Бобы – очень хороший способ получить полезный низкокалорийный белок, а также клетчатку и углеводы.
Фасоль, чечевица, горох или соя: какие бобовые самые полезные?
Три вида бобовых, которые стоит посадить на даче или выращивать дома. "Бобовые – это удивительная сельскохозяйственная культура, с которой по полезности мало что сравнится", – считает Александр Мясников. Регулярное употребление бобовых может снизить риск многих хронических заболеваний — от диабета до рака. Полезны бобовые и благодаря высокому содержанию углеводов, микронутриентов и качественной клетчатки. Ученые всего мира восхищаются свойствами бобовых, их полезными качествами и рекомендуют их пациентам для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, онкологических заболеваний, ожирения и сахарного диабета. Но не только для атмосферы полезны бобовые растения. Они известны тем, что могут удобрять почву азотными соединениями, которые получаются естественным путем.
От амаранта до кускуса: 7 экзотических круп, которые помогают похудеть
В Роспотребнадзоре уточнили, что при покупке важно обращать внимание на срок годности товара, а также проверять, нет ли в упаковке мусора, влаги или пыли. Хранить продукт лучше всего в банках с плотной крышкой. Врач-диетолог Марьяна Джутова ранее рассказала, что наиболее полезными морепродуктами являются мидии, кальмары и осьминоги.
Тогда бобы принесут пользу ребёнку. Рекомендуем к прочтению: Чем полезна стручковая фасоль, диетические рецепты Особенности употребления бобовых при некоторых заболеваниях Сомнения в пользе бобовых для организма человека вызваны тем, что они вызывают тяжесть в организме, а при некоторых болезнях их употребление запрещено, поскольку способно причинить вред здоровью.
Такие ограничения есть практически у всех продуктов. При гастрите При обострении гастрита зернобобовые рекомендуют полностью исключить из рациона в любом виде. Бобы с осторожностью едят при любых проблемах с ЖКТ, так как они способны вызвать обострение. Диета при гастрите зависит от вида заболевания, в зависимости от пониженной или повышенной секреторной активности.
В первом случае бобовые культуры нельзя даже при улучшении состояния. Во втором случае некоторые источники допускают употребление небольшого количества фасоли. В любом случае за рекомендацией следует обращаться к лечащему врачу. При панкреатите Обострение панкреатита снимается с помощью голода в течение 3 — 4 дней.
Поэтому об употреблении любых продуктов говорить не приходится. Затем больному назначается строгая диета, во время которой употреблять бобовые также строго запрещено. Когда наступает стойкая ремиссия, разрешают есть горох и стручковую фасоль в виде супов, пюре. С таким послаблением питания согласны не все специалисты.
Во избежание возможного вреда лучше предварительно посоветоваться с врачом. При сахарном диабете Доказано полезное влияние бобовых при сахарном диабете: они имеют низкий гликемический индекс, поэтому их спокойно едят и даже рекомендуют употреблять при этом заболевании. Проводилось исследование, подтвердившее пользу бобовых продуктов: при регулярном употреблении нормализуется уровень сахара в крови. При подагре Употреблять бобовые в пищу при подагре нельзя.
Даже одна порция может вызвать обострение заболевания. Запрет связан с сущностью заболевания — нарушением обмена белков, из-за чего из организма не выводится мочевая кислота и откладывается в суставах: в бобовых содержится много пуринов, в результате распада которых она и образуется. Нормы потребления бобовых Несмотря на большое количество полезных свойств бобовых, употреблять их стоит в умеренных количествах. Цифры варьируются в зависимости от источника.
Один из институтов питания установил, что за год надо съедать 15 — 20 кг бобовых. Более усредненная и удобная рекомендация — добавлять их в рацион 2 — 3 раза в неделю небольшими или среднего размера порциями. Как правильно готовить бобовые Стручковую фасоль и зелёный горошек можно есть сырыми. Для остальных продуктов обязательна тепловая обработка.
Сырая фасоль содержит ядовитые вещества, которые исчезают после тепловой обработки. Вопрос о пользе и вреде бобовых для организма полностью исчезает, если их правильно приготовить. При этом сохраняются все полезные свойства.
Наибольшее значение из них имеют фитиновая кислота, антипротеазы и олигосахариды семьи рафинозы. Немного поподробнее о каждом: 1.
Фитиновая кислота содержится в наружном слое злаков, орех и бобовых; предохранят растения от поедания вредителями. А в желудочно-кишечном тракте человека фитиновая кислота связывает микроэлементы: железо, цинк, кальций, медь, магний, - уменьшая их усвоение. Существует 2 способа минимизации этого фактора: 1 -вымачивание в воде бобовых и орехов, в течение 6-8 ч, позволяет почти полностью удалить из них фитиновую кислоту; 2 -термическая обработка - при нагревании последняя разрушается ферментом -фитазой. Ингибиторы протеаз. В природе, эти вещества сохраняют растения от преждевременного прорастания и поедания насекомыми.
Еще один плюс - бобовые являются неплохим источником железа. Дефицит железа - одно из наиболее распространенных последствий неполноценного питания. Чтобы помочь усвоению организмом железа из зернобобовых, рекомендуется сочетать их с продуктами, содержащими витамин С например, добавить в готовое блюдо лимонный сок или болгарский перец. Калий, которым богаты эти продукты, не только поддерживает здоровье сердца, но также играет важную роль в работе пищеварительной и мышечной системы. Одно из самых больших достоинств бобовых - это продукты с наиболее высоким содержанием клетчатки, которая необходима для здоровья пищеварительной системы а значит, и иммунитета и опять-таки помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Зернобобовые - отличный источник фолата или витамина В9 , он необходим для нормальной работы нервной системы и особенно важен во время беременности для профилактики развития дефектов плода. Важное свойство всех бобовых - в сухом виде зерна долго хранятся и благодаря этому разнообразят наш рацион в течение всего года. Зернобобовые обладают низким гликемическим индексом - помогают стабилизировать уровень сахара и инсулина в крови, поэтому подходят для диабетиков, а заодно отлично помогают контролировать массу тела.
И, наконец, зернобобовые естественным образом не содержат глютена.
Почему врачи советуют чаще есть бобовые
Ингибиторы протеаз. В природе, эти вещества сохраняют растения от преждевременного прорастания и поедания насекомыми. А в организме человека, они инактивируют ферменты поджелудочной железы, расщепляющие белок пищи, - тем самым заставляют поджелудочную железу работать с большей нагрузкой. Эти вещества, в разных количествах содержатся во многих продуктах: пасленовых, злаковых и бобовых культурах и даже в яйцах. Существуют максимальные безопасные уровни потребления: для сои до 100 г расчет на сухую крупу , для других бобовых до 200 г сухой крупы или 300 - 400 г приготовленной. Олигосахариды семейства рафинозы ОСР. Содержание их в бобовых небольшое, но организм человека не может их расщепить, они ферментируются микрофлорой толстого кишечника с образованием свободных газов, - вызывая тем самым метеоризм.
В некоторых случаях врачи говорят о противопоказаниях бобовых культур. Фото: pixabay. Пищевая ценность бобов Эта однолетняя пряморастущая трава, как правило достигает 90—120 см в высоту. Стручки растения достигают 4—10 см. В зависимости от сорта семена бобы могут быть белого, зеленого, желтого или розово-красного цвета. Бобы считаются низкокалорийным и потому диетическим продуктом: в 100 г содержится всего 60 ккал. Отварные семена имеют энергетическую ценность 66 ккал на 100 г.
В тушеных бобах — лишь 57 ккал на 100 г продукта. При умеренном употреблении этот продукт не может навредить фигуре. В бобах содержится большое количество клетчатки, крахмала, углеводов, белков и жиров. Они также отличаются высоким содержанием необходимых организму микроэлементов: калия, кальция, фосфора, магния, серы, железа, каротина, а также витаминов В, С, РР, провитамина А, марганца, пектинов и фолиевой кислоты. В качестве источника клетчатки бобы помогают снизить уровень холестерина. Чем полезны бобы Бобы выступают прекрасной поддержкой иммунитету: ведь содержащаяся в них аскорбинка является природным антиоксидантом и защищает организм от окислительных процессов, провоцирует активность лейкоцитов. Антиоксиданты замедляют хронические воспаления.
Бобы укрепляют кости благодаря высокому содержанию марганца. Этот минерал участвует в различных важнейших процессах в организме.
В блюде под названием "Жил да был король" главные "герои" — красная чечевица и овощи, на которые надета корона из картофеля, а соус — из мандаринов.
А если закажете горячее "Под цветным одеялом", то отведаете зеленые бобы и фалафель из нута с тархуном. Атул Кочхар — первый индийский шеф-повар, получивший звезду Мишлен, тоже активно использует бобовые. Мне нравятся его шампиньоны с начинкой из зеленых соевых бобов эдамаме со свекольным кетчупом, маринадом из брокколи и хрустящей крошкой "поди" из чечевицы — для этого сухая желтая чечевица обжаривается на сухой сковороде и измельчается вместе с куркумой, сушеным чесноком, подрумяненными листьями карри и перчиком чили.
Один из последних мировых кулинарных трендов — движение Veganuary от английских vegan — "веган" и January — "январь". Его придумала британская некоммерческая организация, которая предлагает начать год с растительной кухни, а если понравится, и дальше придерживаться такого типа питания. Шутки шутками, а в январских меню лучших ресторанов традиционной кухни стали появляться опции без продуктов животного происхождения, и в них, конечно же, есть бобовые.
Плеер автоматически запустится при технической возможности , если находится в поле видимости на странице Адаптивный размер Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Они неприхотливы при выращивании и очень полезны.
Бобовые. Польза и вред
Какие бобовые стоит включить в свой ежедневный рацион, как они влияют на наш организм и какими полезными свойствами обладают. Китайцы первыми оценили ее полезные свойства – в Поднебесной соевые бобы всегда почитали за питательность и доступность. чем полезны бобовые культуры Каждый человек хотя бы раз в жизни пробовал гороховое пюре, суп из чечевицы и салат из фасоли. высокое содержание растительного белка, благодаря чему эти продукты особенно полезны людям, не употребляющим пищу животного происхождения. источник ценного растительного белка, а также многих важных витаминов и микроэлементов.
Эндокринолог рассказала, почему нужно есть бобовые каждый день
Например, хороший вариант — фасоль, соль и вода. Врач призывает не сочетать горох, чечевицу и фасоль с животным белком, потому что бобовые тормозят выработку пищеварительных ферментов, необходимых для его переваривания. Перед готовкой Ольга Лушникова советует замачивать бобовые минимум на 6—8 часов в теплой, чуть подкисленной яблочным уксусом или лимонным соком воде. Причем жидкость следует несколько раз менять. Варить блюдо надо на медленном огне, не закрывая крышкой. Воды должно быть в 3—4 раза больше, чем бобовых. Читайте также.
Они влияют на работу всех основных систем — сердечной-сосудистой, нервной, гормональной. Согласно проведенным научным исследованиям бобовые выводят плохой холестерин и регулируют уровень сахара в крови , повышают концентрацию внимания и улучшают мозговую активность. Бобовые утром запускают метаболизм , способствуют выработке гормонов счастья , а значит, повышают настроение, а вечером насытят , но не оставят чувства переедания — вы легко заснете и ночные кошмары вам не страшны. Диетолог Александра Фомина Бобовые можно отнести к гипоаллергенным продуктам, хотя, конечно, иногда встречается индивидуальная непереносимость какого-либо вида бобовых. Но даже в таком случае вы однозначно найдете несколько сортов, которые вам подойдут. Единственное, о чем не следует забывать, — бобовые содержат фитиновую кислоту. Она не дает усваиваться таким важным веществам, как цинк, кальций, магний и железо. Чтобы нейтрализовать ее действие, фасоль, нут и горох рекомендуют замачивать перед готовкой. Но технологии не стоят на месте, и теперь необязательно тратить на замачивание и варку бобовых много времени. Например, инновационная технология «На пару» — это современный подход к консервированию бобовых. Вы просто открываете банку чечевицы или нута и наслаждаетесь уже полностью готовыми к употреблению продуктами и легкостью использования их в кулинарном процессе. Бобовые культуры начали выращивать и использовать в пищу в странах Средиземноморья много тысячелетий назад, задолго до нашей эры. Древние египтяне считали, что бобовые — это священные растения, а древние греки уже знали, какую пользу они приносят для здоровья. Недаром все известные виды бобовых входят самую сбалансированную систему питания — средиземноморскую диету. Мир бобовых поистине удивителен и многогранен. Насчитывает примерно двадцать тысяч видов, среди которых можно встретить и лианы, и деревья, и декоративные растения, и кормовые сорта, идущие в пищу животных, и даже цветы. Вот вы знали, что акация, глициния и клевер — это виды бобовых?
Калорийность белой фасоли — ок. Белки: в белой фасоли — ок. Жиры: в белой фасоли — 0,5 г; в красной — 0,3 г. Углеводы: в белой фасоли — ок. Соевые бобы Соя — признанный рекордсмен в своем семействе по содержанию белка, недаром она так популярна во множестве стран. В частности, в Китае, на родине этого нового для нас представителя семейства бобовых, соевые бобы начали культивировать уже несколько тысяч лет назад. Согласно китайской мифологии, легендарный правитель Шэнь-Нун около 2800 года до нашей эры называл сою в числе пяти священных растений. Сою обычно употребляют в ферментированном в виде, так как «сырая» соя тяжела для усвоения. Углеводы: 7 г. Арахис Родина этого представителя семейства бобовых, которого многие считают орехом, — Южная Америка.
Фасоль Красная, белая, стручковая зеленая — все виды фасоли содержат большое количество легкоусвояемого белка, калия, кальция и магния, витаминов группы В, витаминов Е, К, С. Фасоль может стать альтернативой мясу во время поста и для вегетарианцев. Наиболее высокая концентрация белка содержится в спаржевой и стручковой фасоли. Фасоль способствует снижению уровня сахара в крови, нормализации пищеварения, улучшению иммунитета, полезна для сердечно-сосудистой системы. COM В белой фасоли содержится много растительных волокон, которые положительно влияют на пищеварительную систему. Она является рекордсменом по количеству алюминия, кальция, бора, магния, серы, железа, фосфора. Богата аргинином, который принимает участие в азотистом обмене и действует схоже с инсулином, снижая уровень сахара в крови. Белая фасоль содержит большое количество фолиевой кислоты. Красная фасоль богата веществами, которые подавляют аппетит и препятствуют усвоению быстрых углеводов. Красная фасоль богата серой, она благотворно влияет на иммунитет. Бобы Эдамаме Являются разновидностью соевых бобов, их собирают незрелыми и продают в стручках замороженными или очищенными. Бобы Эдамаме богаты не только белком, но и Омега-3 жирными кислотами, клетчаткой, витаминами группы В, снижающими риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Как правильно употреблять бобовые Несмотря на все преимущества бобовых, многие наверняка прочувствовали на себе, что даже небольшая порция бобов может обернуться не самыми приятными последствиями.
Польза и применение бобовых продуктов
Сухие семена бобовых содержат большое количество ингибиторов, блокирующих расщепление белков в организме человека и тем самым тормозящих процесс пищеварения. высокое содержание растительного белка, благодаря чему эти продукты особенно полезны людям, не употребляющим пищу животного происхождения. Бобовые и зерновые культуры – источник белка. Эти культуры обладают как общими, так и отличительными чертами – питательные свойства, содержание полезных веществ, внешний вид. Чем полезны бобы? Целью данной работы является создание практически ориентированного анализа и оценка полезных и диетических свойств бобовых культур на основе медицинских доказательств.
Бобовые. Польза и вред
Для лучшего его усвоения рекомендуется употреблять фасоль вместе с источниками витамина C. Калорийность белой фасоли — ок. Белки: в белой фасоли — ок. Жиры: в белой фасоли — 0,5 г; в красной — 0,3 г. Углеводы: в белой фасоли — ок. Соевые бобы Соя — признанный рекордсмен в своем семействе по содержанию белка, недаром она так популярна во множестве стран. В частности, в Китае, на родине этого нового для нас представителя семейства бобовых, соевые бобы начали культивировать уже несколько тысяч лет назад. Согласно китайской мифологии, легендарный правитель Шэнь-Нун около 2800 года до нашей эры называл сою в числе пяти священных растений. Сою обычно употребляют в ферментированном в виде, так как «сырая» соя тяжела для усвоения.
Углеводы: 7 г.
Как и горох, фасоль можно есть на любой стадии созревания. Существует множество сортов фасоли. Они различаются по размеру, цвету, вкусу и плотности.
Какие-то сорта хороши в супах, другие лучше подходят как гарнир к мясным блюдам. Будьте осторожны с новыми сортами фасоли: возможна индивидуальная непереносимость. Фасоль богата клетчаткой и пектинами, которые выводят из организма токсичные вещества, соли тяжелых металлов. В семенах фасоли много калия до 530 мг на 100 г зерна , поэтому она полезна при атеросклерозе и нарушениях ритма сердца.
Некоторые сорта фасоли имеют в своем составе вещества, способствующие укреплению иммунитета и невосприимчивости к гриппу, кишечным инфекциям. Настой из семян, отвар из стручков, а также фасолевые супы рекомендуют при отеках почечного и сердечного происхождения, гипертонической болезни, ревматизме, почечнокаменной болезни и многих других хронических заболеваниях. Супы и пюре из нее применяют как диетическое блюдо при гастритах с пониженной секрецией. Перед варкой фасоль следует замочить на 8-10 часов.
Если такой возможности нет, прокипятите фасоль, оставьте на час, после чего слейте воду и готовьте в новой воде. Во-первых, замачивание размягчит твердую фасоль и сократит время варки. Во-вторых, при замачивании из фасоли выходят олигосахариды сахара, не перевариваемые в организме человека. Воду, в которой замачивалась фасоль, нельзя использовать для приготовления пищи.
Без замачивания фасоль не может считаться диетической пищей. Соя Родиной сои является Индия и Китай. Историкам известно, что в Китае более 2000 лет назад изготавливали сыр и соевое молоко. Долгое время до конца 19 века в Европе ничего не знали о сое.
В России сою стали культивировать лишь с конца 20-х годов 20 века. По содержанию белка сое нет равных среди других бобовых. Белок сои по своему аминокислотному составу близок к животному. А по количеству белка, содержащегося в 100 г продукта, соя обгоняет говядину, куриное мясо и яйца в 100 г соевых бобов до 35 г белка, в то время как в 100 г говядины лишь около 20 г белка.
Соя ценна для профилактики и лечения атеросклероза, ИБС, сахарного диабета, ожирения, рака и многих других заболеваний.
Исследования показывают , что добавление нута в рацион может улучшить контроль сахара в крови и снизить уровень холестерина. Кроме того, доказано, что нут усиливает чувство сытости и улучшает здоровье кишечника. Это же не просто «горошница», а универсальная крупа, из которой можно сделать хумус, вегетарианские котлеты, рагу, супы, пасты и салаты. Среди круп киноа наряду с гречкой — рекордсмен по содержанию белка, — говорит нутрициолог Алёна Ли. Кроме того, каша из киноа очень вкусная.
Если приготовить ее на ореховом молоке и добавить ягоды, получится сытный и полезный завтрак. Также киноа используют в качестве основы для салатов и поке. Справедливо спросить: и что, от киноа нет никакого вреда? Есть, но преимущественно это связано, как обычно, с индивидуальной непереносимостью.
Если она снижена, то стоит использовать при приготовлении блюд лимонный сок или употреблять консервированные продукты. Нужно внимательно читать состав заготовок. Например, хороший вариант — фасоль, соль и вода. Врач призывает не сочетать горох, чечевицу и фасоль с животным белком, потому что бобовые тормозят выработку пищеварительных ферментов, необходимых для его переваривания. Перед готовкой Ольга Лушникова советует замачивать бобовые минимум на 6—8 часов в теплой, чуть подкисленной яблочным уксусом или лимонным соком воде. Причем жидкость следует несколько раз менять. Варить блюдо надо на медленном огне, не закрывая крышкой. Воды должно быть в 3—4 раза больше, чем бобовых.
Чем полезны бобовые и классные рецепты их приготовления
Бобовые являются одним из полезнейших для здоровья продуктов. Бобовые положительно сказываются на пищеварении и способствуют выводу токсинов, сообщила Светлана Фус в своем микроблоге. Несмотря на то, что бобовые вкусны и полезны, Марина Сорокина все-таки не советует их есть слишком часто (чаще 3 раз в неделю). Бобовые полезны, но в меру. Все эти полезные вещества содержатся в плодах бобов.
Чем полезны бобовые культуры для организма и рецепты популярных блюд
Кроме того, бобовые обеспечивают долгое чувство сытости благодаря медленному перевариванию, поэтому их употребление может быть полезным при похудении. Они вкусны, питательны и чрезвычайно полезны: в бобовых много клетчатки, витаминов (А и группы В), железа, кальция, углеводов и почти четверть белка (а в некоторых видах бобовых – значительно больше). Вот 8 научно доказанных полезных свойств бобов, а также потенциальный вред от их употребления. Прежде чем мы рассмотрим, какие бобовые самые полезные, обозначим общие преимущества бобовых согласно научным фактам. Рассказываем, какие виды бобовых существуют и чем они полезны. Чем полезны бобовые для организма. Бобовые больше всего ценятся при похудении, профилактике и лечении ожирения, диабета.