Сыр бри — французский мягкий и жирный сыр из коровьего молока с корочкой из «благородной» белой плесени.
Бри и камамбер — ученые гадают, исчезнут ли эти сыры с прилавков
Человечество в любой момент может лишиться сыра сортов бри и камамбер, предупредили французские ученые. И камамбер, и бри производят с помощью одного и того же штамма плесени — Penicillium camemberti. Так случилось на днях, что найдена была затерявшаяся шайбочка с сыром "Тревиль" с белой плесенью "Бри", куплен был сыр в "Метро" по акции за 169 рублей, выглядит упаковка так. Деликатесный сыр бри с плесенью по дороге превратился в еще более деликатесный кассу марцу с червячками.
Знаменитые плесневые сыры камамбер и бри - под угрозой исчезновения.
В аромате чувствуются ореховые и грибные ноты. А вот лактозы в нем совсем мало. Бри помогает сохранять эластичность и здоровый цвет кожи и предотвращает образование кариеса, а также развитие болезней сердца и сосудов. Однако это лакомство способно принести вред здоровью, если человек болен сахарным диабетом, гипертонией, ожирением, у него повышен уровень холестерина в крови. Не стоит есть его детям и женщинам в период беременности, тем, кто страдает аллергией. Понять, что продукт испортился, можно по аромату аммиака и корочке коричневого оттенка, которая липнет к рукам. Другой признак - если надавить на головку, появится ямочка.
Если вы уже разрезали сыр, храните его не более двух-трех суток, обязательно в холодильнике.
Зрелые и тонкие головки на вкус обычно острые. Как делают королевский сыр Как уже упоминалось, основой для бри служит коровье молоко. В оригинальном рецепте используют цельное, хотя в некоторых странах аналоги деликатеса делают из пастеризованного. Для производства одной головки продукта с классическим диаметром в 35 см необходимо 20 л молока , подогретого до 37 градусов.
В него добавляют сычужный фермент. После свертывания, комки сырной массы традиционно перекладывают в формы из мрамора. На этом этапе французы используют специальный перфорированный совок во Франции его так и называют — совок для бри. Через 18 часов сыр вынимают из формы, хорошо солят и обрабатывают специальным грибком Penicillium candidum. Грибок сначала создает на продукте характерную плесневую корочку, а затем «внедряется» в мякоть, делая ее более нежной.
Процесс созревания деликатеса занимает от одного до двух месяцев. Питательные характеристики и полезные свойства Ломтик французского сыра обеспечивает организм большим запасом энергии. Но из-за столь высокой энергетической ценности употреблять продукт следует небольшими порциями. На калорийность бри влияют не столько углеводы их в 100 г только 0,5 г , сколько жиры. Каждый 100-граммовый ломтик деликатеса — это почти 30 г жира, в том числе 17 г насыщенных жиров.
Но вместе с ними бри содержит и немало полезных ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, этот сыр является источником полноценного белка и поставляет организму все незаменимые аминокислоты. Интересно, что этот вид сыра содержит минимальные порции лактозы , хоть и принадлежит к группе молочных продуктов. Благодаря этому, в небольших количествах подходит лицам, склонным к пищевым реакциям на лактозу. Потребляя бри, человек обеспечивает себя сразу несколькими витаминами, в том числе из группы В , А и D , которые благотворно влияют на метаболические процессы в организме, иммунную систему, здоровье костей, зубов, состояние соединительной ткани, кожи и волос.
Благодаря этому набору витаминов продукт полезен для зрения, нервной системы, предотвращает бессонницу и устраняет хроническую усталость. Бри также является источником важных минералов. Каждый ломтик сыра — это не только изумительный вкус, но и запасы кальция , магния , фосфора , которые являются незаменимыми для костной ткани. Бри содержит необходимый для ферментативной активности цинк , вещество-антиоксидант селен , а также хорошие запасы меди и марганца. Как и другие молочные продукты, бри содержит очень много белка, который необходим всем клеткам организма для правильного формирования и роста.
Но вместе с тем деликатес обладает и собственными уникальными преимуществами, которые ему дает сырная плесень. Полезные бактерии, живущие в нем, являются очень полезными для органов пищеварения. Особый химический состав сырной плесени также благотворно влияет на кожу.
Смена штамма плесени в сырах бри и камамбер могут привести к непредсказуемому результату или сделать продукт невкусным. Таким мнением поделились ученые из американского университета Тафтса, их слова приводит The Washington Post. По данным ученых, штамм плесени Penicillium camemberti является единственным штаммом для производства этих сыров.
При этом, замена штамма плесени в камамбере и бри может иметь непредсказуемый результат, а сами сыры сделать неаппетитными и со вкусом "заплесневелого подвала". Сейчас в Университете Тафтса США проводят эксперименты по одомашниванию некоторых диких штаммов плесени для дальнейшего использования в камамбере и бри. Цель этих работ состоит в том, чтобы избежать появления в сыре нежелательных токсинов без генетической модификации грибов.
Польза сыра Бри с белой плесенью
Но на этом чудесные свойства сыров не заканчиваются! Мы знаем, как минимум 10 причин, почему вам стоит обратить внимание на этот вид продуктов! Содержат пробиотики Пробиотики — это полезные бактерии, которые оказывают положительное воздействие на пищеварительный тракт человека и организм в целом. Они не только помогают усвоению пищи, но и создают неблагоприятные условия для размножения зловредной микрофлоры. Высокая концентрация лактобактерий у английского голубого сыра «Стилтон». Облегчают симптомы раздраженного кишечника В 2005-м году в научном журнале Gastroenterology был опубликован доклад, согласно которому регулярное употребление сыров с плесенью снимает симптомы раздраженного кишечника. После введения в меню сыров пациенты отметили значительное снижение болей в животе, уменьшение газообразования, у них наладился стул. На заметку! Этот вид сыров вызревает как бы снаружи внутрь. На начальном этапе сыр нежный, имеет мягкий вкус и легкий аромат, а по мере созревания приобретает характерную пикантность. Укрепляют иммунитет Сыры с плесенью можно назвать находкой для иммунитета.
Зарубежные исследования показывают, что содержащиеся в них полезные вещества укрепляют иммунную систему организма и даже повышают эффективность некоторых вакцин. Так, потребление лактобактерий повышает эффективность иммунной защиты, которую обеспечивают антитела после вакцинации против гриппа, полиомиелита и холеры. Такие данные были опубликованы в 2011-м году в издании Microbial Cell Factories. Предупреждают болезни сердца Согласно мировой статистике, на родине плесневелых сыров — во Франции, один из самых низких показателей в мире заболеваний сердечно-сосудистой системы. Ученые уверяют, что связано это с повсеместным употреблением благородных сыров. Они входят в топ продуктов, показанных для профилактики болезней сердца. Врачи рекомендуют отнестись настороженно к сырам с плесенью людям, страдающим от хронических заболеваний ЖКТ, поскольку грибы пищевой плесени производят антибиотик, уничтожающий как вредную, так и полезную микрофлору кишечника. В результате может возникнуть дисбактериоз.
В аромате преобладает свежесть грибов с сочетанием сливок и теплого молока. Состав, калорийность и БЖУ В составе сыра Бри присутствует высокое количество аминокислот, которые жизненно необходимы организму каждого человека.
Например, тирозин, благодаря именно этой кислоте происходит синтез важных гормонов. Такая аминокислота, как триптофан обеспечивает выработку антистрессового гормона. Помимо аминокислот, состав Бри богат полезными витаминами и микроэлементами. Кстати, многие диетологи советуют включить этот сыр в рацион своим пациентам. Употребляя Бри невозможно набрать лишний вес. Максимальный уровень калорийности составляет 300 ккал на 100 г. Это количество можно сравнить с одним стаканом подслащенного чая со льдом. Стоит отметить, что высокий уровень жирности говорит о мягкости сырной консистенции. Что касается БЖУ, совет диетологов о включении в рацион Бри весьма рационален. В 100 г готового сыра содержится 23 г жиров, 21 г белков и 0,45 г углеводов.
Польза и вред Как и любой продукт, у сыра Бри присутствуют показатели пользы и вреда для организма человека. Прежде чем включать его в рацион, стоит ознакомиться с информацией положительных и отрицательных качеств. Для человека с непереносимостью лактозы употребление сыра Бри крайне необходимо. Все компоненты состава всецело заменят свойства молочной продукции. Множество полезных бактерий благотворно влияет на работу ЖКТ. Особенный состав сыра Бри способен воспрепятствовать возникновению кариеса. За строительство новых клеток в организме человека отвечает высокий уровень белка. Важную роль для здоровья человека играет поверхностная плесень. Именно в ее составе присутствуют микроэлементы, защищающие кожные покровы от ультрафиолетовых лучей. Но для людей, не переносящих пенициллин, следует отказаться от употребления данного продукта.
Если же у человека имеется предрасположенность к аллергической реакции, от употребления королевского сыра стоит отказаться. В ряде случаев Бри может привести к возникновению листериоза. Этот фактор говорит о запрете употребления продукта при беременности и маленьким детям. Изучая отзывы о бри, складывается впечатление, что этот сыр не просто полезен для здоровья, в нем присутствует огромный запас витаминов и минералов, способных предотвратить множество недугов.
С руководителем предприятия мы встречаемся на выставке в честь 80-летия освобождения Брянщины от немецко-фашистских захватчиков. В ней участвовали всего 14 компаний, демонстрирующих лучшую продукцию в регионе. Обучение проводим на предприятии, помогаем профессионально расти своим сотрудникам, заботимся об их комфорте — строим удобные раздевалки, столовую. Организовали доставку работников корпоративным транспортом в ближайшие населённые пункты, повышаем зарплату — на предприятии она значительно выше средней по району. Гордимся своей продукцией.
Мы используем лучшее молоко — «среднее» нам не подходит. Стараемся ответственно подходить к выбору сырья и благодарны нашим поставщикам за продукцию превосходного качества. В нашем деле нет полумер — всё должно быть на высоте. Ответственно работает наша санитарно-гигиеническая служба. Анализируем пробы молока в нашей собственной лаборатории, а также привлекаем независимых экспертов. На анализы ежемесячно тратим несколько миллионов рублей, чтобы быть уверенными в каждом грамме произведённого сыра. Мы кормим всю Россию — от Калининграда до Камчатки. Наш бренд представлен практически во всех российских федеральных торговых сетях.
Мы используем лучшее молоко — «среднее» нам не подходит. Стараемся ответственно подходить к выбору сырья и благодарны нашим поставщикам за продукцию превосходного качества. В нашем деле нет полумер — всё должно быть на высоте. Ответственно работает наша санитарно-гигиеническая служба. Анализируем пробы молока в нашей собственной лаборатории, а также привлекаем независимых экспертов. На анализы ежемесячно тратим несколько миллионов рублей, чтобы быть уверенными в каждом грамме произведённого сыра. Мы кормим всю Россию — от Калининграда до Камчатки. Наш бренд представлен практически во всех российских федеральных торговых сетях. О том, как на предприятии организована многоуровневая система контроля качества, рассказывает Людмила Усачёва — начальник отдела контроля качества: — На предприятии используется многоуровневая система контроля качества входящего молока-сырья, результаты которой подтверждает собственная физико-химическая лаборатория. Также исследования входящего сырья проводят сторонние аккредитованные лаборатории. Каждая партия выпускаемой продукции контролируется по органолептическим и микробиологическим показателям. Потребители могут быть уверены в качестве и безопасности наших сыров. О связи инноваций и традиций в технологии создания сыров говорит Инна Трифоненкова — начальник производства: — Производим сыры по французской технологии на автоматизированной линии.
Что такое Бри? Пищевая ценность, полезные свойства и противопоказания
Сыры бри и камамбер могут исчезнуть навсегда из-за мутации Penicillium camemberti. Человечество в любой момент может лишиться сыра сортов бри и камамбер, предупредили французские ученые. Бри – мягкий вызревший сыр сероватого оттенка под корочкой из белой плесени. Они относятся к мягким десертным сырам с корочкой из белой благородной плесени. Ранее сообщалось, чем отличается сыр бри от камамбера. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей. Бри, камамбер и другие премиальные сорта сыра с белой и голубой плесенью производятся на заводе «Жуковское молоко» с 2016 года.
5 вопросов о сыре с плесенью
Однако сыроделы постепенно заменили разнообразные штаммы на один альбиносный, который обеспечивает сохрание белого цвета корки. Это привело к сокращению генетического разнообразия и возникновению проблем с размножением плесени. Источник фото: Фото редакции Научные исследователи подчеркивают, что пищевая промышленность полагается на бесполое размножение микроорганизмов, что позволяет получить стандартный вид сыра. Однако с течением времени штаммы грибков вырождаются, что может привести к исчезновению сортов сыров. Источник фото: Фото редакции Эксперты CNRS отмечают, что ситуация с камамбером наиболее опасна, так как этот сыр уже на грани исчезновения.
Для производства этих сыров применяется один штамм плесени — Penicillium camemberti, который придает сырам белую корочку и своеобразный вкус. Но этот штамм уязвим для патогенов и изменений окружающей среды, поэтому его становится все труднее получать. Попытки экспериментировать с аналогами показали, что они меняют привычный вкус камамбера и бри.
Чаще всего жесткие запреты относятся к периодам обострения заболеваний. Но однозначно стоит посоветоваться с врачом о пользе и вреде бри для здоровья. Те, кому стоит употреблять мягкие сыры с плесенью крайне осторожно или не есть их вовсе: Люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертоники и те, кто страдает ожирением или имеет постоянный высокий уровень холестерина: насыщенная, жирная и содержащая много холестерина пища может представлять для них угрозу. Аллергики и те, кто не переносит пенициллин: входящие в состав продукта вещества могут провоцировать или усиливать обострения этих состояний. Люди с серьезными нарушениями в работе ЖКТ: сыр может усугублять проблемы с кишечной микрофлорой и негативно влиять на работу желудка. Дети до 5 лет и беременне женщины. Им лучше не испытывать иммунитет на способность противостоять плесени из непастеризованного молока. Как и с чем есть бри Бри лучше есть согретым до комнатной температуры. Если вы уже отрезали хотя бы ломтик от головки или треугольника, сыр надо съесть в течение 2-3 дней — дальше он начнет портиться. По форме сыр бывает круглым головка и треугольным. Корочка светлая, ближе по тону к белой. Текстура сыра под корочкой нежная, мягкая, бледного цвета с сероватым оттенком. Поверхность качественного продукта сухая и ровная. На ощупь сыр должен быть мягким, а масса внутри — нежной, текучей, маслянистой и эластичной. Свежий сыр буквально тает во рту. Бри универсален. Он хорош в салатах, горячих и холодных закусках, прекрасен в супах, канапе и различных соусах. Можно добавить его практически в любой рецепт, что подчеркнет и усилит исходный вкус блюда. Ломтик сыра обязателен на любой приличной сырной тарелке и будет нелишним с чашкой утреннего кофе. Особенно есть добавить к нему немного орехов или сухофруктов. Бри хорошо подавать со свежими фруктами, ягодами, миндалем, пеканом и грецкими орехами. Первые блюда К истинно французскому крем-супу подойдет королевский французский сыр. Вкус блюда становится более ярким и выразительным. Фондю и печеный сыр Бри нередко добавляют в пикантные дрессинги и соусы.
Источник фото: Фото редакции Исследователи указывают, что устойчивая практика сыроваров делать камамбер с белой корочкой из года в год негативно сказалась на грибке, используемом для этого. Доклад CNRS предупреждает, что это может привести к вымиранию штаммов и, как следствие, исчезновению сыров с плесенью. В первую очередь под угрозой оказались мягкие сыры с корочкой, такие как камамбер и бри, но также возможны проблемы и с голубыми сырами, включая рокфор. Источник фото: Фото редакции Камамбер и бри создаются путем засевания творога спорами плесени Penicillium camemberti, а рокфор - с использованием грибка Penicillium roqueforti. Однако сыроделы постепенно заменили разнообразные штаммы на один альбиносный, который обеспечивает сохрание белого цвета корки.
Сыр Бри и Камамбер: есть ли разница между этими сортами
Сыр с белой плесенью Бри считается универсальным продуктом, потому что отлично сочетается с солеными и сладкими угощениями, подходит в качестве перекуса и его можно подавать как самодостаточную закуску. это король среди сыров или сыр французских королей! По вкусу что-то среднее между нашим русским плавленным сыром и дор-блю! Я думаю всем тем кто любит сыр с плесенью Бри очень понравится. Журналисты РИАМО продегустировали подмосковные мягкие сыры с белой плесенью и выяснили, какие из них стоит покупать.
Неправильная плесень: признаки испортившегося сыра
Изначально камамбер и бри были окрашены в оттенки синего, оранжевого и зеленого из-за различных штаммов плесени, используемых для производства, рассказывает Жанна Ропарс, биолог-эволюционист из Университета Париж-Сакле. В процессе индустриализации производители выявили особый штамм Penicillium camemberti, который не только быстро разрастался, но и придавал сыру белый оттенок. К 1950-м годам он превратился в «золотой стандарт». В настоящее время это единственный сорт, который используют для приготовления бри и камамбера.
Россияне начали ценить диковинные сорта сыра и даже стали активно покупать их. Сегодня сыры с плесенью доступны почти в каждом магазине специализированных продуктов. В отличие от прошлого, когда такие сорта сыра были в основном иностранным товаром, отечественные производители также успешно производят сыры с плесенью. Рекламные материалы акцентируют внимание покупателей на многочисленных полезных свойствах таких сыров, утверждая, что они способствуют улучшению здоровья, в том числе имеют противовоспалительные эффекты, укрепляют сердечно-сосудистую систему, помогают бороться со стрессом и бессонницей, а также стимулируют производство меланина, что значимо для здоровья кожи. Однако недавно в различных СМИ начали появляться статьи, предупреждающие о возможном исчезновении сыров с плесенью из ежедневного рациона человечества. Проблема не в исчезновении самого продукта, а в возможной исчезновении определенных видов плесени, используемых при его производстве. Давайте более детально разберемся в этом вопросе. Плесень — это группа грибков, которые могут появляться на продуктах, при этом некоторые из них считаются опасными для человека, а другие, наоборот, могут быть даже полезными.
Это стало лучшим пиаром продукта для того времени. Затем империя Карла Великого распалась на отдельные государства. Но слава мягкого сыра с благородной белой плесенью только росла. Что действительно правда в истории французской революции — она официально провозгласила бри символом равенства между богатыми и бедными. И сегодня этот сыр — один из самых популярных и демократичных по цене. Причем не только для французов, но и для всех гурманов мира. Почетное звание «Короля сыров» бри получил в XIX веке на дегустации, проходившей на Венском конгрессе. Brie обошел немало действительно великих соперников, например, итальянский Parmigiano Reggiano. Кстати Ежегодно 29 марта во Франции отмечается национальный день сыра — это еще один официальный повод напомнить гостям и жителям страны о древних традициях сыроварения. Существует множество вариаций этого сыра наряду с классическими Brie de Meaux, Brie de Melun. Так, популярны бри с травами, двойной и тройной бри. В почете и сорта, произведенные не из коровьего молока. Бри стал «отцом» другого изысканного сыра — камамбера. Рокфор и горгонзолу с голубой плесенью также относят к его родственникам. Сегодня даже классическая версия этого сыра с белой плесенью производится как из непастеризованного, так и пастеризованного молока в США и Австралии. Интересный факт Бри эффектно вписался не только в кулинарную историю, но и в мировую культуру в целом. Так, Эрих Мария Ремарк в романе «Триумфальная арка» писал, что бри — настоящий сыр для мужчины. А художник-сюрреалист Рене Магритт, импровизируя на тему своей работы «Это не трубка», на которой изображена именно трубка, нарисовал ломоть сыра бри, поместил работу под стеклянную крышку и назвал композицию «Это кусок сыра». Польза бри Польза сыра бри с белой плесенью прежде всего в том, что он впитал все лучшее, что есть в молоке. Несколько важных пунктов добавляет и благородная плесень. Итак, сыр бри: Источник белка и аминокислот. Бри богат валином, изолейцином, лейцином, которые организм не производит и должен получать извне. Очевидна польза употребления бри для растущих детей и тех, кто восстанавливается после болезней или тяжелых тренировок. Кладезь кальция, нужного для нормальной работы нервной системы, мышечных тканей.
Толщина сырной лепешки составляет 4—5 см. Отличительная черта Бри заключается в поверхностной корочке с благородной белой плесенью. Внутри находится нежная масса текучего вида. Цветовой оттенок продукта напоминает сливочную консистенцию. Касательно вкуса, тут все зависит от давности изготовления. Молодой образец мягкий и нежный, а становясь постарше, он приобретает остроту. Более подробное описание не сможет предоставить ни один шеф-повар. В разных странах процессу изготовления Бри уделяют особое внимание. Его делают в разных сортах, например, с травами, с грибным вкусом, классический и многие другие. Процесс созревания Бри составляет около 8 недель и заканчивается когда отрезается первый ломтик. Вкус и запах В мире существует множество сортов сыра Бри, из которых можно выделить несколько самых популярных видов. Каждый из них обладает необыкновенными вкусовыми качествами, а аромат не оставит равнодушным даже ребенка. Сорт Brie de Meaux начал свое существование во Франции. Именно этот сыр подавался к трапезе Его Величества. Консистенция Brie de Meaux отличается легкой тягучестью. В аромате присутствует грибной оттенок, во вкусовых ощущениях — своеобразная острота. Сорт Brie de Melun отличается более выраженной горчинкой. Его мягкая консистенция сопровождается пленительным ароматом лугов. Сыр Brie de Nangis пахнет фруктовыми нотками. На вкус сладковатый, за счет чего очень нравится детям. Представители старшего поколения по достоинству оценивают сорт Brie de Montereau. Особенность его консистенции заключается в мягкости и упругости, хотя эти качества кажутся несовместимыми. Особенная острота во вкусе дополняется ароматом свежести. Самый молодой и самый младший из списка излюбленных сортов сыра Бри — это Brie de Coulommiers. Его мягкая консистенция просто тает во рту. Он отличается легкой остротой с длительным послевкусием.
Угроза для сыров с плесенью: будущее камамбера и бри
В отчете также говорилось: «Сыры с голубой плесенью могут оказаться под угрозой, но ситуация с камамбером, который уже находится на грани исчезновения, намного хуже». Рассказываем о лучших видах сыров с плесенью с названиями, фото и описаниями. И камамбер, и бри производятся из одного и того же вида плесени: Penicillium camemberti, которая придает сырам пушистую белую оболочку и любимый аромат, напоминающий о грязных носках. Два популярных вида сыра – бри и камамбер – могут пропасть из ассортимента, так как под угрозой оказался вид плесени, использующийся для их производства.
Сырам с белой плесенью предрекли исчезновение
Сыр "Gusto Perfetto" с белой плесенью и винной корочкой 50%,90г,110г. В состав сыров с плесенью входят специальные безопасные к употреблению человеком плесневелые грибки, такие как: Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum. Все разновидности сыров с плесенью Бри, Камамбер, Камамбер с черным трюфелем, Камбоцола, Бресс-Блю три стадии созревания. Сыр Бри, с белой плесенью. Штамм плесени, который придаёт этим сырам фирменный вкус и вид, находится под угрозой исчезновения из-за изменения климата.