В исторических документах слово Prosecco встречается впервые в 1754 году, однако массовое производство такого продукта традиционным методом было для Италии слишком дорогим. — Самые популярные категории просекко в России — Brut (брют) с содержанием сахара 6-12 г/л и Extra Dry (экстра драй) с содержанием сахара 12-17 г/л.
История «рождения» Просекко
- Что такое брют?
- Что такое Просекко
- В чем разница между шампанским, просекко и игристым вином?
- Brut или Dry, Rive или Cartizze: как выбрать просекко и что значат надписи на бутылке
Please wait while your request is being verified...
название сухого игристого вина из винограда с минимальным количеством сахара. Просекко действительно намного дешевле брюта (шампанского), но от этого качество и вкусовые нотки винного напитка не изменяются. Просекко Брют характеризуется тонким ароматом цитрусовых и белых цветов. Extra Brut (Экстра Брют) и Brut Nature (Брют Натюр). Если честно, то я предпочитаю просекко Шампанское, особенно из доступного, слишком сильно пахнет дрожжами. Просекко, в отличие от шампанского, имеет более ярко выраженные фруктовые и цветочные нотки, присущие винограду.
Феномен Просекко. Игристое вино «для девочек» или…
Этот вид считается самым сухим, его легко определить по высокой кислотности и минимальной сладости. Самый популярный тип просекко, считается базой для многих коктейлей. Брют любят за уникальный баланс кислоты и сладости. Extra Dry. Вкус мягкий и менее кислый по сравнению с Brut, хорошо чувствуются фруктовые ноты в послевкусии. Этот вид игристого содержит от 17 до 32 г сахара на 1 л и считается достаточно сладким. Отличается яркими фруктовыми ароматами и нежным вкусом. Demi-Sec «полусладкий». Содержит от 32 до 50 г сахара на 1 л. Отличается насыщенным сладким вкусом и ярко выраженными фруктовыми аккордами.
Dolce «сладкий».
Вино с маркировкой Rive обычно с заметной минеральностью, кислотность может быть как умеренной, так и яркой. Просекко из местного винограда получаются более свежие и элегантные, близкие по сбалансированности и тонкости букета к шампанским. Все благодаря древним почвам со сложным составом, в которых растет виноград. Надпись DOC на бутылке значит, что урожай для просекко выращен на равнинных виноградниках. Большинство таких вин относятся к категории «масс-маркет», а их вкус обычно менее гармоничен но и среди них бывают интересные образцы. Маркировка сладости у просекко отличается от шампанского.
В чем отличие шампанского и просекко? Для производства шампанского используется виноград Шардоне, Пино нуар и Пино менье. Основным сырьем для итальянского игристого служит виноград Глера известный также как Просекко. Просекко изготавливается ускоренным танковым методом. Что такое просекко брют? Просекко Prosecco — игристое белое вино с северо-востока Италии, а именно из винных регионов Венето и Фриули-Венеция Джулия. Это также неформальное название сорта винограда, из которого эти вина производятся, хотя официальное название сорта — Глера. В чем особенность просекко?
Местные виноделы знают предков до XV века как, например, Бизоли, связанные с двумя важными домами просекко — Ruggeri и Bisol; или Руджери, стоящие за культовой маркой Le Colture. Письменные упоминания как сорте появились в 1800-х. Когда же он стал игристым? Много спекуляций, что «дедовский» метод коль фондо, по которому из глеры делают игристые вина, причисляемые к модной категории «петнат», давно был известен крестьянам Тревизо. Противники теории резонно напоминают, что в этой бедной области у крестьян в старину не могло быть прочных бутылок и сахара для коль фондо. Ее создатель Антонио Карпене, уроженец Конельяно, ученый, работавший с Луи Пастером и Робертом Кохом, исследовал виноград просекко и решил, что лучше всего сорт подходит для «шампанизации». Свое первое игристое вино он сделал по классическому методу, как в Шампани, со вторичной ферментацией в бутылке и дегоржажем у него-то бутылки нашлись — он был знатной фамилии. Он называл его «итальянским шампанским». Но к тому времени в регион уже проник метод, ставший здесь ключевым: шарма-мартинотти. Вернее, мартинотти-шарма. Местные и слышать не хотят о французе Эжене Шарма, запатентовавшем метод «спуманизации» в чанах-акратофорах в 1907 году, тогда как придумал сам принцип в 1895 году итальянец Федерико Мартинотти. Когда итальянцы говорят «мартинотти», они имеют в виду то, что вы хорошо знаете как «шарма». Мартинотти сам работал в Асти , а в Тревизо его идею дотачивали до совершенства Карпене, Руджери и Бизоли. Игристое Prosecco DOC можно было делать... Значительные объемы производились, например, в Пьемонте. Взлет популярности пошел уже после миллениума. Ему сильно подсобил мировой экономический кризис 2008 года, а еще — Пэрис Хилтон. Пэрис в красном купальнике, в леопардовом боди или просто голая в золотой краске потягивала Rich через соломинку на рекламных постерах. Пэрис появилась в вечернем шоу Дэвида Леттермана с анонсом Rich: — Это итальянское шампанское в банке. В 2007 году Rich продали 7 млн золотых банок. Виноделы в Тревизо из-за Пэрис очень страдали, жаловались в ЕС, чуть ли не объявили голодовку. Но зато уже тогда Мадонна включала в райдер настоящее просекко, от Ruggeri. Звезды и народ накинулись на просекко. В 2008-м было произведено 150 млн бутылок Prosecco DOC, правда, лишь треть этого объема пришлась на Тревизо. И тут на сцену выходит Лука Дзайя, тот самый человек, о котором мы немало слышали в последние месяцы в контексте коронавируса , ибо он президент региона Венето, одного из самых пострадавших, а раньше был министром сельского хозяйства Италии. Дзайя родом из Конельяно и всегда активно отстаивал интересы местных виноделов. Дзайя совершил кульбит: Сорт переименовали в глеру, чтобы кто угодно, делая какое угодно вино из этого сорта как в случае с Rich , не мог писать на этикетке «Prosecco»; Зону производства Prosecco DOC ограничили регионом Венето и частью региона Фриули. Фриули «прихватили» ради деревни Просекко той самой, где сорт когда-то обрел свое имя на пути с Истрии в Венето — для того, чтоб зона стала «географической», а не «сортовой», как раньше; Ввели два просекко-DOCG: Conegliano Valdobbiadene и Asolo, таким образом выделив «истинное». После этого Руджери и Бизоли говорили, что... Без нее мы не получили бы DOCG». Вот какую пирамиду мы имеем на сегодня: Prosecco DOC — равнинное.
Разница между просекко и брют игристыми винами — как сделать правильный выбор
В отличие от своего основного конкурента — шампанского — Просекко производится методом Шарма, в котором вторичная ферментация происходит в резервуарах из нержавеющей стали[6], что делает производство вина менее дорогим. Чем отличается брют от Просекко: сравнение вкуса и этапов производства. Брют Граве ди Стекка от Nino Franco можно назвать выдающимся образцом Просекко: это единственное Просекко, получившее максимальные «3 бокала» от авторитетнейшего винного гида Gambero Rosso. BRUT | до 15 г/л сахара — Брют — самое популярное просекко, довольно энергичное, с характерными ароматами цитрусовых, полевых цветов, слегка поджаренного тоста, а также живой кислотностью. Слева направо: Martini Prosecco; Gancia Prosecco Brut; Casa Defra Prosecco; Canti Prosecco; Riondo Collezione Prosecco Brut. Основное отличие между брют и просекко заключается в их процессе производства.
Сухое игристое вино просекко. Шампанское и просекко - в чем разница?
| Итальянское игристое вино Просекко | Причем внутри Италии просекко принято считать скорее компонентом для коктейлей, а не самостоятельным напитком. |
| Чем отличается брют от просекко? ответы и советы от профессионалов виноделия | 4 Чем отличается просекко от шампанского? |
Что такое просекко, чем отличается от шампанского и как правильно выбрать
Игристое вино Просекко: технология производства, как пить и т. В этой статье поговорим об итальянском игристом вине Просекко, которое до 2009 года служило названием сорту винограда. Чем отличается от шампанского, технологии производства, вкусе и аромате, как пить и так далее. Технология производства игристого Просекко В 2009 году сорту винограда Prosecco было дано называние Глера, поскольку его начали выращивать не только в Италии, но и в иных странах. И вот чтобы не возникала путаница с одноименными винами, только в Италии теперь делают вино Просекко, а в других странах вина из винограда Глера. Prosecco производится так называемым методом Шарма. О нем мы более подробно писали в тексте про Производство игристых вин. Часто он также называется «резервуарным методом». Если упрощенно, то схема выглядит приблизительно следующим образом. Виноград либо полностью Глера, либо смесь с иными сортами, но с преобладанием Глеры отжимается и начинается брожение.
Затем на определенном этапе в большие чаны добавляется тиражный ликер для вторичного брожения, которое как раз и создает игристость вина пузырьки.
Каждая бутылка получает небольшую дозу сахарного сиропа, который придает вину необходимую сладость и баланс. Готовое просекко: после всех этапов производства просекко готово к выходу на рынок. Оно обладает свежим и фруктовым ароматом, легкой игристостью и выраженным вкусом. Брют и просекко: вкусовые характеристики Брют — это одно из самых сухих игристых вин, с очень низким содержанием сахара.
Оно часто имеет выраженные кислотные и минеральные оттенки, которые добавляют свежести и живости его вкусу. Брют обычно обладает такими ароматами, как цитрусовые фрукты, яблоки, груши и хлебные корочки. Его вкус может быть слегка пряным, с нотами дрожжей и миндальных оттенков. Брют часто используется в качестве аперитива или компонента для приготовления различных коктейлей. Прошекко, с другой стороны, обладает более сладким вкусом и содержит больше сахара, чем брют.
Это делает его более мягким и фруктовым по сравнению с более сухим и кислым брютом. Прошекко может иметь ароматы зрелых фруктов, таких как персики, груши и абрикосы, а также сладких ягод и цветочных ноток. Вкус просекко часто более сладкий и гармоничный. Из-за своего мягкого вкуса, просекко часто подается в качестве десертного вина или купажируется с фруктовыми соками для создания различных коктейлей. В общем, брют и просекко обладают различными вкусовыми характеристиками, которые делают их уникальными и подходящими для разных случаев.
Выбор между ними зависит от ваших предпочтений и целей: если вы предпочитаете сухие, кислые вина, то брют будет идеальным выбором, а если вы любите более сладкие и фруктовые вина, то просекко будет прекрасным вариантом. Вкус и аромат брюта Аромат брюта обычно имеет ноты зрелых фруктов, таких как яблоки, груши и цитрусовые. Также можно почувствовать нежные оттенки цветов и минеральные нотки. В целом, аромат брюта является деликатным и приятным. Сухой вкус и аромат брюта делают его идеальным выбором для особых мероприятий и торжественных событий.
Он прекрасно сочетается с разнообразными блюдами и считается более элегантным и изысканным напитком по сравнению с просекко.
Во Франции, в провинции Шампань, впервые создали этот напиток, после чего он обрел бешеную популярность во всем мире. Предприимчивые французы через некоторое время смекнули, что надо бы как-то защитить свою идею от других стран, а потому создали правила, по которым шампанским может называться лишь напиток, созданный в Шампани, по определенному методу его называют классический или традиционный производства, а также из ограниченного списка сортов шардоне, пино нуар чаще всего.
Игристые вина, сделанные по той же технологии, но при этом в других частях Франции, чаще всего называют Креманами. Лучшие экземпляры можно встретить в Эльзасе, Бургундии и Луаре. Они обычно стоят меньше чем шампанское, несмотря на высокое качество.
Тут, безусловно, сыграл роль бренд. Италия При этом чаще с шампанским путают не его близкого сородича кремана, а итальянскую франчакорту, которую производят в Ломбардии. Франчакорта производится по тому же методу, практически из тех же сортов винограда, который выращивается в похожих климатических условиях.
Со временем традиции изготовления просекко распространились в Австралии, куда игристый напиток перекочевал вместе с итальянскими виноделами. Сейчас австралийские производители борются за право выпускать вино под оригинальным названием, тогда как итальянцы стремятся ограничить права конкурентов на свои уникальные технологии. Центром производства является потрясающе красивый регион Конельяно Вальдоббьядене. Свое название напиток получил от одноименной итальянской деревни. Основной сорт винограда — Глера другое название — Просекко. Виноград заботливо выращивают и собирают исключительно вручную, чтобы не повредить ни одной нежной ягодки.
Отличается стойким великолепным перляжем, отлично подходит для веселых шумных вечеринок. Изготавливается под давлением не менее 3-х атмосфер. Фризанте Frizzante — полуигристое. Изготавливается под давлением 2,5 атмосфер.
Разница между шампанским, кавой, асти, просекко и креманом
По сравнению с Prosecco Brut вкус у Prosecco Extra Dry более мягкий. Отличия и разницы. Чем асти отличается от просекко? Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013. Это Просекко очень напоминает предыдущее, только оно чуть легче и менее кислое. Так вот главным отличием технологии производства итальянского Просекко от французского Шампанского является то, что французы для своего напитка вторичное брожение проводят в бутылках, а итальянцы в больших емкостях.
В чем разница между шампанским, просекко и игристым вином?
А вот производство брют происходит по методу шампанского. Бутылки заполняются этой смесью до верха и закупориваются специальной корковой пробкой. Далее начинается вторичное брожение внутри бутылки. После брожения бутылки закупориваются окончательно и проходят процесс оцетения. Минимальное время старения в бутылке для брюта равно 1,5 года. Таким образом, способы производства просекко и брют игристых вин отличаются начиная от этапа вторичного брожения и заканчивая длительностью старения в бутылке.
Они очень долго остаются в напитке, если наполнить бокалы. Просекко быстрее «выветривается».
У шампанского, как говорят дегустаторы, более «сложный» вкус по сравнению с Просекко. Производители Просекко Производителей достойных игристых вин Prosecco довольно много. Бренды получают различные сертификаты, доказывающие качество их напитков, и постоянно расширяют линейку продукции, чтобы превзойти конкурентов. Среди известных брендов, напитки которых стоит продегустировать, можно выделить: Gancia. Довольно демократичная по цене марка сухого игристого вина. Аромат удивительный — переплетение цитрусов и свежеиспеченного хлеба. Вкус Просекко Ганча отличается особенной мягкостью и свежестью.
Цена — 800-1000 руб. Marca Oro. У компании более высокие цены, но и букет вина радует сложными, но гармоничными нюансами. Это белый Просекко из категории сухих. Во вкусе ощущается дикое яблоко и мед. Аромат сочетает фруктовые мотивы с оттенками цветущей акации. Цена 1800-2000 руб.
Bacio della Luna. Вино относится к классу Extra-dry. В тонком, освежающем вкусе на первый план выходят груши и яблоко, переходящие в кислинку. В аромате ощущаются цветы. Цена 700-900 руб. Просекко этой марки — классический брют с освежающим ароматом и легкой кислинкой в послевкусии, которая сменяет сладость фруктов и меда. Это Просекко из Тревизо — провинции в регионе Венето.
Считается, что именно здесь впервые начали делать игристые напитки. Цена — 1100-1300 руб. Nino Franco. Бренд выпускает сухой Просекко Супериоре. Видя на этикетке обозначение «Superiore», потребитель может рассчитывать на более высокий уровень качества игристого вина. Значит на производстве использованы строгие регламенты выпуска, а само оно расположено в престижной зоне выработки алкоголя. У напитка бренда приятный миндально-сливочный вкус с оттенками сочной груши.
Аромат насыщен яблочным цветом и медом. Цена — 2200-2400 руб. Классическое сухое шампанское с чуть уловимой кислинкой в послевкусии. В аромате вина присутствует яблоко, груша и миндаль. Цена — 1200-1400 руб. Многие напитки этих марок подвергаются выдержке по особой технологии. Вкус вина становится более выраженным.
Но ясно одно, примерно в VI веке нашей эры, на италийских холмах Вальдоббьядене регион Венето производили отличные белые вина. Первое документальное упоминание наименования «Просекко» мы находим в 1754 году. В цитате из книги, написанной неким Аурелиано Аканти, говорится: «А сейчас я хочу увлажнить свой рот Просекко, его яблочным букетом». И здесь также, увы, речь снова идет не об игристом вине, а о тихом белом вине из сорта винограда Просекко.
Поэтому есть большое подозрение, что игристое вино под наименованием Просекко возникло где-то в начале-середине 19-го века. Ряд документов называют Антонио Карпене Мальвольти винодела первым производителем игристого Просекко, которое похоже на то, что мы все пьем сейчас, и произошло это, согласно документам, в 1868 году. Производилось это игристое до разработки «резервуарной» технологии т. Именно по такому методу производятся модные ныне ПетНаты.
Промышленную же методику производства игристых вин Просекко которая работает и по сей день под названием «ускоренный резервуарный метод производства игристых вин Мартинотти-Шарма» разработал в 1895 г. А спустя 15 лет она была окончательно усовершенствована и запатентована французом Эженом Шарма. Итальянцы, правда, не любят говорить, что к производству их прекрасного напитка приложил руку какой-то француз. Только в 1924 году надпись Prosecco появилась впервые на этикетке бутылки игристого вина.
В настоящее время, Просекко можно производить только в двух смежных регионах Италии — Венето и Фриули-Венеция-Джулия, да и то не везде. В первом регионе под виноградниками находятся 5 определенных районов, во втором — четыре. Законодательный статус аппелласьона Prosecco DOC эта зона получила также недавно, в 2009 году честности ради скажу, что классификация Prosecco DOC была принята гораздо раньше, в 1968 году, однако относилась она к сорту Просекко по всей стране. А вот закон 2009 года «привязал» знаменитое игристое уже к региону.
Образ Перис, пьющей Просекко даже несмотря на то, что он был в алюминиевой банке, да еще и произведенной в Австрии! Чуть позже в свой райдер Просекко от Ruggeri включила Мадонна. Ну и понеслось… Сорта для Просекко Так почему же сегодня на контрэтикетках бутылок с Просекко мы видим название сорта винограда «Глера», а не как раньше — «Просекко»? Да все потому, что итальянцы — смышленые ребята и не сильно «запариваются», когда им что-то нужно поменять для удобства или получения хорошего дохода в отличие от «упорных» французов.
Надо ввести новые правила — пожалуйста, нужно разделить или слить вместе регионы — вот вам! Изменить название сорта, чтобы никто не мог где попало и как попало производить получившее мировую известность Просекко — да ради Бога! Раньше игристое Просекко виноделы могли делать практически по всей Италии только соблюдай сорта и их соотношения. Однако — качество при таком «огульном» виноделии страдало все сильней и сильней.
И вот, виноделы с исторических территорий, во главе с президентом Венето — Лукой Дзайя не выдержали и крайне сильно пролоббировали ограничения. И в 2009 году сорт Просекко «легким движением руки» был переименован в Глеру, а регион создания игристого ограничили законодательно, создав отдельный аппелласьон с одноименным названием. Что еще примечательно и курьезно, так это то, что деревушку с названием Просекко по имени которого, как считают многие, и стал называться бренд игристого и которая волею судеб исторически даже не входила в зону производства игристого, также «подтянули» из местности Тревизо и добавили к указанным выше 9 районам!
Просекко — это итальянское сухое игристое вино.
Названо в честь деревни, расположенной на востоке Италии. Изготавливается из винограда сорта Глера. По количеству содержимого сахара выделяют: брют-кюве сахара не содержит , экстрабрют 3-6 граммов на литр , брют до 15 граммов на литр. Производство напитка включает те же этапы, что и производство шампанского: сбор, прессование, первичное брожение, вторичное брожение.
Так как вторичная ферментация просекко происходит не в бутылках, как при создании шампанского, а в больших нержавеющих емкостях, следующими этапами будут фильтрация и разлив по бутылкам. Еще одной особенностью является то, что вторичная ферментация длится всего 30-80 дней. Это все делает процесс создания более быстрым и экономичным. Шампанское — вино французское, просекко — итальянское.
Шампанское рекомендуется выдерживать не менее двух лет. Просекко же вино молодое и со временем теряет свои вкусовые качества. Технология производства. Вторичная ферментация шампанского происходит в бутылках, а просекко выдерживается в автоклавах.
Перечень сортов винограда, из которых может быть изготовлено шампанское, включает семь позиций. Просекко готовится из одного сорта. Отсюда следующая особенность: в производстве шампанского возможно применение купажирования, а в производстве просекко — нет. Разные вкусовые оттенки.
Шампанское, просекко или кава — чем встречать Новый год?
Гастрономические сочетания просекко и брют Происхождение просекко Происхождение просекко уходит вглубь истории. Считается, что первые упоминания об этом вине можно найти в Римской империи. Одной из версий происхождения названия «просекко» является то, что оно происходит от латинского слова «pro siccus», что значит «для сухости». Это объясняется тем, что вино просекко изначально было производимо с небольшими остатками сахара, что придавало ему сухость. Традиции производства просекко уходят в глубокую историю Италии. Виноградные сорта, используемые для производства просекко, такие как Глера и Прозекко-типичный, выращиваются в регионе Венето уже несколько столетий. Но истинный бум популярности просекко пришел во второй половине XX века, когда он начал экспортироваться за пределы Италии и стал пользоваться огромным спросом благодаря своей свежести, легкости и аромату. Происхождение брют История появления брюта связана с французским регионом Шампань, который является родиной игристых вин. В прошлом там преобладали полусухие и сладкие игристые вина, и только в 19 веке появилось новое вино — брют. Одним из первых производителей брюта был Жозеф Крюг, который в 1846 году создал сухой шампанское, предназначенное для британского рынка.
Потребителям куда больше полюбились именно газированные напитки 2 классов, отличающихся между собой качеством пены и «стойкостью» пузырьков: Просекко спуманте spumante. Это самое популярное игристое вино. Давление в бутылке — не менее 3 бар. Просекко фризанте frizzante. Это шипучее вино с более низким давлением в бутылке. Вина Просекко производят строго на северо-востоке Италии — в регионах Венето и Фриули. Полное его название — Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Впрочем, на этикетке может быть прописан только один из регионов производства. Производство игристых вин Prosecco строго контролируется. И это не только определенная территория изготовления и сорт винограда.
Важна еще и технология. Напитки этой категории выпускаются по методу Шарма-Мартинотти. Основная его особенность заключается в том, что после процесса винификации и фильтрации «полуфабрикат» недолго ферментируется в специальных автоклавах под давлением. Это позволяет получить максимально сбалансированный вкус и аромат игристого вина. Брендов шампанского Prosecco очень много. Но вне зависимости о конкретной марки, напиток отличается приятным золотисто-соломенным оттенком. Во вкусе превалируют сладкие фрукты, оставляющие приятную свежесть при дегустации. Аромат насыщен персиком, абрикосом, белыми цветами. В основном, Просекко — сухое игристое вино. Сладких и полусладких его подвидов очень мало.
Но и тут у напитков присутствует классификация по содержанию сахара в составе. Dry Это игристое вино Просекко с 17-32 г сахара на литр продукта. Напиток отличается от прочих видов легкими нотами тропических фруктов в аромате и чуть пикантной кислинкой в послевкусии. Это традиционный вкус игристого вина, пользующийся популярностью во всем мире. Просекко экстра-драй богат ароматами спелых солнечных фруктов — груши и яблока. Несмотря на малое содержание сахара в составе, напиток очень нежный и мягкий. Brut В составе напитка не более 12 г сахара на литре продукта. Просекко Брют характеризуется тонким ароматом цитрусовых и белых цветов. Во вкусе различимы фрукты, оставляющие кислинку на финише. История «рождения» Просекко Что такое Prosecco, знали уже в 16 в.
Но тогда напиток носил другое название — Риболла. Его делали в итальянской деревушке Триест. Потом алкоголь переименовали, чтобы как-то выделить среди прочих вин, производимых местными предприятиями.
В зависимости от граммовки добавляемого сахара различают экстра-брют, обычный брют, экстра-сухое, сухое, полусухое и сладкое. История возникновения Считают, что впервые изготовили данный напиток братья из Сент-Илер. Смешивая вино с сахаром, виноделы крепко закрывали его и оставляли до весенней поры. Многие бутылки не выдерживали давления, когда жидкость бродила, а уцелевшие экземпляры редко обладали ожидаемыми вкусовыми качествами. Подавляющее большинство ранних экспериментов имело неприятный вкус, отдающий дрожжами.
Тот игристый алкоголь, который мы знаем сегодня, начал производить монах Дом Периньон. Напиток быстро приобрёл популярность во Франции, а именно при дворе. Рецепт правильного создания сохранился и после смерти Периньона. Со временем французское правительство решило установить строгий стандарт, регламентированный и контролируемый государством. Все производители должны были придерживаться обозначенных правил, проверки осуществлялись королевскими инспекторами. Изготавливают оригинальное шампанское путём ручного сбора винограда, чтобы не повредить ягоды, не испортить результат. После прессовки полученный сок вливают в чаны из металла, где он бродит установленное количество времени. При изготовлении элитных видов алкоголя брожение происходит в дубовых бочках.
Обычной практикой является соединение нескольких разновидностей винограда с целью достичь требуемого вкуса. Дорогая продукция не подвергается смешиванию и состоит единственного сорта. Дальнейший процесс брожения, его второй этап, происходит в высокопрочных бутылках. В стеклянную тару заливают также особый тиражный ликёр из сахара, вина и дрожжей. В таком состоянии будущий напиток пребывает 2-6 лет, но знатоки утверждают, что действительно хороший напиток должен лежать минимум 4 года.
Сочетание этих двух значимых факторов делает итальянское шампанское просекко подходящим как для торжественного случая, так и для пикника на природе. Родом из Древнего Рима Этот напиток имеет богатую историю. Еще в Древнем Риме его с успехом производили и с удовольствием наслаждались вином, сырьем для которого служил виноград сорта Глера. Освежающий напиток с фруктовым ароматом и умеренной крепостью римляне именовали пуччино. В отличие от современного аналога, он не был игристым, но ценился за то, что отлично освежал в летний зной. Сегодня благодаря современным технологиям Шарма просекко характеризуется наличием пузырьков газа. Любимый итальянцами, он является одним из важных элементов национальной культуры. Создан для наслаждения На родине этого напитка, в городах Вальдобьядене и Конельядо, люди по-настоящему умеют наслаждаться вкусом жизни, которая течет здесь размеренно и без суеты. Созданное для удовольствия, просекко как ничто иное является счастливым олицетворением итальянской мечты: радоваться простым вещам беспечно и неспешно. Просекко — шампанское, которое появилось на международном рынке гораздо позже своего именитого собрата из французской Шампани. Лишь в 60-х годах прошлого столетия о нем услышали за пределами Италии. Сочетание прекрасных вкусовых качеств и разумной стоимости мгновенно сделало данное вино популярным. Теперь просекко производят не только в Италии, но и в Бразилии, Аргентине, Румынии и даже в Австралии. Просекко — шампанское для народа В настоящее время для производства данного сухого вина используется виноград сорта Глера, но применяются также Бьянкетта, Вердизо и Перера. Наиболее ценным считается просекко, изготовленный из сырья, выращенного в местечке Картицце. Виноградные лозы здесь зреют на высоте 1000 метров над уровнем моря, и срок налива лозы более длительный. Это позволяет получить необычайный вкус напитка, который считается лучшим просекко в мире. Однако стоит отметить, что стоимость его относительно невелика. Это и объясняет невероятную популярность просекко. Шампанское, цена которого начинается от 40 евро за бутылку, едва ли можно назвать доступным для народного потребления напитком. Технология его изготовления довольно сложная и длительная. Цена просекко колеблется в районе 10-15 евро за бутылку. Такие похожие и такие разные Эти напитки действительно схожи, и простой обыватель даже не сможет точно указать, в каком бокале находится просекко.
Брют, Экстра Брют, Экстра Драй и другие обозначения. В чем разница?
Gancia, Prosecco Brut DOC, 200 мл. Просекко, в отличие от шампанского, изготавливают методом Мартинотти–Шарма. Главное отличие между брютом и просекко заключается в их происхождении и производстве.
Как делают Просекко?
- Феномен Просекко. Игристое вино «для девочек» или…
- В чем разница между просекко и брют?
- Сухое игристое вино просекко. Шампанское и просекко - в чем разница?
- Ваши вопросы, отзывы и комментарии по теме статьи
- Чем просекко отличается от сухого?
- Чем отличается брют от просекко разбираемся в разнице
Что такое просекко?
В чем секрет его невероятной популярности в последние годы? Чем просекко отличается от шампанского и других игристых вин? История Популярность просекко стремительно взлетела вверх во время глобального экономического кризиса 2008-2010. Мир буквально помешался на легком игристом вине, которое стало символом «сладкой жизни» — по-итальянски «dolce vita». К тому времени история напитка насчитывала уже не одно столетие, а еще есть легенда, что оно появилось и вовсе в Древнем Риме. Как бы там ни было, впервые название «Prosecco» упоминается в 1754 году. А с 1895 года, после того, как Федерико Мартинотти открыл резервуарный метод вторичного брожения, напиток получил распространение в том виде, в каком мы знаем его сейчас. В ХХ веке опытные виноделы усовершенствовали вкус просекко. Теперь этот напиток прочно ассоциируется с образом прекрасной солнечной Италии: свежий, игристый, в меру сладкий, с неповторимым фруктовым ароматом и тонкой кислинкой. Технология Метод изготовления просекко называют «танковым».
Как просекко, брют производится из разных сортов винограда, таких как Шардоне и Пино Нуар. Оба этих вида игристого вина пользуются большой популярностью и считаются отличными выборами для особых мероприятий и праздников. История их происхождения связана с традициями и культурой их стран происхождения, и они оба продолжают радовать любителей вина своими яркими и неповторимыми вкусами. Производство просекко и брют Производство просекко и брют имеет несколько ключевых отличий. Процесс производства просекко начинается с тщательного отбора винограда, в основном сорта голубой мускат Москато. Затем виноград подвергается прессованию, чтобы получить сок, который далее подвергается ферментации в специальных температурно-контролируемых баках. Окончательное брожение происходит в закрытых емкостях, где давление создает естественную газацию вина, делая его игристым. С другой стороны, процесс производства брют также начинается с отбора качественного винограда, но чаще используются сорта Шардоне, Пино Нуар или Мекабрум. Затем виноград прессуется, а сок ферментируется в емкостях из нержавеющей стали. После этого осуществляется осадка вина, чтобы удалить осадок, и благодаря добавлению либо дрожжевого koмпонента, либо сахара, возобновляется брожение. Далее, вино разлагается на горничные, где добавляют мало-алькогольное смесь ликер тиража и затем упаковывают на несколько месяцев для вторичного брожения.
Вкус у Просекко в большинстве своем приятный, элегантный, капельку сладковатый, «леденцовый» спелое белое, реже — зеленое яблоко и мякоть желтой груши, персик , с умеренной или средней кислотностью, минеральностью камень, мел , легкими цитрусовыми нюансами, заметным количеством цветов в основном — полевых, белых садовых или цветков фруктовых деревьев. Опять же, пореже попадаются тропические, ореховые и «сдобные» тона. У более дешевых вариантов «перляж» газация, игра пузырьков немного жестковатый, с крупноватыми пузырьками, быстро оседающий. У премиальных образцов Просекко — пузырьки, как у шампанского — очень мелкие с красивой и длительной игрой. В России сложилось мнение, что игристое вино Просекко — недорогое и доступное многим по цене. И это действительно правда, стоимость почти половина образцов игристого этого типа не превышает 1000 рублей. Однако, как я и писал выше — есть варианты, обгоняющие по этому показателю некоторые образцы шампанских вин из Франции. Невысокая крепость, питкость, приятный фруктово-цветочный аромат и при все при этом — крайне невысокая стоимость довольно приличного качества игристого как раз и обусловили то, что молодежь и особенно молодые девушки и женщины очень часто берут Просекко на различные встречи, вечеринки, прогулки, пляж, в путешествия. Ну и конечно — какой же девичник без «море просекко», которое не смоет все финансы из кошелька невесты… Поэтому конечно в словах винных профи особенно с деньгами выражение из названия статьи и не выглядит таким уж неправильным. Как и с чем пьют игристые вина Просекко Если брать родоначальников продукта, итальянцев, то их любимый вариант — это один-два бокала Просекко перед ужином. Хотя бокал Просекко в обеденное время, в баре или ресторане — также не редкость. Все, кто хорошо знаком с винной темой знают, что игристое вино, а конкретно, Просекко — это прекрасный аперитив то есть вино перед едой , призванный повысить аппетит, настроение и тонус. По сладости же итальянцы предпочитают вариант Extra Dry, то есть слегка сладковатое игристое с остаточным сахаром. Для подачи, игристые вина Просекко обычно охлаждают довольно сильно — до 7-9 градусов и пьют их из классических тонких и высоких бокалов-«флюте», ибо у этих игристых особенно недорогих — довольно слабая и несложная ароматика, в отличие от шампанских вин, для которых часто берут даже «пузатый» большой бокал, предназначенный под красные бургундские вина. Ибо эти вина при хранении быстро теряют фруктово-цветочные тона, за которые их и любят. Если говорить про гастро-сочетания с Просекко, то как и с любым легким игристым вином, здесь достаточно много вариантов. К совсем сухим брют и близкие «по сахару» варианты подойдет множество блюд из белой рыбы и морепродуктов не острых и не пикантных , мягкие, творожные и полутвердые сыры, пицца и паста с овощами и морепродуктами, летние легкие салаты, нежные блюда из птицы, разнообразные ассорти легких канапе и тапасов. Чуть более сладкие или «тельные» Просекко могут сочетаться с капельку более пикантными аналогами блюд и закусок, указанных выше, с солоноватыми сырами, не очень мощными и пикантными блюдами азиатской кухни. Ну а премиальные и дорогостоящие варианты Просекко, как и премиальное шампанское — я всегда рекомендую пить без каких-то закусок, наслаждаясь мастерством грамотного винодела! Прочее, интересное В 1876 года в городке Конельяно был открыт Институт Экспериментального Виноградарства. В этом заведении проводились и проводятся наиболее глубокие исследования сортов винограда, используемых для Просекко и технологий его производства. На этикетке таких вин, рядом с Prosecco пишется слово tranquille. Среди итальянских традиций можно встретить одну, довольно необычную, которая называется Крещение вином Batiso col vin Prosecco. Новорожденному ребенку, после обряда крещения в церкви, смазывают губы Просекко. Считается, что любовь к праздничному вину и радость теперь будут сопровождать его по жизни. Делается конечно это не в церкви, а в ближайшей к ней таверне или ресторане, где событие, как правило и отмечается… На российских винных полках можно встретить множество производителей Просекко, производящих весьма известные во всем мире игристые вина, в том числе и с очень высокими рейтингами от винных экспертов. Перечислим их бренды:.
Будь это шампанское, игристое из Италии или испанская Кава и так далее. А просекко это в нынешней классификации уже сорт винограда который еще пару лет назад назвался Глера. Опять же если не берем в основу производителя получается. Андрей Богданов Гуру 3952 7 лет назад В основном сортами винограда: Мартини Брют делается в основном из шардоне - международного сорта, по стилю близок к классическому игристому из шампани.