Свиной шпик со шкурой или без нее в зависимости от ассортимента разделяют на торговый (соленый), копченый (венгерское сало) и колбасный. К высшим сортам вареных колбас относятся и фаршированные колбасы из лучшего отборного телячьего мяса, нежирной свинины, шпика, языка с добавлением молока, масла, яиц, фисташек. Например, мы, в итоге, измельчали мороженный (если боковой, то подмороженный) шпик в куттере до 10-15 мм и прогоняли через конечную решетку 5 и 3 мм (в зав-ти от колбасы). Мясо и шпик отправляются в колбасный цех, а вот «кожу да кости» в компании отдают на переработку. Сколько должно быть сала в колбасе и в зельце: состав колбасной продукции, оптимальное количество сала, колбасы и зельц с наибольшим количеством сала.
Что такое шпик в колбасе?
| Что такое шпик в колбасе из говядины? | Шпик способен нейтрализовать действие «вредного» холестерина (ЛПНП), со временем очистить капилляры и клетки от скопления жиров. |
| О колбасах. Фальсификация колбасных изделий от 15.11.16 | Speck — сало) — плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта. Шпик в зависимости от местонахождения в туше подразделяется на хребтовый и боковой; по плотности различают: твёрдый, полутвёрдый, мягкий. |
| Шпик боковой. Шпик свиной | Рассматривая шпик и сало, сравнить эти два продукта и выделить какой-то по пользе очень сложно. |
| Шпик, устойчивый к термообработке: красивый рисунок на срезе колбас | Шпик в колбасе служит источником жира, который обладает особыми свойствами. Что такое шпик в колбасе и из чего он сделан? |
| Что такое шпик в колбасе из говядины? | Производство копченого шпика. Для копченого сала выбирается грудинка с прожилками мяса, ее необходимо нарезать толщиной в 35см и сторонами в 67см. Затем сало солят: перетирают его солью и специями и ставят в прохладное место на неделю, периодически перекладывая. |
Шпик боковой. Шпик свиной
Для получения шпика в колбасе применяют специальную технологию – специалисты разбирают свежую свиную тушу на полутуши и отделяют жирные слои от мяса. слово, заимствованное из немецкого («speck») – по словарю имеет несколько вариантов перевода на русский язык: сало, шпик, жир, бекон. Мясной шпик представляет собой слой подкожного свиного сала, которое солят или коптят, поэтому в состав шпика входят только соль, сало и специи — например, чеснок, лавровый лист, черный перец и паприка. А вот что такое шпик вообще? Из хребтового шпика делают сырокопченые колбасы, нежный боковой шпик добавляют в полукопченые колбасы и ветчину, а иберийский шпик берут со спинной части — он идеально подходит для копчения и засолки. Текстурные характеристики шпика в колбасе: Шпик в колбасе придает ей хрустящую и сочную текстуру, которая акцентирует внимание на мясе и улучшает общее восприятие продукта.
Что такое мясной шпик?
Во-первых, продукт имеет большую калорийность, что может негативно отразиться на фигуре и привести к ожирению. Во-вторых, в организме может накапливаться холестерин, что может стать причиной возникновения различных заболеваний сердечно-сосудистой системы. Поэтому не стоит в день съедать больше 30 г. Стоит также запомнить, что при сильной термической обработке в свином шпике образуются канцерогены. Если купить непроверенное сало, то можно заразиться гельминтами.
Противопоказано употреблять сало людям с наличием индивидуальной непереносимости продукта. Исключить сало из рациона стоит при наличии проблем с печенью, желчным пузырем и с желчевыводящими протоками. Нельзя употреблять шпик при нарушениях холестеринового обмена. Описание Шпик - это плотное подкожное сало свиньи, снятое с различных частей туши.
В зависимости от расположения структура свиного шпика различна, однако все его виды находят свое применение в мясной промышленности. При производстве мясных деликатесов, сосисок и колбас шпик занимает ведущее место среди всех видов используемого мясного материала. Кроме того, он используется и как самостоятельный продукт, спрос на который у потребителей очень велик. Так, ежегодная потребность мясной промышленности нашей страны в шпике составляет более 450 тысяч тонн.
Этот продукт популярен в республике Беларусь и на Украине что прослеживается в народных фольклорных историях, анекдотах, шутках , а также в Чехии, Польше, Венгрии, Словакии, Прибалтике. А вот религия иудеев и мусульман не позволяет использовать в пищу свинину и свиной шпик. В зависимости от породы свиней и используемого корма шпик может быть твердой, полутвердой, мягкой и маслянистой консистенции. Для получения высококачественного шпика выращивают свиней сальных пород, имеющих массивное короткое туловище с крупными ляжками.
Такие свиньи растут быстрее по сравнению со свиньями мясных пород. В зависимости от места расположения сала, различают хребтовый, боковой и иберийский шпик. Хребтовый шпик имеет зернистую консистенцию и высокую тугоплавкость. Он оптимально подходит для изготовления сырокопченых колбасных изделий, поскольку благодаря своей структуре не нарушает естественный «рисунок» колбас, оставаясь при термической обработке в неизменной форме.
Боковой шпик, срезаемый с грудной и боковых частей туши свиньи, значительно мягче по сравнению с хребтовым. Боковой шпик применяется при производстве рубленых мясных изделий и колбас первого и второго сортов. Самый дорогой вид шпика - иберийский, срезаемый со спины животных исключительно иберийской породы. Такой шпик представляет собой белый, иногда с розоватым отливом, толстый жировой пласт со шкурой без прирези мяса, имеющий отличные вкусовые качества.
Лучше всего подходит для копчения и засола. Иногда используется производителем в качестве добавки к мясным деликатесам. В кулинарии шпик используется для жарения, заправки супов и борщей, приготовления мясных и овощных гарниров , бутербродов. Обжаренные небольшие кусочки шпика называют шкварками, а вытопленный из них свиной жир - смальцем.
Для непосредственного употребления в пищу как самостоятельный продукт шпик засаливают и коптят. Для посола используют хребтовое и боковое сало со шкурой. Его натирают со всех сторон солью, а для более эффективного просаливания делают поперечные надрезы и в них закладывают чеснок и специи, обычно черный перец. После засолки такое сало можно подкоптить, причем для копчения шпик подсаливают слабее, чем для употребления в некопченом виде.
Очень вкусен шпик по-венгерски: при посоле его обваливают в красном молотом перце, что придает салу специфический вкус и запах, и после дополнительно коптят. При подаче на стол шпик очищают от шкуры и нарезают тонкими ломтиками, счистив излишки специй и соли. По составу шпик близок к растительным маслам: он содержит незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты : олеиновую, линолевую, линоленовую, арахидоновую, которые называют в общем виде витамином F. Эти кислоты необходимы организму для регуляции жирового обмена и правильного кровообращения, поэтому витамин F так полезен людям с проблемами сердечно-сосудистой системы.
Очень ценна арахидоновая кислота, которая не содержится в растительных маслах. Она положительно влияет на работу мозга, почек и гормонального фона, участвует в холестериновом обмене и препятствует развитию атеросклероза сосудов.
Что касается шпика, то это базовая нотка, ценный вкусовой акцент в любом блюде. Достаточно часто данный продукт применяется в производстве мясных изделий, колбас. Боковая часть подходит для изготовления колбасных изделий второго и первого сорта, а также сарделек и сосисок. Продукт прекрасно топится, поэтому удается размягчить мясную массу, улучшить вкусовые качества. Хребтовая часть подходит для приготовления комбинированных блюд, что обусловлено плотностью, сопротивлением термической обработке и особым рисунком. Несмотря на популярность продукта, не нужно забывать и о возможных противопоказаниях. Учитывая высокую жирность, сало не будет полезным абсолютно для всех. Если кушать его в больших количествах, имеется риск ожирения, увеличения уровня вредного холестерина и проявление патологий сердечно-сосудистой системы.
Оптимальная суточная норма шпика составляет 40 грамм. Рекомендовано убрать сало из рациона тем, кто страдает от заболеваний желчного пузыря и печени, наблюдается непереносимость продукта, а также есть нарушение холестеринового обмена. Запеченное сало в духовке рецепт с фотографиями Правила приготовления шпика в домашних условиях Прежде чем приступить к процессу готовки, следует приобрести качественное и свежее сало. Для этого не нужно отправляться в магазин либо супермаркет, лучше всего идти на рынок. При выборе продукции стоит ознакомиться с ветеринарным штампом, который касается сертификации мясной продукции, чтобы избежать паразитарной инвазии и прочих болезней. Структура сала должна быть однородной, цвет на срезе розовым либо белым. Чтобы приготовить вкусный шпик, можно воспользоваться шикарным рецептом. Шпик по-домашнему готовится очень просто. Потребуется один литр воды, головка чеснока и сто грамм соли, перец черный и душистый, а также лавровый лист. Взять один килограмм свежего сала, его необходимо тщательно вымыть водой, после чего просушить.
Наиболее распространенными являются боковой, хребтовый и иберийский шпик. Боковой шпик срезается с боковой или грудной части туши. Он отличается мягкостью и нежным вкусом.
Хребтовый шпик берется со спины свиньи в районе хребта. Этот вид шпика имеет зернистую структуру. Отдельно выделяют деликатесный иберийский шпик.
Он производится из мяса свиней особой породы - иберийской. Этот шпик полностью белого цвета, без вкраплений мяса. Все перечисленные виды шпика обладают высокими вкусовыми качествами и питательной ценностью.
Они широко применяются как в кулинарии, так и для непосредственного употребления в пищу. Польза и вред шпика для здоровья Умеренное употребление шпика оказывает положительное влияние на организм. Шпик содержит арахидоновую кислоту, улучшающую работу головного мозга и почек.
В составе колбасы — шпик — что это такое и какой его роль в приготовлении продукта На чтение 1 мин Опубликовано 10. Он представляет собой тонкий слой жира, расположенный между кожей и мышцами животных. Шпик имеет особую структуру и вкусовые качества, которые придают колбасе характеристический аромат и вкус.
Шпик, устойчивый к термообработке: красивый рисунок на срезе колбас
Сколько должно быть сала в колбасе и в зельце: состав колбасной продукции, оптимальное количество сала, колбасы и зельц с наибольшим количеством сала. Область применения шпика. Сало в соленом и копченом пользуется необычайной популярностью, ведь его можно кушать в чистом виде, добавлять в колбасные изделия и другие продукты питания в качестве жировой смазки. и второсортных колбас, продуктов из рубленого мяса.
Что такое шпик
| Как и из чего на самом деле делают колбасные и мясные изделия? — DRIVE2 | Сколько должно быть сала в колбасе и в зельце: состав колбасной продукции, оптимальное количество сала, колбасы и зельц с наибольшим количеством сала. |
| В составе колбасы – шпик — что это такое и какой его роль в приготовлении продукта | А вот что такое шпик вообще? |
| Шпик - что это? Разновидности, состав, применение в кулинарии | Такое сало применяют в колбасном производстве при приготовлении колбас второго и первого сорта, а также при производстве ветчинных деликатесов. Боковой шпик является отличным связующим компонентом. |
| Что такое шпик в колбасе из курицы | Колбаса из курицы с шпиком отличается от обычной куриной колбасы своим. Шпик – это один из основных ингредиентов колбасы, придающий ей особый вкус и. Существуют разные виды шпика — в зависимости от части туши, с которой берут сало. |
| Что представляет собой шпик в колбасе и из какого сырья он производится? | Вяленый шпик отлично подходит для колбас, салатов и закусок, а копченый шпик добавит насыщенного вкуса и аромата горячим блюдам. |
Что такое шпик и зачем он добавляется в колбасу
Чем полезен шпик? Шпик усваивается быстрее и легче, чем, к примеру, тоже богатые жирами сливочное масло и мясо. У сала гораздо больше полезных свойств, чем как мы привыкли полагать вредных. Оно содержит витамины А, Е, F, Д, С, В, микроэлементы фосфор, калий, натрий, магний , антиоксиданты, незаменимые жирные кислоты. Для чего нужен шпик? Шпик — это плотный подкожный жир свиньи, проще говоря, сало, которое снимают с разных частей туши. Шпик применяется для изготовления колбасных изделий, всевозможных сосисок и мясных деликатесов. Более того, в последнее время он стал играть ведущую роль в мясном производстве.
Кто придумал шпик? Сало придумали веселые итальянцы, оказывается. Именно там три тысячи лет назад впервые использовали дешевый жир как калорийную пищу для рабов на каменоломнях. И сегодня знаменитый итальянский хамон или прошутто ни что иное, как разновидность копченого свиного сала. В Англии — бекон. Где у свиньи шпик? Традиционно мясо шпик образов.
Однако, несмотря на высокое содержание жира, шпик имеет ряд полезных свойств для организма. Во-первых, шпик является хорошим источником энергии. Жиры, содержащиеся в шпике, являются одним из основных источников питания нашего организма.
Волокнистая структура. После варки сосиска норм. Последние неплохие, которые понравились, были по-моему говяжьи из гарибальди руб по 350.
Я не технолог и не профессионал в данной области, имел отоношение к колб. И главный совет: лучше купите 200-300 граммов колбасы по 500-600 руб.
Можно приготовить к шпикачкам и вкусную подливу или дополнить их сметанным соусом. Стоит знать! Шпикачки считаются национальным чешским блюдом. Традиционно их подают в жареном или отварном виде вместе с пивом. Сначала сардельки с салом разрезаются напополам вдоль, далее их натирают горчицей, а внутрь закладывают репчатый лук или перец чили. После этого две половинки шпикачек скалывают вместе с помощью зубочисток, укладывают в банки, маринуют в уксусе и томатном соусе на протяжении нескольких дней, а затем подают на стол с пенным напитком.
Кстати, в самой Чехии шпикачки называют «утопенцами». Вред и противопоказания Вред и противопоказания у шпикачек имеются, как и у любого другого продукта. Основное вредное свойство таковым его можно назвать при определенных обстоятельствах — это высокая калорийность продукта. Именно поэтому не стоит употреблять шпикачки в больших количествах, особенно это недопустимо при ожирении. Помимо этого, не стоит употреблять в пищу некачественный продукт. Это может привести к проблемам с желудочно-пищеварительным трактом. Противопоказаны шпикачки при индивидуальной непереносимости продукта. Как выбрать и хранить? Как выбрать и хранить шпикачки, нужно знать обязательно.
При выборе стоит руководствоваться следующими рекомендациями: Осмотрите сардельки внешне. На них не должно быть повреждений. Хорошие сардельки ровные, сухие, равномерно окрашенные. Сморщенная оболочка, наличие трещин говорит о том, что перед вами несвежий продукт. Обратите внимание на содержание жидкости под оболочкой сарделек. Если ее слишком много, это указывает на то, ГОСТ не был соблюден. А также это может указывать на чрезмерную жирность мяса. Учитывайте, что фарш не должен отделяться от оболочки. Оцените срез.
В составе колбасы шпик — что это такое? Все о шпике в колбасе
Шпик колбасный используется в качестве сырьевого материала в производстве различных мясных изделий. К высшим сортам вареных колбас относятся и фаршированные колбасы из лучшего отборного телячьего мяса, нежирной свинины, шпика, языка с добавлением молока, масла, яиц, фисташек. Сырокопченая колбаса. Колбаса похожего типа Mortadella производится в районе Болоньи много веков. В умеренных количествах шпик в составе колбасы является вкусным и полезным продуктом, который может дополнить белковый рацион и обогатить его жирными кислотами.
Шпик в колбасе: суть и состав
Наиболее распространенными являются боковой, хребтовый и иберийский шпик. Боковой шпик срезается с боковой или грудной части туши. Он отличается мягкостью и нежным вкусом. Хребтовый шпик берется со спины свиньи в районе хребта. Этот вид шпика имеет зернистую структуру. Отдельно выделяют деликатесный иберийский шпик. Он производится из мяса свиней особой породы - иберийской. Этот шпик полностью белого цвета, без вкраплений мяса. Все перечисленные виды шпика обладают высокими вкусовыми качествами и питательной ценностью. Они широко применяются как в кулинарии, так и для непосредственного употребления в пищу. Польза и вред шпика для здоровья Умеренное употребление шпика оказывает положительное влияние на организм.
Шпик содержит арахидоновую кислоту, улучшающую работу головного мозга и почек.
Судя по такому составу, шпик можно назвать необходимым продуктом для поддержания иммунитета и общей жизненной энергии, что особенно актуально в холодное время года. Кроме того, шпик обладает желчегонным эффектом, в связи с чем при застое желчи перед едой полезно съедать маленький кусочек свиного сала. Биологическая ценность свиного шпика почти в пять раз выше аналогичного показателя говяжьего жира и сливочного масла. На 100 грамм продукта приходится 770 калорий. Чтобы продукт шел только на пользу, необходимо употреблять его в умеренном количестве. В день человеку достаточно употреблять в пищу всего от 9 до 12 грамм сала. Чтобы сало приносило только пользу, и было вкусным, его нужно правильно выбирать. Лучше всего покупать свиной шпик с боковой части или спинки тушки.
Впрочем, на аппетиты это не повлияло. Примерно в то же время, в 1891 году в Праге проходила юбилейная национальная выставка и на ней случилось ещё одно событие эпохального масштаба. На выставке впервые в мире был выстроен павильон с целым колбасным производством, привлекший беспрецедентное внимание публики. На выставке «шпекачек» подавался с теплым ломтём хлеба и хреном на бумажной тарелке и стоил 8 крейцеров. Новинку ждало триумфальное шествие. Как делают шпикачки Шпикачки перевязывают специальной колбасной нитью вручную В рецептуру за эти годы вносились различные изменения, но, как отмечают информированные источники, «как правило, к худшему». Наконец, в 2001 году правительство ввело обязательные требования к составу шпикачек и навело некоторый порядок. В мелко рубленый фарш вмешиваются кубики сала размером до 4 мм, и готовой смесью начиняются натуральные свиные кишки. Шпикачки увязываются колбасной нитью вручную в длинные «венки» весом по 40 фунтов, то есть пуд, развешиваются на аппарелях и отправляются в коптильню. Копчение проходит в течение 2 с половиной часов при температуре 75 градусов, после чего шпикачки поступают под душ чтобы не сдувались, а затем их окончательно остужают и охлаждают. Шпикачки выгодно отличаются от сарделек. Во-первых, очередной испорченный телефон, потому что «сардель» это вообще рыба. Во-вторых, сало внутри шпикачек растапливается и делает их более сочными. В-третьих, в шпикачках больше дорогой и вкусной говядины, а в сардельках её может не быть вовсе.
К примеру, боковой — в изготовлении перво- и второсортных колбас, продуктов из рубленого мяса. Какой жир добавляют в колбасу? В колбасные изделия обычно добавляют свиной жир, обладающий приятным вкусом и более высокой в сравнении с другими животными жирами пищевой ценностью. Обычно используют свиной шпик, а также межмышечный жир входящий в состав жирной свинины. В состав некоторых изделий вводят топленый свиной жир. Что такое полив и шпик? Подкожный жир крупного рогатого скота, овец и коз называется полив. Свиной подкожный жир называется шпик. Читайте также В чем разница провода и кабеля? Для чего нужен шпик? Шпик применяется для изготовления колбасных изделий, всевозможных сосисок и мясных деликатесов. Более того, в последнее время он стал играть ведущую роль в мясном производстве. К тому же, потребители покупают его и в качестве самостоятельного продукта, настолько велик сегодня спрос на этот товар. Что можно сделать со шпиком?
Шпик боковой. Шпик свиной
В результате получается темный снаружи и насыщенно красный на срезе кусок мяса. Шпек можно есть в чистом виде или добавлять для вкуса в жаркое или другие сложные блюда. Самый популярный его сорт — Прошутто ди Парма, или пармская ветчина. Ее обычно не комбинируют с другими закусками и съедают в чистом виде кусочками, нарезанными толщиной с лист бумаги.
Для изготовления прошутто используют 1-2-летних поросят. Чем старше животное, тем темнее и ароматнее получится прошутто, поэтому здесь ценится не молодость, а «опытность». От остальных видов ветчины прошутто отличается тем, что при ее изготовлении используется меньше соли и больше сахара.
Но не стоит думать, что наличие мяса как-то может повредить. Это лишь дело вкуса. Сам процесс приготовления прост.
Сало нужно нарезать брусками, чеснок очистить. Пропорции продуктов произвольны, да и от сырья многое зависит. Ведь бывает такой острый чесночек, что один зубок стоит целой головки!
Всё нужно пробовать, добавляя соль и специи по своему вкусу. Итак, продукты подготовлены. Осталось пропустить сало с чесноком через мясорубку и тщательно размешать получившийся паштет.
Альтернативный метод Приготовить паштет из сала с чесноком можно и без помощи мясорубки. Более того, многие считают, что такой способ лучше. Заключается он в измельчении ингредиентов с помощью обычного кухонного ножа.
А лучше двух ножей — острого и тупого. Острый используется на первом этапе, когда сало нужно нарезать кусочками. А вот стучать по нему, измельчая ингредиенты, лучше ножом, заточенным не слишком тщательно.
Не стоит думать, что этот способ трудозатратен. Процесс занимает примерно столько же времени, сколько и проворачивание через мясорубку с ее последующим мытьем. Вместе с салом можно покрошить и зелень, тогда паштет будет ярко-зеленым.
Перекрученное через мясорубку солёное сало с чесноком и зеленью Из ранее просоленного продукта получается не менее вкусное бутербродное сало.
К основному сырью относят говядину, свинину, баранину, шпик, грудинку, субпродукты, кровь. Говядину телятину, мясо молодняка используют в парном, охлажденном и мороженом виде. Говядина является связующим материалом фарша, который оказывает большое влияние на консистенцию, цвет и вкус готовых изделий. Вместо говядины для производства отдельных колбас используют баранину, конину, мясо птицы, кроликов и других животных. Свинина улучшает вкус колбас, повышает их питательную ценность и влияет на цвет: чем больше свинины входит в рецептуру колбас, тем они светлее. Шпик в зависимости от части туши, с которой его получают делят на твердый хребтовый и полутвердый боковой.
Твердый шпик содержит мало соединительной ткани и не имеет мясной прослойки; его используют для производства колбас высших сортов. Полутвердый шпик содержит соединительную ткань и имеет мясные прослойки; применяется в производстве колбас более низких сортов; этот шпик обладает эластичностью, поэтому используется для обертывания фарша фаршированных колбас. На изготовление бараньих, конских и других колбасных изделий в основном идет курдючное сало. Грудинку применяют в производстве копченых, полукопченых, а иногда и вареных колбас вместо шпика. Из субпродуктов используют языки, печень, легкие, мозги, сердце, рубец, мясную обрезь, клейдающие субпродукты ножки, губы, уши, пятачки, жилки и др. На их основе готовят ливерные колбасы, паштеты, зельцы, студни, а язык, кроме того, широко применяют в производстве фаршированных колбас. Кровь обогащает колбасы полноценными белками, витаминами, минеральными солями.
Ее применяют в производстве кровяных колбас, зельцев. К вспомогательному сырью и материалам колбасного производства относятся молочные продукты, яйца, крахмал, белковый стабилизатор и белковый обогатитель, сахар, пряности или их экстракты, нитрат натрия и аскорбинат натрия для придания розово-красной окраски фаршу и усиления вкуса и аромата , поваренную соль и др. Колбасные оболочки придают колбасам форму, предохраняют их от загрязнения, проникновения микроорганизмов, способствуют сохранению их вкуса и питательной ценности. Их подразделяют на естественные обработанные кишки, пузыри, пищевод, желудки и искусственные: растительные — целлофановые, вискозные, пергаментные; белковые- белкозин, натурин, кутизин, вырабатываемые на основе животного коллагена; полимерные- полиэтиленовые, и др. Шпагат используют для вязки батонов колбас, при этом каждому наименованию колбасы соответствует определенная схема вязки. Допускается выработка колбас в искусственной оболочке без поперечных вязок или с одной- тремя перевязками при наличии маркировки на оболочке или ярлыке между слоями оболочки. Производство колбасных изделий каждого вида имеет свои особенности.
Общими и одинаковыми операциями для производства многих колбасных изделий является подготовка сырья обвалка, жиловка, сортировка мяса , первичное измельчение, посол, вторичное измельчение и составление колбасного фарша согласно рецептуре, наполнение оболочек фаршем и вязка батонов, осадка для уплотнения фарша , термическая обработка обжарка, варка, копчение, сушка. Колбасные изделия, вырабатываемые из субпродуктов, в основном готовят из вареного или бланшированного сырья без применения нитритов кроме кровяных колбас , поэтому они имеют на разрезе серый цвет фарша. В зависимости от качества сырья, особенностей рецептуры вареные колбасы делят на сорта: высший, 1 и 2-й. Получают эти колбасы из говядины высшего сорта, свинины, шпика твердого и полутвердого, специй: перца, мускатного ореха или кардамона. Из пряностей используют перец и чеснок. Фарш более грубый, видны включения соединительной ткани. Колбасы 2-го сорта Чайная, Молодежная, Закусочная, Сельская готовят из говядины 2-го сорта, мясной обрези; они имеют выраженный чесночный аромат, все содержат крахмал.
Сосиски и сардельки являются разновидностью вареных колбас; отличаются тем, что их изготавливают из тонко измельченного мясного фарша, они не содержат кусочков шпика кроме шпикачек и имеют меньшие размеры диаметр сосисок-14-32 мм, длина -12-13см; сарделек- соответственно 32-44 мм и 7-9 см. К сосискам высшего сорт относят Любительские, Сливочные, Молочные, Особые, Подмосковные без оболочек, выпускают в прозрачной пленке по 4-5 штук, упакованных под вакуумом ; 1-го сорта : Русские, Говяжьи, Городские, Подольские. Ассортимент сарделек: высшего сорта: Свиные, Шпикачки, Адмиралтейские; 1-го сорта: Говяжьи, Сардельки 1-го сорта, Молодежные. Мясные хлебы.
Однако излишнее количество шпика может привести к избыточному жирности колбасы. Поэтому при изготовлении колбасы важно соблюдать определенные пропорции мяса и шпика, чтобы достичь оптимальной текстуры и вкуса. Свойства шпика в колбасе Жирная ткань, состоящая из связок и клетчатки Обладает специальными свойствами, влияющими на качество колбасы Добавляется к мясной массе для приготовления колбасы Способствует сохранению соков и аромата в колбасе Придает колбасе мягкость и сочность Улучшает консистенцию и эластичность колбасной массы Необходимо соблюдать определенные пропорции мяса и шпика при изготовлении колбасы Принцип изготовления шпика Выборка и подготовка сырья. Для получения шпика используют сало, обычно свинину. Сырье должно быть свежим и без следов заболеваний. Очищение сала от остатков плотной ткани и межмышечных соединительных оболочек.
С этой целью сало промывают и обезжиривают. Приготовление специального раствора пекарский раствор , состоящего из соли, сахара, специй и добавок для придания вкуса и аромата. Толщина слоя шпика зависит от времени выдержки в растворе. Выдерживание сала в пекарском растворе при определенной температуре и времени. В результате этого процесса сало насыщается вкусовыми добавками и образует плотную жировую ткань.
В составе колбасы шпик — что это такое? Все о шпике в колбасе
Боковой шпик мягче и плавится легче, поэтому идет на полукопченые колбасы 1 и 2 сортов и рубленую ветчину. Сколько должно быть сала в колбасе и в зельце: состав колбасной продукции, оптимальное количество сала, колбасы и зельц с наибольшим количеством сала. Производство копченого шпика. Для копченого сала выбирается грудинка с прожилками мяса, ее необходимо нарезать толщиной в 35см и сторонами в 67см. Затем сало солят: перетирают его солью и специями и ставят в прохладное место на неделю, периодически перекладывая.
Что Это Шпик В Колбасе?
| Свиной шпик, польза и вред, как приготовить шпик | Рассматривая шпик и сало, сравнить эти два продукта и выделить какой-то по пользе очень сложно. |
| О колбасах. Фальсификация колбасных изделий от 15.11.16 | это традиционный продукт питания, получаемый из свиного сала. |
Шпик - что это: описание, особенности
Speck — сало — плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта. Шпик в зависимости от местонахождения в туше подразделяется на хребтовый и боковой; по плотности различают: твёрдый, полутвёрдый, мягкий. ШПИК1, а, мн. Свиное сало. Соленый ш.
Шпион, сыщик. Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Ушакова 1935-1940 ; электронная версия : Фундаментальная электронная библиотека шпик I 1.
Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости. Нет Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта. История появления История кулинарии не дает точного ответа, когда появились первые рецепты приготовления шпика. Известно, что одомашнивание свиней произошло за 10 тысяч лет до нашей эры в Азии. Постепенно свиноводством начали заниматься в других регионах. Жир свиньи наряду с мясом шел в пищу.
Когда сало научились солить и коптить, шпик стал распространенным продуктом, в особенности у бедняков, так как стоил недорого. В настоящее время шпик считается ценным деликатесным продуктом. Свои традиционные рецепты приготовления шпика существуют во многих странах. Сейчас шпик можно приобрести на прилавках большинства продуктовых магазинов.
Общеизвестно, что сало является любимым продуктом украинцев, но можно с уверенностью сказать, что его любят не только представители этой национальности. Сало распространено во многих странах мира. Оно появляется чаще всего на столах России, а засолку данного продукта впервые начали делать итальянцы. Оказывается, корни растут из Италии!
Да, да! Ведь именно там более трех тысяч лет назад свиной продукт использовали как пищу для пропитания рабов, потому что такая еда была дешевой и калорийной. Отсюда вывод, что сало является интернациональным продуктом. Многие знают, что такое сало, но мы все чаще встречаем на ценниках другие названия этого лакомства - шпик, лярд, смалец. Давайте разберемся, что они собой представляют и ответим на главный вопрос: "Шпик и сало - в чем разница между ними? В чем разница Начнем наше обсуждение с того, что сало - это продукт животного происхождения и обозначает название свиного жира. Шпик же, в свою очередь, также является свиным жиром. Так в чем же суть?
Шпик и сало - в чем разница между ними, спросите вы? Ответ прост: шпик - это сало, которое закоптили или засолили. Если вы при подготовке стола к празднику закоптите сало и подадите его на стол, то с полной уверенностью можете заявить, что приготовили свиной шпик. Процессы приготовления свиного сала многообразны: жарка, тушение, можно приготовить шкварки в борщ, и еще много и много разных вариаций. Таким образом, делаем вывод, что если брать шпик и сало в чем разница уже рассказали , то отличия совсем незначительные. Эти два продукта практически одно и то же. Влияние на здоровье Врачи-диетологи положительно относятся к свиному салу, так как в состав данного продукта входят полезные вещества, которые хорошо усваиваются организмом как взрослого человека, так и ребенка. Огромная польза заключается в содержании таких веществ, как лецитин и арахидоновая кислота.
Эти элементы незаменимы для сердечно-сосудистой системы и позволяют бороться с появлением холестериновых бляшек, а также нормализуют работу сердечной мышцы. Рассматривая шпик и сало, сравнить эти два продукта и выделить какой-то по пользе очень сложно. Хотя врачи и утверждают, что соленое свиное сало оказывает более благоприятный эффект на работу сердца, но в чистом виде оно усваивается ничуть не хуже. Очень часто на больших застольях с присутствием алкоголя на столе можно увидеть сало, потому как этот продукт позволяет долгое время не пьянеть. Происходит это из-за того, что жир обволакивает стенки желудка и препятствует усвоению алкоголя. Высокая калорийность свиного шпика обеспечит ваш организм огромным количеством энергии. Применение в косметологии Широкое применение жир свиньи получил в изготовлении всевозможных косметических мазей и кремов. Он не вызывает эффекта раздражения при попадании на кожу, а также отлично впитывается и воспринимается кожным покровом.
Поэтому свиное сало помогает бороться со многими заболеваниями кожи. Есть один народный рецепт по приготовлению крема для омоложения из свиного жира. Вам понадобятся: 50 граммов корня петрушки; 200 мл воды. Корни петрушки необходимо кипятить 20 минут. Готовый отвар процедить и добавить предварительно растопленное и остуженное свиное сало. Главное в приготовлении крема - использовать свежее сало, так как оно содержит наибольшее количество полезных веществ. После перемешивания у вас получится настоящий омолаживающий крем против морщин. Ценность свиного жира Можно заметить, что у свиного сала много полезных свойств.
Его применение охватывает множество областей, начиная от кулинарии и заканчивая медициной. Стоит даже предположить, что без сала и шпика невозможно представить свое существование. Им легко можно утолить голод.
Угощение неизменно пользуется популярностью — зачастую сало, перекрученное с чесноком, съедается еще до того, как официанты подают основное блюдо. Подобная закуска нередко готовится к популярнейшему украинскому первому блюду — нет ничего лучше, чем наваристый красный борщ с ломтем ржаного хлеба, на котором щедрым слоем намазано перекрученное сало. Впрочем, и без борща — в качестве обычного перекуса — такой бутерброд весьма недурен. Давайте вместе разберемся, как его приготовить. Сырое сало с чесноком через мясорубку Пикантный чесночный паштет из перекрученного сала лучше всего сочетается с ржаным хлебом, на который его намазывают тонким слоем и подают к горячим первым блюдам — щам, супу, борщу. Удалить с куска сала шкурку, аккуратно подрезая её ножом. Промыть под струёй холодной воды, просушить на бумажном полотенце.
Нарезать на небольшие куски для дальней обработки. Прокрутить через мясорубку два или более раз до получения пастообразного состояния. Чеснок очистить, вымыть и выдавить через пресс. Посолить измельчённое сало, добавить молотый чёрный перец или смесь перцев высыпать в него чеснок. Всё тщательно перемешать до однородной консистенции. Сложить пасту в стеклянную ёмкость, закрыть крышкой, хранить в холодильнике. Готовая закуска может храниться 7 — 10 дней и станет находкой при неожиданном появлении на пороге гостей. Пока они будут наслаждаться необычным вкусом бутербродов с паштетом, хозяйка успеет приготовить что-то более серьёзное к ужину. Добавим вкусов В блюдо можно добавить и другие ингредиенты. Например, свежую зелень.
Отлично подойдут обычная петрушка и укроп. Еще с салом неплохо сочетается кресс-салат.