Для того, чтобы сделать блины ещё более сытными можно добавить в них начинку из лосося или же шпината в вареном виде. Самые вкусные блины в мире. Как готовят блины и панкейки в разных странах являются излюбленным лакомством во многих кулинарных культурах. Лучше попробовать приготовить блинчики на китайский манер или насладиться тонкими крепами по-французски.
Полный гид по блинам
Свой рецепт блинов есть у финнов и мордвы: они готовят тесто из нескольких видов муки и обязательно на дрожжах. Именно поэтому часто попытки приготовить блины «без глютена» из альтернативных видов муки — гречневой, рисовой, овсяной — заканчиваются отсутствием блинов и испорченным. Классический курник с блинами и несколькими видами начинки.
Рецепт №2: блины с начинкой
- Блины на воде
- Рецепты блинов на Масленицу
- Рецепт №2: блины с начинкой
- Почему на Масленицу пекут блины
- Чтобы блин не был комом: секреты и ТОП-5 разных рецептов
- Ответы : Какие виды блинов существуют?
Необычные блины
Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными. Известно несколько видов блинов, которые различаются между собой главным образом используемым для них сырьем мукой, водой или молоком, маслом, яйцами , технология же приготовления для всех видов в основных чертах почти одинакова. Блинное тесто замешивается за 5—6 ч. Это значит, что вначале в воде или молоке с закваской или дрожжами растворяется только часть муки, а затем, когда опара подойдет, добавляется остальная мука, соль, сахар, масло; все это иногда еще обваривается молоком например, заварные блины , а затем подмешиваются взбитые яичные белки, сливки, после чего тесто должно еще подойти, и только тогда его используют для выпечки.
Количество и вид муки, идущей на опару и на вторую засыпку, варьируют. Кроме того, меняется порой и количество подъемов теста — тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Для этого соотношение жидкости и муки в тесте должно быть примерно одинаковым: объем жидкости должен соответствовать объему муки. При этом в понятие «жидкость» в блинном тесте входит вода или молоко , растопленное масло, яйца, сливки.
Похлебкин в своей книге «Национальные кухни наших народов» отмечает, что лучшие, испытанные соотношения ингредиентов — 4—5 стаканов муки на 4—5 стаканов жидкости. Но, поскольку мука может быть разного вида гречневая, пшеничная и разной сухости и поскольку ее можно смешивать в разных пропорциях треть, половина, две трети , то в каждом конкретном случае бывают небольшие отклонения в ту или иную сторону, хотя эти отклонения никогда не превышают десятой или даже двенадцатой части общего объема взятых продуктов. Блины выпекают на черных чугунных сковородах небольших размеров. Такие сковороды никогда не следует мыть водой.
Дополняют их крабом, щучьей икрой, сливочным соусом, ростбифом, сморчками и сыром пекорино. Среди десертных блинов обращаем внимание на пшеничные с заварным кремом из облепихи и чатни из цедры апельсина с бадьяном и мускатным орехом. Кстати, шеф-бармен Александр Чернявский также подготовил тематические напитки. Всю неделю гости будут пробовать настойки на малине, мяте и чили или на черной смородине и лайме. Для любителей простых и знакомых сочетаний есть блины со сметаной, копченой форелью, красной или щучьей икрой. Если хочется чего-нибудь посытнее, есть блины с мясной начинкой: с мясом в соусе бешамель или кроликом, тушенным в сливках.
Конечно, не обошлось без сладкой вариации — блины пшеничные с творогом и изюмом, подаются с вишневым киселем. Простое сочетание, которое мысленно перенесет вас в детство. Шеф-повар Артем Мартиросов добавил в него яркие акценты и интернациональные вкусы. До 26 февраля в ресторане подают черные блины с крабом, красной икрой и соусом из бурых водорослей, рисовые блины с креветкой и соленым манго, гречишные с бычьими хвостами и многие другие. Привычное сочетание блинов и пряного лосося в «КрабахКутабах» дополнено кремом из сметаны, желтком конфи, зеленым хреном и гречишным медом. А к чаю гостям предложат десертные блины: крепы со свежими ягодами, заварным кремом и пломбиром-шампань, блины манговые с соусом инглаз или блины с личи и ананасом.
Эксперты выяснили, действительно ли заявленный состав начинки соответствует фактическому и какая продукция дотянулась до требований опережающего стандарта. Результаты лабораторных испытаний показали: В продукции Metro Chef блинчики с мясом обнаружена ДНК не заявленной в составе сои, наличие которой подтвердил и гистологический анализ. Также в продукте подтвердилось наличие мяса птицы. То есть мы имеем дело с подменой сырья более дешевым. Говядина стоит почти в два раза дороже мяса свинины и птицы, поэтому экономия производителя очевидна. Подтвердилось только наличие мяса птицы. Блинчики 4 ТМ содержали мясо механической обвалки. Изготовители блинчиков трех торговых марок сообщили об этом в составе, а вот изготовитель блинчиков «Просто» заявил в составе «мясо птицы», а по факту в начинке оказалось мясо механической обвалки. В начинке блинов 3 ТМ содержался животный белок следует также отметить, что изготовитель блинов «Просто» не указал в составе наличие животного белка.
Справочно — Животный коллагеновый белок не следует рассматривать как вредный продукт, — уточняет Анастасия Семенова. Но в случае приобретения блинчиков с мясом потребитель хочет видеть в начинке именно мясо и ожидает, что продукт сделан по простым домашним рецептам приготовления. Во всех исследованных блинах эксперты не обнаружили ГМИ. Не выявили консерванты сорбиновую и бензойную кислоты и синтетические пищевые красители. О соответствии продукта заявленной категории начинки можно судить по содержанию белка, результатам гистологических и некоторых других лабораторных исследований. При этом в начинке не должно содержаться растительных и животных соединительнотканных белков. При таких результатах лабораторных исследований указанная категория А или Б считается подтвержденной. Что еще исследовали в начинке? Массовая доля крахмала.
Эксперты исследовали начинку на наличие в ней крахмала. Однако блины уже сами по себе содержат много крахмала, поэтому в начинке потребитель ожидает только мясо, — объясняет Анастасия Семенова. В нашем исследовании не выявлено нарушения установленных норм. Массовая доля углеводов в начинке — по этому показателю установлены опережающие требования стандарта Роскачества. Наличие углеводов свидетельствует об использовании в начинке различных видов сахаров и их содержащих растительных компонентов, — комментирует Анастасия Семенова. Следует отметить, что в начинке блинчиков всех торговых марок, где было выявлено превышение по этому показателю, содержалась либо соевая мука, либо соевый белок, заявленный в составе на упаковке, то есть результаты анализов подтверждали присутствие немясных ингредиентов. Массовая доля белка в начинке. Массовая доля жира в начинке. Принципы здорового питания предусматривают, что человек должен потреблять белок и жир примерно в равном соотношении.
Высокое содержание жира приводит к снижению в продукте массовой доли белка. Эта норма соответствует традиционным органолептическим характеристикам продукции, но является более жесткой по отношению к ГОСТ 32951-2014.
В Японии есть свой уникальный вид блинов, называемых окономияки. Они готовятся из теста, с добавлением грибов, морепродуктов или овощей. Окономияки обычно готовят на открытом огне прямо перед гостями и подают с соусом тарэ. Выбирай блинчики на свой вкус и смотри « Кухню » по будням в 16:30 на CTC Love, чтобы набраться кулинарного мастерства!
Одним блином мазаные. Разновидности блинов есть у многих народов мира
По словам шеф-повара и управляющий кафе Александра Журкина, в его заведении в основном берут блины с нестандартной начинкой, например, а-ля лазанью или с маком. Во время Масленицы клиенты хотят попробовать что-то интересное, в том числе те блины, которых нет в основном меню, сообщил он.
Скандинавские лефсе lefse Скандинавы предпочитают толстые картофельные блины. Они мягкие, сытные и хорошо согревают. В Норвегии такие блины — лефсе — принято сворачивать трубочками, перед этим смазывая одну сторону сливочным маслом и посыпая сахаром и пряностями. По вкусу скандинавские лефсе напоминают наши славянские драники. Если норвежские блины делают закусочными несладкими , то с начинками особо не возятся — а просто в картофельный блин заворачивают сосиску или ломтик соленой селедки. Датские блины tynnlefse В Дании в блинчик, который зовут «тонкой лефсой» и преподносят, как самостоятельный десерт, заворачивают масло, корицу и сахар. Палачинке Палачинке возникли ещё в эпоху древности и именовались тогда «Alita Dolcia» другая сладость - этакая пшеничная лепешка, замешанная на молоке, яйцах и специях. Эта «другая сладость» выполняла у древних римлян роль фастфуда: за неимением попкорна, уверяют историки, блинами торговали в Колизее во время гладиаторских боев.
В сладкие палачинке добавляли фрукты, лесные орешки либо мёд, а солёные — сыр, рыбу либо мясо. В конце 15 века в Европе палачинке делали из высококачественной муки, картошки либо кукурузы, а выпекали на сковородках. С тех пор их упорядочивают к разным национальным кухням и местным традициям. Оттуда и блинчики. По определению: тонкие блинчики с мясной начинкой в папрично-сметанном соусе. Но приготовлены не совсем обычным путем. Особенность таких блинчиков в их начинке из телятины, пасты из паприки, томатного соуса, болгарского перца и сметаны. Стоит отметить, что паприка и сметана — это любимое сочетание в венгерской кухне. В качестве подливки необходим только шоколадный крем или шоколадная паста. Удивительно, но именно благодаря своей простоте они и стали одними из самых популярных блинчиков во всём мире.
Чешские палачинке Эти вкусные блинчики нежные чешские блины с начинкой из сырого ассорти или фруктовможно делать с самыми разными начинками и добавками. Они хороши с творогом и ванильным соусом. Некоторые предпочитают начинку из абрикосового джема и посыпанными ванильным сахаром.
Самый древний блинный праздник в Европе - блинные гонки в Великобритании. Согласно легенде, в 1945 г.
Услышав звон колоколов, она выскочила из дома, держа в руке сковородку с блином, а другой подвязывая чепчик. Из этого случая и родилась идея "блинной гонки". В Ульяновской области в городе Сенгилей установлен памятник блину. Просто этот город называют блинной столицей России. Здесь есть традиция выпекать метровые блины по разным рецептам.
Во время Масленицы принято объедаться блинами, но уже пора забыть о мясе.
И не только… Блины были и остаются главным угощением на Масленицу. Этот праздник не просто знаменует встречу весны. В широком смысле, он символизирует обновление жизни, победу света над тьмой, плодородие и процветание. Как известно, Масленицу отмечают в последнюю неделю перед Великим постом. Приготовление сытных вкусных блинов — это способ задобрить Богов, чтобы они не допустили напастей и бед и, напротив, принесли благополучие и изобилие. Блины могли подаваться отдельно или как дополнение к первым блюдам, их можно было кушать со сметаной, медом, творогом, вареньем.
В них заворачивали мясную или рыбную начинку, икру, грибы, ягоды и т. Вкусные блинчики можно было приобрести у уличных торговцев, а также в любом трактире или кабаке. Конечно, блины на Руси принято было готовить не только на Масленицу. Они были популярным блюдом на свадьбах, на застольях, посвященных крещению младенца, а также на поминальных обрядах. Современные русские блины И сегодня это кушанье остается очень популярным, оно способно украсить стол во время любого праздника. У каждой хозяйки, как правило, имеются свои рецепты угощения, но принцип приготовления остается тем же — пресное или дрожжевое жидкое тесто распределяется по сковородке и обжаривается на сале или масле сначала с одной, а потом с другой стороны. Тонкие, ажурные блинчики, без комочков, красивого золотистого цвета — это красиво и невероятно вкусно.
К тому же их очень легко приготовить. По традиции, блинчики едят руками, без столовых приборов. Блины в разных странах Конечно, это блюдо любят не только в России, традиция печь блины есть во многих кухнях мира. Правда, их готовят по-разному, из разных ингредиентов, да и культура подачи в разных странах тоже разная. Золотистые лепешки, которые готовят в Англии, очень похожи на русские блинчики. Их посыпают сахаром и поливают лимонным сиропом.
14 идей, какие блины пробовать на Масленицу
Для этого понадобилось 1 199 килограммов муки и 1 599 килограммов растопленного жира. Самый дорогой блин стоит тысячу евро В Великобритании повар сделал блин за тысячу евро. В самом тесте ничего необычного. А вот для начинки использовали трюфель, икру белуги, лангустов и омаров. Подают блюдо с бокалом шампанского Dom Perignon. Самая высокая стопка блинов составила 82 сантиметра Сотрудники телевизионного канала Food Network UK выпекли столько блинов, что получилась стопка высотой 82 сантиметра. Для этого использовали более 250 яиц, 15 литров молока и 5 килограммов муки. На приготовление ушло 13 часов.
Первый блин появился в 1005 году Есть много версий истории блина. По одной из них рецепт появился на Древней Руси.
Как правильно отмечать каждый день Масленицы 6 марта диетолог, гастроэнтеролог и терапевт Александра Разаренова рассказала, что без вреда для здоровья можно есть не больше двух-трех блинов в день. В 2024 году Масленичные гулянья пройдут с 11 по 17 марта. Воскресенье, 17 марта, будет Прощеным, оно предваряет Великий пост, который в этом году православные верующие будут держать с 18 марта по 4 мая. Сожжение чучела Масленицы, которое принято мастерить в понедельник, пройдет 17 марта.
Блины на Руси Блины — это одно из самых древнейших блюд русской кухни.
Это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости воды или молока , поскольку для блинов употребляется весьма разжиженное тесто. Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными. Известно несколько видов блинов, которые различаются между собой главным образом используемым для них сырьем мукой, водой или молоком, маслом, яйцами , технология же приготовления для всех видов в основных чертах почти одинакова. Блинное тесто замешивается за 5—6 ч. Это значит, что вначале в воде или молоке с закваской или дрожжами растворяется только часть муки, а затем, когда опара подойдет, добавляется остальная мука, соль, сахар, масло; все это иногда еще обваривается молоком например, заварные блины , а затем подмешиваются взбитые яичные белки, сливки, после чего тесто должно еще подойти, и только тогда его используют для выпечки. Количество и вид муки, идущей на опару и на вторую засыпку, варьируют.
Кроме того, меняется порой и количество подъемов теста — тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Для этого соотношение жидкости и муки в тесте должно быть примерно одинаковым: объем жидкости должен соответствовать объему муки. При этом в понятие «жидкость» в блинном тесте входит вода или молоко , растопленное масло, яйца, сливки. Похлебкин в своей книге «Национальные кухни наших народов» отмечает, что лучшие, испытанные соотношения ингредиентов — 4—5 стаканов муки на 4—5 стаканов жидкости. Но, поскольку мука может быть разного вида гречневая, пшеничная и разной сухости и поскольку ее можно смешивать в разных пропорциях треть, половина, две трети , то в каждом конкретном случае бывают небольшие отклонения в ту или иную сторону, хотя эти отклонения никогда не превышают десятой или даже двенадцатой части общего объема взятых продуктов.
Эти блины тоже дрожжевые: пышные и в дырочку. В Казани есть кафе-блинная, которое так и называется «Масленица».
Здесь можно попробовать блины и блюда из них, приготовленные по разным рецептам. Блины раскатывают на сухой сковородке, а потом запекают в печи и складывают в стопку. Их прокладывают прослойкой из зерновых каш: пшеничной, овсяной, ячневой и кукурузной. Люди во время масленичной недели принимают гостей и сами навещают соседей, друзей и родственников. На территории Царевококшайского Кремля в Йошкар-Йоле традиционно проводят народные гуляния. Традиционные масленичные развлечения: катание с гор, угощение блинами и сжигание чучела Саварни Масленицы. Отличительная черта местных блинов — растительные ингредиенты.
В чувашские блины добавляют семена подсолнечника и различные травы, чаще всего сныть. В чувашском этно-комплексе «Ясна» традиционно проводят масленичные уроки со школьниками: рассказывают о традициях и обычаях праздника, а на Масленицу пекут блины. Фото: Елена К. А в Княгинино выпекают блины с твёрдым сыром. В самом Нижнем Новгороде на Масленицу популярны старообрядческие блины с начинкой из рубленой селёдки с яйцом. Основные мероприятия традиционно проходят в выставочном комплексе «Нижегородская ярмарка». Развлекательные программы для детей организует на праздник Нижегородский Кремль — там можно узнать об истории обрядов, проводимых на масленичной неделе, и попробовать блинов.
В здании ярмарки располагается кафе «Самоварная», в котором на масленицу можно попробовать русские блины и выпить травяной чай. Главная их особенность — свекольный сок, благодаря которому они получаются розового цвета. Подают такие блины с вареньем из крыжовника. В северной столице в неделю Масленицы по традиции много масленичных мероприятий. Под Петербургом в комплексе «Русская деревня Шуваловка» на Масленицу проходит развлекательная программа с конкурсами, дегустацией блинов и традиционным сжиганием чучела. Фото: А.
Скоро Масленица: все о настоящих русских блинах
Классический курник с блинами и несколькими видами начинки. в материале проекта Weekend. Классический курник с блинами и несколькими видами начинки. Кроме того, если сравнивать разные виды выпечки, то блины окажутся одними из самых полезных, точнее, невредных. Первые упоминания о блюде очень похожем на современные блины датируется еще V веком до н.э. В древних манускриптах ученые сумели отыскать традиционное блюдо египтян.
Профессиональный секрет: Шеф-повар Влад Пискунов рассказал, как испечь вкусные блины
На следующей неделе стартует Масленичная неделя. Это отличный повод попробовать не только классические, но и необычные рецепты блинчиков, встречающихся в разных кухнях мира и не только. Мы решили подготовить для вас небольшой обзор с нашими рецептами самых необычных блинов на масленицу и не только.
Есть даже вегетарианская версия. Диетологи, например, выступают за кулинарные эксперименты. Например, полезно будет заменить обычную муку на цельнозерновую, в которой есть клетчатка, которая благотворно влияет на процессы пищеварения.
Другой вопрос: стоит ли бояться уже готовых блинов из магазина? Оказывается, что состав теста в них, в общем, тот же, что и дома. Чуть ли не единственная разница в том, что вместо яиц используется так называемый яичный меланж — готовая желтково-белковая смесь, которую термически обработали для продления срока годности и устранения опасности сальмонеллеза. По результатам народного опроса, самые вкусные блины — это самостоятельно приготовленные безо всяких смесей. Кроме того, если сравнивать разные виды выпечки, то блины окажутся одними из самых полезных, точнее, невредных.
Слишком густое тесто разбавьте жидкостью, доводя его до нужной консистенции. Не добавляйте молоко, иначе блины будут пригорать. Лучше влейте воду. Тонкости выпекания Сковороду перед выпеканием прокалите на мощном огне, а еще лучше с крупной столовой солью, регулярно ее встряхивая. После прокаливания с солью сковороду не мойте, а протрите сухой тряпочкой. К холодной сковороде блин прилипнет. Выпекать блины лучше на чугунной сковороде с толстым дном.
Когда тесто поднимется приступайте к выпечки блинов. Не перемешивайте тесто после настаивания, берите его с сверху. На сковороду выливайте тесто тонким слоем. Если в тесто добавили масло, то сковороду маслом можно не смазывать. Однако перед выпечкой первого блина, сковороду смазывайте всегда. Если масло в тесто не добавлено, то перед выпеканием каждого блина смазывайте им сковороду. Смазывайте сковороду кусочком картофеля, тогда не будет излишков жира.
Также можете смазывать кусочком шпика или сала. Выливайте тесто на раскаленную хорошо нагретую сковороду. Делайте это очень быстро. Наливая тесто на сковороду наклоняйте ее в разные стороны, чтобы оно быстро и равномерно распределилось по поверхности. Жарьте блины на умеренном огне. Переворачивайте их, когда подсохнут края, а середина покроется «пупырышками». Тогда блин будет хорошо отделяться от поверхности.
Если блины рвутся, плохо переворачиваются и пропекаются, добавьте в тесто муку. Наливайте тесто небольшим половником. Переворачивайте блины широкой деревянной лопаткой. Чтобы тесто равномерно распределять по сковороде, можете использовать специальную лопатку в виде граблей без зубцов. Готовые блины кладите друг на друга и закрывайте их крышкой.
Мордовские блины делают на пшеничной каше. Тесто дрожжевое, поэтому они получаются очень пышными, а из-за пшенки ещё и очень сытными.
Татарстан: тэбикмэк Одно из самых самобытных празднований Масленицы Татарстана проходит в Свияжске — селе, расположенном на слиянии реки Свияги и Волги. Там находится музей-заповедник «Остров-град Свияжск», в котором на Масленицу проводят исторические реконструкции, мастер-классы, традиционные народные игры, представления, базар, художественные выставки. Татарские блины тэбикмэки похожи на модровские пачаты, но вместо пшеничной каши в них добавляют манку. Эти блины тоже дрожжевые: пышные и в дырочку. В Казани есть кафе-блинная, которое так и называется «Масленица». Здесь можно попробовать блины и блюда из них, приготовленные по разным рецептам. Блины раскатывают на сухой сковородке, а потом запекают в печи и складывают в стопку.
Их прокладывают прослойкой из зерновых каш: пшеничной, овсяной, ячневой и кукурузной. Люди во время масленичной недели принимают гостей и сами навещают соседей, друзей и родственников. На территории Царевококшайского Кремля в Йошкар-Йоле традиционно проводят народные гуляния. Традиционные масленичные развлечения: катание с гор, угощение блинами и сжигание чучела Саварни Масленицы. Отличительная черта местных блинов — растительные ингредиенты. В чувашские блины добавляют семена подсолнечника и различные травы, чаще всего сныть. В чувашском этно-комплексе «Ясна» традиционно проводят масленичные уроки со школьниками: рассказывают о традициях и обычаях праздника, а на Масленицу пекут блины.
Фото: Елена К. А в Княгинино выпекают блины с твёрдым сыром. В самом Нижнем Новгороде на Масленицу популярны старообрядческие блины с начинкой из рубленой селёдки с яйцом. Основные мероприятия традиционно проходят в выставочном комплексе «Нижегородская ярмарка». Развлекательные программы для детей организует на праздник Нижегородский Кремль — там можно узнать об истории обрядов, проводимых на масленичной неделе, и попробовать блинов. В здании ярмарки располагается кафе «Самоварная», в котором на масленицу можно попробовать русские блины и выпить травяной чай.
Кто и в какой стране придумал блины – история происхождения
Из чего делают припек? Классический вариант: вареные яйца , измельченные и перемешанные с жареным луком. Необычный яблочный припек. Или выбирайте из тех продуктов, которые есть в холодильнике: грибы, соленая рыба, ветчина, овощи, сыр. Гарантированно вкусные будут блинчики с припеком по этому рецепту Блины по этому рецепту наверняка понравятся мужчинам : Блинный пирог К одному из видов рецептов блинов на Масленицу можно отнести блинный пирог, который подойдет для самой избалованной публики.
По технологии приготовления различают обычные блины, заварные, дрожжевые, блины с припеком. Для дрожжевых блинов сначала готовят опару, которая должна взойти в 2-3 раза, и только после этого тесто можно выпекать. Блины на дрожжах характеризуются воздушностью и пышностью, а также, имеют свойство хорошо впитывать масло и различные соусы, благодаря своей пористой структуре. Заварные блины отличаются от классических добавлением кипятка иногда с содой в почти готовую основу. Припёк — это способ введения начинки в процессе готовки. Обычно это овощи, мелко порезанные яйца или готовый фарш.
Выбранный припек кладут на сковороду и заливают блинным тестом.
То же самое относится к начинкам и топпингам для блинов. Самые популярные на Ozon Fresh — это сгущенное молоко, взбитые сливки и икра лососевая. Продажи этих продуктов выросли в 2, в 2,2 и более чем в 3,5 раза соответственно. Особой популярностью пользуется классический йогурт — его, в том числе, могут использовать в качестве дополнения к блинам. По нашим данным, только 11 марта продажи данного продукта увеличились в девять раз, а 12 марта — в 15 раз.
Такие блины — гордость нашей кухни», — сказала ForPost Сюткина. Такого же мнения придерживаются повара «Блинной», открытой при государственном историко-архитектурном и природном музее-заповеднике «Изборск» в Псковской области. Они напомнили, что раньше хозяйки пекли блины в русской печи. Если бы они делали тонкие, как сейчас, то блины напоминали бы вафли.
Поэтому ставили опару. Благодаря ей блины в русской печи были пышными, воздушными, а их толщина — побочный эффект, отметили кулинары. А что такое блинцы и блинчики? На этот вопрос историк русской кухни Ольга Сюткина ответила так: «Современные тонкие блинчики произошли от блинцов. Блинцы и блины, как вы уже поняли, готовили по-разному». В поваренных книгах XIX века сказано, что блинцы — упрощённое от блинов. Их называли так, чтобы подчеркнуть: они не могут стоять в одном ряду с традиционными русским блинами из-за простоты приготовления. Напомним, блинцы упоминаются в поэме «Мёртвые души» Николая Гоголя. Сюткина отметила: рецептов блинцов множество. Их делают на молоке, на воде, на кефире.
Они значительно тоньше традиционных русских блинов. Кстати, некоторые считают, что рецепт тоненьких блинчиков русские кулинары позаимствовали у французов. Так ли это на самом деле? Сюткина напомнила, что «рецепты подвижны». Веками они переходили из одной кухни в другую, адаптировались, изменялись.
Идеальные блинчики — рассказываем, какие бывают и как их приготовить
Блин красен и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин полит растительным маслом — это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Вылить на поверхность черпак теста, поворачивать сковороду по кругу, пока тесто не растечется в виде блина. Популярной у покупателей является блинная сковорода 20, 22, 24 и 25 см. Она подходит ко всем плитам, позволяет готовить любые виды блинов.