Поэтому, скорее всего, там будет «мясо механической обвалки», то есть части туши, которые уже невозможно срезать ножом, пропущенные через мясорубку. Термины «мясо механической обвалки» (ММО или MDM— mechanically deboned meat) и «мясо механической сепарации» (ММС или MSM— mechanically separated meat) по существу описывают один и тот же вид мяса.
Мясо птицы механической обвалки польза вред
Использование в промышленности роторных и шнековых прессов непрерывного действия и поршневых процессов периодического действия позволило существенно снизить потери мяса, остающегося на костях после ручной обвалки. На мясо механической обвалки установлен ГОСТ 31490-2012. Что такое мясо механической обвалки (сокращенно ММО) известно давно, но далеко не всем. Какие плюсы использования механической обвалки мяса доступны современным мясоперерабатывающим предприятиям. Во время механической обвалки мясо кур подвергается механическому воздействию, например, растирается или массируется специальными устройствами. Что такое мясо птицы механической обвалки? Думаю, вы часто задавались таким вопросом, когда покупали дешевые сосиски и читали состав. В этом видео я расскажу всю правду про мясо, как травят наш народ.
Мясо птицы механической обвалки что значит
Итак, чем же является "мясо механической обвалки"? Зачастую на этикетке мясной продукции имеется обозначение «ММО», что означает мясо механической обвалки. Аббревиатура ММО переводится как мясо механической обвалки. Какие плюсы использования механической обвалки мяса доступны современным мясоперерабатывающим предприятиям. Наиболее эффективна дифференцированная механическая обвалка мяса, которая предполагает, что одной тушей будет заниматься группа рабочих. резонный вопрос: что это – мясо птицы механической обвалки, что же такое мясо птицы механической обвалки невозможно без краткого рассмотрения технологии его.
Остались вопросы?
- Навигация по записям
- Мясо мехобвалки. Что это и можно ли его есть
- Особенности и преимущества механической обвалки мяса
- Мясо кур механической обвалки: что это значит?
В сортах фарша — разбираемся
- Мясо мехобвалки. Что это и можно ли его есть
- Преимущества
- Вредно ли мясо механической обвалки? — Мир новостей
- ГОСТ 31490-2012 Мясо птицы механической обвалки. Технические условия (с Поправками) -
- МЯСО МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ: структура и качество в зависимости от используемого оборудования
- Механическая обвалка мяса
Мясо мехобвалки – продукт в себе
Это значит, что продукт несвежий», — говорит он. Виктория Оганесова соглашается, что запах — прекрасный маркер для определения порчи белков и жиров, поэтому если есть возможность понюхать фарш перед покупкой, обязательно стоит это сделать. Но главным маркером свежести продукта технолог считает именно цвет фарша. Дмитрий Быстров уточняет, мясной фарш должен быть розового или светло-розового цвета, а куриный — светлее, особенно, если это постный фарш из грудок. Он не только продлевает сроки годности, но и выступает фиксатором окраски, который проявляет цвет», — рассказывает он. Бояться этого консерванта, по словам технолога, не стоит, ведь нитрит натрия всегда есть в составе колбас и сосисок.
Цель работы — изучить влияние диаметра перфорации многозонных фильтров на показатели качества ММО по зонам сепарации для научного обоснования возможности выработки ММО дифференцированной сортности. Материалы и методы исследований.
В процессе исследований определяли: технологические параметры температуру сырья и мяса мехобвалки по зонам сепарации, выход ММО, производительность оборудования ; физико-химические показатели: влагу, жир, белок, в том числе белок соединительной ткани коллаген по оксипролину , триптофан — стандартными методами; показатели безопасности массовую долю кальция, размеры и массовую долю костных включений — стандартными методами. Испытания пресса проведены в производственных условиях ООО «Волжский бройлер» г. Поэтому, прежде всего необходимо исследовать гигиенические риски ММО и только после этого - другие показатели его качества.
Хотя формально всё это пригодно для производства полуфабрикатов класса А. RU Но даже если для начинки использовано мясо высшего качества, совсем не факт, что сделанные таким образом пельмени вам понравятся. Но это блюдо на любителя, а просто пельмени с начинкой с низким содержанием жира могут показаться сухими и не особо вкусными, даже если производитель использовал дорогую вырезку. Попробуйте сделать пельмени с таким фаршем дома и убедитесь сами. Меньше всего вопросов к категории Б. Ей соответствует обычный домашний фарш, сделанный с добавлением жирной свинины, в который добавили лука, чеснока и зелени. Если сделать всё грамотно, получатся сочные, вкусные пельмени, не вызывающие особенных подозрений.
RU А вот дальше уже всё будет зависеть от того, чем именно дополнили ту самую недостающую мышечную ткань. Яркий пример — пельмени в восточном стиле: гёдза, цзяоцзы и т. В новосибирских супермаркетах, например, можно найти целую линейку корейского бренда Bibigo сам продукт называется на английский манер дамплингами. На упаковке категория не указана, но очевидно, что высокой она быть не может. В состав начинки входят, помимо свинины и шпика уже не мышечная ткань , лук, лук репчатый, капуста пекинская, капуста белокочанная, лук зеленый, лук-порей, стебель сельдерея, чеснок и белок соевый. Вкус у дамплингов необычный, чувствуется, что начинка куда «легче», но одновременно она значительно интересней. Это просто другой подход к блюду. Стоят дамплинги, однако, недешево. Пачка 370 граммов в «Ашане» продается за 436 рублей, то есть 1178 рублей за килограмм. Вряд ли какой-то производитель пельменей класса А рискнет установить такую цену на свой продукт.
RU Самым безобидным способом снижения себестоимости при сохранении категории Б или В можно считать использование куриного мяса.
Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов ртути ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов кадмия, свинца, меди и цинка ". ГОСТ 31479-2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье.
Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ 31657-2012 Субпродукты птицы пищевые. Методы определения массовой доли кальция, размеров и массовой доли костных включений ГОСТ 31473-2012 Мясо индеек тушки и их части. Методы органолептических и физико-химических исследований ГОСТ 31468-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы.
Мясо механической обвалки: что это, ГОСТ и технические условия производства
| Куриный Фарш механической обвалки (ММО) купить оптом недорого | Истрапродукт в Москве | Итак, чем же является "мясо механической обвалки"? |
| Мясо мехобвалки – продукт в себе - Мясной эксперт | Термины «мясо механической обвалки» (ММО или MDM— mechanically deboned meat) и «мясо механической сепарации» (ММС или MSM— mechanically separated meat) по существу описывают один и тот же вид мяса. |
| Как получается мясо механической обвалки и убьет ли нас маргарин в печенье — отвечает врач | Шнековый пресс механической обвалки Установка предназначена для обработки некондиционных тушек, дообвалки каркаса, полученного после ручной обработки, жиловки мяса. |
| Мясо механической обвалки : Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии | это значит и кости и кожа и мясо и потрохи - все в пыль перемалывается - и выдается за фарш - обычно он дешевле нормального мясного фарша. |
Мясо кур механической обвалки
- Популярные материалы
- Мясо мехобвалки. Что это и можно ли его есть
- Механическая обвалка мяса: технология, оборудование. Цех обвалки мяса ::
- Механическая обвалка мяса: технология, оборудование. Цех обвалки мяса
Вредно ли мясо механической обвалки?
| Мясо индейки механической обвалки | ММО или мясо птицы механической обвалки (что это такое, мы уже знаем) предполагает использование куриных или индюшиных тушек. |
| Мясо механической обвалки птицы что это | Поэтому, скорее всего, там будет «мясо механической обвалки», то есть части туши, которые уже невозможно срезать ножом, пропущенные через мясорубку. |
| Мясо птицы механической обвалки — что это? ГОСТ мяса птицы механической обвалки | Так как процесс обвалки связан с использованием режущих механических или ручных инструментов, в ходе нее нужно соблюдать ряд правил по технике безопасности. |
| Мясо птицы механической обвалки - что это? ГОСТ мяса птицы механической обвалки | Мясо механической обвалки: что это вообще за продукт, как его делают и насколько он вреден или полезен для организма. |
Механическая обвалка мяса: технология, оборудование. Цех обвалки мяса
Для удобства деления полутуши подвешиваются на конвейере. Задача обвалки — отделение мякоти от кости с таким расчетом, чтобы были минимальные потери мясных частей. Следом за этим на жиловке из кусков вырезают сухожилия, хрящи, кровеносные сосуды, мелкие кости, пленки. На этом же этапе избавляют мясо от загрязнений. Зачищенные куски попадают на сортировку, где специалисты определяют сорт мяса. Как получают мякоть? Обвальщики должны разбираться в анатомии животных, чтобы перерабатывать сырье с минимальными потерями мякоти. Кроме того, профессионал в своем деле должен понимать, как пустить нож, под каким углом и в какой момент, чтобы правильно отделить мясо от кости. На обвалку идет любое мясное сырье, а вот инструменты для процесса могут быть как ручные ножи , так и механические пилы дисковые. Какие виды ручной обвалки существуют? Дифференцированный вид позволяет закрепить за каждым обвальщиком только определенную часть полутуши животного.
Вертикальный вид подразумевает разделку полутуши, которая медленно перемещается по конвейеру, будучи подвешенной на крюк сверху. Способ является промышленным. Дифференцированный вертикальный вид рассчитан на поочередную обработку полутуши несколькими обвальщиками, которые выполняют каждый свою операцию. Комбинированный вид применяется на частях, которые с точки зрения анатомии животного считают сложными. В этом случае на кости позволительно оставлять мякоть, но не более половины от его веса.
После того, как… … Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого розовая слизь — Пастообразный и тестообразный птицепродукт, который производится путем пропускания костей с прикрепленными съедобными тканями через сито или аналогичное устройство под давлением, чтобы отделить кости от съедобных тканей. Термины и определения оригинал документа: 35 бедро тушки птицы: Часть тушки птицы, состоящая из бедренной кости с прилегающими к ней мякотными тканями.
Особенностью технологии механической обвалки является возможность попадания в конечный продукт костных включений, что представляет определенную опасность для здоровья человека и значительно влияет на качество этого вида сырья и продукции с его использованием [1]. Поэтому, нормативным документом ограничена их массовая доля и размеры [2]. Процесс механической обвалки совершенствуется и развивается, но основное внимание разработчиков оборудования в последние годы нацелено на повышение качества ММО. В результате этого достигается перераспределение давления по всем зонам и в целом снижение давления сепарации. Повышение качества ММО можно достигнуть и путем раздельной переработки сырья, предназначенного для механической обвалки спинки, грудная кость, шеи, крылья , имеющего разную пищевую ценность и различные пределы прочности костной ткани, а также оптимизацией давления уже для каждого вида сырья.
В итоге получается однородная масса, в которой уже не чувствуются ни кости, ни хрящи. Но если переработка была произведена некачественно и на плохом оборудовании, то в готовой бледно-розовой пасте могут остаться небольшие обломки костей, которые многим из нас не раз попадались в полуфабрикатах. Полученный фарш можно использовать при дальнейшем производстве сосисок, колбас и других мясных изделий самого низкого ценового сегмента. Такой способ приготовления мясных изделий абсолютно легален и даже имеет ГОСТ 31490-2012, но пользу отходы производственного процесса приносят только собакам и кошкам. Кстати, в Европе консервы для животных как раз и делают из мяса мехобвалки, ведь их ЖКТ предусматривает усвоение костной муки. Для человека же именно кости являются мало питательными.
«Вместо мяса будет сплошная соединительная ткань»: чем опасен магазинный фарш
| Механическая обвалка мяса - что это? | Полученная паста (иногда её называют фаршем) и есть «мясо механической обвалки» (ММО). |
| Ответы : Что такое мясо механической обвалки в составе фарша. | ММО или мясо механической обвалки представляет собой главное сырье для приготовления готовой продукции из птицы. |
| Мясо механической обвалки и дообвалки: особенности технологии производства | Какие плюсы использования механической обвалки мяса доступны современным мясоперерабатывающим предприятиям. |
Мясо птицы механической обвалки. Что такое фарш ММО
Прибор готов к эксплуатации сразу после приобретения, так как имеет актуальные и необходимые калибровки на мясо и мясную продукцию. Компания ООО «ЛК Респект» предлагает полный комплекс специализированных аналитических решений для мясной промышленности датской компании Foss. Основная специализация и направление аналитических инструментов Foss - это проверка мяса при переработки, стандартизация мяса и мясного фарша, а также готовых мясных изделий: Анализаторы качества мяса Foss.
С их помощью тушки цыплят, взрослых куриц или индюшек разделывают на части, а затем снимают с костей мышечные ткани. Полученное таким образом сырье поступает в обвалочный цех, где измельчается и под высоким давлением полученную массу пропускают через сито. Одно из главных требований к качеству продукции — отсутствие крупных фрагментов костей.
Максимальный размер твердых частиц в обвалочном фарше составляет 0,75 мм, а в качественных образцах ММО средняя величина костных элементов не превышает 0,5 мм. Только при такой степени измельчения паста приобретает нужную консистенцию и становится однородной. Остальное — остатки мяса, сухожилия, кожа, соединительная ткань и т. ГОСТ и прочие нормативы, которыми регулируется сфера продуктов питания, ограничивает использование в производстве мяса механической обвалки поваренной соли, нитрита натрия часто применяется производителями колбасных изделий для придания конечному продукту привлекательного внешнего вида , а также жиров растительного происхождения. Не допускается использование токсичных элементов, некоторым из которых в современных технологиях отводят роль консервантов.
Еще одно обязательно условие — предварительное охлаждение исходного сырья.
Масса косточки 5гр. Форма филе- овальная. Цвет- от белого-розового до розового. Запах — присущий свежему куриному мясу. Консистенция мяса — плотная, упругая. Котлеты панировочные — должны соответствовать требованиям тем же, что и котлеты натуральные. Поверхность их должна быть покрыть ровным слоем белой панировки; не допускается увлажнение и отстаивания панировки. Котлеты рубленые — имеют овально-приплюснутую форму, поверхность — равномерно панированную, без трещин, ломаных краев.
Консистенция — мягкая, запах — свойственный доброкачественному мясу. Отзывы о мясе механической обвалки В магазинах и супермаркетах можно встретить довольно большой ассортимент замороженных продуктов из ММО. По многочисленным отзывам покупателей, все они достойны внимания, поскольку с их помощью можно приготовить нехитрые и довольно вкусные блюда. Однако перед покупкой следует обратить внимание на состав продукта. Так, он не должен содержать соли и различных примесей. Допускается наличие фрагментов кости, но всё-таки лучше, когда продукт однородной массы. Из ММО можно готовить как вторые, так и первые блюда, а также запеканки, пироги и прочее. Как приобрести Для приобретения полуавтоматической машины для обвалки куриной грудки обращайтесь к менеджерам отдела продаж. Наши специалисты разработают для вас проект линии с учетом нужных модулей, после чего оборудование будет произведено и доставлено в адрес заказчика в минимальные сроки.
Компания предоставляет необходимую документацию и сертификаты о соответствии действующим стандартам, оказывает помощь в установке и пуске в эксплуатацию оборудования. Контактные данные для связи указаны на сайте. Напоследок… Таким образом, мы знаем, что значит мясо птицы механической обвалки. В наше время этот продукт достаточно распространен во всем мире, поскольку переработка мяса птицы является практически безотходной. Из полуфабрикатов готовят различные блюда, от супов до запеканок. Также из ММО производят колбасные изделия, ассортимент которых очень широк на сегодняшний день. К тому же оно низкокалорийное, его рекомендуют употреблять во время диет диетологи. В его составе нет холестерина, который плохо сказывается на состоянии кровеносных сосудов, присутствует очень малое количество веществ и жиров, что сложно перевариваются и провоцируют загрязнение кишечника. И последнее, на что стоит обратить внимание, это стоимость ММО.
На сегодняшний день этот продукт имеет невысокую стоимость, поэтому доступен практически каждой хозяйке, которая хочет порадовать своих домочадцев вкусным обедом или ужином. Рейтинг 2 оценки, среднее 4. Поделиться с друзьями: Вам также может быть интересно.
Именно по этой причине вам стоит инвестировать в этот бизнес: он отличается стабильностью и большими перспективами.
На запуск полноценного производства потребуется 20-200 тысяч долларов, большая часть из которых уйдет на покупку или аренду помещения и приобретение оборудования. Преимущества у такого вида бизнеса много: Скорость подготовки. Для того, чтобы подготовить помещение и закупить все необходимое, потребуется от 2 недель. Возможность приобрести готовые решения. Например, вы можете купить модульный цех, который быстро собирается и стоит более выгодно в отличие от немодульных комплексов.
Соответствие санитарным и противопожарным нормам. Все требования к организации такого бизнеса не сложно выполнить. Организовать сбыт продукции тоже легко. Вы можете пойти двумя путями: наладить собственные точки продаж или обратиться на мясные рынки и наладить работу с ними. У каждого канала сбыта есть собственные преимущества: например, собственные точки продаж служат стопроцентной гарантией того, что вы реализуете продукт, однако, работа с мясными рынками более недорогой вариант реализации товара.
Практика показывает, что всего за 20 тысяч долларов вы уже можете открыть небольшое производство по обвалке мяса. В эту сумму входит регистрация бизнеса, строительство, покупка оборудования, реклама, вложения в процесс сбыта, зарплата рабочим. Однако более масштабное производство, инвестиции в которое составят от 100 тысяч долларов, будет намного более рентабельнее ивы быстрее выйдете в плюс. Оценить материал:.
Мясо механической обвалки птицы — что это?
Технолог добавляет, что кожу и хрящи могут добавлять в куриный фарш, но только в случае, если для производства продукта используют мясо птицы механической обвалки. Мясо механической обвалки (о котором мы говорили выше) станет качественным при соблюдении определенных правил. Мясо механической обвалки (что это, мы рассмотрели выше) станет высококачественным, если будут соблюдены некоторые правила. Зачастую на этикетке мясной продукции имеется обозначение «ММО», что означает мясо механической обвалки.
Мясо птицы механической обвалки польза и вред
Как отличить хорошую колбасу от плохой? Федор Беликов: » Мы по-прежнему, самая читающая страна. Раньше, правда читали в транспорте, а теперь всё больше в магазинах когда покупаем колбасу или хлеб. Но только для посвященных потребителей этикетка — это поводырь, для большинства же — настоящий ребус. Три простых правила помогут разобраться в составом любимых колбас, выбрать самую натуральную. Правило номер один — читаем, как написано Некоторые производители стараются скрыть то, что спрятано. Или запутать.
Поэтому часто не пишут ничего толком на этикетке. Выделяют только название продукта и цену. Либо пишут «состав» так, что без лупы не разберешь. Все это делается в расчете на то, чтобы покупатель от полок, где лежат упакованные колбасы, шел к прилавку, где всё отпускают «внарезку». Ведь кажется, что колбаса из-под ножа свежее и вкуснее. Продукты, которые лежат на полках, уже расфасованными и упакованными в герметичные пластиковые упаковки, и те, что продаются в нарезку — одни и те же, — раскрывает тайны торговли Дмитрий Козлов, директор по производству мясокомбината «Мясной дом Бородина».
Сегодня колбасные изделия производители привозят в магазины в двух видах. Целыми батонами, которые там прямо перед вами и нарезают, или уже расфасованными на предприятии, и упакованными в вакуумную оболочку. Но все они одинаковы. Колбасу, расфасованную на предприятии всегда можно узнать по термочеку. Это наклейка, на которой указаны: вес, цена, дата упаковки, срок годности, условия хранения, штрих-код, ГОСТ или ТУ, и конечно, состав продукта. Если на нём приведены координаты и логотип производителя, а не продавца, то будьте уверены, это его фирменная фасовка.
Мы, например, для удобства покупателей сделали фирменный термочек, на котором выделена цветом важнейшая информация напечатана крупным шрифтом и даже». Правило номер два — читаем состав поименно Если состав продукта написан криво, бледно, некоторые слова неразборчивы или замяты на сгибах — это уже повод усомниться в качестве. Информация о продукте, тем более о таком деликатном как колбаса, всегда должна быть исчерпывающей. Тому, кто гарантирует качество — скрывать нечего. В составе продукта все ингредиенты перечисляются в определенном порядке: по мере уменьшения их веса в рецепте. Поэтому, в колбасе в самом начале должны идти мясные компоненты — свинина, говядина, шпик.
Их должно быть больше всего, это основа колбасы, придающая ей вкус, аромат и цвет. Но плохо, если к ним добавляют всякие заменители мяса. Кроме сои часто её указывают как растительный белок и каррагинана, это могут быть ещё камеди и крахмал — они тоже связывают воду и позволяют экономить на мясе. Читайте также: Зачем Молоко В Сосисках? Но в последнее время очень часто используют не растительный, а животный белок. Казалось бы, что в нём плохого, он же животный, а значит, полноценный?
На самом деле, это порошок без вкуса и запаха, сделанный обычно из переработанной соединительной ткани жил, хрящей, кожи. Какую лучше купить колбасу? Специалисты лаборатории организации Росконтроль назвали марки вареной колбасы, представленной на российском рынке, которые можно смело рекомендовать к покупке. Эксперты назвали пять надежных марок вареной колбасы. Среди них оказались не только традиционная колбаса «Докторская», но и другие представители «семейства» вареных. Так, Росконтроль заявил, что успешную проверку прошла колбаса «Докторская» компании «Дымов».
В образцах этой колбасы не нашли консервантов сорбиновой и бензойной кислот, также в ней низкое содержание пищевых добавок. А белка и жира ровно согласно ГОСТу. Ручаются эксперы и за колбасу «Телячья» марки «Окраина». В ней нет консервантов и совсем немного нитрита натрия. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям и колбаса «Русская» марки «Велком». Читайте также: Мясом и не пахнет.
Росконтроль назвал пять копченых колбас, которые не стоит покупать Многие образцы признаны фальсификатом Что такое ММО индейки? В мясоперерабатывающей промышленности мясо механической обвалки ММО используется для производства мясных полуфабрикатов и колбас. Основные потребители мясного фарша ММО являются Мясокомбинаты и предприятия выпускающие мясные деликатесы. Так же фарш ММО используется для производства кормов для животных. Растущая потребность ММО фарша влечет фальсифицирования продукта недобросовестными поставщиками. И говорить, что фарш ММО подобен мясу птицы нельзя, особенно если при его производстве применяются «неправильные» ингредиенты, к примеру, эмульсия свиных шкурок.
В сложившейся ситуации контроля входного сырья , фарша из птицы ММО, это быстрый анализ на основные параметры белок, влага, жир, коллаген, соль проверяемой партии. Прибор внесен в Госреестр. Есть методика поверки. Высокая точность результатов. Прибор готов к эксплуатации сразу после приобретения, так как имеет актуальные и необходимые калибровки на мясо и мясную продукцию. Компания ООО «ЛК Респект» предлагает полный комплекс специализированных аналитических решений для мясной промышленности датской компании Foss.
Что такое мясо Обваленное? Обваленное мясо — бескостное мясо с естественным соотношением мышечной, соединительной и жировой ткани. Можно ли есть мясо механической обвалки?
Такая категория, например, обнаружена у пельменей под маркой «Нужен ужин». То есть перед вами продукт, в котором мясо используется практически как вкусовая добавка. Например, так помечены пельмени собственной торговой марки «Ашана» «Каждый день» и «Пятерочки» «Красная цена». Такую откровенность, кстати, можно встретить нечасто. Обычно производители дешевого продукта просто опускают эти подробности.
А если столь малая часть мясного сырья требуется по рецепту обычного продукта, то загонять его в столь непрестижный класс никто и вовсе не будет. Как вкус зависит от класса Можно ли считать соответствие категории А показателем высокого качества? Не совсем. Категория определяет лишь тип сырья, из которого сделана начинка. Но «мышечная ткань» может быть разной. Свежее незамороженное мясо — это одно дело, замороженное, но не лежавшее на складе — немного другое, а мясные брикеты, которые приехали откуда-нибудь из Бразилии, — третье. Хотя формально всё это пригодно для производства полуфабрикатов класса А. RU Но даже если для начинки использовано мясо высшего качества, совсем не факт, что сделанные таким образом пельмени вам понравятся.
Но это блюдо на любителя, а просто пельмени с начинкой с низким содержанием жира могут показаться сухими и не особо вкусными, даже если производитель использовал дорогую вырезку. Попробуйте сделать пельмени с таким фаршем дома и убедитесь сами. Меньше всего вопросов к категории Б. Ей соответствует обычный домашний фарш, сделанный с добавлением жирной свинины, в который добавили лука, чеснока и зелени. Если сделать всё грамотно, получатся сочные, вкусные пельмени, не вызывающие особенных подозрений.
Кости с небольшими остатками мяса и прочими мягкими тканями подвергают механической обвалке, под высоким давлением продавливая сквозь сито все, что на них осталось.
Полученная паста и есть мясо механической обвалки ММО. Этой краткой аббревиатурой его часто указывают в составе продукта, чтобы еще больше запутать покупателей. Нередко можно услышать, что мясо мехобвалки подобно настоящему мясу птицы, обваленному вручную. Это лукавство, они достаточно серьезно отличаются. Во-первых, если обычное мясо представляет собой мышцы, то ММО сделано не только из них, но и из прочих структур - различных мягких тканей костный мозг, сосуды, хрящи и т. Поэтому жиров в нем больше, чем белков, а в любом настоящем мясе птицы пропорция этих веществ обратная.
Также нередко в полученный состав добавляют различные добавки, которые придают более здоровый цвет или аромат. Или те, которые нужны для увеличения сроков хранения. Дело в том, что при механической обработке повреждается сама структура мяса. Следовательно, относительная ценность и безопасность продукта зависит по большей мере от совести производителя. Качественный продукт может быть использован в качестве диетического питания из-за небольшого содержания жиров. Также, благодаря наличию в продукте костей, он богат кальцием и фосфором, которые к тому же получаются легкоусвояемыми.
Птиц на фермах пичкают химикатами ради быстрого роста, эти вещества откладываются в костях, которые потом попадают в ММО. И к тому же нередко можно отыскать и довольно крупные осколки, которые могут нести опасность организму.