Пожалуй, по этому рецепту пекли блины ещё наши мамы и бабушки, рецепт проверен временем и блинчики получаются очень вкусными. Почему рвутся блины: причины и решения: Pixabay. Не спешите признавать поражение, когда не получаются блины. Почему блины получаются "резиновыми"?
Вот почему блины выходят жесткими и сухими: шеф-повар раскрыл причину кулинарных бед
Все блины и оладьи резиновые, помогите советом! Сколько я уже перепробовала рецептов блинчиков и оладушков - не счесть! Измеряла пропорции в плоть до грамма, чтоб было так как в рецепте! Рецепты были всякие и на молоке, и на кислом молоке, кефире, сметане, йогурте, с кипятком, дрожжевые - в общем все, которые есть на нашем любимом сайте!
Почему блины получаются жесткими и твердыми как лаваш: ошибка, которую вы допускаете Идеальные блинчики должны быть слегка подрумяненными и в меру пышными.
Если же у вас получаются резиновые, твердые, сухие, жесткие или пузырчатые блины, значит, вы допускаете самую главную ошибку — не соблюдаете рецептуру. Что касается блинов, здесь может быть только одна ошибка — неправильное сочетание ингредиентов. Если блины получаются резиновыми, значит, вы добавили слишком много муки и замешивали тесто на воде.
Порой хозяйки сталкиваются с неприятностью, когда блины получаются жесткими, пригоревшими по краям, рвутся и ломаются. И есть несколько причин, почему так происходит. Из-за чего блинчики получаются невкусными Сода Ее излишек испортит вкус блинов. Благодаря соде выпечка становится невероятно мягкой и пышной, однако если с ней переборщить, то можно получить противоположный эффект.
При приготовлении блинов на молоке, лучше смешать его с теплой кипяченой водой в пропорции 1:1. Это поможет предотвратить пригорание. Блинчики могут рваться или прилипать в процессе жарки еще и потому, что их середина недостаточно пропеклась. Это бывает, когда основой для теста служат кисломолочные продукты кефир или простокваша. Чтобы уменьшить их вязкость, можно использовать соду или разрыхлитель. Видео Краснова О. Домашние блины, оладьи.
Белгород: Клуб семейного досуга. Бразовская Ю. Подробные пошаговые инструкции. Why do pancakes stick to the pan сайт. Pancakes are torn when turning over: how to fix it and prevent it, сайт.
Почему блины рвутся при переворачивании?
Чтобы блины не получались слишком толстыми и жарились быстро, буквально за 1-2 минуты, наливайте тесто на раскаленную сковороду небольшими порциями. Почему не получаются блины: рвутся, подгорают, не пропекаются, получаются резиновые. Делаю блины по одному рецепту, получаются разные. В преддверии Масленицы мы обратились к шеф-повару ресторана русско-европейской кухни «Дубрава» Роману Шегарову, который рассказал, из-за чего иногда блинчики получаются невкусными. Порой хозяйки сталкиваются с неприятностью, когда блины получаются жесткими, пригоревшими по краям, рвутся и ломаются. Если блины раз за разом не получаются, попробуйте немного изменить рецептуру или способ приготовления.
Плоские, сухие и жесткие блины. Несколько неожиданных причин
В тесто можно добавить растительное масло. Тесто приготовлено их холодных продуктов. Для приготовления теста на блины должны использоваться продукты комнатной температуры или же дать тесту постоять пол часа. Почему блины получаются комом или рвутся? Тесту не хватает куриных яиц, скорей всего было добавлено много муки и мало связующих ингредиентов. Почему не пропекаются блины на кислом молоке, кефире? Приготовление теста на блины из кислых продуктов всегда нужно добавлять соду или разрыхлитель.
Иначе блины развалятся или вовсе будут сырыми внутри. Почему блины получаются жесткими Тесто на блины слишком густое, лишняя мука забивает массу и блины становятся жесткими и невкусными. На блинах появляются при сворачивании трещины или крутые разрывы. Приготовить из них что-нибудь фаршированное не представляется возможным.
Все хорошо в меру. Чтобы ваше тесто превратилось в действительно мягкие и нежные блинчики, не забудьте добавить в него постное масло. Его отсутствие — вторая распространенная ошибка при приготовлении блинов.
Не перетирать тесто. При замешивании теста, необходимо его аккуратно перемешивать только до тех пор, пока все ингредиенты хорошо соединятся. Если смешивать слишком активно, глютен в муке будет активироваться и приводить к упругости блинов. Правильная температура сковороды. Разогревайте сковороду на среднем огне перед выпеканием блинов. Если сковорода будет слишком горячей, то блины плохо пропекутся и будут жесткими. Если же сковорода будет холодной, то блины впитают слишком много жира и также станут жесткими. Размер и толщина блинов. Приливать на сковороду небольшие порции теста и распределять его равномерно по всей сковороде. Таким образом, блины будут тонкими и быстрее пропекутся. Если блины будут слишком толстыми, то внутри может остаться сырое тесто и они будут жесткими. Правильное время оборота блинов. Необходимо обратить внимание на правильное время оборота блинов. Оборачивайте их только после того, как появятся пузырьки на поверхности и блин станет золотистым снизу. Если переворачивать блины слишком рано или слишком поздно, они могут получиться непропеченными или пересушенными. Соблюдая эти простые советы, вы сможете приготовить мягкие и нежные блины, которые всегда будут радовать вас и ваших близких!
Почему блины получаются жесткими? Чаще всего блины становятся жесткими или резиновыми из-за неверных пропорций продуктов. Слишком плотное тесто получается при большом количестве муки. Клейковина муки распуститься, и это тоже улучшит качество блинов. Почему блины получаются сухими и ломаются? В ломких блинах, возможно, избыток соды. А сухими блины могут быть тогда, когда хозяйка мало или редко смазывает сковороду маслом. Можно капнуть растительного масла прямо в тесто и избежать этой проблемы. Кроме того, приготовленные блины быстро высыхают, если стопку не накрыть крышкой. Как спасти тесто для блинов? Тесто любит умеренность и постоянство. При замесе теста добавьте в него немного растительного масла, пару столовых ложек сметаны.
Почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании?
Понятно, что в таком случае блины не пропекутся. Они будут толстыми. Как исправить тесто для блинов? Тесто любит умеренность и постоянство.
При замесе теста добавьте в него немного растительного масла, пару столовых ложек сметаны. Одно-два яйца, не больше, так как яйца и создают хрупкость, ломкость. Перед выпечкой хорошенько сковороду прокалите на плите, на маленьком огне, в течение получаса, не меньше.
Как освежить вчерашние блины? Также есть еще один способ, который придаст вчерашним блинчикам первоначальной свежести. Выпечку сложить треугольниками и выложить на тарелку елочкой.
И поделился своим секретным рецептом мягких, тонких и очень вкусных блинов. Тогда блины выйдут тоненькие и нежные, будут хорошо заворачиваться и не ломаться», — утверждает повар.
От качества посуды зависит и качество выпекаемой снеди. Чтобы блюдо удалось, потребуется чугунная утварь, имеющая толстое донышко и низкие бортики. Однако любые повреждения и царапины могут омрачить выпекание, и испортить блинчики, и этот факт следует учесть.
Вторая распространённая предпосылка к неудачному выпеканию — некачественные пищевые продукты. Расстроить всё дело может: вода из-под крана, вместо отфильтрованной; прогорклое, старое масло; несвежие яйца, успевшие полежать в магазине или дома; если используются кисломолочные продукты, они тоже должны быть свежими, особенно кефир, который сохраняет это свойство, лишь, в течение 3-4 дней; ну и о качестве муки — прежде всего, от него зависит вкус и определённая структура теста, поэтому выбирать надо продукт только сорта экстра или высшего. И, наконец, соразмерность компонентов, правильность которых влияет на густоту теста, тоже имеющую большое значение. Важны даже самые незначительные нюансы: Опара для блюда должна быть умеренно вязкой и тягучей, плохо, когда она слишком жидкая или густая. Чтобы она текла струёй, как и положено, нужно настоять её не меньше сорока минут. Некоторые неопытные хозяюшки серьёзно подумывают, что если как следует подсахарить, то получатся более пышные и румяные блины.
Однако итог таких экспериментов, довольно, печальный — из-за избытка сахарного песка, изделие обжаривается только с одной стороны, а другая остаётся сырой. А ещё блинчики рвутся, если в них не хватает яиц — если же положить больше, то они будут по качеству похожи на резину. Ещё один важный момент — избыточно рыхлый состав, а случается такое по причине излишка добавляемой соды.
Перевернуть невозможно, жарить - нельзя С такой проблемой сталкивалась хоть раз в жизни каждая хозяйка. Блин красиво разошелся по сковороде, но попытка его перевернуть превращается в сущий ад.
А так получилось, потому что: Скорее всего, ваше тесто получилось густым, что делает блинчики при выпекании толстыми и рыхлыми. Исправляем ситуацию добавлением жидкости: воды или молока, но не кисломолочного продукта, даже если он был базой для теста. Тесто очень жидкое. При жарке с него вышла вода и густых составляющих не хватает чтобы создать плотную основу. Исправляем ситуации добавление небольшого количества муки или крахмала.
Но не сразу в общую массу, а отлив небольшое количество теста в другую посуду, размешав его там, а потом перелить в основную массу. Тесту не дали настояться. Чтобы клейковина из муки проявила свои способности, ей нужно постоять и набухнуть. В таком случае блины получаются просто замечательными и никогда не липнут к сковороде. Поэтому дайте тесту отдохнуть не менее получаса, а лучше ночь в холодильнике, накрыв его пищевой пленкой.
Сковорода не годится для блинов. Тут нужно либо купить блинную сковороду, либо путем пробы понять какая из ваших домашних сковородок лучше всего справляется с этой функцией. Где же ты, ажурность и кружевная легкость Чтобы ваши блины превратились в кружевной шедевр, то они должны иметь либо кисломолочную основу , либо готовится на основе дрожжей. Есть новаторские методики где основой теста становится минералка или пиво. Суть одна - сделать в тесте пузыри.
Сода, вступая в реакцию с кисломолочным напитком, пузырится и дает необходимую ажурность блинам. Ее недостаток приведет к тому, что на блине будет пара-тройка дырочек, что далеко от понятия «кружево». А избыток соды, кружево сделает, но блин будет сухим и заимеет неприятный аромат. Дрожжи сбраживают любую блинную основу. Такое тесто хлопотно в приготовлении, но результат того стоит, ведь вкус, эластичность и ажурность на высшем уровне.
Почему блины получаются не эластичные?
Если блины получаются жесткими это значить что при приготовлении теста вы положили слишком много муки или слишком мало масла, так же возможно что молоко которое вы использовали для приготовления блинов не жирное. Чаще всего блины становятся жесткими или резиновыми из-за неверных пропорций продуктов. В этой статье мы расскажем, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании, а также дадим несколько советов, как исправить ситуацию. Почему рвутся блины: причины и решения: Pixabay. Не спешите признавать поражение, когда не получаются блины. Когда блины ломаются во время переворачивания с одной стороны на другую, получаются суховатыми, слишком хрупкими и неаппетитными, то у хозяек возникает вопрос: почему так происходит, и как научиться готовить нежные блинчики, которые не рвутся и не ломаютс.
Почему блины получаются жесткими и резиновыми
Вся соль» Застолье» Почему блины получаются жесткими: 3 ошибки, которые вы допускаете. Из старого теста получаются более плотные блины — полностью вступает в реакцию разрыхлитель и выходит образовавшийся газ. Существует несколько причин, почему блины могут приобрести такую неприятную текстуру. Почему блины получаются комом или рвутся?
10 секретов приготовления идеальных блинчиков + 10 необычных и вкусных рецептов
Но это утверждение ошибочно. Излишек яичного белка может привести к тому, что блины получатся «резиновыми», а полежав несколько часов, и вовсе засохнут. Помните, что оптимальное количество яиц на 500 мл молока — всего 2 шт. Неправильная посуда. Выбор сковороды для выпекания блинов тоже имеет огромное значение. Если посуда некачественная, с тонким дном или поврежденным покрытием, то ее для приготовления использовать не стоит — блинчики с высокой вероятностью подгорят. Лучше всего взять сковороду с толстым дном, которая обеспечит равномерное распределение нагрева по всей поверхности. Отличным вариантом станет чугунная сковорода. Блины, приготовленные на ней, хорошо пропекутся и получатся мягкими. Маленький огонь.
При выпекании блинов следует постоянно контролировать интенсивность нагрева. Если он будет сильным, тесто подгорит. А если слабым — блин не пропечется, а подсушится и станет ломким. Чтобы избежать и того и другого, советуем соблюдать следующий алгоритм действий: хорошо прогрейте сковородку на большом огне, затем убавьте нагрев до среднего, капните в сковороду немного растительного масла и распределите его по поверхности. После тонким слоем наливайте тесто. Использование блендера. Блендер — очень удобный кухонный гаджет, который существенно упрощает приготовление многих блюд.
Особенно важно соблюдать рецептуру, если в конечном счете не хочется получить блюдо, которое никому не понравится.
Причины: забыли добавить разрыхлитель соду или другой или же его совсем мало в тесте; качество муки не самое лучшее. От этого ингредиента зависит плотность и мягкость; яиц было добавлено слишком много. Не стоит переусердствовать, ведь белок может сделать свое «черное» дело. Яйца — это не более, чем связывающий элемент; тесто слишком густое, что негативно влияет на качество лакомства. В результате образуется румяная корочка, а внутри оно остается полусырым; нельзя забывать использовать масло.
Блины получаются сухими и ломкими, если в тесто добавить слишком большое количество соды. Она вводится только при использовании сквашенных продуктов, так как в них содержится необходимая кислота для гашения. В блины на молоке нет необходимости добавлять соду, они станут пересушенными и жёсткими, края станут ломкими.
Густота теста. Она обязательно должна получиться достаточно жидкой и легко растекаться, иначе блины будут твёрдые и сухие. Доводите до нужной консистенции, добавляя воду или молоко, не забывайте, что пока тесто отстаивается оно загустевает. Слишком густое тесто требует больше времени для прожарки и, соответственно, либо остаётся сырым внутри, либо при долгой термической обработке высыхает и превращается в жёсткую лепёшку. Проблемы с покрытием сковороды Поврежденное покрытие сковороды может стать ещё одной причиной проблемы. Чаще всего это возникает со старой или новой сковородкой. В настоящее время потребителю представлен широкий выбор посуды. Сковородку для приготовления блинчиков лучше выбирать из чугуна, алюминия или с антипригарным покрытием.
При использовании такой посуды образуется тонкий слой жира. Блины в этом случае не прилипают. Проблемы могут возникнуть при покупке новой сковородки. Чтобы избежать этого следует ознакомиться со следующими рекомендациями: К приготовлению блинчиков на новой сковородке можно смело приступать после так называемой «обкатки». На поверхности образуется жировой слой после того как на сковороде что-то пожарить. Прокалите сковороду после покупки. Насыпьте в неё соль и в течение часа нагревайте её в духовке или на огне. Высыпьте соль после прокаливания, смажьте её поверхность салом, жиром или маслом.
Сковороду необходимо очищать после использования, так как это может являться ещё одной причиной возникновения проблемы. Чтобы блины не прилипали, мы приведем несколько рекомендаций по очистке сковородки: Для очистки посуды можно применять обычные моющие средства. После их использования тщательно помойте сковородку и высушите. Смажьте посудину маслом.
Если яиц недостаточно, блины не пристают к сковороде, но рвутся, имеют сухие края и бледный оттенок. Наполнить их начинкой проблематично. Под воздействием высокой температуры начинается карамелизация сахара. Если его много в тесте, блин пригорит. Пряности корица, ваниль, перец, кардамон и т. Излишек пряностей делает структуру теста неровной, что и провоцирует его прилипание к нагревательной поверхности. Иногда хозяйки готовят замес заранее и держат в холодильнике. Но холодное тесто всегда прилипает к горячей сковороде. Поэтому примерно за полчаса до начала выпекания его нужно достать и оставить нагреваться до комнатной температуры. Что делать и как исправить ситуацию Если источник проблемы обнаружился в тесте, нужно восстановить нормальные пропорции ингредиентов. С чрезмерно жидким тестом затруднений не возникнет, достаточно досыпать муки, важно только тщательно перемешать, чтобы не появились комочки. А как привести в норму уровень соды или сахара? Придется подготовить новый замес, но уже без «избыточного» ингредиента, и смешать его со старым. Если тесто приготовлено строго по рецепту, но ему все равно не хватает эластичности, стоит домешать в него пару яиц. Если это не помогло, можно добавить еще, но увлекаться не следует, иначе блины получатся жесткими. Яйца нужно взбить отдельно и только после этого влить в тесто, тщательно перемешав. Для сохранения консистенции также потребуется досыпать несколько столовых ложек муки. Если же тесто только что замешано, нужно просто оставить его на 20-30 минут при комнатной температуре. За это время из муки высвободится клейковина, которая сделает выпечку прочнее.