У меня тоже блины рвутся, так и не научилась их печь правильные.
Почему блины не пропекаются: 7 секретов шеф-поваров
Что добавить в тесто, чтобы блины не рвались • Тесту надо дать время, чтобы оно подошло. Однако, молодые хозяйки при выпечке блинов, могут столкнуться с разными проблемами, одной из которых и является та, что блины рвутся. Вторая причина, по которой блины рвутся и прилипают, — неправильное соотношение ингредиентов. Узнайте, почему не получаются блины: края сухие, а после остывания блин сморщивается?
Почему блины прилипают к сковороде и рвутся
- Почему блины рвутся при переворачивании? Как исправить прилипания блинов к сковороде
- Как правильно приготовить блины. 10 частых ошибок
- Почему рвутся блины? Изучаем причины данного явления
- Готовлю блины по этим простым правилам, подсказанным мамой: так они не подгорают и не рвутся
- Почему блины рвутся: самые распространенные кулинарные ошибки
Почему блины рвутся и прилипают при переворачивании что делать
С чрезмерно жидким тестом затруднений не возникнет, достаточно досыпать муки, важно только тщательно перемешать, чтобы не появились комочки. А как привести в норму уровень соды или сахара? Придется подготовить новый замес, но уже без «избыточного» ингредиента, и смешать его со старым. Если тесто приготовлено строго по рецепту, но ему все равно не хватает эластичности, стоит домешать в него пару яиц. Если это не помогло, можно добавить еще, но увлекаться не следует, иначе блины получатся жесткими. Яйца нужно взбить отдельно и только после этого влить в тесто, тщательно перемешав. Для сохранения консистенции также потребуется досыпать несколько столовых ложек муки. Если же тесто только что замешано, нужно просто оставить его на 20-30 минут при комнатной температуре.
За это время из муки высвободится клейковина, которая сделает выпечку прочнее. Для блинов, в которые планируют заворачивать начинку, это обязательно. Выпекание блинов — это искусство. Те, кто освоил его мастерски, рекомендуют: Выпекать на среднем, а дрожжевые блины — на слабом огне. Переворачивать не раньше, чем образуется корочка по краям. Сначала необходимо поддеть края лопаткой, а потом перевернуть быстрым движением. Если сковорода обычная, без покрытия, лучше использовать железную лопатку.
Она тоньше, чем деревянная, поэтому орудовать ею удобнее. Если блины подгорают регулярно, нужно попробовать очистить сковороду. Следует замочить ее в растворе соды или соли на пару часов, потом вымыть и вытереть мягкой тряпкой. А перед выпеканием советуют натереть нагревательную поверхность срезом сырой картофелины, лука или соленого огурца.
Вы также не должны спешить выливать тесто на сковородку: ему нужно дать постоять около 10-15 минут. Наконец, блины могут рваться из-за того, что вы не дождались, пока сковорода как следует прогреется, или посуда и вовсе ненадлежащего качества. Автор: Елена Шимановская Редактор интернет-ресурса Новости по теме:.
Блюдо используют с огромным разнообразием начинок. Как правильно и красиво заворачивать блинчики Блины рвутся при переворачивании: возможные причины Аромат свежеиспеченных тонких блинчиков заставляет с энтузиазмом бежать на кухню. Ими легко можно угостить большую компанию друзей, провести прекрасную беседу за чаем. Но ароматное блюдо достаточно непредсказуемое. Блины могут рваться в процессе переворачивания, прилипая к сковороде. Причин этому довольно много: Неправильный выбор сковороды. Посуда занимает важное место в готовке. Если сковорода с царапинами и другими дефектами, то мало вероятно, что удастся перевернуть блин и не порвать его. Чтобы блюдо было идеальным, следует использовать чугунную «бабушкину» сковороду с толстым дном. Желательно купить блинницу. Это специальная посуда с низкими бортиками. Такая сковородка быстро нагревается и также моментально остывает. При переворачивании подрумяненного теста, продукт сохранит свою целостность. Количество и сорт муки. Рецептов блинов сотни. Их делают на кефире, молоке, воде, минеральной воде и даже пиве. Но важнейший ингредиент — это мука.
Еще дно сковородки смазывают кусочком свиного сала, лучше всего для этого выбирать несоленое. Если сала нет, тогда можно воспользоваться растительным маслом. Главное, много не перелить, а лучше всего смоченной в масле салфеткой или кистью. Как и на чем жарить Традиционно блины принято выпекать на свежем растительном масле рафинированном без запаха. Однако прекрасным вариантом станет кокосовый продукт. Можно использовать сливочный жир, однако его способность подгорать потребует постоянного мытья посуды, поэтому лучше комбинировать сливочный и растительный составы. В старину часто применяли топленое масло, правда, блины получатся весьма жирными. Процесс выпечки несложный, но требует определенной сноровки. Когда сковорода будет достаточно раскалена, её положено обработать маслом, затем набрать половником тесто, вылить его в середину нагретой посуды, и аккуратно, вращательными движениями, распределить массу по дну емкости. Переворачивать кружок нужно после того, как тесто чуть подсохнет, на нем образуются многочисленные дырочки, а на основании появится золотистый цвет. В этот момент предстоит осторожно смазать кружок сливочным маслом, потом аккуратно поддеть лопаткой тонкий пласт, затем уложить его на другую сторону. Блины рвутся из-за перебора специй и сахара Иногда блины пригорают и рвутся не из-за того, что чего-то не хватает, а наоборот, просто много положили сахара или специй. Известно, что перец, кориандр, ванильный сахар, а также прочие приправы способны изменять прочность теста. Тоже самое касается и простого сахара-песка, который также служит причиной нарушения целостности блинов. В этом случае сахара надо класть ровно столько, сколько требуется. Обычно на один стакан воды или молока требуется четыре большие ложки сахарного песка. А чтобы блинчики были сладкими, то лучше всего помазать готовый продукт медом или вареньем. Общие принципы приготовления блинов Славянские «млины», как эти изделия называли в старину, появились в русской кухне с первой перемолотой мукой, заняли одно из ведущих мест среди других видов сдобной выпечки. Избежать ошибок при создании вкусных, не теряющих целостности в процессе жарки изделий, совсем несложно при выполнении следующих условий: Настоящие блины положено замешивать на дрожжевом тесте. Использование пищевой соды несвойственно русской кухне, явилось сравнительно недавним кулинарным веянием Запада. Идеальное блинное тесто рекомендовано замешивать по опарной методике, делать это примерно за 5—6 ч до выпечки угощения. Чтобы тесто не опало, а блинчики не прилипали и оставались целыми, нужно избегать включения в состав рецепта лишних ингредиентов — корицы, ванили, других специй. Такие добавки просто выпадут в осадок, причинят продукту вред вместо пользы. Дрожжи требуется вводить в тесто исключительно свежие, в ограниченном количестве, достаточном для обеспечения их подъемной силы; Взбивать массу требуется после добавления каждого нового ингредиента, тщательно убирая появляющиеся комочки. При этом желательно первоначально взбить немного сливок, а уж потом ввести в них обработанные до пышности белки. Выпекать блины следует на заранее раскаленной, идеально очищенной и правильно смазанной маслом сковороде. Готовить тесто положено при соблюдении последовательности процесса, смешивая сухие и жидкие составы в отдельной посуде.
Почему блины рвутся при переворачивании и как этого избежать?
Если блины прилипают к сковороде и рвутся, то, возможно, от нехватки масла. Его следует добавлять обязательно в тесто. Чтобы тесто было целое при переворачивании, сковородку нужно смазывать каждый раз. Делается это с помощью специальной кисточки или салфетки. Эластичным и податливым тесто становится благодаря яйцам. Их недостаток лишит продукт важных качеств. Блины рвутся — нужно добавить 1-2 яйца.
На вопрос, почему рвутся блинчики, ответ прост — неправильное соотношение ингредиентов или же неудачный выбор сковороды. Но причина может быть и в продуктах. Круглые солнечные лепешки готовят только из свежих проверенных ингредиентов. Тогда при переворачивании сохранится целостность. Мука высшего сорта. Не обязательно пшеничная.
Отличная закуска получится из гречневой, кукурузной или овсяной муки ; Яйца не старее 10-15 дней; Качественное масло; Кефир, которому более 4х суток. Ажурные лепешки не получаются из свежего кефира. Почему блины прилипают к сковороде Одна из распространенных трудностей в приготовлении — прилипание к сковороде. Блюдо теряет свое очарование и притягательность.
Лилия Арсланова Бывает такое случается даже с опытными хозяйками, когда блины не удаются и всё тут.
Если вы замесили обычное тесто на блины по этому рецепту с кефиром или на молоке, а блины получаются очень нежные и рвутся и никак не получается перевернуть их не повредив, то поправить положение всё равно можно. Если вы уже перепробовали все способы исправить тесто, но не помогает, то могу поделиться таким верным способом: Блины вы всё равно спечёте, но для этого, добавьте в ваше готовое тесто для блинов ещё две столовые ложки муки и разведённые в теплой водичке дрожжи, можно любые. Определяйте сами по объёму вашего теста.
Особенно это касается блинов на воде. Нужно больше муки. Из-за недостатка муки блинное тесто будет жидким и очень «приставучим». Если блинчики прилипают к сковороде и рвутся, то попробуйте добавить в тесто 1-2 столовых ложки муки хорошо размешайте и проверьте, как пойдёт дело.
Но помните, что если муки будет слишком много, то блины будут сухими и плотными. Не переусердствуйте. Слишком много добавок. Вкусовые и ароматические добавки делают блинное тесто непредсказуемым и запросто могут сделать его менее вязким. Вы всю голову можете сломать в раздумьях над тем, почему блины рвутся при переворачивании, а дело будет в вашей любимой корице, паприке или какао… Аккуратнее с этим. Дайте тесту постоять перед жаркой. Блинное тесто гораздо лучше себя ведёт, если перед жаркой оставить его на 20-30 минут на столе.
За это время мука лучше пропитается влагой, набухнет, и блины не станут прилипать к сковородке. Да и вообще блинчики после этого становятся более эластичными и пригодными для последующего фарширования. Это одна из самых важных и неочевидных причин, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании. Не пропускайте этот этап. Учитывайте толщину блинов. Толстые блины лучше жарить при относительно низкой температуре особенно дрожжевые и на кефире. А тонкие блинчики лучше жарить на среднем нагреве.
Итак, мы рассказали, что добавить в блины, если они рвутся при жарке муку, масло, яйца , что делать, если блины прилипают к сковороде нагревать сковороду, настаивать тесто , и почему блинчики рвутся. Осталось упомянуть несколько важных деталей о жарке блинов в целом и можно будет попрактиковаться...
А чтобы блинчики были сладкими, то лучше всего помазать готовый продукт медом или вареньем. Ванильный сахар, перец, кориандр и другие приправы изменяют его прочность. В результате тонкие оладьи будут и пригорать, и разрываться. И даже самый обычный сахар-песок в составе теста может служить причиной нарушения целостности лепешечек. Поэтому его нужно класть по минимуму. Дополнительную сладость блинчикам можно придать после приготовления, помазав их вареньем или медом. Что сделать, чтобы блины не рвались? Конечно же, приготовить блинчики таким образом, чтобы они не превратились в подгорелое решето не всем удается с первого раза.
Однако необходимо постараться, чтобы все получилось должным образом. Для этого необходимо следовать нехитрым советам: Для начала следует подготовить наиболее подходящую сковородку. Тесто необходимо месить так, чтобы не образовывались комочки. Консистенция станет однородной в том случае, если муку смешать всего лишь с частью кефира или молока. Остальную часть ингредиентов добавляют в момент помешивания. Таким образом блинчики не будут разрываться при жарке. Сковородка должна хорошо накалиться. Ее смазывают маслом, а уже потом заливают тестом. Смазывать маслом или салом сковороду необходимо перед каждым блином. Нередко сковородка может быть тефлоновой.
В такой блины, конечно же, будут рваться, если их переворачивать. Как же тогда быть? В таком случае перед выпеканием в тесто добавляют кипяток. Переусердствовать не стоит, достаточно небольшого количества. Также блины плохо переворачиваются и рвутся на сильном огне. Как только сковородка накалится, лучше всего убавить подачу тепла, чтобы не испортить блюдо. Тесто необходимо настоять некоторое время. Делается это для того, чтобы оно стало эластичным.
Почему не получаются блины – самые распространенные причины
Если сковорода обычная, без покрытия, лучше использовать железную лопатку. Она тоньше, чем деревянная, поэтому орудовать ею удобнее. Если блины подгорают регулярно, нужно попробовать очистить сковороду. Следует замочить ее в растворе соды или соли на пару часов, потом вымыть и вытереть мягкой тряпкой. А перед выпеканием советуют натереть нагревательную поверхность срезом сырой картофелины, лука или соленого огурца. Жесткие щетки и железные мочалки повреждают не только тефлоновое покрытие, но и поверхность обычной чугунной сковороды. Для мытья можно использовать только мягкие тряпки и губки. Сковорода должна быть покрыта тоненьким слоем жира, поэтому после мойки ее нужно умеренно смазать постным маслом. По этой же причине блины не удаются на новой посуде. На сковороде желательно что-то пожарить до блинов, а если она предназначена только для них, следует прокалить на ней в течение часа слой соли.
После этого нагревательную поверхность нужно смазать растительным маслом или жиром. К слову, сало — отличный индикатор для определения температуры сковороды. Если при смазывании кусочек не тает, значит, она недостаточно разогрелась. Многие хозяйки находят очень удобным смазывать нагревательную поверхность салом, потому что оно выделяет ровно столько жира, сколько требуется для выпекания одной лепешки. Если использовать растительное масло, нужно уметь выдержать баланс — умеренно, но достаточно. Недостаток масла — одна из причин, почему блины подгорают и прилипают, а на тефлоновой поверхности получаются очень сухими. Что добавить в тесто, чтобы получились блины Легкость работы с тестом зависит от рецепта. Чаще всего подгорают и липнут к сковороде блины, замешанные только на молоке или кефире. Опытные хозяйки на две трети молочного продукта берут треть воды.
Не зря, каждый рецепт блинов заканчивается рекомендацией — дать тесту постоять при комнатной температуре 20-30 минут. Особенно важно соблюдать это правило, если вы планируете в блинчики что-нибудь заворачивать ведь в этом случае они должны быть эластичными непременно! Какие еще могут быть причины, по которым блинчики рвутся? Вы стараетесь сделать блинное тесто как можно более жидким, чтобы блинчики получились идеально тонкими? Не перестарайтесь в этом желании! Если муки не хватит, блинчики будут рваться.
Добавьте муки и хорошо размешайте тесто. Но вот идеально ровными и чистыми они обязаны быть. Если дно сковороды хоть немного будет цепляться с тестом, то блин будет невозможно перевернуть, не порвав. Немного спасет ситуацию, если вы будете смазывать сковороду каждый раз перед тем, как налить тесто это поможет также образованию дырочек. Легкой сковородкой можно быстро орудовать во время выпекания блинов и рука после стопки ажурных солнышек не отвалится. Дайте ему хорошо подрумяниться, готовность можно определять по поджаристыми сухим краешкам.
Имейте под рукой лопатку с тонким основанием, чтобы можно было поддевать блин и проверять готовность. Соблюдайте меру в количестве масла в тесте, на литр молока не должно тратиться больше 1 столовой ложки. Для появления дырочек лучше смазывать поверхность сковороды капелькой масла перед каждым блином. Но существует огромное количество рекомендаций, согласно которым «без разрыхлителя не будет дырочек», поэтому рецепты содержат и соду, и разрыхлитель, иногда все вместе. Помните, что если перестараться с разрыхлителем, блинчики могут рваться.
Это специальная посуда с низкими бортиками. Такая сковородка быстро нагревается и также моментально остывает. При переворачивании подрумяненного теста, продукт сохранит свою целостность. Количество и сорт муки. Рецептов блинов сотни. Их делают на кефире, молоке, воде, минеральной воде и даже пиве. Но важнейший ингредиент — это мука. От её качества и количества зависит вкус и прочность блина. Если муки положить мало, то тесто получится жидким. Его невозможно будет перевернуть — оно порвется. Во избежание этого следует уделить внимание консистенции муки. Тесто должно быть в меру тягучим и плотным. При стекании с ложки оно должно медленно литься тонкой струйкой. Чтобы добиться такого эффекта, тесту нужно настояться в течении 30-40 минут перед готовкой. Обилие сахара. Если добавить этот ингредиент в большом количестве, то одна сторона быстро поджарится, а верхняя останется сырой. Вот почему следует класть сахар строго по рецепту.
Что сделать, чтобы блины не рвались История блюда Блинчики — исконно русское блюдо. Благодаря своей простой рецептуре оно считалось замечательным лакомством в каждой семье. Первые упоминания на Руси о блюде относятся к 9 веку. В начале 11 рецепт получил широкое распространение и появился в меню у каждой хозяйки. Историки считают, что первый блин появился из овсяного киселя. Хозяйка поставила его греться на печку, но забыла. В результате кисель превратился в румяную аппетитную лепешку. Практиковать кулинарный шедевр стали на горячих камнях и на раскаленных глиняных подставках. Блины совершенствовались с каждым десятилетием. Это стало основным лакомством на празднике Масленицы. Блюдо пекли в огромных количествах, угощали всех гостей и прохожих. Таким образом, поминали покойного члена семьи и провожали зиму. Блины напоминают по своему цвету и форме солнце, поэтому в древности ассоциировались с языческим богом света Ярило. На сегодняшний день блинчики — это кулинарный продукт. Его выпекают или жарят на сковороде. Жидкое тесто подрумянивается, переворачивается и превращается в круглую тонкую лепешку. Блюдо используют с огромным разнообразием начинок.
Блины рвутся при переворачивании — что делать и как исправить?
Причиной того, почему блины рвутся при переворачивании, может быть нехватка в замесе муки. Блины рвутся или прилипают к сковороде при переворачивании в том числе и по причине несоблюдения при выпечке температурного режима, потому в процессе термообработки кружочков следует непременно делать необходимые корректировки. Рвутся блины – почему и что делать. Однако, молодые хозяйки при выпечке блинов, могут столкнуться с разными проблемами, одной из которых и является та, что блины рвутся. Что ж, в этой статье мы расскажем, почему блины рвутся и как этого избежать.
Готовлю блины по этим простым правилам, подсказанным мамой: так они не подгорают и не рвутся
Существует множество рецептов, в составе которых всего 2 яйца, но блины при этом получаются идеальными. Всё зависит от клейкости муки, тщательного перемешивания всех ингредиентов. А в некоторых рецептах яйца полностью отсутствуют. Яйца можно не добавлять в тесто на кефире. Но в таком случае тесто рекомендуют заваривать кипятком. Оно становится эластичным, и блины при переворачивании не рвутся. Тесто для блинов на кефире делают чуть гуще, чем на молоке или воде. Потому что нужно учитывать и густоту кефира. Чтобы такие блинчики не получились плотными, в тесто обязательно добавляют соду или другой разрыхлитель. Соду нужно смешивать с мукой, а не гасить в ложке, как делают многие хозяйки. Если соду загасить уксусом отдельно от муки, то все пузырьки газа, которые и делают тесто воздушным, улетучатся ещё до соединения с мукой.
И тогда толку от соды будет немного. Если блины при переворачивании рвутся, то можно в тесто добавить 1—2 яйца. Но нужно помнить, что из-за большого количества яиц блины получаются жёсткими. Особое внимание стоит уделить приготовлению блинов из дрожжевого теста. Из-за пены трудно определить густоту теста. Если в такое тесто добавлено мало муки, то блины из него будут рваться. В дрожжевое тесто яйца кладут обязательно, причём их тщательно взбивают и только затем соединяют с опарой, приготовленной из половинной нормы жидкости и полной нормы муки. Тесто вымешивают до полного исчезновения комочков. Остальную жидкость добавляют в самом конце замеса. Выпекают такие блины только после того, как тесто хорошо поднимется.
Перед выпечкой его не размешивают, чтобы не уничтожить пузырьки воздуха.
Для сладких блинов в тесто можно добавить ванилин. Если Вы блинчики после фаршировки обжариваете на сковороде, можно блин при жарке не переворачивать, фаршировать с обжаренной стороны.
Я же только разогреваю, поэтому приходится переворачивать. Кстати, советую наловчиться переворачивать руками, поддев краешек вилкой, а то лопатка часто рвет блины при переворачивании.
Предотвратить пригорание и прилипание, также можно, используя для смазки ни масло, а кусок сала. Нужно запомнить, что для дрожжевых блинов и оладий нужен слабый нагрев, в то время как для тонких блинчиков требуется средний огонь. При чрезмерно высокой температуре продукт прилипает, может порваться и вдобавок пригореть. Помимо того, нужно «технически», приспособиться к выпеканию, и научиться правильно переворачивать изделия. Используя деревянную лопаточку, ею аккуратно поддевают блин со всех сторон, и перекладывают на другую сторону лишь тогда, когда он полностью отделяется от дна. Нередко опаре не дают подняться, и кончается это тем, что тесто недостаточно упругое и податливое, вот почему блины прилипают к сковороде. Если случилось так, что блин пошёл комом, то лучше удалить его, а сковороду тщательно промыть.
В этой ситуации, скорее всего, посуда была недостаточно раскалена, или в составе не хватало каких-то ингредиентов. Кстати многие, весьма, удачно готовят блины на тефлоновой посуде, не допуская разрывов и прилипания, перед выпеканием добавив в опару немного кипятка. Почему блины прилипают к сковороде что в них не хватает Задаваясь целью напечь ажурных, румяных блинчиков и порадовать ими близких и гостей, важно не пропустить самый важный этап — приготовление блинной опары, в которой должны присутствовать все необходимые компоненты. Прилипание, которое случается при выпечке, чаще всего, означает, что какой-то ингредиент пропущен. Что не хватает, вполне, уместный вопрос, который при этом возникает.
Обратите внимание, что если вы пользуетесь обычной сковородой, а не блинницей, ее придется держать на огне немного дольше, чтобы дно хорошо прокалилось. То, насколько сильно разогрета сковорода, также влияет на процесс выпекания и снятия блинов. Иногда они прилипают как раз из-за того, что вы наливаете тесто на холодную сковороду.
В случае с чугунной посудой есть некоторые нюансы. Если вы только купили ее, перед выпечкой блинов проведите тщательную подготовку. Положите в сковороду ровным слоем поваренную соль, поставьте ее на плиту и прокалите содержимое на сильном огне в течение 10 минут, не забывая помешивать. Затем выбросьте соль, ополосните посуду водой без моющих средств , обсушите с помощью обычного или бумажного полотенца, поставьте на конфорку и налейте немного растительного масла. После того, как распределите его по дну кисточкой, можете наливать тесто. Ошибка 5: Слишком горячая или холодная сковорода Не наливайте тесто, не проверив температуру. Помните поговорку «Первый блин комом? Поэтому сначала нужно хорошо прогреть дно, дождаться, пока появится дымок, добавить масла, убавить огонь до среднего, а уже потом наливать тесто.
Еще один совет — печь блины на средних конфорках. Если использовать большие, тесто по краям будет подгорать, а в середине не успеет пропечься, а если маленькие — то наоборот. Ошибка 6: Наливать мало масла Регулируйте количество масла. Если хотите избежать подобного исхода, добавляйте две-три ложки масла в тесто и одну — в сковороду.
Почему блины получаются сухими, ломкими и не кружевными: 4 причины, о которых надо знать
Недостаток же муки станет причиной жидкого теста. Стремительное испарение влаги, исходящей из парящего блинного пласта, делает его менее эластичным и упругим. Вследствие чего лепешке в процессе жарки ничего не остается, как порваться при переворачивании. Поэтому муки необходимо класть столько, сколько указано в рецепте.
Это важный нюанс, которым не следует пренебрегать. Почему рвутся блины на кефире: советы по выпеканию Нарушен процесс замеса Если нарушена технология замеса теста, то ваша выпечка просто обречена на провал. Чтобы этого не произошло — придерживайтесь классического рецепта приготовления блинов на кефире: делим куриные яйца на белки и желтки; перетираем желточки с сахаром, белки с солью взбиваем миксером; вливаем смешанную яичную массу в кефир; добавляем муку в яично-молочную смесь.
Помните — муку обязательно нужно просеивать, так она наберётся кислорода, и выпечка будет более воздушной; после этого добавляем в кефир негашёную соду в случае с кефиром соду гасить не обязательно , немного растительного масла; даём тесту минут 15 настояться, чтобы в нём успела появиться клейковина. Правильные пропорции ингредиентов Для приготовления любимых блинчиков на кефире старайтесь брать проверенные другими хозяйками рецепты Важно, чтобы пропорции ингредиентов в рецептуре были правильными, ведь недостаток или избыток определённых продуктов способен привести к разрыву испечённых дома блинов К примеру, если тесту будет не хватать муки или яиц, то оно не будет в нужной мере вязким и клейким, а это значит, что блины при жарке на сковороде развалятся. Чтобы этого избежать — добавьте в тесто недостающее количество данных продуктов, всё хорошенько перемешайте, приступайте к выпеканию.
То же самое касается переизбытка некоторых ингредиентов в тесте на блины, например, сахара и растительного масла. Чрезмерное количество сахара делает блинчики жёсткими и ломкими, а переизбыток масла приводит к тому, что при выпекании блинное тесто трескается. Сковородка для блинов Чтобы блины на кефире не прилипали к сковородке и соответственно не рвались — используйте для готовки чугунную сковороду.
Перед жаркой сковороду нужно раскалить до предела, а затем смазать дно небольшим количеством растительного или топлёного сливочного масла. Как правильно подобрать сковородку для блинов и на каком огне ее держать, вы можете почитать в наших отдельных статьях. Сковородка для блинов: как подобрать и правильно пользоваться На каком огне жарить блины Если всё-таки блинчики будут подгорать и рваться — можете воспользоваться секретным способом опытных хозяек: смажьте сковороду кусочком свиного сала или перекалите на дне сковородки немного соли.
После этого ваши блинчики на кефире домашнего приготовления рваться не будут. Вот и все секреты того, почему рвутся блины на кефире. Что делать в таких случаях вы теперь знаете.
Придерживайтесь простых рекомендаций, а также пользуйтесь проверенными рецептами, — и тогда ваша выпечка всегда будет идеальной. Как подать блины красиво Излишек сахара Не лучшим образом продолжают вести себя блины, если в тесто добавить чрезмерное количество сахара. При первом же выпекании будет наблюдаться «эффект карамели», когда нижняя сторона блина пригорает и прилипает к поверхности сковороды.
Любители сладких блинов их могут подсластить при употреблении, используя сгущенное молоко, сахарную пудру, джем или мед. Непрочной делают структуру теста также пряности корица, ваниль, перец, кардамон и т. Блины плохо переворачиваются, если добавить их много.
Желая придать блюду уникальный вкус, не стоит использовать пряности в большом количестве. В основном, если блины прилипают к сковороде и рвутся, то вся проблема может скрываться в следующем: в неправильно подобранной посуде, или же в тесте чего-то не хватает, либо напротив, каких-то компонентов в избытке. В результате, чтобы получить на выходе самые вкусные и самые красивые десертные лепешечки в домашних условиях, нужно по отдельности и более подробно пересмотреть все возможные негативные факторы в блинной кулинарии и исправить их.
Сковорода Самой главной причиной блинного беспредела на поверку оказывается неугодная посуда. Вообще для выпечки блинчиков не рекомендуется прибегать к новомодным тефлоновым и керамическим сковородкам, а отдать предпочтение прошедшим огонь, воду и перестройку чугунному и алюминиевому инвентарю. В чем же здесь подвох?
Все дело в том, что на сковородках из этих материалов в процессе нагрева образуется незаметная нашему глазу тончайшая жировая пленка, которая предохраняет блинчик от прилипания. Вы, наверняка, отмечали, что разогретый чугунок даже не приходится смазывать маслом, и блинчики на такой посуде выходят румяными и очень вкусными. Подробнее в одноименной статье.
Нагрев Однако и в отношении таких выпечных прибамбасов иногда случаются неприятные ситуации — блинчики прилипают, не переворачиваются и рвутся. Здесь вся загвоздка в неправильном обращении с посудой. Если перед выпечкой блинов сковорода была помыта с использованием железной щетки, то защитный жировой слой также стерся.
Вернуть этот слой можно следующим образом. Ставим сухую сковороду на огонь и нагреваем до тех пор, пока от ее поверхности не станет исходить дымок. Новая посуда Еще одна распространенная проблема блиноделов, связана с применением новой, еще ни разу не использованной сковородки для выпекания блинчиков.
Этого делать нельзя, поскольку «девственной» посудине нужно для начала бесперебойной работы пройти предварительную «обкатку». Ну, пожарьте на ней перед этим хотя бы яичницу, и уже затем можно печь на ней блинчики, и они не будут липнуть. Также в кулинарных неудачах при жарке блинов особую роль играет само тесто, ведь именно от соблюдения всех рецептурных норм и зависит качество готового изделия.
Как печь блинчики Сорт муки имеет большое значение Еще один фактор, о важности которого я никогда не задумывалась — выбор сорта муки для блинов, а также ее количество. Именно от этого ингредиенты зависит не только целостность изделий, но также их вкус и даже красота Особенное внимание стоит уделять количеству муки: если положить ее слишком мало, то тесто станет жидким, изделия из него начнут рваться при первой попытке перевернуть их. Оптимальная консистенция теста для блинов характеризуется умеренной плотностью и тягучестью Как определить идеал?
Все просто: масса должна медленно стекать с ложки тонкой струйкой. Кстати, перед приготовлением блинов важно дать тесту настояться в течение 30-40 минут. За указанное время основа приобретет необходимую эластичность и податливость, в результате чего изделия будут получаться целыми, ровными и красивыми Разваливающиеся блины Зачастую при выпечке блинов получается так, что блюдо прилипает к сковороде и при снятии или перевороте ломается.
Как же правильно готовить блинчики? Начинать нужно с правильно подобранной сковороды и замешанного теста. Подбор сковороды При приготовлении блинчиков необходимо знать, что металлами, препятствующими пригоранию теста ко дну сковороды, является алюминий и чугун.
Поэтому в первую очередь следует отдать предпочтение посуде для жарки, приготовленной из этих материалов. Это обусловлено тем, что после нескольких использований на поверхности сковороды появляется тонкая маслянистая пленка, блокирующая прилипание. Чтобы не испытывать постоянных сложностей с приготовлением блинов, необходимо придерживаться следующих советов: для приготовления нужно использовать отдельную сковородку, которая не применяется для посторонних блюд; если блинчики разваливаются на тефлоновой поверхности, перед жаркой в тесто нужно влить небольшое количество кипятка; чугунную сковороду можно не подвергать каждый раз мытью, а просто после обжарки протереть ее поверхность мягкой тряпкой с солью; перед жаркой не следует наливать в сковородку большое количество масла; перед приготовлением первого блинчика сковородку нужно очень хорошо раскалить.
Замешивание правильного теста против горелых, пересохших и рвущихся блинов Если сковорода подобрана правильно, а блинчики при жарке горят и рвутся, значит, тесто было плохо замешано. В основном это может быть из-за: слишком жидкого теста; постного теста без масла. Как избежать неприятностей с приготовленной для выпекания смесью?
Перед тем как делать блины тесто должно настояться на протяжении 15 минут. Это необходимо, чтобы из муки выделилась клейковина и смесь стала более эластичной. Если в ингредиентах массы отсутствуют яйца, следует вбить 1 яйцо и все тщательно перемешать.
Есть рецепты совсем без яиц заваривают кипятком. Можно использовать одно или несколько яиц. Вкус и качество теста от этого сильно меняются. Например, 1-2 яйца сделают блинчики ажурными, а если переборщить с яйцами — получится резиновая лепешка. При недостатке яиц блины могут рваться. Точное количество яиц указать невозможно — они бывают совершенно разных размеров. Придется немного поэкспериментировать. Подходит не только молоко, можно ограничиться обычной водой или взять кефир. Есть рецепты, в которых используют минеральную воду — она сделает изделия тонкими и ажурными. Молоко лучше использовать комнатной температуры — мука легче растворится и комочков будет меньше.
Если готовите тесто на дрожжах, то молоко нужно немного подогреть. Есть вероятность, что блины при сворачивании порвутся, если сделать слишком густое тесто. Можно попробовать сворачивать их теплыми остывшие рвутся чаще или немного развести тесто водой или кефиром. Тесто для блинов включает простые ингредиенты Рецептов с разнообразными ингредиентами множество. Но с пропорциями придется разбираться самостоятельно. Попробуйте сделать небольшое количество теста и запомните или запишите пропорции. Пожарьте пробный блинчик, сверните его. Не рвется? Ура, у вас есть личный идеальный рецепт. Как и на чем жарить Итак, тесто готово.
Можно выливать на сковородку? Да ни в коем случае, если не хотите, чтобы блин у вас порвался. Нужно дать тесту немного постоять, «отдохнуть». Муке требуется время, чтобы стать достаточно клейкой. В нашем случае достаточно десяти минут при комнатной температуре можно и больше , чтобы изделия не рвались. Только после того, как тесто отдохнет, можно браться за сковородку. Температура сковороды тоже имеет значение. На холодной поверхности недостаточно разогретой испечь блин просто не получится, он будет полусырым и обязательно порвется. На перегретой сковороде блинчик может подгореть, что добавит ему красок, но вряд ли обрадует хозяйку. За какое время сковорода наберет нужную температуру, однозначно сказать невозможно.
Многое зависит от самой сковороды и выбранного температурного режима. Идеальным вариантом считается чугунная сковородка. Причем чем она старше, тем лучше. Существуют специальные сковороды с низкими бортиками, толстым дном и антипригарным покрытием. В любом случае важны толстое дно и ровная поверхность — это обеспечит равномерный нагрев и одинаковую толщину изделия. Хорошо пропеченный и не подгоревший блин точно не будет рваться. Даже самая идеальная сковорода может подвести, если не смазать ее жиром кусочком сала, растительным или сливочным маслом. Хорошо работает такой метод — прямо в тесто под конец приготовления добавляют немного растительного или растопленного сливочного масла а можно понемногу и того и другого. Во время жарки придется регулярно перемешивать тесто, потому что масло норовит всплыть на поверхность. Но в результате блины будут хорошо переворачиваться, не прилипнут к сковороде и не порвутся.
Саму сковороду можно смазать только один раз — в самом начале, причем обязательно растительным маслом сливочное даст пригореть. Приготовление теста для блинов не отнимет много времени Следующий фактор, влияющий на прочность — разнообразные добавки ванилин, какао-порошок, какие-то специи. Есть вероятность, что блины с такими добавками будут рваться при свертывании или даже при переворачивании. Подводя итоги Причины, по которым рвутся блины, можно легко устранить: Жидкое тесто. Мало яиц или муки, много воды, молока или кефира. Вбейте еще одно яйцо, испеките пробный блин. Если положение не улучшилось, добавьте муки и хорошо ее перемешайте, чтобы не было комочков. Не разогретая сковорода. Тщательно очистите сковороду от прилипшего или рваного блина. Лучше сделать это бумажным полотенцем, а не водой.
Смажьте поверхность растительным маслом смажьте, а не налейте , подождите, пока она хорошо нагреется. Различные добавки. Попробуйте смешать немного теста с добавками в отдельной посуде и испеките пробный вариант. Если он не порвался — смело добавляйте выбранные продукты. В тесто для блинов можно добавлять различные ингредиенты и разнообразить домашнее меню Несколько важных мелочей, которые сделают блины вкуснее и не дадут им порваться: муку нужно просеять, это насытит ее воздухом и сделает легче; желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры; не кладите слишком много сахара, блины пригорят и порвутся; влейте в тесто растительное масло примерно две столовых ложки на пол-литра молока или кефира ; дайте тесту отдохнуть, клейкость повысится и блинчики не порвутся; не спешите переворачивать, пока не появятся дырочки, а края не подсохнут — недопеченный блин легко рвется; ставьте сковороду сначала на сильный огонь, а затем уменьшите его перед выпеканием. Изучите секреты приготовления блинов и обязательно радуйте своих домочадцев Если блины рвутся, не стоит опускать руки. Небольшие усилия легко исправят ситуацию. В конце концов, никто не рождается талантливым кулинаром, ошибки делают все. Но это не стоит того, чтобы отказываться от румяных аппетитных блинчиков и заслуженных похвал ваших домашних. Если тесто получилось слишком густым, блины будут толстыми и слишком рыхлыми, их трудно переворачивать.
В таком случае нужно разбавить блинное тесто с помощью того компонента, который был основой — молоко, вода, пиво, кефир, йогурт, сыворотка. Если же, наоборот, тесто для блинов получилось слишком жидким, не стоит сразу сыпать в него муку: велик шанс получения комочков, с которыми будет трудно справиться в большой емкости. Лучше отлейте 2 половника в маленькую мисочку, добавьте муку, тщательно перемешайте венчиком до однородного состояния, а затем уж вылейте эту смесь в оставшееся тесто. После того, как тесто разбавлено или загущено, ему нужно дать постоять не менее 10 минут, даже если оно до этого уже выстоялось. Что нужно, чтобы дрожжевое тесто для блинов подошло Желательно использовать свежие дрожжи, а не сухие гранулы. Если все же используются «быстрые» сухие дрожжи, они тоже должны быть свежими, не стоит дожидаться последних дней их срока годности. Жидкость для опары должна быть теплой. Не комнатной температуры, не горячей, а именно приятно-теплой, в такой среде дрожжам легче всего размножаться. Идеальной основой для опары является молоко. Можно делать дрожжевые блины на воде, однако в этом случае ее нужно пропустить через хороший фильтр, потому что хлор, которым так богата водопроводная вода, очень тормозит рост дрожжей.
Также препятствуют подъему яйца и жир, поэтому их никогда не добавляют в опару. Только молоко, дрожжи, сахар и немного муки. Опара должна расстояться в тепле не менее 30 минут в закрытой емкости. Лучше всего накрывать кастрюлю полотенцем или бумажной салфеткой, так как эти материалы не препятствуют воздухообмену, в отличие от крышки или пленки. Любые блины будут более пышными и воздушными, если желтки и белки добавлять отдельно. Желтки смешивают венчиком или миксером с солью, сахаром, молоком и мукой. А белки взбивают отдельно, иногда с добавлением сливок, и аккуратными движениями лопаточки домешивают в тесто в последнюю очередь. Ажурными блины становятся благодаря действию дрожжей. Но если вы готовите тесто без дрожжей, подобного эффекта можно добиться, используя соду или разрыхлитель. Но тут есть некоторый подвох.
Если вы положите недостаточно соды, желаемый результат не будет достигнут: дырочки не появляются, блин остается плотным. А если ее отмерить щедрой рукой, ажурные блины будут неприятно пахнуть содой, этот запах не скроют даже ароматизаторы. Если количество, указанное в рецепте, не дало нужный эффект, просто всыпать еще соду — не вариант.
Не менее коварен недостаток муки — он не позволит тесту схватиться при выпечке, и оно останется жидким. Нижняя сторона при этом сильно поджаривается, почти пригорает, а верх остаётся сыроватым. Тем не менее, совсем не добавлять сахар тоже нельзя — без него выпечка получится бесцветной. Переворачивайте только тогда, когда по краям блина появилась румяная корочка. Попытка делать это раньше, скорее всего, приведет к его разрыву.
Лилия Арсланова Бывает такое случается даже с опытными хозяйками, когда блины не удаются и всё тут. Если вы замесили обычное тесто на блины по этому рецепту с кефиром или на молоке, а блины получаются очень нежные и рвутся и никак не получается перевернуть их не повредив, то поправить положение всё равно можно. Если вы уже перепробовали все способы исправить тесто, но не помогает, то могу поделиться таким верным способом: Блины вы всё равно спечёте, но для этого, добавьте в ваше готовое тесто для блинов ещё две столовые ложки муки и разведённые в теплой водичке дрожжи, можно любые. Определяйте сами по объёму вашего теста.
Дела хозяйские
Почему рвутся блины при переворачивании Приготовить вкусные блинчики под силу каждой хозяйке, если под рукой будут нужные ингредиенты и плита со. Блины могут рваться и прилипать к сковороде, но лучше обойтись без этих приключений. Причиной того, почему блины рвутся при переворачивании, может быть нехватка в замесе муки. Почему блины прилипают к сковороде и рвутся — что необходимо делать в такой ситуации.