Капуста кимчи как любой растительный продукт содержит клетчатку, а она полезна для пищеварения, помогает дольше сохранить ощущение сытости. Сложные волокнистые углеводы, которыми питаются дружественные нам микробы, приносят нам много пользы (при посредничестве самих микробов).
Иммунитет по-корейски. Чем полезно кимчи и как его готовить
Как и витамин А, витамин С также является природным антиоксидантом, защищающим клетки вашего организма от повреждения свободными радикалами. Витамин С способствует выработке многочисленных белков, особенно коллагена, который поддерживает эластичность кожи и помогает организму вырабатывать и поддерживать связки, сухожилия и кровеносные сосуды. Это также важно для ремонта ран. Адекватное потребление витамина С для взрослых составляет от 75 до 90 миллиграммов в день от 80 до 120, если вы беременны или кормите грудью. Если вы курите или подвергаетесь пассивному курению, MedlinePlus рекомендует увеличить ежедневную дозу на 35 миллиграммов. Недостаток: высокое содержание натрия С другой стороны, из-за способа изготовления кимчи, он содержит много натрия, обеспечивая 670 мг натрия на 100-граммовую порцию.
Одна порция кимчи 100 граммов содержит 7 граммов углеводов, 17 калорий, 3 грамма клетчатки и не содержит жиров. Заинтересованы преимуществами кимчи? Ниже приведены данные о питательной ценности и пользе кимчи для здоровья, основанные на исследовании, опубликованном в Journal of Medicinal Food. Содержит полезные для кишечника бактерии. Популярные ферментированные продукты содержат пробиотики - полезные бактерии для пищеварительной системы. Что ж, у кимчи тоже есть это преимущество. Употребляя кимчи, ваше тело будет получать пробиотики, которые могут поддерживать баланс микробов в кишечнике, улучшая работу кишечника. Здоровый кишечник может оптимально поглощать другие питательные вещества из пищи. У вас может быть меньший риск развития проблем с желудком или диареи. Благодаря содержанию клетчатки в этих ферментированных продуктах вы избавитесь от запоров. Улучшают иммунную систему и обладают антивозрастными свойствами.
По рецепту в кимчи добавляют перец чили, чеснок, имбирь и другие приправы, которые ускоряют метаболизм, обеспечивают защиту организма от бактерий и обладают антигельминтными свойствами. Источник фото: Фото редакции Однако кимчи строго противопоказано для людей, которые имеют различные заболевания органов ЖКТ, так как из-за обилия жгучих компонентов, это может вызвать обострение имеющихся проблем.
Слово "кимчи" происходит от корейского слова "шимчэ", что означает "солить овощи". Традиционно овощи консервировали перед суровыми зимами. Хозяйки закрывали овощи с рассолом и специями в банки и оставили их бродить под землей в течение нескольких месяцев. Если хочется приготовить собственное кимчи, вот отличный рецепт. Хотя на Корейском полуострове кимчи едят уже около четырех тысяч лет, оно стало модным в Европе, США и России только в последнее время. Одни считают, что дело в пандемии: локдаун мог поспособствовать росту популярности ферментированных продуктов в целом. Люди сидели дома и не только пекли банановый хлеб, но и закатывали варенье, огурцы и делали различные заготовки. Эксперты предполагают, что пандемия вызвала растущий интерес к самодельной ферментации отчасти из-за банальной скуки и повышенного интереса к здоровью.
Кимчи — национальное блюдо корейской кухни, которое не только вкусно, но и полезно
В дополнение к своей популярности в качестве пикантного, острого гарнира, кимчи имеет несколько преимуществ для здоровья, особенно обилие пробиотиков в процессе ферментации. В Корее кимчи считается диетическим блюдом, обладающим пользой для здоровья. С точки зрения современных исследований, польза кимчи объясняется его свойством пробиотика. Врач-диетолог Садыков рассказал о том, какую пользу для организма можно получить употребляя в пищу традиционное корейское блюдо кимчи. популярная и универсальная еда, которая может принести пользу для здоровья. Узнав о пользе кимчи для здоровья, пришло время попробовать рецепты кимчи по-корейски.
Какая польза от кимчи для организма? |
Кимчи очень полезно для здоровья, помогают нормализовать микрофлору кишечника, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, снизить уровень сахара в крови, избавиться от беспокойства и депрессии. В Корее кимчи считается диетическим блюдом, обладающим пользой для здоровья. С точки зрения современных исследований, польза кимчи объясняется его свойством пробиотика. Кимчи: какую пользу для организма приносит это традиционное корейское блюдо. Влияние кимчи на здоровье. Соус кимчи По версии журнала Health кимчи – один из самых здоровых продуктов в мире.
Кимчи: польза и преимущества
Корейцы считают кимчи одним из символов своей страны, при этом существуют сотни вариантов приготовления этого блюда, в каждом городе или регионе они разные. Особенности кимчи Оно богато витаминами А, С, содержит значительное количество клетчатки. Но несмотря на такой богатый состав, это блюдо известно еще тем, что его не получится съесть много: у него очень соленый вкус, и в день достаточно всего одной порции. Кимчи — это достаточно острый продукт. У его вкуса есть особенность — после того, как человек съедает хотя бы немного кимчи, ему не хочется употреблять сладкую пищу. Это отличает его от других соленых и острых блюд, после которых такое желание возникает. Благодаря такому интересному эффекту уходит лишний вес, если его причиной было излишнее увлечение сладкими и мучными продуктами.
В период кормления грудью женщинам рекомендуется получать витамин А примерно 1200—1300 мкг в день.
Снижает уровень холестерина. Содержание чеснока в кимчи, таких как аллицин и селен, может снизить уровень холестерина, а также косвенно снизить или предотвратить риск инсульта. Некоторые люди полагаются на преимущества кимчи как на эффективное диетическое меню. Это неудивительно, ведь в кимчи много клетчатки. Польза кимчи подтверждается исследованием, которое доказывает, что регулярное употребление кимчи может похудеть, уменьшив при этом окружность талии. Снижает риск рака. Как и витамин С, витамин А также включен в качестве антиоксиданта.
Учитывая, что свободные радикалы могут увеличить риск рака, употребление кимчи, богатой витамином А, также эффективно снижает риск рака. В некоторых исследованиях даже упоминается, что ферментированный цикорий может предотвращать рост раковых клеток в организме. Удивительно, правда? Это еще одно преимущество кимчи.
Например, пребиотики помогают нашим микробам обороняться от патогенов, улучшают иммунную систему, способствуют усвоению минеральных веществ, усиливают чувство насыщения и благоприятствуют снижению веса, ослабляют диарею и аллергии, смягчают воспаление и симптомы ВЗК, повышают чувствительность к инсулину, защищают кишечник от рака и, возможно, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Так что даже если бы вся богатая клетчаткой пища напоминала витаминизированные зерновые хлопья 1980-х годов, неотличимые по вкусу от старого картона, ради всего этого их стоило бы есть, не морщась, в больших количествах.
Но, как мы узнаем из следующих глав, к счастью для нас, полезнейшие пищевые волокна легко получить из самой разной — и весьма аппетитной — традиционной пищи из разных уголков мира. К квашению — с уважением В далеком прошлом микроорганизмы заправляли процессом консервирования овощей, приобретающих по ходу нежный вкус и, возможно, не лишенных полезных свойств. Сегодня наши любимые делаются путем маринования в уксусе, которое призвано не культивировать микробов, а уничтожать их.
У многих может возникнуть вопрос: зачем есть кимчи, если можно просто принимать пробиотические добавки? Полезные бактерии в пробиотических добавках могут не выжить в жесткой кислой среде желудка, прежде чем достигнут толстой кишки. Кроме того, БАДы содержат относительно небольшое количество бактериальных штаммов. Для сравнения, в образцах кимчи было обнаружено 900 штаммов нескольких основных видов молочнокислых бактерий. Поэтому пользы для здоровья куда больше.
Различные виды молочнокислых бактерий составляют нормальную микрофлору рта, желудочно-кишечного тракта и влагалища. Исследования например, это показывают, что молочнокислые бактерии: — предотвращают развитие потенциально опасных патогенов, вызывающих различные заболевания; — борются с кариесом;.
Почему корейцы любят кимчи? Рецепт на зиму + как правильно есть кимчи
В прошлом маринованное кимчи хранились в больших глиняных горшках, которые закапывались в землю. Благодаря пористой структуре глины, законсервированный деликатес сохранялся в течение длительного времени. Соленья кимчи приобрели популярность в Западной Европе после Олимпийских игр 1988 года в Сеуле, когда многие иностранные туристы получили возможность познакомиться с корейской культурой и кухней. В 1990-х годах он быстро стал гарниром для таких блюд, как гамбургеры, тако, жареная лапша, суши, хот-доги и другие блюда, которые были популярны во всем мире. Кимчи является чрезвычайно полезным продуктом питания и содержит жизненно важные витамины для человеческого организма.
Обычно у кимчи сильный вкус, насыщенный запах чеснока и острота красного перца. Подобно квашеной капусте и соленым огурцам, кимчи подается в основном как гарнир к основному блюду - в большинстве случаев к рису. Его нейтральный вкус очень хорошо сочетается с острыми и солеными маринадами. Существует множество различных видов кимчи, в зависимости от техники приготовления, добавляемых специй, времени выдержки и даже места хранения - важны различные факторы, такие как температура, свет и влажность. В прошлом маринованное кимчи хранились в больших глиняных горшках, которые закапывались в землю.
Альтернативный вариант — намочить каждый кочан, а затем просыпать солью каждый лист, аккуратно отгибая его. Под гнетом капуста должна постоять пару суток в прохладном месте. Проверяйте, чтобы листья просолились равномерно.
Когда они начнут свободно гнуться, можно переходить ко второму этапу. Слейте раствор, оставив один стакан, промойте капусту от излишков соли и слегка отожмите руками излишки воды. Вторая засолка: В стакан рассола добавьте измельченный чеснок, 1-2 ст.
Взбейте смесь в блендере, перелейте в сотейник и доведите до кипения. Чтобы ускорить приготовление домашней кимчи, приготовьте раствор из тузлука и пары ложек рисовой муки или крахмала. Доведите до кипения, дайте соусу немного загустеть на плите, постоянно перемешивая его ложкой, и смешайте с заранее подготовленной чесночно-перечной смесью.
Теперь наши овощи нужно тщательно промазать, чтобы не оставалось пустых мест. Листья капусты удобно смазывать силиконовой кисточкой. Капусту помещают в контейнер или раскладывают по банкам, и оставляют бродить на несколько дней чем меньше размер листьев, тем быстрее заквасится кимчи.
Периодически нужно проверять, чтобы рассол покрывал верхние листья, и прижимать блюдо ложкой, чтобы выпустить пузырьки газа.
Существуют сезонные различия в приготовлении кимчи. Летом более популярны так называемые белые сорта, не требующие длительного ферментирования. В них добавляют меньше соли и не добавляют перца. Во второй половине XX века корейская промышленность стала выпускать специальные холодильники для хранения продукта, что дало возможность сгладить сезонные различия. Капуста завоевала мировую популярность после Олимпиады 1988 года в Сеуле. Польза и вред Капуста кимчи насыщает организм клетчаткой, тиамином, витамином A, рибофлавином, молочнокислыми бактериями, кальцием, железом. Регулярное употребление продукта помогает избавиться от лишних килограммов, наладить работу кишечника, повысить иммунитет.
Блюдо следует употреблять в умеренных количествах из-за остроты и высокого содержания соли.
Это простое блюдо замедлит старение кожи и повысит иммунитет
Хотя эти результаты показывают пользу потребления кимчи в качестве профилактики ожирения, ученые призывают не злоупотреблять этим блюдом. Также рассол из кимчи часто используется как эффективное средство от похмелья. Содержание скрыть. Ученые выявили неожиданную пользу корейского блюда кимчи для мужского здоровья. Рассказываем, как приготовить кимчи и чем полезно это блюдо. В дополнение к своей популярности в качестве пикантного, острого гарнира, кимчи имеет несколько преимуществ для здоровья, особенно обилие пробиотиков в процессе ферментации.
Приготовление кимчи
- Иммунитет по-корейски. Чем полезно кимчи и как его готовить
- Описание приготовления:
- 5 удивительных преимуществ кимчи для здоровья - здоровье & питание 2024
- Востоковед Анастасия Симонова сообщила о пользе корейского блюда кимчи -
Эндокринолог Комиссарова рассказала о пользе кимчи для кишечника
Технология приготовления Любой рецепт кимчи предусматривает двухэтапную закваску: вначале капусту нужно засолить в тузлуке солевом растворе , затем смешать с острым маринадом. На втором этапе можно ускорить процесс, добавив в маринад рисовую муку или крахмал. Подготовка: Каждый кочан капусты разрежьте вдоль на две части если вы предпочитаете маленькие листья, можно разрезать капусту еще и поперек. Предварительно удалите кочерыжку. Морковь и дайкон натрите на терке для корейской моркови. Чеснок и зеленый лук измельчите, корень имбиря натрите на мелкой терке. Первая засолка: Тузлук готовится из пропорции 1 кг соли на 10 л воды.
Капусту нужно поместить в кастрюлю с солевым раствором и поставить под гнет, чтобы листья просолились равномерно. Альтернативный вариант — намочить каждый кочан, а затем просыпать солью каждый лист, аккуратно отгибая его. Под гнетом капуста должна постоять пару суток в прохладном месте. Проверяйте, чтобы листья просолились равномерно. Когда они начнут свободно гнуться, можно переходить ко второму этапу. Слейте раствор, оставив один стакан, промойте капусту от излишков соли и слегка отожмите руками излишки воды.
Наиболее распространенные приправы в традиционном рецепте кимчи включают рассол соленая вода , зеленый лук, красный чили, имбирь, нарезанную редьку, креветки или рыбную пасту и чеснок. Она была впервые сделана с использованием только капусты и говяжьего бульона — простой и находчивый рецепт с использованием широко доступных и недорогих ингредиентов. Хотя красный чили-это то, что дает ей свой фирменный цвет и специи, этот ингредиент фактически не был доступен в Корее, пока европейцы не представили его в азиатские страны после того, как первоначально нашли его в Америке. Корейцы впервые получили доступ к красному Чили после японских вторжений 1592-1598 годов. Затем он стал основным ингредиентом не только в кимчи, но и во многих других корейских рецептах. Как национальное блюдо, кимчи играет важную роль в корейской кухне на протяжении сотен лет.
Эта пробиотическая пища может быть классифицирована по основным ингредиентам, регионам, где она изначально возникла и сезонам. Северная и южная части Кореи имеют значительную разницу температур. Это повлияло на доступность различных растительных и пряных ингредиентов. Рецепт из северных частей Кореи имеет тенденцию иметь меньше соли и красного чили. Также обычно не включает соленые морепродукты для приправы.
Клетчатка и пробиотики в кимчи могут помочь снизить уровень холестерина ЛПН вредного и улучшить общее здоровье сердца. Богат антиоксидантами Кимчи — отличный источник антиоксидантов, которые помогают защитить организм от повреждения, вызванного вредными молекулами, называемыми свободными радикалами. Процесс брожения, используемый для изготовления кимчи, увеличивает концентрацию антиоксидантов, таких как витамин С и бета-каротин, что может помочь снизить воспаление и риск хронических заболеваний, таких как рак и сердечно-сосудистые заболевания. Помогает улучшить пищеварение Пробиотики в кимчи также могут помочь с пищеварением в целом. Молочнокислые бактерии в кимчи могут помочь лучше переваривать пищу, что может быть особенно полезно для тех, у кого есть проблемы с пищеварением, такие как вздутие, газы и запоры. Низкокалорийный и богатый клетчаткой продукт Если вы ищете здоровую закуску или гарнир, кимчи — отличный выбор. Кимчи низкокалорийный и богат клетчаткой, но при этом богат витаминами и минералами, такими как витамин С и калий. Кроме того, острый вкус может помочь удовлетворить желание перекусить без добавления лишних калорий. Как включить кимчи в свой рацион Кимчи можно наслаждаться как закуской или добавлять в основные блюда.
Они становятся источником витаминов С и группы В, таких минералов, как железо и натрий, а также антиоксидантов и пробиотиков. Заготавливают кимчи впрок — на зиму. Готовить начинают осенью — это время называется кимджан, процесс ферментации занимает 10-14 дней. Существует и супервыдержанный вариант, настаивающийся несколько недель, и супербыстрый — 2-3 дня, но в таком случае кимчи едят сразу. Главный плюс ферментации не в том, что значительно увеличивается срок хранения, а в том, что продукты при этом не теряют полезные свойства. Немного истории Кимчи из пекинской капусты известно на протяжении нескольких тысячелетий, это одно из самых ранних блюд корейской кухни. Первоначальное название «симче» заимствовано из китайского языка и переводится как засоленные овощи. Есть предположение, что в Корею это блюдо попало из Китая и представляло из себя выдержанные в рассоле овощи. Но потом оно приобрело характерные для корейской кухни черты: в него стали добавлять различные, по преимуществу острые специи, такие, как жгучий красный перец, чеснок, имбирь, лук.