Есть ряд исследований, доказывающих, что кефир полезен для кишечника, а также укрепляет иммунитет и оказывает противовоспалительное действие.
Почему полезна ряженка
- Что Полезнее Кефир Или Ряженка?
- Что лучше при диете ряженка или кефир
- Что полезнее Кефир 2,5% жирности или Ряженка 2,5% жирности? Сравнительная таблица.
- Что полезнее кефир или ряженка?
- Кефир, ряженка, йогурт: какая между ними разница и какой из этих продуктов полезнее
- Кефир: молоко + дрожжи + лактобактерии + бифидобактерии + стрептококки
Ряженка или кефир - что полезнее?
Ряженка или кефир — что полезнее Кефир делают из обычного молока, ряженку — из топленого. Кефир самый полезный, в варенце много сахара, поэтому тут даже разговора нет, ряженка тоже полезна, но кефиру помоему проигрывает. Эта статья расскажет о том, что полезнее, ряженки или кефир. МОСКВА, 13 мая — РИА Новости. Врач Михаил Гинзбург в прямом эфире телепередачи "О самом главном" сравнил йогурт, ряженку и кефир, назвал их полезные свойства и рассказал об опасности для здоровья. Если говорить о том, что полезнее, ряженка или кефир, с точки зрения диетолога, то ответ будет очевиден: кефир. Вкус ряженки более мягкий, а кефир достаточно кислый продукт, поэтому его не рекомендуют людям с повышенной кислотностью.
Что Полезнее Кефир Или Ряженка?
Кефир Родиной является Северный Кавказ. Этот подвид кисломолочного продукта получают путем добавления довольно сложной грибковой закваски, представляющей собой симбиоз молочнокислых микроорганизмов и дрожжей. Настаивается кефир чуть дольше остальных изделий от одних до трех суток. Продукт обладает свойством непостоянности даже в процессе употребления, так как свежий кефир склонен оказывать эффект слабительного, а трехдневный — наоборот. Чаще всего кефир изготавливают без применения пищевых наполнителей, поэтому он имеет характерный кисловатый привкус. Продукт хорошо сочетается с блюдами из мяса, рыбы, птицы, яиц и прочих, имеющих в своем составе протеины. В кефире могут образовываться сгустки и газообразующие элементы, вследствие чего его не рекомендуют употреблять лицам с чувствительным желудочно-кишечным трактом. Ряженка Родиной продукта является Украина.
Главное отличие ряженки состоит в том, что за ее основу берется топленое молоко. Именно поэтому она имеет характерный кремовый оттенок. Процесс заквашивания изделия осуществляется путем добавления в молоко термофильных молочнокислых стрептококков и чистых культур болгарской палочки. При процедуре изготовления из продукта выпаривается большое количество воды, вследствие чего концентрация полезных элементов в нем выше, чем в остальных кисломолочных продуктах. Но ряженка гораздо калорийнее и жирнее кефира, вследствие чего не подходит для диетического питания. Продукт имеет нежный и сладковатый привкус. Допускается образование молочной пенки.
Хорошо сочетается с различными фруктами и ягодами, а также хлебцами без дрожжей. Ряженка: происхождение, состав и калорийность В отличие от кефира, ряженка — старославянский кисломолочный продукт. Её получают из топлёного коровьего молока путём молочнокислого брожения. В состав закваски ряженки входят термофильные стрептококки и культуры болгарской палочки штамм лактобактерий, из которых производят йогурт. Известно, что ещё в XVII веке украинские домохозяйки ставили томиться в печь горшки с молоком и сметаной. При длительном нагреве лактоза молочный сахар взаимодействовала с белками и молочнокислыми бактериями — получался густой напиток кремового цвета с приятным вкусом — ряженка. Раньше её ещё называли колотуха или паруха.
Томление цельного молока приводит к изменению его химического состава. Состав ряженки схож по набору полезных веществ с топлёным молоком, но усваивается она лучше. Пищевая ценность и состав ряженки: белки — 3 г; жиры — 6 г; углеводы — 4 г. Калорийность продукта составляет — 84 ккал. Схожими продуктами являются варенец изготавливали на Урале и в Сибири и тюрский катык. Как пить ряженку при запорах Ряженка — отличный напиток, утоляющий жажду и устраняющий чувство голода. При использовании продукта со средним процентом жирности, можно с лёгкостью избавиться от лишних килограммов при условии соблюдения правильного питания , не спровоцировав при этом дисбаланс кишечника.
Чтобы восстановить и урегулировать стул ряженкой, необходимо придерживаясь следующих рекомендаций: пить продукт на голодный желудок примерно за 20—03 минут до еды; выпивать не более двух стаканов в сутки утро и вечер ; следить за свежестью напитка, в противном случае можно спровоцировать пищевое отравление, которое усугубить запор; не сочетать ряженку с рыбой и мясом, особенно жирных сортов, а также яйцами и прочими продуктами, содержащими много белка. Для повышения эффективности продукт можно употреблять со свежими ягодами и фруктами, делая из ингредиентов, к примеру, коктейль. Также ряженка отлично сочетается с отрубями и цельнозерновыми злаками. Всё упомянутое является источником растительной клетчатки, которая необходима для нормальной работы кишечника и перистальтики. Эффективным помощником является ряженка при запорах при беременности. Она позволяет урегулировать ежедневное опорожнение без применения слабительных, которые в данном положении женщинам запрещены, и наладить работу кишечника. Кроме того, кисломолочные напитки во время вынашивания являются абсолютно безопасными и даже полезными, так как положительно влияют на формирование скелета у плода.
Калорийность В составе ряженки имеется большая, чем у кефира жирность, следовательно, больше калорий. Часть потребителей предпочитает ряженку из-за более нежного вкуса, однородной консистенции. Кефир отличается образованием сгустков и газов, ряженка — молочными пенками. Для кефира более подходит сочетание с блюдами из мяса, рыбы, птицы, яиц и других продуктов, содержащих протеины. Ряженка хорошо подходит к ягодам и фруктам, овощам, хлебцам без дрожжей. Для приготовления коктейля, где главным компонентом используют ряженку, нет необходимости дополнять напиток сахаром или медом, в сравнении с кислым кефиром. Вред простокваши Многие люди в детстве «травились» простоквашей.
Кефир можно применять для облегчения симптомов синдрома раздраженного кишечника. Учеными доказано, что кефир помогает облегчить течение этой болезни. Кефир укрепляет иммунитет. Он борется с различными инфекциями, защищает и укрепляет иммунитет. Кефир положительно влияет на состояние кожи. Препараты на основе кефира, по данным бразильских ученых, ускоряет регенерацию кожи и защищают ее. Кефир снижает риск онкологических заболеваний.
Исследование японских ученых показало, что кефир обладает противоопухолевой активностью. Кефир помогает укреплять костную ткань. В кефире содержится большое количество кальция и других микроэлементов, которые укрепляют кости. Этот напиток полезен для профилактики остеопороза.
Специалисты подтвердили, что она в некоторых случаях даже полезнее, сообщают « Дни. Для достижения максимальной пользы в топленое молоко добавляют ацидофильные палочки и термофильные молочные стрептококки. Они положительно отражаются на пищеварительном процессе и налаживают работу желудочно-кишечного тракта.
Также ряженка предотвращает размножение гнилостных бактерий и повышает защитные функции организма. Публикации, размещенные на сайте www. Редакция и учредитель не несут ответственности за публикации других СМИ в соответствии с п.
Рассмотрим 5 основных отличий. Происхождение Ряженка считается национальным блюдом славянской кухни. На данный момент распространена на Украине, в России и Белоруссии. Первые упоминания о напитке приходятся на 15-17 века. А родина кефира — Северный Кавказ. Популярность продукт обрёл только в начале 20 века, хотя описаны случаи его приготовления и употребления ещё на рубеже 13-14 веков. Органолептические показатели Цвет. Кефир имеет белый или бледно-серый окрас, ряженка — насыщенный кремовый или светло-коричневый. Подобные различия обусловлены особенностями приготовления каждого из них. Ряженка отличается слабокислым послевкусием, иногда сладковатым. Кефир — всегда кислый продукт, имеющий незначительный привкус дрожжей. По консистенции кефир чаще всего представляет собой жидкость, пригодную только для питья. Ряженка в зависимости от жирности может быть либо густой сметанообразной , либо жидкой. Средняя калорийность — около 30-55 калорий на 100 г продукта. Таким образом, ряженка обычно более калорийный продукт. Технология производства Ряженка получается в ходе ферментации топлёного молока. Заквашивание происходит в результате смешивания молочнокислой болгарской палочки и термофильного стрептококка.
Кефир или ряженка? Что полезнее, объяснила врач Жарикова
Современная диетология говорит, что кисломолочные продукты лучше, чем просто молоко. Ведь бактерии, например, в кефире уже переработали бОльшую часть молочно. Однако, кефир и ряженка совпадают в том, что оба они содержат живые микроорганизмы, полезные для пищеварения и иммунной системы. Благодаря своим полезным свойствам кефир и ряженка рекомендуются к употреблению людям разного возраста. Рассмотрим, что может быть полезнее и эффективнее при похудении – варенец, простокваша, ряженка или кефир. Кефир рекомендуют включать в диетическое меню, так как этот напиток менее калорийный, чем ряженка.
Биолог разъяснил, что полезнее: ряженка или молоко
Если не идет речь о жесткой монодиете, когда рацион состоит из единственного продукта, то энергетическая ценность здесь не имеет прямого отношения к похудению. Ряженка обеспечивает быстрое насыщение, благодаря чему сокращается потребление калорий. Таким образом, стабильная потеря веса может быть достигнута без особых усилий. Если дисциплинированно проводить разгрузочные дни, например, каждые два дня в неделю пить только ряженку, то в первый же месяц результаты приятно удивят. Калории расходуются без ущерба для организма и не возвращаются.
В этом смысле ряженка для похудения — незаменимый продукт. Кефир для достижения оздоровительного эффекта лучше всего пить на голодный желудок, но так как он ускоряет процессы пищеварения и усвоения пищи, тем людям, которые намерены провести несколько дней на кефире, следует знать, что уже на следующий день пробудится сильный аппетит. Чтобы не поддаться желанию переесть, после кефира целесообразно принять белковую пищу, лучше — животного происхождения идеально — перепелиные яйца. Читайте также: Что кушают при диете минус 60 Оздоровительный эффект Ряженка рекомендуется при болезнях пищеварительных органов, почек, желчевыводящих путей, при гипертонии, мигрени и атеросклерозе.
Это продукт, всецело одобренный медициной. Кефир регулирует пищеварение, насыщает организм белками, как легкое мочегонное, показан при отеках, хорошо воздействует на артериальное давление. Как известно, свежий кефир оказывает легкий слабительный эффект. Если брать кефир в магазине, то с первых дней он уже недельной давности, поэтому дает противоположный эффект — скрепляет.
Изготовление ряженки и кефира Условия заводского производства кисломолочных продуктов отличаются от домашних, потому что используется другое сырье, присутствуют вынужденные добавки для продления срока хранения. Таким образом, теоретическая и практическая польза продукта — понятия разные. Полезные свойства ряженки зависят от качества ее приготовления. В домашних условиях процесс приготовления выглядит так: молоко кипятят, ставят в духовку томиться, остужают, а затем добавляют ложку сметаны и настаивают.
В заводских — применяют полезные термофильные молочнокислые стрептококки и ацидофильную палочку. Качественный продукт имеет кремовый цвет и однородную консистенцию. В магазинах чаще всего появляется продукт, сроком годности более трех дней, поэтому сохранение свежести вкуса наводит на мысль о добавленных загустителях на основе крахмала. Редкий производитель молочных продуктов находится неподалеку от торговой точки, и тогда можно рассчитывать на давность продукта менее пяти дней.
Учитывая способ производства ряженки и кефира, можно сказать, что последний не всегда приносит пользу.
Изготавливают ряженку и кефир с помощью процесса брожения, который способствует появлению бактерий. Они выделяют антибиотики, способные подавить возбудители опасных для человека заболеваний, таких как тиф и туберкулез. Выясним, что полезнее для мужчин, женщин, пожилых людей — кефир или ряженка.
Для здоровья мужчин Мужскому организму требуется в несколько раз больше витаминов и полезных веществ, чем женскому. Это обусловлено физиологическими различиями. Ежедневное употребление кефира оказывает на мужской организм благотворное влияние. В первую очередь напиток снижает уровень глюкозы в крови, что предотвращает развитие сахарного диабета.
Большое содержание кальция в кефире способствует формированию мышечной массы. Однако далеко не всегда продукт несет только пользу. При некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта употребление кефира противопоказано. Это панкреатит, гастрит, язва желудка.
Как и кефир, ряженка очень полезна для мужчин. Этот кисломолочный напиток содержит в себе большое количество полезных химических соединений, бактерий и ферментов, которые нормализуют микрофлору кишечника и предупреждают болезни ЖКТ. За счет входящих в состав витаминов группы А, Е, Б, ряженка укрепляет стенки сосудов и способствует улучшению кровообращения. А вот что полезнее для мужчин — ряженка или кефир, нельзя точно сказать.
Оба этих продукта очень полезны для мужского организма, поэтому выбирать следует тот, который больше нравится.
А это, в свою очередь, может благотворно влиять на продолжительность жизни. Кефир можно применять для облегчения симптомов синдрома раздраженного кишечника. Научные исследования продемонстрировали предварительные результаты, которые указывают на то, что кефир может облегчать течение этой болезни. Кефир укрепляет иммунитет.
За счет улучшения состава микрофлоры и снятия воспалений в желудочно-кишечном тракте употребление кефира помогает бороться с различными инфекциями и укреплять иммунитет. Кефир благотворно действует на состояние кожи. Бразильские ученые провели исследования, которые показали, что средства на основе кефира можно применять наружно. Такие препараты оказывают защитное действие на соединительную ткань кожи и ускоряют заживление ран. Кефир снижает риск онкологических заболеваний.
Исследование японских ученых показало, что кефир обладает противоопухолевой активностью в отношении карциномы Эрлиха. Кефир помогает укреплять костную ткань. В кефире содержится большое количество кальция и других микроэлементов, которые помогают укреплять кости. Этот напиток полезен для профилактики остеопороза. Кисломолочные продукты — хороший источник кальция, но не единственный.
Этого элемента также много в кунжуте, миндале, базилике и других продуктах. Кефир уменьшает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Напиток помогает снижать уровень сахара и холестерина в крови, риск возникновения атеросклероза. Также при регулярном употреблении нормализуется артериальное давление. Кефир помогает уменьшать аллергические реакции.
Сначала молоко прогревают при 180 градусах в течение 3,5 - 4 часов, затем добавляют сметану, желательно домашнюю 100 граммов на 2 литра молока. Легко сделать ряженку и в мультиварке с режимом «йогурт». К содержанию Кефир - напиток с кавказскими корнями Кефир, в отличие от ряженки, имеет чисто белый цвет и более выраженную кислинку во вкусе. У данного продукта кавказское происхождение. Какой народ первым приготовил полезный напиток? Об этом до сих пор спорят между собой осетины, балкарцы и карачаевцы, и у них о появлении кефира сложилась целая легенда.
Что лучше – кефир или ряженка
Наверное, дополнительно объяснять, что лучше для здоровья, тут не надо. Кстати, мы недавно сравнивали кефир с молочной сывороткой. Возможно, вам будет интересно. Что полезнее: кефир или ряженка? Если пить эти напитки не каждый день, а лишь эпизодически, то польза кефира и ряженки примерно одинакова. А вот если "пристраститься" и начать "употреблять" каждый день, то кефир окажет гораздо большее влияние на организм. Причём позитивное влияние. Кефир поставляет этанол в организм совсем чуть-чуть - строго по канонам средиземноморской диеты. Микробы в кефире расщепляют лактозу а значит, лактоза не испортит зрение и пищеварение человеку. При этом и кефир, и ряженку являются очень мощными стимуляторами пищеварения.
Микроорганизмы в этих напитках очень похожи на естественную микрофлору кишечника человека, поэтому кефир и ряженка не только хорошо усваиваются, но и ускоряют процессы переваривания других продуктов. Причем делают это мягко и безопасно, в отличие от медицинских препаратов. И кефир, и ряженка способствуют более качественной регенерации тканей, укреплению иммунитета, нормализации метаболизма. Даже холестерин слегка снижают!
В производстве она обходилась дороже и стоила немного больше, чем кефир. Отличий больше, чем сходства Что между кефиром и ряженкой общего и чем они отличаются? Общее — только в принадлежности к группе кисломолочных продуктов.
Далее — лишь отличия. Итак, кефир производится сквашиванием обычного молока с помощью смешанного двойного брожения — молочнокислого и спиртового. За первое отвечают молочнокислые бактерии, содержащиеся в небольшом количестве в молоке специально их добавлять нельзя , за второе брожение отвечают так называемые кефирные грибки они и являются кефирной закваской. В результате каждого из брожений микроорганизмы разрушают молочный сахар лактозу. Его становится меньше, и это очень здорово, он относится к вредным сахарам. Добавим, что в результате молочнокислого брожения образуется кислота, а в результате дрожжевого грибкового брожения — этиловый спирт. Отсюда и вкус кефира — кисловато-резкий, слегка острый.
Ряженку делают сквашиванием не обычного молока, а топленого. Закваска может включать как минимум термофильные молочнокислые стрептококки, как максимум — ещё и болгарскую молочнокислую палочку. И в этом она похожа на йогурт — его делают с помощью этих двух бактерий. При таком брожении образуются только кислоты. Но ряженка не очень кислая, а даже сладковатая. Такой вкус ей придают меланоидины — коричневые вещества, образующиеся при топлении молока из сахаров и аминокислот.
Традиционно продукт проходит брожение в тыкве-горлянке или в бурдюке. А вот махеву готовят из кукурузной муки, которая начинает бродить при добавлении пшеничной муки или закваски с лактобациллами. Анализ показал, что в продуктах на основе молока больше антиоксидантов, но махеву лучше подавляет работу фермента, отвечающего за повышение артериального давления.
Его становится меньше, и это очень здорово, ведь он относится к вредным сахарам. Добавим, что в результате молочнокислого брожения образуется кислота, а в результате дрожжевого грибкового брожения — этиловый спирт. Отсюда и вкус кефира — кисловато-резкий, слегка острый. Статья по теме Можно ли садиться за руль, выпив кваса или кефира? Ряженку делают сквашиванием не обычного молока, а топленого. Закваска может включать как минимум термофильные молочнокислые стрептококки, как максимум — ещё и болгарскую молочнокислую палочку. И в этом она похожа на йогурт — его делают с помощью этих двух бактерий. При таком брожении образуются только кислоты. Но ряженка не очень кислая, а даже сладковатая. Такой вкус ей придают меланоидины — коричневые вещества, образующиеся при топлении молока из сахаров и аминокислот. Эти вещества самые вкусные на свете — именно они содержатся в аппетитной хлебной корочке, в поджарках на картошке, мясе, птице и рыбе, в темном пиве… и в ряженке. А заодно и в варенце. Этот кисломолочный продукт, близкий к ряженке, делают из молока, подвергшегося температурной обработке при 100 градусах Цельсия, и в нём тоже образуются меланоидины. Эта традиция идет с его применения на Кавказе, где кефир считался напитком долгожителей. Уже ранее было показано, что этот напиток, являясь пробиотиком, влияет на противовирусный иммунитет, защищая от вирусов Зика, гепатита С, гриппа и ротавирусов. Плюс, кефир может тормозить цитокиновый шторм, который развивается при тяжелом течении этой инфекции.
Кефир или ряженка: от какого продукта больше пользы
Если в магазине увижу ряженку свежее, чем кефир, то посчитаю ее полезней и куплю ее! Вкусовые характеристики: кефир имеет кисловатый вкус, который не всем может нравиться, ряженка – продукт с гармоничным вкусом, не требующим каких-либо добавок. Благодаря этому ряженка легче усваивается и считается более диетическим продуктом по сравнению с кефиром. Кефир рекомендуют включать в диетическое меню, так как этот напиток менее калорийный, чем ряженка.
Кефир, ряженка, йогурт, варенец: в чем разница?
Современная диетология говорит, что кисломолочные продукты лучше, чем просто молоко. Ведь бактерии, например, в кефире уже переработали бОльшую часть молочно. А ответить на вопрос: ряженка или кефир что полезнее, могут не многие. Ряженка и кефир невероятно полезны для человеческого организма. это источник кальция, белка (молочного), витаминов группы В, А и D, а также фосфора, магния, железа и цинка. Однако составить рейтинг и выбрать между кефиром, ряженкой и йогуртом более и менее полезный напиток все же возможно. Однако, кефир и ряженка совпадают в том, что оба они содержат живые микроорганизмы, полезные для пищеварения и иммунной системы.
Чем кефир отличается от ряженки: калорийность, полезные свойства и особенности
При гипертонии Людям с повышенным кровяным давлением гипертонией ряженку пить можно, поскольку напиток его стабилизирует. Кисломолочные продукты в целом полезны гипертоникам, поэтому в рацион также включают кефир и творог. Польза для мужчин и женщин Ряженка почти одинаково полезна для мужчин и женщин, с той разницей, что для женского организма она играет особую роль ввиду его физиологических особенностей. Ряженка — польза и вред для организма женщины Женщинам в начале менопаузы ряженка поможет избежать набора лишних килограммов и бороться с отеками.
Кальций в составе ряженки полезен для предотвращения постменструального остеопороза, при котором кости становятся более хрупкими и возрастает риск переломов. Иногда кисломолочный напиток добавляют в маски для лица и волос. Если пить ряженку регулярно, улучшается состояние волос и ногтей.
Во время беременности ряженка восполняет недостаток кальция, помогает снижать токсикоз в первые недели и предупреждает развитие анемии. Снижается риск выкидыша, пополняется запас витаминов и микроэлементов. Ряженка не принесет вреда, если употреблять ее в меру и учитывать индивидуальные особенности здоровья.
Польза ряженки для мужчин Мужчины особенно подвержены болезням сердца, для них ряженка — профилактика инсульта, инфаркта, ишемической болезни сердца. Напиток снижает уровень «вредного» холестерина. Повышенный холестерин грозит развитием атеросклероза, поражающего стенки кровеносных сосудов.
Ряженка также помогает ослабить неприятные ощущения во время похмелья. Польза для похудения Калорийность ряженки идет на только пользу, ведь молочный белок в составе напитка легко усваивается и быстро утоляет голод. Ряженка помогает снизить массу тела без вреда для желудка: полезные вещества и микроорганизмы помогают работе ЖКТ.
Ряженка — один из немногих продуктов, которые можно на ночь худеющим. Калорийность ряженки зависит от процента молочного жира.
Что же полезнее? Люди, которые стремятся привести свою фигуру в форму и избавиться от лишних килограмм, конечно должны сделать выбор в сторону кефира.
Потому что он достаточно низкокалорийный, а также способствует нормализации обменных процессов в организме и разгоняет метаболизм. Это благотворно повлияет на процесс похудения. Его мочегонный эффект избавит от отёчности и выведет некоторую лишнюю жидкость из организма. А вот про ряженку этого сказать нельзя.
Она наоборот достаточно калорийная и людям с лишним весом не рекомендована. Зато ряженка может на долгое время избавить от чувства голода. Обладая меньшей кислотностью, ряженка не так агрессивно воздействует на слизистую желудка. Поэтому её можно употреблять людям с язвой или гастритом в острой стадии, в отличие от кефира.
Исходя из вышесказанного, можно сделать заключение, что эти продукты одинаково полезны. Но необходимо учитывать некоторые особенности, а также наличие возможных заболеваний, при которых можно только навредить организму. Читайте : Правда ли, что здоровое питание — это долго, дорого и невкусно? Определять однозначно, что полезней — ряженка или кефир, каждому приходится индивидуально, учитывая особенности своего организма, качество производства продукта и ожидаемый эффект от его употребления.
Пищевая ценность В ряженке очень много фосфора и кальция, молочнокислых бактерий, а посторонние бактерии отсутствуют; нет в ней и стабилизаторов и регуляторов вкуса; она способна утолить и жажду, и голод. Нежирный кефир — прекрасный источник белка. Магазинный кефир нужно осторожно употреблять людям, имеющим недуги пищеварительной системы в частности, панкреатит. Кефир длительного хранения плохо влияет на кислотность, усиливая изжогу.
Если же просроченный кефир постоит в тепле, им можно отравиться. Выиграть можно в том, чтобы добавить кефира длительного хранения в свежее молоко, чтобы через несколько часов получить более полезный продукт домашнего изготовления — простоквашу. Оба продукта приносят пользу организму, но ряженка — более чистый продукт, и в ней большее содержание полезных бактерий для формирования микрофлоры, способствующей качественному пищеварению. Также ряженка отличается от кефира отсутствием кислоты.
Кефир, ряженка, йогурт, варенец: в чем разница? Не особо то разбираюсь в этих видах молочных продуктов, но в основном употребляю молоки и кефир. Ряженку и топленое молоко вообще никогда не любил. Варенец тоже мимо. Йогурт кажется какой то современной придуманной штуковиной, в которой подозревается обман с химией и т. Давайте выясним, чем с научной точки зрения различаются эти молочные продукты. В нем есть и дрожжи, и молочнокислые полезные стрептококки, и уксуснокислые бактерии, и лактобактерии, превращающие лактозу в молочную кислоту. Ацидофилин и бифидок, которые также можно встретить на полках наших магазинов, являются разновидностью кефира, которые содержат повышенное количество лактобактерий и бифидобактерий, принимающих непосредственное участие в формировании полезной микрофлоры кишечника.
Впервые пользу этого продукта отмечали еще в 60-х годах XIX века российские врачи и ученые. Ну а родиной этого замечательного напитка считается Кавказский регион, где при помощи кефирной закваски делают этот напиток уже не одно десятилетие. Его появление связывают с напитками из кислого молока, распространенными среди степных кочевников, приход которых в регион и привнес в кавказскую кухню новое блюдо. Поэтому эти напитки имеют более темный цвет, присущий топленому молоку. Разница между ними в составе действующих микроорганизмов. Ряженка — результат жизнедеятельности молочнокислых стрептококков и специфической лактобактерии — болгарской палочки. Эта лактобактерия была впервые выделена из кисломолочного напитка, распространенного на территории балканских стран, хотя похожий по вкусу напиток под разными названиями, такими как айран, тан и другие, известен у многих народов Европы и Азии не одно столетие. Для его получения необходима сметана или специальная закваска для нее, которую добавляют к топленому молоку.
Весьма похожий по технологии получения продукт с идентичным названием существовал и в русской кухне. Правда, вместо сметаны, закваска для которой состоит из стрептококков, наши предки использовали сливки. Но в некоторых странах мира разработали свою рецептуру для производства этого кушанья, хотя эксперты именно болгарский вариант считают истинным йогуртом. Согласно имеющимся сведениям, такой продукт, как йогурт или нечто весьма на него похожее, был описан еще во времена Античности. Сообщалось, что его умеют производить степные кочевники, которые, перевозя молоко в своих сумах на конях, в условиях высоких температур и тряски, получают густой и долго не портящийся вкусный продукт. Что касается пользы и различий этих продуктов, то и тут есть свои нюансы, хотя, безусловно, все они полезны для пищеварительной системы. Поскольку варенец и ряженку делают из топленого молока, то в них выше содержание витамина А, магния, железа и кальция, чем в кефире и йогурте, полученном из молока, а вот витамина С и В1, наоборот, в разы меньше. Также различна и жирность между этими продуктами.
Варенец и ряженка обладают минимальными отличиями, но варенец больше подходит для низкокалорийной диеты. Что касается классического йогурта и ряженки, то они идентичны по набору полезных микроорганизмов, поэтому обладают схожим эффектом. Разница лишь в большем или меньшем количестве некоторых компонентов из-за исходного сырья, о чем было сказано выше. Чем отличаются? В свойствах всех этих продуктов есть и разница, которая заключается в индивидуальных характеристиках, приведенных ниже. Йогурт Родиной йогурта считается Болгария. При заквашивании данного изделия используются различные виды болгарской палочки и термофильный стрептококк. Состав большинства йогуртов подразумевает наличие в нем сухого молока, которое само по себе тоже обладает полезными характеристиками и способствует выживанию правильных бактерий при изготовлении и хранении продукта.
Элементы закваски, которые применяются в процессе изготовления йогурта, наиболее эффективно ферментируют лактозу. Именно по этой причине продукт подходит для употребления лицам, чей организм плохо или совсем не переваривает молоко. Если говорить о вкусовых качествах, то натуральный йогурт достаточно нейтрален, но фруктовые наполнители скрашивают данный факт. Еще одно отличие состоит в высоком содержании белка, в том же кефире его количество гораздо меньше. Кефир Родиной является Северный Кавказ. Этот подвид кисломолочного продукта получают путем добавления довольно сложной грибковой закваски, представляющей собой симбиоз молочнокислых микроорганизмов и дрожжей. Настаивается кефир чуть дольше остальных изделий от одних до трех суток. Продукт обладает свойством непостоянности даже в процессе употребления, так как свежий кефир склонен оказывать эффект слабительного, а трехдневный — наоборот.
Чаще всего кефир изготавливают без применения пищевых наполнителей, поэтому он имеет характерный кисловатый привкус. Продукт хорошо сочетается с блюдами из мяса, рыбы, птицы, яиц и прочих, имеющих в своем составе протеины.
Они могут улучшать микробиоту кишечника, снижать проницаемость кишечной стенки для вредных факторов и замедлять старение.
Кроме ценных бактерий, она содержит некоторое количество витаминов, таких как А, В, С и D, и микро- и макроэлементов — железо, кальций, серу, магний, фосфор, калий и натрий. Чем полезен кефир Кефир — это тоже кисломолочный продукт. Его готовят из цельного молока с добавлением около 20 молочнокислых, уксусных и дрожжевых бактерий.
Считается, что кефир тоже благотворно влияет на микробиоту кишечника, улучшает иммунитет, замедляет старение организма, снижает холестерин, уменьшает воспаление и вообще очень полезен. В общем, кефир полезен, но относиться к нему как к лечению нельзя.
Чем кефир отличается от ряженки: калорийность, полезные свойства и особенности
Почему полезен кефир, кому не стоит его пить, какой кефир лучше, как правильно его выбрать. Вкус ряженки более мягкий, а кефир достаточно кислый продукт, поэтому его не рекомендуют людям с повышенной кислотностью. Среди всех кисломолочных продуктов наиболее полезными считаются кефир и ряженка, но любители этих напитков не прекращают споры относительно того, какой из них на самом деле полезнее.
Что такое ряженка
- Поделись с друзьями
- Что полезнее Кефир 2,5% жирности или Ряженка 2,5% жирности? Сравнительная таблица.
- Кефир в большом городе: полезно, вкусно, экономно
- Ряженка – польза и вред для организма при похудении, калорийность
- Что полезнее: ряженка или кефир? Эксперты сравнили эти кисломолочные напитки
Польза и вред ряженки для организма человека и её свойства
Чем богаты кисломолочные продукты? В первую очередь — кальцием, а он необходим для костей, зубов, красоты волос, зоркого зрения. Бактерии, составляющие главную ценность кисломолочных продуктов, повышают иммунитет, улучшают работу пищеварительной системы, влияют на гормональный фон, а многочисленные витамины групп А, B, D вместе с животным белком и аминокислотами в целом укрепляют здоровье. Мацони, или мацун Кисломолочный напиток, который готовится из кипяченого молока коров, овец, коз, буйволов, прибыл к нам из Закавказья. Это традиционный продукт армянской и грузинской национальных кухонь. Основная микрофлора мацони — болгарская палочка и теплолюбивые молочнокислые стрептококки. Эти микроорганизмы уничтожают вредные бактерии и предупреждают преждевременное старение организма. Мацони также популярно в Средиземноморье, на Ближнем Востоке, в Азии. На Кавказе принято заливать мацони горячие мясные, куриные и овощные блюда Как используется в кулинарии.
Мацони подают в качестве закуски с добавлением трав и чеснока, используют как заправку для салата и в виде десерта — с медом или ягодами. Мацони хорошо для приготовления супов, на Кавказе им, как соусом, заливают горячие мясные, куриные и овощные блюда. Мацони обязательно добавляется в тесто для хачапури. Тан и айран Смешивая холодное мацони с минеральной водой, получают солоноватый тан — напиток, утоляющий жажду и смягчающий вкус острых блюд. В него часто добавляют соль, специи и травы. Тан улучшает аппетит, понижает уровень холестерина. Есть мнение, что он предупреждает сердечно-сосудистые заболевания, а также развитие атеросклероза и диабета, выводит токсины из организма.
Ряженка во время диеты имеет свои преимущества: Белок, который присутствует в продукте, дает чувство насыщения. За счет полезных бактерий повышается иммунитет, который часто слабеет во время диеты. Напиток не позволит наступить обезвоживанию, организм будет всегда в тонусе. Сжигание жира происходит за счет молочного белка. В организме всегда будут в достаточном количестве витамины и минералы. Нормализуется пищеварительный процесс. Выводятся токсины. Разгружается печень. Для поддержания стройного тела иногда полезно устраивать себе разгрузочные дни. И ряженка подходит для таких дней идеально. В разгрузочные дни рекомендуют пить 1,5-2 л кисломолочного напитка. Достаточно 1 дня в неделю. А для похудения можно делать 2-3 разгрузочных дня в неделю, чередуя их с обычными днями, где прием пищи будет сбалансированным. Ряженку полезно пить на ночь вместо ужина, так как продукт обладает достаточным количеством белков, жиров и углеводов. При этом вас не будет мучить чувство голода. А вот наутро появится здоровый аппетит. Так вот, ряженка — именно такой продукт. Она улучшает тонус в мышцах после силовых тренировок, а после фитнес-тренировок восстанавливает потраченную энергию. На диете это крайне желательный продукт в рационе, так как, ограничивая себя в питании, человек избавляется от полезных веществ, а ряженка легко восполнит их запасы. Вред ряженки для организма Продукт не рекомендуется употреблять людям: с индивидуальной непереносимостью белка; гастритом и язвой в острой фазе заболевания. В индивидуальных случаях может проявляться чувство вздутия или тяжести в желудке, повышенное газообразование.
Поговорим о кефире — одном из самых любимых продуктов для худеющих и всех тех, кто хочет быть здоровым. Вы узнаете мнение гастроэнтерологов : почему полезен кефир, кому не стоит его пить, какой кефир лучше, как правильно его выбрать. Для начала пара интересных фактов о кефире. Знаете ли вы, что: Кефир «родом» с Кавказа, длительное время кефирную закваску передавали по наследству. В России кефир появился в начале 20 века. Кефирный грибок — сложная комбинация нескольких микроорганизмов — молочнокислых палочек, стрептококков, дрожжей, уксуснокислых бактерий, и других. Искусственно вырастить кефирный грибок так и не удалось.
Что лучше - кефир или ряженка? Вопрос что лучше — ряженка или кефир — можно считать не слишком корректным. Эти напитки-пребиотики совсем разные и воздействуют на организм они различно. С точки зрения диетологии — врач скорее порекомендует кефир, зато с точки зрения терапевтической пользы, он посоветует ряженку, которая не вызывает брожения в кишечнике, отлично насыщает, а также содержит большую по сравнению с кефиром концентрацию полезных веществ. В рационе кефир лучше всего сочетать с фруктами, а ряженку — с бездрожжевыми хлебцами и блюдами из свежих овощей. Нежная ряженка на более длительный срок дарит ощущение сытости, что достаточно важно в тех случаях, когда нет времени часто устраивать перекусы.