Основным сортом чая для молочного улуна является Да Бай Ча или Бай Хао, что в переводе с китайского означает «Белый пушок».
5 важных правил заваривания молочного улуна, а также польза и вред вкусного чая
Аромат сухого листа сильный, сладковато-пряный. Цвет настоя — желтовато-коричневатый, янтарный, оттенка гречишного мёда, прозрачный. Вкус полный, яркий, оттенки мёда, пряностей, древесные вяжущие нотки, медовые, шоколадные, ягодные и т. Сложное запоминающееся послевкусие.
Если рассмотреть лист спитого чая, то там также можно рассмотреть прожилки и красный край и зелёное «брюшко» — у высоких сортов. Ароматизированные улуны: делаются из слабоферментированных улунов, как правило, качество таких чаёв среднее. Искусственный аромат может забивать огрехи при производстве чая, ароматизатор сам по себе может быть разного качества.
Этот продукт полностью делается на экспорт и в Китае не употребляется. Вкус такого чая напоминает вкус хорошего индийского зелёного чая с одной нотой ароматизатора на протяжении всего чаепития. Отличие хорошего китайского чая в том, что его вкус меняется на протяжении всего чаепития.
Форма листа может быть разной, чаще всего — скатанный в шарик листик; в случае женьшеневого улуна, чаинки покрыты кашицей из солодки и женьшеня и напоминают камушки. Выдержанные улунские чаи: делаются из слабоферментированных улунов, листья так же скручены в шарики, цвет — тёмно-коричневый. Аромат сухого листа пряный, сильный, есть кофейные, древесно-шоколадные нотки.
Вкус сильный, бодрящий, ярко-медовый, оттенки сухофруктов, есть лёгкая перчинка. Запоминающееся послевкусие. Заваривание[ править править код ] Заваривают улуны по-разному, в зависимости от степени ферментации.
Лучше всего заваривать чай в чайниках из исинской глины , их делают специально с толстыми стенками для такого чая, чтобы создать хорошую температурную среду для его раскрытия. Такие чайники обычно малого размера, на треть чайника засыпают чай, две трети — воды. Заливают кипяток и сливают настой около семи раз.
Как производят молочный улун? Чайные поля обычно располагаются на высокогорье, приблизительно на высоте 400-500 метров, это выше, чем другие сорта чая. Сбор осуществляют преимущественно ручной или полуручной с высокочувствительной современной техникой. Сборщики срывают самую середину — от 2 до 3 верхних листа, и так 4 раза в год. Затем чай сушат на специальных циновках в естественных условиях и позже отправляют на реализацию.
Основные этапы производства молочного улуна: 1. Придание формы в специальном барабане, который и создает полусферическую скрутку. Финальная сушка. В конце чаю дают отдохнуть и отправляют в сортировочный цех, где фасуют по упаковкам. Как выбрать хороший молочный улун?
Действительно хороший, даже премиальный молочный улун можно отличить по 3 основных характеристикам: по виду, по запаху, по вкусу. Чайные листья действительно хорошего улуна должны быть примерно одинаковыми по размеру. Здесь кроме чая не должно быть ничего иного: ни пыли, ни черенков, ни веточек и чайных крошек.
После завяливания листочков на солнце их размещают в затененном, проветриваемом месте, периодически перемешивают и разминают, а затем скручивают и обжаривают. Благодаря этим процессам настой получает золотистый цвет, кремово-сливочное послевкусие и густой аромат. Как заваривать и пить молочный улун в домашних условиях Только правильно проведенный процесс заваривания позволит добиться полного раскрытия вкуса и пользы этого чая. Сама технология не покажется сложной тем, кто уже знаком с китайской чайной церемонией хотя бы на бытовом уровне. Принцип приготовления оолонга аналогичен тому, что применяют к другим сортам. Температура воды и продолжительность настаивания прямо пропорциональны ферментации листьев. Так, полуферментированные побеги нужно заваривать чуть дольше, чем полностью ферментированные, но меньше, чем сорта, прошедшие минимальную ферментацию. Очень горячей воде листочки практически моментально отдают свой аромат и вкус, но, желая ускорить результат, вы рискуете получить безвкусный напиток. Китайский чай не терпит спешки: перед проведением чаепития необходимо настроиться, отложить все дела на потом и полностью погрузиться в процесс. Пить настой следует в первой половине дня, например, утром. Он поможет избавиться от сонливости и подарит заряд энергии перед работой или учебой. Однако благодаря мягкому сливочному привкусу, который способствует созданию атмосферы уюта и умиротворения, многие предпочитают употреблять улун вечером. Вреда от этого не будет, но лучше это делать за несколько часов перед сном. Важно, чтобы она была чистая, не водопроводная такая испортит впечатление от напитка и не минеральная солоноватый привкус также нежелателен. После этого можно непосредственно готовить напиток или промыть чаинки еще несколько раз для большего раскрытия вкуса и аромата. Чтобы заварить чай, понадобится не больше 2-3 минут. При этом время настаивания зависит от количества используемой заварки на один и тот же объем жидкости: чем больше чаинок вы используете, тем быстрее будет готово угощение. Передерживать его ни в коем случае нельзя — появится неприятная горечь. Посуда для заваривания Должна быть глиняная или фарфоровая. Только такие материалы позволят сохранить температурный режим и не испортят впечатления от продукта. Итак, вам понадобятся: заварочный чайник или гайвань; пиалы или небольшие чашки; чаша справедливости — чахай или гундаобэй. Последний элемент необязателен, но желателен. В профессиональной чайной церемонии в него сливают заваренный напиток, где он отстаивается до полного оседания на дно мелких чаинок.
Можно искать в специальных чайных лавочках в России, Украины и т. Цены на наиболее доступные — обычно это ароматизированные улуны — из самых демократичных составляют от от 500-600 за 100 г и выше. Сложность может быть лишь в том, чтобы: найти такую лавочку — сдается мне, не во всех городах и селеньях родных просторов, знаете ли, подобные напитки пользуются бешеным спросом. Да и товар, очевидно, не первой необходимости. И Doctor Holland нам предлагает расчудесную альтернативу — собственный нехилый выбор всегда свеженьких разномастных китайских зеленых улунов. От излюбленных, как показывает опыт, россиянами земляничного, ананасового, молочного и мятного до самых редких элитных сортов — Да Хун Пао, Те Гуань Инь и иже с ними. Качество и вкуснота, по крайней мере, четырех сортов: молочного, с османтусом, Те Гуань Инь — недавно были тщательно проинспектированы мной. Которая пусть не самая квалифицированная из чаеманов, зато очень дотошная и наблюдательная. Все вполне радужно и достойно. Отзывы многие покупатели оставляют также на сайте, а я постараюсь в обозримом будущем раскрыть вкратце тайны вкусов каждого проверенного сорта. Как правильно заваривать чаи-улуны Есть несколько золотых правил улунового чаепития, согласно китайской классической традиции. Соблюдать их несложно и они гарантируют, что будет вкусно, приятно и полезно. Идеально раскрывается букет в глиняных чайничках.
Как правильно заваривать чай молочный улун: подробная инструкция и нюансы заваривания
молочный, женьшеневый и т.д. Где его купить в Москве и др. городах, не ошибившись в качестве. Сколько стоят улуны, как их выбирать. Светлые сорта улуна действительно напоминают зеленый чай, но самом деле – это два разных сорта. «Чтобы молочный улун приобрел карамельно-сливочный вкус, фермеры поливают кусты молоком и опрыскивают раствором тростникового сахара.
Улуны – молочный и другие сорта. Польза, особенности, способы заваривания
хороший чай, в нем много полезных веществ. Как и другие виды натурального чая, молочный чай улун имеет много полезных свойств. Чай Молочный улун обладает рядом положительных эффектов для сердечно-сосудистой системы при длительном употреблении. То есть черный молочный чай – это листья чайного дерева, но иначе окисленные, чем улун, но тоже с молочными ароматизаторами.
Производство чая молочный улун
Их вкус более терпкий и глубокий. Сегодня насчитывается приблизительно тридцать сортов молочного чая. Местом их производства является Китай. Расскажем о самых популярных разновидностях улуна. Зеленый молочный Улун Это наиболее распространенный сорт молочного оолонга, обладающий приятным молочно — сливочным вкусом. Во время сушки чайные листочки обрабатывают с помощью ароматизатора натурального происхождения, что придает готовому напитку свежий вкус и неповторимый аромат. Нежный золотистый цвет приготовленного молочного улуна можно сравнить с цветом только что собранного меда. Напиток, благодаря карамельному аромату, популярен и у юных гурманов. Те Гуань Инь Улун с низкой степенью ферментации. Цвет напитка варьируется от желтого с розовым оттенком до цвета янтаря. Чай обладает ярким медовым ароматом.
Те Гуань Инь можно заваривать до 20 раз, если соблюдать правила его приготовления и использовать для этого специальную посуду. Этот сорт улуна очень редкий, поэтому и стоимость его достаточно велика. Красный молочный Улун Это бодрящий напиток, который способствует восстановлению сил и превосходно утоляет жажду. В Китае ценят красный молочный чай за его необыкновенные вкусовые характеристики и причисляют его к элитным чайным сортам. Помимо сливочно — молочного вкуса, в красном улуне присутствуют медовые и шоколадные нотки. Он оказывает успокаивающее воздействие, помогает справиться со стрессовыми состояниями и не провоцирует бессоницу. Китайский чай Красный дракон Это элитный сорт чая, который занимает в классификации место между зеленым и черным чаем. Специфический вкус и насыщенный аромат напитка отличает его от других сортов. Красный Дракон обладает согревающим эффектом, придает организму сил и бодрости. Благодаря особой технологии ферментации чайных листьев, напитку присущи и лечебные свойства.
Содержащиеся в нем аминокислоты, витамины и микроэлементы способствуют укреплению иммунитета. Как выбрать Улун Заварить вкусный чай не трудно, если для его приготовления используется сырье высокого качества. Поэтому покупать Улун нужно, обращая внимание на следующие его характеристики: Недопустимо, чтобы в чае содержались битые листья или пыль, поскольку именно эти признаки в первую очередь свидетельствуют о низкосортном продукте. Чайные листочки должны быть скручены в небольшие комочки, имеющие одинаковый размер и форму. Чаинки свежего чая должны немного блестеть и быть хорошо просушенными. Лучше покупать весовой чай, это даст возможность оценить его аромат.
Цвет настоя от розовато-желтого до янтарного. Сильный обволакивающий медово-орхидейный аромат, полный но без избытка , яркий вкус, запоминающееся долгое послевкусие. Красивый органичный чай с богатыми вкусовыми оттенками и сильным воздействием. Особенность — выдерживает до двадцати завариваний при условии соблюдения режима приготовления и применении специальной посуды. Очень дорогой и редкий чай в правильном исполнении; сейчас упрощается технология изготовления такого чая, и такой чай очень сильно отличается от традиционного. Да Хун Пао — китайский сильноферментированный улун. Его ещё называют «Большой красный халат»; содержит огромное количество витаминов и микроэлементов , способствует очищению и омоложению организма. Цвет настоя золотисто-коричневатый. Аромат сухого листа пряный, сладко-древесный, шоколадный. Вкус полный, насыщенный, бодрящий, с яркими обертонами вкусовых оттенков. Древесно-вяжущее послевкусие. Этот чай относился к особо ценным сортам, так как рос он только в одном месте — на склонах горы Уишань. На высоте около 600 м над уровнем моря в провинции Фуцзянь чай проходил ферментацию. Настоящий Да Хун Пао больше нельзя купить, последний урожай с материнских кустов был передан Музею чая, и теперь такой чай делается из потомков материнских кустов. Пэн Фэн — один из наиболее известных тайваньских сортов улунов. Название происходит от названия провинции на Тайване, где он выращивается. Это сильноферментированный улун с характерным пряным вкусом и ароматом. Настой имеет золотисто-жёлтый цвет, за который тайваньские улуны иногда называют «шампанскими чаями», и характерный пряный аромат. Изготовляется из нежных листочков чайных кустов, растущих на высоте 1500 м над уровнем моря.
Вкус такого чая достаточно терпкий с древесным послевкусием. Аромат карамельный с фруктовыми нотами. Именно этот чай помогает бороться со старением. Пэн Фэн или тайваньский чай. Технология этого чая отличается уникальностью. Еще на кусту этот вид подвергается обработке. Его подвергают воздействию одного вида тли, которая обкусывает листочки чая. В слюне данного вида тли содержится большое количество микроэлементов, которые выделяет само растение, чтобы восполнить нанесенный ущерб. Этот процесс придает данному виду чая необычный аромат и вкус. Фэн Хуан Дань Цун. Название чая происходит от местности, в горах которой выращивают данный вид чая. У этого чая фруктовый вкус и медовое послевкусие. В зависимости от крепости чая, цвет настоя варьируется от светло-желтого до коричневого. Цветы корицы. К такому виду чая добавляют золотые цветы османтуса. Османтус отличается фруктово-сладким запахом. Уже заваренный чай обладает тонким вкусом с медовыми нотками. В охлажденном состоянии вкусовые качества этого чая только усиливаются. Молочный улун чай. В Тайване выращивают один из самых популярных молочных улунов. Существует поверье, что чайный лист этого сорта обрабатывают молоком. Однако, все не так. Цзинь Сюань настоящее название , от природы обладает молочным вкусом. У него мягкий сливочный вкус и приятный аромат. Давайте также вспомним менее популярные виды улуна. Дун Дин Улун — чай из Тайвани, используемый для чайных церемоний. Жоу Гуй — один из распространенных улунов, обладающих молочным вкусом. Листья темных сортов обычно формируют в длинную скрутку. Светлые же сорта чая выглядят как шарики и имеют сферическую форму. Производство улуна Листочки собирают вручную. По идее, весенние сорта чаев отличаются сильным ароматом и поверхностным вкусом. А вот осенние обладают глубоким вкусом, но не таким выраженным ароматом. Процесс производства имеет несколько этапов. Сначала урожай сушат на открытом воздухе. Оставляют на солнце на часок-два, а потом переносят в затененную область. Следующий этап — ферментация. Улун ферментируют на воздухе, листочки периодически перемешивают. Когда листья начнут темнеть, листья нагревают, чтобы остановить ферментацию.
Далее наступает процесс упаковки и отправки на продажу. Когда речь идет о китайском молочном оолонге, то в технологии его производства есть дополнительные этапы. Ферментация листа здесь происходит на протяжении 2-3 дней. На определенном этапе листья тщательно сминают руками и обрабатывают молочным экстрактом в виде пара. Чайный лист хорошо впитывает молочный аромат и отдает его настою при заваривании. Есть и другие способы производства зеленого молочного улуна. Сбор листа для оолонга производят 4 раза в год Самые популярные улуны В Китае производством улунов занимается 3 провинции и островная часть — Тайвань. Самыми известными в своем роде являются молочный чай улун, женьшеневый и Те Гуань Инь. Все эти сорта выращивают и на Тайване, и на материковой части Китая. Тайваньский продукт отличается более высокой степенью ферментации и выраженным медово-цветочным привкусом. Китайский оолонг крепкий с похожими на красный чай вкусовыми и ароматическими свойствами. Молочный улун Зеленый чай молочный улун производится из самых молодых листочков и почек путем неполной ферментации. За счет некоторых секретов производства, его настой приобретает сливочный привкус, от чего и называется молочным. В некоторых регионах для усиления молочных нот собранные листья пропаривают над сывороткой. Китайский чай молочный улун отличается от тайваньского и технологией производства, и крепостью.
6 основательных причин пить чай Молочный улун
Но в одном Лебедев прав: если в магазине вам рассказывают о том, что: - чайные кусты поливают молоком - коровы имеют к этому какое-то отношение смело разворачиваемся и уходим, потому что Молочный улун — это ВСЕГДА ароматизированный чай! Другой вопрос в том, какое сырье берут за основу и какими ароматизаторами его обрабатывают. Лучшими считаются тайваньские: из-за того, что на Тайване правительство следит за соблюдением стандартов производства, на фабриках используют «хорошие» ароматизаторы, которые соответствуют нормам безопасности. А еще, как правило, в качестве основы на Тавйане часто используют листья с местных кустов, у которых есть своя природная молочная нотка, ее усиливают с помощью ароматизаторов и сильной прожарки. В материковом Китае тоже есть добропорядочные производители, использующие хорошее сырье, но, конечно, к сожалению, есть и такие, которые используют некачественные листья, заливая их сомнительной химией.
Правила покупки и хранения улуна Полуферментированный чай можно хранить не более 18 месяцев. По истечении срока годности теряется вкус и приятный аромат.
Убедиться в свежести важно еще до покупки. В солидном магазине вам обязательно дадут попробовать образец. При осмотре сушеного сырья нужно обращать внимание на количество мусора: обломков, пыли, веточек. Приятное послевкусие, молочный аромат не появятся, если заваривать некачественный или просроченный продукт. Обычно в продаже мы встречаем улун в запечатанных герметично пластиковых или фольгированных упаковках. Указанный на этикетке срок годности имеет отношение только к сроку реализации.
Это связано с тем, что в пластике со временем чай просто портится. В магазинах, торгующих дорогими чаями, продукция хранится в холодильниках! Доставив упаковку домой, оставьте ее при комнатной температуре. Не вскрывая, чтобы предотвратить образование внутри нее конденсата. После вскрытия содержимое пересыпают в герметичную емкость без доступа воздуха. Вот в таком состоянии продукт способен храниться очень долго, только улучшаясь с возрастом.
Наиболее почитаемые также высокогорные сорта, а перед сбором проверяют развитость и мясистость листа. Существует отдельная разновидность улуна — ароматизированный. В сухую смесь добавляют женьшень , османтус душистый, лепестки роз и различные экстракты. Добавки открывают в чае совершенно новую грань. Главная отличительная особенность традиционного улуна — сливочный аромат. Он сохраняется даже после 10 заварки, не теряя ни интенсивности, ни яркости палитры. В ароматизированном чае сливочная палитра максимально приглушена. На передний план выходят цветочные сочетания с новыми уникальными композициями, которые отличаются при каждой последующей заварке.
История производства ароматизированных улунов насчитывает около 40 лет. Несмотря на короткий временной промежуток, чайные эксперты провели множество экспериментов с обработкой, выдержкой, наполнением напитка. Еще одна современная разновидность улуна — молочная. Ее разработали в 1980 году по новой технологии ферментации. Ароматизированный чай создается исключительно для экспорта.
Сам чай не промываем лист, чтобы не смыть ароматизатор: именно он отвечает за молочный вкус. Далее настаиваем чай 3 минуты. Чай готов! Не заваривайте Най Сян в глине! Она впитает аромат ароматизатора, это испортит последующие чаепития. Если вы хотите провести традиционное чаепитие в стиле Пин Ча, то узнайте, какой чай взят за основу и заваривайте соответствующе. Основа для нашего «Най Сян» — сырьё сорта Те Гуаньинь. Единственное отличие состоит в том, что чай промывать не нужно. Поэтому рекомендации следующие: Берём сухую заварку из расчета 1 грамм чая на 20 мл воды. Прогреваем посуду, ополаскивая её горячей водой. Засыпает в пустой горячий чайник или гайвань чай и заливаем водой. Переливаем настой в чахай или сразу в чашку через 5—10 секунд. Дольше держать нет необходимости: чай уже заварился.
Молочный улун, Полезные свойства, Молочный вкус
Чем полезен чай молочный улун для организма женщин и мужчин. настоящий китайский чай молочный улун Улун (в переводе с китайского «темный дракон») – полуферментированный сорт китайского чая, который находится между зелеными и красными (в нашем понимании, черными) чаями. Специалист по закупкам чая Ирина Пузачкова рассказала, что сорта чая, известного как молочный улун, не существует, потому что невозможно ароматизировать напиток молоком натуральным способом.
Какой сорт лучше покупать?
- Молочный улун: как правильно и сколько заваривать оолонг | Greelife
- Общая характеристика
- 👍Какой чай улун лучший на 2024 год
- Молочный улун - Мифы и легенды.|Статьи о чае
5 важных правил заваривания молочного улуна, а также польза и вред вкусного чая
Улун (оолонг) – чай, занимающий промежуточное положение между зеленым и черным. это чай, обработанный искусственным ароматизатором. Своей популярностью «Молочный улун» обязан не только своему сильному «молочному» аромату, но и обширной рекламе, которую чаю сделали его приверженцы, продавцы и работники чайных клубов.