Если блины получаются жесткими это значить что при приготовлении теста вы положили слишком много муки или слишком мало масла, так же возможно что молоко которое вы использовали для приготовления блинов не жирное. Делаю блины по одному рецепту, получаются разные.
Вы спрашивали: Почему блины очень жесткие?
| Вы спрашивали: Почему блины очень жесткие? | Почему блины получаются комом или рвутся? |
| Почему блины получаются жесткими? | Почему блины получаются сухими или не получаются вообще? |
Почему блины получаются жесткими и резиновыми
Старайтесь использовать рецепты пользователей, которые выкладывают фотографии процесса приготовления и описывают каждый этап. А также рецепты, под которыми уже есть комментарии тех, кто попробовал их повторить. Не забудьте про растительное масло Его нужно лить не только на сковороду, но и в само тесто — тогда блинчики будут пористыми и воздушными. А смазать дно сковородки лучше окунутым в масло кусочком сырого картофеля. Почему картофель? Потому что это обычный съедобный продукт, он не царапает сковороду, не горит, как, например, ткань некоторые смазывают сковороду марлей, намотанной на вилку. Не жарьте каждую сторону одинаково долго Еще одна ошибка — это тщательная прожарка блина с каждой стороны.
Лучше использовать для них одну и ту же сковороду, а вот какой она будет, уже не так важно. Блины отлично получаются и на тонкой сковороде , и на толстой чугунной. Теперь вы знаете, почему блины сухие; причины вполне можно устранить с помощью небольших хитростей. А если отнестись к процессу их приготовления ответственно и с фантазией, такая проблема и вовсе перестанет существовать. Казалось бы, берешь супер-пупер проверенный рецепт вкуснейших блинов , делаешь все строго по нему, но результат совершенно не радует. Сразу начинаешь думать, что это — личная криворукость или рецепт писал кулинарный вредитель? Почему блины получаются сухими или не получаются вообще? Давайте разбираться, ведь сомнения в своих способностях напрочь убивают желание что-то делать и учиться. Русская душа эмоциональна и порывиста, и первый ком будет или допечен до конца, или в гневе выкинут в раковину. Но именно после этого чаще всего случается так, что следующие блины станут коронными и такими, что пальчики оближешь. Избыточное количество белков приводит к тому, что приобретает текстуру резины, которая при жарке пересушивается и, соответственно, края ломаются и крошатся. Не думайте, что много белков, пышная пена превратят ваши блинчики в съедобное кружево. На литр теста нужно класть не более двух крупных яиц. Меньше также не желательно, иначе рискуете отгрызать тесто от сковороды, т. Баланс - наше все, избыток или недостаток - испорченное тесто. Нехватка молочной составляющей. Молоко и кисломолочные напитки придают блинам мягкость и эластичность. И если их не хватает в тесте или нет вообще, то после жарки блин будет сильно крошиться по краям и не только. Молочная составляющая в блинах - эластичность и легкость продукта, его более золотистый и румяный цвет. Если использовался кисломолочный продукт, то чтобы избежать сырых участков в блинчиках, нужно вводить в тесто соду или рыхлитель. Много соды. Правило воздушных и эластичных блинов гласит, что избыток соды в тесте приводит к ломкости готового продукта.
Сковороду же вы держать не обязаны постоянно. Куда она денется-то? Взяли в руки емкость с тестом, опустили половник, пару раз помешали и вылили. Всё, никакой магии и лишней третьей руки не требуется. Если только мужа просить помочь. Или перед тем, как налить перемешивать каждый раз? Кстати, ничего сложного. Но сковорода точно нужна с качественным антипригарным покрытием. И однозначно с низкими бортиками специальная блинница, абы какая, на мой взгляд, не подойдет. Тогда и блины рваться не будут. Это я просто много муки добавляла в тесто.
Экспериментируйте с составом блинов и пробуйте различные вариации. Чтобы приготовить блинчики с картофелем, вам будет нужно: Очистить от кожуры одну луковицу, 250 граммов картофеля и два зубчика чеснока. Нарежьте подготовленные продукты кусочками и измельчите их блендером. Добавьте к полученной массе одно яйцо и взбейте еще раз. Смешайте картофельную смесь с одним стаканом муки, двумя ложками солью и перцем. Жарьте картофельные блинчики как обычно, на сковороде, обжаривая их с двух сторон. Заварные блинчики на кефире Если вы еще не нашли причину, почему блины получаются резиновыми, то продолжайте экспериментировать с рецептами. Кефирные блинчики, приготовленные по этому рецепту, получаются тонкими и нежными. Один стакан кефира взбейте с двумя куриными яйцами. Влейте тонкой струйкой в полученную смесь 200 мл кипятка. Добавьте в тесто столовую ложку сахара, соль, соду, стакан муки и немного растительного масла. Через четверть часа, когда тесто мука набухнет, можно приступать в жарке блинов. Сладкие блинчики на сгущенке Почему блины получаются немножко резиновые? Если вы сталкиваетесь с этой проблемой, когда печете обычные блинчики, то попробуйте изменить их рецепт. Как испечь к чаю сладкий десерт на скорую руку? Для этого: Вылейте в глубокую миску банку сгущенного молока. Разбейте туда же два яйца и перемешайте продукты миксером. В банку из-под сгущенки налейте кипяток и вылейте его в тесто. Добавьте в тесто стакан муки, щепотку соли и ложку растопленного сливочного масла. В конце опять добавьте одну банку кипятка и хорошо все перемешайте. Когда тесто запузырится, начните выпекать блины на тонкой сковороде, предварительно смазанной растительным маслом. Творожные блинчики Опытные хозяйки знают, почему не получаются блины в ряде случаев. Часть проблема заключается в том, что неопытные кулинары кладут в тесто слишком много муки, и оно становится тяжелым и рыхлым. Чтобы избежать ошибок, попробуйте сделать творожные блины по нашему рецепту: В чаше блендера смешайте 200 граммов творога со 150 граммами молока и шестью столовыми ложками муки. Добавьте в тесто три яйца, соль и немного масла. Еще раз взбейте продукты блендером. Положите в тесто рубленую зелень укроп, петрушку и зеленый лук по вкусу. Жарьте блины на среднем огне с двух сторон до готовности. Шоколадные блины Если вы хотите испечь блины мягкие, не резиновые, то воспользуйтесь этим рецептом. Сладкий десерт с незабываемым ароматом обязательно понравится вашим близким. Рецепт: Два стакана молока и половину стакана сметаны тщательно перемешайте. Отдельно взбейте три яйца с ванилином, растопленным сливочным маслом достаточно 100 граммов и одной столовой ложкой нужно взять самый мелкий порошок. Соедините продукты, добавьте к ним пять столовых ложек сахара и взбейте все продукты миксером. Положите в тесто два стакана муки и пакетик разрыхлителя. Перемешайте тесто так тщательно, чтобы пропали все комочки. Жарьте сладкие шоколадные блинчики как обычно, подавайте их к чаю с кремом из маскарпоне, сахарной пудры и сливок. Блины на пиве Если вы не можете понять, почему не получаются блины, то попробуйте изменить принцип их приготовления. Обратите внимание на оригинальный рецепт этого десерта, а также необычную технику жарки. Рецепт пивных блинчиков: Поместите в одну емкость два стакана молока, чайную ложку сахара, немного соли и четыре столовых ложки сливочного масла. Поставьте посуду на огонь и подождите, пока масло на растает. В другую чашку высыпьте полтора стакана муки, разбейте три яйца и влейте столовую ложку растительного масла. Перемешайте продукты венчиком. Влейте в тесто теплую молочную смесь и полстакана светлого пива. Еще раз все хорошо перемешайте. Готовое тесто перелейте в большую пластиковую бутылку и отправьте в холодильник на пять дней. По прошествии этого времени тесто можно достать, согреть при комнатной температуре и испечь из него блины. Мы надеемся, что вам пригодятся наши советы по приготовлению блинов. Возьмите на вооружение рецепты, которые мы собрали в этой статье, и вскоре ваша выпечка будет получаться не хуже, чем у других. Сейчас, в преддверии масленицы, я все чаще получаю от своих подписчиков вопросы о том, почему не получаются блины и как приготовить идеальное тесто. Да что там масленица — тема блинов, уверена, актуальна круглый год! Мы, например, по традиции печем их чуть ли не каждые выходные ну разве что иногда чередуя запеканкой или сырниками, или полезными :. Но вернемся к блинам! То ли практики у меня предостаточно а ее уже более 10 лет , то ли мамин рецепт проверенный и безотказный настолько, что всех своих школьных и университетских подружек я им «заразила» , но могу сказать точно без лишней скромности: никогда не сталкивалась с проблемой «не получаются блины». Часто хозяйки грешат на муку мол, «всегда использовала муку одной марки, а сейчас перешла на другую, и блины не получаются» , на сковороду уж поверьте, на чем я только не пекла блины в университетские годы в общежитии! И, конечно, предложу вам свой фирменный рецепт и несколько хитростей, которые, возможно, помогут вам понять, почему ваши блины не получаются. Не получаются блины: они становятся сухими и жесткими, когда остывают. В этом случае блины будут эластичными, только пока горячие. А когда остынут, то подсохнут, станут жестковатыми, могут сморщиться, если полежат на воздухе. Мое железное правило — в тесте для блинов должно быть что-то кислое да, кстати, кислое молоко также отлично подойдет , тогда блины получаются НЕпресные, НЕсухие, а также очень ажурные, не сморщиваются и не становятся жесткими да, бывает даже храню их пару дней на сковородке под крышкой либо же в холодильнике, и они такие же вкусные, как только что с пылу с жару. И еще: учтите, слишком большое количество яичного белка в тесте сделает блины жесткими, резиновыми.
Почему блины получаются не эластичные?
Блины на постном масле отлично подойдут для дальнейшей фаршировки различными несладкими начинками. Прекрасно после остывания могут добавляться в салаты. Блинчики сдобренные сливочным маслом лучше употреблять горячими, с пылу с жару, обмакивая в сладкие добавки варенье, джем, мёд или сметану. Не забывайте, что нынешняя промышленность предлагает множество приспособлений для выпечки совсем без добавления масла. Специальные блинные сковородки с антипригарным покрытием или электрические блинницы снизят калорийность блюда и сэкономят время. Использование крышки. Каждая хозяйка знает, что при приготовлении, сковорода не накрывается крышкой, чтобы блины не получились размякшими и бледными.
Но при этом крышка подойдёт для накрывания готовых блинчиков. Складывая их на тарелку, закрывайте сверху крышкой, тогда блины не подсохнут и сохранят вкус и текстуру. Возьмите на заметку эти советы и рекомендации. Это самые элементарные хитрости при выпечке, которые просты в исполнении и дают замечательный результат. Блинчики получаются сухими Почему блины получаются сухими? Давайте ещё раз чётко определим моменты, на которые стоит обратить внимание, чтобы избежать ошибок.
Яичные белки. Их избыток в тесте придаст «резиновую» текстуру. Берите на 1 литр жидкости 1 — 2 штуки. Постные блины делаются совсем без добавления яиц, но при этом получаются тонкими и эластичными. Молочные продукты. Блины на молоке будут более золотистыми и ароматными, чем приготовленные просто с добавлением воды.
Если применяете кисломолочные продукты, не забывайте добавить немного соды для пышности и лёгкости. Блины получаются сухими и ломкими, если в тесто добавить слишком большое количество соды. Она вводится только при использовании сквашенных продуктов, так как в них содержится необходимая кислота для гашения. В блины на молоке нет необходимости добавлять соду, они станут пересушенными и жёсткими, края станут ломкими. Густота теста. Она обязательно должна получиться достаточно жидкой и легко растекаться, иначе блины будут твёрдые и сухие.
Доводите до нужной консистенции, добавляя воду или молоко, не забывайте, что пока тесто отстаивается оно загустевает. Слишком густое тесто требует больше времени для прожарки и, соответственно, либо остаётся сырым внутри, либо при долгой термической обработке высыхает и превращается в жёсткую лепёшку. Из чего делают блинное тесто Состав теста для классических блинов предельно прост: мука, яйца, молоко. Соль и сахар по вкусу. А дальше уже начинаются те самые детали, которые и делают обычную лепешку кулинарным шедевром и не позволят ей порваться: Мука. Чаще всего используют обычную пшеничную муку.
Чем выше сорт, тем тоньше и ажурнее они будут. Есть еще специальная блинная мука. В нее при производстве добавляют соду или разрыхлитель, сухое молоко, сахар, соль и еще все, что захочет производитель, чтобы сделать свой продукт уникальным. В такой состав можно просто добавить воды — и на сковородку. Самостоятельно сделать хорошее тесто немного сложнее, но вкус блинов, приготовленных из свежих продуктов, возместит все потери времени и сил. Можно выбрать гречневую, кукурузную, рисовую муку, но каждая из них требует особого подхода.
Если ее мало, то блинчики могут рваться, вне зависимости от вида и сорта муки. Они бывают разного сорта и размера. Есть рецепты совсем без яиц заваривают кипятком. Можно использовать одно или несколько яиц. Вкус и качество теста от этого сильно меняются. Например, 1-2 яйца сделают блинчики ажурными, а если переборщить с яйцами — получится резиновая лепешка.
При недостатке яиц блины могут рваться. Точное количество яиц указать невозможно — они бывают совершенно разных размеров. Придется немного поэкспериментировать. Подходит не только молоко, можно ограничиться обычной водой или взять кефир. Есть рецепты, в которых используют минеральную воду — она сделает изделия тонкими и ажурными. Молоко лучше использовать комнатной температуры — мука легче растворится и комочков будет меньше.
Если готовите тесто на дрожжах, то молоко нужно немного подогреть. Есть вероятность, что блины при сворачивании порвутся, если сделать слишком густое тесто. Можно попробовать сворачивать их теплыми остывшие рвутся чаще или немного развести тесто водой или кефиром. Тесто для блинов включает простые ингредиенты Рецептов с разнообразными ингредиентами множество. Но с пропорциями придется разбираться самостоятельно. Попробуйте сделать небольшое количество теста и запомните или запишите пропорции.
Пожарьте пробный блинчик, сверните его. Не рвется? Ура, у вас есть личный идеальный рецепт. Перевернуть невозможно, жарить — нельзя С такой проблемой сталкивалась хоть раз в жизни каждая хозяйка. Блин красиво разошелся по сковороде, но попытка его перевернуть превращается в сущий ад. А так получилось, потому что: Скорее всего, ваше тесто получилось густым, что делает блинчики при выпекании толстыми и рыхлыми.
Исправляем ситуацию добавлением жидкости: воды или молока, но не кисломолочного продукта, даже если он был базой для теста. Тесто очень жидкое. При жарке с него вышла вода и густых составляющих не хватает чтобы создать плотную основу. Исправляем ситуации добавление небольшого количества муки или крахмала. Но не сразу в общую массу, а отлив небольшое количество теста в другую посуду, размешав его там, а потом перелить в основную массу. Тесту не дали настояться.
Чтобы клейковина из муки проявила свои способности, ей нужно постоять и набухнуть. В таком случае блины получаются просто замечательными и никогда не липнут к сковороде. Поэтому дайте тесту отдохнуть не менее получаса, а лучше ночь в холодильнике, накрыв его пищевой пленкой. Сковорода не годится для блинов. Тут нужно либо купить блинную сковороду, либо путем пробы понять какая из ваших домашних сковородок лучше всего справляется с этой функцией. Правильный замес теста Почему блины прилипают к сковороде даже при том условии, что была выбрана алюминиевая или чугунная посуда, которая хорошо раскалилась?
Вот почему блины выходят жесткими и сухими: шеф-повар раскрыл причину кулинарных бед Блины иногда получаются слишком плотными и жесткими. И хозяйки не знают, в чем же причина кулинарного фиаско. Этот ингредиент лишает яство мягкости и делает их чрезмерно хрустящими.
Добавите больше — блины потеряют мягкость», — говорит Голиков. И поделился своим секретным рецептом мягких, тонких и очень вкусных блинов. Тогда блины выйдут тоненькие и нежные, будут хорошо заворачиваться и не ломаться», — утверждает повар.
Этот ингредиент лишает яство мягкости и делает их чрезмерно хрустящими. На литр молока следует добавлять два-три яйца. А если взять 500 миллилитров молока и столько же воды, то потребуется три яйца, сливочное и растительные масла, соль и сахар.
Почему блины получаются не эластичные?
| Почему блины рвутся и подгорают: 7 нюансов от опытных домохозяек - Новости Калининграда | исправляем состав и смесь для приготовления блинов. |
| Почему блины получаются сухими и жесткими. Почему блины получаются ломкими | Почему блины получаются как резиновые? Опытные хозяйки выяснили, почему блинчики выходят резиновыми: Для замешивания теста использовалось большое количество муки, смешанной с маленьким объемом разрыхлителя. |
| Почему блины получаются как резиновые? | 7 причин почему блины жесткие? |
10 главных секретов тонких и вкусных блинов
Основные причины, почему блины рвутся и прилипают при переворачивании и что делать в этой ситуации + рецепт тонких блинчиков, которые никогда не прилипают к. Почему не получаются блины: рвутся, подгорают, не пропекаются, получаются резиновые. Неприятно, когда ваши блины постоянно получаются с плотной, неаппетитной текстурой, и иногда бывает трудно точно определить, почему. 10 полезных советов, которые помогут приготовить идеальные блины Масленичная неделя на подходе, а это значит, что в каждой семье просто обязаны напечь блинов и наесться ими до отвала, и чтобы блинчики вышли тонкими и тающими во рту обязательно нужно знать золотые. Когда я готовлю блины, то они у меня получаются твердыми и края получаются хрустящими. Если этого не происходит, то блины в итоге обязательно получатся резиновыми.
Вот почему блины выходят жесткими и сухими: шеф-повар раскрыл причину кулинарных бед
| Почему рвутся блины при переворачивании, что добавить в тесто, чтобы блинчики не рвались | Одна из основных причин, почему блины получаются жестковатыми, — это неправильное соотношение ингредиентов. |
| Почему блины получаются как резиновые? | Блины Многие, особенно начинающие, хозяюшки, жалуются на то, что приготовленные со всей душой блинчики получились абсолютно несъедобными. |
| Почему блины получаются жесткими и резиновыми | Делаю блины по одному рецепту, получаются разные. |
| Почему блины получаются сухими и жесткими. Что делать, если блины сухие | Если блины получаются твердыми, как лаваш, значит, вы добавили много яичных белков, которые в процессе выпечки приобретают резиновую структуру. |
| Почему блины пригорают и рвутся | Вся соль» Застолье» Почему блины получаются жесткими: 3 ошибки, которые вы допускаете. |
Почему блины прилипают к сковороде
Я заметила, что у меня блины получаются неэластичные, если взбивать миксером. Разобравшись, почему блины получаются резиновыми и почему они горят, необходимо упомянуть еще об одной проблеме, которая возникает у молодых хозяек. 3. Если блины получаются непропекшимися, не переворачиваются при подсохших краях, рвутся – значит, не хватает муки, не жадничайте, добавьте еще.
Почему блины получаются жесткими и резиновыми
исправляем состав и смесь для приготовления блинов. Разобравшись в том, почему блины получаются резиновыми, и отчего на них появляются подпалины, нужно упомянуть об еще одной проблеме, возникающей у молодых хозяек. Разобравшись в том, почему блины получаются резиновыми, и отчего на них появляются подпалины, нужно упомянуть об еще одной проблеме, возникающей у молодых хозяек. Причины, по которым блины получаются резиновыми и жесткими.
Почему они сухие? Популярные ошибки с блинами и как их исправить
Сколько я уже перепробовала рецептов блинчиков и оладушков - не счесть! Измеряла пропорции в плоть до грамма, чтоб было так как в рецепте! Рецепты были всякие и на молоке, и на кислом молоке, кефире, сметане, йогурте, с кипятком, дрожжевые - в общем все, которые есть на нашем любимом сайте! Результат всегда один!
И я, доморощенный шеф-повар, люблю растительную пищу и свежевыжатые соки. И котлетки!
Возможно, у вас плохой рецепт. Это основная причина, я считаю. Хороших рецептов сегодня здесь целых пять на любой вкус. Рецепт хороший, но вы не соблюли пропорции. Поверьте, от того, что вы добавите меньше масла или больше молока, очень многое зависит.
Вы все сделали правильно, но раскочегарили сковородку на максимум. Блины хоть и тонкие, но тоже имеют корочку и серединку. Если плита шпарит, аки адовый котел, блины будут моментально подгорать, серединка останется жидкой. Такой блин невозможно перевернуть. Он будет рваться.
Наоборот, слишком маленький огонь. Если вы будете долго печь блины, то масло которым вы смажете сковородку , скорее всего, впитается в тесто, сделает его тяжелым и жирным. Если жарите без масла, блины будут просто медленно сушиться. Вы смешали тесто и сразу стали жарить. Не надо так.
Смешайте все ингредиенты и дайте тесту отдохнуть. В муке начнет развиваться глютен это пшеничный белок , и тесто с ним станет прочнее. Если в тесте есть крахмал, то он набухнет и сделает тесто еще и эластичным. Блины с таким составом можно делать максимально тонкими. Вы наливаете слишком много теста.
И оно даже с правильной температурой не успевает пропекаться. Блин, сырой и тяжелый, не станет переворачиваться. Вы жарите блины на общей сковороде.
Гораздо лучше, если он как следует подрумянится только с одной стороны. На другую перевернуть, конечно, тоже нужно, но совсем ненадолго. Тогда блинчик не будет пересушенным.
Пусть с одной стороны он будет доведен до золотисто-коричневого цвета, а вторую сторону можно украсить топингом или как-либо еще. Равномерно разогрейте сковороду Прежде чем начать жарить блины, сковороду нужно сначала прогреть, а затем отодвинуть ее с конфорки и дать немного постоять. Тогда тепло равномерно распределится по всей поверхности, середина сковороды не будет горячее, чем края, и блин поджарится равномерно. Кстати, сковороду лучше взять с двойным дном.
Рецепты были всякие и на молоке, и на кислом молоке, кефире, сметане, йогурте, с кипятком, дрожжевые - в общем все, которые есть на нашем любимом сайте!
Результат всегда один! Горячие еще покушать можно, только чуть остынут - всё, становятся резиновыми, а на утро вообще могут стать как деревянные. Так хочется чтоб блинчики были мягкие, таяли во рту....
Почему блины пригорают и рвутся
Теперь вы знаете, почему блины сухие; причины вполне можно устранить с помощью небольших хитростей. Одной из основных причин, почему блины получаются жесткими, может быть низкое качество используемой муки. Хотя, в любой другой день от них также сложно Почему не получаются блины: получаются комом, рвутся, подгорают, не пропекаются. Если класть больше муки, тесто плохо растекается, получаются толстые блины, а внутри всё равно кисель. Почему блины получаются резиновыми, жесткими, бледными, разваливаются.