О проекте Folk заговорили ещё в конце 2021 года благодаря блестящей команде. Ресторан Folk это концепция аутентичной кухни и некого музейного интерьера, потому что ты наслаждаешься не только вкусом, но и атмосферой, здесь ты однозначно покупаешь эмоции. На Цветном бульваре открылся ресторан Folk — совместный проект Дмитрия Романова, Антона Пинского и Владимира Чистякова. Ресторан Folk это концепция аутентичной кухни и некого музейного интерьера, потому что ты наслаждаешься не только вкусом, но и атмосферой, здесь ты однозначно покупаешь эмоции.
Пожар в здании с ресторанами на Цветном бульваре в Москве потушили
| На Цветном бульваре горит ресторан «Folk» | Основатели ресторанной группы Folk Team Дмитрий Романов и Вениамин Иванов впервые дают совместное интервью. |
| Folk — яркая дружба в мегаполисе | Статья автора «Радио 1» в Дзене: На Цветном бульваре в центре столицы в здании, где располагается ресторан «Folk», возник пожар. |
| Дмитрий Романов: «Хотим сделать 5 проектов в Москве, а потом двигаться дальше…» | о вечерам – в четверг, субботу и воскресенье и гости ресторана могут наслаждаться живым выступлением фолк-трио «Крапива»: девушки в народных костюмах задают настроение вечера. |
| Горит вытяжка ресторана Folk в центре Москвы - Новости Москвы | Все новости фестиваля BreakFest – только на канале @thesaltmagazine. |
Folk — Номинация «Рестораны» — премия «Сделано в России — 2023»
Открытая кухня и много-много огня — от печи до хоспера и мангала-робаты — основа основ национальной кухни и главный принцип comfort food. Тартар из говядины с солеными лимонами и маслом на грузинской аджике и запеченный баклажан с узбекским каймаком и фисташками. Сибас, как большая долма, завернутый в виноградные листья. Один — сибиряк, все детство проводивший в Ташкенте. Другой — наполовину иранец, почти десять лет проработавший в Сочи на границе с Абхазией. Сегодня вместе сушат душистые травы, маринуют и ферментируют.
Варят свой наршараб, ткемали и сацебеле. Закатывают в банки абхазские лимоны и дикие сливы, расставляя их на полки по сторонам дровяной печи.
Он, как и Folk, выдержан в своем стиле. Ваш личный выбор как гостя а не как создателя — Folk или Amber, примодненная этника или Япония, хумус или seafood?
Я обожаю завтракать в Folk, а в остальное время чаще ем в Amber. Вы четко угадываете тренды и даже практически задаете их например, сегодня мы имеем уже немало ближневосточных заведений и в Москве, и в других городах. Как думаете, что нас ожидает в 2023 году? Мне кажется, что сейчас попадают в тренд те, кто начал открывать рестораны русской кухни.
Наши проекты и концепции сейчас могут очень хорошо работать на подъеме национального самосознания. Их вроде бы всегда было много, но они не были модными, ведь за них обычно брались рестораторы старой формации. Теперь должно начать открываться что-то более актуальное. Есть ощущение, что в последнее время появился тренд на поваров-женщин?
Считаю, что нет, так как это действительно тяжелая работа, к тому же повар-мужчина — крепкий стереотип. Кроме того, на кухне много парней, а они не будут воспринимать девушку как руководителя. У всех известных мне женщин-шефов маленькие, практически бутиковые проекты, которые они сами же и организовали. В значимых московских проектах девушки приходят и уходят, а потом там работают мальчики.
Зато почти все шеф-кондитеры — девушки, и они хороши. Вы стали бы работать с шефом-женщиной на кухне? Да, я бы поработал. Патрики и Большая Никитская поделены, вы добавили импульса Цветному.
У каких еще столичных районов есть потенциал? На Кузнецком мосту с Неглинной и Большой Дмитровкой могут открываться рестораны подобного уровня. На Китай-Городе, Покровке и Сретенке есть небольшие кластеры, но там другая целевая аудитория с более низким чеком. Все остальное — это уже по направлениям, вроде «Сахалина», «Dr.
Живаго», «Ева».
Оператор «360» снял процесс тушения на видео. На кадрах видно, как из здания валит черный дым. На улице работает оповещение. Голос из громкоговорителя сообщает, что в здании сработала пожарная тревога и просит всех сохранять спокойствие и отойти подальше от места происшествия.
Предварительно, сгорела система вентиляции. Площадь возгорания и остальные подробности случившегося пока уточняются.
«Синергия бизнеса и амбиций»: зачем шеф-повар Владимир Чистяков стал ресторатором
- 17 ноября ресторан Folk продолжает цикл автобиографичных гестов Folk&Talk
- Интерьер и атмосфера
- Ресторатор Дмитрий Романов: “У нас есть правило — не делать фигни” | HELLO! Russia
- Shot: в Москве горит ресторан китайской кухни «Тан» в Оружейном переулке
- Регистрация
- Ресторатор Дмитрий Романов: “У нас есть правило — не делать фигни” | HELLO! Russia
Folk — яркая дружба в мегаполисе
А соленые лимоны и маринованная алыча добавляют характера и оригинального звучания большому зеленому салату и мясному тартару. В закусках лидируют всевозможные дипы с ароматом костра в сопровождении пухлых, почти сдобных лепешек на мацони, посыпанных кунжутом и фисташками, — совершенно не похожих ни на пресную арабскую питу, ни на кавказский лаваш. Готовятся они в дровяной печи, для которой выделена особая зона в зале. Помимо лепешек в печке выпекаются турецкие лахмаджуны с разными начинками — бараниной, сливой и джонджоли, сыром и трюфельной пастой, кальмарами, лечо и тапенадой.
Обязательно загляните в раздел шашлыков — там тоже много невиданного. Филе миньон с карамелизированным луком и дымком от горящей бересты, лосось с финиками, сыр таланги с каштановым медом. У Володи Чистякова и его правой руки — шеф-повара Марка Шах Акбари, кажется, неиссякаемый запас ярких специй и революционных идей, как «апгрейдить» классику: сибас на углях, завернутый в листья мангольда на манер гигантской долмы, абхазская кукурузная каша айладж, выступающая в неожиданной упряжке с деликатесными сморчками и слайсами трюфеля. Отдельная песня — соусы: тут варят свой наршараб, ткемали и сацебели, солят абхазские лимоны и квасят дикие сливы. Аккуратные баночки с домашними сокровищами расставляют на полках по бокам от печки, словно подчеркивая, что именно рукотворные заготовки — необходимая часть ДНК ресторана, поставившего на вывеске слово «народный». Коктейли Для коктейльного бара в зале выделена отдельная зона с длинной контактной стойкой и красавцами-барменами.
И не случайно: в креативности миксы, составленные шеф-барменом Русланом Мингазовым, ничуть не уступают кухне, прекрасно сочетаются с блюдами и умело им подпевают. Основу вкусов формирует не только готовый крепкий алкоголь, но и новаторские авторские дистилляты на ряженке и мацони. Яркость усиливают кордиалы из ткемали, фейхоа и тархуна. Ну а интригу задают те ингредиенты, что балансируют на грани еды и напитка — насыщенные травяные ликеры, лимонный курд, мак или халва. Многосоставные рецептуры барменам удается воплотить в виде абсолютно прозрачных жидкостей леденцовых оттенков, которые дополнены эспумой, крупным кубиком льда, ломтиком соленого лимона или каким-нибудь одиноким листком. Все чинно, строго, крайне лаконично. Убедительная иллюстрация того, что и барная карта с национальным акцентом не обязательно должна удивлять непосредственностью и отзываться на следующий день болью в голове, но вполне может отвечать самым современным коктейльным течениям: локальности, прозрачности, легкости. Не иначе, алхимия. Завтраки Завтракать вне дома — устоявшаяся московская привычка.
Отдельного внимания заслуживают зона низкого бара и открытой кухни — дань актуальным трендам в ресторанной и барной культуре. В зоне печи хотелось создать ощущение гостеприимного патио, как принято в культуре востока. Для печи была произведена чеканка ручной работы.
Над community-столом подвешен светильник по нашему проекту из ствола натурального дерева подрядчик Светомастерская 2K.
На десерт — ганаш из мяты и крем-брюле тархун. Кухня получилась яркой и нескучной, а вскоре команда обещает представить и завтраки. Кофейные напитки для ресторана сделали победители главных кофейных чемпионатов Лиля Гадельшина и Богдан Прокопчук Эрна. Бар возглавил шеф-бармен Руслан Мингазов. Коктейли в карте самые разные — с кордиалами из ткемали, фейхоа и тархуна, с травяными ликерами, лимонным курдом, маком и халвой.
В центре Москвы произошел пожар в ресторане китайской кухни
Полезный опыт для расширения кругозора всех домашних работников мангала и шампура в разгар майских дачных дел; — местный крем-брюле 480 руб. Немного пекана на тонкой сахарной корочке придает десерту вкус веселого благородства. Минусы: — здесь плотная посадка, так что все разговоры за соседними столами льются в уши со слишком высокой скоростью. Самоустраниться от чужой и сугубо личной информации невозможно; — неслаженная работа официантов может привести к тому, что вам принесут десерт в первую очередь, а все остальное закуски, рыбу, мясо начнут выдавать потом; — утроенная суета модного места; — заявленного в меню сибаса с арбузной редькой и тахини-юдзу 750 руб.
Еще Владимир — модный шеф в модном магазине в модном ресторане Buro Tsum. Этот ресторан вошел в упоминания «Гида Мишлен — 2021».
Вот такой яркий человек отвечает в Folk за концепт еды. Чтобы окончательно создать вам образ команды вдохновителей, скажу, что партнерами выступили Антон Пинский, ресторатор с феноменальным чутьем вспомните, как вы пытались забронировать столик в AVA , и Дмитрий Романов, бывший операционный директор Lucky Group, одной из самых модных и успешных ресторанных групп Москвы. Такая долгая прелюдия к тому, какая яркая, бьющая энергией еда вас встретит в Folk. Это ресторан для людей, которые не боятся экспериментов. Здесь вымачивают аджику в оливковом масле, лаймы держат в расстойке 40 дней, традиционная долма превращается в гиганскую долму с сибасом, каре ягненка обваливают в фисташках, а виноград для него жарят на гриле.
Бесконечно вкусные лепешки с фисташковой крошкой делают на мацони. Шашлык из языка. Лахмаджун с сыром и трюфелем. Бабагануш невероятно зеленого цвета с хмели-сунели — вкус, в который я влюбилась.
А российские поставщики доставляют не достающее оборудование за счёт альтернативных путей доставки. Для поставки оборудования в свой новый ресторан группа Folk Team привлекла опытных и грамотных специалистов компании «Алтэк», которые оборудовали ресторан профессиональной кухонной техникой.
Ее генеральный директор, Александр Кашенцев, отмечает креативный подход команды Folk Team к запуску новых проектов и созданию атмосферы гостеприимства и положительных эмоций: «В ресторанном бизнесе, являющимся очень конкурентным, мне импонирует группа Folk Team рестораны Folk, Amber и Eno Bistro. Владельцы этой группы Дмитрий и Вениамин очень креативно и со знанием дела подходят к запуску новых проектов. Они, в действительности, в своих заведениях создают незабываемую атмосферу гостеприимства и положительных эмоций». Генеральный директор компании «Алтэк» Александр Кашенцев Группа Folk Team, еще на стадии разработки дизайна проекта, сделала выбор в пользу компании «Алтэк», которая впоследствии оказывала рестораторам всестороннюю поддержку на каждом этапе работы. У меня нет сомнений, что взыскательная московская публика и гости столицы по достоинству оценят профессиональное мастерство наших партнёров.
Дальше — красные фонари шанхайских клубов 1930-х, а потом этаж тишины, требующий выйти из зоны комфорта и заглянуть внутрь себя, и конечно храм вечности. Там души встречаются и бесконечно друг в друга влюбляются и умирают, а после смерти снова друг в друга влюбляются. Дресс-код вечера — невозможные сочетания, ничем не скованная фантазия. Европа пляшет канкан с Азией, уличная практичность соединяется с изысканностью вечерних туалетов, изящное сочетается с ужасным все-таки речь идет о Хеллоуине. Беспроигрышным дополнением гардероба станут, разумеется, китайские элементы и важнейший для китайской культуры ярко-красный цвет. Начало в 22:00. Билеты можно приобрести по ссылке. Адрес: 3-я ул. По предварительной регистрации до 22:30 билет можно приобрести за 100 рублей. Правда, их количество строго ограничено. Адрес: Blanc, Хохловский пер. Это дичь, корнеплоды, грибы, облепиха, хурма», — размышляет на тему шеф-повар ресторана Андрей Шмаков. Именно эти ингредиенты стали основой новых блюд, в которых сочетаются знакомые вкусы русской кухни, современные гастрономические тенденции и изящные подачи. Адрес: Театральный проезд, д. В течение трех недель в ресторане будут подавать сет «Сибирский экспресс» от бренд-шефа Луиджи Маньи, который поддерживает концепцию фестиваля, посвященной русской кухне. Сет «Сибирский экспресс» из 4 блюд, как тот самый поезд из волшебного путешествия по Северному полюсу, предлагает «прокатиться» по российским регионам — кладезям гастрономических редкостей. Начинается все с кренделя — старинной выпечки, которую любили на Руси и не только. Крендель, он же витая булка в форме буквы «В», как описывал ее историк В. Похлебкин, часто появлялся на страницах русской литературы и отчасти стал метафорическим символом. Адрес: ул. Малая Бронная 20а Бранч у печи: гастроли «Яблоки печем» 26 и 27 ноября этнические бранчи Folk продолжит самый колоритный ресторан Красной поляны — «Яблоки печем». Впервые в своей истории «Яблоки» выезжают на гастроли, чтобы приготовить в печи Folk томленую полбу с тартаром, деревенские пироги, домашние драники и другие блюда по семейным рецептам основательницы ресторана Геры Митрош и ее команды.
Пожар в ресторане Folk в центре Москвы потушили
Был в этом ресторане несколько раз, сегодня решили позавтракать по деловому. ресторан этнической кухни Folk. Новости Москвы и Московской области. Правила комментирования| Реклама третьих сторон Архив статей.
Лента новостей
- Дмитрий Романов: «Хотим сделать 5 проектов в Москве, а потом двигаться дальше…»
- Читать следующую
- Владельцы Folk Team: «В начале 2024 года мы открываем два новых ресторана в Москве»
- 17 ноября ресторан Folk продолжает цикл автобиографичных гестов Folk&Talk
Планы на выходные 26 – 27 ноября: вечеринка AfterHalloween, выставка в Peak и бранч в Folk
Ресторан Folk, расположившийся на первом этаже МФК «Легенда Цветного», бок о бок c «Пробкой» и «Чайхоной №1», ждали с нетерпением и даже с придыханием. В марте 2022 года на Цветном бульваре открылся ресторан Folk, совладельцем которого стал шеф-повар Владимир Чистяков, известный по проектам BURO Tsum и Grace Bistro. Folk Team привлекла опытных и грамотных специалистов компании «Алтэк» для оборудования ресторана испано-португальской кухни «Padron» профессиональной кухонной техникой. И с истинно южной щедростью Folk демонстрирует в весеннем меню всё многообразие овощей, добавляя им кавказского колорита.
В центре Москвы произошел пожар в ресторане китайской кухни
А терпкий «Vardo» станет посвящением кочевым народам, напоминая о кострах и бесконечных полях запахами мирры, вермутов, сванской соли и пало санто. Ресторан Folk: Москва, Цветной б-р, 2. Информация и фотография предоставлены pr-службой. Другие сообщения этого раздела:.
В результате получается симпатичная мешанина из странных блюд. Плюсы: — печка с дровами и коммунальный стол — для быстрых ассоциативных связей с домом, теплом, горячим хлебом для большой дружной семьи; — горячая и прекрасная армянская пицца лахмаджун готовится в печи и может быть довольно простой, с фисташками и кунжутом 300 руб. Самый дорогой лахмаджун — с сыром и трюфельной пастой — стоит 1200 руб. К лахмаджуну с бараниной 980 руб.
Это невозможно продать. Это никому не нужно».
Например, недавно мы пробовали маленький пирожок с говяжьими хвостами. Чтобы поярче вкус сделать, добавляешь сладкий батат или чернослив. И всем понравится. Так что мы работаем скорее в формате корректировок. Дмитрий: Но есть вещи, в которых мы просто не разбираемся. Например, это вечерние тусовки, движуха, барная тема. Это у нас немного проседает, потому что мы сами не бухаем, не тусуемся и не понимаем, как это организовывать для других.
Но это решается приглашением в команду компетентного человека. Вениамин: Наша мечта — найти условного Глена Баллиса, которому мы просто отдадим на откуп всю кухню, а сами будем думать только про новые места, площадки, другие регионы, операционку. Мы мечтаем, но нам пока интересно лезть в еду. А года через два-три нам обязательно нужен будет такой человек. Дмитрий: Но мы его, скорее всего, просто вырастим в своей команде. Вениамин: В нашем первом проекте, Folk, у нас в помине не было такого человека, тем более по кавказской кухне. Мы просто экспериментировали, изучали — так глубоко в теме, как мы теперь, даже мало шеф-поваров разбирается.
Мы брали продукты, которые мало кто знал, например авелук, надуги, и начинали искать смелые сочетания с ними. Нам даже говорили, что кухня Folk напоминает непрофессиональную — не видно почерка, все очень свежо. Но мы не диктуем шефам, что делать, — скорее, направляем и корректируем. Вениамин: У нас была базовая задача: открыть где-то шесть авторских ресторанов и потом выходить в сетевые проекты. Пока шесть мы не открыли, но уже близки. Вениамин: Я человек рефлексирующий и часто не действующий. А Дмитрий Яковлевич, наоборот, действующий, но не рефлексирующий.
И вот в этом плане мы в балансе. Дмитрию Яковлевичу пришла в голову концепция ресторана. Не будем рассказывать какого, потому что, возможно, мы его когда-нибудь все-таки сделаем. И он влюбился в свою концепцию, нашел даже место и теоретического инвестора и пошел к работодателям говорить о перспективах совместной реализации. В итоге отвалился инвестор и с местом не очень получилось, но концепция вроде всем понравилась.
Медиа — региональный паблик медиа-новостей Москвы и Московской области в том числе и в Москве на основе уникальной технологичной новостной информационно-поисковой системы с элементами искусственного интеллекта, гео-отбора и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public от Ru24. Опубликовать свою новость в Москве и в любом городе, регионе, стране на любом языке можно мгновенно — здесь.
На Цветном бульваре откроется ресторан Folk
Успейте купить комплект Яндекс Станция 2 + Станция Лайт всего за 18 690 рублей на Яндекс Маркете: Реклама. ООО «ЯНДЕКС», ИНН. ресторан этнической кухни Folk. Ресторан Folk — совместный проект Дмитрия Романова, Антона Пинского и Владимира Чистякова. На минувших выходных свой первый день рождения отпраздновал ресторан Folk, ставший для столицы настоящим культурно-гастрономическим феноменом. Ресторан Folk стал одним из самых ярких ресторанных открытий весны, перевернув привычные представления о национальной кухне.
Интерьер и атмосфера
- Ресторан Folk - Российская газета
- Пожар произошёл в ресторане на Цветном бульваре в Москве
- Ресторан Folk на Цветном бульваре и винный бар Piri Piri на Петровке - Чтиво
- В Москве на Цветном бульваре загорелся ресторан «Folk»
- В центре Москвы произошел пожар в ресторане китайской кухни - | Новости