Его варят в каждой семье, а мастерство кулинара часто оценивается именно по умению приготовить вкусный наваристый борщ. Приготовление украинского борща – это процесс, который я начинаю за три дня до его подачи на стол, хотя рецепт его приготовления предельно прост. Смотрите видео на тему «приготовление борща» в TikTok (тикток). Украинский борщ чаще всего готовится со свеклой и помидорами.
Всем борщ: 7 подробных рецептов от шефов двух столиц
Приготовить традиционный вариант борща достаточно просто, особенно если под рукой есть хороший пошаговый рецепт. Сразу после приготовления необходимо дать борщу постоять около получаса. Смотрите онлайн Принципы приготовления борща 34 мин 11 с. Видео от 16 марта 2022 в хорошем качестве, без регистрации в бесплатном видеокаталоге ВКонтакте! Чтобы приготовить порцию борща, нужно немало потрудиться.
Технология приготовления борщей
Оно рубится вместе со шкуркой мелкими кубиками. Чугунная сковорода разогревается на сильном огне, сало вытапливается. Шкурка превращается в сухарики, напоминающие чипсы. Мы отделяем их, но не выбрасываем — они понадобятся.
Затем выполняется пассировка — вначале на сковородку выкладываются хорошие спелые помидоры. Их надо предварительно обдать кипятком, очистить от кожицы и порезать. Они томятся на малом огне не менее получаса, затем добавляется порезанная морковь, чуть позже — лук.
Консультант Кремля и Белого дома отметил, что в конце приготовления можно добавить в зажарку сладкий перец, острый перец, немного чернослива, кураги или вишню, затем солить. Это он назвал авторским подходом. Предварительно нарезанная соломкой, она также обжаривается на сале, затем томится в небольшом количестве бульона, солится, в нее добавляется немного лимонного сока и сахара, мелконарезанный чеснок.
Варите около 10-12 минут. Шаг 4. Лук с морковью очистите, измельчите и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Шаг 5. В кастрюлю с бульоном выложите обжаренные овощи и мелко нашинкованную капусту. Шаг 6. На сковороду тем временем налейте еще немного масла и выложите тертую свеклу. Обжарьте пару минут и добавьте уксус.
Тушите еще минут 5, а после выложите томатную пасту.
Супы Рецепты борща Борщ — украинский суп, который считают русским во всем мире, кроме Украины. Вообще свекольный суп — один из немногих гастрономических предметов, о которых в наших краях люди способны спорить ожесточеннее, чем о политике. Но правда — даже на кухне — не одна, и, кто бы что ни говорил, рецептов самого правильного борща существует примерно столько же, сколько и мнений о нем.
В Польше «борщак» появился в XVIII веке, Название супа образовалось при помощи корня "бор" и древнего "щ": первый обозначает "красный" и отражает цвет блюда, второй - наличие в рецепте капусты, которую традиционно используют в щах. Согласно другому мнению, слово "борщ" происходит от названия растения "борщевик" Приложение 2 , потому что первоначально борщом называли похлебку из борщевика. В бедных семьях его готовили только из овощей, а там, где был достаток, число компонентов борща увеличивали, обязательно включали мясо и сало.
По сохранившимся данным, первые борщи готовились на свекольном квасе - повара разбавляли его водой и доводили до кипения. После приготовления в печи блюдо заправляли солью и травами. По сей день, такие традиции сохранились лишь в польской кухне. Таким образом, споры про то, за кем всё-таки первенство в изобретении борща, длятся по сегодняшний день. Разновидности борща. Борщ — это очень загадочное и необычное блюдо, о способах приготовления которого до сих пор идут споры. У каждого народа свой вариант борща.
Существует множество разновидностей борща. Во-первых, он различается по способу приготовления. Московский борщ Приложение 3 варится без картофеля, но с мясом, ветчиной и сосисками. Белорусский борщ Приложение 4 варится даже без капусты. Болгарский борщ отличается тем, что мясо и овощи нарезают мелкими кубиками. Русский борщ Приложение 4 варят иногда с фасолью. Борщ литовский - это холодный борщ с тёртой свёклой, кефиром и свежими огурцами Приложение 6.
Подавать борщ можно разными способами: горячим и холодным. Горячий красный — этот вид борща является распространенным в кухне разных народов, особо популярен в России и на Украине. Красный борщ готовят из картофеля, капусты, моркови, лука, петрушки, укропа и, обязательно, — свёклы, благодаря которому борщ становится тёмно-красным свекольным. Красный борщ, как правило, варят на мясокостном бульоне, хотя исторически он был простой пищей крестьян, и мясо добавляли в блюдо только на праздники, в будни же — добавляли толченое сало с чесноком и луком. При подаче борщ заправляется сметаной. К борщу подают свежий ржаной хлеб или пампушки с чесночным соусом. Во время поста борщ готовят без применения сала или мяса, только на подсолнечном масле, с грибами, иногда с рыбой.
На юге Украины на Рождество традиционно готовят грибной борщ с «ушками» — небольшими варениками из яичного теста. Основу его составляет маринованная либо варёная свёкла, в некоторых регионах добавляют кефир, все прочие ингредиенты добавляют сырыми — свежую зелень укропа, зелёного лука, петрушки, чеснока. После приготовления добавляют сметану, круто сваренные яйца. Едят охлаждённым, нередко с варёным картофелем вместо хлеба. Таким образом, в каждой семье существуют свои секреты вкусного борща, которые передаются из поколения в поколение, но неизменным остается одно — любовь к этому потрясающе вкусному блюду, перед которым невозможно устоять. Борщ всегда был символом домашнего тепла и уюта, поэтому важно, чтобы он был вкусным и ароматным. Секреты приготовления борща.
Борщ - довольно трудоемкое в приготовлении блюдо. Классический готовится в несколько этапов, от 3 до 5 часов. Для него требуется специальная обработка овощей - так, например, свеклу тушат или варят отдельно, а из лука и моркови делается специальная зажарка. Четких правил приготовления борща нет. Но первым делом в кастрюлю должна отправиться нашинкованная капуста, она варится дольше других. Чаще всего для борща используется свежая белокочанная капуста. Но могут быть и другие варианты.
Можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую, они имеют яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического. Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и потом добавлять в борщ. Потом - сладкий перец и картошка. Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого. Главное - соблюдать пропорцию: свёклы и капусты в борще должно быть много, а картошки, помидоров и перца - в 2-3 раза меньше.
Затем на растительном масле надо обжарить лук соломкой, потом добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут.
Кремлевский повар раскрыл секрет правильного борща с зажаркой
Чтобы сохранить цвет, не стоит отрезать хвостик и чистить корнеплод. Когда будет готов бульон, его нужно процедить, мясо выложить. Морковь, лук и петрушку нужно помыть, почистить и нарезать. Лук обжаривается до прозрачности с небольшим кусочком сала, а потом к нему присоединяются петрушка и морковь, следом - томатная паста. Затем нужно почистить картошку и сваренную свеклу, нарезать тонкими брусочками, добавить их и обжаренные овощи в бульон.
Спустя полчаса в бульон идут уксус, сахар и специи. Потом - мясная заправка и сосиски, порезанные на небольшие кусочки. Можно заранее обжарить нарезанные сосиски или до корочки. Белорусский борщ можно подавать со сметаной и свежей зеленью, украсить можно половинкой вареного яйца.
Белый борщ по-польскиВ рецепте из Польши нет, казалось бы, самого главного ингредиента борща: свеклы. Зато есть:За счет того, что мясная часть в этом виде борща - колбаса, бульон варится быстрее - всего 20 минут. Он готовится на нарезанной краковской. Яйца варятся отдельно.
Оба вида лука и чеснок мелко шинкуются и обжариваются до прозрачности прямо в кастрюле. Картофель чистится и режется кубиками. Затем нужно залить лук и чеснок бульоном, добавить картофель и пряности, соль, перец. Все это варится 40 минут.
Сливки нужно немного подогреть и растворить в них муку. Смесь вливается в борщ, и все это готовится на небольшом огне еще пять минут. Яйца пора почистить и порезать на половинки. В тарелку кладется по половинке яйца, колбаса из бульона, по вкусу добавляется хрен, петрушка и укроп.
Все это заливается бульоном. Японский борщВ Японии тоже можно насладиться борщом, но не стоит ждать, что он будет похож на русский. Ингредиенты:Начинается приготовление японского борща с продуктов, которые дольше всего варятся: картошки и моркови. Для начала их нужно почистить и замочить на 5 минут.
Затем нужно нарезать лук и капусту. Капусту важно обязательно промыть. Также режутся имбирь, шиитаке ножка удаляется , эринге и эноки. В суп пойдет только нижняя часть дайкона.
Мясо нужно нарезать тонкими ломтиками. На сковородку наливается масло, туда отправляются тушиться морковь и картофель, затем мясо, которое обжаривается до неполной готовности.
Борщи можно готовить с говядиной, бараниной, свининой, гусем, со свинокопченостями окороком, грудинкой, корейкой , шпиком, сосисками, сардельками. Свеклу для борщей приготовляют двумя способами. Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушат в толстостенной закрытой посуде с добавлением томата-пюре, уксуса, жира и небольшого количества бульона или воды. Свекла, тушеная без уксуса, быстрее доходит до готовности, но обесцвечивается, поэтому для сокращения времени приготовления и сохранения цвета свеклы уксус и томат добавляют в нее за 10 мин. При тушении необходимо следить за интенсивностью нагрева. После доведения жидкости до кипения нагрев уменьшают, так как бурное кипение вызывает улетучивание уксуса. Второй способ.
Свеклу варят с добавлением уксуса целиком, неочищенной.
Положить в суп овощную зажарку и тушеную свеклу, варить 7 — 8 минут. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и раздавленный чеснок, через минуту выключить огонь. Закрыть суп крышкой и дать настояться 15 минут. Перед подачей положить в каждую тарелку кусочки отварной говядины и свежую сметанку по вкусу. Можно предложить к борщу свежие чесночные булочки или пампушки. Вкусный, ароматный и наваристый классический борщ готов!
Другие рецепты для Вас:.
Все перемешиваем и оставляем тушить на огне чуть меньше среднего смотреть, чтобы не пригорало до готовности. Когда зажарка готова, кладем ее в кастрюлю со сваренными овощами картошкой и капустой , все хорошо перемешиваем, добавляем сваренное и порезанное мясо, кладем зелень и держим на огне еще 5 минут. Затем борщ выключаем и настаиваем 5 - 10 минут. Совет Для постного блюда: суп варить на воде, а не на бульоне и не заправлять готовый борщ сметаной можно заправить постным майонезом. Подавать борщ со сметаной. Подпишись на наш канал Яндекс.
Борщ — как приготовить борщ по классическим рецептам
Вера, вы так смачно описали приготовление борща, и подбор к нему продуктов, что слюной изошлась, пошла и сделала свой борщ, который варить научила меня ещё бабушка. Технология приготовления борща кратко | Образовательные документы для учителей, воспитателей, учеников и родителей. Рецепт приготовления горячего борща предусматривает такой порядок действий.
Домашний борщ: рецепт классический
В моей семье борщи условно делятся на четыре вида: традиционный кубанский борщ на бульоне с мясом говядина, баранина, свинина, птица , постный борщ с фасолью, летний борщ из молодых овощей без зажарки и зеленый борщ щавлем и яйцом. Сегодня я поделюсь традиционным, семейным рецептом кубанского борща, таким как варила его на кобыце моя прабабушка в начале прошлого века, таким как варит его сегодня моя бабушка, сестра и мама, так как варю его я. Сегодня я решил сварить борщ на курином бульоне из домашней курицы. Курица выгоднее по ряду причин: во-первых дешевле мяса, да и варится быстрее, а в третьих вся курица вам не понадобится, а значит, можно будет приготовить второе блюдо. Разделываю тушку отделив бедра и грудку от хребта. Шея, хребет, гузка и крылья станут основой бульона. Варим бульон с добавлением небольшого количества соли, черный перец горошком, лавруха пару листов, целая средняя луковица без кожуры. Пока варится бульон, готовим овощи и корнеплоды, чистим, трем на терке, нарезаем, шинкуем. Готовим зажарку, на растительном масле пассеруем лук до золотистого цвета, добавляем к нему буряк и морковку, обжариваем 3-5 минут, вводим помидоры, тушим минут 10-15 на малом огне, если зажарка получается слишком густая, можно влить немного бульона. Главное чтоб зажарка не пригорела!
Чтобы получить более насыщенный вкус бульона лук и морковь чуть обжарить на сковороде. Для этого ее сковороду нагреть, добавить примерно чайную ложку растительного масла буквально только смазать и быстро, на большом огне обжарить овощи пару минут. Эти обжаренные овощи, а также стебель сельдерея, небольшой пучок петрушки по желанию , лавровый лист и перцы пойдут к нашему мясу. Шаг 3 Добавляем всё вышеперечисленное в наш мясной бульон, доводим его до кипения, уменьшаем огонь и варим до полной готовности мяса, где-то еще около получаса. Когда мясо сварится и станет совсем мягким воткнутая вилка свободно входит , его следует вынуть, бульон процедить, а овощи можно выкинуть - всё хорошее они уже отдали. Шаг 4 Свекла для борща берется свежая. Ее надо очистить тонко срезать кожицу и порезать небольшим кубиком, размером примерно с сантиметр.
Если делать всё по правилам, то уж если начинаете резать кубиком один овощ, то и все другие обязательно должны быть порезаны кубиком. Если начинаете резать соломкой, значит всё должно быть порезано соломкой. Свекла для борща берется именно сырая, таково правило. Но, как мы знаем, зачастую правила нарушаются, принося минимальный или вообще никакой ущерб вкусу блюда. Посему, если вы совершенно не имеете времени, а всё сделать хочется быстро, можно брать уже отварную свеклу в магазине, на базаре, сваренную вами далеко заранее и добавлять ее в конце готовки, опустив пункт, написанный ниже. Шаг 5 Нагреть сковороду, влить немного буквально чайную ложку растительного масла, выложить нашу свеклу и обжаривать ее пару минут.
Квашеная капуста сама по себе имеет кислинку, поэтому дополнительная кислота не нужна.
Разводим томатную пасту в небольшом количестве капустного рассола и добавляем в зажарку, тушим приблизительно 5-7 минут. Свинину достаем из бульона, как остынет, отделяем кость. За это время добавляем квашеную капусту. Добавим ее первой из всех ингредиентов, чтобы она успела отдать свой сок и вкус. Следующим закинем порезанный кубиками картофель. Мясо режем, забрасываем в кастрюлю. Ложкой выкладываем томатно-овощную заправку.
Все ингредиенты перемешиваем, присаливаем по вкусу. Даем прокипеть около 10 минут, на медленном огне. Позже для тонкого аромата добавляем молотую гвоздику, черный перец. В составе классического борща всегда используется чеснок, измельчите пару зубчиков и добавьте для пикантности. Выключите борщ, после он должен постоять некоторое время. Перед тем, как будете насыпать борщ в тарелки, мешать содержимое кастрюли не нужно. Достаточно набирать половником со дна.
Готовое первое блюдо храниться в холодильнике несколько дней. Замечено, что настоявшись, борщ, становится еще вкусней.
Для насыщенного вкуса в пошаговом рецепте предполагается предварительная зажарка из лука, моркови и свеклы. Овощи мелко нарезаются, а затем обжариваются на растительном масле или сале до золотистого цвета. Иногда в зажарку добавляют спелые помидоры или томатную пасту. Как и с чем подавать суп В отличие от многих блюд, борщ лучше всего подавать на следующий день после приготовления: блюдо настоится и станет еще вкуснее. Подают классический суп горячим, причем в тарелку наливают больше овощной гущи, чем бульона.
Идеальными спутниками к борщу станут чесночные пампушки, свежая зелень и сметана. Отдельно к супу подают также лук, чеснок и специи: перец и соль. Совет Для красоты в тарелку с борщом можно положить небольшой стручок красного жгучего перца. Также классический вариант борща подается с тонко нарезанными ломтиками сала. Кроме того, отдельно можно подать мясо, на котором варился бульон для супа. Что можно сделать?
Секреты идеального борща
Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или, также нарезаем соломкой. Рецепт приготовления горячего борща предусматривает такой порядок действий. Технология приготовления маминого борща. Секрет: заключается в том, что свеклу она варит отдельно от остальных овощей, затем натирает ее на терке и в конце варки добавляет ее в борщ. При приготовлении заправочных супов, к которым как раз относится борщ, важно соблюдать последовательность добавления ингредиентов. Чтобы приготовить узбекский борщ, нужны следующие ингредиенты. Предмет исследования: технология приготовления борща и научные закономерности овощей.
Как приготовить настоящий украинский борщ: в чем его отличие от русского
В первых российских рецептах борща не было ни свеклы, ни помидоров, ни картофеля Вместо них использовалась «кваша» что-то заквашенное , которую в некоторых регионах и называли «борщом». Само слово «борщ» могло появиться как однокоренное от «брожение», поэтому глагол «переборщить» в то время означал «переквасить». Со временем блюдо менялось, и вместо «кваши» в состав борща вошла привычная нам свекла. Остальные ингредиенты добавлялись в зависимости от региона: например, в Москве в борщ добавляли кислую капусту, говядину и копчености. В трактирах и ресторанах к блюду подавали маленькие — не более пятака — несладкие ватрушки.
На Кубани свеклы добавляли немного или не добавляли совсем — «правильный» борщ считался ярко-оранжевым и получался таким за счет помидоров и сладкого перца, а на Дальнем Востоке в состав этого супа входила морская капуста. А ложка сметаны, добавленная в тарелку, будет способствовать их усвоению, утверждают врачи. С ее помощью организм получит больше каротиноидов, содержащихся в моркови, свекле и петрушке. Практически каждый ингредиент, добавленный в борщ, улучшает работу разных органов и систем.
Свекла особенно не слишком переваренная содержит бетаин и другие вещества, полезные для сердца. Она имеет сильное антимутагенное, антиканцерогенное и противовоспалительное действие. Капуста содержит большое количество витаминов, макро- и микроэлементов. Она усиливает способность печени к детоксикации.
Луко-морковную заправку добавьте в бульон. Чеснок нарежьте при помощи кулинарного ножа очень-очень мелко. Чеснок придаст насыщенность и усилит прекрасный вкус этого блюда. Это тоже делает этот вариант неповторимым, можно сказать, это еще один важный секрет, который нужно обязательно выполнять, т. В самом конце варки добавьте соль, и различные специи, я люблю лавровый лист и укроп. Ах, какой запах пошел!
Суп получится очень-очень вкусный! Желаю вам наваристого и вкусного кушанья со свеклой! После того, как все готово, выключите и дайте ему настояться в течение 20 минут. Я накрываю кастрюлю полотенцем, прям укутываю, если конечно варю его не в мультиварке. Ну, а если вы разогреете это первое блюдо на следующий день, то вы удивитесь, он станет намного вкуснее, чем вчера. Наверно, кто как привык, и ли кому как нравится.
Классический русский обязательно варится со свеклой. Ведь именно свекла и дает нам оттенок красноватости. Как сделать борщ красным, чтобы он стал таким, вы узнаете дальше. А также, чтобы он был наваристым и самым вкусным. Хотя я думаю, что почти все знают как придать ему этот красивый цвет. В этот раз я специально не указывала какое количество ингредиентов берется, возьмите на глаз, я лично всегда так варю, ну а если вы варите первый раз, то тогда прочитайте самый первый вариант, там указаны пропорции.
Чтобы приготовить в любой вариации нужно первым делом отварить бульон. Поэтому отварите бульон из говядины или свинины, обязательно мясо должно быть на кости. Ведь именно косточка дает навар. Это хитрость номер 1. Так вот, возьмите кастрюлю, налейте в нее проточную или фильтрованную воду, и добавьте мясо на косточке. Варите на слабом огне, после того, как мясо закипит на поверхности бульона вы увидите пенку, снимите ее ложкой.
Готовим зажарку, на растительном масле пассеруем лук до золотистого цвета, добавляем к нему буряк и морковку, обжариваем 3-5 минут, вводим помидоры, тушим минут 10-15 на малом огне, если зажарка получается слишком густая, можно влить немного бульона. Главное чтоб зажарка не пригорела! Пока зажарка тушится, шинкуем капусту, ее мы добавим в борщ в самом конце, но есть одно НО! Тут несколько вариантов развития событий, если вы любите капусту хрустящую, то вводим ее в борщ в самом конце варки, буквально за пару минут до выключения огня, если любите среднюю твердость, то минут за 10 до конца. Но если по душе вам капустка мягкая, то советую сделать следующее, я присаливаю нашинкованную капусту солью и мну руками в течении минуты, и отставляю ее на время, её я "складываю" в кастрюлю с борщем за 15 мин до конца варки. Пока я занимался овощами, зажаркой и шинковкой капусты, курица сварилась и насытив бульон наваром и золотистым жирком. Шумовкой достаю его из бульона и даю ему остыть. Тем временем складываю в бульон картоху и варю до готовности. Пока картоха варится, отделю мясо от кости и шкурки. Делаю затолчку из сала, чеснока, соли и черного перца.
В процессе приготовления борща со свеклой хозяйки рекомендуют использовать корнеплод не борщевой, а именно салатный. Этот овощ обладает бордовым оттенком, благодаря чему блюдо окрасится в необходимый красивый красный цвет. Некоторые используют свеклу из банки, но она не имеет такого насыщенного цвета, как свежая. Свеклу многие предпочитают тереть на терке — при этом она отдает большее количество сока.
Ее добавляют в зажарку через 10 минут после того, как туда добавили томаты. Затем зажарку слегка разбавляют водой кипяченой , добавляют чеснок для запаха и тушат на слабом огне в продолжение 15 минут, при регулярном помешивании. Нюансы цвета Хозяйки делятся одним из секретов приготовления красного борща: чтобы цвет блюда получился, как на картинке в кулинарном буклете, в ходе пассеровки в зажарку добавляют лимонный сок или уксус — достаточно нескольких капель. Помимо насыщенного цвета этим маневром также сохраняется яркая кислинка во вкусе.
Кроме того, многие хозяйки советуют тушить свеклу отдельно от моркови и лука. Особенности приготовления свеклы Свеклу закладывают сразу после капусты если варят ее непосредственно в борще. Для приготовления овоща достаточно будет 10 минут если порезать тонкой соломкой. Однако варить свеклу в борще опытные кулинары не советуют: так она теряет свой красивый цвет.
Овощ предварительно следует обработать на пару или запечь в духовке, а затем нарезать соломкой тонкой и отправить в бульон. Если борщ готовится с салом, свеклу дополнительно можно обжарить на сале. Использованием свеклы сладких и темных сортов борщу придается яркий красный цвет и насыщенный свекольный вкус. Розовой свеклой хорошо дополняется вкус томатов.
О чесноке Некоторые хозяйки отказываются в ходе варки добавлять чеснок в борщ, считая, что гораздо вкуснее его употреблять вприкуску с пампушками. Однако классический рецепт приготовления борща со свеклой, капустой и другими овощами предусматривает добавление чеснока в комплекте с салом свиным. Причем сало должно обладать душком, а чеснок не раздавливают, а мелко рубят. К данной смеси следует добавить петрушку, укроп и другую зелень.
Чеснок с салом кладут в борщ в самом конце приготовления. Именно эти два продукта ответственны за финальный аромат яства. Одним из секретов приготовления украинского борща является использование толченого сала с чесноком. Однако сало в заправке многие гурманы не считают обязательным элементом.
А вот без чеснока некоторые борщ не признают. Многие хозяйки рекомендуют чеснок не резать и не давить при помощи пресса, а толочь с солью в специальной ступке. О порядке добавления овощей и способах их обработки Рецепт приготовления борща со свеклой, капустой и другими овощами предусматривает следующий порядок отправления ингредиентов в кастрюлю: сначала в бульон кладут картофель, потом капусту, тушеную свеклу и остальные составляющие предварительно их пассеруют и тщательно протушивают. Уже после того как борщ будет готов, в него кладут зелень и пряности: перец черный , лавровый лист, сельдерей, укроп, петрушку, болгарский перец кусочками и т.
Пассеровка Кому-то нравятся в борще отварные овощи, а кто-то, наоборот, предпочитает их поджарить, считая, что так вкуснее. Один из прекрасных вариантов приготовления овощей заключается в их карамелизации, то есть томлении на медленном огне. При этом лук становится прозрачным, а морковь — мягкой, но сохранившей свой цвет и аромат. Если хозяйка решила лук сварить, его следует вынуть из воды до того, как туда будет добавлен картофель.
Как следует готовить помидоры?
Просто добавь воды: как в Омске «сушат» борщ для солдат
Во-первых, он различается по способу приготовления. Московский борщ Приложение 3 варится без картофеля, но с мясом, ветчиной и сосисками. Белорусский борщ Приложение 4 варится даже без капусты. Болгарский борщ отличается тем, что мясо и овощи нарезают мелкими кубиками. Русский борщ Приложение 4 варят иногда с фасолью. Борщ литовский - это холодный борщ с тёртой свёклой, кефиром и свежими огурцами Приложение 6. Подавать борщ можно разными способами: горячим и холодным. Горячий красный — этот вид борща является распространенным в кухне разных народов, особо популярен в России и на Украине.
Красный борщ готовят из картофеля, капусты, моркови, лука, петрушки, укропа и, обязательно, — свёклы, благодаря которому борщ становится тёмно-красным свекольным. Красный борщ, как правило, варят на мясокостном бульоне, хотя исторически он был простой пищей крестьян, и мясо добавляли в блюдо только на праздники, в будни же — добавляли толченое сало с чесноком и луком. При подаче борщ заправляется сметаной. К борщу подают свежий ржаной хлеб или пампушки с чесночным соусом. Во время поста борщ готовят без применения сала или мяса, только на подсолнечном масле, с грибами, иногда с рыбой. На юге Украины на Рождество традиционно готовят грибной борщ с «ушками» — небольшими варениками из яичного теста. Основу его составляет маринованная либо варёная свёкла, в некоторых регионах добавляют кефир, все прочие ингредиенты добавляют сырыми — свежую зелень укропа, зелёного лука, петрушки, чеснока.
После приготовления добавляют сметану, круто сваренные яйца. Едят охлаждённым, нередко с варёным картофелем вместо хлеба. Таким образом, в каждой семье существуют свои секреты вкусного борща, которые передаются из поколения в поколение, но неизменным остается одно — любовь к этому потрясающе вкусному блюду, перед которым невозможно устоять. Борщ всегда был символом домашнего тепла и уюта, поэтому важно, чтобы он был вкусным и ароматным. Секреты приготовления борща. Борщ - довольно трудоемкое в приготовлении блюдо. Классический готовится в несколько этапов, от 3 до 5 часов.
Для него требуется специальная обработка овощей - так, например, свеклу тушат или варят отдельно, а из лука и моркови делается специальная зажарка. Четких правил приготовления борща нет. Но первым делом в кастрюлю должна отправиться нашинкованная капуста, она варится дольше других. Чаще всего для борща используется свежая белокочанная капуста. Но могут быть и другие варианты. Можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую, они имеют яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического.
Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и потом добавлять в борщ. Потом - сладкий перец и картошка. Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого. Главное - соблюдать пропорцию: свёклы и капусты в борще должно быть много, а картошки, помидоров и перца - в 2-3 раза меньше. Затем на растительном масле надо обжарить лук соломкой, потом добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут.
В финале в суп добавляем свёклу. Благодаря этому суп приобретает насыщенный, аппетитный оттенок. После этого варить суп надо не больше 5 минут. Все продукты в супе должны быть нарезаны примерно одинаково. Приложение 7 У каждой хозяйки борщ имеет свой неповторимый вкус. Это обусловлено старанием и различными кулинарными секретами. Но каким бы способом не был приготовлен борщ, он является прекрасно сбалансированным блюдом, в котором оптимально сочетаются белки, жиры и углеводы, а также витамины и минералы, содержащиеся в овощах и бульоне, на которых готовится борщ.
Благодаря этому, борщ способствует эффективной работе печени, пищеварительной системы, обеспечивает приток энергии и высокую работоспособность обменных процессов и организма в целом, выводит токсичные вещества и питает организм полезными веществами. Исследовательская работа. Для приготовления борща нам понадобится картофель, капуста, лук, свёкла, морковь. Какие органы растений мы употребляем в пищу: клубни или корнеплоды?
Они образуют в организме витамин А, который необходим для зрения. Полезно просто погрызть морковку или съесть её в салате. Корнеплоды моркови широко применяют в домашней кулинарии. Бело-коричневая группа овощей Приложение 20 , в которую входят репчатый лук и картофель, содержит соединения аллицина и элемента селения, что помогает поддерживать работу сердца, понижать уровень "плохого" холестерина в крови. Лук — полезное растение. При нарезке он выделяет летучие вещества- лакриматоры.
Когда луковица разрезается, лакриматор выделяется и растворяется в воде и слезах человека Приложение 21. При этом образуется серная кислота, которая-то и раздражает слизистую оболочку глаза. При чистке и резке лука необходимо смачивать холодной водой нож - лакриматор растворяется в воде и практически не выделяется в воздух. Источником энергии для нашего организма является — крахмал Приложение 22. Крахмал — это сложный углевод. Для определения крахмала в овощах нам понадобился йод. Мы заметили наибольшее количество крахмала в картофеле, наименьшее в свёкле и моркови. Лук и капуста не имеют в своём составе крахмал. Все продукты, содержащие крахмал, должны проходить тепловую обработку Приложение 23. Продукты варят, пекут, жарят, готовят на пару.
Такой вид обработки способствует подготовке крахмала к процессу переваривания. В таком виде он легче усваивается организмом. Подготовка к варке борща завершена. Попробуем сварить борщ. Налили в кастрюлю воду и поставили на плиту. Закипание воды в кастрюле является процессом парообразования, поэтому на поверхности воды появляются пузырьки - это воздух и насыщенный пар Приложение 24. Борщ начинаем варить с приготовления бульона. Мы решили для борща взять грудинку, так как она мягкая и сочная Приложение 25. Варим мясной бульон около 2,5 часов. Так как в мясе содержится большое количество белков, то в процессе варки основная их часть остается внутри куска, а какая-то часть разрушается, сворачивается и образует пену.
Ради красивого прозрачного бульона мы эту пену убираем Приложение 26. Чтобы бульон был вкусным - его необходимо подсолить. Бульон готов, опускаем в него картофель. Он не тонет. Соленая вода имеет большую плотность Приложение 28. Нарезаем лук полукольцами и обжариваем на растительном масле. В состав лука входит сахар и при обжаривании овощ приобретает золотистый или коричневый оттенок. Такой процесс называется «карамелизация» Натираем на крупной тёрке морковь и обжариваем в растительном масле, добавляем томатную пасту Приложение 29. При обжарке овощ приобретает красивый оттенок, благодаря каротину, который. Из овощей при обжаривании удаляется привкус сырых овощей.
Натираем свёклу на крупной тёрке и тушим до тех пор, пока она не станет мягкой Приложение 30 , добавим в воду чайную ложку сахара и обязательно немного лимонной кислоты, благодаря этому суп приобретает насыщенный, аппетитный оттенок. Кладём в борщ капусту. При варке листья становятся мягкими. За твердость овощей отвечает пектин Приложение 27. Он хорошо влияет на процессы пищеварения и снижают уровень холестерина. Во время варки количество пектина увеличивается и после длительного приготовления он «переходит» с плода в воду, делая бульон более липким. Добавляем в суп томатную пасту. В конце варки кладём укроп, что придаст супу особый вкус, возбудит вкусовые рецепторы, способствует выделению желудочного сока и пищеварительных ферментов. Если в Вашей семье любят чеснок, то его можно мелко порезать и положить в тарелку. Наливаем суп, кладём сметану.
Всем приятного аппетита!
Он назвал его «Борщ по-Галкински». По его словам, для успешного создания борща необходима курица ее можно заменить уткой или гусем , кусок свежей свинины и говяжья грудинка на кости. Бренд-шеф уточнил, что птица дает бульону пикантность и нежность. Он рассказал, что говядина на кости в кастрюлю закладывается первой и варится около часа, потом добавляется свинина. Мастер напомнил, что пена снимается.
Спустя полчаса закидывают курицу, которая будет вариться около 30 минут. Фото: Валентин Звегинцев, «Вечерняя Москва» Галкин сообщил, что сразу после курицы в кастрюлю кладут нарубленный картофель, по готовности — шинкованную капусту. По мнению кремлевского повара, она не должна быть твердой и хрустеть, когда борщ поспеет. Через пару минут в блюдо идет пассировка. Я использую хорошее сало без прослоек мяса.
Как приготовить зажарку для борща на зиму Еще один полезный лайфхак — закатать свекольно-томатную зажарку в стерилизованные банки. Ее можно будет использовать весной и ближе к лету, когда свекла нового урожая еще не появилась, а старая сморщилась и пахнет землей. Зажарку делаем также, как описано выше, но добавляем чуть сахара и, в качестве антисептика, немного уксуса, чтобы ваши банки не взорвались.
Ингредиенты борща: что за чем добавлять Когда кастрюля с бульоном уже булькает на плите, а зажарки почти готовы, можно начинать собирать борщ. Сначала в кипящий бульон закладываем картошку и фасоль. Потом, когда картошка уже сварилась, добавляем луково-морковную зажарку и капусту. В принципе, без капусты можно обойтись, но тогда положите в борщ свекольные листья. Когда капуста дошла до состояния аль дэнтэ, можно закладывать нашу свекольную пассировку. Она придает борщу густоту, насыщенность и цвет. Только внимательно следите, чтобы борщ не перекипел, иначе он потеряет цвет. В самый последний момент добавьте в борщ натертое сало с чесноком, снимите с огня и сразу поставьте кастрюлю в ледяную воду.
Это нужно для того, чтобы овощи не переварились за счет внутренней температуры и борщ не потерял свой цвет. Зажарку из свеклы в борщ добавляют почти в последнюю очередь Как подавать борщ На второй день, когда ваш борщ как следует настоится, он будет еще вкуснее. Подавая борщ, можно посыпать его мелко-рубленной петрушкой или любой зеленью, которую вы любите. Это добавит вашему борщу ароматики.
Секреты приготовления борща: пошаговый рецепт с описанием и фото, особенности приготовления
В холодильнике борщ может стоять 24 часа с момента приготовления, но, само собой, что дома мы пренебрегаем этим и держим его чуть дольше. взаимосвязь научных знаний с технологией приготовления борща в кулинарной практике. Наш классический рецепт борща поможет вам приготовить настоящий вкусный борщ, а перед подачей не забудьте про ложку сметаны и свежую зелень, которые сделают ваш борщ непревзойдённым.