Как приготовить острый тайский суп Том Ям из продуктов на обычной русской кухне и чем можно заменить ингредиенты, а также оригинальный рецепт приготовления из Таиланда. Как приготовить острый тайский суп Том Ям из продуктов на обычной русской кухне и чем можно заменить ингредиенты, а также оригинальный рецепт приготовления из Таиланда.
Тайская кухня, часть 1. Основные ингредиенты, классический том ям и еще два рецепта
Чем суп том ям отличается от супа том кха. А в том ям кунг нам кха добавлено кокосовое молоко. Том ям не только отличается особенным вкусом у каждого шефа или хозяйки, у него еще и с десяток названий. Суп Том Кха Гай и так отличается обилием овощей, но в данном рецепте это выходит на новый уровень.
Что острее — том ям или том кха?
Отличие том ям от том кха в ингредиентах. Его аромат и есть аромат том-яма, то, что отличает этот суп от остальных. В отличие от том яма, том кха имеет более нежный и кисловатый вкус, который образуется за счет добавления лимонного сока или тамаринда. Том кха — это еще один популярный тайский суп, который отличается от том ям особым сочетанием специй и ингредиентов.
История возникновения Том Яма и Том Кха
- Чем отличается суп том ям от супа Том Кха? Сравнение и отличительные черты
- Супы, которые нужно попробовать в Таиланде
- История происхождения
- История возникновения супа «Том Ям»
В чем отличие том яма от том кха?
- Том Ям и Том Кха – схожесть и различие самых популярных супов
- Том ям и том кха: два известных тайских супа
- В чем разница между том ям и Том Кха? Всего ответов: 24
- Том ям или том кха: как отличить эти два тайских супа
- Том ям или том кха: различия и особенности
Том ям и том кха — как различить эти популярные тайские супы
Но их многообразие позволит каждому подобрать для себя что-то вкусное. Отправляясь в азиатскую страну, впервые туристы непременно волнуются, а смогут ли питаться тут? Волнения вполне оправданы, но пока не попробуешь, не узнаешь. В Таиланде еда недорогая. Очень развита уличная кухня и фудтраки, где быстро приготовят для туристов и местных жителей простую еду. Теплый салат из говядины Нам ток — салат из жареной говядины с добавлением лука, перца чили и кунжута. Блюдо очень питательное и, несмотря на свою простоту, в нем аккуратно сочетаются три вкуса — острый, к которому относятся перец чили, кислый лайм и соленый, полученный с добавлением соевого соуса. Описание блюда Нам ток в его самой популярной версии — теплый салат. Но это название также относится к обогащенному кровью бульону, который добавляют в различные супы и соусы.
Вариантов блюда может быть много, а то как будет выглядеть блюдо, зависит от креативности повара. Основой всегда является говядина, а дополнительные ингредиенты — листья мяты, лук, рыбный соус, сок лайма, сахар, кунжут и перец чили. Как приготовить нам ток? Говядину чаще всего ростбиф жарят на гриле до румяной корочки. Перед этим его необходимо замариновать в соевом соусе, пальмовом сахаре, чесноке, чили и соке лайма. Нарежьте запеченное мясо и добавьте остальные ингредиенты, например, лук, лук-шалот, семена кунжута и мяту. Правильно приготовленное блюдо получается острым, кислым и сочным одновременно. Это связано с добавлением рыбного соуса и сока лайма.
Способ подачи и с чем сочетается нам ток? Нам ток идеально подходит с липким рисом и таким салатом, как сом там. Лучше всего подходят овощи: капуста, огурцы и стручковая фасоль. С другой стороны, том кха кай — суп, который идеально подойдет к салату. Похожие блюда Похожими блюдами считается вьетнамское, где говядина готовится на гриле в листьях, китайский сычуане и мапо тофу, а также тайский пананг карри. Интересные факты о нам ток 1.
Я бы сказал, что у меня жена любит есть сырых креветок. На рынке продают мелких креветок размером до 2 см в аквариуме. Ты их заказываешь, тебе скидывают в пакетик пластиковый и отдельно дают приправы. Домой пришел, креветок в глубокую чашку скинул, поймал тех, кто успел убежать и насыпал приправы, что шла в комплекте. Все тщательно перемешать и блюдо готово. Ну вот кто такое блюдо сможет вообще в хоть один список "Популярные блюда стран" добавить? Да никто!
Основные ингредиенты том кха — кокосовое молоко, лемонграсс, галангал и лаймовый сок. Мякоть кокоса придает супу нежный и кремовый вкус, а лемонграсс и галангал добавляют нотки свежести и аромата. Том кха позволяет насладиться более нежным и сбалансированным сочетанием вкусов, в котором присутствуют и легкая острота, и нежная сладость кокоса. Оба супа отличаются своими вкусовыми особенностями и обещают уникальные ощущения. Если вы любите острый, освежающий вкус — выбирайте том ям. Если же предпочитаете более кремовый, мягкий вкус — том кха точно понравится вам. А возможно, вам понравятся оба супа и каждый раз, когда будете пробовать их, вы сможете наслаждаться новыми, невероятными ощущениями. Независимо от выбора, эти азиатские супы обещают оставить вас довольными и полными впечатлений. Как выбрать между Том ям и Том кха? Том ям и Том кха — два известных тайских супа, которые отличаются по вкусовым качествам и ингредиентам. Отбор супа зависит от ваших предпочтений и вкусовых предпочтений. Вот несколько ключевых факторов, которые помогут вам выбрать между ними. В супе Том ям используются такие ингредиенты, как лимонграсс, грибы, креветки или курица, листья лайма, чили и пряности. Он отличается ярким кисло-острым вкусом и освежающим ароматом. Этот суп идеально подходит для людей, которые любят острое и кислое сочетание со свежими травами. Том кха, с другой стороны, имеет более кремообразную текстуру и более нежный вкус.
Правила еды том яма Чтобы насладиться традиционным тайским супом, нужно знать несколько простых правил. Бульон есть ложкой, а ингредиенты доставать палочками или черпаком. Можно смешать немного риса прямо в том яме, чтобы сделать его менее острым. Если суп все равно кажется слишком жгучим, попросите добавить кокосовое молоко. Не обязательно выпивать весь бульон - оставшиеся корешки и специи складывают на плоскую тарелку. Конечно, можно есть том ям и обычной ложкой. Но использование палочек и других принадлежностей добавит ощущения погружения в тайскую культуру. Выбор том яма в ресторане Чтобы получить том ям, который вам понравится, обратите внимание на несколько моментов в меню ресторана. По названию можно понять, с каким основным ингредиентом будет суп - креветками, курицей, грибами. Оцените цвет бульона - чем насыщеннее красный, тем острее вкус. Уточните у официанта, какие специи используются и насколько жгучий получается том ям. При необходимости попросите приготовить более мягкий вариант или добавить кокосовое молоко. Главное - найти для себя оптимальный баланс остроты, чтобы получить удовольствие от еды этого замечательного супа! Разновидности том яма Хотя том ям чаще всего готовят с креветками, существует множество вариаций этого супа. Том ям кунг - классический вариант с креветками. Том ям кай - с курицей вместо морепродуктов. Том ям нуа - с говядиной, придает супу наваристость. Том ям ха - опция для вегетарианцев, готовится с разными грибами. Том ям пла мук - с кальмарами, добавляются в самом конце, чтобы остались упругими. Также встречаются экзотические варианты супа с лягушками, улитками или даже змеями! Это скорее для любителей острых ощущений. Сочетание том яма с другими блюдами Том ям обычно подают как самостоятельное блюдо в сопровождении риса. Но этот суп прекрасно сочетается и с другими тайскими кушаньями. Например, отлично будет смотреться том ям в паре с легкими прозрачными салатами на основе овощей, зелени и ростков бамбука. Можно предложить том ям в качестве первого блюда перед основным - карри, жаренным рисом или запеченным мясом.
О тайской кухне без утайки: готовим том ям и другие культовые блюда
| Суп Том Ям (Tom Yum), рецепт и история. | Пикабу | Обращаю ваше внимание на то, что ТОМ ЯМ КУНГ или классический том ям готовится БЕЗ КОКОСОВОГО МОЛОКА. |
| Что острее: том ям или том кха? Сравнение главных тайских супов | Тем, что это два разных супа, но и тот и другой имеет множество вариаций. Например, том-ям-кунг — том-ям с креветками, том-ям-паа или том-ям-пла — с рыбой, том-ям-кай — из курицы, том-ям-тхале, том-ям-нам-кхон, том-ям-кунг-мапхрао-нам-кхон и даже том-ям-ка-му. |
| Том ям и том кха разница | Подают Том Кха Кай, как и Том Ям, с зеленью сельдерея или кинзы. |
| Чем отличается том ям от том кха - | Том ям и том кха — это два популярных тайских супа, которые имеют некоторые схожие и отличающиеся особенности: 1. Основные ингредиенты: оба супа готовятся на основе кокосового молока, лимонной травы, галангала (тайского имбиря), листьев лайма и рыбного соуса. |
Как правильно писать и произносить «Том Ям»
- Что такое тайский суп том ям
- Том ям и том кха разница
- Как появился «Том Ям»
- Кисло-острый суп Том Ям
- Основные ингредиенты и специи
- Как появился «Том Ям»
«Кулинарный ответ»: Бизнес-блогер и бренд-шеф пообщались с галанганом и лемонграссом
Главным дополнением к многим тайским блюдам является рис. Он обязательно присутствует на каждом трапезе. Рис тайцы готовят на пару, жарят, варят и подают со многими блюдами. Также в тайской кухне часто используется рисовая лапша и рисовая мука. Тайская кухня богата разнообразием супов, салатов, овощных и мясных блюд. Приготовление тайской кухни связано с большим количеством различных специй и приправ, которые добавляют острые и ароматные нотки к каждому блюду. Если вы любитель ярких вкусов и не боитесь остроты, то тайская кухня обязательно вам понравится. Она порадует вас своими необычными сочетаниями и уникальным вкусом, который будет помниться вам надолго.
В чем разница между том ям и том кха? Первое отличие между этими супами заключается в базе — том ям готовится на основе куриного или свиного бульона, в то время как том кха приготавливается на основе кокосового молока. Второе отличие заключается в ингредиентах. Том ям обычно содержит лемонграсс, галангал, лаймовый лист, рыбный соус, лук, перец, грибы и морепродукты креветки, мидии или кальмары. Том кха же обычно содержит кокосовое молоко, лемонграсс, галангал, лаймовый лист и курицу или креветки.
Кунг Кео Ван Зеленое карри Это национальное кушанье оценят все любители острых ощущений и необычных ароматов. Подают Кунг Кно Ван в миниатюрной чаше, наполненной соусом из зеленого карри, перемешанного с кокосовым молоком.
Внутри подливы вы найдете кусочки курицы и овощей, которые дополняются дольками лайма и веточкой базилика. Кстати, среди овощных компонентов Зеленого карри нередко присутствует тайский баклажан — уникальный азиатский плод с массой полезных свойств. Пананг Гай Красное карри Традиционные тайские блюда всегда отличались повышенной остротой, и Папанг Гай не является исключением. Нежные куриные кусочки, политые взбитым кремом из кокоса, приобретают огненный вкус, попадая под густую подливу из красного карри. Но присутствует в блюде и свежая нота, получаемая за счет лимонника. Отличным гарниром к этому острому кушанью станет белый рис. Массаман карри Массаман карри есть не что иное, как гуляш в тайском исполнении.
Попробовать его может каждый, ведь блюдо неострое, но при этом насыщенное душистыми пряностями. Основным компонентом здесь выступает мясо, порезанное на небольшие кусочки и обжаренное с луком в заправке из карри и кокосового молока. Тайская кухня предусматривает два стандартных гарнира к Массаман карри — картофель либо рис. Кхау Пхат Простое, но довольно востребованное блюдо национальной кухни на основе риса, которое продается в любой тайской закусочной. Вначале крупу варят, а затем обжаривают с перцем, луком и чесноком, приправляя азиатскими специями. После рис перемешивают с морепродуктами либо с кусочками курицы. Иногда в крупу добавляют фрукты к примеру, ананас.
Ну и, конечно, к блюду прилагается традиционная долька лайма, придающая свежесть и сочность. Некоторые рецепты Кхау Пхат допускают добавление яйца. Примечательно, что блюдо весьма бюджетное, поэтому оно пользуется большой популярностью и у местных, и у путешественников. Sen Khao Soi Лучшие тайские блюда пестрят разнообразием вкусовых оттенков, но если жареной лапшой и рисом вас не удивить, то вам определенно стоит попробовать суп Sen Khao Soi. Эта еда получила наибольшее распространение на севере Таиланда, поэтому заказать ее можно в редких курортных ресторанах. Основу супа составляет бульон из соуса карри, в который добавляется яичная лапша, приготовленная во фритюре. Также в состав блюда входит лук, маринованная капуста, сок лайма и чили.
Плах Плоу рыба в соли на гриле Еще одним лакомством национальной кухни, которое стоит попробовать всем любителям морепродуктов, является Плах Плоу. Для приготовления еды используют только свежую белую рыбу. Ее натирают солью, за счет чего при жарке образуется хрустящая корочка. Продукт обязательно заправляют травами, нередко добавляя листья пальмы. Блюдо тщательно обжаривается на гриле и сдабривается острыми добавками. В результате мясо рыбы получается нежным и ароматным. По желанию к кушанью заказывают традиционную лапшу или отварной рис.
Gai Pad Met Mamuang Если вы все еще решаете, что попробовать в Таиланде, то обратите внимание на данное блюдо. Во-первых, оно неострое, но при этом довольно ароматное, а во-вторых, основным компонентом здесь является курица, так что противникам морепродуктов такая еда должна прийтись по вкусу. Кусочки нежного цыпленка обжариваются в специальной сковороде с овощами и специями, а затем заправляются кешью. Подается этот тайский изыск, конечно, с рисом. Салаты и закуски В тайской кухне интересные рецепты представлены и среди салатов с закусками. Легкие и полезные компоненты, используемые при их приготовлении, находят себя в немыслимых кулинарных комбинациях. Среди непривычных для европейца кушаний стоит попробовать: Сом Там Особенности тайской кухни в первую очередь заключаются в используемых в ней ингредиентах.
Вы когда-либо могли представить себе салат из зеленой папайи?
Как приготовить том ям дома Несмотря на сложный состав, том ям можно приготовить и в домашних условиях. К тому же собственная кухня — прекрасное место для кулинарных экспериментов, в ходе которых можно научиться регулировать остроту и насыщенность вкуса. Основная трудность — найти все необходимые ингредиенты. Обычно их можно купить в специализированных магазинах или заказать на маркетплейсах. Если всё же не удалось купить нужные пряности, то экзотические компоненты можно заменить российскими аналогами: вместо галангала можно использовать обычный имбирь; листья каффирского лайма заменяют цедрой обыкновенного лайма или листьями лимона; лемонграсс — цедрой лимона; вместо шиитаки отлично подойдут всем привычные шампиньоны и вешенки; рыбный соус легко заменяется соевым; тайский чили можно заменить обычным. В остальном технология приготовления ничем не отличается от традиционной. В кипящий бульон выкладывают специи, травы и варят не более 5—7 минут. Затем добавляют креветки, нарезанные грибы и готовят около 5 минут.
В конце вливают сок свежего лайма и рыбный соевый соус, пасту чили и вновь доводят до кипения. Те, кто предпочитают вариант с кокосовым молоком, добавляют его в самом конце и хорошенько размешивают. Отлично подойдут и кокосовые сливки, которые слегка приглушат острый вкус супа.
Тайская кухня - это баланс разных вкусов: сладкого, кислого, острого, соленого, поэтому только пробовать и практиковаться, подбирая для себя идеальное сочетание. На память об этих курсах мне досталась вот такая увесистая стопка рецептов. Я выбрала несколько из них для своей статьи, вернее статей, в одной части никак не уместить всю информацию, поэтому скоро будет и вторая серия. Старалась подбирать что-то не самое сложное и более-менее доступное в плане ингредиентов.
И о них надо поговорить отдельно, все, что используется в моих рецептах, я покупала в наших магазинах. А раз я смогла найти, значит сможете и вы :. Изучайте стенды азиатских продуктов в крупных супермаркетах, типа Metro. Овощи и травы, даже экзотические, сейчас попадаются и в обычных магазинах. Разные соусы, пасты, лапшу, тайский рис, кокосовое молоко и подобные аутентичные продукты можно купить в интернет-магазинах. Основные ингредиенты Зелень В тайской кухне используется много разных пряностей и свежая зелень в том числе. Конечно, не привычные нам петрушка и укроп, но и не сказать, что сильно экзотические: мята, разные виды базилика, кинза кориандр , зеленый лук - все это без труда можно найти и у нас.
Немного сложнее, наверное, будет с зеленью сельдерея, у нас чаще продаются стебли, но сейчас стал попадаться и листовой сельдерей. Я его распробовала и полюбила, и теперь не понимаю, почему у нас не популярна эта зелень, у сельдерея свеже-пряный вкус, более мягкий по сравнению с кинзой и приятный аромат. Основные ароматизаторы На этой фотографии собраны все те ингредиенты, которые определяют тайскую кухню и придают ей этот особый остро-лимонно-пряный характер и незабываемый аромат. Можно их купить и по отдельности, но удобней сразу в наборе для Том Яма или Том Кха. В этих наборах обычно есть все, кроме имбиря. И немного подробней об этих ингредиентах: Имбирь. Точнее, корень имбиря.
С этой пряностью проблем возникнуть не должно, он сейчас продается повсеместно. Для приготовления тайских блюд чаще всего используют свежий, а не сушеный или маринованный имбирь. Тоже корешок и родственник имбиря, относятся к одном семейству. Имеет более мягкие и лимонные оттенки вкуса по сравнению с имбирем. Используется так же: очищается от кожуры, нарезается пластинками. Травка, известна так же под названием лимонное сорго. А вот аромат у этого растения действительно волшебный, освежающее лимонный, мягкий, с нотами травяного чая.
Листья кафрского лайма. Еще одна незаменимая приправа.
Том ям или том кха чем отличаются
А вот третье слово будет означать, с чем этот суп-салат сварен. Самый популярный том ям кунг — это с креветками, том ям пла — с рыбой, том ям гай — с курицей про созвучный ему том кха гай чуть ниже, чтобы не путаться , том ям му — со свиной рулькой, том ям тхале — с ассорти морских гадов, самый интересный и богатый. Так или иначе, база у них у всех одна. Что придает ей такое инопланетное звучание? В первую очередь, это великая тайская триада: лемонграсс, галангал, каффир лайм. Лемонграсс, или лимонное сорго, отвечает за тонкую звенящую свеже-цитрусовую ноту и иногда встречается в наборах для чая. Галангал — родственный имбирю корешок, отличается сложным древесно-цветочным и где-то грибным ароматом. Листья каффрского лайма от обычного отличаются особой ядреностью, и их иногда пытаются заменить просто цедрой лайма. Том ям стал у нас настолько популярен, что в «Метро» и других крупных супермаркетах продаются специальные наборы вершков-корешков, в которые входит еще и горстка злого тайского перчика чили сорта «птичий глаз».
Правда, стоит такой наборчик порядка 500 рублей, так что, если едете в Таиланд, смело закупайтесь этим «гербарием»: там он обходится в несколько бат и спокойно хранится в морозилке. За бодрую кислоту том яма отвечают сок лайма лимоном не заменять, благо доступен , помидоры лучше черри и паста тамаринда, за огненность — остро-пикантная чили-паста Нам Прик Прао, но всё это добро вполне заменяет готовая паста том ям в оранжевой баночке от популярной фирмы Aroy-D, которая тоже есть в наших магазинах и благодаря которой все том ямы из уральских заведений похожи друг на друга как сиамские близнецы. Чтобы отличаться, хороший повар обязательно выправит остроту-кислоту-соль-сладость на свой вкус, с помощью сока лайма, пальмового сахара за неимением — тростникового , сухих или свежих перчиков чили... Еще один участник алхимического процесса — рыбный соус Нам Пла, довольно жутенький по запаху, но именно он придает блюду океанскую глубину вкуса. И про бульон: если идти по пути наименьшего сопротивления, выбирайте обычный куриный, но если заморочиться — берите креветок, которых будете потом класть в суп, чистите.
Кстати, среди овощных компонентов Зеленого карри нередко присутствует тайский баклажан — уникальный азиатский плод с массой полезных свойств. Пананг Гай Красное карри Традиционные тайские блюда всегда отличались повышенной остротой, и Папанг Гай не является исключением. Нежные куриные кусочки, политые взбитым кремом из кокоса, приобретают огненный вкус, попадая под густую подливу из красного карри. Но присутствует в блюде и свежая нота, получаемая за счет лимонника. Отличным гарниром к этому острому кушанью станет белый рис. Массаман карри Массаман карри есть не что иное, как гуляш в тайском исполнении. Попробовать его может каждый, ведь блюдо неострое, но при этом насыщенное душистыми пряностями. Основным компонентом здесь выступает мясо, порезанное на небольшие кусочки и обжаренное с луком в заправке из карри и кокосового молока. Тайская кухня предусматривает два стандартных гарнира к Массаман карри — картофель либо рис. Кхау Пхат Простое, но довольно востребованное блюдо национальной кухни на основе риса, которое продается в любой тайской закусочной. Вначале крупу варят, а затем обжаривают с перцем, луком и чесноком, приправляя азиатскими специями. После рис перемешивают с морепродуктами либо с кусочками курицы. Иногда в крупу добавляют фрукты к примеру, ананас. Ну и, конечно, к блюду прилагается традиционная долька лайма, придающая свежесть и сочность. Некоторые рецепты Кхау Пхат допускают добавление яйца. Примечательно, что блюдо весьма бюджетное, поэтому оно пользуется большой популярностью и у местных, и у путешественников. Sen Khao Soi Лучшие тайские блюда пестрят разнообразием вкусовых оттенков, но если жареной лапшой и рисом вас не удивить, то вам определенно стоит попробовать суп Sen Khao Soi. Эта еда получила наибольшее распространение на севере Таиланда, поэтому заказать ее можно в редких курортных ресторанах. Основу супа составляет бульон из соуса карри, в который добавляется яичная лапша, приготовленная во фритюре. Также в состав блюда входит лук, маринованная капуста, сок лайма и чили. Плах Плоу рыба в соли на гриле Еще одним лакомством национальной кухни, которое стоит попробовать всем любителям морепродуктов, является Плах Плоу. Для приготовления еды используют только свежую белую рыбу. Ее натирают солью, за счет чего при жарке образуется хрустящая корочка. Продукт обязательно заправляют травами, нередко добавляя листья пальмы. Блюдо тщательно обжаривается на гриле и сдабривается острыми добавками. В результате мясо рыбы получается нежным и ароматным. По желанию к кушанью заказывают традиционную лапшу или отварной рис. Gai Pad Met Mamuang Если вы все еще решаете, что попробовать в Таиланде, то обратите внимание на данное блюдо. Во-первых, оно неострое, но при этом довольно ароматное, а во-вторых, основным компонентом здесь является курица, так что противникам морепродуктов такая еда должна прийтись по вкусу. Кусочки нежного цыпленка обжариваются в специальной сковороде с овощами и специями, а затем заправляются кешью. Подается этот тайский изыск, конечно, с рисом. Салаты и закуски В тайской кухне интересные рецепты представлены и среди салатов с закусками. Легкие и полезные компоненты, используемые при их приготовлении, находят себя в немыслимых кулинарных комбинациях. Среди непривычных для европейца кушаний стоит попробовать: Сом Там Особенности тайской кухни в первую очередь заключаются в используемых в ней ингредиентах. Вы когда-либо могли представить себе салат из зеленой папайи? Именно этот фрукт лежит в основе Сом Тама, который помимо прочего включает в себя чеснок, лук, помидоры и стручковую фасоль. Финальным аккордом салата являются креветки и орешки, придающие блюду по-настоящему экзотический вкус. Иногда вместо креветок в Сом Там добавляют крабовое мясо.
Что входит в классический Том Ям? Ингредиенты классического рецепта супа том ям: бульон на основе куриного мяса — 0,5 литра королевские креветки — от 50-70 грамм соломенные грибы шампиньоны, вешенки, шиитаке — 30-50 грамм лук-репка — 1 большая или 2 маленьких мясистый томат — 1 штука 3-4 стебля лемонграсса Какой Том ям на вкус? Название том ям знакомо ценителям тайской кухни благодаря одноименному супу с неповторимым кисло-острым вкусом. Кислый вкус ему придают лайм и лемонграсс, а острый — перец чили. На каком бульоне делается том ям? Сварите куриный или рыбный бульон, на две порции примерно 0,5 литра. Как правильно есть суп с морепродуктами? К супам из морепродуктов должны подать специальные блюдца или пиалы, куда вы сможете положить раковины от мидий, хвостики креветок. После того, как вы съедите морепродукты, ложкой нужно доесть бульон. Еще один популярный у туристов и вызывающий вопросы суп — луковый.
Существует несколько версий галангалового супа: Классическая версия Том Кха — это тайский суп: кокосовое молоко, бульон, в котором курица варится на медленном огне с галангалом, грибами и, иногда, с жареными на углях банановыми цветами. Как раз эта версия Том Кха сейчас широко известна во всем мире. Словарь Королевского института Таиланда, который является официальным и авторитетным словарем тайского языка, определяет Том Кха так: «Том Кха» — острое куриное карри на кокосовом молоке — название типа супа, похожего на суп Том Ям на основе кокоса, обычно с использованием курицы с молодым галангалом и приправленным жареным джемом чили, рыбным соусом, соком лайма и свежими чили птичий глаз». Любопытно, что в конце 19 века Том Кха вообще не был супом: это было блюдо из курицы или утки, тушеное в легком кокосовом бульоне с большим количеством галангала. Кокосовый бульон добавлял сладости мясу, а галангал помогал смягчить запах мяса.
Что такое Том Ям: ингредиенты и рецепты
| Что острее — том ям или том кха? | с курицей. Грибы можно класть в оба. |
| Том кха — Википедия | Если название супа том ям переводится как вареная смесь (или смешанное варево), а вкус отличается симфонией лимонного сорго, чили и имбиря, то том кха происходит от тайского имбиря — галангана. |
| Как приготовить блюда тайской кухни, авторские рецепты Светланы Лебедевой - 15 января 2023 - Е1.ру | Суп Том Ям изначально не однозначный рецепт и имеет множество вариантов приготовления. |
| Как приготовить блюда тайской кухни, авторские рецепты Светланы Лебедевой - 15 января 2023 - Е1.ру | • Том ям кха му – со свининой. |
| Том ям и том кха: в чем разница? | В отличие от том яма, том кха обычно готовят с курицей или грибами, что придает супу нежный, мягкий вкус. |
Том ям и том кха — как различить эти популярные тайские супы
К супам из морепродуктов должны подать специальные блюдца или пиалы, куда вы сможете положить раковины от мидий, хвостики креветок. После того, как вы съедите морепродукты, ложкой нужно доесть бульон. Еще один популярный у туристов и вызывающий вопросы суп — луковый. Каким прибором едят том ям? Ложкой Том-Ям едят как обычный суп. Черпачком набирают рис и окунают его в Том-Ям как в соус, затем остатки доедают ложкой. Каким должен быть Том Ям? Исторически, том ям в Таиланде готовился без кокосового молока. Ведь «том ям» в переводе с тайского означает «остро-кислый бульон». То есть вкус супа должен быть именно остро-кислым, а кокосовое молоко смягчает и сглаживает его акценты, параллельно исправляя огрехи повара.
Ингредиенты том яма В зависимости от главной составляющей тайского супа различают несколько его вариантов. Традиционный — это том ям кунг, суп с креветками. Его часто заказывают туристы, посещающие Таиланд. А в том ям кунг нам кха добавлено кокосовое молоко. Том ям тхале готовится с несколькими видами морепродуктов — от мидий до гребешков. Суп с рыбой называется том ям пла, а с курицей — том ям кай. К основному ингредиенту прилагается целая палитра тайской экзотики. Пряный аромат, нежная кислинка, сногсшибательная острота: в «портрете» том яма важен каждый штрих. Например, лемонграсс привносит в блюдо насыщенный цитрусовый оттенок, цветочные нотки с намеком на имбирь и мяту, а на вкус его стебли более сладкие, чем, например, лимон. Не обойтись и без галангала.
Этот корень розоватого оттенка по вкусу напоминает имбирь и лимон одновременно, а по запаху близок к шафрану и эвкалипту. Еще один обязательный компонент том яма — каффир-лайм. Его пряные листья придают блюду особенную кислинку. Лемонграсс, галангал и каффир-лайм — это три кита, на которых зиждется вся конструкция блюда. Но чаще всего их оставляют на дне тарелки, используя лишь для придания том яму неповторимого вкуса и аромата. Свежевыжатый сок лайма обогатит суп ярким ароматом и легкой горчинкой. Соленый соус получается из мелкой рыбы, прошедшей «горнило» маринада.
Различия между том ям и том кха Том ям — это острый и кисло-острый суп с преобладанием лимонной травы, галангала и чили. Он обычно готовится на основе курицы или морепродуктов и может быть приправлен рыбным соусом или лимонным соком для придания еще большей кислоты. С другой стороны, том кха — суп с кокосовым молоком.
Он также острый, но менее кислый, и в нем больше использования куркумы, каффир-лайма и кориандра. Том кха обычно готовится с курицей, креветками или грибами, а кокосовое молоко придает ему более насыщенный и кремовый вкус. Том ям и том кха могут быть сервированы с рисом и являются отличным выбором для любителей острых блюд. Однако, при выборе между ними стоит учесть свои предпочтения кислотности и наличие или отсутствие кокосового вкуса. Том ям: острая тайская классика Острота тома яма — это его отличительная черта. Основными острыми ингредиентами являются перец чили и лимонная трава, которые придают супу яркий и пикантный вкус. Также, том ям содержит различные приправы, такие как кориандр, галангал туман или синий имбирь , лук, лимонный сок и рыбный соус. Одной из особенностей тома яма является баланс между острым и кислым вкусом. Благодаря лимонному соку, суп приобретает кислотность, которая хорошо сочетается с острым вкусом. Эта комбинация делает его освежающим и легким на вкус.
Том ям также может содержать различные овощи, такие как грибы, помидоры, лук, петрушку и кинзу. В некоторых вариантах супа могут быть добавлены ньоки, тофу или греческий огурец. Том ям — это не только вкусная, но и полезная еда. Он богат витаминами и минералами, а также антиоксидантами. Этот суп также славится своими антибактериальными свойствами. Том ям — это настоящая острая классика тайской кухни. Он является идеальным выбором для любителей пикантной и ароматной пищи.
То есть мясной бульон, в котором плавают морепродукты - это нормально. Так и в любом том-яме, сваренном на курином бульоне, может оказаться рыба. И есть ароматика, за которую мы и любим этот суп. Ее важно сохранить вне зависимости от того, на чем вы будете готовить суп. Но понять ее не так просто, еще сложнее повторить. Но можно. Оригинальный том-ям готовится с пастой нам-прик-пао, грубо говоря, это тайская аджика: пережаренные сушеные тайские чили с большим количеством чеснока, шалота, с тамариндом, рыбным соусом и сахаром. Получается не очень острая потому что такова особенность тайского чили неоднородная паста — именно она придает том-яму характерный цвет и базовую остроту которую затем уже по вкусу добивают более острым перцем птичий глаз. В России этой пасты нет, зато есть промышленные пасты от самого крупного поставщика всего тайского на нашем рынке, я говорю про Aroy-D. Девяносто девять процентов шефов и просто любителей готовят из нее. Изначально эта паста была чем-то вроде «просто добавь воды», то есть концентратом супа, состоящего из перетертых ингредиентов для том-яма вообще: добавляешь воды или молока, и суп готов. Но по факту вы получите скорее щи, потому что не будет там правильного аромата и вкуса. Сейчас я покажу вам, как сделать настоящий том-ям. Я приготовлю версию на воде и кокосовом молоке с морепродуктами. Мы сварим литр супа. Это может быть 2—4 порции, смотря сколько вы съедите. Налейте 800 мл воды в кастрюлю, поставьте ее на огонь. Вместо воды можно использовать любой бульон. Далее наша главная задача — превратить воду в базу для том-яма, сделать ее ароматной. Подготовьте коренья. Нарежьте по 20 грамм галангала и имбиря, отбейте их ножом, бросьте в кастрюлю. Галангал и имбирь часто путают между собой. Посмотрите, на срезе они разные. Возьмите 20 грамм лемонграсса, отбейте его ножом и нарежьте. Очистите 20 грамм чеснока, раздавите дольки ножом. Чеснок является естественным усилителем вкуса, потому что в его составе есть глутамат натрия. Остальное мы добавляем больше для аромата. Давить коренья надо для того, чтобы структура их разрушилась и они быстрее и в большей мере отдали аромат воде. Порвите руками 5 листьев кафрского лайма.
«Том Ям»: что это за блюдо
Том ям является острее и кислее, в то время как том кха имеет более мягкий и кокосовый вкус. В отличие от том яма, том кха готовится на основе кокосового молока, которое придает ему нежный кремовый вкус и аромат. Чем отличается Том Ям от Том Ям Кунг? Том ям, читающееся как «том-ям», также подается в керамической миске, но его цвет и аромат отличаются от том кха. Главные отличия между том ям и том кха 1. Основные ингредиенты В том яме основными ингредиентами являются тайские травы к примеру, лемонграсс и лаймовый лист, грибы, лук, чили, томаты и лайм. • Том ям кха му – со свининой.
Том Ям – первое блюдо Азии
Традиционная подача том яма В азиатских ресторанах том ям подают с соблюдением определенных традиций. Прежде всего, для этого блюда нужен специальный набор посуды: глубокие тарелки для супа, плоские тарелки, ложки, палочки и небольшие черпаки. Это все будет использоваться в процессе еды. Сначала в глубокую тарелку выкладывают ингредиенты: креветки, грибы, специи. А уже потом официант наливает горячий ароматный бульон. Обязательно подается рис в отдельной тарелке. Он нужен, чтобы смягчить остроту том яма при необходимости.
Правила еды том яма Чтобы насладиться традиционным тайским супом, нужно знать несколько простых правил. Бульон есть ложкой, а ингредиенты доставать палочками или черпаком. Можно смешать немного риса прямо в том яме, чтобы сделать его менее острым. Если суп все равно кажется слишком жгучим, попросите добавить кокосовое молоко. Не обязательно выпивать весь бульон - оставшиеся корешки и специи складывают на плоскую тарелку. Конечно, можно есть том ям и обычной ложкой.
Но использование палочек и других принадлежностей добавит ощущения погружения в тайскую культуру. Выбор том яма в ресторане Чтобы получить том ям, который вам понравится, обратите внимание на несколько моментов в меню ресторана. По названию можно понять, с каким основным ингредиентом будет суп - креветками, курицей, грибами. Оцените цвет бульона - чем насыщеннее красный, тем острее вкус. Уточните у официанта, какие специи используются и насколько жгучий получается том ям. При необходимости попросите приготовить более мягкий вариант или добавить кокосовое молоко.
Главное - найти для себя оптимальный баланс остроты, чтобы получить удовольствие от еды этого замечательного супа! Разновидности том яма Хотя том ям чаще всего готовят с креветками, существует множество вариаций этого супа. Том ям кунг - классический вариант с креветками. Том ям кай - с курицей вместо морепродуктов. Том ям нуа - с говядиной, придает супу наваристость. Том ям ха - опция для вегетарианцев, готовится с разными грибами.
Свежевыжатый сок лайма обогатит суп ярким ароматом и легкой горчинкой. Соленый соус получается из мелкой рыбы, прошедшей «горнило» маринада. Перец чили добавит пикантности, а кокосовое молоко, наоборот, смягчит остроту, если вы привыкли к менее агрессивному вкусу. Можно ли заменить традиционные ингредиенты другими, если под рукой нет необходимого набора? Отсутствие галангала можно компенсировать свежим корнем имбиря. Лайм можно заменить лимоном, хотя это сложный компромисс. Вместо кокосового молока допустимо использовать сливки. Но при замене продуктов том ям непременно потеряет часть своего очарования. Пошаговая инструкция, как есть том ям в ресторане В тайских заведениях этот суп подают горячим. В глубокую чашку сначала выкладывают ингредиенты, а затем наливают бульон.
При этом, кроме самого супа, официант приносит чистую плоскую тарелку, ложку, палочки и черпачок. А еще ставит тарелку с рисом. Рассказываем, что с этим делать. Подбираем приборы Ложкой начинайте есть бульон, захватывая кусочки помельче. Креветки и крупные куски грибов зацепите палочками или черпаком. Продолжить далее Подключаем рис Если вы хотите оценить истинный вкус том яма, рекомендуется употреблять его как отдельное блюдо. Но если суп кажется вам слишком острым, ешьте его с рисом.
Впервые рецепт супа том кха был включён в состав кулинарной книги в 1890 году, однако сам суп, вероятно, гораздо старше. Согласно этому рецепту суп, готовился из утки [4] , которая позже была заменена на менее жирную и более доступную курицу [5] [6] [7].
Так или иначе, база у них у всех одна. Что придает ей такое инопланетное звучание? В первую очередь, это великая тайская триада: лемонграсс, галангал, каффир лайм. Лемонграсс, или лимонное сорго, отвечает за тонкую звенящую свеже-цитрусовую ноту и иногда встречается в наборах для чая. Галангал — родственный имбирю корешок, отличается сложным древесно-цветочным и где-то грибным ароматом. Листья каффрского лайма от обычного отличаются особой ядреностью, и их иногда пытаются заменить просто цедрой лайма. Том ям стал у нас настолько популярен, что в «Метро» и других крупных супермаркетах продаются специальные наборы вершков-корешков, в которые входит еще и горстка злого тайского перчика чили сорта «птичий глаз». Правда, стоит такой наборчик порядка 500 рублей, так что, если едете в Таиланд, смело закупайтесь этим «гербарием»: там он обходится в несколько бат и спокойно хранится в морозилке. За бодрую кислоту том яма отвечают сок лайма лимоном не заменять, благо доступен , помидоры лучше черри и паста тамаринда, за огненность — остро-пикантная чили-паста Нам Прик Прао, но всё это добро вполне заменяет готовая паста том ям в оранжевой баночке от популярной фирмы Aroy-D, которая тоже есть в наших магазинах и благодаря которой все том ямы из уральских заведений похожи друг на друга как сиамские близнецы. Чтобы отличаться, хороший повар обязательно выправит остроту-кислоту-соль-сладость на свой вкус, с помощью сока лайма, пальмового сахара за неимением — тростникового , сухих или свежих перчиков чили... Еще один участник алхимического процесса — рыбный соус Нам Пла, довольно жутенький по запаху, но именно он придает блюду океанскую глубину вкуса. И про бульон: если идти по пути наименьшего сопротивления, выбирайте обычный куриный, но если заморочиться — берите креветок, которых будете потом класть в суп, чистите. Панцири обжариваете пять минут на растительном масле, заливаете литр кипятка, варите десять минут, процеживаете — и используете как основу для супа. Ну там, вешенки или шампиньоны, свежая кинза — это уже совсем просто.