острее и кислее, в то время как том кха имеет более мягкий и кокосовый вкус. В отличие от том яма, который имеет острый и кислый вкус, том кха имеет более сладковатый и нежный вкус, благодаря кокосовому молоку. Том-кха, в отличие от том-яма, является более мягким и кремообразным по текстуре супом.
Основа супа
- Как приготовить блюда тайской кухни, авторские рецепты Светланы Лебедевой - 15 января 2023 - Е1.ру
- Куриный супчик от тайской бабушки
- Что такое тайский суп том ям и как его приготовить в домашних условиях
- Что такое Том Кха?
- В чем разница между том ям и Том Кха? Найдено ответов: 21
Чем отличается том ям от том кха
В этой схватке нет проигравшего — оба блюда явные победители. Супы похожи друг на друга, но кое в чем все же отличаются Том Кха — это ближний родственник всем известного Том Яма, но, в отличие от своего собрата, он готовится чаще всего только с курицей и. Эти свойства том яма приобретает благодаря таким ингредиентам, как имбирь, кокосовое молоко, перец чили, цитрусовые. Суп Том Ям изначально не однозначный рецепт и имеет множество вариантов приготовления.
Том ям и том кха: в чем разница?
Наш Том Ям – одно из самых расхваленных блюд инстаграма Шефмаркет. Особенно, многие рецепты том ям на кокосовом молоке, тогда как на кокосовом молоке готовится не том ям суп, а Том Кха (Tom Kha). Чем суп том ям отличается от супа том кха. Том кха, в отличие от том ям, готовится на основе кокосового молока.