Что делать, чтобы блины не рвались при переворачивании? Почему рвутся блины, рассмотрим причины на примерах и попутно приготовим самые вкусные блины с капустой. Почему блины рвутся и как этого избежать?
Как сделать так, чтобы блины на кефире не рвались и не прилипали к сковороде
Для приготовления блинов понадобиться: Мука — 280 г 9 ст. Смешиваем, хорошо помытые яйца с сахаром, и солью взбиваем вилкой или венчиком до однородного состояния, В эту смесь вливаем молоко, и примешиваем массу до однородности. Постепенно всыпаем просеянную муку, перемешиваем, так чтобы тесто было без комочков. Далее, добавляем растительное масло, и снова перемешиваем. Вкусные блины Если консистенция неправильная, то это можно определить, пожарив, всего 2-3 блина. Далее, если понадобиться, можно добавить молока для разжижения или наоборот муки, в случае слишком жидкого теста. Предварительно, прежде как приступить к жарке, сковороду смазывают маслом, смальцем или салом и хорошо раскаляют.
На горячую сковородку выливаем тесто, равномерно распределяя по всей поверхности. Если при приготовлении блина, не образуются дырочки, нужно добавить в тесто немного соды. Время приготовления зависит от прогрева конфорки, по этому нужно следить, что б не спалить блин. Обжарив с двух сторон, можно снимать и приступать к следующему блину. Чтобы блины были еще вкуснее, можно добавить начинку на ваш вкус. Конечно, если начинка соленая, то первоначально в тесто добавить меньше сахара.
Приготовление Подготовим все ингредиенты. Хорошо, если все они будут комнатной температуры, тогда они лучше соединятся. Поэтому лучше достаньте яйца 3 шт. Масло 30 г или 2 ст. Сливочное масло придаёт блинчикам большую румяность и сливочный вкус. Если используете сливочное масло, то его необходимо растопить и дать ему остыть.
Яйца хорошо моем, выбиваем в ёмкость для взбивания, добавляем сахар 30 г или 2 ст. Перемешиваем до однородности миксером, венчиком или просто вилкой. Здесь у нас нет необходимости взбить яйца в пену, нужно лишь перемешать до однородного состояния и полного растворения соли и сахара. Добавляем к яичной массе небольшую часть молока, где-то 100-150 мл. Мы не наливаем всё молоко сразу, потому что, при добавлении муки, более густое тесто проще перемешать до однородного состояния. Если выльем всё молоко сразу, скорее всего, в тесте останутся непромешанные комочки муки, и придётся в дальнейшем процеживать тесто, чтобы от них избавится.
Так что пока добавляем только небольшую часть молока и перемешиваем массу до однородности. Просеиваем муку 200 г в ёмкость с тестом. Это необходимо для того, чтобы насытить муку кислородом и очистить её от возможных примесей, поэтому рекомендую не пропускать этот пункт. Перемешиваем тесто. Сейчас оно довольно густое, и должно перемешаться до гладкого однородного состояния, без комочков. Теперь добавляем оставшееся молоко и снова перемешиваем.
Наливаем остывшее растопленное сливочное или растительное масло в тесто. Перемешиваем до однородности, тесто получится довольно жидкое, примерно как жирные сливки. На этой фотографии я постаралась передать консистенцию теста, которое у меня получилось. В любом случае, когда вы пожарите 2-3 блинчика, вы поймёте правильная консистенция у вас получилась, или нет. Если тесто получилось очень густое, добавьте немного воды или молока, если же оно жидкое — добавьте немного муки. Ну а теперь, когда тесто готово, пора жарить блины.
Я предпочитаю использовать специальную блинную сковородку, а ещё лучше сразу две, так получается жарить вдвое быстрее. Я смазываю сковородку маслом только перед жаркой первого блинчика, дальше этого не требуется, хватает того масла, которое мы добавили в тесто. Однако, тут всё зависит от сковороды, если блинчики будут прилипать к сковородке, то смазывайте её каждый раз, перед тем, как налить тесто. Смазывать сковороду лучше растительным маслом, так как сливочное очень быстро начинает гореть. Используйте для смазывания сковороды силиконовую кисточку или просто салфетку, пропитанную маслом. Итак, хорошо разогреваем сковородку, потому что, именно на раскалённой сковороде, получаются пористые блины, с дырочками, а ведь это то, чего мы и добиваемся.
На плохо разогретой сковороде дырочек на блине у вас не получится. Наливаем тесто на раскалённую сковородку и одновременно вращаем её по кругу так, что бы тесто покрыло дно ровным тонким слоем. Видите, у меня сразу появились дырочки на блине, это потому что сковородка очень горячая, и никакой соды не нужно. Когда вы пожарите несколько блинчиков, вы поймёте, сколько теста нужно набирать в половник, чтобы его хватало на всю поверхность сковороды. Но я использую один способ, который помогает мне не задумываться над тем, сколько теста мне нужно.
И еще немного полезных советов по приготовлению блинчиков Чтобы не пачкать посуду, замешивайте все ингредиенты в пластиковой емкости.
Тщательно взбалтывайте тесто, после — выливайте порциями на горячую сковороду. Увеличить полезность блюда гораздо проще, чем может показаться. Вместо обычной муки добавьте клетчатки. Например, 1 ст. И уже ваш завтрак станет немного полезнее. Будьте аккуратнее с добавлением соды.
Конечно, она делает структуру готовых блинчиков более рыхлой. Но ее же качества разрушают клейкость теста — ваше изделие будет рваться. Чрезмерное количество соды может придать блюду горьковатый неприятный вкус. Посмотрите, если блины «вспучиваются» либо собираются складками, значит, соды добавлено больше необходимого. Придется увеличивать объем теста. Поэтому рекомендую на 1 кг муки брать до 4 ч.
Полезны ли блинчики Когда начала искать информацию о полезности блинчиков, нашла следующее: блюдо полезно для костей, пищеварительной системы, укрепляет мышцы и др. Скажу честно, что я в это не верю. Такое влияние на организм может оказывать только начинка блинчиков. Например, творог. Он содержит кальций, который точно полезен для костей.
Возможно, стоит немного подождать, чтобы блины остыли, так как под воздействием высокой температуры они склонны ломаться при заворачивании. Я очень долго время не могла напечь тонких блинчиков, у меня все время получались толстоватые, не прозрачные, но и не оладьи конечно. Так вот такие блинчики действительно трудно скрутить потому что он толстый, это все равно что кусок булки скручивать и не сломать его. Так же возможно что у вас мало добавлено яиц. Нужно заворачивать блины тогда, когда они еще горячие, прям со сковороды, такой подход обеспечит качественное заворачивание и никаких трещин на блине не будет. К тому же горячими их и есть приятней и лучше пахнут. Чтобы блин не ломался, наверно надо сделать тесто более жидким, добавить в тесто немного крахмала и не забыть положить яйцо. Также внимательно следите, чтобы в тесте не было кусочков, можно развести горячем молоком. У меня блины ломаются только в области сухих краёв. Так как я люблю такие тонкие блины с сухими краями. Ещё как-то купила муку первого сорта вместо высшего, ещё и готовила на молоке. Блинчики получились немного как бы жестковаты и при заворачивании малость ломались. Блины же на молоке и с мукой высшего сорта ломаться не будут. И масла растительного в тесто не забудьте добавить Выпечь тонкий блин для заворачивания в него начинки не так-то и просто. Блин ломается,если тесто чересчур плотное муки переборщили ,крутое, а не эластичное,это во-первых. А во-вторых, на мой взгляд, блинчик толстоват. Это случается, если блинчик "пустой", как говорит моя мама. То есть на объем жидкости маловато яиц, или соотношение молоко-вода не выдержано, если вода добавлялась. Это речь о тоненьких блинчиках. Если ломаются блинчики пышные, то это скорее всего говорит о недостатке клейковины в муке, тогда ситуацию можно исправить заменив часть муки на крахмал. Или ещё если блинчики сделаны на очень жирной основе. Например домашнем кислом молоке, с которого не собрали сметану, а она тоже пошла в тесто. Читайте также: Перепела в медово горчичном соусе Нужно было просто при замешивании добавить больше соды.
Как сохранить вид блинов Рассказываем, почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании, как этого избежать Обидно, когда красивый, ажурный блинчик рвется при попытке его перевернуть. А еще обиднее, когда это повторяется раз за разом. Давайте разбираться, что делать, чтобы блины не рвались. Консистенция теста Правильно замешанное блинное тесто должно быть льющимся, однородным, без единого комочка, обволакивающим. Такой консистенции можно достичь только при соблюдении баланса жидкости и сыпучих ингредиентов. Но если вы переборщили с мукой, не стоит расстраиваться, ведь всегда можно добавить воду или молоко, чтобы разбавить массу до нужной густоты. А если тесто, наоборот, получилось слишком жидким, можно его загустить мукой. Не забудьте дать готовому тесту «подышать». Оставьте его минут на 15-30 при комнатной температуре, чтобы из муки выделилась клейковина, которая повысит эластичность и плотность. Благодаря этому блинчики получатся прочными и не порвутся, когда вы будете их переворачивать. Количество сахара Даже если вы печете сладкий вариант, не стоит добавлять больше сахарного песка, чем указано в рецепте. При повышенном содержании сахара нижняя сторона блинчика быстро начнет пригорать, прилипая к сковородке, в то время как верхняя все еще будет оставаться сырой. Поэтому, попробовав перевернуть блин лопаткой, вы, скорее всего, его порвете. Ещё по теме:Ажурные тонкие блины с красивыми дырочками на молоке и кефире — самые вкусные рецепты Не забудьте про масло Растительное масло, добавленное непосредственно в тесто, придаст блинчикам пластичность и прочность. Кроме того, они будут легче отходить со сковороды, не прилипая. Но будьте осторожны: излишек жира приведет к пригоранию выпечки. Кроме того, сковородку тоже нужно смазывать маслом. Это удобно делать специальной кулинарной кисточкой или, как делали наши бабушки и мамы, наколоть на вилку половинку картошки или луковицы и, обмакивая ее в масло, наносить на сковороду. Слой жира должен быть максимально тонким. Чтобы убрать излишки, можно пользоваться бумажным полотенцем. Вместо растительного масла для смазывания поверхности сковородки можно использовать кусочек свежего несоленого свиного сала. Если сковородка новая или на ней отсутствует антипригарное покрытие, смазывать ее необходимо перед выпеканием каждого блинчика. Не забывайте, что покрывать жиром нужно не только дно, но и бортики, тогда блины точно не будут прилипать, не придется прилагать усилий при их переворачивании. Недостаток яиц Также, возможно, вы добавили мало яиц. Именно этот компонент «отвечает» за вязкость, соединяет все остальные ингредиенты между собой. Но и много яиц класть не стоит — текстура блинов будет слишком плотной, утратит нежность. Неправильная температура приготовления Если недостаточно прогреть сковороду и налить на нее первую порцию теста, при переворачивании оно соберется в ком. Печь лучше всего на среднем огне или чуть выше среднего. Если сделать нагрев слишком высоким, выпечка будет пригорать. А вот из-за низкой мощности конфорки блины будут не печься, а сушиться, вследствие чего получатся ломкими и сухими. Исключение — дрожжевые блинчики, их следует печь при несильном нагреве. Также следует обратить на соответствие диаметра конфорки диаметру сковороды. Если огонь будет сконцентрирован по самому краю сковородки, блин плохо пропечется по центру. И, наоборот, при использовании маленькой конфорки края будут оставаться сырыми, в то время как серединка начнет пригорать. Молоко или кефир лучше разбавить Блинчики, замешанные исключительно на молоке сливках, кефире, простокваше , будут пригорать, липнуть к сковороде и впоследствии рваться. Чтобы этого не произошло, нужно разбавлять молочный продукт обычной водой в соотношении 3 к 1 или даже 2 к 1. Неподходящая сковорода Идеальные блины получаются на чугунной сковороде с толстым дном, но и современные сковородки с антипригарным покрытием ничуть не уступают старой доброй классике. Блинную сковороду желательно не использовать для приготовления других блюд, мыть ее только вручную, без моющих средств. Чтобы блинчики не прилипали к новой сковородке, ее следует подготовить. Для этого в нее нужно насыпать обычную поваренную соль — столько, чтобы дно оказалось равномерно покрытым. Прокаливать сковороду до тех пор, пока соляной слой не станет светло-коричневой. После этого его можно высыпать и приступить к выпеканию. Несвоевременное переворачивание Переворачивать блинчик нужно только тогда, когда его края станут золотистыми, хорошо подсушатся, а остальная поверхность станет матовой, мокрого теста не останется. Сырая выпечка с большой долей вероятности порвется, когда вы ее подденете лопаткой. Много разрыхлителей Если положить большое количество соды или пекарского порошка, тесто станет «слабым», утратит прочность и эластичность. На 1 литр жидкости достаточно положить небольшую щепотку, буквально на кончике ножа. Лишняя сода, к тому же, ухудшит вкус выпечки. Способ переворачивания Когда придет время переворачивать блин, нужно аккуратно отделить его края от сковороды лопаткой или ножом.
Почему блины рвутся при переворачивании
- Почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании?
- Как сделать так, чтобы блины на кефире не рвались и не прилипали к сковороде
- Что еще почитать
- Ответы : Блины рвутся при переворачивании!!!!
- Отзывы и комментарии
Почему рвутся блины? Изучаем причины данного явления
Почему рвутся блины при переворачивании Приготовить вкусные блинчики под силу каждой хозяйке, если под рукой будут нужные ингредиенты и плита со. Почему рвутся блины на кефире: советы по выпеканию. Ключевые ошибки при выпекании блинов он назвал в беседе с «».
Почему не получаются блины: получаются комом, рвутся, подгорают, не пропекаются
Если все же нет возможности использовать данный продукт, то нужно найти ему подходящую альтернативу. Третья ошибка, из-за которой блины могут рваться, — это использование слишком холодного молока. Лучше заранее достать этот напиток из холодильника, можно даже немного подогреть, посоветовала Юлия Архипова. Блины могут порваться еще по двум причинам — много масла или сахара в тесте, а также низкое качество муки. Она может потерять часть клейковины из-за длительного хранения. Ранее мы рассказывали , как выбрать идеальную сковороду для блинов.
Однако итог таких экспериментов, довольно, печальный — из-за избытка сахарного песка, изделие обжаривается только с одной стороны, а другая остаётся сырой. А ещё блинчики рвутся, если в них не хватает яиц — если же положить больше, то они будут по качеству похожи на резину.
Ещё один важный момент — избыточно рыхлый состав, а случается такое по причине излишка добавляемой соды. Легко испортить блюдо, упустив добавить в опару чуть-чуть масла, ну и, конечно, нельзя забывать, постоянно, смазывать маслом блинницу. Что делать, чтобы блины не рвались при переворачивании Пожалуй, мастерство приходит с опытом, однако в подобной ситуации нет смысла идти собственным путём проб и ошибок, когда есть определённые правила, чтобы избежать распространённых неприятностей и понять, что делать чтобы блины не рвались при переворачивании: Следует иметь в доме специальную сковородку, а лучше, блинницу, и использовать её только для этого блюда. Но за этой посудой нужно грамотно ухаживать, не использовать металлическую губку, способную стереть жировой слой. Желательно, чистить посуду мягкой щёткой. При приготовлении опары важно, чтобы в ней не оставалось комков — именно однородность исключает разрывы изделия. Перед тем как наливать тесто на дно блинницы, её нужно подержать на огне и хорошенько нагреть, смазав маслом с помощью деревянной палочки или вилки, обёрнутой марлей.
Предотвратить пригорание и прилипание, также можно, используя для смазки ни масло, а кусок сала. Нужно запомнить, что для дрожжевых блинов и оладий нужен слабый нагрев, в то время как для тонких блинчиков требуется средний огонь. При чрезмерно высокой температуре продукт прилипает, может порваться и вдобавок пригореть.
Соль и сахар по вкусу. А дальше уже начинаются те самые детали, которые и делают обычную лепешку кулинарным шедевром и не позволят ей порваться: Мука. Чаще всего используют обычную пшеничную муку. Чем выше сорт, тем тоньше и ажурнее они будут. Есть еще специальная блинная мука. В нее при производстве добавляют соду или разрыхлитель, сухое молоко, сахар, соль и еще все, что захочет производитель, чтобы сделать свой продукт уникальным. В такой состав можно просто добавить воды — и на сковородку. Самостоятельно сделать хорошее тесто немного сложнее, но вкус блинов, приготовленных из свежих продуктов, возместит все потери времени и сил. Можно выбрать гречневую, кукурузную, рисовую муку, но каждая из них требует особого подхода. Если ее мало, то блинчики могут рваться, вне зависимости от вида и сорта муки. Они бывают разного сорта и размера. Есть рецепты совсем без яиц заваривают кипятком. Можно использовать одно или несколько яиц. Вкус и качество теста от этого сильно меняются. Например, 1-2 яйца сделают блинчики ажурными, а если переборщить с яйцами — получится резиновая лепешка. При недостатке яиц блины могут рваться. Точное количество яиц указать невозможно — они бывают совершенно разных размеров. Придется немного поэкспериментировать. Подходит не только молоко, можно ограничиться обычной водой или взять кефир. Есть рецепты, в которых используют минеральную воду — она сделает изделия тонкими и ажурными. Молоко лучше использовать комнатной температуры — мука легче растворится и комочков будет меньше. Если готовите тесто на дрожжах, то молоко нужно немного подогреть. Есть вероятность, что блины при сворачивании порвутся, если сделать слишком густое тесто. Можно попробовать сворачивать их теплыми остывшие рвутся чаще или немного развести тесто водой или кефиром. Тесто для блинов включает простые ингредиенты Рецептов с разнообразными ингредиентами множество. Но с пропорциями придется разбираться самостоятельно. Попробуйте сделать небольшое количество теста и запомните или запишите пропорции.
Недостаток яиц Также, возможно, вы добавили мало яиц. Именно этот компонент «отвечает» за вязкость, соединяет все остальные ингредиенты между собой. Но и много яиц класть не стоит — текстура блинов будет слишком плотной, утратит нежность. Неправильная температура приготовления Если недостаточно прогреть сковороду и налить на нее первую порцию теста, при переворачивании оно соберется в ком. Печь лучше всего на среднем огне или чуть выше среднего. Если сделать нагрев слишком высоким, выпечка будет пригорать. А вот из-за низкой мощности конфорки блины будут не печься, а сушиться, вследствие чего получатся ломкими и сухими. Исключение — дрожжевые блинчики, их следует печь при несильном нагреве. Также следует обратить на соответствие диаметра конфорки диаметру сковороды. Если огонь будет сконцентрирован по самому краю сковородки, блин плохо пропечется по центру. И, наоборот, при использовании маленькой конфорки края будут оставаться сырыми, в то время как серединка начнет пригорать. Молоко или кефир лучше разбавить Блинчики, замешанные исключительно на молоке сливках, кефире, простокваше , будут пригорать, липнуть к сковороде и впоследствии рваться. Чтобы этого не произошло, нужно разбавлять молочный продукт обычной водой в соотношении 3 к 1 или даже 2 к 1. Неподходящая сковорода Идеальные блины получаются на чугунной сковороде с толстым дном, но и современные сковородки с антипригарным покрытием ничуть не уступают старой доброй классике. Блинную сковороду желательно не использовать для приготовления других блюд, мыть ее только вручную, без моющих средств. Чтобы блинчики не прилипали к новой сковородке, ее следует подготовить. Для этого в нее нужно насыпать обычную поваренную соль — столько, чтобы дно оказалось равномерно покрытым. Прокаливать сковороду до тех пор, пока соляной слой не станет светло-коричневой. После этого его можно высыпать и приступить к выпеканию. Несвоевременное переворачивание Переворачивать блинчик нужно только тогда, когда его края станут золотистыми, хорошо подсушатся, а остальная поверхность станет матовой, мокрого теста не останется. Сырая выпечка с большой долей вероятности порвется, когда вы ее подденете лопаткой. Много разрыхлителей Если положить большое количество соды или пекарского порошка, тесто станет «слабым», утратит прочность и эластичность. На 1 литр жидкости достаточно положить небольшую щепотку, буквально на кончике ножа. Лишняя сода, к тому же, ухудшит вкус выпечки. Способ переворачивания Когда придет время переворачивать блин, нужно аккуратно отделить его края от сковороды лопаткой или ножом. Потом поддеть его посередине и одним движением резко перевернуть на другую сторону. Некоторым хозяйкам удобнее переворачивать блинчики руками. Сначала также следует пройтись по краю лопаточкой, а потом взять кончиками пальцев блин за один край и перевернуть. Чтобы не обжечься, нужно работать в перчатках. Очень удобно использовать лопатку с силиконовым наконечником, также подойдет деревянный или металлический инвентарь. Но учтите, что металл будет царапать антипригарное покрытие, поэтому его можно использовать только на чугунных сковородах. Ещё по теме:Блины на кефире по этим рецептам получаются тонкими, с ажурными дырочками — попробуйте! Много масла на сковороде Перед началом выпекания сковороду рекомендуется смазать маслом, а остатки убрать салфеткой. Если слой получился обильным, блинное тесто будет съеживаться, плохо пропечется, будет надрываться при переворачивании или снятии со сковороды. Пищевая сода Если вы переборщили с содой, придется здорово потрудиться, чтобы исправить ситуацию. Сода ухудшает вкусовые качества и дает свой специфический привкус, а блинчики с избытком соды практически невозможно перевернуть. Чтобы избавиться от всех этих последствий, необходимо сделать другое тесто, уже без добавления соды, а затем перемешать его с готовым замесом. Блины, не прилипающие к сковороде: рецепт Существует большое количество рецептов такого, простого, на первый взгляд, блюда. Но в ходе приготовления молодые хозяйки сталкиваются с рядом проблем. Если опыта в жарке блинов мало, то лучше воспользоваться простым рецептом для начала. Предлагаю рецепт блинов, с которым справится справиться даже новичок. Для приготовления блинов понадобиться: Мука — 280 г 9 ст. Смешиваем, хорошо помытые яйца с сахаром, и солью взбиваем вилкой или венчиком до однородного состояния, В эту смесь вливаем молоко, и примешиваем массу до однородности. Постепенно всыпаем просеянную муку, перемешиваем, так чтобы тесто было без комочков. Далее, добавляем растительное масло, и снова перемешиваем. Вкусные блины Если консистенция неправильная, то это можно определить, пожарив, всего 2-3 блина. Далее, если понадобиться, можно добавить молока для разжижения или наоборот муки, в случае слишком жидкого теста. Предварительно, прежде как приступить к жарке, сковороду смазывают маслом, смальцем или салом и хорошо раскаляют.
Мои блины всегда рвались при переворачивании, но свекровь дала хорошие советы
| Не пропекаются блины? 3 причины + 7 секретов для исправления | Эта ошибка, наравне с первой, является самой популярной причиной, по которой блины прилипают к сковороде и рвутся. |
| 7 причин, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании | Почему рвутся блины на кефире: советы по выпеканию. |
почитать еще
- Почему блины рвутся и подгорают: 7 нюансов от опытных домохозяек - Новости Калининграда
- Почему не получаются блины – самые распространенные причины | Дачная кухня ()
- GPB-Time: Блин, что с тобой не так?
- Почему блинчики не получаются: возможные причины
- Правила комментирования
Почему рвутся блины? Изучаем причины данного явления
Итак, давайте выясним причины того, почему блины прилипают к сковороде и рвутся. Кстати, советую наловчиться переворачивать руками, поддев краешек вилкой, а то лопатка часто рвет блины при переворачивании. Основные причины, почему блины рвутся и прилипают к сковороде.
Почему блины рвутся при переворачивании?
Почему блины прилипают к сковороде и рвутся — что необходимо делать в такой ситуации. Казалось бы, чего проще — испечь блины? Однако даже у опытных кулинаров они зачастую пристают к сковороде, плохо переворачиваются и рвутся. Одной из главных причин того, что блин рвется, является используемая для выпечки посуда.
Почему блинчики не получаются: возможные причины
| Почему блины рвутся – распространенные ошибки и что с этим делать | Что делать, чтобы блины не рвались при переворачивании? |
| Нужен рецепт блинчиков, которые не лопаются при сворачивании : Кулинарные вопросы | Третья ошибка, из-за которой блины могут рваться, — это использование слишком холодного молока. |
| Готовлю блины по этим простым правилам, подсказанным мамой: так они не подгорают и не рвутся | Причины, по которым блины рвутся и прилипают к сковороде. |
| Почему блины рвутся при переворачивании: досадная ошибка | Казалось бы, чего проще — испечь блины? Однако даже у опытных кулинаров они зачастую пристают к сковороде, плохо переворачиваются и рвутся. |
Почему блины рвутся и прилипают при переворачивании что делать
В этом видео мы ответим на вопрос: "Почему блины рвутся при переворачивании?"Подписаться на канал ?su. Это одна из самых важных и неочевидных причин, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании. Одной из главных причин того, что блин рвется, является используемая для выпечки посуда. Если блины раз за разом не получаются, попробуйте немного изменить рецептуру или способ приготовления. Почему рвутся блины, рассмотрим причины на примерах и попутно приготовим самые вкусные блины с капустой. Почему рвутся блины, рассмотрим причины на примерах и попутно приготовим самые вкусные блины с капустой.
Почему блины рвутся при переворачивании: досадная ошибка
Смешивание продуктов на слишком высоких скоростях вредит клейковине муки, поэтому имеет смысл использовать в процессе замешивания теста венчик. Вы также не должны спешить выливать тесто на сковородку: ему нужно дать постоять около 10-15 минут. Наконец, блины могут рваться из-за того, что вы не дождались, пока сковорода как следует прогреется, или посуда и вовсе ненадлежащего качества. Автор: Елена Шимановская Редактор интернет-ресурса Новости по теме:.
Косвенными "виновниками" произошедшего могут быть, например, несвежие или слишком охлажденные продукты. Но в основном общая причина кроется в нарушении технологии приготовления этого блюда включая неправильную пропорцию компонентов в рецепте , хотя на первый взгляд оно кажется простым. Что же может случиться с блинами, и какие секреты надо знать, чтобы блины получились вкусными и их хотелось съесть? Почему блины рвутся при переворачивании Фото с сайта shutterstock. Между тем, даже в тонких блинах пропорция муки и молока воды не должна быть меньше, чем 1:2. А чтобы консистенция всегда была однородной, тесто перед началом жарки блинов рекомендуется хорошо перемешать, а также повторять процедуру перемешивания перед забором каждой порции для блина. Это нужно делать для того, чтобы мука не оседала на дно. Почему у блинов образуются сухие и ломкие края Фото с сайта shutterstock. Первая — если тесто приготовлено исключительно на воде. Вторая — блины жарятся на слишком сильном или слишком слабом огне во втором случае блин находится на горячей сковороде слишком долго. В результате этого подсыхает и весь блин, и в особенности его края. Чтобы избежать высыхания краев блина, даже если он постный и приготовлен исключительно на воде, тщательно следите за температурой жарки и при необходимости регулируйте мощность огня. Старайтесь не переусердствовать с объемом налитого в сковороду теста и переворачивайте блин почти сразу же, как только одна его сторона достаточно прожарится. В этом случае ошибки удастся избежать. Почему блины прилипают к сковороде Фото с сайта shutterstock. Ее дно должно быть абсолютно чистым, без налипших остатков еды.
Тут также важно не перестараться. В большом количестве они делают блины слабыми, лепешки невозможно перевернуть либо снять со сковороды. Чаще всего проблема именно в пропорции жидкости, яиц, муки. Нужно найти и выбрать наиболее подходящий вариант, отработать консистенцию теста. Кстати, блины могут рваться, если выливать тесто на масляную сковороду. Поверхность нужно натирать маленькой капелькой жира, не больше. Почему блины не пропекаются Иногда блины отлично снимаются со сковородки, быстро подрумяниваются и даже красивые на вид, но внутри плотные и липкие, совершенно не пропекаются. Очень часто такая проблема возникает при замесе теста на кислом молоке или кефире. В него нужно обязательно добавлять соду или рыхлитель. Если этого не сделать, блин остается вязким внутри. Сода же добавляет рыхлости, из-за нее образуются мелкие дырочки, блинчики отлично готовятся не только снаружи. Другие причины, почему не пропекаются блины: Жидкое тесто. Если мало муки, то блин все равно подрумянится снаружи, так как влага испаряется, но внутри не приготовится. Холодные продукты. Тесто для блинов нужно замешивать из продуктов комнатной температуры или же дать ему после замеса настояться. Тонкая сковорода. Лучшие блины получаются на чугунной сковороде, которая равномерно распределяет тепло и хорошо его держит. Современные материалы с этим хуже справляются. Если со сковородкой проблем нет, то просто добавляем немного муки, можно кинуть щепотку разрыхлителя. Затем все это хорошо взбиваем, оставляем на полчаса. Повторно размешиваем, начинаем жарить. Почему блины подгорают Блины всегда жарят на хорошем огне, но и перегревать посуду не нужно. Особенно, если одновременно используется две или три сковороды. Тесто не должно подрумяниваться сразу, как только попадет на прогретую поверхность.
Кулинарный блог » Полезные советы Практически все любят кушать блины, потому что, в зависимости от начинки это блюдо может быть совершенно разным. Сытными получаются блины с мясной или рыбной начинкой, более легкие — блинчики с творогом или яйцом. Блины с вареньем, фруктами и ягодами станут превосходным десертом. Правильное приготовление блинов избавит, в том числе и от того, что в процессе готовки изделия будут рваться или доставлять другие хлопоты. Самый актуальный вопрос, который задают многие хозяйки на различных кулинарных форумах: что добавить, чтобы блины не рвались.
Рвутся и прилипают к сковороде: эти ошибки при выпечке блинов допускает каждый второй
Основные причины, почему блины рвутся и прилипают к сковороде. Блины рвутся или прилипают к сковороде при переворачивании в том числе и по причине несоблюдения при выпечке температурного режима, потому в процессе термообработки кружочков следует непременно делать необходимые корректировки. Чего не достает блинам, которые рвутся при заворачивании начинки, и что с этим можно сделать. Для того, чтобы блины не рвались в момент переворота на сковороде, ингредиентам из холодильника — яйцам и молоку — нужно дать настояться хотя бы полчаса при комнатной температуре. Почему рвутся блины на кефире: советы по выпеканию.
Отзывы и комментарии
- Что добавить, чтобы блины не рвались
- Почему не получаются блины – самые распространенные причины | Дачная кухня ()
- Почему не получаются блины – самые распространенные причины
- Правильное тесто
- Типичные ошибки молодых хозяек при выпечке блинов
- Почему рвутся блины? Изучаем причины данного явления
Почему блины рвутся при переворачивании и как этого избежать?
После того как края поддели лопаткой, быстрым движением переворачиваем весь блин. Для обычной сковороды используют железную лопатку, потому что она удобнее деревянной. Но если замес вы расцениваете как идеальный, а блинчики все равно пригорают, то нужно поработать над очисткой сковороды. Лучше всего использовать не профессиональные средства, а обычный раствор соды или соли. Сковороду замачивают в нем на пару часов, потом вымывают и протирают. Попробуйте перед выпеканием блинов натереть поверхность срезом сырой картошки, луковицы или соленого огурца. Читайте также: Модная повседневная женская одежда 2021 фото Блины внутри не пропекаются Часто бывает такое, что блинчики красивые, золотистые и снимаются отлично, но внутри клеклые и сырые. В чем может быть причина? Очень часто такая ситуация возникает, если вы делаете замес на кефире на простокваше, йогурте, кислом молоке. Все кисломолочные продукты настолько вязкие, что для разрыхления обязательно нужна сода или пекарский порошок. Какие еще могут причины сырых блинов внутри?
Если ингредиенты холодные, блинчики получатся клеклыми, а также могут рваться при выпечке, потому что холодным ингредиентам сложно соединиться и дать в результате эластичное, полностью однородное тесто. Я остановила свой выбор на сковороде для блинов с двойным дном. Она не такая тяжелая, как чугунная, но и не слишком тонкая, как большинство современных представительниц. Результатом всегда очень довольна! Если вы точно знаете, что причина сырых блинов не в сковороде, тогда добавьте щепотку разрыхлителя, муки и согрейте тесто, дав постоять ему полчаса-час в при комнатной температуре. Перевернуть невозможно, жарить — нельзя С такой проблемой сталкивалась хоть раз в жизни каждая хозяйка. Блин красиво разошелся по сковороде, но попытка его перевернуть превращается в сущий ад. А так получилось, потому что: Скорее всего, ваше тесто получилось густым, что делает блинчики при выпекании толстыми и рыхлыми. Исправляем ситуацию добавлением жидкости: воды или молока, но не кисломолочного продукта, даже если он был базой для теста. Тесто очень жидкое.
При жарке с него вышла вода и густых составляющих не хватает чтобы создать плотную основу. Исправляем ситуации добавление небольшого количества муки или крахмала. Но не сразу в общую массу, а отлив небольшое количество теста в другую посуду, размешав его там, а потом перелить в основную массу. Тесту не дали настояться. Чтобы клейковина из муки проявила свои способности, ей нужно постоять и набухнуть. В таком случае блины получаются просто замечательными и никогда не липнут к сковороде. Поэтому дайте тесту отдохнуть не менее получаса, а лучше ночь в холодильнике, накрыв его пищевой пленкой.
Что делать, чтобы блины не рвались при переворачивании Пожалуй, мастерство приходит с опытом, однако в подобной ситуации нет смысла идти собственным путём проб и ошибок, когда есть определённые правила, чтобы избежать распространённых неприятностей и понять, что делать чтобы блины не рвались при переворачивании: Следует иметь в доме специальную сковородку, а лучше, блинницу, и использовать её только для этого блюда. Но за этой посудой нужно грамотно ухаживать, не использовать металлическую губку, способную стереть жировой слой. Желательно, чистить посуду мягкой щёткой. При приготовлении опары важно, чтобы в ней не оставалось комков — именно однородность исключает разрывы изделия. Перед тем как наливать тесто на дно блинницы, её нужно подержать на огне и хорошенько нагреть, смазав маслом с помощью деревянной палочки или вилки, обёрнутой марлей. Предотвратить пригорание и прилипание, также можно, используя для смазки ни масло, а кусок сала. Нужно запомнить, что для дрожжевых блинов и оладий нужен слабый нагрев, в то время как для тонких блинчиков требуется средний огонь. При чрезмерно высокой температуре продукт прилипает, может порваться и вдобавок пригореть. Помимо того, нужно «технически», приспособиться к выпеканию, и научиться правильно переворачивать изделия. Используя деревянную лопаточку, ею аккуратно поддевают блин со всех сторон, и перекладывают на другую сторону лишь тогда, когда он полностью отделяется от дна. Нередко опаре не дают подняться, и кончается это тем, что тесто недостаточно упругое и податливое, вот почему блины прилипают к сковороде. Если случилось так, что блин пошёл комом, то лучше удалить его, а сковороду тщательно промыть.
В результате чего получить целый ажурный блинчик удастся вряд ли. Что касается вкуса, то чрезмерное количество соды придаст блюду неприятный горьковатый привкус. Влияние масла Растительное масло является уникальным компонентом, входящим в состав блинного теста. Ведь зачастую случается так, что именно оно способно спасти ситуацию. Всего несколько ложек растительного масла помогут смягчить тесто, создавая дополнительный жировой шар между выпекаемым блином и поверхностью сковороды. При этом блинчики хорошо снимаются и не рвутся. Сковорода Одной из главных причин того, что блин рвется, является используемая для выпечки посуда. Сегодня многие хозяйки отдают предпочтение сковородам известных производителей с антипригарным покрытием типа «Тапервер». Такая посуда подойдет даже для новичков, ведь вероятность того, что блины будут рваться при переворачивании, минимальна. В начале процесса выпекания достаточно капнуть на раскаленную поверхность сковороды несколько капель растительного масла, которое не только облегчит снятие лепешки, но и сделает ее более ароматной и привлекательной. Однако не стоит пренебрегать чугунным или алюминиевым инвентарем наших мам и бабушек. Многие из нас отмечали, что на невзрачном чугунке получаются очень вкусные румяные и аппетитные блинчики. Секрет жарки блинов на таких сковородках заключается в пористой структуре материала. Это способствует образованию масляного слоя, позволяющего без труда снять румяную лепешку. Идеальным вариантом для выпечки блинов считается сковорода, имеющие низкие борта и удобную ручку. Желательно для выпечки блинов иметь отдельную сковороду, за которой требуется специальный уход. В конце жарки чугунную посуду не нужно мыть. Достаточно налить в нее немного масла и пару ложек соли. Прокалив смесь несколько минут на среднем огне, ее необходимо убрать.
Легкой сковородкой можно быстро орудовать во время выпекания блинов и рука после стопки ажурных солнышек не отвалится. Дайте ему хорошо подрумяниться, готовность можно определять по поджаристыми сухим краешкам. Имейте под рукой лопатку с тонким основанием, чтобы можно было поддевать блин и проверять готовность. Соблюдайте меру в количестве масла в тесте, на литр молока не должно тратиться больше 1 столовой ложки. Для появления дырочек лучше смазывать поверхность сковороды капелькой масла перед каждым блином. Но существует огромное количество рекомендаций, согласно которым «без разрыхлителя не будет дырочек», поэтому рецепты содержат и соду, и разрыхлитель, иногда все вместе. Помните, что если перестараться с разрыхлителем, блинчики могут рваться. Что делать и как исправить ситуацию Когда проблема обнаружена в замесе теста, то решить ее не составит труда. Очень жидкое всегда можно сделать более густым, подсыпав муки и тщательно все перемешав. Но если все дело в избытке сахара или соды, то нужно приготовить немного нового замеса вовсе без этих ингредиентов и смешать его с основной частью теста. С яйцами тоже важно соблюдать дозировку. Добавив пару штук, вы сделаете тесто более эластичными, но блинчики рискуют стать жесткими. Взбивать их нужно в отдельной посуде и уже взбитыми выливать к тесту. Возможно, понадобится добавить немного муки. Важный совет касается временного интервала между заготовкой теста и выпеканием блинов. Нельзя приступать к процессу сразу после замешивания теста, потому что из муки еще не высвободилась клейковина. Тесто будет прочнее, если подождать полчаса. Повара рекомендуют: Выпекать блины на среднем огне, дрожжевые — на слабом. Переворачивать сразу, как по краям образовалась корочка. После того как края поддели лопаткой, быстрым движением переворачиваем весь блин. Для обычной сковороды используют железную лопатку, потому что она удобнее деревянной. Но если замес вы расцениваете как идеальный, а блинчики все равно пригорают, то нужно поработать над очисткой сковороды. Лучше всего использовать не профессиональные средства, а обычный раствор соды или соли. Сковороду замачивают в нем на пару часов, потом вымывают и протирают. Попробуйте перед выпеканием блинов натереть поверхность срезом сырой картошки, луковицы или соленого огурца. Читайте также: Модная повседневная женская одежда 2021 фото Блины внутри не пропекаются Часто бывает такое, что блинчики красивые, золотистые и снимаются отлично, но внутри клеклые и сырые. В чем может быть причина? Очень часто такая ситуация возникает, если вы делаете замес на кефире на простокваше, йогурте, кислом молоке.