Полезные свойства зефира и мармелада в целом схожи, у них почти одинаковая калорийность (примерно 326 и 321 килокалория соответственно). Несмотря на то, что зефир относится к низкокалорийным десертам и является более полезным, чем торт или заварные пирожные, злоупотреблять им нельзя. Пастила, зефир и натуральный мармелад могут стать полезной заменой калорийным сладостям в новогодние праздники.
Польза и вред зефира для здоровья организма
Правильное питание Здоровый образ жизни Сладости любят дети, взрослые и пожилые люди. Дело в том, что для работы мозга нужна глюкоза. Поэтому рука тянется к печенью, конфетам, пирожным, тортику. Но очищенный белый сахар, который содержится в кондитерских изделиях, вреден для здоровья. Если есть слишком много сладкого, могут появиться лишние килограммы, диабет и пр.
Чем же заменить покупные кондитерские изделия? К счастью, такая замена есть. Это альтернативные сладости, не наносящие такого вреда, как белый сахар. Почему важно правильно в зависимости от своего цветотипа и климата выбирать подходящие солнцезащитные средства Горький шоколад Одной из относительно безвредных сладостей является шоколад.
Только не молочный или белый, а темный, который еще называют черным или горьким. Настоящий шоколад производится из какао-бобов и масла какао с добавлением сахара. Если в нем отсутствует масло какао, значит, это просто сладкая плитка. В настоящем шоколаде содержатся кальций, магний, железо, а также антиоксиданты.
Широко известно свойство шоколада придавать силу, бодрость, повышать тонус. Именно поэтому он содержится в рационе военнослужащих многих армий мира. Кстати, в начале XIX века напиток из горячего шоколада можно было купить в аптеках, он продавался как средство для повышения тонуса и бодрости. Чтобы узнать причину такого действия этого продукта, проводились исследования.
Но до сих пор не выявлено, почему он повышает настроение. Также отсутствуют какие-либо данные, свидетельствующие о патологическом привыкании к шоколаду. Родиной какао-бобов, а, следовательно, и шоколада, является Южная Америка. Еще в незапамятные времени майя и ацтеки мололи плоды какао-дерева, затем обжаривали их и смешивали с водой и перцем чили.
В результате получался горьковатый напиток с высокой степенью жирности. Его употребляли в холодном виде. В наше время, помимо обычного, производят веганский и диабетический шоколад. Веганский делают без коровьего молока, его заменяют соевым, кокосовым, миндальным или рисовым.
В диабетическом продукте сахар заменяют подсластителями, разрешенными для диабетиков: ксилитом или сорбитом. Зефир Зефир представляет собой пюреобразную фруктово-ягодную массу, взбитую вместе с сахаром и белками. Для того чтобы эта смесь могла приобретать заданную форму, в нее добавляют пектин, агар-агар, желатин и т. Зефир включает в себя железо и фосфор, к тому же он содержит относительно немного калорий.
Но его главное достоинство состоит в том, что в нем есть пектин, который указан выше. Поэтому он включен в список продуктов питания, рекомендуемых Институтом питания РАМН Российской академии медицинских наук для использования в детских садах и школах.
Новое лакомство быстро завоевало популярность. Заказы на него начали поступать из разных городов. Прохоров даже создал, как сказали бы теперь, собственную «торговую сеть» — его десертом торговали в Москве, Киеве, Тбилиси, Санкт-Петербурге и даже в Париже. Рецепт приготовления лакомства Прохоров держал в тайне, однако вскоре его сумели воссоздать и французы. Правда, взбитые белки они добавляли в несколько иной пропорции, вследствие чего деликатес стал более воздушным и начал еще больше напоминать современный зефир. Кроме того, изменился цвет лакомства. Если российские сладости сохраняли ржаво-коричневый цвет, полученный благодаря входящим в состав яблокам, то французский деликатес посветлел и приобрел кремовый оттенок. Девятнадцатый век ознаменовался появлением первых пищевых красителей, что не могло не сказаться на рецептуре зефира.
Его принялись подкрашивать, используя шоколад , жженый сахар и другие ингредиенты. Виды зефира Согласно классической рецептуре, в состав зефира должны входить следующие ингредиенты: пюре из фруктов или ягод, яичные белки, сахар и загуститель. Чаще всего фруктовое пюре готовят из яблок, однако в качестве сырья для изготовления зефира могут выступать также груши , вишни , малина и другие фрукты. Зефир делят на виды в зависимости от того, какой именно загуститель использовался для его изготовления: продукт животного происхождения желатин или растительные пектин и агар-агар. Желатин получают в результате продолжительного кипячения костей, сухожилий и хрящей свиньи. Глютен, который образуется в результате трансформации коллагена, выпаривают, а потом измельчают и сушат [5]. Пектин — продукт, которые получают кислотной экстракцией яблок, цитрусовых, свеклы нескольких сортов, а также семечек подсолнечника [6]. Его неоспоримое преимущество — очень низкая калорийность и отсутствие жиров в составе. Зефир на его основе отличается явственной яблочной кислинкой и повышенной воздушностью. Наконец, агар-агар получают из водорослей , так что зефир, приготовленный на его основе, подойдет и для вегетарианцев [7].
Вкус у зефира, приготовленного на его основе, чуть-чуть приторный и не такой нежный, как у пектинового. Кроме того, зефир может быть неглазурованным и глазурованным. В качестве глазури обычно используется темный, белый, молочный шоколад или йогурт. Также это лакомство могут обваливать в дробленых орехах или кокосовой стружке. В последнее время большую популярность завоевал зефир, приготовленный с использованием различных ароматизаторов: кофейного, шоколадного, крем-брюле, лимонного, мятного и т. Разумеется, подобные вкусовые добавки делают продукт более привлекательным внешне, однако на его полезных свойствах они сказываются не лучшим образом [8]. Многие производители предлагают также зефир с начинкой из сгущенного молока , джема, мармелада или шоколадной пасты. Наконец, отметим, что специально для диабетиков производят зефир на фруктозе [9] или стевии [10]. Калорийность и химический состав Энергетическая ценность обычного белого зефира без глазури составляет 326 ккал на 100 г продукта. Состав питательных веществ является следующим: 0,8 г белков , 0,1 г жиров и 79,8 г углеводов [11].
Это лакомство является источником витаминов РР и В2 [11]. Первый обладает антикоагулянтными свойствами, участвует в энергообмене, оказывает стимулирующее действие на работу желудочно-кишечного тракта. Без него не усваивается белок, поступающий в организм с растительной пищей [12]. Витамин В2 необходим для нормальной работы щитовидной железы, способствует регенерации тканей, помогает поддерживать в здоровом состоянии слизистые оболочки и пищеварительную систему [13]. Если говорить о минералах в составе сладкого лакомства, то это, прежде всего, калий 46 мг , который необходим для нормализации сердечного ритма и улучшения снабжения кислородом головного мозга. Также без него невозможна нормальная работа эндокринной системы [14]. Натрий 27 мг регулирует баланс жидкости в организме и стимулирует выработку ферментов поджелудочной железы, что имеет большое значение для пищеварения. Кроме того, он необходим для профилактики спазмов сосудов [15]. Железо 1,4 мг играет «первую скрипку» в процессе образования гемоглобина крови. Также оно необходимо для обеспечения резистентности организма перед вирусами и бактериями.
А самое главное — этот элемент участвует в синтезе гормонов щитовидной железы [16].
Зефир — отличный способ побаловать себя чем-то вкусненьким, содержащим углеводы, но не имеющим жиров. Несмотря на то, что в период сбрасывания лишнего веса от сладкого вообще рекомендуется полностью отказаться, 1 зефир в день все же не испортит картины. Вес одной штучки составляет порядка 33 грамм, а это соответствует 100 ккал. Выбираем правильный зефир Приобретая зефир в магазине нужно быть особенно бдительным и обращать внимание на следующие компоненты: Покупать натуральный продукт, который белого цвета и не содержит красителей. Предпочитать лакомство в прозрачной упаковке, так удастся оценить его визуально, что немаловажно. Красочный разноцветный зефир стараться избегать, так как он напичкан вредными веществами. Серый цвет зефира предупреждает об использовании при приготовлении сухих сливок, воды или уксуса. Свежесть зефира проверяется легким надавливанием пальцев на поверхность.
Если нажать на продукт, а потом быстро отпустить, то оперативное возвращение в первоначальную форму свидетельствует о свежести продукта. Зефир облитый шоколадом должен иметь блестящую поверхность. Если этого не наблюдается, то значит, для производства была использована кондитерская глазурь, выполненная на основе сои и жира. Представленный ниже рецепт поможет приготовить лакомство, ничуть не уступающее ГОСТовскому стандарту. Желатин в количестве 25 гр. Также 1 кг. В полученный состав добавляется ложка лимонки и все взбивается еще минут 5. Затем нужно досыпать ванилин в количестве 1 чайной ложки, смесь взбивается 3 минуты. После этого нужно добавить 1 чайную ложку соды и еще взбивать 8-10 минут, до тех пор, пока состав не приобретет нужную густоту.
А если он загустел и стал кристаллизованным, это говорит о том, что он уже долгое время постоял. Но на вкусе, качестве и полезных свойствах это никак не отражается. Надо отметить, что иногда мед может вызывать аллергические реакции. Иногда встречается ядовитый мед, к счастью, это происходит редко. Такой мед получается из нектара или пыльцы некоторых растений, в частности, рододендрона. После его употребления у человека возникает сильная головная боль , тошнота, рвота, темнота в глазах, а в некоторых случаях он теряет сознание обморок. Особенно опасен мед, собранный с растения дельфиниум он же живокость. Это растение относится к семейству Лютиковых, большинство представителей которого являются ядовитыми. Употребление такого меда сначала вызывает такие же проявления, как указаны выше. Затем они переходят в симптомы сильного алкогольного опьянения, человек впадает в забытье.
Через несколько дней эти явления проходят, но в отдельных случаях могут остаться тяжелые последствия. Халва Ее делают из орехов или масличных семечек с добавлением сахара и патоки. В нее также добавляют пенообразующее вещество, чтобы халва приобрела свою специфическую структуру, стала слоистой и волокнистой. В качестве такой добавки чаще всего выступают солодковый или мыльный корень, корень алтея и яичный белок. Вещества, содержащиеся в халве, полезны для сердца и сосудов. Среди славянских народов больше всего распространена подсолнечная халва, вырабатываемся из семян подсолнечника. На Ближнем Востоке и в балканских странах преимущество отдают кунжутной халве она значительно светлее подсолнечной. Основной для изготовления этой сладости часто служат орехи: арахис, грецкие, миндаль, кешью, фисташки и т. Это сладкое кушанье было изобретено арабами. Халва насколько популярна в арабских странах, что даже вошла в поговорку: «Сколько ни говори: халва, халва — во рту слаще не станет».
Существует халва на основе муки: рисовой, кукурузной, манной. А в Индии делают халву на основе моркови. Цукаты Цукаты — это кусочки плодов или корок цитрусовых фруктов, сваренные в сахарном сиропе. Их медленно уваривают на маленьком огне, пока не получатся прозрачные, стекловидные кусочки. Затем их тщательно отцеживают на сите, удаляя сироп, а после этого подсушивают в домашних условиях это делают в духовке. Готовые цукаты добавляют в тесто, а также используют для начинки и украшения различных десертов, тортов, пирожных и т. Варенье Оно распространено у славянских народов, а также среди жителей Закавказья. В Западной Европе и Америке варенье не варят, там популярны джемы, имеющие однородную структуру. А у варенья структура иная: там кусочки фруктов и ягод плавают в сладком сиропе. Иногда ягоды и мелкие фрукты остаются целыми.
На постсоветском пространстве популярны такие виды варенья, как «пятиминутка» и «сырое варенье».
Выбираем полезный зефир
Зефир особенно полезен для детей школьного возраста: он улучшает память, способствует мозговой деятельности и утоляет голод. Очень полезен содержащийся в зефире пектин, который помогает выводить из организма желчную кислоту, токсины, а также понижает уровень холестерина и нормализует кровообращение. Польза зефира для организма человека во многом зависит от одного из главных компонентов — пектина (в пищевой промышленности его указывают как Е440). Неоспорима польза зефира для женщин, так как он помогает восстановить состояние ногтей и волос.
Волгоградцы узнали, чем полезен для здоровья зефир
Главным своим полезным свойством зефир обязан содержащемуся в нем пектину. Зефир помогает снизить уровень холестерина в крови, что положительно влияет на состояние нервной системы и мозговой деятельности. Зефир полезен, так как он бывает не очень сладким и в нем содержится яблочный пектин. Зефир оказывает легкий слабительный эффект, что может принести как пользу, так и вред. Полезные качества зефира: употребление десерта не вызывает кариес и не ведет к разрушению зубов улучшает работу.
Зефир: 5 интересных фактов об этом воздушном лакомстве
Зефир домашнего приготовления более разнообразный, он бывает самых разных цветов и вкусов. Главное правило при приготовлении зефира — хорошо уваренное пюре, без косточек и частичек кожуры. Сахарный песок Несмотря на то, что зефир относится к низкокалорийным десертам и является более полезным, чем торт или заварные пирожные, злоупотреблять им нельзя. Дело в том, что в состав зефира входит большое количество сахара. Однако уменьшать это количество крайне не рекомендуется, т. В общем, если вы на диете, то лучше употреблять не более 1-2 штук зефира в день. Ну а сахарным диабетикам вообще противопоказано употребление классического зефира.
Исключением является зефир, приготовленный на фруктозе. Иногда в составе зефира встречается глюкозный или инвертный сироп. Этот ингредиент также относится к подсластителям и консервантам. Часть сахара по рецепту заменяют таким сиропом, чтобы продлить срок хранения зефира. По степени вреда для здоровья он сопоставим с обычным сахаром. Яичный белок Вот ещё одна важная составляющая зефира.
Польза мармелада Мармелад — десерт, который готовится на основе желирующего агента желатина, пектина или агар-агара , а также фруктового пюре и сахарного песка. Бывает нескольких видов: пластовой, фруктово-ягодный, жевательный и формовой. Среди полезных свойств мармелада: снижение уровня холестерина в крови; пониженная калорийность; мягкое слабительное действие, помощь в работе печени; помощь в выводе тяжелых металлов и токсинов; стимуляция умственной деятельности и повышение настроения, работоспособности; высокое содержание коллагена, улучшение состояния волос и кожи; повышение иммунитета благодаря аскорбиновой кислоте в составе; высокое содержание витаминов и минералов, так как десерт готовится из фруктов; предупреждение атеросклероза. Еще одно из интересных свойств мармелада — это профилактика атеросклероза. Также лакомство помогает работе органом желудочно-кишечного тракта. Если в составе вы обнаружили агар-агар, то можете быть уверены в высоком содержании витаминов, минеральных солей и йода.
В отличие от зефира, мармелад содержит витамины и полезные микроэлементы. Лучше всего покупать десерт без сахарной обсыпки — так как в нем меньшее количество калорий. Польза зефира Зефир — легкое, воздушное лакомство, готовящееся из яблочного пюре. Помимо него, в составе вы обнаружите загустители, сироп и яичный белок. Загустителями выступают все те же ингредиенты, что и в случае с мармеладом: агар-агар, желатин, пектин. Именно от этого компонента зависит, насколько полезен конкретный вид зефира.
Среди его основных свойств: отсутствие жира; повышение работоспособности, защита от стресса; восстановление соединительных тканей и поддержка костно-мышечной системы; нормализация микрофлоры рта, безопасность для зубов; повышенное содержание йода, железа и кальция; нормализация уровня холестерина в крови. Пектин, находящийся в составе лакомства, богат целым рядом полезных веществ, среди которых калий, фосфор и железо.
У вас должна получиться пышная масса, которая не падает с ложки. Кулинарным шприцом смесь забирается и выдавливается на пищевую бумагу. В полученном виде заготовка должна постоять 20-24 часа. Вкусный и полезный зефир готов к употреблению.
Можно готовить зефир с желатином по разным рецептам приготовления: каждый может выбрать то, что ему нравится. Им лучше есть зефир, а не торты и конфеты. В нем меньше калорий, нет жиров, поэтому в умеренных количествах ваши параметры от него нисколько не пострадают. Белки в составе помогают поддерживать мышцы в тонусе, клетчатка улучшает пищеварение, а углеводы насыщают энергией, поднимают настроение и помогают не сорваться. Еще больше интересных фактов о пользе, вреде зефира для организма человека узнаете из следующего видео-ролика: Зефир — одна из самых полезных сладостей. При умеренном употреблении этот продукт утолит вашу тягу к сладкому, обеспечив организму только пользу.
Поэтому его заменяют на аквафабу или другие растительные заменители. Агар-агар Агар-агар относится к желирующим агентам и отвечает за плотность и стабильность зефира. Агар-агар — порошок белого, светло-желтого или желтого цветов, получаемый путём экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Тихом океане, Белом и Черном морях. Агар-агар обладает уникальными свойствами и полезен для здоровья. Он является веганским низкокалорийным продуктом. Сила агар-агара измеряется в блюмах, самые распространённые виды — силой 900 и 1000 блюм.
Чтобы загустить зефирную массу агар-агаром, сначала варится гель из воды, сахара и агар-агара. Затем этот гель вводится в зефирную массу. Пектин Пектин также относится к желирующим агентам и выполняет те же функции, что и агар-агар. В магазинах чаще всего можно встретить зефир на пектине. Пектин — полисахарид, который содержится в ягодах, фруктах и овощах. Существует несколько разновидностей пектина — яблочный, цитрусовый, кальцесодержащий, NH и др. Чаще всего кондитеры используют пектин NH, так как он является термообратимым.
Полезен ли зефир
| Врачи рассказали о пользе зефира | Полезные свойства зефира и мармелада в целом схожи, у них почти одинаковая калорийность (примерно 326 и 321 килокалория соответственно). |
| Зефир: польза и вред | При таком составе калорийность зефира составляет 321 ккал на 100 граммов. |
| Зефир: польза и вред для организма женщин и мужчин (для здоровья, для похудения) | Зефир польза и вред чем полезна эта древняя сладость. |
| Зефир - польза и вред вкусной сладости | Одним из таких полезных лакомств является хорошо знакомый нам зефир. |
Волгоградцам рассказали, чем полезен для здоровья зефир
Зефир относится к одним из наиболее полезных и низкокалорийных кондитерских изделий (если речь идет о лакомстве без глазури и прочих дополнительных добавок). Полезные качества зефира: употребление десерта не вызывает кариес и не ведет к разрушению зубов улучшает работу. Хотя польза зефира для похудения очевидна при сравнении с другими сладостями, но есть и вред. Зефир — не только аппетитное, но и, по оценкам специалистов-диетологов, полезное для здоровья лакомство. Чем полезен зефир для организма?
5 интересных фактов о зефире
| 10 сладостей, не наносящих вреда организму | MedAboutMe | Благодаря содержанию глюкозы, зефир помогает улучшить работу мозга, поэтому будет полезен для детей и взрослых во время различных мозговых штурмов. |
| Зефир: польза и вред, состав и калорийность | В разумных пределах зефир полезен даже для детей школьного возраста, поскольку способствует повышению умственной активности и добавляет энергии. |
| 5 интересных фактов о зефире - Inc News | Одним из таких полезных лакомств является хорошо знакомый нам зефир. |
Зефир — польза и вред
Желатин, входящий в состав зефира, особо полезен для суставов при срастании после травм. В этой статье мы расскажем о том, чем полезен зефир для организма, особенно для здоровья женщин, и разберемся в его составе. Зефир – особенности, рецепты и полезные свойства и интересные факты. Узнайте кому можно, а кому нельзя и развейте все мифы вместе в Эксперты Роскачества рассказывают о пользе и вреде зефира в новой статье. Белый зефир полезнее чем красительный, он натуральней, не очень люблю его, но иногда именно такой ем.