За год спрос на шоколад вырос на 65 процентов. Продажи шоколадных батончиков увеличились на 25 процентов по сравнению с 2022 годом и почти в два раза — по сравнению с 2021-м.
Крупнейший производитель шоколадных батончиков испытывает трудности с поставками сырья
Шоколадные батончики предприятия под брендом Kick Your Energy состоят из натуральных компонентов и не содержат животных жиров, лактозы, рафинированного сахара и консервантов. Цех по изготовлению протеиновых батончиков по технологии без выпечки запустили в Нижнем Новгороде. Рассказываем про три главных подхода к производству шоколада: на готовом, на тертом в меланжере, от какао-бобов до плитки (bean-to-bar). Машинно-аппаратурная схема производства шоколадных батончиков с начинками представлена на рис. 72.
Шоколадная фабрика показала процесс производства конфет и батончиков
На кондитерской фабрике «Нестле Россия» в г. Перми состоялась тожественная церемония открытия новой линии по производству шоколадных батончиков KITKAT. Одной предложили шоколадный батончик с надписью о вреде лишних калорий и изображением операции по удалению жира, другой – изображение исхудавшей мертвой собаки с подписью «Эта собака умерла и брошена». Теперь вместо батончиков KitKat фабрика выпускает батончики Goodmix, а вместо какао Nesquik — напиток «Хрутка». Производство шоколадных батончиков.
Жизнь в шоколаде или как открыть производство шоколада в России?
Каждый ингредиент состава должен быть функциональным и качественным, иначе не получится изготовить востребованный продукт. На что ориентироваться, выбирая сырья? Как оптимизировать технологический процесс, учитывая особенности изготовления шоколадов? На эти и иные вопросы ответили технологи-кондитеры с многолетним опытом. Производство классического шоколада Шоколад выпускается в широком ассортименте, но классифицируется не только по видам готовых изделий, но также и по технологии производства и дисперсности — чем она выше, тем лучше вкусовые характеристики шоколада. В связи с этим рекомендуется приобретать какао-тертое со степенью измельчения не более 35 микрон. Для приготовления шоколада в первую очередь создают смесь из предварительно разогретых какао-тертого и какао-масла, его эквивалентов, сахарной пудры и иных добавок, при изготовлении глазурей — смесь из какао-порошка и заменителей какао-масла. Ее измельчают на пятивалковых либо шаровых мельницах, чтобы увеличить дисперсность и улучшить вкусоароматические свойства. При измельчении с применением пятивалковых мельниц создается визуальный эффект «высыхания» массы, однако содержание влаги при этом остается неизменным — в ходе измельчения смеси увеличивается суммарная поверхность частиц твердой фазы, вследствие чего она приобретает вид порошка.
После измельчения массу подвергают разведению эмульгаторами, гомогенизации и коншированию, вследствие чего стабилизируются реологические и органолептические показатели. При коншировании массы окончательно формируется традиционный вкус шоколада. На этом этапе стоит обратить внимание на качество используемых эмульгаторов, ведь именно эти компоненты используются для стабилизации характеристик и управления реологией шоколада, глазури и кондитерских масс. Натуральный эмульгатор.
Важно, чтобы у продукта не было никаких скрытых калорий.
Почти у трети исследованных батончиков указаны неверные данные об энергетической ценности. Правда не у всех калории занижены, есть и те, где их количество в маркировке завышено. Во-первых, можно добиться обратного эффекта, потому что некоторые батончики очень калорийны. Во-вторых, батончики не содержат достаточного количества всех необходимых питательных веществ, витаминов и минералов», — советует нутрициолог, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии Нагима Семчукова. Безусловно, батончики не следует употреблять вместо полноценных приемов пищи.
Они могут служить как полезное дополнение к сбалансированному рациону, но прибегать к их употреблению стоит в периоды высокой физической активности, а также в ситуациях, когда нет возможности полноценно принять пищу. Витамины и минералы в батончиках, вопреки ожиданиям, действительно есть, хотя их количество не всегда соответствует тому, что указано на этикетке, однако расхождения невелики. Массовых несоответствий между заявленным и действительным содержанием нет. Поэтому в большинстве случаев можно рассчитывать, что вы получите именно столько витаминов, сколько указал производитель. Производители выносят показатели калорийности и БЖУ с незначительными отклонениями в маркировку, так вы сможете подобрать вид батончика с учетом калорийности именно вашего суточного рациона.
Этот этап контролируется человеком: из каждого третьего ряда берутся для контроля один-два батончика и взвешиваются — каждый должен весить 24 грамма. Основа батончиков — злаки: хлопья или экструдированные зерновые компоненты Так выглядит еще не полностью растаявшая патока при 60 градусах. Вскоре ей предстоит нагреться и стать основной для сиропа. Кроме патоки в сиропе содержится растительное масло и натуральный яблочный ароматизатор После этого на батончики наносится легкая шоколадная глазурь на каждый батончик — 1 грамм , и они медленно проходят через еще один охлаждающий тоннель, чтобы глазурь остыла. Конечный этап — автоматическая упаковка и ручная расфасовка батончиков по коробкам. Да и в рецептуре нет ничего сложного — при желании все это можно сделать дома самому.
Даже у нас каждый новый продукт, прежде чем попасть на производственную линию, сначала готовится вручную в маленьких объемах в лабораторных условиях, схожих с условиями обычной кухни». Она вручает нам несколько свежих батончиков и просит не есть их сразу: местные правила сурово запрещают есть в цехе. Злаковый замес после миксера автоматически выгружается на транспортер, где его караулят работники цеха: смесь нужно слегка разровнять руками. Затем она будет крепко прижата к транспортеру двумя валами и спрессована. Положение валов проверяется каждый час, чтобы все батончики имели одинаковую толщину Как только злаковое полотно выходит из охлаждающего отсека, оно тут же напарывается на длинные продольные ножи, которые режут его на полоски. Но уже через несколько секунд они будут тоже разрезаны — на аккуратные батончики длиной от 10 до 11 см В этом отсеке длинные ленты злаков режутся на брусочки, после чего отправляются на глазировку.
И также даунсайзинг — это уменьшение потребительской упаковки в весе, тренд уже давнишний, ему лет 10. То он вызван желанием здорового образа жизни — уменьшение размера, уменьшение калорий, потребляемых за один раз, то это связано с нежеланием производителей поднимать цену для потребителей, в итоге два этих стремления сходятся в одной точке и размеры уменьшаются. Это уже действительно на протяжении 10 лет мы видим, как батончики уменьшаются, шоколад уже не 100 грамм, а 80. Эта тенденция не только российская, она общемировая, с этим я вполне согласен». Такой рост продаж сладкого был прогнозируемым, в кризис люди традиционно едят больше сладкого, отмечает гендиректор Petrova 5 Consulting Марина Петрова: Марина Петрова гендиректор Petrova 5 Consulting «Это было прогнозируемо.
Дело в том, что в момент затяжного кризиса потребители компенсируют негативные эмоции, в том числе шоколадом, мучными и кондитерскими изделиями. Рост объема продаж шоколада и шоколадных батончиков связан со следующими аспектами: прежде всего желание подсластить сложную жизнь, в которой много стресса, тревоги и злости, а шоколад отлично справляется с этой задачей.
В РФ импортозаместят шоколадные батончики
"Горячий шоколад" TM FitnesSHOCK. Что может быть вкуснее брауни для поклонников всего шоколадного? Только полезный брауни в глазури без сахара и вредных добавок от FitnesShock. Согласно исследованию, продажи сладких батончиков, шоколада и конфет с января по сентябрь 2023 года выросли на 25%, 14% и 3% соответственно, год к году. Машинно-аппаратурная схема производства шоколадных батончиков с начинками представлена на рис. 72.
Шоколадная фабрика показала процесс производства конфет и батончиков
При оформлении шоколада ручной работы важно: ориентироваться на целевую аудиторию; соблюдать гармонию между внешним видом продукта и его упаковкой; думать об удобстве для покупателя: легко открывать, хранить, повторно использовать коробку или пакет. Производство и продажа шоколада как бизнес-идея Рынок шоколада ручной работы растёт, но пока на нём нет сильной конкуренции. У целеустремлённого предпринимателя, который делает качественные шоколадные изделия ручной работы, повышает уровень мастерства и правильно продвигает товар, получится воплотить бизнес-идею в жизнь. Достоинства и недостатки шоколадного бизнеса Главным достоинством изготовления шоколада ручной работы как бизнес-идеи является возможность проявить себя и хорошо заработать на своём творчестве, радуя заказчиков и покупателей. Однако начинающему шоколотье придётся столкнуться с некоторыми трудностями. Проблемы с оформлением бизнеса. Чтобы делать шоколад и другие продукты питания на продажу, необходимо соблюдать санитарные нормы СП 2. Как правило, в домашних условиях выполнить все требования невозможно. Мастеру необходимо оформить ООО или ИП и открыть оборудованный цех, иначе его бизнес обречён на нелегальное существование. Сезонность продаж.
Период активности наступает в ноябре и длится до апреля. Чтобы обеспечить высокий заработок, нужно планировать производство к наступлению праздников. Проблемы с закупками. Ингредиенты, используемые для создания шоколада, имеют ограниченный срок годности. Мастеру не всегда удастся избежать залеживания или, наоборот, нехватки сырья. В этом он во многом зависит от поставщиков. Иногда рукодельнице приходится отказываться от заказа из-за отсутствия необходимого компонента. Сложности с хранением и перевозкой. Внешний вид и вкусовые качества шоколада могут пострадать из-за несоблюдения условий, при которых он хранился.
Транспортировка изделий также может быть небезопасной, например, есть риск повредить шоколадные фигурки при их перевозке. Поиск аудитории и путей продажи. Чтобы сформировать круг покупателей и наладить стабильные продажи, предпринимателю может понадобиться много времени. Организация бизнеса: правовые аспекты Начинающий кондитер может столкнуться с проблемой оформления бизнеса. Независимо от объёмов производства и продаж, мастер должен зарегистрировать предприятие в налоговой инспекции. Бизнесмену необходимо снять отдельное помещение под цех, иначе заявка на регистрацию будет отклонена. Если у предпринимателя нет соучредителей, он может открыть ИП и платить налоги по упрощённой системе или выбрать ЕНВД единый налог на вменённый доход. Для начала бизнеса мастер по производству шоколада должен также получить следующие документы: заключения санэпидемстанции и пожарной инспекции; сертификат соответствия от Роспотребнадзора; Если в планах предпринимателя открытие торговой точки, то на это нужно получить разрешение. Общие затраты на регистрацию бизнеса могут составить до 20000 рублей.
Стартовый капитал Размер стартовых вложений зависит от объёмов производства. Если мастер собирается делать шоколад для себя и знакомых, официально не регистрируя домашний бизнес, то старт производства обойдётся примерно в 20—40 тысяч рублей. При этом предполагается, что рукодельница будет использовать своё оборудование микроволновую печь и холодильник , не покупая профессиональную технику. Основные расходы начинающего шоколатье: Сырьё: шоколад и начинки — 15000—20000 р. Инвентарь: миски, формы, лопатки, шпатели, венчики — 3000—5000 р. Упаковка: плёнка, картон, бумага, ленты, бирки — 2500 р. Если бизнесмен планирует открытие цеха, ему необходимо приобрести специализированное оборудование: котлы, шаровые мельницы, аппараты для темперирования, конш-машины. Размер стартовых вложений только на покупку техники составит 6—7 млн рублей. К другим статьям расходов на открытие бизнеса относятся затраты на сырьё, аренду помещения, оплату ЖКХ, получение лицензий и разрешений, рекламную кампанию.
График приема документов: понедельник —четверг с 08. При приеме документов проводится проверка пунктов, предусмотренных ст. Гражданин в своем письменном обращении в обязательном порядке указывает либо наименование государственного органа или органа местного самоуправления, в которые направляет письменное обращение, либо фамилию, имя, отчество соответствующего должностного лица, либо должность соответствующего лица, а также свои фамилию, имя, отчество последнее — при наличии , почтовый адрес, по которому должны быть направлены ответ, уведомление о переадресации обращения, излагает суть предложения, заявления или жалобы, ставит личную подпись и дату. В случае необходимости в подтверждение своих доводов гражданин прилагает к письменному обращению документы и материалы либо их копии.
А поскольку отечественные батончики подешевле, нет такой наценки за бренд, то средняя цена может уменьшаться. И также даунсайзинг — это уменьшение потребительской упаковки в весе, тренд уже давнишний, ему лет 10. То он вызван желанием здорового образа жизни — уменьшение размера, уменьшение калорий, потребляемых за один раз, то это связано с нежеланием производителей поднимать цену для потребителей, в итоге два этих стремления сходятся в одной точке и размеры уменьшаются. Это уже действительно на протяжении 10 лет мы видим, как батончики уменьшаются, шоколад уже не 100 грамм, а 80.
Эта тенденция не только российская, она общемировая, с этим я вполне согласен». Такой рост продаж сладкого был прогнозируемым, в кризис люди традиционно едят больше сладкого, отмечает гендиректор Petrova 5 Consulting Марина Петрова: Марина Петрова гендиректор Petrova 5 Consulting «Это было прогнозируемо. Дело в том, что в момент затяжного кризиса потребители компенсируют негативные эмоции, в том числе шоколадом, мучными и кондитерскими изделиями.
Осенью 2019 года мы с моим партнером решили создать компанию и открыли юридическое лицо, а летом 2020 года запустили продажи. В первый же день получили заказы на 400 тысяч рублей. В дальнейшем оборот увеличивался на 20 процентов каждый месяц.
В первом квартале 2021 года он составил 15 млн рублей в месяц, в мае вырос до 18 млн рублей, в июне — до 22 млн. Через год после запуска компания была готова выйти на оборот 1 млрд рублей. Мы не рассчитывали на такой темп роста. К осени 2021 года планировали достичь окупаемости и начать выводить дивиденды.