Честно говоря бальзамический уксус крайне редко использую. Бальзамический соус и уксус: в чем разница.
Польза и вред бальзамического уксуса – изысканной приправы из Модены
Бальзамический уксус, или бальзамик прекрасно дополняет множество рецептов. Бальзамический соус – также производится на основе моденского уксуса. Крем-соус из бальзамического уксуса готовится очень просто. Этот соус на основе бальзамического уксуса имеет густую и вязкую консистенцию, слегка напоминающую смесь дегтя с карамелью. Чем отличается бальзамический уксус от соуса и других уксусов. Самой изысканной итальянской приправой считается бальзамический уксус, который сокращенно называют бальзамиком.
Состав и виды бальзамического уксуса
- Мы с детства привыкли, что уксуса бывает два вида – 7-9 процентный и 70%
- Бальзамический соус и уксус: в чем разница?
- Бальзамический уксус и соус: в чем разница и как выбрать
- 7 заменителей бальзамического уксуса в домашних условиях
Бальзамический уксус и винный, в чем разница?
На остальных производствах региона Эмилия-Романья уксус разливается по округлым бутылкам. Цвет этикеток настоящего бальзамика говорит о возрасте уксуса Один из показателей того, что вы держите в руках настоящий бальзамик, заключается в цвете этикетки и крышечки. В провинции Реджо-нель-Эмилия обозначения такие: красным отмечают этикетку на уксусе с 12-летней выдержкой; серебро — для бутылок с уксусом 18-летней выдержки; золото — для бальзамика старше 25 лет. В Модене крышкой кремового цвета закупоривают уксусы с 12-летней выдержкой, а золотой цвет принято использовать для бальзамика, выдержанного дольше четверти века. Уксусы, произведенные в иных регионах Италии или в других странах мира, не могут называться бальзамическими, но производители находят способ обойти этот запрет. Более дешевые аналоги, как правило, разбавляют винным уксусом.
Для повседневного бытового употребления во всем мире чаще используют не бальзамический уксус, а соус, который приготовлен на его основе. Он доступен совершенно всем, его можно смело добавлять в салаты, горячие и холодные блюда из мяса и рыбы. Качественные соусы на основе уксуса почти не уступают по вкусу легендарному бальзамику. Полезные свойства бальзамического уксуса Почтенный профессор Фаусто Сестини исследовал бальзамик и посвятил ему эпохальный труд «О бальзамическом уксусе Модены», напечатанный в 1893 году. В нем он разъяснил кулинарному и научному сообществам разницу между белым пищевым, винным и бальзамическим уксусами, всячески подчеркнув исключительные достоинства последнего.
Современные ученые обнаружили и доказали, что бальзамический уксус обладает антисептическими и антибактериальными свойствами, в частности способностью обеззараживать сырую воду. Для этого достаточно добавить в кувшин или бутылку несколько капель легендарного уксуса. В составе традиционного бальзамика: витамины А, С и группы В, кальций,.
Бочка из каштана насыщает уксус темным цветом. Также встречаются емкости из вишни, можжевельника, дуба. Бочки бывают разных размеров, самые большие вмещают до 100 л уксуса. Для заполненных емкостей отводятся специальные помещения на чердаках. Процесс создания бальзамика продолжается там под воздействием смены температуры.
Через год, весной, рядом с большой бочкой ставят меньшую и отливают в нее часть отстоянного виноградного сусла. Через год опять сливают сусло в меньшую бочку. Так проделывают на протяжении 12 лет. Зрелый выдержанный продукт готов к употреблению на 13-й год. Он становится темно-коричневого или почти черного цвета, сильно густым и с устойчивым ароматом. Стоит выделить, что мастерами прошлых веков и современными производителями строго засекречена точная технология и наименование специй, придающих уксусу неповторимый вкус. Бальзамик, сделанный в Модене, разливают в прозрачные бутылки из толстого стекла. Дно таких бутылочек отличается квадратной формой.
А вот фирмы из других провинций Эмилии-Романьи выпускают бутылки в форме перевернутого тюльпана. Для закупоривания емкостей используются различные крышки: более светлые свидетельствуют о менее выдержанном уксусе, а темные - о более зрелом. Часто можно встретиться с промышленным видом бальзамика. Его выпускают фирмы, не имеющие сертификаты, поэтому он не может называться традиционным. В такой уксус добавляют краситель, сахар, ароматизатор. Такой продукт не имеет термина выдержки и доступен по цене. Некоторые нюансы выбора: на что обратить внимание? Многих читателей интересует вопрос, какой бальзамический уксус лучше выбрать.
Отзывы свидетельствуют, что это очень ответственный момент. Сразу стоит отметить, что даже итальянцы покупают бальзамический уксус по разным ценам. Встречается промышленный вариант за 2-3 евро за 250 мл. Традиционный уксус стоит от 100 до 1000 евро за такую же бутылочку. Цена зависит от срока выдержки. Итак, как выбрать бальзамический уксус хорошего качества? Не нужно гнаться за дешевизной. Низкая цена говорит о малой выдержке продукта.
Не знаете, как выбрать бальзамический уксус? Контрольная закупка доказывает, что дорогой бальзамик качественный и полезный. Можно выбрать для себя золотую серединку. Обратите внимание на состав, указанный на этикетке. Сахар, красители, консерванты говорят о промышленном продукте. Натуральный традиционный бальзам состоит только из виноградного сусла. Возьмите себе на заметку, если не знаете, как выбрать бальзамический уксус в магазине, запомните, что выдержка должна быть не менее 3 лет. Смотрите внимательно на этикетку.
Помните, что в Италии на продукте обязательно стоит сертификат. Если на нем указано, что уксус традиционный, то так оно и есть. На самом качественном бальзамике из Эмилии-Романьи присутствует специальный желто-синий знак. Выбор бальзамика в зависимости от стоимости О лучших производителях бальзамического уксуса свидетельствуют отзывы. Естественно, виноградное сусло, которое выдерживается не менее 12 лет, стоит 500 евро за литр и выше. Молодой 3-летний бальзамик у производителей оценивается в 40-50 евро. Продукт средней выдержки стоит 70-100 евро. В магазинах часто продаются недорогие варианты.
В те времена семья Эсте управляла герцогством Феррара, в состав которого входили Модена и Реджио. Несмотря на то, что рецепт приправы родом из Италии, другие страны все еще могут использовать термин «бальзамический уксус». Возможно, вам попадались французский или греческий бальзамический уксус. Однако другие страны не могут использовать в названиях термины «Модена» и «Реджио», поскольку они защищены, как и три вида итальянских бальзамических уксусов: Traditional Balsamic Vinegar of Modena PDO Traditional Balsamic Vinegar of Reggio Emilia PDO Balsamic Vinegar of Modena IGP Культура и традиции этой приправы настолько важны, что итальянское правительство подало заявку и получило от Европейского союза статус защищенного географического указания. Это означает, что если на этикетке бутылки есть надпись Balsamic Vinegar of Modena PGI или IPG и специальная печать, то уксус должен соответствовать строгому регламенту производства. Пример вот такой печати как раз красуется на фото ниже: Большинство, если не все бальзамические уксусы, доступные в свободной продаже, представляют собой коммерческие продукты, которые не соответствуют одному или всем вышеперечисленным строгим критериям.
Это не значит, что они некачественные. Просто это совершенно другой продукт. К счастью, официальный консорциум счел нужным создать отдельное обозначение для этих уксусов коммерческого класса. Ищите бутылочку, на которой написано, что он выдерживался не менее четырех лет в деревянных бочках, и все будет в порядке. Если вы решили приобрести хороший бальзамический уксус, то внимательно читайте что написано на этикетке. В составе должно быть виноградное сусло.
Вот как на фото ниже. И конечно же эта приправа никак не может стоить 50 р. Этот белый уксус имеет насыщенный золотистый цвет. Это прекрасный выбор, если вы не хотите, чтобы заправка темного цвета слишком бросалась в глаза в салате. Глазурь из бальзамического уксуса Вы можете сконцентрировать и усилить вкус и аромат качественного бальзамического уксуса, приготовив уксусную эссенцию или глазурь.
Без пропорций, так как и лимоны по кислости различаются, и жидкость-то эта тоже бывает разной по консистенции и концентрации. А как-то не оказалось зеленых - так я из чёрных добавила.
Моим понравилось и так и этак, но мне самой нравится именно из зеленых! Это основной критерий. И быть именно маринадом - то есть кисленько-пряным.
12 лет выдержки. Что такое бальзамический уксус и как его использовать
Классический соус обладает темным, красновато-коричневым цветом. Часто его можно наблюдать в качестве заправки для овощных салатов. Соус-крем прекрасно сочетается с деликатесными сырами, именно с ним сырная тарелка может заиграть новыми красками. Бутылочка с заветной заправкой помогает разнообразить надоевшие обеды и ужины. Весь потенциал для этого в ней имеется.
Можно и при комнатной температуре — например, в кухонном шкафчике, главное — чтобы он находился подальше от плиты.
Вкусовые качества бальзамического уксуса сильно ухудшаются под воздействием высокой температуры, света и влажности. Если добавляется обычно бальзамический уксус только в салаты, его можно хранить и в холодильнике, но только в бутылке или графине из темного стекла, плотно закрытом крышкой или пробкой. Прозрачные емкости пропускают свет, а это может негативно повлиять на тонкий вкус такого дорогого продукта. Как использовать приправу? Применение в кулинарии бальзамического уксуса весьма многогранно.
Прежде всего, его можно добавлять в различные салаты. Особенно хорошо он сочетается с морепродуктами, в том числе с кальмарами и креветками. И в отличие от многих других видов уксуса, он вполне гармонирует с сыром, а также с томатом и свежей зеленью. Поэтому бальзамический уксус подходит практически для всех средиземноморских салатов, в том числе с морепродуктами и авокадо. Очень простая, но в то же время вкусная заправка получается из бальзамического уксуса, смешанного с оливковым маслом.
Ее можно использовать для салата. Но еще лучше — подать ее в отдельной пиале, в которую можно макать кусочки брускетты или другого вида свежего хлеба. С добавлением бальзамического уксуса готовят маринады для овощей и мяса они будут рассмотрены ниже. Бальзамический уксус не стоит подвергать никакой термической обработке, но можно сбрызнуть им немного мясо при жарке. В итальянской кухне бальзамический уксус добавляют даже в супы и блюда из риса.
Удивительно, но он хорошо сочетается даже с десертами и фруктовыми салатами. Особенно оригинальным будет десерт на основе клубники, которую сбрызгивают бальзамическим уксусом и посыпают сахарной пудрой. Такой десерт настаивают в течение 20 минут и подают на листьях рукколы. Можно также приготовить салат с клубникой и сыром и тоже сбрызнуть бальзамиком — совсем чуть-чуть. Бальзамический уксус для мяса Любые блюда с добавлением бальзамического уксуса превращаются в деликатесы, достойные королевского стола.
Но особенно он хорош для маринования мяса. В рецептах маринада ни в коем случае нельзя заменять бальзамический уксус обычным столовым, поскольку последний делает мясо более сухим и жестким. Единственная допустимая замена — яблочный уксус. Существует множество вариантов маринада, вот только несколько рецептов: Маринад с бальзамическим уксусом и горчицей.
Для изготовления классического бальзамика используют виноград сортов Ламбруско или Треббьяно. Чем дольше его выдержка, тем большей сладостью и густотой обладает продукт. Как приготовить в домашних условиях В домашних условиях бальзамик готовят несколькими способами. Сахар коричневый — 1 ст. Ягоды высыпать в ёмкость, размять, чтобы они пустили сок. Выжать лимон.
Лучший бальзамический уксус производится в регионе Модена в Италии. Виноградный сок сначала ферментируется, а затем ферментированный сок переносится в деревянные бочки для созревания. Процесс длится несколько лет, в результате чего уксус получает свою характерную сладость и густую консистенцию. Оба продукта широко используются в кулинарии. Бальзамический соус идеально сочетается с салатами, морепродуктами, мясом и овощами. Он добавляет богатый и сладкий вкус блюдам. Бальзамический уксус также используется для заправки салатов, маринадов, приготовления соусов, глазурирования овощей и приготовления десертов. Бальзамический соус Состоит из смеси бальзамического уксуса и сиропа из бальзамического уксуса Получается из ферментированного виноградного сока Имеет консистенцию соуса Добавляет сладкий и богатый вкус блюдам Добавляет сладость и глубокий вкус блюдам Используется для заправки салатов, морепродуктов, мяса и овощей Используется для заправки салатов, маринадов, соусов и десертов Назначение и сфера применения Бальзамический уксус является кислым и сладким соусом, который получается из виноградного сока. Он проходит длительное процесс ферментации и созревания, часто в деревянных бочках. Бальзамический уксус применяется для добавления вкуса и аромата в различные блюда. Он идеально подходит для приготовления соусов, маринадов, заправок для салатов и сыров. Бальзамический уксус также может использоваться в десертах и коктейлях. Бальзамический соус — это густой и сладкий соус, который приготавливается на основе бальзамического уксуса. Он обычно содержит дополнительные ингредиенты, такие как сахар, варенье, специи и травы. Бальзамический соус обладает более сложным вкусом и может использоваться для улучшения вкуса блюд, добавления сладости и аромата. Он прекрасно сочетается с мясом, рыбой, овощами и сырами.
Что такое бальзамический уксус?
- Бальзамический уксус и винный, в чем разница?
- Яблочный, бальзамический или столовый. Для чего нужны разные виды уксуса
- Красный и белый винный уксус
- Что такое винный уксус - Кулинарные заметки Алексея Онегина
- Краткая характеристика
- Бальзамический уксус и соус: в чем разница и как выбрать
Что такое винный уксус
Бальзамический уксус кардинально отличается от обычного столового раствора уксусной кислоты 9%. Первое отличие – это цвет. Бальзамический уксус и бальзамический соус – эти два продукта часто встречаются на полках супермаркетов и используются в рецептах различных блюд. Давайте сегодня поговорим про БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ уксус и БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ соус-крем. Бальзамический уксус – это продукт ферментации концентрированного виноградного сусла, прошедшего длительную выдержку в деревянных бочках. Бальзамический уксус или же просто бальзамик – это самая изысканная из итальянских приправ. Традиционный бальзамик очень густой по консистенции и даже напоминает деготь, в том числе и по цвету. Бальзамический уксус – это изысканная уникальная заправка, которая подходит для множества блюд.
Стандарты бальзамического уксуса
- Сравниваем винный и бальзамический уксус | Определяем лучший
- Бальзамический уксус прямиком из Италии
- 7 заменителей бальзамического уксуса в домашних условиях
- Подпишитесь на нас в социальных сетях:
- Бальзамический уксус - что это, состав, применение, польза и вред
Бальзамический соус
Чем бальзамический уксус отличается от столового В отличие от обычного столового уксуса, который чаще всего получают из синтетической уксусной кислоты и воды, бальзамический — полностью натуральный продукт из виноградного сусла. Столовый на вид — бесцветный, с характерным запахом. Бальзамический — темный, с насыщенным ароматом, вкус — многогранный, кисло-сладкий с фруктовыми нотками. Как и из чего делают бальзамический уксус Используются только определенные сорта винограда самого лучшего качества. Полученное сусло выдерживается в бочках и с годами приобретает уникальный букет и аромат. Уксус может иметь разные вкусовые оттенки и цвет в зависимости от сорта винограда и вида древесины, из которого сделана емкость для выдержки: шелковицы, вишни, дуба, можжевельника, каштана. Интересно, что бочки несколько раз меняют в процессе, каждая обогащает продукт новыми вкусовыми оттенками. Как выбрать бальзамический уксус Эталонный бальзамический уксус производится в итальянской провинции Модена.
Греческий салат с бальзамическим уксусом На 6 порций: 200 г помидоров1 головка красного лука10 шт. Ингредиенты мелко порезать. Сбрызнуть уксусом и маслом, приправить солью и перцем, перемешать. Уксус из вина Помимо столового и бальзамического, на прилавках наших магазинов можно встретить винный уксус. Он изготавливается из красного и белого вина, потому и в магазинах он встречается красный и белый. Винный уксус хорошо сочетается с блюдами французской кухни. Одним из популярных рецептов с винным соусом считается рыба. Рыба с уксусом 300 г лосося100 мл красного винного уксуса1 зубчик чеснока80 г водыСоль, чёрный перец кинза и укроп по вкусу. Разогреть сковороду с небольшим количеством воды. Добавить соль, лавровый лист и веточки укропа. Нарезать рыбу на средние кусочки. Припускаем рыбу в сковороде. Накрываем крышкой. Готовим соус. Измельчаем чеснок и кинзу. Кладем в миску. Посолим и поперчим. Заливаем винным уксусом. Поливаем рыбу, подаем на стол.
Название «бальзамический» возникло потому, что первоначально его использовали преимущественно в медицинских целях, и лишь впоследствии этот уксус стал использоваться в кулинарии. Благодаря его сильному антимикробному и противовоспалительному действию им обрабатывали раны. Он использовался в качестве лекарства Лукрецией Борджиа в 1503 году первый год Великой чумы. Виды[ править править код ] Бочки, в которых выдерживается сусло Приготовленный по традиционным рецептам бальзамик обозначается марками «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena» традиционный бальзамический уксус из Модены или «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia» традиционный бальзамический уксус из провинции Реджо-нель-Эмилия. Обе марки охраняются властями региона. Традиционный бальзамик выдерживается не менее 12 лет [2]. В это время его переливают в бочки всё меньшего объёма, сделанные из разного дерева. Настоящий бальзамический уксус - тёмно-коричневого цвета, имеет сложный аромат, естественный кисло-сладкий вкус виноградного сока обогащён привкусом древесины бочек. Реджо-нель-Эмилия обозначает возраст бальзамического уксуса цветом этикетки. Красная этикетка клеится на бутылки с уксусом, выдержанным как минимум 12 лет.
Способ приготовления: Смешайте виноградное желе, соевый соус и красный винный уксус, чтобы получить кулинарный дублер бальзамического уксуса для вашего маринада. Перелейте смесь в большую емкость, банку или прочный полиэтиленовый пакет, в котором будете мариновать мясо. С лимоном и патокой Смесь соевого соуса с патокой и соком лимона или лайма для сладости и кислотности может заменить бальзамический уксус. Причем многие даже не заметят разницу. Просто смешайте все ингредиенты до однородности и используйте, как указано в вашем рецепте. Если у вас нет патоки, ее можно заменить сахаром, мёдом, сиропом из тростникового сахара или коричневого риса. Подслащенный рисовый уксус Хотя бальзамический уксус обладает повышенной кислотностью, у него гораздо более глубокий, насыщенный, сладкий вкус, чем у почти нейтрального рисового уксуса. Тем не менее он может служить заменой оригиналу в салатах винегрет, «Капрезе» и пр. Обычный столовый уксус с добавками Подобно другим разновидностям уксуса, столовый уксус с максимальной нейтральным вкусом и отсутствием отчетливого аромата тоже может заменить бальзамик, если ничего другого дома не нашлось. Обязательно попробуйте в качестве заменителей бальзамического уксуса один из перечисленных ингредиентов. Это весело и довольно легко. А какая тренировка для ваших вкусовых рецепторов! Поделитесь статьей с друзьями!
Всё, что нужно знать о бальзамическом уксусе: применение, польза, состав
Не путайте бальзамический соус и бальзамический уксус, как это сделала я! Отличие бальзамического уксуса от винного заключается в следующем: первый получают из виноградного сусла (прессованного сока, настоянного на кожице), уваренного до 30% первоначального объема, а винный уксус – это продукт дальнейшего сбраживания вина. Более того, есть ли разница между бальзамическим уксусом и бальзамическим винегретом? Известны варианты соусов, похожих по вкусу и консистенции на бальзамический уксус: из инжира, черной и красной смородины, мандаринов и даже кокосов и какао-бобов. Также бальзамический уксус в кулинарии применяется для приготовления соусов с другими продуктами питания, например, с инжиром, гранатом, сливочным маслом, твердым сыром, можжевеловыми ягодами, различными травами, ароматизаторами.