Вкус Щепотку муки, немного согретой дыханием, положите в рот: хороший товар имеет присущий муке нежный, приятный, сладковатый вкус.
Причина слегка сладковатого вкуса муки
Мука высшего сорта обладает слегка сладковатым привкусом, и это связано с. Мука может иметь слегка сладковатый вкус из-за наличия натуральных добавок. Мука с немного сладковатым привкусом, во время приготовления, становится тягучей, а когда охлаждается — имеет плотную консистенцию. Одной из причин сладковатого вкуса пшеничной муки является естественное содержание сахара в пшенице. Почему мука высшего сорта имеет слегка сладковатый привкус. Одной из причин слегка сладкого вкуса муки является ее содержание сахара. Итак, слегка сладковатый вкус муки может быть обусловлен наличием глютена, содержанием сахара и крахмала, а также различными видами зерна и методами обработки. Еще одной причиной сладковатого привкуса муки является окисление.
Природные процессы образования
- Почему мука обладает легким сладковатым вкусом: причины и уникальные свойства
- Почему мука имеет сладковатый вкус ответ -
- ПОЧЕМУ МУКА ИМЕЕТ СЛЕГКА СЛАДКОВАТЫЙ ВКУС ОТВЕТ КРАТКО
- Почему пшеничная мука имеет сладковатый вкус: причины и объяснения
- КАК ОПРЕДЕЛИТЬ КАЧЕСТВО МУКИ? - В гостях у Зухры - Страна Мам
- Почему пшеничная мука имеет сладковатый вкус?
Новости и Статьи
В этом случае допустимо добавить в муку при просеивании немного хорошего, качественного крахмала или отварного картофеля. Консистенция такого теста должна быть максимально крутой. Изделия из него разделывать, тщательно обминая в муке оставшиеся куски теста, чтобы оно продолжало оставаться достаточно крутым. Лучше всего использовать такую муку для приготовления небольших закрытых пирогов. Чтобы избежать использования не очень качественной муки, ознакомьтесь с некоторыми простыми способами определения ее качества, доступными каждой хозяйке. Взять в ладонь небольшое количество муки и достаточно сильно сжать. Если мука сухая и качественная, следов пальцев почти не останется.
Муку производят и разных круп.
Например, используют овсянку, гречку, пшено, кукурузу, пшеницу. Некоторые сорта имеют горчинку. Свежие записи Свойственен такой привкус овсяной муке. Он присутствует даже у свежего и годного продукта. Это связано с тем, что овсяные зерна сами по себе с горчинкой. И после перемалывания такой вкус никуда не уходит. Но в выпечке, приготовленной из овсяной муки, горечь не ощущается.
Это объясняется тем, что вещества, придающие характерную горчинку, исчезают под воздействием термической обработки. Это касается готовой магазинной овсяной муки. Если продукт сделан дома самостоятельно из овсяных хлопьев, то готовка горчинку не уберет. По качеству муку классифицируют на сорта. Пшеничный продукт высшего сорта считается самым лучшим. В нем нет горчинки. Его вкус сладковатый.
А вот мука низшего сорта может иметь характерную горчинку. Это обусловлено ее составом. В муке содержится жир. Этот жир может окисляться. Такое происходит, когда муку хранят в солнечном и влажном месте на открытом воздухе. В результате процесса окисления жиры начинают высвобождаться. Образуются альдегиды, кетоны.
Это приводит к тому, что мука прогоркает. Из-за резкого перепада температуры в муке может образовываться конденсат, который приводит к отсыреванию продукта. Это дает и горький привкус. Надо заметить, что мука способна впитывать в себя посторонние запахи, влагу из воздуха, становясь горькой. Поэтому не рекомендуется держать этот продукт рядом с хозяйственным мылом, стиральным порошком, луком, острым перцем. В муке могут заводиться насекомые: моль, мукоед. Они откладывают яйца, личинки.
Однако, для некоторых людей этот привкус может быть неприятным или не сочетаться с другими ингредиентами. Чтобы избавиться от сладковатого привкуса муки, можно варьировать ее сорт, добавлять другие ингредиенты с более выраженным вкусом или изменять способ приготовления блюда. Некоторые повара также рекомендуют промывать муку перед использованием, чтобы снять ненужные соли и примеси, которые могут влиять на вкус продукта. Распространение сладковатого привкуса Сладковатый привкус в муке высшего сорта может быть вызван рядом факторов, которые могут проникать в изделия в процессе их производства и хранения. Одной из возможных причин возникновения сладковатого привкуса является наличие вредных микроорганизмов в муке. Некоторые виды бактерий и грибов могут производить вещества, имеющие сладкий вкус, которые могут попадать в муку в процессе хранения или при производстве. Также сладковатый привкус может быть связан с использованием добавок или улучшителей в муке. Некоторые производители добавляют различные сахарные вещества или ароматизаторы, чтобы улучшить вкус и запах муки. Однако, если такие добавки применяются в излишних количествах или некачественные, они могут давать сладковатый оттенок муке. Также следует учитывать, что привкус муки может быть связан с особенностями сорта зерна и условиями выращивания.
Например, некоторые сорта пшеницы, выращенные в особых климатических условиях, могут иметь своеобразный сладковатый привкус, который передается и на муку из них. Также влияние на вкус муки может оказываться и процесс ее сборки и обработки. Распространение сладковатого привкуса в муке высшего сорта может иметь множество причин, и для его устранения важно провести тщательный анализ всех этапов производства и хранения муки, а также контролировать качество используемых ингредиентов и условий их хранения. Проблема в производстве и реализации Во время переработки зерна в муку высшего сорта, используется процесс молотьбы, при котором зерно размалывается на части. Если этот процесс проводится некорректно или неправильно настроены мельницы, то международное содержание муки идентических мелкости может быть различным. В результате этого могут появиться проблемы с консистенцией и вкусом муки. Другая возможная причина — некачественное хранение муки высшего сорта во время транспортировки и реализации. Если мука попадает под прямое воздействие влаги или сильного тепла, это может вызвать ферментацию и вызывать сладковатый привкус.
Соевое и коровье молоко сравнение. Соевое молоко и коровье молоко сравнение. Сорт муки зависит от. Цвет пшеничной муки высшего сорта. Ржаная мука презентация. Сорта муки различаются. Глютен пшеничный. Мука пшеничная. Виды муки. Ассортимент муки. Сорта муки. Ассортимент пшеничной муки. Ингредиенты для выпечки. Ингредиенты для хлебобулочных изделий. Сухая мука. Мука разного помола. Мука пшеничная вс. Мука 1 сорт Таджикистан. Мука импорт. Ввоз муки. Вкус муки первого сорта. Сорта пшеничной муки. Помол муки высшего сорта. Мука презентация. Мука пшеничная для презентации. Сорт муки определяют по. Характеристика и требования к качеству муки. Требования к условиям хранения муки. Мука требования к качеству хранение кратко. Вкрапления в муке. Темная мука. В муке черные крупинки. Плесневение муки. Типы пшеничной муки. Виды муки и характеристика. Мукомольная продукция. Мукомольная отрасль. Центры мукомольной промышленности. Мукомольная промышленность Урала. Виды пшеничной муки. Мука виды и сорта. Назовите сорта муки. Цвет пшеничной муки. Основные виды муки. Созревание пшеничной муки. Изменения при хранении муки. Сущность процесса созревания пшеничной муки заключается:. Мука второго сорта. Упаковка и хранение муки. Упаковка и условия хранения муки.
Почему мука обладает нежно-сладковатым оттенком вкуса — наука объясняет феномен
Таким образом, слабый сладковатый привкус в муке объясняется присутствием глюкозного сахара в составе мукацеллюлозы, который значительно смягчает ее нейтральный вкус. Обычно мука имеет нейтральный вкус, но иногда она может иметь слегка сладковатый оттенок. Одной из причин слегка сладкого вкуса муки является ее содержание сахара. Также, слегка сладковатый вкус муки может быть связан с ее обработкой и. Мука имеет отчетливый вкус, который может стать немного горьковатым (в.
Основы кулинарии: как продукты влияют на тесто
Витамины и минералы, присутствующие в зерновых, в ней полностью сохраняются! Вот только тесто получается не особо пышным, поднимается медленно, сами изделия быстро черствеют. Мука второго сорта используется для выпечки блинов и блинчиков, вафель, приготовления вареников и пельменей. Качество муки Цвет муки должен быть исключительно белым, с легким кремовым оттенком. Некачественный продукт можно распознать, добавив в небольшое количество муки высшего сорта немного воды. Качественная мука сохранит белый цвет, а некачественная изменит его. Присутствие красноватых оттенков обусловлено примесями отрубей, голубоватых — использованием не полностью созревшего зерна для помола, либо примесью сорных семян. Запах Понюхайте небольшое количество муки. Если ощущается затхлый запах, такую муку покупать не стоит — вероятно, она давно лежит на полке. Влажность Качественная мука пристает к руке, легко сжимается, издавая при этом «хрустящий» звук.
Чем ниже сорт муки, тем больше в ней оболочек, алейронового слоя и зародыша и, следовательно, тем выше ее зольность. Для каждого сорта муки…. Показатели качества муки вкус и цвет Вкус Вкус муки тесно связан с ее запахом. Цвет Цвет муки является показателем сорта ее, так как он в основном зависит от содержания оболочек. Ассортимент муки. Химический состав муки. Показатели качества муки запах. Показатели качества муки исследования муки по Пекару. Показатели качества муки зольность и влажность. Зерно Виды зерновых культур Из глубины веков Лучшие рецепты Блины и оладьи Хлеб Печенье и пряники Булочки Блюда из черствого хлеба Пироги и пирожки Торты Бутерброды Пицца Хлебный квас Готовим в мультиварке Интересное о хлебе Хлебопекарное производство Производственные нормы хлебобулочных изделий Ассортимент Требования к качеству Приемка, перевозка и хранение Планировка и оборудование хлебобулочных магазинов Мука. Точок - кыргызская лепешка. Для связи: my tokoch. Ассортимент муки В торговлю поступает в основном пшеничная, ржаная, соевая мука и др. Крупчатка наиболее пригодна для изготовления… Химический состав муки Химический состав муки зависит от зерна, из которого она получена. Это объясняется тем, что при размоле зерна в различные… Показатели качества муки запах О качестве муки судят по органолептическим и физико-химическим показателям. Так, затхлый и плесневелый запах свидетельствует о недоброкачественности зерна, из… Показатели качества муки исследования муки по Пекару Цвет муки с помощью этого прибора определяется следующим образом: алюминиевым лоточком захватывают муку и помещают внутрь корпуса прибора через отверстие, находящееся у основания на одной из узких боковых граней. Прибор для исследования муки по Пекару Затем лоток с прессованной… Показатели качества муки зольность и влажность По зольности можно судить о сорте муки. Рулет без муки и сахара для полезного питания Подмосквичка Кондитерские изделия Десерты и сладости Рулеты. Рулет без муки и сахара для полезного питания Категория: Здоровое питание. Блюдо рассчитано на порций. Программа приготовления: блендер, микроволновка, миксер и духовка. Примечание Такой классный получился рулетик Мягкий, в меру сладкий, с приятной кислинкой от чернослива Муж и тот съел 3 кусочка В граммах ккал. Lord Очень интересный рецепт. А где Вы берёте сухое молоко? Как то на досуге почитал про него, что там одна химия, а молока вообще нет и больше не применяю. У нас что продается в магазинах в составе если и написано молоко то на самом последнем месте. Можно его заменить чем нибудь? Александр , спасибо за интерес к рецепту. Молоко покупаю в магазине Эко-продуктов «Сияние». В Брянске есть их точка. Есть и интернет-магазин, там оооочень много всего для здорового питания. Елена спасибо. Может тогда подскажите в каком разделе искать на этом сайте сухое молоко, а то мне всё время только рецепты показывает. У них сейчас нет. А вообще сухое молоко не дефицит. Почти во всех крупных магазинах есть полки с товарами для здорового питания. Наконец пришло сухое молоко через ОЗОН. В Тамбове нигде не смог найти в наличии.
Отсыревшая мука может пахнуть плесенью. Также хорошо накапливает посторонние запахи. Свежая мука немного скрипит в руках. Частички не должны прилипать к пальцам и образовывать комки при сжатии. Какая мука полезней Аминокислотный состав ржаной муки полноценней пшеничной. Содержание лизина, валина, треонина и метионина в ней значительно больше. Ржаная мука по сравнению с пшеничной богаче магнием, железом, кальцием и витаминами PP, E и группы B. Соотношение этих элементов в ржаном зерне лучше. Пшеничная мука высшего сорта состоит в основном из углеводов и является высококалорийной. Мука грубого помола содержит в 3 раза больше питательных веществ, чем из рафинированная белая. В оболочке зерна концентрируются витамины, микроэлементы и аминокислоты. При изготовлении муки высших сортов оболочку удаляют. Чем выше качество муки и меньше содержание отрубей, тем изделия из нее калорийней и бесполезней. Для ежедневного питания выбирайте муку грубого помола, чтобы есть не чистый крахмал, а получать клетчатку, незаменимые аминокислоты, микроэлементы и витамины. Самый лучший вариант это цельнозерновая мука обойный помол. Для блинов, пельменей и несладких пирогов покупайте второй или первый сорт. Интересные статьи:.
Также, температура хранения может иметь влияние на муку — при повышенных температурах она может потерять свои качества, в том числе и вкусовые. Воздействие света также может оказывать влияние на муку. Длительное излучение света может сократить срок ее хранения и привести к появлению горького или странного вкуса. Таким образом, окружающая среда может играть важную роль в формировании вкуса муки. Оптимальные условия хранения и транспортировки, а также контроль окружающей среды — ключевые факторы, которые помогут сохранить ее слегка сладковатый вкус и высокое качество. Свойства микроорганизмов 1. Ферментация Микроорганизмы, такие как дрожжи или молочнокислые бактерии, могут превращать сахар в алкоголь или кислоты в процессе ферментации.
Почему пшеничная мука имеет сладковатый вкус
Глюкоза имеет сладкий вкус, поэтому мука приобретает слегка сладковатый оттенок. Почему мука обладает нежным и слегка сладковатым вкусом — тайна приятного штриха во многих рецептах. Они превращают крахмал муки в сахар, что и является причиной сладкого вкуса муки при разжевывании. Еще одной причиной сладковатого привкуса муки является окисление. Если пшеничная мука слишком сладкая на вкус, то это значит, что ее мололи из проросшего зерна, а если привкус немного кислый, то мука несвежая.
Новости и Статьи
Найдите на упаковке выражение pasta di semola di grano duro, что означает «макароны из твердых сортов пшеницы». Ну а как же варить этот продукт. Мы постараемся вам это объяснить и дадим вам несколько несложных советов, соблюдая которые у вас всегда попросят добавки. Интересные факты о макаронах Чт, 18 июня 2015г.
Чтобы получить клейковину, берут 10 — 25 г муки и половину от этого количества воды и замешивают тесто. Тесту дают полежать 20 минут и затем в воде от него отмывают крахмал до тех пор, пока промывная вода не будет давать мути. Отмытую клейковину отжимают руками от излишней воды и взвешивают. Клейковина состоит в основном из белков и обусловливает получение рыхлого пористого хлеба.
Поэтому качество пшеничной муки тем выше, чем больше она содержит клейковины. Внешний вид и консистенция клейковины также свидетельствуют о качестве муки. Из муки высокого качества получается упругая клейковина белого цвета с желтоватым оттенком. Плохой клейковиной липкой, крошливой, темной характеризуется дефектная мука из проросшего или захваченного на корню морозом зерна. Из муки, полученной из зерна, пораженного клопом-черепашкой, клейковина не отмывается. Она непригодна для выпечки хлеба. В торговлю поступает в основном пшеничная, ржаная, соевая мука и др.
Пшеничная мука. Этот вид муки вырабатывают пяти сортов: крупчатка, высший, 1-й, 2-й сорт и обойная мука. Муку крупчатку вырабатывают из смеси твердой и стекловидной мягкой пшеницы. Состоит она из сравнительно крупных однородных частиц. Цвет муки кремовый. Крупчатка наиболее пригодна для изготовления макаронных изделий и для выпечки сдобных изделий. Мука высшего сорта — это тонко размолотая мука, почти не содержащая отрубей.
Отличается чисто белым или слегка кремоватым оттенком. Мука 1-го сорта является наиболее распространенным сортом пшеничной муки. Она состоит из тонко измельченных частиц мучнистого ядра и содержит незначительное количество истертых оболочек.
Services Search Горчит мука, полученная из зерна, которое поражено долгоносиком. Сладкий вкус у муки.
Он появляется вследствие выработки муки из зерна, недостаточно очищенного от минеральных примесей, или полола на неправильно установленных или. Он должен быть слегка сладковатый, без горьковатого или кисловатого привкуса. Ясно выраженный сладкий вкус в муке. Отчего возникает горьковатый вкус муки? Выполните практические задания.
Задание 1. Изучите вид и сорт ржаной и пшеничной муки по представленным образцам. Мука, которую мы используем в выпечке — это чаще всего пшеничная мука, хотя она может быть и кукурузной, рисовой, ореховой, бобовой, и даже молотой из некоторых фруктов и овощей. Разные виды муки по-разному сочетаются с другими ингредиентами, поэтому очень важно понимать какой тип муки для каких целей подходит. В этой статье я постараюсь рассказать все про муку и ее свойства и особенности.
Муку надо хранить в плотно закрытом контейнере в прохладном сухом месте. Когда мука хранится на воздухе, в ней происходит окислением масел, и в результате она становится прогорклой. Также не стоит хранить муку рядом с продуктами, которые имеют сильный запах. Цельнозерновую муку нужно хранить в холодильнике, так как при комнатной температуре натуральные масла в этой муке быстро делают ее прогорклой. Срок хранения любой муки ограничен.
В обычном случае — это максимум 6 месяцев. Точный срок указывается производителем на упаковке. Если в морозильнике есть место, то муку можно хорошенько упаковать в герметичные влагонепроницаемые контейнеры и хранить там. Таким образом мука может храниться в течение нескольких лет. Белая мука, полученная из пшеницы твердых сортов, богатой белком.
Такая мука наиболее хороша для дрожжевых изделий. Из-за чего МУКА может горчить? Это смесь муки, произведенной из твердых и мягких сортов пшеницы. Универсальная мука наиболее часто используется для выпечки, и в основном именно она продается в продовольственных магазинах. Используют, чтобы получить лучшие пироги с корочкой, печенье, хлеб быстрого приготовления, блинчики или вафли.
Мягкая пшеничная мука с высоким содержанием крахмала. Технология производства такой муки позволяет тесту подниматься быстрее и распределять жиры более равномерно при вымешивании теста, что обеспечивает лучшую текстуру, позволяет изделию оставаться пышным и не дает ему опасть. Эта мука идеально подходит для выпечки пышных пирогов и используется для приготовления бездрожжевого хлеба, маффинов и печенья. Используется для так называемого «сильного теста». Отлично подходит для пиццы, эклеров, профитролей.
Именно она идет для выпечки хлеба для диабетиков. Производится из цельных зерен пшеницы и содержит больше клетчатки и питательных веществ, чем белая мука. В ней не так высок уровень содержания клейковины, поэтому ее часто смешивают с универсальной мукой или хлебопекарной мукой, при выпечке дрожжевого хлеба. Она отличается от пшеничной более темным оттенком и низким содержанием клейковины, поэтому ржаной хлеб и булочки долго сохраняют свежесть. Однако недостаток клейковины влияет на объем выпечки — она не такая пышная, более плотная, влажная, с кисловатым привкусом, и чтобы устранить этот недостаток, рекомендуется смешивать ржаную муку с пшеничной.
Из ржаной муки помимо хлеба получаются вкусные пряники, блины, лепешки, кексы, булочки и ароматная основа для кваса. Ржаная мука бывает трех видов: сеяная, обдирная и цельнозерновая обойная. Отличается она содержанием в составе отрубей. Не содержит глютен.
Если мука сворачивается в плотные комки — она влажная. Это говорит о том, что, во-первых, вас обвесили, а во-вторых, хранить такую муку долго не удастся. Если же мука, наоборот, при сжатии рассыпается, значит, в ее составе много минеральных веществ, либо отрубей. Пушистость муки расскажет о том, что ее изрядно разбавили крахмалом или мучной пылью.
Вкус Щепотку муки, немного согретой дыханием, положите в рот: хороший товар имеет присущий муке нежный, приятный, сладковатый вкус. Несвежая мука горчит, ощущается неприятный привкус плесени. Разжеванная мука может во рту становится слегка тягучей — это значит, что она имеет клейковину.
Основные качества муки: определение, оценка показателей и нормы
Действие ферментов Одной из основных причин гидролиза крахмала в муке является действие ферментов. Мука содержит некоторое количество эндогенных ферментов, таких как амилазы, которые могут превращать крахмал в простые сахара. Эти ферменты активируются во время замачивания, ферментации или при нагревании муки. Наличие влаги Влага, которая содержится в муке, также является фактором, способствующим гидролизу крахмала.
В процессе хранения или при воздействии влажной среды, молекулы воды взаимодействуют с крахмалом, что приводит к разрушению его структуры и образованию простых сахаров. Тепловая обработка Мука также может подвергаться тепловой обработке, например, при выпечке. Высокая температура может активировать ферменты и способствовать гидролизу крахмала.
Также тепловая обработка повышает растворимость крахмала, что способствует его распаду на простые сахара. Длительное хранение Длительное хранение муки может также способствовать гидролизу крахмала.
Это говорит о том, что, во-первых, вас обвесили, а во-вторых, хранить такую муку долго не удастся. Если же мука, наоборот, при сжатии рассыпается — значит, в ее составе много минеральных веществ, либо отрубей. Вкус Щепотку муки, немного согретой дыханием, положите в рот: хороший товар имеет присущий муке нежный, приятный, сладковатый вкус. Несвежая мука горчит, ощущается неприятный привкус плесени. Разжеванная мука может во рту становится слегка тягучей — это значит, что она имеет клейковину.
Мука не должна хрустеть, так как хруст означает присутствие различных минеральных примесей или даже песка. Если мука на вид зернистая, не нежная на ощупь, то в ней также есть минеральные вещества. Если вы видите, что в магазине муку хранят недалеко от рыбного отдела с аквариумом для живой рыбы — лучше от покупки воздержаться. Если мука хранится больше 3 месяцев, перед применением ее необходимо просеять. В процессе просеивания любая мука наполняется воздухом, что делает выпечку пышной.
Муцилаго содержит полисахариды, такие как арахиногалактан АГ , глюкоманнан и пектин, которые образуют липинки с водой и крахмалом. Эти липинки, взаимодействуя с молекулами сахара, создают сладковатый привкус. Кроме того, слизь оказывает влияние на структуру теста.
Она помогает связывать молекулы глютена — белка, содержащегося в муке, и создавать эластичную сетку. Это позволяет тесту подниматься во время выпечки и придает хлебу пышность и мягкость. Важно отметить, что не всю слизь можно найти в готовом продукте. Во время обработки и приготовления муки с большой частью слизи из пшеницы удаляют, поэтому она становится менее видимой в конечном продукте. Преимущества взаимодействия со слизью: 1. Улучшение вкусовых характеристик продукта 2. Создание эластичной структуры и пышности теста 3. Улучшение хранения и свежести продукта Сахара при процессе сбраживания Сахара, образованные в процессе сбраживания, придают муке высшего сорта слегка сладковатый привкус.
Однако, следует отметить, что количество сахаров в муке остается невысоким и обычно не влияет на вкус конечного продукта. Стоит отметить, что в процессе сбраживания также образуются другие вещества, включая аминокислоты, витамины и ферменты, которые также оказывают влияние на вкус и качество муки высшего сорта.
Несвежая мука горчит, ощущается неприятный привкус плесени. Разжеванная мука может во рту становится слегка тягучей — это значит, что она имеет клейковину. Мука не должна хрустеть, так как хруст означает присутствие различных минеральных примесей или даже песка. Если мука на вид зернистая, не нежная на ощупь, то в ней также есть минеральные вещества. Если вы видите, что в магазине муку хранят недалеко от рыбного отдела с аквариумом для живой рыбы — лучше от покупки воздержаться.
Если мука хранится больше 3 месяцев, перед применением ее необходимо просеять. В процессе просеивания любая мука наполняется воздухом, что делает выпечку пышной. Муку, которая хранится в полиэтиленовом пакете, надо периодически встряхивать, если же она хранится более трех месяцев, то просеивать. В так называемую «группу риска» чаще всего попадают давно знакомые покупателям производители, новых подделывают реже. Чтобы не купить подделку, обязательно читайте информацию, указанную на упаковке.
Как определить качество муки
На вкус мука должна иметь немного сладковатый привкус. Мука с немного сладковатым привкусом, во время приготовления, становится тягучей, а когда охлаждается — имеет плотную консистенцию. Почему мука имеет слегка сладковатый вкус? Они превращают крахмал муки в сахар, что и является причиной сладкого вкуса муки при разжевывании. немного сладковатый. Ярко сладкий вкус –признак того, что мука изготовлена из проросшего зерна. Горький привкус-следствие недостаточной очистки зерна от примесей разных трав.