Случается, что блинчики рвутся из-за того, что хозяйка использует некоторые виды пшеничной, безглютеновой муки. Почему блины прилипают и рвутся при переворачивании: что не так делает хозяйка: новости, блины, сковорода, молоко, кулинария. Переворачивание блина на сковороде Как правильно печь блины и переворачивать их на сковороде, чтобы они не рвались, чтобы не обжечь пальцы Что делать, если блины прилипают? Блины будут рваться при жарке, если яйца или молоко были слишком холодными.
Общие принципы приготовления блинов
- Блины рвутся при переворачивании — что делать и как исправить?
- Вопросы по теме
- Курсы валюты:
- Сообщество
- Почему БЛИНЫ РВУТСЯ при переворачивании что делать - как исправить прилипание блинов к сковороде
- Сорт муки имеет большое значение
Вот почему блины рвутся на сковороде: названы 3 распространенные ошибки
Рассказываем, почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании, как этого избежать. Иногда блины при жарке рвутся и прилипают к сковородке из-за неправильной консистенции теста. Многие сталкиваются с тем, что блины на кефире прилипают к сковородке, и начинают рваться, когда их переворачиваешь с одной стороны на другую.
Почему рвутся блины? Разбираю причины и даю четкие рецепты, как перестать печь комочки!
Сразу приступить к разогреву и выпеканию. Сковороду протереть половинкой головки лука. Потом прокалить и смазать маслом. Чтобы блины не прилипали, нужно разогреть на сковороде соль до коричневого цвета. Иногда хозяйки не смазывают бока сковородки, а между тем тесто туда тоже расплывается. Поэтому лучше смазать всю поверхность с бортиками. Для смазывания сковороды перед каждым блином использовать половинку картофеля. Наткнуть его на вилку и макать в растительное масло.
Использование холодных продуктов недопустимо. Для приготовления желательно разогревать молоко или воду до комнатной температуры. Тонкостенные сковороды китайского производства совсем непригодны для выпекания блинов ни с маслом, ни с салом ни после прокаливания с солью. Тесто должно постоять перед выпеканием минут 15—30. Тогда все ингредиенты хорошо смешаются между собой, и пригорания удастся избежать. Бывает так, что молоко в тесте начинает подкисать. Это может быть причиной подгорания блинов.
Решить проблему можно, добавив немного муки. Далее посыпать сверху содой. Налить кипяток и перемешать тесто. Сода нейтрализует кислоту, и блинчики не буду прилипать к сковороде. Толстая лопатка часто не дает подцепить край блина, лучше использовать тонкую металлическую. Часто блины, приготовленные только на молоке, пригорают. В этом случае нужно добавить немного воды в тесто.
На стадии готовки взять вместо двух стаканов молока один, а второй будет с водой. Еще одна версия, почему первые блины подгорают на сковороде и получаются комом: из-за наличия большого количества масла на сковороде. Поэтому лишнее масло лучше слить, можно — в само тесто. Правильное тесто Если блины рвутся при жарке, это свидетельствует о том, что где-то вы допустили оплошность, и рецептура блюда не была соблюдена по всем правилам. Первой такой причиной может стать чересчур жидкое тесто. Конечно, слишком густая масса тоже не порадует вас тоненькими нежными блинчиками, а блюдо будет больше напоминать жесткие резиновые оладьи. Однако если блины рвутся и не переворачиваются, значит правильные пропорции всех входящих в состав ингредиентов были нарушены.
В том случае, если в тесто добавлено слишком много соды, будьте готовы к различным неприятностям во время приготовления. Именно этот компонент делает консистенцию блюда более рыхлой. Поэтому если ваши блинчики разваливаются на сковороде, скорее всего, вы переборщили с добавлением соды и всыпали большее количество ингредиента, чем того требовала рецептура. Ещё одной причиной неудачного кулинарного эксперимента может стать слишком постное тесто. Чего не хватает в такой смеси, так это растительного масла, которое в дальнейшем будет препятствовать подгоранию и прилипанию блинов к поверхности сковороды. После добавления масла тесто нуждается в тщательном и ритмичном помешивании. И даже в процессе жарки не стоит забывать периодически взбалтывать блинное тесто специальным венчиком, чтобы добавленное масло не скапливалось на поверхности смеси.
Как с помощью ингредиентов теста решить проблему прилипания? Если блины при переворачивании прилипают и рвутся, рассмотрим две ситуации приготовления теста: с соблюдением четкого соотношения используемых продуктов; без него. В первом случае, когда хозяйка четко соблюла рецептурные рекомендации, возможно, дело в плохом недостаточном перемешивании. Тогда консистенции теста не обеспечивается однородность, в нем присутствуют комочки муки, нерастворенный сахар и прочие компоненты. Даже если блин пожарить, он не будет равномерно пропеченным и, скорее всего, порвется при переворачивании или снятии. Лучше тесто замешивать с помощью блендера или миксера. Для этих целей часто в комплекте идут специальные насадки.
Читайте также: Макароны без мяса — простые и вкусные рецепты макарон с подливой Чаще блины плохо снимаются, пригорают, липнут к сковороде по причине несбалансированности рецепта, например, завышенного либо заниженного содержания жидкости, «перебора» с кисломолочным компонентом, низкой жировой основой, увеличенным количеством соды и т. Отдельный разговор о рецептах, в состав которых добавляются различные ингредиенты, например, печеночные, кабачковые, тыквенные блины. Такие составы требуют тщательного соблюдения рекомендаций рецептуры, поскольку излишнее количество овощного либо фруктового сока может вызвать прилипание даже на самой функциональной сковороде. Еще один совет: дайте тесту для блинов полчасика «настояться» при комнатной температуре. Тогда оно становится более однородным и «рабочим». Если оно слегка загустеет, необходимо разбавить водой или молоком до нужной консистенции. В готовом виде с половника тесто должно спокойно стекать, равномерно занимая поверхность сковороды, не заходя на бортики.
Сильно зажаривать одну из сторону не стоит, тогда блин может пересохнуть. Советы на заметку Для того чтобы ваши блинчики всегда легко переворачивались, мы собрали несколько общих советов: смазывайте сковородку вместе с бортами; для выпекания блинов выбирайте сковороды с тонким дном и краями; выберите необходимый температурный режим сильный и слабый огонь одинаково способствуют прилипанию теста ; используйте в процессе заведения теста только продукты комнатной температуры. И напоследок хотелось бы сказать, что не бывает хозяек, которые не умеют печь блины. Если они никак вам не поддаются, то, значит, вы еще просто не нашли своего рецепта. И однажды на вашем столе обязательно появится стопка ароматных и ажурных блинчиков. Она соблюла все пропорции, измерила все ложечками, замесило тесто, разогрела сковороду и смазала ее жиром. Но почему же блины подгорают и упорно не хотят переворачиваться на другую сторону?
Подписаться Чего не достает блинам, которые рвутся при заворачивании начинки, и что с этим можно сделать Блины могут выступать в качестве самостоятельного блюда. Но чаще они служат оболочкой для разнообразных начинок. Обидно, когда блинчики начинают лопаться при попытке завернуть в них что-либо. Что ж, в этой статье мы расскажем, почему блины рвутся и как этого избежать.
Целостность целостность мучного изделия очень важна, если в него планируют заворачивать начинку.
На чем лучше замешивать блины, чтобы они не рвались Рецептов выпекания блинов существует великое множество. Но если хозяйка не поднаторела в искусстве готовить блины на основе пива или сыворотки, стоит прибегнуть к проверенному варианту, замешивания блинов на молоке. Оно должно быть чуть теплым, в идеале его следует разбавить водой в соотношении 1:1. Также можно сделать тесто на кефире.
Оно должно быть чуть более густым, чем на молоке. Чтобы такие блины не были в результате слишком плотными, непременно нужно присоединять разрыхлитель или соду в тесто. Учимся правильно печь блины. Подсказки для начинающих Малоопытным хозяйкам, несомненно, пригодятся некоторые рекомендации относительно процесса подготовки теста и выпечки блинов: Необходимо придерживаться рецептуры. Если по факту количество компонентов недостаточно или наоборот — избыточно, следует довести их число до нужного соотношения.
Соблюдение правила замеса. Следует использовать качественную муку, вводя ее небольшими порциями. Массу тщательно перемешивают, добиваясь однородной консистенции. Вместо масла или сала для смазывания сковороды можно использовать половину сырого картофеля. Тонкие блинчики выпекаются на среднем огне, дрожжевые — при слабом нагреве.
Переворачивать блин нужно тогда, когда по его краям появилась румяная корочка. Попытка снять раньше, скорее всего, приведет к ее разрыву. Не следует гасить соду отдельно от муки, лучше перемешать их вместе перед процессом. Отдельно гашеная сода приведет к тому, что пузырьки газа, отвечающие за воздушность блинчиков, улетучатся еще до смешивания с мукой. Функциональность соды, таким образом, обнуляется.
Олег Сотников Кулинар, шеф-повар, гастрономический эксперт на Leomax 24 Почему блины сухие? На сухость блинов влияет несколько факторов. Прежде всего — несоответствие гидратации теста температуре выпечки. Чем дольше выпекается блин, тем жиже должно быть тесто. Второй фактор — влагоудерживающая способность разных сортов и типов муки. Чем более развита в тесте сетка из глютена, тем больше жидкости оно может в себе удержать. Кроме глютена, влагу удерживают сахар и яичный альбумин.
Не рвутся, не сохнут по краям: секретный ингредиент для приготовления тонких блинов
Если же тесто все равно прилипает к сковородке, блины рвутся, то можно добавить небольшое количество кипятка. Если сковорода слишком горячая, блин быстро обжаривается снаружи, а внутри остается сырым, что приводит к его разрыву. Причиной того, почему блины рвутся при переворачивании, может быть нехватка в замесе муки. Причины, по которым рвутся блины, можно легко устранить.
Рвутся блины? Работаем над ошибками
| Ответы : Блины рвутся при переворачивании!!!! | Ошибка №4. Слишком мало муки Если вы положили мало муки, то блины будут рваться в процессе выпечки. |
| Что добавить, чтобы блины не рвались | Считается, что блины рвутся из-за малого количества яиц в тесте. |
| Почему рвутся блины? | Если вы замесили обычное тесто на блины по этому рецепту с кефиром или на молоке, а блины получаются очень нежные и рвутся и никак не получается перевернуть их не повредив, то поправить положение всё равно можно. |
| Почему рвутся блины? | Если сковорода уже отработала свой ресурс, то блины будут к ней прилипать. |
| Рвутся блины – почему и что делать | большое количество соды уменьшает клейковину теста, поэтому блины плохо переворачиваются и рвутся. |
Почему рвутся блины?
Для этого аккуратно провести лопаткой по кругу всего изделия, оставить ее в центральной его части, и только после этого перевернуть. На чем лучше замешивать блины, чтобы они не рвались Рецептов выпекания блинов существует великое множество. Но если хозяйка не поднаторела в искусстве готовить блины на основе пива или сыворотки, стоит прибегнуть к проверенному варианту, замешивания блинов на молоке. Оно должно быть чуть теплым, в идеале его следует разбавить водой в соотношении 1:1. Также можно сделать тесто на кефире. Оно должно быть чуть более густым, чем на молоке.
Чтобы такие блины не были в результате слишком плотными, непременно нужно присоединять разрыхлитель или соду в тесто. Учимся правильно печь блины. Подсказки для начинающих Малоопытным хозяйкам, несомненно, пригодятся некоторые рекомендации относительно процесса подготовки теста и выпечки блинов: Необходимо придерживаться рецептуры. Если по факту количество компонентов недостаточно или наоборот — избыточно, следует довести их число до нужного соотношения. Соблюдение правила замеса.
Следует использовать качественную муку, вводя ее небольшими порциями. Массу тщательно перемешивают, добиваясь однородной консистенции. Вместо масла или сала для смазывания сковороды можно использовать половину сырого картофеля. Тонкие блинчики выпекаются на среднем огне, дрожжевые — при слабом нагреве. Переворачивать блин нужно тогда, когда по его краям появилась румяная корочка.
Попытка снять раньше, скорее всего, приведет к ее разрыву. Не следует гасить соду отдельно от муки, лучше перемешать их вместе перед процессом. Отдельно гашеная сода приведет к тому, что пузырьки газа, отвечающие за воздушность блинчиков, улетучатся еще до смешивания с мукой.
В этом случае специалисты рекомендуют печь блины на средних конфорках. Если диаметр конфорки большой — блины подгорают по краям, а центр не пропекается, а если самый маленький, не успевают поджариться края. Масло Самая частая причина, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при жарке — это неправильное количество масла. Его не должно быть слишком много, от этого блины могут пригорать, но и не должно быть мало, иначе блины будут рваться и прилипать к сковороде. Обязательно смазывайте сковороду после 2 или 3-го блина, а если сковорода новая, то после каждого. Не забывайте смазывать бортики сковороды, а не только ее дно. Для смазывания сейчас существуют специальные кисточки или лопатки, но наши мамы и бабушки пользовались подручными средствами.
Накалывали на вилку половинку луковицы или картофеля и с их помощью равномерно распределяли масло по сковороде. Вместо растительного масла кулинары со стажем рекомендуют использовать кусочек сала, чтобы блины не прилипали к сковородке.
Подходит не только молоко, можно ограничиться обычной водой или взять кефир. Есть рецепты, в которых используют минеральную воду — она сделает изделия тонкими и ажурными. Молоко лучше использовать комнатной температуры — мука легче растворится и комочков будет меньше. Если готовите тесто на дрожжах, то молоко нужно немного подогреть. Есть вероятность, что блины при сворачивании порвутся, если сделать слишком густое тесто. Можно попробовать сворачивать их теплыми остывшие рвутся чаще или немного развести тесто водой или кефиром. Тесто для блинов включает простые ингредиенты Рецептов с разнообразными ингредиентами множество.
Но с пропорциями придется разбираться самостоятельно. Попробуйте сделать небольшое количество теста и запомните или запишите пропорции. Пожарьте пробный блинчик, сверните его. Не рвется? Ура, у вас есть личный идеальный рецепт. Как и на чем жарить Итак, тесто готово. Можно выливать на сковородку? Да ни в коем случае, если не хотите, чтобы блин у вас порвался. Нужно дать тесту немного постоять, «отдохнуть».
Муке требуется время, чтобы стать достаточно клейкой. В нашем случае достаточно десяти минут при комнатной температуре можно и больше , чтобы изделия не рвались. Только после того, как тесто отдохнет, можно браться за сковородку. Температура сковороды тоже имеет значение. На холодной поверхности недостаточно разогретой испечь блин просто не получится, он будет полусырым и обязательно порвется. На перегретой сковороде блинчик может подгореть, что добавит ему красок, но вряд ли обрадует хозяйку. За какое время сковорода наберет нужную температуру, однозначно сказать невозможно. Многое зависит от самой сковороды и выбранного температурного режима. Идеальным вариантом считается чугунная сковородка.
Причем чем она старше, тем лучше. Существуют специальные сковороды с низкими бортиками, толстым дном и антипригарным покрытием. В любом случае важны толстое дно и ровная поверхность — это обеспечит равномерный нагрев и одинаковую толщину изделия. Хорошо пропеченный и не подгоревший блин точно не будет рваться. Даже самая идеальная сковорода может подвести, если не смазать ее жиром кусочком сала, растительным или сливочным маслом. Хорошо работает такой метод — прямо в тесто под конец приготовления добавляют немного растительного или растопленного сливочного масла а можно понемногу и того и другого. Во время жарки придется регулярно перемешивать тесто, потому что масло норовит всплыть на поверхность. Но в результате блины будут хорошо переворачиваться, не прилипнут к сковороде и не порвутся. Саму сковороду можно смазать только один раз — в самом начале, причем обязательно растительным маслом сливочное даст пригореть.
Приготовление теста для блинов не отнимет много времени Следующий фактор, влияющий на прочность — разнообразные добавки ванилин, какао-порошок, какие-то специи. Есть вероятность, что блины с такими добавками будут рваться при свертывании или даже при переворачивании. Подводя итоги Причины, по которым рвутся блины, можно легко устранить: Жидкое тесто. Мало яиц или муки, много воды, молока или кефира. Вбейте еще одно яйцо, испеките пробный блин. Если положение не улучшилось, добавьте муки и хорошо ее перемешайте, чтобы не было комочков. Не разогретая сковорода. Тщательно очистите сковороду от прилипшего или рваного блина. Лучше сделать это бумажным полотенцем, а не водой.
Смажьте поверхность растительным маслом смажьте, а не налейте , подождите, пока она хорошо нагреется. Различные добавки. Попробуйте смешать немного теста с добавками в отдельной посуде и испеките пробный вариант. Если он не порвался — смело добавляйте выбранные продукты. В тесто для блинов можно добавлять различные ингредиенты и разнообразить домашнее меню Несколько важных мелочей, которые сделают блины вкуснее и не дадут им порваться: муку нужно просеять, это насытит ее воздухом и сделает легче; желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры; не кладите слишком много сахара, блины пригорят и порвутся; влейте в тесто растительное масло примерно две столовых ложки на пол-литра молока или кефира ; дайте тесту отдохнуть, клейкость повысится и блинчики не порвутся; не спешите переворачивать, пока не появятся дырочки, а края не подсохнут — недопеченный блин легко рвется; ставьте сковороду сначала на сильный огонь, а затем уменьшите его перед выпеканием. Изучите секреты приготовления блинов и обязательно радуйте своих домочадцев Если блины рвутся, не стоит опускать руки. Небольшие усилия легко исправят ситуацию. В конце концов, никто не рождается талантливым кулинаром, ошибки делают все. Но это не стоит того, чтобы отказываться от румяных аппетитных блинчиков и заслуженных похвал ваших домашних.
Если тесто получилось слишком густым, блины будут толстыми и слишком рыхлыми, их трудно переворачивать. В таком случае нужно разбавить блинное тесто с помощью того компонента, который был основой — молоко, вода, пиво, кефир, йогурт, сыворотка. Если же, наоборот, тесто для блинов получилось слишком жидким, не стоит сразу сыпать в него муку: велик шанс получения комочков, с которыми будет трудно справиться в большой емкости. Лучше отлейте 2 половника в маленькую мисочку, добавьте муку, тщательно перемешайте венчиком до однородного состояния, а затем уж вылейте эту смесь в оставшееся тесто. После того, как тесто разбавлено или загущено, ему нужно дать постоять не менее 10 минут, даже если оно до этого уже выстоялось. Что нужно, чтобы дрожжевое тесто для блинов подошло Желательно использовать свежие дрожжи, а не сухие гранулы. Если все же используются «быстрые» сухие дрожжи, они тоже должны быть свежими, не стоит дожидаться последних дней их срока годности. Жидкость для опары должна быть теплой. Не комнатной температуры, не горячей, а именно приятно-теплой, в такой среде дрожжам легче всего размножаться.
Идеальной основой для опары является молоко. Можно делать дрожжевые блины на воде, однако в этом случае ее нужно пропустить через хороший фильтр, потому что хлор, которым так богата водопроводная вода, очень тормозит рост дрожжей. Также препятствуют подъему яйца и жир, поэтому их никогда не добавляют в опару. Только молоко, дрожжи, сахар и немного муки. Опара должна расстояться в тепле не менее 30 минут в закрытой емкости. Лучше всего накрывать кастрюлю полотенцем или бумажной салфеткой, так как эти материалы не препятствуют воздухообмену, в отличие от крышки или пленки. Любые блины будут более пышными и воздушными, если желтки и белки добавлять отдельно. Желтки смешивают венчиком или миксером с солью, сахаром, молоком и мукой. А белки взбивают отдельно, иногда с добавлением сливок, и аккуратными движениями лопаточки домешивают в тесто в последнюю очередь.
Ажурными блины становятся благодаря действию дрожжей. Но если вы готовите тесто без дрожжей, подобного эффекта можно добиться, используя соду или разрыхлитель. Но тут есть некоторый подвох. Если вы положите недостаточно соды, желаемый результат не будет достигнут: дырочки не появляются, блин остается плотным. А если ее отмерить щедрой рукой, ажурные блины будут неприятно пахнуть содой, этот запах не скроют даже ароматизаторы. Если количество, указанное в рецепте, не дало нужный эффект, просто всыпать еще соду — не вариант. Нужно сделать тесто более жидким, добавив, пиво или кефир. Содержащиеся в них пузырьки воздуха разрыхлят тесто для блинов и наставят его на путь истинный. Как жарить блины Для выпекания дрожжевых блинов лучше использовать чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали с толстым дном.
Такая посуда равномерно прогревается и хорошо аккумулирует тепло. На тонкой сковороде из тефлона блины быстро прижигаются снаружи, поэтому такую утварь можно использовать для выпечки тонких бездрожжевых блинчиков, а вот пышные блины на ней получаются не такими удачными. Если добавить в тесто для блинов растительное или растопленное сливочное масло, сковороду можно не смазывать жиром при жарке. Примерные пропорции — 2 ст.
Сода погаснет в тесте. Непроверенное качество сковороды.
Бывает, что блины рвутся при жарке. В этом случае нужно убедиться, что посуда для жарки блинов хорошо прогрета. Сковорода должна быть раскаленная, однородно прогретая, чтобы схватывание теста происходило по всей площади равномерно. Переворачивание блинов не в свой срок. Блины необходимо переворачивать тогда, когда края уже запеклись, а на площади блинчика появляются дырочки. При необходимости, если есть участки прилипшего теста, помочь отделить блин от дна сковороды острым ножом.
Если в уверены, что тесто замешано правильно, технология жарки соблюдена, а блины все равно рвутся, то последуйте следующему совету. Насыпьте на сковороду соль и хорошо прокалите ее на огне. Дно восстановит свойства, идеальные для жарки блинного теста.
Добавьте это в блины, и они больше не будут рваться:
Рвутся блины, ЧТО ДОБАВИТЬ в тесто Как же развести тесто на блины, чтоб они не прилипали, и что следует добавить, если непослушное тесто уже намешано. Если блины рвутся, вероятно, тесто недостаточно постояло. Рассказываем, почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании, как этого избежать.
Почему блины рвутся и прилипают при переворачивании что делать
Причины, по которым блины могут рваться при переворачивании Есть такая поговорка – «первый блин комом». Если блины рвутся, вероятно, тесто недостаточно постояло. Блины получаются очень мягкие и рвутся. Если со сковородкой все в порядке, а блинчики сделать по-прежнему не получается, вспомните, правильно ли вы сделали тесто.
Готовлю блины по этим простым правилам, подсказанным мамой: так они не подгорают и не рвутся
Слишком маленький огонь. Конечно, сковороду надо предварительно раскалить, а потом убавить огонь. Но если он будет слишком маленьким, то тесто будет просто подсыхать, а не жариться. В результате блинчики получатся очень пересушенными и хрупкими. Почему тесто не растекается? Тесто не должно растекаться по сковороде слишком быстро или чересчур медленно. В первом случае нужно добавить в него еще немного муки, а во втором — разбавить теплой водой: она улучшает не только консистенцию теста, но и положительно влияет на вкус и пышность блинчиков. Почему блинчик прилипает к сковороде? Самая частая причина, почему блины прилипают к сковороде и рвутся — это неправильное количество масла.
За достоверность информации в материалах, размещенных на коммерческой основе, несет ответственность рекламодатель. Instagram и Facebook Metа запрещены в РФ за экстремизм. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии. Сетевое издание «МК в Волгограде» volg.
Сковорода Одной из главных причин того, что блин рвется, является используемая для выпечки посуда. Сегодня многие хозяйки отдают предпочтение сковородам известных производителей с антипригарным покрытием типа «Тапервер». Такая посуда подойдет даже для новичков, ведь вероятность того, что блины будут рваться при переворачивании, минимальна. В начале процесса выпекания достаточно капнуть на раскаленную поверхность сковороды несколько капель растительного масла, которое не только облегчит снятие лепешки, но и сделает ее более ароматной и привлекательной. Однако не стоит пренебрегать чугунным или алюминиевым инвентарем наших мам и бабушек. Многие из нас отмечали, что на невзрачном чугунке получаются очень вкусные румяные и аппетитные блинчики. Секрет жарки блинов на таких сковородках заключается в пористой структуре материала. Это способствует образованию масляного слоя, позволяющего без труда снять румяную лепешку. Идеальным вариантом для выпечки блинов считается сковорода, имеющие низкие борта и удобную ручку. Желательно для выпечки блинов иметь отдельную сковороду, за которой требуется специальный уход. В конце жарки чугунную посуду не нужно мыть. Достаточно налить в нее немного масла и пару ложек соли. Прокалив смесь несколько минут на среднем огне, ее необходимо убрать. После чего, поверхность сковороды тщательно протереть мягкой чистой тканью или салфеткой, что позволяет сохранить тонкий масляный шар. Выпекаем правильно Что делать, если блин порвался? В этом процессе также важно соблюдать правильный метод выпечки. Сделав блинный замес, не спешите приступать к жарке. Это является одной из распространенных ошибок процесса приготовления блинов. Замешенное тесто должно не менее 30 минут «отдохнуть».
Но если он будет слишком маленьким, то тесто будет просто подсыхать, а не жариться. В результате блинчики получатся очень пересушенными и хрупкими. Почему тесто не растекается? Тесто не должно растекаться по сковороде слишком быстро или чересчур медленно. В первом случае нужно добавить в него еще немного муки, а во втором — разбавить теплой водой: она улучшает не только консистенцию теста, но и положительно влияет на вкус и пышность блинчиков. Почему блинчик прилипает к сковороде? Самая частая причина, почему блины прилипают к сковороде и рвутся — это неправильное количество масла. Его не должно быть слишком много, от этого блины могут пригорать, но и не должно быть мало, иначе блины будут рваться и прилипать к сковороде.
Почему рвутся блины? Разбираю причины и даю четкие рецепты, как перестать печь комочки!
Чтобы блины не рвались, дайте тесту подойти, тогда находящаяся в муке клейковина успеет себя "проявить". рваться и разваливаться на кусочки. Блинчики будут нежными и не будут рваться при сворачивании. Правильно приготовленные блины не станут рваться во время жарки: в большинстве случаев это говорит о том, что пропорции не были соблюдены.
Что делать, чтобы блины не рвались
- Почему БЛИНЫ РВУТСЯ при переворачивании что делать - как исправить прилипание блинов к сковороде
- Блины рвутся: что делать?
- Блины рвутся при переворачивании. Что делать, добавить, чего не хватает
- Добавьте это в блины, и они больше не будут рваться:
- Почему блины рвутся, что делать – Рецепты
- Бабушкины блинчики на молоке с дырочками
Почему блины рвутся при переворачивании?
Чаще всего используют обычную пшеничную муку. Чем выше сорт, тем тоньше и ажурнее они будут. Есть еще специальная блинная мука. В нее при производстве добавляют соду или разрыхлитель, сухое молоко, сахар, соль и еще все, что захочет производитель, чтобы сделать свой продукт уникальным. В такой состав можно просто добавить воды — и на сковородку. Самостоятельно сделать хорошее тесто немного сложнее, но вкус блинов, приготовленных из свежих продуктов, возместит все потери времени и сил. Можно выбрать гречневую, кукурузную, рисовую муку, но каждая из них требует особого подхода.
Если ее мало, то блинчики могут рваться, вне зависимости от вида и сорта муки. Они бывают разного сорта и размера. Есть рецепты совсем без яиц заваривают кипятком. Можно использовать одно или несколько яиц. Вкус и качество теста от этого сильно меняются. Например, 1-2 яйца сделают блинчики ажурными, а если переборщить с яйцами — получится резиновая лепешка.
При недостатке яиц блины могут рваться. Точное количество яиц указать невозможно — они бывают совершенно разных размеров. Придется немного поэкспериментировать. Подходит не только молоко, можно ограничиться обычной водой или взять кефир. Есть рецепты, в которых используют минеральную воду — она сделает изделия тонкими и ажурными. Молоко лучше использовать комнатной температуры — мука легче растворится и комочков будет меньше.
Если готовите тесто на дрожжах, то молоко нужно немного подогреть.
Рассказываем, что делать, чтобы избежать неприятных моментов во время приготовления этого замечательного блюда. Выбирайте правильную сковороду Подходят чугунные, керамические, с антипригарным покрытием или специальные сковородки для блинов. У нее должны быть низкие бортики — так удобней переворачивать блины — и идеально ровное дно. Не используйте новые сковородки для приготовления блинов — они прилипнут или подгорят с большой вероятностью. Хорошенько разогрейте сковороду Как правило, блины прилипают, если готовить их на недостаточно разогретой сковороде.
Начинайте выпекать их так: сухую, чистую сковородку нагрейте, смажьте растительным или сливочным маслом и подержите еще немного на огне до первой «дымки».
Если же финансы всё еще поют романсы, будем оптимизировать сковороду, которая есть в наличии. Как известно, блины не любят большого количества жира, поэтому привычный прогрев до высоких температур может не помочь: первый блин окажется комом. Огорчаться не стоит, после первой попытки делай вторую, результат должен быть приемлемым. Если же нет, сковороду придется прокипятить и произвести следующие манипуляции. Насыпь в горячую сковороду несколько столовых ложек соли, распредели по всей поверхности и дай ей как следует накалиться. Подержи на огне несколько минут, затем ссыпай соль, промой сковороду водой и пробуй еще раз. Перед тем аккуратно смажь маслом или кусочком свиного сала.
Также блины плохо переворачиваются и рвутся на сильном огне. Как только сковородка накалится, лучше всего убавить подачу тепла, чтобы не испортить блюдо. Тесто необходимо настоять некоторое время. Делается это для того, чтобы оно стало эластичным. Несколько яиц в тесто не вбивают, иначе будет перебор, к тому же блинчики получатся жестковатыми. Лучше всего сначала добавить одно яйцо и попробовать.
Если этого будет не хватать, тогда можно вбить второе. В том случае если не получаются кружки из теста, тогда сковородку моют и раскаливают снова. Блины рвутся на кефире, что делать? В таком случае по кругу блинчика проводят деревянной лопаточкой. Только необходимо делать это аккуратно, не приминая лепешку. И уже после этого блинчик переворачивается.
Мало муки В стремлении напечь ажурных, тончайших блинчиков, некоторые хозяйки зачастую замешивают чрезмерно жидкое тесто, надеясь «на авось». Такой блинчик получается хрупким, он рвется и норовит прилипнуть к горячей поверхности чугунка. В таком случае в тесто необходимо досыпать еще немного муки и снова все перемешать до однородности. Спешка Еще одной популярной причиной тому, почему тесто для блинов прилипает к сковороде, является спешка. Разведя тесто, мы так и хотим поскорее приступить к выпечке, что в корне не верно. Блинный замес любит постоять полчаса, тогда он становится более «сговорчивым».
Все дело в том, что за это время мука выделяет по максимуму клейковину, что в итоге сделает блинчик более плотным и эластичным. Бесспорно, есть в базе блинных рецептов и постные варианты, однако именно дефицит яиц в тесте может отрицательно сказаться на качестве готовых десертов. Яйца — это своеобразный кулинарный «цемент» — эмульгатор, который скрепляет все связующие компоненты блинного замеса. Определенно, на 1 литр жидкости 1 яйца будет недостаточно, а вот 2-4 яйца уже будут весьма эффективны. Спасти непокорное тесто можно, добавив в него пару яиц и хорошенько взбив состав до однородности. Кроме того именно благодаря яйцам блинчики приобретают красивый румяный цвет и пропекаются быстрее.
Если ваш рецепт предписывает использование соды, то класть в состав этот белый порошок следует именно столько, сколько показано в описании. Излишки соды могут не только испортить вкус блинов, придать им неестественно желтый оттенок, но и разрушить клейкость теста.