Можно ли нагревать мед и что происходит с продуктом во время этого процесса, объяснил в интервью радио Sputnik диетолог, врач-нутригенетик Андрей Золотарев. Относительно того, можно ли растапливать мед под горячей водой, никаких запретов нет. в микроволновке не рекомендуют, модет перегрется, закипеть если не уследишь, а на подогреве всегда одинаковая температура, мне кажется проще. Утверждать, что мед, растопленный в микроволновке, сохраняет все свои полезные качества, нельзя. При этом количество дефензина-1 в «микроволновом» мёде было близко практически к нулю, чего не скажешь об образцах, нагреваемых даже при 55оС на протяжении 48 часов.
Как растопить мёд дома: основные способы
При помощи декристаллизатора Некоторые пчеловоды приобретают декристаллизатор, также именуемый медогрейкой. Это устройство равномерно нагревает сосуд с полезным продуктом и не позволяет ему перегреваться. Если температура достигается критического показателя, то декристаллизатор отключается. Как топить мед в сотах? В очень редких случаях мед кристаллизуется в сотах. В таком случае можно порезать соты на маленькие кусочки и использовать их вместо конфет. Если же вам необходимо достать «сладкий янтарь» из сот, то можно поместить его в воду, подогретую до 40 градусов. Лакомство начнет постепенно таять и вытечет в воду. Конечно, таким способом не удастся получить чистый продукт, но медовую воду можно будет затем использовать для выпечки. Как не стоит топить мед? Широкое распространение получил миф о том, что мед нужно растворять в горячем чае и молоке, либо есть его ложками, запивая горячими напитками.
Но в таком случае из-за высокой температуры «жидкое золото» может потерять свои целебные свойства. Некоторые люди утверждают, что топить мед нельзя: при нагревании он выделяет токсическое вещество. Но подобное вещество, оксиметилфурфурол, образуется только при высоких температурах. При соблюдении всех правил топки вкусное лакомство сохранит пользу для организма. Как известно, через пару месяцев даже качественный мед имеет свойство засахариваться. Как растопить мед так, чтобы он не потерял своих полезных свойств и качеств. Ведь именно ради них и приобретается данный продукт питания. Кушать жидкий мед намного приятнее, а добавлять в различную выпечку и другие блюда — удобнее. Существует несколько способов растопить засахарившийся мед. Давайте разбираться, какие из них самые быстрые, какие удобные и какие же позволяют на самом деле оставить в меде все полезное, что дано природой.
Существует мнение, что растапливать мед категорически не рекомендуется, так как высокая температура губительна для этого продукта. Но на самом деле, если все сделать правильно, то никакие полезные вещества не пропадут и не потеряются под действием тепловой обработки. Главные правила Для начала давайте разберемся, каковы главные рекомендации по растапливанию меда. Дабы сохранить полезные витамины, белки, минералы, аминокислоты и ферменты, в нем находящиеся, следует соблюдать определенные правила. Засахарившийся мед следует разогревать при температуре не выше пятидесяти градусов. Не следует использовать для разведения затвердевшего меда горячую воду. Чтобы в полезной сладости не появились вредные вещества, не рекомендуется применять для плавления пластиковую или металлическую посуду. Советуем отдавать предпочтение керамике или же стеклу. Старайтесь распускать такое количество меда, которое может быть съедено за один прием пищи. Завтра растопленный продукт уже снова будет засахариваться.
Пары столовых ложек для приготовления десерта или употребления стопки ароматных блинчиков вполне будет достаточно. Никогда не смешивайте несколько сортов меда в одной чашке при распускании. Стеклянная банка Это, пожалуй, самый популярный и удобный способ распускания меда. Давайте разберемся пошагово, как растопить мед в стеклянной банке. Берем удобную банку с необходимым объемом. Как вы понимаете, не стоит помещать пару столовых ложек засахарившегося лакомства в трехлитровую тару. Стеклянную баночку можно поставить около любого источника тепла. Это может быть калорифер или обычная батарея в квартире. Источником тепла может служить и теплая вода. Наливаем ее в большую кастрюлю и ставим туда банку с медом.
Если банка стоит у батареи, то не забывайте периодически ее поворачивать разными боками. Если же вы выбрали в помощь горячую воду, то подливаем ее по мере остывания. Водяная баня Как растопить мед, если время поджимает и гости уже на пороге? На помощь придет известный всем хозяйкам метод «водяной бани». Как известно, вода обладает большой степенью теплопроводности, поэтому мед разогреется быстро.
Если оба возбудителя заболеваний погибнут, значит, перекись и дефензин справятся и с другими бактериями, схожими по строению с «подопытными». Самая низкая антибактериальная активность в отношении обеих протестированных бактерий была обнаружена в образцах, обработанных в микроволновке при мощности 400 Вт 50 секунд и 800 Вт 30 секунд. Эти образцы за столь короткое время нагрелись до высоких температур — порядка 80оC, что привело к разрушению дефензина-1, глюкозооксидазы и, соответственно, исчезновению перекиси водорода. Что касается медов, нагреваемых до 45оС традиционным способом в декристаллизационной камере , то их антибактериальная активность осталась практически такой же, как у необработанных образцов.
Те же пробирки, которые нагревали до 55оС, показали худшие результаты. Это, в конечном итоге, привело к снижению выработки перекиси водорода и, следовательно, слабой нейтрализации патогенных бактерий. При этом количество дефензина-1 в «микроволновом» мёде было близко практически к нулю, чего не скажешь об образцах, нагреваемых даже при 55оС на протяжении 48 часов. А в мёде, который растапливали при 45оС, уровень дефензина практически не изменился. Однако, нагревание мёда таким методом приводит к потере антибактериальных компонентов — глюкозооксидазы, дефензина-1 и перекиси водорода. Биологи объясняют это тем, что в микроволновках сложно задать равномерный и длительный по времени нагрев пчелиной сладости, что приводит к резким скачкам температуры. А если учесть, что дефензин-1 присутствует и в жидком, и в севшем мёде, то воздействие микроволн может оказать негативное влияние на обе его формы. Ведь тогда антибактериальный потенциал пчелиной сладости будет утерян. Вот почему словацкие биологи рекомендуют при поиске мёда медицинского качества, приносящего наибольшую пользу для здоровья, выбирать закристаллизованный продукт и ни в коем случае не растапливать его в микроволновых печах.
Если мед в банке на водяной бане стал жидким и с легкостью отделяется от стенок емкости, его можно снимать с плиты. Не рекомендуется ставить посудину с нектаром непосредственно на огонь, так как температура нагревания должна быть равномерной, а плавление продукта — медленным. Микроволновая печь Микроволновая печь — это незаменимая «помощница» на кухне, которая может использоваться не только для приготовления пищи, но и для растапливания засахарившегося меда. Как плавить мед в микроволновке: Пересыпьте продукт в пластиковую емкость, предназначенную для СВЧ-печи и включите режим размораживания. Нектар будет плавиться долго, но в итоге приобретет равномерную, эластичную консистенцию без комочков. Поместите пластиковый контейнер с медом в микроволновку, включите минимальную мощность и оставьте продукт на 2-3 минуты. Этого вполне достаточно для того, чтобы мед полностью расплавился. Не рекомендуется растапливать мед при высокой мощности микроволновой печи. Он быстро станет жидким, но утратит практически все полезные свойства.
При желании микроволновую печь можно заменить мультиваркой, с помощью которой можно сделать даже старый, прошлогодний мед более жидким и эластичным. Духовой шкаф Как сделать мед жидким в домашних условиях — для этой цели можно воспользоваться обычной духовкой. Каждые 4-5 минут емкость со сладостью нужно доставать из духовки и перемешивать.
Это: использование пчелопродукта для лечения требуется точная дозировка в жидком виде ; борьба с начинающимся брожением — тепло уничтожает микроорганизмы, вызывающие бродильный процесс; ускорение очищения в процессе откачки и отстаивания; целенаправленное сохранение продукта в жидком виде, например, для продаж. То есть, нужна веская причина, чтобы подвергать мед термической обработке. Стойкость при нагреве Стойкость при нагреве у натурального медопродукта невысока. Он выдерживает лишь кратковременный разогрев. Длительное прогревание, особенно при высоких температурах, резко снижает пищевую и лечебную ценность. Вот последствия неправильного длительного разогревания в зависимости от использованной температуры: от 40 до 60 — разрушаются растительные антибиотики фитонциды ; выше 50 — теряется аромат и бактерицидные свойства; выше 60 — падает диастазное число, уменьшается активность инвертазы понижается ферментативная активность ; от 65 от 70 — разрушаются витамины; при 80 — изменяется состав сахаров; при 90 — навсегда разрушается кристаллическая структура; при 95 — разрушается фруктоза.
Неправильная термическая обработка причина появления неприятного запаха вследствие разрушения белковых компонентов. А также изменения характерного цвета — продукт становится очень темным. Тепловая промышленная обработка Если нагревание производится из соображений целесообразности, применяется специальный технологический процесс. Чаще с использованием специального оборудования, без которого невозможно контролировать температуру и время ее воздействия на продукт. В домашних условиях такую термическую обработку обеспечить невозможно. Как разогреть в домашних условиях Подогревать мед дома можно двумя проверенными временем способами: Если он загустился из-за низкой температуры в кладовой, емкость можно внести в комнату и выдержать при комнатной температуре 1-2 суток. Кристаллическая структура при этом останется неповрежденной, но пчелопродукт станет мягче. Кристаллы плавятся при температурных показателях воздуха выше 40 градусов. Растапливать мед можно и при помощи водяной бани.
Внутрь помещают тару с медопродуктом и выдерживают ее на водяной бане несколько часов до растворения кристаллической решетки.
Как растопить мед в стеклянной банке на водяной бане, в микроволновке
О микроволновой печи. микроволновка. Можно ли растопить мед в микроволновке? Как растопить мед в домашних условиях: обзор самых эффективных и безопасных способов плавления меда с помощью духовки, микроволновки, декристаллизатора и водяной бани. Мед можно растопить в микроволновой печи в течение нескольких минут, сохранив все витамины и минералы. 2. Также можно растопить мед в микроволновой печи. В микроволновой печи загустевший мед топят в правильной посуде – из термостекла или в темной стеклянной посудине.
Способы топления
- Как растопить засахарившийся мед в духовке, на водяной бане
- почитать еще
- Мед в микроволновке
- Для чего растапливать закристаллизовавшийся мед?
- Что будет, если растопить засахарившийся мед в микроволновке
- Можно ли растопить мед в микроволновке. Как делают пористый шоколад? Правила пользования печью
Можно ли растопить мед и как это сделать? Можно ли мед топить в микроволновке
Главный метаболит ГМФ, который образуется в организме человека, — 5-гидроксиметил-2-карбоксифурановая кислота, которая выводится с мочой. ГМФ может также превращаться в 5-сульфоксиметилфурфураль, который очень активен и может образовывать аддукты с ДНК или белками. Invitro-тесты и изучение на крысах предполагают потенциальную токсичность и канцерогенность ГМФ. Но на человеке корреляция между приёмом ГМФ и заболеваниями не обнаружена. ГМФ и его метаболиты содержатся не только в меде. В больших количествах они содержатся в кофе, сухофруктах, варенье, выпечке и сладостях! Почему нужно выбирать только зрелый мед.
Когда вода закипит, установите в большую кастрюлю ту, что поменьше, так, чтобы уровень воды не достигал ее дна и сама кастрюля была надежно закреплена на ручках.
Поставьте в маленькую кастрюлю посуду с медом и убавьте огонь. Держите мед на водяной бане, пока он не начнет растапливаться. Не забывайте следить за уровнем воды. Как только мед вновь станет жидким, снимите его с огня и дайте остыть. Не нужно греть мед долго: если его много, лучше разложите по нескольким банкам и разогревайте их по отдельности. Обязательно растапливайте мед на малом огне — сильное нагревание лишит мед всех его полезных свойств. Если у вас есть возможность, проверяйте температуру меда специальным термометром — она не должна превышать 45 градусов.
При более высокой температуре вещества, обеспечивающие меду его лечебные свойства, будут разрушены. Можно ли избежать засахаривания? Предотвратить засахаривание меда невозможно — конечно, в том случае, если мед натуральный. Если же приобретенный осенью мед через три-четыре месяца не начал засахариваться — скорее всего, вам продали подделку либо этот мед уже проходил тепловую обработку и утратил большую часть своих полезных свойств. Скорость засахаривания меда зависит также от погоды и сезона: если он собран в жаркое лето, то засахарится быстрее. Собранный холодным влажным летом мед кристаллизуется медленнее обычного. Долго остается жидким и майский мед Различные сорта меда засахариваются с разной скоростью: — падевый засахаривается наиболее медленно, иногда не кристаллизуется вообще.
Это достаточно редкий сорт, он обладает менее выраженными бактерицидными свойствами и может иметь неприятный привкус, который легко удалить при помощи нагревания. Большинство поступающего в продажу меда собрано с цветков многих растений и представляет собой естественную медовую смесь, засахариваясь за несколько месяцев. Чтобы замедлить процесс кристаллизации меда, храните его в теплом помещении не в холодильнике и в герметично закрытой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической. Про то, как маринуют морепродукты, вы прочтете в следующей статье. Засахаривание меда — процесс неизбежный и вполне закономерный. Со временем вкусный целебный продукт меняет свою консистенцию и цвет, но вкусовые качества, а также польза остаются неизменными. При обнаружении в некогда жидком меде засахаренного осадка на дне не стоит обвинять продавцов, у которых было приобретено лакомство — изменения должны были произойти.
Скорость засахаривания зависит от сорта меда. Почему мед засахаривается Майский, каштановый, греческий, клеверный, акациевый сорта более длительное время сохраняют первоначальную консистенцию и остаются жидкими, в то время как вересковый одуванчиковый, подсолнечниковый, рапсовый и донниковый подвержены более быстрой кристаллизации. Вкусный рецепт!
Тогда сохраняются все его лечебные свойства. Конечно, в летнее время мед выигрывает в гибкости и превращается в жидкий и сладкий нектар. Тем не менее, в зимний период он может стать твёрдым и густым. Способы топления мёда Если мёд загустел его надо растопить.
На водяной бане Для этого нужно взять кастрюлю и налить в неё немного воды. Затем поставьте на плиту и доведите жидкость до кипения. После этого снимите кастрюлю с огня и положите стеклянную банку с затвердевшим медом в кастрюлю. Будем греть мёд. Дайте меду растопиться в течение нескольких минут, пока он не станет жидким. А можно и так, как в этом видео : В микроволновке Сначала убедитесь, что ваша банка с медом не содержит никаких металлических элементов. Положите банку в микроволновую печь на несколько секунд от 10 до 30 секунд в зависимости от мощности вашей печи.
Продолжайте разогревать, пока он полностью не превратится в жидкость. Важно помнить, что нужно избегать высоких температур, чтобы не повредить его полезные свойства. На солнце Положите банку с затвердевшим медом на солнце на несколько часов. Положите банку в кастрюлю с горячей водой и дайте ей настояться на пару минут. Нарежьте лимон на кусочки и добавьте его в банку. Перемешайте содержимое банки, чтобы лимон и мед хорошо смешались. Дайте этому раствору настояться еще несколько минут в горячей воде, чтобы он стал более жидким.
Выньте банку из кастрюли и оставьте ее на несколько минут, чтобы жидкость остыла.
Используем микроволновку Такой способ может показаться оригинальным, ведь появился он недавно. Но этому методу можно смело доверять — он дает возможность быстро растопить продукт при оптимальной температуре, с сохранением всех его полезных свойств. Как правильно растопить мед в микроволновке? Обязательно учитывайте высоту банки. Емкость должна с легкостью помещаться в печь, так чтобы между потолком и горловиной было достаточно пустого пространства. Крышкой банку не закрывают!
Выберите мощность 200 ватт или настройте микроволновку на разморозку. Установите таймер на небольшой промежуток — 30 секунд. По истечении этого времени достаньте банку из микроволновки, проверьте степень расплавленности лакомства, перемешайте его. Затем подогрейте еще раз и снова помешайте. Повторяйте процедуру, пока продукт не дойдет до нужной консистенции. Если мед будет плавиться медленно, ни в коем случае не стоит увеличивать длительность одного разогрева или повышать температуру. Иначе вы просто рискуете перегреть продукт и лишить его всех полезных свойств.
Если отдельные кристаллы пчелиного лакомства плохо поддаются растопке, старайтесь перемешивать мед более энергично. Нельзя забывать! При сильном нагреве в натуральном меде образуются канцерогенные соединения. Поэтому растапливайте продукт в пределах допустимой температуры: около 45 градусов. Лимонный способ Засахарившийся пчелиный мед можно легко расплавить без подогрева, просто добавив в него нарезанный лимон.
Как сделать мед жидким: о способах растапливания засахаренного меда
А вот растапливать мед в микроволновой печи пчеловод не рекомендует. Если совсем не хочешь заморачиваться, всегда можно разогреть мед в микроволновке. Миф 2. Некоторые говорят о том, как растопить мед в микроволновке. Растопленный мед в микроволновке сохраняет большую часть своих полезных свойств, поскольку процесс растопления происходит в сравнительно низкой температуре. при воздействии температуры он тает.
Если растопить мед засахарится ли он снова
Для меня проще всего расплавлять мед в микроволновке. Ничего с медом не происходит, я так растапливаю для канди, но небольшими порциями (в 0,5л банке), ставлю в микроволновку включаю на минуту, а потом вынимаю и перешешиваю и так до тех пор пока мед не станет совсем. Мед можно растопить в микроволновке, но важно помнить о том, что неправильное использование может привести к его порче и потере полезных свойств. В банке мед можно растопить двумя описанными способами выше. Для меня проще всего расплавлять мед в микроволновке.
Простые домашние способы растопки мёда с сохранением его первоначальных свойств
И все же поставьте банку или другую емкость, наполненную медом, возле плиты. Ведь готовите разнообразные блюда вы каждый день, по несколько раз. Поэтому тепло, исходящее от газовой плиты, растопит содержимое банки в течение нескольких часов, дней, недель. Это уже решать вам, когда и для каких целей он понадобится. Заключение И вот вы узнали, как растапливать мед различными методами. Самое главное, не забудьте о температуре нагрева и мощности микроволновой печи. Вы же не хотите употребить его без полезных веществ? Хранить растопленный мед долго нельзя, поэтому как можно быстрее используйте его, например, испеките торт или сделайте спиртовую настойку. Рецептов с использованием этого природного продукта очень много. Но лучше всего употреблять его в том виде, в котором ему предназначено быть, то есть твердом.
В таком состоянии он может простоять у вас в банках очень долгое время и при этом сохранить все свои полезные качества.
По ее словам, кухонный прибор лишит сладость всех питательных веществ.
Полезных свойств в нем не будет», — заключила Букина. Ранее мы рассказали , почему подслонечное масло вредно для здоровья.
Причем продукт нагревается изнутри, а не снаружи, как это происходит при традиционных способах готовки. СВЧ-волны проникают вглубь продукта примерно на 2,5-3 см, а остальной нагрев происходит за счет теплового движения молекул. Зная и понимая все это, можно было не экспериментировать. Галина Д Удивительно.. Елена Быкова Я вас умоляю...
Останется ли активным в отношении патогенных микроорганизмов. Разумеется, мед традиционно добавляется в выпечку и многие национальные блюда. От нагревания он не становится ядом. Но и лечебного эффекта от такой пищевой добавки ожидать не приходится. Задача перед поваром стоит совершенно другая — подать вкусное блюдо на стол, а не вылечить посетителя ресторана. Если же идет речь о лечении, греть мед в микроволновке все же не стоит. Ниже приведены уровни мощности. Высокий уровень соответствует 100 градусам за минуту подогрева. Но этот показатель приблизительный, о точности здесь говорить не приходиться. Многое зависит от количества разогреваемого продукта, посуды. Одним словом, использование СВЧ-печи — целиком зона риска, когда нужно растопить засахаренный мед. Быстрые ответы Чтобы было проще сориентироваться, приводим краткие ответы на самые распространенные вопросы. Можно ли разогревать мед? Самые простые и безопасные способы: использование водяной бани и выдерживание при комнатной температуре. С микроволновой печью безопасность разогрева обеспечить сложнее. Можно ли нагревать мед и до какой температуры?