Хорошие новости: У нас есть все необходимые детали, чтобы раз и навсегда решить вопрос о соотношении камамбера и бри, чтобы вы могли прожить свою лучшую жизнь, любя молочные продукты. одни из наиболее древних сортов французского сыра.
Бри и камамбер — ученые гадают, исчезнут ли эти сыры с прилавков
| Камамбер и Бри: в чем разница, чем отличаются сыры, и какой из них выбрать | Как видите, хотя камамбер и бри похожи по внешнему виду и некоторым характеристикам, между ними есть ряд отличий, которые делают каждый из этих сыров уникальным. |
| Камамбер и бри: в чем разница и отличия по вкусу и другим параметрам, сравнение сыров | Многие пользователи интересуются, чем отличается бри от камамбера – не каждый знает о сортах подробно. |
| Сыр Бри и Камамбер: есть ли разница между этими сортами | История происхождения Считается, что Бри старше Камамбера, хотя каких-либо официальных подтверждений этому нет. |
Сыры камамбер и бри
Многие пользователи интересуются, чем отличается бри от камамбера – не каждый знает о сортах подробно. более насыщенный, острый, с грибными нотками. Покупала специально и бри и камамбер одного и того же производителя (не аутентичного, конечно, а то, что есть в супермаркетах), сидела, ела и сравнивала и разницы не увидела. В отличие от камамбера, бри имеет более мягкую корку с белым цветом и густую плесень.
Сыры камамбер и бри
Бри представляет мягкий сыр, для производства которого применяется коровье молоко. Его считают «отцом» камамбера. Бри - один из самых древних французских сыров. Разница между сырами камамбер и бри Камамбер представляет собой мягкий сыр, имеющий цвет от светлого сливочного до белого оттенка. Этот сыр покрыт плесневой белой корочкой. Нежный, острый, сладковатый на вкус, он источает аромат свежих грибов - шампиньонов. Размер круга камамбера точно фиксированный.
Упаковывают и хранят Бри в бумажной упаковке. Отличие Камамбера от Бри зависит от молока, которое дают коровы, пасущиеся на определенной местности. На вкус сырья влияет климат, состав почвы, разновидности растущих трав. По сравнению с сыром Бри, Камамбер имеет более насыщенный вкус и запах. Аромат сложный, вобравший в себя запах молока, грибов, чеснока, яиц, орехов. Присутствие аммиачного оттенка объясняется разложением белков, что говорит об испорченности Камамбера. Технология производства Изготовить сыр Бри промышленным способом невозможно, поэтому используется ручной принцип производства. Молоко подогревают до 37 градусов, добавляют сычужный фермент. Через 2 часа сырная масса готова. Далее происходит отделение сыворотки в перфорированной форме для сыров с плесенью, формирование головки сыра. Головку помещают на подстилку и периодически переворачивают. Через 7 дней на поверхность подсаживают один вид штамма плесневых грибов, которые образуют корочку. Споры обогащают сыр витаминами, придают ему аромат и остроту. Завершающая стадия — дозревание в специальных хранилищах при заданной температуре в течение 3-10 недель. В первое время Камамбер производили на основе рецепта сорта Бри. Но небольшие нарушения в рецептуре, условиях хранения, другое сырье привели к получению продукта, отличного от Бри. В целом, алгоритм производства сорта Камамбер аналогичен Бри. После нагревания молока и добавления ферментов, свернувшаяся масса через 1,5 часа помещается в цилиндрическую форму.
Следует упомянуть и насыщенность витамином А, который, как известно, улучшает состояние кожи путем синтеза коллагена, а также укрепляет зрение. Витамин В нормализует состояние нервной и сердечно-сосудистой систем, справляется с бессонницей и наполняет силами. Существует даже гипотеза, что регулярное использование продукта в пище предотвращает появления кариеса и укрепляет способность кожи не страдать от излишнего ультрафиолета. Отсутствие лактозы позволяет употреблять продукт, не опасаясь возникновения аллергии. Однако, продукт не рекомендован маленьким детям, беременным и женщинам, находящимся в периоде лактации. Некая опасность вероятна и в том случае, когда человек имеет нездоровую сердечно-сосудистую систему, а также излишний вес. Что касается рекомендуемой дозы, она, как в случае и с Камамбером, составляет пятьдесят граммов в день. Производство Сыр Бри можно изготавливать на протяжении двенадцати месяцев. Сыр Камамбер гораздо более привередлив в этом вопросе: он плохо себя чувствует при высоких температурах, поэтому в течение летних месяцев его производство останавливается, а в сентябре вновь возобновляется. Обязательно стоит упомянуть, что Камамбер выдерживают перед продажей на полках от шести до восьми недель, а Бри в такой процедуре не нуждается. Таким образом, второй продукт можно дегустировать уже через месяц после начала рабочего процесса, что не скажешь о первом. Кстати говоря, данный процесс называется аффинаж. Существует различие и в выборе основы продукта: Бри изготавливают из подогретого и подсоленного коровьего молока. Чтобы приготовить Камамбер, потребуется отборное молоко, в которые предварительно добавлены соль и сычужные ферменты. Особые требования предъявляются и по поводу упаковки — сыр всегда укладывается в ящик, выполненный из дерева. Данная тара позволяет легко транспортировать продукт. Касаемо Бри никаких условий нет. Стоимость продуктов лишь немного отличается: 250 граммов Камамбера стоят около четыреста пятидесяти рублей, а второй разновидности — приблизительно пятьсот рублей. С чем едят? Камамбер — продукт довольно жирный, поэтому, попадая в пространство с низкой температурой на долгое время, он застывает и теряет свои выдающиеся характеристики. Это объясняет, почему перед сервировкой сыр предстоит разместить в более теплом месте и выдержать так на протяжении тридцати минут. Однако, пока сыр не размягчится, можно заняться нарезкой на сегменты — кубики или ломтики. Если же отложить нарезку «на потом», то можно устроить небольшую презентацию — при соприкосновении с ножом из головки будет вытекать серединка, что выглядит чрезвычайно заманчиво.
Рассказываем о лучших видах сыров с плесенью с названиями, фото и описаниями. Так что вооружайся новой информацией и смело отправляйся на поиски новых гастрономических впечатлений! Сыры с белой плесенью Такие сыры обычно бледные, с сероватым оттенком. Они самые распространенные, и в то же время это классический вариант. Бри Сыр бри давно не нуждается в представлении. Округлая головка покрыта характерной сероватой коркой. Плотность сыра зависит от сроков созревания. Запах резкий, но вкус при этом нежный. Фото: topkin. Мякоть более темная, а во вкусе читаются грибные нотки. В составе одновременно цельное и обезжиренное молоко. Фото: proprikol. Традиционно его делают в маленьких головках, и изначально так повелось, потому что с транспортировкой больших, но хрупких головок бри были проблемы. Фото: madamefromageblog. Именно по этой корочке нешатель проще всего узнать. Фото: lozhka-povarezhka. Сам сыр скорее кремовый, с грибным или ореховым послевкусием. Фото: artfile. Он созревает 4 до недель и постепенно меняет оттенок от белого до темного рыжеватого. Вкус рокамадура — кисловатый и ореховый. Фото: fromagesdechevre. Если хочется большей выразительности, каре можно есть вместе с корочкой. Фото: fromages-france.
Как созревают Бри и Камамбер?
Вкус Нежный и сладковатый, но достаточно пресный и равномерный Очень изысканный — сочетает нотки пикантной остроты и легкую солоноватость, при этом достаточно нежный. Меняется в зависимости от времени созревания головки и ее величины — чем больше размер, тем нежнее вкус Аромат Напоминает свежие грибы. В зависимости от способа изготовления, можно прислушаться к ноткам сена, земли или асфальта Легкий запах лесных орехов Островатая с легким запахом грибов Совершенно нейтральная по вкусовым ощущениям, но с неприятным запахом, напоминающим нашатырный спирт Дополнительно стоит отметить, чем отличаются вкус сыра бри и камамбер — первый сорт частенько дополняется орехами, сухофруктами и пряностями в процессе производства. Также стоит сказать, что мягче: бри или камамбер. Именно второй сорт сыра отличается повышенной мягкостью — серединка буквально тает под ножом.
У Камабера более такой плесневый, сыростью пахнет, а Бри богаче, что-то ореховое есть и вкуса самого больше Crazy Soul me V. Взяла как-то коломнир? Так что мой выбор - Камамбер.
Brie Сейчас вы точно поймете, в чем отличие сыра камамбера и бри, ведь характеристики последнего таковы: Головка всегда имеет насыщенный серо-белый цвет, похожий на сливки; Корочка из плесени всегда белая, но с небольшими красными прожилками-вкраплениями; Шапочка на ощупь твердая, рассыпчатая; Внутри сыр насыщенно белый или сливочный. Читайте также: Что такое кумыс: из чего делают и чем полезен напиток? Особенности формы Отдельно стоит поговорить о том, чем отличаются сыр бри и камамбер по форме — для удобства отметим конкурентов порядковыми номерами соответственно: Размеры продукта первого сорта могут варьироваться — высота около 3-5 см, диаметр от 20 до 60 см; Тогда как второй сорт показывает стабильность формы — высота составляет 3 см, а диаметр 11 см. Теперь вы сможете визуально отличить друг от друга сыр камамбер и бри с белой плесенью! Не будем останавливаться на первом пункте, двинемся дальше — важен не только внешний вид, но и вкус. Интересные факты Бри и Камамбер — это мягкие сыры с белой плесенью, которые производятся во Франции. Бри имеет более мягкую и кремовую текстуру, чем Камамбер, а также более выраженный аромат и вкус.
Камамбер имеет более твердую и плотную текстуру, а также более мягкий и сливочный вкус. Бри и Камамбер изготавливаются из коровьего молока, но Бри также может быть изготовлен из козьего или овечьего молока. Камамбер всегда изготавливается из коровьего молока. Бри и Камамбер имеют разную форму. Бри имеет круглую форму, а Камамбер имеет цилиндрическую форму. Бри также имеет более тонкую корочку, чем Камамбер. Это важнейшие характеристики, на которые большинство людей будет опираться при выборе того или иного сорта в магазине. Составили для вас небольшую сравнительную таблицу, которая развеет все сомнения.
Бри и камамбер: в чем разница? Разбираемся в вопросе. Вкус и аромат У бри более тонкий, с нотками лесных орехов, у камамбера - более насыщенный, острый, с грибными нотками. Цвет Сердцевина у бри бледная с сероватым оттенком, а у камамбера - светлая, сливочная желтоватая , лоснящаяся.
Чем отличаются сыр бри и камамбер: таблица, сравнили и подытожили
более насыщенный, острый, с грибными нотками. Американские ученые проводят эксперименты по «одомашниванию» некоторых диких штаммов плесени для дальнейшего использования при производстве сыров камамбер и бри. Нас часто спрашивают, чем отличаются бри и камамбер Сегодня мы бы хотели разобраться, в чем же все-таки разница? Означает ли это, что камамбер и бри в скором времени навсегда пропадут с магазинных полок? Бри и камамбер, в чем разница. 9. Камамбер (camembert) Это самый потребляемый во Франции вид сыра, отличающийся мягкой текстурой, покрытый твердой корочкой с плесенью.
Сыр камамбер и бри — в чем отличие и как выбрать идеальный вариант
Но в конце XIX века было решено для транспортировки использовать специальные деревянные коробки. Кстати, настоящие французские сыры и сегодня перевозят в похожей таре. А вот что касается плесени, благодаря которой собственно и известен камамбер, то она не всегда была такой, какой ее знают современные гурманы. Сегодня защитной оболочкой для нормандского сыра служит корочка с белой плесенью. Но такая плесень появилась на сыре лишь в ХХ веке. Это специально выведенные в лабораториях грибки Penicillium camemberti. И забегая наперед, скажем, что именно эти грибки делают камамбер невероятно полезной разновидностью сыра. А до ХХ века сыр покрывался серо-голубой плесенью с коричневатыми пятнышками. Что такое камамбер и как его делают Сегодня камамбер — это известный во всем мире сорт жирного мягкого сыра с богатым вкусом и маслянистой текстурой. Как правило, этот сыр формируют в головки весом 340 г, покрытые снаружи белоснежной корочкой с сырной плесенью.
Внутри продукт может быть от нежно-кремового оттенка до насыщенного кирпичного цвета, но обязательно — с выраженным запахом сырной плесени. И чем старше сыр, тем более выраженным является этот запах. Правильные головки камамбера должны быть ровно на 11,3 см в ширину и в толщину 3,1 см. Чтоб приготовить 12 головок сыра уходит 25 л молока.
Плесневая корочка имеет выраженный аммиачный аромат, однако съедобна.
Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепёшка бри — тем острее сыр. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых «универсальных» французских сыров , так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника или погреба его надо заранее.
Бри по вкусу похож на камамбер , но его жирность несколько выше.
Также продукт рекомендуется давать подросткам, чей организм активно развивается. В отличие от многих других молочных продуктов, Камамбер не запрещено употреблять при непереносимости лактозы, так как это вещество содержится в минимальном количестве. Возникновение аллергических реакций очень маловероятно.
Однако, данный продукт не стоит употреблять беременным женщинам и детям, не достигнувшим семилетнего возраста, так как в их ситуациях возможно заражение листериозом. Предупредить стоит и людей, страдающих от скачков давления, а также высокого содержания холестерина. Конечно же, продуктом не следует злоупотреблять личностям с излишками веса. Вообще, специалисты рекомендуют ежедневную дозу такого сыра в количестве пятидесяти граммов.
Значительную пользу организму доставляет и сыр Бри. Он насыщен фосфором и калием, что приносит пользу костной системе. Следует упомянуть и насыщенность витамином А, который, как известно, улучшает состояние кожи путем синтеза коллагена, а также укрепляет зрение. Витамин В нормализует состояние нервной и сердечно-сосудистой систем, справляется с бессонницей и наполняет силами.
Существует даже гипотеза, что регулярное использование продукта в пище предотвращает появления кариеса и укрепляет способность кожи не страдать от излишнего ультрафиолета. Отсутствие лактозы позволяет употреблять продукт, не опасаясь возникновения аллергии. Однако, продукт не рекомендован маленьким детям, беременным и женщинам, находящимся в периоде лактации. Некая опасность вероятна и в том случае, когда человек имеет нездоровую сердечно-сосудистую систему, а также излишний вес.
Что касается рекомендуемой дозы, она, как в случае и с Камамбером, составляет пятьдесят граммов в день. Производство Сыр Бри можно изготавливать на протяжении двенадцати месяцев. Сыр Камамбер гораздо более привередлив в этом вопросе: он плохо себя чувствует при высоких температурах, поэтому в течение летних месяцев его производство останавливается, а в сентябре вновь возобновляется. Обязательно стоит упомянуть, что Камамбер выдерживают перед продажей на полках от шести до восьми недель, а Бри в такой процедуре не нуждается.
Таким образом, второй продукт можно дегустировать уже через месяц после начала рабочего процесса, что не скажешь о первом. Кстати говоря, данный процесс называется аффинаж. Существует различие и в выборе основы продукта: Бри изготавливают из подогретого и подсоленного коровьего молока. Чтобы приготовить Камамбер, потребуется отборное молоко, в которые предварительно добавлены соль и сычужные ферменты.
Само собой, стоит учитывать вероятность аллергической непереносимости сыра Бри. Посмотрев на сыры Камамбер и Бри, заметить какие-либо различия между ними практически невозможно. Оба сорта родом из Франции. Оба сорта сверху покрыты белой плесневой корочкой, да и по вкусу они очень схожи. Чем отличаются сыр Бри и Камамбер? Давайте разбираться вместе. Сходство и различие сыров В процессе производства Камамбера используются сильные сырные закваски. Их вводят поэтапно — по классическому рецепту 5 раз.
Когда же готовят Бри, то сырная закваска вводится единожды. В итоге удается получить продукт, характеризующийся более легким вкусом и ароматом. Внешний вид сыров Цвет Камамбера варьируется от белого до цвета слоновой кости, переливаясь многочисленными оттенками. По цвету и насыщенности возможно определить чем темнее оттенок, тем дольше сыр созревал на полках хранилища. Цвет плесневой шапочки рассматриваемого сорта всегда белый. Бри же, в свою очередь, практически всегда имеет цвет серовато-белых сливок. Плесневая корочка сыра, хоть и практически всегда белая, нередко покрыта красноватыми полосами. Плесневая шапочка сыра Бри более твердая, слегка рассыпчатая, а у Камамбера — она нежная и приятная на ощупь.
Цвет сыра внутри Внутри сыр Бри белый, иногда сливочный по цвету. А Камамбер в процессе производства приобретает желтый оттенок. Но цвет готового продукта варьируется за счет специфики исходного сырья — все зависит от сорта и качества молока. Вкус и запах У Камамбера нежный, сладковатый вкус, а аромат продукта отдаленно напоминает свежие шампиньоны. По отзывам многих людей и сыроваров, готовый продукт данного сорта может отдавать сеном, землей, асфальтом и скотным двором с коровами. И это вполне подтвержденные факты. Поэтому точный запах сыра зависит от того, каким образом осуществлялась. И тех, кто впервые дегустирует Камамбер, такой аромат может отпугнуть.
Вкус Бри более изысканный — он довольно пикантный, солоноватый, сочетающий в себе и нежность, и легкую остринку. Последняя характеристика во многом зависит от времени созревания сыра и величины головки: большие по высоте цилиндры характеризуются деликатными вкусовыми качествами, нежели головки поменьше. Что касается запаха, то Бри обладает ароматом лесных орехов. А вот корочка по запаху напоминает нашатырный спирт, что также отталкивает при первой дегустации продукта. По вкусу плесневая шапочка Бри нейтральная, у Камамбера она более выраженная по вкусу — острый, с ароматом грибов. Помимо того, Бри по рецептуре часто дополняют пряными травами, орехами и сухофруктами, а Камамбер практически всегда производится в чистом виде. Аффинаж Под данным термином понимают искусственный процесс старения, которому подвергают сыры для их полного созревания. Согласно классической технологии, Бри не подвергают старению.
Камамбер же, в оригинале, выдерживают 6-8 недель на полках в хранилище. Остальные характеристики Помимо отписанных отличий, рассматриваемые сорта сыров также различаются и по форме. Головка Камамбера, в оригинале, всегда одного размера и формы: высота составляет 30 мм, а диаметр — 110 мм. По весу такой кусок -240-250 грамм. В свою же очередь размер Бри может быть разным: и высота головки, и диаметральный размер зависят от того, каким образом производился сыр. Высота головок данного сорта колеблется в рамках 3-5 см, а их размер в диаметре — 30-60 см. Помимо того, по форме Бри может иметь слегка овальный контур, а Камамбер — всегда плоский кругляк. Бри, в отличие от Камамбера, довольно хорошо не теряя своего отменного вкуса, да и консистенция продукта не меняется.
А вот второй экземпляр в холодильной камере застывает и перед подачей Кроме того, производство Бри осуществляется на протяжении всего года, а Камамбер делают только в период с сентября по май. Вред и польза В Камамбере присутствует большое количество незаменимых аминокислот. За счет этого свойства данный сорт довольно часто включают в рацион тех, кто постоянно подвергается нагрузкам и стрессам — сыр помогает восстановить силы. В составе рассматриваемого сорта также присутствуют фосфор, кальций и калий, делая его очень востребованным при артрозах, артритах, травмах, связанных со сломанными конечностями. Также он рекомендован в период пубертатного созревания ребенка, когда организм активно развивается, регулярно требуя восполнения запасов кальция и прочих полезных веществ, микроэлементов. Сыр нарезают сегментами, кубиками либо ломтиками. С этим сортом сыра отлично сочетаются с такими продуктами: фрукты — яблоки, клубника, бананы, груши, малина, брусника; свежие овощи; орехи; пряности — горчица, корица, тмин. На основе рассматриваемого сорта готовят вкуснейшие салаты и закуски.
И некоторые вторые блюда возможно приготовить с рассматриваемым сортом сыра. Выбирая рецепт приготовления блюда с использованием сыра Камамбера, обязательно учитывайте, данный молочный продукт запрещен к употреблению детям до 10 лет. Ну а как яркий представитель сыра с белой плесенью, он является отличной составляющей знаменитых и всеми любимых сырных тарелок. Несмотря на свою элитарность происхождения, Камамбер вполне годится для приготовления обычных поджаристых сэндвичей или же в качестве основы пирога. Если говорить о сочетании сыра с алкогольными напитками , то он отлично подходит к красному вину либо сидру. Бри отлично сочетается с орехами, фруктами и просто свежим багетом.
Сыр бри и сыр камамбер: есть ли разница между этими сортами
В отличие от Бри, Камамбер – низколактозный продукт и подойдет людям с аллергией на лактозу. Чем бри отличается от камамбера и можно ли их заменять друг другом. Сыры бри и камамбер появились во Франции и названы были в соответствии с географией своего происхождения. Многие пользователи интересуются, чем отличается бри от камамбера – не каждый знает о сортах подробно.
Чем отличается сыр бри от сыра камамбер?
Сыры Камамбер и Бри, на первый взгляд, совершенно одинаковые: оба изготавливаются во Франции, оба покрыты плесенью, оба обладают приблизительно сходным вкусом. Бри был придуман раньше, чем Камамбер, и это дает знатокам основание полагать, что последний является только разновидностью первого. В этой статье мы проведем сравнение этих двух продуктов и узнаем, чем отличается сыр Бри от Камамбера. Основное различие между Бри и Камамбером заключается в том, что Бри более мягкий, с маслянистым и сливочным вкусом, в то время как камамбер имеет более глубокий и землистый вкус. Мне больше нравится Бри, у него более мягкий, сливочно-грибной вкус и аромат.
Сыры камамбер и бри
Размер круга камамбера строго фиксированный: 11 см в диаметре и 3 см в высоту. Реклама Камамбер — более жирный сорт сыра. Корочки на этих сырах образованы специальной сырной плесенью. Корочка камамбера обладает острым вкусом и выраженным грибным ароматом. Корочка бри отдает нашатырем, практически безвкусна. Бри — сорт сыра, изготовление которого возможно в любое время года. Камамбер достаточно сложно сделать в условиях жаркой погоды, поэтому на летний период его производство прекращают.
Отличительный знак качества камамбера — его упаковка, представляющая собой деревянный ящичек. Благодаря ей сыр можно транспортировать на далекие расстояния.
Всего шесть часов в пути — и камамбер доставлялся до Парижа по железной дороге, сохранив при этом свою свежесть и аромат благодаря тому, что оборачивался в солому. На тот момент это был максимально возможный срок транспортировки нежного продукта; о том, чтобы экспортировать его за границу, не могло быть и речи. Однако в 1890 году изобретатель Эжен Ридель разработал для этих целей специальные деревянные боксы, с помощью которых длительная перевозка сыра стала возможной. Так вкус камамбера стал известен и в Новом свете. Более того, это дало большое поле для развития маркетинговой составляющей: на сыр стали помещать яркие фирменные наклейки, по которым продукт узнавали во всем мире. Нелегкий выбор: что приготовить с сыром с плесенью Главный вопрос, который частенько себе задает хозяйка, не что приготовить с Камамбером, а как не испортить его уникальный вкус. Подавать сыр в первозданному виде — самый простой вариант, но он давно наскучил.
Если хочется попробовать что-то новенькое, придется рисковать и идти на эксперименты. Богатая и длинная история Камамбера началась еще в 1971 году. За годы, когда он то набирал популярность, то был готов кануть в лету, были придуманы десятки блюд с пряным продуктом. Одни из них дожили до сегодняшнего дня, а другие стали наукой — делать с мягким сыром, что вздумается, все же не стоит. Традиционно Камамбер готовят из коровьего молока наивысшего качества. После выдержки, которая очень важна для вкуса, мякоть получается светлой, немного молочной по оттенку Корочка покрывает продукт полностью, что очень важно для сохранения вкуса и аромата. Характерной чертой является плесень Ее появление говорит о готовности продукта. Обычно сыр подают сырым или делают салаты, которые издают уникальный и немного пряный аромат. Некоторые гурманы говорят, что Камамбер заменяет хмельное вино и только запах способен одурманить.
Правда или нет, но многие с радостью подчеркивают вкус вина именно сыром с плесенью. О Камамбере Рассматриваемый продукт начали делать во Франции. Сыр быстро пришелся по вкусу местным жителями и впоследствии распространился по прочим странам Старого Света. Сейчас Камамбер популярен во всем мире. Отличает сыр большая жирность, что и неудивительно, ведь на его производство идет отборочное цельное молоко коров, выпасаемых только на лугах, где произрастают определенные виды трав. Следует понимать, что все сыры с плесенью обладают специфическим ароматом, при этом его резкость зависит, прежде всего, от длительности периода вызревания. Камамбер в этом смысле не является исключением. Другое дело, если кусок источает заметное аммиачное амбре или обладает чрезмерно высокой остротой — эти признаки совершенно очевидно говорят об испорченности продукта. Качественный Камамбер имеет вкус, в котором доминируют сливочные нотки.
Все это, строго говоря, не имеет права носить имя Камамбер. Такие продукты — это скорее готовые бутербродные массы, которые гурманы стараются обходить стороной. Технология производства камамбера Камамбером называют сыр из коровьего молока, покрытый слоем благородной плесени. Он отличается нежным вкусом с солоновато-грибными нотами. В продажу сыр камамбер поступает в форме полуцилиндра или цилиндра массой до 400 г. После добавления сычужного фермента смесь разливают по ушатам объемом в 40 л. В них молоко сворачивается. В производственных масштабах для этого используют специализированные опрокидывающиеся ванны. Готовый сгусток помещают в формы без дна из нержавеющего материала.
Снизу их застилают драночными матами. На это уходит почти сутки. В этот период сыр периодически переворачивают. После вынимания продукта из форм его оставляют на 2 часа. Сыр не рекомендуют употреблять холодным, так как его вкусовые качества в этом случае снижаются Через 1 час его достают Важно не передерживать сыр, поскольку излишнюю солоноватость устранить невозможно. Для полноценного созревания необходимо наличие аэробной микрофлоры на поверхности сыра. Виды и названия сыров с плесенью Как уже было сказано ранее, способ приготовления и индивидуальные особенности зависят от каждого конкретного вида сыра. Их подробное описание находится в следующих подразделах. С голубой плесенью Сыры с голубой плесенью считаются благородным сортом молочных изделий, могут подаваться на стол и употребляться в качестве дорогостоящего деликатеса.
Отрезав кусочек такого продукта, на срезе можно найти многочисленные голубые и зеленые точки, а также прожилки. Такой витиеватый рисунок обеспечивается способом приготовления: Молоко доводят до консистенции творога и засыпают его в специальную форму. После того как вся сыворотка стекла, форму освобождаются от лишней жидкости и натирают массу солью. Затем наступает этап введения штамма грибка. Делается это при помощи иглы. Поверхность продукта несколько десятков раз протыкается, чтобы дать возможность грибку свободно распространяться. Как только основная часть работы сделана, творожную массу помещают в хорошо проветриваемое помещение и дают вызреть. Польза и вред сыра с голубой плесенью будут рассмотрены далее. С белой плесенью Сыр с белой плесенью наиболее популярный и распространенный среди гурманов и обычных покупателей.
Особенность его изготовления заключается в следующем: Аналогично с предыдущим вариантом молоко доводят до творожистого состояния, помещают в форму и выливают лишнюю жидкость. После этого творог тщательно натирают солью. В этом случае штаммы грибков не вводятся искусственно. Сыр «дозревает» самостоятельно, как правило, в подвальных помещениях, где нет доступа к свету.
И камамбер, и бри производятся с использованием одного и того же вида плесени: Penicillium camemberti, именно она придает сырам специфическую белую корочку и любимый острый аромат, который некоторые сравнивают с запахом грязных носков. Но французские микробиологи предупреждают: мы можем лишиться любимых сыров из-за гибели гриба, необходимого для их производства. В чем проблема с Penicillium camemberti? До недавнего времени камамбер и бри выпускались в нескольких вариантах - различные штаммы гриба, используемые для изготовления сыров, придавали плесневой корочке на продукте синий, оранжевый либо зеленоватый оттенок. По словам Жанны Ропар, биолога-эволюциониста из Французского национального центра научных исследований и Университета Париж-Сакле, сыроделы со временем нашли особый штамм плесени, который не только быстро разрастался, но и придавал сыру привлекательный белый оттенок, и такой сорт сыра становился все более популярным. К 1950-м годам сочетание индустриализации и спроса на однородный сыр превратило Penicillium camemberti в золотой стандарт. В настоящее время это единственный вид гриба, используемый при производстве сыра бри и камамбера.
Камамбер: сильный вкус и кремовая текстура Бри: мягкий вкус и более нежная текстура Процесс приготовления Процесс приготовления этих двух сыров тоже немного отличается. Оба сыра производятся из коровьего молока, но процесс вызревания камамбера занимает меньше времени, чем бри. Камамбер: процесс вызревания около 3 недель Бри: процесс вызревания около 5-7 недель Регион производства Оба сыра производятся во Франции, но в разных регионах. Камамбер производится в Нормандии, а бри — в регионе Иль-де-Франс. Это может влиять на разницу во вкусе, поскольку сыры получают свои уникальные вкусы от местных ингредиентов и условий производства.
Чем бри отличается от камамбера и можно ли их заменять друг другом
Так делают камамбер, бри, бюш де шевр, куломье, Карре-де-л'Эст, а также камбоцолу — лакомство, соединяющее в себе внутреннюю зеленую и внешнюю белую плесень. Но в чем разница сыров Бри и Камамбера? Вместе с диетологом Полиной Шубиной рассказываем, как правильно есть камамбер, сыр с плесенью, бри, буррату, тофу, рикотту, адыгейский, мягкий, моцареллу, сулугуни, другие виды, чтобы было вкусно.