Первое, чем можно заменить ацетатную пленку для торта — это бумага для выпечки с силиконовым покрытием. Смотрите видео на тему «Если Нет Ацетатноц Пленки Как Завернуть Торт» в TikTok. Девочки, кто знает, где можно в Екатеринбурге найти ацетатную ленту (ленту для сборки торта)?
3 вопроса про ацетатную пленку.
| Чем заменить ацетатную бумагу | Что такое ацетатная пленка? Ацетатная (бордюрная) пленка или лента — это пластиковое полотно, которое используется кондитерами при сборке торта для создания ровных краев. |
| Чем заменить ацетатную пленку? 3 рубля вместо 500 рублей! Бордюрная лента для торта | Видео | Обычно торт с суфле имеет основу в виде у в разъемной форме можно обойтись без этой пленки вообще или выслать основание формы пищ. |
Чем заменить ацетатную пленку для торта?
Что такое ацетатная пленка? Ацетатная (бордюрная) пленка или лента — это пластиковое полотно, которое используется кондитерами при сборке торта для создания ровных краев. Так же ацетатная пленка продается в канцелярских магазинах. не совсем хорошая идея Поэтому, расскажу вам сегодня, чем же можно заменить ацетатную пленку. Итак, использование полипропиленовой нити является альтернативным вариантом, который может заменить ацетатную ленту при сборке торта. Сегодня я хочу с вами поделиться небольшим лайфхаком, показать как я заменяю ацетатную пленку (бордюрную ленту) при. Ацетатную пленку можно заменить обычным файлом для перед тем как ее использовать нужно помыть и обезжирить.
Что использовать вместо ацетатной пленки?
И требуется больше усилий, чтобы в итоге десерт вышел ровным. Любой изгиб грозит испортить вид кондитерского изделия. Но при должной аккуратности результат выходит достойным. Разъемная форма или кольцо Сборка и выравнивание торта Второй вариант неплохой замены ацетатной пленочки — разъемная форма. Это касается создания заливных муссовых или желейных тортов.
Если состав торта позволяет, можно застелить пищевой пленкой лишь дно разъемной формы.
Они не требуют дополнительной подготовки и очень легко вынимаются. Выбирайте правильную форму. Лично по своему опыту могу сказать, что все что вам нужно для сборки — стальное кольцо. Для муссовых тортов их должно быть 2: основная форма — итоговый диаметр вашего торта и форма на 2 см меньше, для того, чтобы мусс равномерно обволакивал начинку.
Для десертов, приготовленных в силиконовых формах принцип работы с начинкой такой же. В некоторых магазинах продают набор: силиконовая форма и вырубки меньшего размера для начинки. Я покупала формы отдельно, поэтому вырубки выбирала самостоятельно: это могут быть силиконовые полусферы или крышечки нужного диаметра, с помощью которых мы вырезаем начинку. Для этого необходимо залить начинку в стандартную форму и подготовить ее к сборке. Соблюдение правил перед финальным покрытием.
Муссовый десерт должен быть хорошо заморожен! Для начинок достаточно несколько часов, а полностью собранный торт требует большего времени. Я стараюсь готовить накануне, чтобы поверхность полностью промерзла. Непосредственно перед покрытием необходимо достать торт и разгладить все неровности, которые мы могли допустить в процессе и подморозить еще минут на 10. Уравновешивайте начинки.
Хороший муссовый торт содержит 2 начинки и бисквит. Все начинки должны быть одинакового размера. Возьмите за правило делать слой мусса , 2 начинки, слой мусса и бисквит, все слои по 1 см. В итоге результат будет смотреться красиво и гармонично. Постоянно помешивайте мусс во время приготовления.
В начале готовить мусс довольно непривычно, а все потому что большинство рецептов готовятся на яичных желтках. В этом случае очень важно наличие сотейника с толстым дном и регулирование температур. В процессе приготовления постоянно помешивайте мусс на среднем огне! Несколько минут без внимания и масса расслоится, проверено на личном опыте!! Исправить эту ситуацию будет довольно сложно, а надежней будет его переделать.
Источник Миксер В числе первых покупок должен быть миксер. Конечно, профи работают с дорогими планетарными миксерами, но начать можно и с простого, лишь бы мощность была не меньше 350 Вт и фирма не совсем ноунейм. Для надёжности. У меня — обычный Bosch с чашей удобно делать итальянскую меренгу и двумя видами насадок. Блендер Вам также очень пригодится блендер.
В составе начинок, бисквитов и пр. Растереть творог до однородности — блендер! Приготовить пралине — блендер! Перемолоть орехи — блендер! Смешать холодное масло с мукой — блендер!
Пробить зеркальную глазурь и прочие составляющие евротортов — снова он! Покупайте мощный, от 800 Вт, важно также, чтобы в составе шла чаша с ножами измельчитель.
Но скажу, что для начала вы не ошибётесь, если купите «Открытую звезду» 1M Wilton или аналогичную другой фирмы , круглую трубочку диаметром выходного отверстия около 1 см и маленькую трубочку, которой можно делать надписи или рисовать на пряниках 2-3 мм. Удобно иметь несколько штук насадок одного вида: может одновременно понадобиться крем или айсинг разного цвета. На фото — насадки «Закрытая звезда» разного размера тоже хорошие, ими можно делать бордюры, отсаживать безе, украшать капкейки и как раз-таки трубочки. Домашний кондитер: инвентарь Скажу сразу: этот пост для самых-самых новеньких! Для тех, кто, возможно, даже и не начал ничего печь, а только посматривает на красивые картинки тортов и мечтает научиться делать так же. А ещё для тех, кто на самом деле не хочет становиться домашним кондитером, но очень хочет готовить красивые и вкусные сладости для своих родных, любимых и друзей. Год назад я и словосочетания такого не знала — домашний кондитер Наткнулась на торты в сети, понравились, захотелось сделать самой, попробовала, получилось неказисто, но получилось! Внешне кривенько, зато как вкусно!
Мои одобрили. И… затянуло! Но по-настоящему я завелась, когда увидела блог Алеси. Там было всё — и чудесные, вкусные, беспроигрышные рецепты, и очень приятная, тёплая, спокойная атмосфера, и просто нереальные фотографии! Идеальные кусочки, ровные разрезы, сочные цвета, грамотная композиция… И всё такое истинно девочковое! Это замечательный блог, и если вы ещё о нём не знаете, непременно загляните: уверяю, вам понравится, даже если не будете готовить, алесин журнал можно просто листать, смотреть и наслаждаться! Так вот. Я к тому, что ничего раньше не пекла — не считая бисквитов, больше похожих на подгоревшие омлеты, которые мы в детстве готовили с сестрой, а потом по-тихому прятали от родителей в мусоропроводе Не пекла, поэтому и приспособлений для этого у меня никогда не водилось, и первые свои «взрослые» бисквиты я делала в… сковородках, застеленных — внимание! Миксера тоже не было, зато был простенький блендер с венчиком, вот им я и взбивала, пока он не кокнулся. Желейные торты собирала в тех же сковородках, сделав бортик из плотной плёнки В общем, как говорится, «вижу цель — не вижу препятствий»!
Медленно — потому что все эти кондитерские штуки на самом деле недёшевы, как и домашние торты, как и вся индустрия в целом. Те, кто хочет стать популярным сегодня домашним кондитером, должны это осознавать. Хорошо бы, ещё и клиенты осознавали, ведь «торт в магазине можно купить за 300 рублей! И этим самым семьям, как правило, не слишком-то хочется тратить деньги попусту, как может получиться, если совершать необдуманные покупки, приобретая то, без чего на первых порах вполне можно обойтись. А ведь для фанатично настроенного человека в кондитерских магазинах всё такое красивое, интересное, манящее! И всё — надо! Итак, чтобы вы, будущие домашние кондитеры и любители сладостей, не тратились на ненужное, я и пишу этот пост. Чем заменить? Вместо ацетатной мембраны можно применять бумагу для выпекания, имеющую силиконовое напыление. Она прекрасно держит форму, поэтому подходит для создания муссовых десертов.
Концы бумаги соединяют скотчем или скрепкой, получая таким способом удобную форму для заливки мусса. Такой материал не требует смазывания жиром, поскольку его поверхность и так маслянистая. Естественно, пергамент лишён жёсткости бордюрной плёнки, поэтому работать с ним нужно аккуратно, иначе можно испортить облик выпечки. Ещё одна возможная альтернатива ацетатной мембране — разъёмная форма либо кольцо. С их помощью можно делать торты на основе мусса и желе. Пластиковые папки для бумаг в разрезанном виде также можно задействовать при создании формы выпечки Но важно помнить, что они не предназначены для таких целей, перед применением их нужно тщательно промывать. Сразу после застывания изделия папку следует убрать Не стоит забывать и о том, что на готовой выпечке при использовании подобного аксессуара могут оставаться заломы. Формы для выпечки Вот мои разъёмные формы. Они антипригарные, пергамент я кладу только на дно, потому что, когда смазывала стенки, бисквиты получались с волнистыми боками и поднимались только в серединке. В общем, этих форм у меня не много, и честно говоря, больше мне покупать не хочется: лучше я прикуплю ещё несколько колец с регулируемым размером и аналогичные квадратные формы.
Но это — мой случай, который не может быть универсальным. Попробуйте разные варианты, в любом случае формы вам пригодятся. А это — то самое кольцо. Во хозяйка! Муку всегда просеивают, чтобы коржи получались воздушными. Ну, и мелкие соринки на сите остаются. Через сито пропускают зеркальную глазурь, чтобы избавить её от возможных комочков нерастворившегося желатина, какао и пузырьков воздуха. Через сито можно протереть заварной крем или цитрусовый курд для большей гладкости и нежной структуры. Сито используют, когда делают фруктово-ягодные пюре… В общем, сито вам очень нужно и желательно — не одно. Они бывают разных размеров и с более мелкими или крупными отверстиями Это важно!
Ацетатная пленка незаменима при сборке муссовых тортов в кольцах. А ещё с помощью неё создаются ровнейшие боковые поверхности у десертов с мягкими и нежными текстурами: мусс, желе, чизкейк. Для бисквитных тортов с ее помощью очень удобно наращивать высоту кольца при сборке, если высота торта больше. Темперированный шоколад наносится на поверхность пленки, и делается нужный рисунок. После застывания шоколада пленка легко аккуратно отделяется.
Как выбрать и применить ацетатную пленку
Они могут быть отличной заменой ацетатной пленке для сборки торта. Девочки, кто знает, где можно в Екатеринбурге найти ацетатную ленту (ленту для сборки торта)? Ацетатную пленку чаще всего используют для выравнивания формы торта и в процессе сборки готового десерта. Ягодные капкейки Рождение торта Видео Чем заменить ацетатную пленку А это идея канала НЯШКИ Вкусняшки. Ацетатная пленка незаменима при сборке муссовых тортов в кольцах.
Помощник кулинара – ацетатная пленка. Чем заменить ацетатную пленку
| Ацетатная пленка для торта для чего нужна | Сегодня я хочу с вами поделиться небольшим лайфхаком, показать как я заменяю ацетатную пленку (бордюрную ленту) при. |
| Чем заменить ацетатную пленку...А это идея..., Видео, Смотреть онлайн | Ацетатную пленку можно заменить обычным файлом для перед тем как ее использовать нужно помыть и обезжирить. |
| Основы сборки торта - мастер-класс для кондитеров | Чем можно заменить ацетатную пленку для кондитерских изделий. Простые 3 способа замены. |
| где купить ацетатную пленку для торта суфле? и чем ее можно заменить? | Они могут быть отличной заменой ацетатной пленке для сборки торта. |
Чем заменить ацетатную пленку для торта?
Вариант 2: гитарный лист Гитарный лист — это та же ацетатная пленка, но в виде листа, а не ленты. Она плотная и прозрачная, подходит для работы с шоколадом и творожным кремом. Использование гитарного листа аналогично ацетатной пленке: его необходимо обтянуть форму перед заливкой мусса или сборкой отправить торта в морозилку. Можно ли делать торт без ацетатной пленки Если вы готовите десерты в металлических формах, то без ацетатной пленки вам не обойтись. При сборке торта без защиты боковых поверхностей формы начинки могут вытечь, а бортики получатся неровными и непрезентабельными. Поэтому, лучше не рисковать, а позаботиться заранее о наличии ацетатной пленки, пергамента либо гитарного листа. Можно ли заменить Ацетатную пленку пергаментом Встречающееся на форумах мнение, что ацетатную пленку можно заменить обычным пергаментом, не совсем верно.
Чем можно заменить форму для выпечки торта? Выстелите обычную форму пергаментной бумагой Любая форма для выпечки такого же диаметра отлично подойдет для замены разъемной формы. Нужно просто заранее выстелить неразъемную форму пергаментной бумагой, дополнительно проложив полоски пергаментной бумаги крест-накрест по дну.
Чем можно заменить кондитерское кольцо? Но, в крайнем случае, заменить кулинарное кольцо можно любой консервной банкой круглой или овальной, маленькой или большой. Главное — аккуратно и осторожно вырезать дно и верх банки и хорошо зашлифовать края, чтобы ни в коем случае не пораниться.
Также можно попробовать сделать кулинарное кольцо из плотной фольги. Что делать если нет формы для выпечки? Можно использовать почти любую металлическую емкость, сначала застелить бумагой или фольгой.
Вы можете выпечь в духовке или в мультиварке. Или в небольшой кастрюльке. У меня раньше тоже такая проблема была, пока не купила обычную силиконовую форму, да и то порой проще по старинке, в духовке или кастрюльке.
Чем можно заменить форму для выпекания кексов? Формы для выпекания кексов можно делать из различных материалов. Чаще всего для этого используют целлюлозные основы.
Самыми распространенными вариантами являются пищевая обработанная бумага, пергаментная пищевая бумага. Что делать если нет формы для выпечки кексов?
Только так десерты получатся ровными и их можно будет покрыть глазурью или велюром. Если пренебречь этим моментом, то вы рискуете повредить поверхность изделия и испортить его внешний вид. Создание бисквитных тортов с муссовыми начинками Бордюрная лента также применяется при приготовлении бисквитных тортов, особенно, если начинкой является не крем, а мусс. Чтобы аккуратно извлечь торт из кольца, следует проложить края формы ацетатной плёнкой.
Увеличение высоты кондитерского кольца В последнее время в моду вошли высокие торты небольшого диаметра. Поэтому вместо того, чтобы приобретать новые высокие кольца для приготовления таких тортов, можно просто нарастить высоту формы с помощью ацетатной ленты. Как правило, это случается, когда десерт был собран без использования бордюрной ленты. Это происходит потому, что фруктовые или ягодные соки при соприкосновении с металлом вступают с ним в реакцию и окисляются. Конечно, это отрицательно сказывается на вкусе ваших десертов. Поэтому при создании десертов с фруктами или ягодами использование ацетатной плёнки обязательно.
Предотвращение заветривания кондитерских изделий Обращали ли вы внимание на то, что в кондитерских порционные десерты хранятся на витринах обёрнутые в ацетатную плёнку? Всё это делается для того, чтобы десерт не заветривался и не покрывался сухой корочкой. Так что если при приготовлении муссовых тортов вы не покрываете их глазурью или велюром, то имеет смысл обернуть их бордюрной лентой, чтобы доставить десерт заказчику в самом лучшем виде. Создание шоколадного декора Многие виды шоколадного декора создаются именно с помощью ацетатной ленты. Дело в том, что она очень гибкая и легко отходит от изделий из шоколада. Для создания шоколадных фигур достаточно вылить затемперированный шоколад на бордюрную ленту, придать ему нужную форму, дать застыть и с лёгкостью извлечь ацетатную ленту.
Стильный шоколадный декор готов! Ответы на самые частые вопросы про ацетатную плёнку Как правильно выбрать бордюрную ленту Бордюрная лента выбирается исходя из целей её дальнейшего использования.
Формы из силикона — настоящее спасение, поскольку благодаря им аккуратно вынуть готовую выпечку очень легко. А еще их разнообразие просто поражает воображение. Такие формы плохо подойдут для чизкейков, но станут неплохой заменой разъемной форме для выпечки более крепких пирогов. Обязательно хорошо смажьте форму маслом и обсыпьте мукой, чтобы еще проще вынуть вашу выпечку. Что приготовить к чаю быстро и вкусно: 5 РЕЦЕПТОВ Готовьте пирог в одноразовой форме из фольги Одноразовые формы из алюминиевой фольги идеальны не только, когда вы идете со своим пирогом в гости. Именно тот факт, что они одноразовые, делают их отличной заменой разъемной форме. Как только пирог остынет, вы можете просто отрезать боковые стороны алюминиевой формы, чтобы выпечка предстала во всей красе.
А чтобы сделать это еще легче, сначала охладите пирог в холодильнике. Затем проведите острым ножом по краям формы, прежде чем срезать фольгу. Так, одноразовая форма из фольги выполняет функции разъемной формы, но вам не нужно покупать и хранить еще один кухонный инвентарь. Еще именно алюминиевая форма выигрывает, если вы планируете подарить свой торт или взять его на мероприятие. В этом случае вам не нужно беспокоиться о том, как забрать свою форму обратно. Вот несколько подручных средств, которые используют опытные хозяйки вместо пекарской бумаги: рукав для запекания; разрезанный пергаментный пакет из-под муки белой стороной к выпечке ; обертки от пачек масла без фольги; подпергамент, который используют в упаковке кондитерских изделий; чистые тетрадные листы, пропитанные маслом. Используя бумагу с разлиновкой или рисунком, нужно помнить, что они могут отпечататься на выпечке. Если упаковку от масла или муки можно повернуть белой стороной вверх, то тетрадные листы разлинованы полностью, так что оставят следы на выпечке почти со стопроцентной вероятностью. Такие подручные средства, к сожалению, не всегда справляются со своей задачей.
Часто блюдо все же подгорает или деформируется. Тем не менее, как экстренный вариант, их можно использовать. Он обладает целым рядом достоинств: Возможность многоразового использования — до 8 раз. Предотвращает прилипание теста к формам и противням. Предохраняет тесто от пересушивания, сохраняя естественную влагу в выпечке. Не требует смазки жиром. Антипригарными свойствами также обладают силиконовые коврики, которыми застилают дно противней. Они не только защищают выпечку от прилипания, но и предохраняют противни от загрязнения. С их помощью можно: замораживать различные продукты; раскатывать тесто; выпекать.
Многие силиконовые коврики имеют специальную разметку, позволяющую нарезать тесто на полоски нужной ширины. Делать это можно только если коврик негорячий Лучшие противни для духового шкафа В духовках — как газовых, так и электрических — могут использоваться все вышеперечисленные разновидности противней. Наибольшее распространение получили изделия классического типа, то есть прямоугольной формы, устанавливающиеся в духовке на направляющие и выполненные из металла. Впрочем, часто применяются и другие разновидности этой утвари. Опишем некоторые популярные модели. Калитва Это хорошо себя зарекомендовавший бренд российского производителя. Противень изготовлен из алюминиевого сплава, используемого в производстве посуды. Модель отличается лёгким весом. По утверждению производителя, её качества способствуют сохранению полезных веществ в продуктах и сокращению времени готовки.
Внутренняя часть противня покрыта эффективным антипригарным покрытием Scandia Whitford, внешняя — декоративным покрытием. Форма классическая, четырёхугольная. Габариты 27х35 см. Его можно мыть в посудомоечных машинах. TimA «Art Granit» Это противень итальянского производителя, изготовленный из алюминия и снабжённый многослойным керамическим антипригарным покрытием Ceramic Granit. Алюминиевая основа имеет увеличенную толщину. Это, наряду с многослойным покрытием, способствует равномерному распределению и удержанию тепла во время готовки. У Art Granit четырёхугольная форма, размеры 25х35х6,7 см. Покрытие хорошо выдерживает длительный сильный нагрев, не выделяет вредных веществ, легко отмывается и отличается повышенной прочностью.
Кроме того, такое покрытие довольно эффектно смотрится, поэтому Art Granit можно использовать и для сервировки стола. Paderno Это ещё один известный итальянский бренд. Данный производитель, помимо прочего, предлагает покупателям круглую форму, которая подходит для выпекания пиццы или пирогов. Она изготовлена из нержавеющей стали, что весьма способствует её долговечности и устойчивости к внешним воздействиям. Диаметр формы 24 см, высота бортиков 2,5 см. Бортики наклонены наружу — это обеспечивает удобное извлечение готового блюда. У этой модели отсутствуют ручки, что может считаться некоторым недостатком. Pintinox Prior Противень Prior от итальянской компании Pintinox изготавливается из алюминиевого сплава, способствующего сохранению полезных веществ в продуктах при готовке. Дно ребристое, оно покрыто эффективным антипригарным покрытием Teflon Classic.
Подобная форма дна улучшает качество выпечки, она становится нежнее. Эта модель снабжена силиконовыми ручками для удобства её извлечения из горячей духовки. Впрочем, голыми руками хвататься за нагретый силикон не стоит.
Чем заменить ацетатную пленку для торта?
Бордюрная лента для торта, Всегда используйте ацетатную плёнку, так с тортиком будет работать удобнее. Если под рукой не оказалось ацетатной пленки, ее можно заменить при помощи бумаги для выпечки с покрытием из силикона или использовать плотный файл или папку канцелярскую мягкую. Он хорошо заменяет ацетатную пленку при сборке тортов и пирожных, если поступать по следующей схеме: Непосредственно перед заливкой мусса или сборкой торта в форме, необходимо немного смочить водой края пергамента и «приклеить» его к форме. Помимо прочего, ацетатная пленка ультра-необходима при сборке высоких тортов. Основная функция ацетатной плёнки заключается в том, чтобы помочь кондитеру создать оригинальную форму торта или другого десерта. Поэтому, расскажу вам сегодня, чем же можно заменить ацетатную пленку.
Новые экологически чистые материалы — варианты замены ацетатной пленки для сборки торта
Пятно на фото - капнула вода, к маслу отношения не имеет Инвертный сироп, мед, светлый джем, сгущенка, патока, глюкозный сироп Объединю ряд веществ в одну линейку, они близки по свойствам. Приклеить на них можно и вафельную и сахарную картинку. Инвертняй сироп, мед, патоку, глюкозный сироп подогревала немного, чтобы стали жиже. Наносила кисточкой. Вафельная бумага начинает скручиваться, так как наносим вещества только с изнаночной стороны, нужно плотно прижать картинку и подержать до высыхания. Хуже всего приклеилась картинка на глюкозный сироп.
Несмотря на то, что долго держала картинку прижатой и сушило под прессом, отошли края. Все вышеперечисленные способы касались мастичной поверхности. Согласитесь, странно мазать кремовый торт водой или водкой. Крем К правильному крему сахарная картинка приклеивается хорошо, без пузырей и волн. Вафельная картинка тоже будет держаться.
Но она не пропитается. С таким же успехом можно напечатать изображение на бумаге снегурочка и положить на торт. Так же с вафельной картинкой есть риск, что загнутся края. Вернитесь к фото, где пластинка смазана с одной стороны гелем. Для большей надежности прижимайте края декором.
Как это можно стильно сделать рассматривали здесь. Собрала вышеприведенную информацию в небольшую таблицу. А на что Вы приклеиваете Вафельные или сахарные картинки? Пользуетесь декор гелем или экспериментируете?
С их помощью можно делать торты на основе мусса и желе. Пластиковые папки для бумаг в разрезанном виде также можно задействовать при создании формы выпечки. Но важно помнить, что они не предназначены для таких целей, перед применением их нужно тщательно промывать. Сразу после застывания изделия папку следует убрать. Не стоит забывать и о том, что на готовой выпечке при использовании подобного аксессуара могут оставаться заломы. Применение Основная функция ацетатной плёнки заключается в том, чтобы помочь кондитеру создать оригинальную форму торта или другого десерта.
Для этой цели бордюрную ленту размещают вдоль формы и начинают приготовление кондитерского шедевра. После этого конструкцию переносят в холод, а через некоторое время мембрану снимают. Края выпечки получаются ровными без каких-либо шероховатостей. Помимо этого, ацетатная плёнка даёт возможность с лёгкостью создавать объёмные узоры и фигурки, необычно декорировать кондитерские изделия, к примеру, формировать рисунки из шоколада. Для этого шоколадной субстанцией покрывают мембрану, отправляя её в холодильник, чтобы смесь застыла. Многих интересует, можно ли помещать ленту в духовку?
Делать этого не рекомендуется.
Поэтому будьте осторожны, чтобы пленка не прилипла к вашему торту. Газетная бумага Если вам по-прежнему нужна прозрачность для вашего декоративного торта, вы можете использовать газетную бумагу как альтернативу ацетатной пленке. Нарежьте полоски газеты и оберните ими торт, чтобы создать прозрачный эффект.
Однако, убедитесь, что газетная бумага не имеет контакта с пищевыми ингредиентами вашего торта. Заморозка торта без пленки Если вы совершенно не можете найти подходящий материал для замены ацетатной пленки, вы всегда можете попробовать заморозить ваш торт без использования пленки. Заморозка поможет сохранить форму и украсить ваш торт на основе перспективы приготовления. В итоге, несмотря на то что ацетатная пленка является популярным материалом при сборке торта, существует несколько альтернативных материалов, которые вы можете использовать в случае отсутствия ацетатной пленки.
Выберите наиболее удобный материал для вас и продолжайте радовать своих гостей красивыми и вкусными десертами. Оцените статью.
Ацетатная пленка. Ацетатная или бортовая плёнка один из полезнейших инструментов при сборке тортов.
С её помощью вы с лёгкостью сможете «нарастить» борта до нужной длинны. Чем можно заменить гитарный лист для шоколада? Ацетатная плёнка легко заменит дорогой гитарный лист. Нанесите темперированный шоколад на плёнку, сверните нужным образом и дождитесь, когда шоколад застынет. Он легко отделится и будет иметь гладкую глянцевую поверхность.
При помощи такой технологии можно сделать спиральки или, например, лепестки шоколадных цветов. Для чего нужна Бордюрная лента для торта? Бордюрная лента для тортов — это полоса жаропрочной бумаги или пленки разной ширины, служащая для декора изделия и упрощения его транспортировки.
Чем заменить ацетатную бумагу
Также можно попробовать сделать кулинарное кольцо из плотной фольги. Как резать рулон? Итак, как быстро разрезать рубероид в рулоне. Отмеряем нужное расстояние или же делим рулон на равные части при помощи рулетки. Делаем отметки. Аккуратно пилим лобзиком по данным отметкам. При этом рулон постепенно проворачиваем на себя по кругу. Как разрезать рулон бумаги? Если и эти варианты недоступны, то можно пробовать разрезать рулон электро-лобзиком и к нему пилка по дереву с мелким зубом.
Силиконовые отличные, плотные, легко моются и сушатся, практически вечные, но дорогие, а ведь одним мешком не обойдёшься, если нужно работать с кремом разных цветов и рецептуры, с разными насадками и т. А отрезав кончик под размер одной насадки, для другой этот мешок уже не подойдёт. Тканевых мешков я боюсь: где-то прочитала, что в них могут развиваться бактерии из-за микроскопических остатков крема! Так что этот вариант для меня табу. Выбирайте свой! Очень важен размер: для айсинга или надписей из шоколада подойдёт маленький пакет, 20-25 см, для крема нужны от 35 и больше. Кондитерские насадки Здесь же надо рассказать и о насадках. Выбрать их новичку вообще очень сложно, особенно по интернету. Выглядят они все загадочно, что с их применением получится, так сходу и не угадаешь, размер тоже мало о чём говорит, картинки в интернете немного проясняют картину, но не во всех случаях. Про насадки надо делать отдельный пост, я считаю!
Но скажу, что для начала вы не ошибётесь, если купите «Открытую звезду» 1M Wilton или аналогичную другой фирмы , круглую трубочку диаметром выходного отверстия около 1 см и маленькую трубочку, которой можно делать надписи или рисовать на пряниках 2-3 мм. Удобно иметь несколько штук насадок одного вида: может одновременно понадобиться крем или айсинг разного цвета. На фото — насадки «Закрытая звезда» разного размера тоже хорошие, ими можно делать бордюры, отсаживать безе, украшать капкейки и как раз-таки трубочки. Бордюрная лента Классная вещь — бордюрная лента! Это плотная прозрачная плёнка, продаётся в рулонах. Я купила её, когда начала учиться делать муссовые торты, но она и для традиционных подходит. Ею прокладывают стенки формы, в которой собирают торт. Потом, когда торт настоится в холодильнике, очень удобно вынимать его из формы. Снимешь ленту — бока идеально ровные! Не то чтобы это мастхэв для новичка, можно приспособиться и использовать плотный полиэтилен или канцелярские папки, но лентой быстро, удобно, ровно и голова не болит, чем её заменить.
Правда, высота у неё небольшая, для высоких тортиков можно использовать как раз-таки подручные средства или… …ацетатную плёнку Профессионалы называют её guitar гитара , по мне, весьма загадочно. И используют её, как правило, для работы с шоколадом. Я тоже периодически пытаюсь так, мне снова нужны смайлы: , но т. Она даёт идеально ровную поверхность! Тоже, наверное, не совсем для новичка информация, но пусть будет! Вот так выглядят листы ацетатной плёнки в магазинах может встречаться также под названием «Плёнка ПВХ». Другие формы Наверняка вы будете печь не только торты. Вам могут пригодиться формочки для корзиночек… …для маффинов, кексов, льда в них можно делать желе , с цифрами и буквами и много ещё чего! Например, вырубки для печенья и пряников! Кстати, ими сегодня тоже украшают торты.
Ими же можно вырезать фигуры из шоколада, чтобы потом использовать в качестве декора ваших десертов. Весы и термометры Это супермастхэв и, наверное, их надо было называть в числе первых! Это очень важно! Не покупайте механические весы, они в любом случае будут давать погрешность и некоторые виды кондитерских изделий, такие капризные, например, как пирожное макарон, у вас не получатся. Механическими не взвесишь 3 г желатина, как бывает нужно для муссовых тортов. Берите электронные! Термометров желательно два — игольчатый и для духовых шкафов. Первый поможет вам быстро и без лишних разочарований приготовить итальянскую меренгу и покрыть зеркальной глазурью торт, сделать крем на желтках, не перегрев их, и многое другое.
Если состав торта позволяет, можно застелить пищевой пленкой лишь дно разъемной формы. Борта же слегка смазать растительным маслом для облегчения вынимания готового изделия. Часто с легкостью отделяются муссовые тортики, в составе которых присутствует большой процент жира обычно — сливочного масла или сливок. Конечно, приходится ориентироваться на высоту разъемной формы — рассчитывать в зависимости от этого количество используемых продуктов. Или сразу рассматривать при покупке форму с более высокими бортами. Вам может быть интересно — как просто разрезать на коржи нежный бисквит. Перейти к статье. Наряду с разъемными формами в этом случае, могут использоваться и разъемные кольца. Сейчас в продаже имеется большой выбор таких колец с большой высотой бортов. Смотрите также: Чем заменить печенье «Савоярди» для Тирамису Канцелярская папка для бумаг или папка-файл [с видео] Неплохой заменой ацетатной пленочке может оказаться разрезанная пластиковая папка для бумаг или папка-файл. Перед использованием их необходимо тщательно мыть, а лучше дополнительно протирать смоченным в спирте или водке ватным тампоном.
Ацетатная пленка незаменима при сборке муссовых тортов в кольцах. А ещё с помощью неё создаются ровнейшие боковые поверхности у десертов с мягкими и нежными текстурами: мусс, желе, чизкейк. Для бисквитных тортов с ее помощью очень удобно наращивать высоту кольца при сборке, если высота торта больше. Темперированный шоколад наносится на поверхность пленки, и делается нужный рисунок. После застывания шоколада пленка легко аккуратно отделяется.
Что использовать вместо ацетатной пленки?
Поэтому, расскажу вам сегодня, чем же можно заменить ацетатную пленку. не совсем хорошая идея Поэтому, расскажу вам сегодня, чем же можно заменить ацетатную пленку. Первое, чем можно заменить ацетатную пленку для торта — это бумага для выпечки с силиконовым покрытием.
Чем можно заменить Ацетатную пленку для тортов??
| Новые экологически чистые материалы — варианты замены ацетатной пленки для сборки торта | И быстро собираем силиконовый коврик устанавливаем кольцо диаметром 20 см, прокладываем ацетатной пленкой. |
| Ответы : Чем заменить ацетатную пленку для сборки торта? | Ацетатную пленку чаще всего используют для выравнивания формы торта и в процессе сборки готового десерта. |
3 вопроса про ацетатную пленку.
Выбирайте свой! Очень важен размер: для айсинга или надписей из шоколада подойдёт маленький пакет, 20-25 см, для крема нужны от 35 и больше. Весы и термометры Это супермастхэв и, наверное, их надо было называть в числе первых! Это очень важно!
Не покупайте механические весы, они в любом случае будут давать погрешность и некоторые виды кондитерских изделий, такие капризные, например, как пирожное макарон, у вас не получатся. Механическими не взвесишь 3 г желатина, как бывает нужно для муссовых тортов Ну и т. Берите электронные!
Термометров желательно два — игольчатый и для духовых шкафов. Первый поможет вам быстро и без лишних разочарований приготовить итальянскую меренгу и покрыть зеркальной глазурью торт, сделать крем на желтках, не перегрев их, и многое другое. Ну, а второй очень пригодится вам при выпечке: встроенные термометры часто врут.
В моей духовке при отметке на встроенном термометре 125 по факту все 180. И так у многих! От неправильной температуры горят и плохо или неравномерно поднимаются бисквиты, про эклеры и макарон вообще можно забыть.
Можно, конечно, вычислить опытным путём, но это долго, расточительно и вредно для нервов. Коржи и кремы Конечно, торты бывают разные: бисквитные или с множеством тонких коржей, слоёные, муссовые. Последние — это вообще отдельная песня, и в этой статье мы её петь не будем: Там совсем другие принципы сборки, да и выравнивать такие торты обычно не приходится: их заливают глазурью или покрывают тонким слоем шоколадного велюра.
Мы поговорим о стандартных тортах. Тортам с тонкими коржами обычно подходит практически любой крем вне зависимости от его стабильности: предполагается, что коржи впитывают крем, пропитываются им, поэтому крем может быть достаточно жидким. Это такие торты, как медовик, «Молочная девочка», «Наполеон» и другие подобного плана.
Впрочем, слишком плотные кремы с превалирующим содержанием сливочного масла или шоколада в такие торты обычно не кладут, ведь они как раз-таки плохо впитываются в коржи, а значит торт рискует получиться суховатым. А вот с бисквитными тортами по-другому: крем для них обязательно должен быть стабильным, более плотным, держащим форму, иначе он просто вытечет из-под коржей. Поэтому и бисквиты чаще всего нуждаются в дополнительной пропитке, чтобы торт получился сочным.
Особенно это касается классического бисквита, в составе которого — только яйца, сахар и мука: он получается хоть и воздушным, но очень сухим. Впрочем, есть и другие бисквиты, более влажные сами по себе, и тогда пропитывать их или нет — решает исполнитель, в соответствии со своими вкусами или вкусами заказчика. У нас на сайте есть множество проверенных рецептов разных тортов с рекомендациями, какой крем для них подходит и есть ли необходимость в пропитке.
Есть и отдельный раздел с рецептами кремов, и к каждому крему тоже, как правило, даны рекомендации, для каких изделий его лучше использовать. В качестве примера, покажу свой любимый бисквит. Я хотела написать: один из.
Но решила, что честнее будет написать — самый. Потому что на данный момент я действительно не знаю бисквита вкуснее! Он сам по себе шедеврален и вкусен даже без пропитки и крема!
Это бисквит королевы Виктории, или, иначе — викторианский бисквит, Victoria Sponge Cake. Как его готовить, я писала в отдельной статье — здесь. Вот, полюбуйтесь-ка на него!
Остужать бисквит — любой! Использовать сразу нельзя! Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку.
После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи. Итак, наши коржи готовы! Они идеально подходят для сборки хорошего, вкусного, стабильного тортика.
Бисквит кексовый, масляный, довольно плотный, но при этом воздушный, не сухой. Бордюрная лента Классная вещь — бордюрная лента! Это плотная прозрачная плёнка, продаётся в рулонах.
Я купила её, когда начала учиться делать муссовые торты, но она и для традиционных подходит. Ею прокладывают стенки формы, в которой собирают торт. Потом, когда торт настоится в холодильнике, очень удобно вынимать его из формы.
Снимешь ленту — бока идеально ровные! Не то чтобы это мастхэв для новичка, можно приспособиться и использовать плотный полиэтилен или канцелярские папки, но лентой быстро, удобно, ровно и голова не болит, чем её заменить.
Поэтому если просто проложить ленту по периметру формы, углы десерта получатся закруглёнными. Чтобы лента плотно прилегала к стенкам формы, смочите место соприкосновения водой.
Чем можно заменить ацетатную плёнку Если вы домашний кондитер и готовите десерты на заказ, то без ацетатной плёнки вам не обойтись. Поэтому практичнее закупать её сразу в большом количестве в рулонах. Однако у всех случаются форс-мажоры и нужно уметь выходить из разных ситуаций при помощи подручных средств. Так, если вдруг у вас не оказалось под рукой бордюрной ленты, то вам может помочь: Мягкая канцелярская папка По степени плотности такой вариант больше всего подходит для наращивания высоты формы или сборки бисквитного торта.
Однако этот вариант не самый лучший, т. Поэтому перед использованием папку необходимо промыть, просушить и обработать спиртом. Как вы понимаете, такой вариант не подойдёт для использования на постоянной основе, только для экстренных случаев. Плотный файл Плотный файл лучше всего подходит для создания муссовых десертов или предотвращения их заветривания.
Но этот вариант, как и предыдущий, также не является идеальной заменой по той же причине: пластик, используемый для файла, не является пищевым. Бумага для выпечки с силиконизированным покрытием Этот вариант самый приемлемый с точки зрения гигиенических норм. Бумага для выпечки является пищевым материалом, поэтому прекрасно подходит для приготовления десертов. Однако из-за невысокой плотности она подойдёт не в каждом случае.
Как видите, для создания стильных, аккуратных десертов одних только умений кондитера недостаточно. Необходимо обзавестись ещё и качественным инвентарём, который нужно уметь применять правильно. Надеюсь, благодаря этим советам ваши десерты всегда будут получатся ровными и красивыми.
Блендер Вам также очень пригодится блендер. В составе начинок, бисквитов и пр. Растереть творог до однородности — блендер! Приготовить пралине — блендер! Перемолоть орехи — блендер!
Смешать холодное масло с мукой — блендер! Пробить зеркальную глазурь и прочие составляющие евротортов — снова он! Покупайте мощный, от 800 Вт, важно также, чтобы в составе шла чаша с ножами измельчитель. Мерный стакан, обычно идущий в комплекте, тоже сослужит вам хорошую службу. Поворотный стол О, это суперштука, и мне очень жаль, что у меня её до сих пор нет!
Если собираетесь часто делать торты, покупайте не раздумывая! Очень облегчит вам процесс выравнивания торта. Для муссовых, к слову, такой столик не нужен, там другие фишки. И используют её, как правило, для работы с шоколадом. Я тоже периодически пытаюсь так, мне снова нужны смайлы: , но т.
Она даёт идеально ровную поверхность! Тоже, наверное, не совсем для новичка информация, но пусть будет! Вот так выглядят листы ацетатной плёнки в магазинах может встречаться также под названием «Плёнка ПВХ». Другие формы Наверняка вы будете печь не только торты. Вам могут пригодиться формочки для корзиночек… …для маффинов, кексов, льда в них можно делать желе , с цифрами и буквами и много ещё чего!
Например, вырубки для печенья и пряников! Кстати, ими сегодня тоже украшают торты. Ими же можно вырезать фигуры из шоколада, чтобы потом использовать в качестве декора ваших десертов. Весы и термометры Это супермастхэв и, наверное, их надо было называть в числе первых! Это очень важно!
Не покупайте механические весы, они в любом случае будут давать погрешность и некоторые виды кондитерских изделий, такие капризные, например, как пирожное макарон, у вас не получатся. Механическими не взвесишь 3 г желатина, как бывает нужно для муссовых тортов. Берите электронные! Термометров желательно два — игольчатый и для духовых шкафов. Первый поможет вам быстро и без лишних разочарований приготовить итальянскую меренгу и покрыть зеркальной глазурью торт, сделать крем на желтках, не перегрев их, и многое другое.
Ну, а второй очень пригодится вам при выпечке: встроенные термометры часто врут. В моей духовке при отметке на встроенном термометре 125 по факту все 180. И так у многих! От неправильной температуры горят и плохо или неравномерно поднимаются бисквиты, про эклеры и макарон вообще можно забыть. Можно, конечно, вычислить опытным путём, но это долго, расточительно и вредно для нервов.
Расходники и разные важные мелочи Вам постоянно нужны будут бумага для выпечки бывает такая, к которой всё липнет — не экономьте! Может понадобиться мясорубка и кофемолка мельничка. Ступка и пестик. Нож для пиццы. Шпажки для шашлыка, зубочистки и коктейльные трубочки.
Короче, в хозяйственные и не только магазины заходите теперь с опаской, минимумом времени в запасе и денег в кошельке: Иначе рискуете всё это там и оставить: Очень удобно пользоваться бумажными полотенцами. На обычных, несмотря на то, что они только после стирки и глажки, остаются пылинки, микроскопические соринки, ворсинки и прочая ерундистика, которая будет оставаться на посуде и неизбежно попадать в вашу выпечку. С бумажными полотенцами риск этого сводится к минимуму.
Техника создания идеально ровного края с помощью ацетатной пленки Ни на одном плохо выравненном торте декор не будет смотреться аккуратно и красиво. Если вы хотите добавить в свои работы эстетике, то нужно поработать в первую очередь с выравниванием. Использование пленки позволяет добиться идеально ровного края. Следует использовать качественные инструменты - поворотный столик металлический или пластиковый и шпатель. Например, если ваша форма 10 см, а вам нужно 15, прокладываем второй слой и получается высокая ацетатная плёнка. При необходимости можно склеить скотчем. Применение при создании десертов с начинками и кремами Ацетатная пленка незаменима для приготовления кондитерских изделий: для сборки муссовых тортов в кольцах; создания ровнейших боковых поверхностей у десертов с мягкими и нежными текстурами: мусс, желе, чизкейк; наращивание высоты кольца, если высота торта больше при сборке; при работе с шоколадным декором с помощью ацетатной плёнки удобно делать элементы декора. Темперированный шоколад наносится на поверхность пленки и делается нужный рисунок. После застывания шоколада пленка легко и аккуратно отделяется. Декорирование шоколадом и глазурью Ацетатная пленка помогает сделать объемные фигуры из шоколада. Сначала нужно правильно растопить черный шоколад.