На вопрос почему блины получаются жесткими и сухими помогут ответить простые подсказки, и для начала разберёмся с приготовлением теста. Владелец сайта предпочёл скрыть описание страницы. Если у вас не получаются и рвутся блины или их вкус оставляет желать лучшего, нужно проанализировать рецепт, технологию замешивания и выпекания. Секрет "дырчатых" блинов Заметила, что чем я старше становлюсь, тем вкуснее у меня получаются блины.
Почему блинчики не получаются: возможные причины
На вопрос почему блины получаются жесткими и сухими помогут ответить простые подсказки, и для начала разберёмся с приготовлением теста. Коричневеют быстро потому что огонь слишком сильный а прилипают либо надо немного масла добавить в тесто или поменять сковородку, на тефлон или чугунную и смазывать перед каждым блином жиром или кусочком масла. Блины — не исключение. Если они получаются белыми и вам никак не удается добиться нужного красивого оттенка, скорее всего, вы положили слишком мало сахара. Другие причины, почему не пропекаются блины. Первый и не только блин может получиться комом по нескольким причинам, рассказал управляющий блинной кондитерской Milk&Snow Михаил Котелевский. Чем больше сахара, тем темнее блины.
Почему драники в некоторых деревнях Пружанщины называют «черные блины» и что в них добавляют
Первый и не только блин может получиться комом по нескольким причинам, рассказал управляющий блинной кондитерской Milk&Snow Михаил Котелевский. Блины могут получиться бледными из-за переизбытка в тесте соли – на литр достаточно полчайной ложки. Коричневеют быстро потому что огонь слишком сильный а прилипают либо надо немного масла добавить в тесто или поменять сковородку, на тефлон или чугунную и смазывать перед каждым блином жиром или кусочком масла. Так дно будет равномерно прогрето и блинчики хорошо пропекутся. Чтобы блины получились воздушными, необходимо переворачивать их единственный раз, когда пузырьки на поверхности лопнут. Почему рвутся блины: причины. Блин, по утверждению историков, стал первым мучным изделием, приготовление которого освоило человечество.
Мои блины всегда рвались при переворачивании, но свекровь дала хорошие советы
В результате вроде с блинами все хорошо, они тонкие, не рвутся, но выходят слишком тягучими и на вкус будто синтетические. Важно, чтобы ингредиенты добавлялись и перемешивались последовательно, и сохраняли свою структуру, «сцепляясь» естественным образом при настаивании теста. Поэтому замешивать тесто нужно ложкой или венчиком, и ни в коем случае не использовать миксер или блендер. Советы от шефа Есть ряд блинных законов, соблюдая которые, блины не получится испортить. Теплые ингредиенты. Начинать нужно с того, что правильное тесто замешивается из продуктов комнатной температуры, а не из холодильника.
Температура сковороды. Не стоит разогревать сковороду до максимальной температуры. Она должна быть хорошо прогрета, но не раскалена, иначе блины будут пригорать. Масло на сковороде. Чтобы блины были румяные, сковородку лучше всего смазывать сначала растительным маслом, а поверх — растопленным заранее сливочным.
Блины на воде легче выпекать. Готовя блины, в муку вливайте уже подсоленную воду: так комки образуются меньше. Кефир и кисломолочные продукты. Блины на кефире готовятся очень быстро. Обязательно положите в них соду, они станут пористыми и пышными. Только выпекайте их непосредственно перед подачей.
Совсем невкусные и жесткие на следующий день. Не любят никакого хранения. Для выпекания блинов подойдут также пахта, айран и другие. Для особо торжественных случаев в тесто добавляют 1 -2 столовые ложки алкоголя — водки, вина, рома, коньяка. Очень вкусны также блины на пиве, они получаются более пышные, чем на воде, а также приобретают неповторимый аромат и вкус. Смесь воды и молока.
Специалисты утверждают, что смесь воды и молока идеально подходит для выпекания блинов, во-первых, они очень вкусны, во-вторых, лучше выпекаются. И только уже процеженная жидкость с растворенными в ней сахаром и солью вливается в блинное тесто. Совсем сахар не класть тоже нельзя, резко меняется вкус. В блины с соленой начинкой тоже рекомендуют добавить сахар, только немного изменив его количество. Пересоленное тесто плохо бродит, блин получается блеклым. Избыток сахара делает блин твердым.
Жиры Хороший рецепт приготовления блинов и блинчиков подразумевает добавление в тесто для блинов определенного количества сливочного или растительного масла. Только добавлять его в тесто надо уже после добавления муки и окончательного замеса теста — в самом конце. Во-первых, добавления жиров в тесто позволяет блину не пригорать на сковороде и лучше отстать от нее, во-вторых, делает блин мягче. Сода факультативно При добавлении в тесто соды ее обязательно надо брать немного и гасить жидкой лимонной кислотой, предварительно растворенной в воде, либо же гасить соду можно уксусной кислотой в соотношении — четверть чайной ложки соды и пару капель уксуса сода должна полностью раствориться. При приготовлении блинов на кислом молоке или кефире, соду необходимо гасить кислотой в отдельной посуде, и добавлять в тесто для блинов уже непосредственно перед добавлением муки. Важно, чтобы их было столько, сколько надо, но не с избытком.
Дрожжевое тесто для блинов нельзя перемешивать, как обычное пресное тесто для блинов. Если дрожжи перебродят, и у блинов будет неприятный запах, они могут не подняться, более того, получатся некрасивыми, с большими дырками, если не добродят, они получатся плотными и жесткими.
Подбор сковороды При приготовлении блинов нужно знать, что металлами, препятствующими прилипанию теста к дну формы, являются алюминий и чугун. Поэтому в первую очередь следует отдать предпочтение кастрюлям из этих материалов. Это связано с тем, что после нескольких использований на поверхности сковороды появляется тонкая маслянистая пленка, которая препятствует ее прилипанию. Чтобы не сталкиваться с постоянными трудностями при приготовлении блинов, нужно придерживаться следующих советов: для приготовления нужно использовать отдельную кастрюлю, которая не используется для иностранных блюд; если блины разваливаются на тефлоновой поверхности, нужно перед жаркой влить в тесто небольшое количество кипятка; чугунную сковороду можно не мыть каждый раз, а просто после жарки протирать ее поверхность мягкой тряпочкой с солью; не наливайте на сковороду перед жаркой большое количество масла; перед тем как приготовить первый блин, сковороду нужно очень хорошо разогреть. Замешивание правильного теста против горелых, пересохших и рвущихся блинов Если сковорода выбрана правильно и блины при жарке подгорают и ломаются, значит, тесто не перемешалось.
Это может быть в основном из-за: слишком жидкая паста; постные макароны без масла. Как не испортить приготовленное к выпечке тесто? Перед приготовлением оладий тесто необходимо настоять 15 минут. Это необходимо для того, чтобы клейковина отделилась от муки, а тесто стало более эластичным. Если в составе массы нет яиц, следует вбить 1 яйцо и все тщательно перемешать. Замесить тесто на слегка подогретом молоке, разбавленном наполовину водой. Вы должны стараться использовать в рецепте как можно меньше сторонних ингредиентов, таких как ванилин или какао.
Обычно они сушат края блинов, поверхность прилипает и рвется. Постарайтесь разбить комочки от добавленной муки. Почему блины пригорают и как избежать пригорания блинов В приготовлении блинов есть свои тонкости. Вы можете понять, почему блины не работают. Сковорода низкого качества Самая частая причина подгорания блинов — неправильно подобранная сковорода. Лучше выбирать посуду с антипригарным покрытием. Жарить блины на этих сковородах одно удовольствие — включаем огонь, дожидаемся, пока он хорошо нагреется, затем выливаем часть теста и выпекаем с двух сторон.
Качественная посуда не требует дополнительного масла для смазки. Любое блюдо, даже самое обычное, перед приготовлением необходимо как следует подготовить, чтобы блины были пушистыми и не пригорели. Это требует: — сковороду хорошо промыть, сполоснуть, обсушить и включить сильный огонь; — залить определенным количеством растительного масла; — дождитесь, пока масло начнет дымиться, выключите обогрев; — остудить посуду, залить маслом, после чего можно начинать жарить оладьи.
Не знаю, может, сразу готовые смеси для выпечки покупать? Вдруг с ними прокатит? Однозначно почувствуете разницу. Просто не очень хорошее покрытие у посуды было только и всего. Однако соглашусь, что там от состава теста многое зависит. Достаточно немного с чем-то переборщить, и все, результат сразу плачевный.
Советы неплохие, возьму на заметку, вдруг тоже еще раз с подобной проблемой столкнусь. Сейчас влет переворачиваю встряхиванием сковородки, даже лопаткой не пользуюсь. Как-то раз переборщила с сахаром, так они чуть ли не в карамели получились, аж хрустели. Нам с мужем не очень, а вот дети съели за обе щеки, даже потом еще несколько раз специально просили такие блины сделать. Довольно удобно, ничего сложного, достаточно всего один раз самой так попробовать сделать.
Почему не получаются блины: главные ошибки выпекания
Есть немало причин, из-за которых блинчики получатся плотными, например, если добавить в смесь слишком много муки или использовать неподходящий сорт муки. Почему блинчики получаются сухими и жесткими? Большое количество яиц делает блины жестковатыми, хотя иногда дело даже не в этом. Ошибка № 6. Печь сразу Нельзя печь сразу после замеса теста, иначе блины получатся резиновыми и не будут хорошо переворачиваться. Никуда не делся и вопрос, а почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании.
Почему блины получаются белыми: ошибки при выпечке
Хотите красные блины, - добавьте доксорубицин лекарство от рака. Делал я черные блины, но только со съедобным кулинарным средством - чернилами каракатицы. Вкусно и очень красиво идут с красной икрой, как на фото у автора! Только черный цвет там получается по-богаче что-ли, глубже.
Хотя, - это смотря сколько влить этих самых чернил... И запах чернил, - запах моря, - хорошо сочетается с красной икрой...
Качественная посуда не требует дополнительного масла для смазывания. Любую посуду, даже самую обычную перед приготовлением нужно правильно подготовить, чтобы блинчики получались пышными и не пригорали. Для этого необходимо: — тщательно промыть сковороду, ополоснуть, высушить и прокалить на сильном огне; — влить некоторое количество растительного масла; — дождаться того момента, когда масло начнет дымиться, выключить нагрев; — охладить посуду, вылить масло, после чего можно начинать жарить блины.
Что касается материала сковороды, то оптимальным вариантом послужит чугун. Сгодятся и алюминиевые или стальные, но тогда подготовку осуществить два раза. Жидкая консистенция Для слишком жидкого теста понадобятся введение дополнительного количества муки.
Главное не переборщить, иначе блинчик получится грубым. При разливе теста на сковороду, оно должно свободно перемещаться по посуде. Такой способ пригоден для блинов с любыми начинками, как для сладких конфитюров, так и для блюд с мясными наполнителями: куриной печенью или сердцем.
Нехватка масла или яиц Зачастую проблема скрывается в рецептуре теста. На 500 мл жидких компонентов понадобится два яйца. Если яйца довольно мелкие, то можно ввести еще одно.
Такое количество ингредиентов обеспечит легкое приготовление блинов. Не стоит пренебрегать растительным маслом! Его необходимо включать в любой рецепт.
Достаточно будет примерно 2 ст. Заменив его на топленое, получим нежный и тонкий вкус лакомства. Такой способ уместен для выпекания пышных дрожжевых блинов.
Перед каждым 3-4 блином рекомендуется сбрызгивать сковороду каплей масла. Делать это нужно силиконовой кисточкой или подручными инструментами. Слишком большой объем масла при наливании теста превратит блин в ком.
Избыток сахара Необходимо соблюдать пропорцию сахара: 2-3 ст. Переизбыток сахарного песка может способствовать пригоранию десерта. При недостатке сладости лакомство полить фруктовым топиннгом.
Почему же так выходит?
После тонким слоем наливайте тесто. Использование блендера. Блендер — очень удобный кухонный гаджет, который существенно упрощает приготовление многих блюд.
Но использовать его для замешивания блинного теста не стоит, равно как и миксер. Все дело в том, что в процессе перемешивания на больших оборотах меняется консистенция теста, из-за чего блинчики получаются более плотными и суховатыми. Рекомендуем применять венчик — для приготовления блинного теста это самый подходящий инструмент. Почему блины часто получаются сухие?
Из-за банальной спешки. Многие неопытные хозяйки, замесив тесто, сразу торопятся пустить его в дело. Но это большая ошибка. Готовое блинное тесто нужно оставлять на 20—25 минут отдохнуть при комнатной температуре.
За это время мука отдаст свою клейкость остальным ингредиентам. В результате блины приобретут эластичность и останутся мягкими даже в холодном виде. Часто бывает и так, что блины, которые при выпекании получились идеальными, полежав какое-то время, подсыхают и начинают крошиться. Чтобы этого избежать, складывайте их в емкость, которую можно накрыть крышкой или полотенцем.
Также блинчики с пылу с жару нужно обильно смазывать сливочным маслом. Это поможет им дольше оставаться мягкими.
Оставьте его на 10 минут, чтобы мука и крахмал полностью впитали жидкость. Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте ее небольшим количеством растительного масла. Наливайте тонкий слой теста на сковороду и равномерно распределите его по всей поверхности. Обжаривайте блин с одной стороны до золотистого цвета, затем переверните и обжарьте с другой стороны.
Готовые блинчики можно складывать стопкой или свернуть в рулетики для подачи с начинкой, например, мясным фаршем или творогом. По такому рецепту получается жидкое и однородное тесто, которое легко распределяется по сковородке.