На вопрос почему блины получаются жесткими и сухими помогут ответить простые подсказки, и для начала разберёмся с приготовлением теста. Почему блины получаются сухими: 8 причин, о которых стоит знать. Почему блины получаются сухими или не получаются вообще?
Почему первые блины прилипают к сковороде и рвутся
Почему блины получаются резиновыми, жесткими, бледными, разваливаются. Блины Многие, особенно начинающие, хозяюшки, жалуются на то, что приготовленные со всей душой блинчики получились абсолютно несъедобными. Одна из основных причин, почему блины получаются жестковатыми, — это неправильное соотношение ингредиентов. Первый и не только блин может получиться комом по нескольким причинам, рассказал управляющий блинной кондитерской Milk&Snow Михаил Котелевский.
Не получились блинчики? Причины неудач и советы по выпеканию
Добавьте в тесто 1-2 столовые ложки растительного масла. Это сделает блины более эластичными и мягкими. Уменьшите количество яиц, особенно белков. Оптимально - 1-2 яйца на 1 литр жидкости. Перед каждым блином смазывайте сковороду тонким слоем масла при помощи кисточки или бумажного полотенца. Обязательно дайте тесту постоять 30 минут перед выпечкой. За это время набухнет клейковина. Следите за температурой при выпечке.
Блины не должны подгорать или пересушиваться. Используйте только свежие, качественные ингредиенты без посторонних запахов и привкусов. Эти несложные рекомендации помогут вам приготовить идеальные блинчики, которые получатся мягкими, нежными и легко свертываются в аппетитные трубочки. Как предотвратить ошибки Конечно, лучшее решение - изначально не допускать проблем с консистенцией блинов.
Почему блины резиновые? Блинное тесто — это противоборство того, что склеивает мука, крахмал, яйцо , и того, что делает гибким молоко, кефир, вода, масло, разрыхлитель. Если блины слишком склеились, то в тесте перебор со связывающими элементами. Значит, нужно добавить разрыхлитель или соду, сделать тесто жиже за счет молока или воды. Тогда ему легче будет подняться, и сами блины станут пышнее и эластичнее. А готовые надо не забыть смазать маслом. Света Хакимова Повар и кулинарный тренер в «Московском доме ресторатора» Почему блины рвутся?
Почему не пропекаются блины на кислом молоке, кефире? Приготовление теста на блины из кислых продуктов всегда нужно добавлять соду или разрыхлитель. Иначе блины развалятся или вовсе будут сырыми внутри. Почему блины получаются жесткими Тесто на блины слишком густое, лишняя мука забивает массу и блины становятся жесткими и невкусными. На блинах появляются при сворачивании трещины или крутые разрывы. Приготовить из них что-нибудь фаршированное не представляется возможным. Если с тестом все в порядке, причиной может быть низкая температура плиты. Сковорода не разогрета до нужной температуры, блины сохнут и крошатся. Почему блины не вкусные Бывает и такое что по внешнему виду блины очень аппетитные, а на вкус слезы наворачиваются, что я могла сделать не так? Все просто. Молоко испортилось и стало прогорклым.
Но в каждом из этих рецептов основное место отводится муке. Именно от неё зависят толщина блинов и их прочность. Если положить много муки, то тесто получится густым. Значит, оно не сможет быстро растечься по сковороде, и блин выйдет толстым. Такой блин в итоге получится тяжёлым и, возможно, непропечённым. Его легко можно будет перевернуть на другую сторону, снять со сковороды. Но при сворачивании он, скорее всего, будет рваться. Если в тесто положить мало муки, то при выпечке оно не схватывается, остаётся жидким, и такие блины невозможно ни перевернуть, ни снять со сковороды без последствий. Поэтому нужно строго придерживаться рецепта, добавляя столько муки, сколько в нём указано. Но чаще всего хозяйка не опирается на рецепт, а замешивает тесто для блинов из тех ингредиентов, которые есть в наличии. В таком случае сначала нужно соединить яйца с сахаром и солью, добавить половину нормы жидкости, хорошо перемешать. Размешивая, постепенно всыпать муку. Затем густоватое тесто развести оставшейся жидкостью до нужной консистенции. Оно должно получиться таким, чтобы тягуче стекало с поварёшки, но струйка не должна быть толстой. Неудачное соотношение ингредиентов Яйца Считается, что блины рвутся из-за малого количества яиц в тесте. Но это не совсем верное заключение. Существует множество рецептов, в составе которых всего 2 яйца, но блины при этом получаются идеальными. Всё зависит от клейкости муки, тщательного перемешивания всех ингредиентов. А в некоторых рецептах яйца полностью отсутствуют. Яйца можно не добавлять в тесто на кефире. Но в таком случае тесто рекомендуют заваривать кипятком. Оно становится эластичным, и блины при переворачивании не рвутся. Тесто для блинов на кефире делают чуть гуще, чем на молоке или воде. Потому что нужно учитывать и густоту кефира. Чтобы такие блинчики не получились плотными, в тесто обязательно добавляют соду или другой разрыхлитель. Соду нужно смешивать с мукой, а не гасить в ложке, как делают многие хозяйки. Если соду загасить уксусом отдельно от муки, то все пузырьки газа, которые и делают тесто воздушным, улетучатся ещё до соединения с мукой. И тогда толку от соды будет немного. Если блины при переворачивании рвутся, то можно в тесто добавить 1—2 яйца. Но нужно помнить, что из-за большого количества яиц блины получаются жёсткими. Особое внимание стоит уделить приготовлению блинов из дрожжевого теста. Из-за пены трудно определить густоту теста. Если в такое тесто добавлено мало муки, то блины из него будут рваться. В дрожжевое тесто яйца кладут обязательно, причём их тщательно взбивают и только затем соединяют с опарой, приготовленной из половинной нормы жидкости и полной нормы муки. Тесто вымешивают до полного исчезновения комочков. Остальную жидкость добавляют в самом конце замеса. Выпекают такие блины только после того, как тесто хорошо поднимется. Перед выпечкой его не размешивают, чтобы не уничтожить пузырьки воздуха. Сахар Иногда блины рвутся из-за большого количества сахара. Нижняя сторона блинчика из такого теста быстро начинает поджариваться, а верх остаётся ещё сырым. Перевернуть такой блин целиком очень сложно. Но и совсем отказываться от сахара не стоит, так как блины без него получаются бледными. Поэтому достаточно положить 1—2 ст. Масло Чтобы блины легко переворачивались и снимались со сковороды, в тесто наливают растительное масло. Иногда хозяйки полагают: чем больше масла налить в тесто, тем легче блины будут сниматься со сковороды. Но получается обратный эффект. При выпечке блинов масло начинает кипеть, тесто пузырится, его целостность нарушается, и в итоге блины рвутся. Поэтому достаточно налить в тесто не более 40—50 г масла — именно столько, чтобы блинчики получились умеренно жирными и не прилипали к сковородке. Сковорода От правильно выбранной сковороды зависит качество блинов. Идеальный вариант для выпечки — блинная сковорода. У неё низкие бортики, она хорошо накаляется и быстро остывает. Её достаточно лишь вначале слегка намазать маслом, а затем спокойно выпекать блины. Если такой сковороды нет, нужно взять чугунную или старую «бабушкину» сковородку с толстым дном. Недаром у бабушек блины получаются идеальными. Чтобы блины не рвались при переворачивании, перед каждой новой порцией теста сковороду смазывают кусочком сала, наколотого на вилку, или растительным маслом с помощью кисточки. Наливать масло на сковороду из бутылки не рекомендуется, потому что тогда тесто не пристаёт к поверхности сковороды, а как бы «стекает» к одному краю. Масло при этом начинает пузыриться, разжижает тесто, и блинчик при попытке его перевернуть рвётся. Хозяйке на заметку Чтобы блины получались идеальными, для них должна быть выделена персональная сковорода. Перед тем как налить первую порцию теста, смазанную маслом сковороду нужно накалить до еле заметного дымка, затем на 5—6 секунд снять с плиты. И только после этого налить тесто.
Почему блины получаются сухими и жесткими. Что делать, если блины сухие
Оказывается, все дело в пропорциях. Как заявил в беседе с « Городовым » шеф-повар Кирилл Голиков, основная проблема в приготовлении блинов — хозяйки добавляют в состав слишком много яиц. Добавите больше — блины потеряют мягкость», — говорит Голиков.
Блинчики — любимый десерт многих, ведь такое блюдо готовится быстро и легко, требует минимального набора продуктов. Мои любимые рецепты блинов на молоке, всегда получаются удачными. Но нередко в процессе готовки приходится преодолевать некоторые сложности.
Лакомства могут остаться сырыми, быть резиновыми или вообще пригореть и не отлипнуть от сковороды. Как же все-таки избежать ошибок и состряпать восхитительные блины? Почему блины получаются жесткими и резиновыми. Перемешиваем его с тестом и выпекаем. У Поваренка есть множество проверенных рецептов блинчиков, которые вы можете найти в Процесс приготовления достаточно быстрый и простой.
Однако, даже полностью соблюдая рецептуру, результат может разочаровать жёсткими, толстыми и «резиновыми» блинчиками. Приготовить ажурные, нежные и красивые блины не составит труда, если обратить внимание на несколько ньюансов. В первую очередь выбирайте качественные и натуральные ингредиенты, которые будут использоваться в приготовлении, и, главное, точно следуйте указанным пропорциям. Предлагаю рассмотреть самые распространенные ошибки, которые могут испортить выпечку и разочаровать в приготовленном блюде. На вопрос почему блины получаются жесткими и сухими помогут ответить простые подсказки, и для начала разберёмся с приготовлением теста.
Почему блины получаются сухими? Давайте ещё раз чётко определим моменты, на которые стоит обратить внимание, чтобы избежать ошибок. Яичные белки. Их избыток в тесте придаст «резиновую» текстуру. Берите на 1 литр жидкости 1 — 2 штуки.
Постные блины делаются совсем без добавления яиц, но при этом получаются тонкими и эластичными. Молочные продукты. Блины на молоке будут более золотистыми и ароматными, чем приготовленные просто с добавлением воды. Если применяете кисломолочные продукты, не забывайте добавить немного соды для пышности и лёгкости. Блины получаются сухими и ломкими, если в тесто добавить слишком большое количество соды.
Кроме того слишком сладкие блины могут подгореть. Если хочется более сладких блинов, то лучше подавать к ним мед или сладкое варенье. Еще одна частая ошибка — несвоевременное переворачивание блинов на сковороде. Переворачивать блин на другу сторону можно только в том случае, когда первая сторона подрумянилась.
Если сделать это раньше, то блин окажется непропеченным. А повторная обжарка сделает его жестким.
Берите на 1 литр жидкости 1 — 2 штуки.
Постные блины делаются совсем без добавления яиц, но при этом получаются тонкими и эластичными. Молочные продукты. Блины на молоке будут более золотистыми и ароматными, чем приготовленные просто с добавлением воды.
Если применяете кисломолочные продукты, не забывайте добавить немного соды для пышности и лёгкости. Блины получаются сухими и ломкими, если в тесто добавить слишком большое количество соды. Она вводится только при использовании сквашенных продуктов, так как в них содержится необходимая кислота для гашения.
В блины на молоке нет необходимости добавлять соду, они станут пересушенными и жёсткими, края станут ломкими. Густота теста. Она обязательно должна получиться достаточно жидкой и легко растекаться, иначе блины будут твёрдые и сухие.
Доводите до нужной консистенции, добавляя воду или молоко, не забывайте, что пока тесто отстаивается оно загустевает. Слишком густое тесто требует больше времени для прожарки и, соответственно, либо остаётся сырым внутри, либо при долгой термической обработке высыхает и превращается в жёсткую лепёшку. Проблемы с покрытием сковороды Поврежденное покрытие сковороды может стать ещё одной причиной проблемы.
Чаще всего это возникает со старой или новой сковородкой. В настоящее время потребителю представлен широкий выбор посуды. Сковородку для приготовления блинчиков лучше выбирать из чугуна, алюминия или с антипригарным покрытием.
При использовании такой посуды образуется тонкий слой жира. Блины в этом случае не прилипают. Проблемы могут возникнуть при покупке новой сковородки.
Чтобы избежать этого следует ознакомиться со следующими рекомендациями: К приготовлению блинчиков на новой сковородке можно смело приступать после так называемой «обкатки». На поверхности образуется жировой слой после того как на сковороде что-то пожарить. Прокалите сковороду после покупки.
Насыпьте в неё соль и в течение часа нагревайте её в духовке или на огне.
Вот почему блины получаются сухими и невкусными: эту ошибку совершают многие хозяйки
Сухие и жесткие блины получаются, если тесто выливать на плохо разогретую сковороду либо просто готовить при небольшой температуре. Почему блины получаются комом или рвутся? Ошибка № 6. Печь сразу Нельзя печь сразу после замеса теста, иначе блины получатся резиновыми и не будут хорошо переворачиваться. Неприятно, когда ваши блины постоянно получаются с плотной, неаппетитной текстурой, и иногда бывает трудно точно определить, почему. Почему не получаются блины: рвутся, подгорают, не пропекаются, получаются резиновые.
Пять причин неудачных блинчиков
В дрожжевые оладьи желательно также добавить немного соды, но непосредственно перед приготовлением в отдохнувшее тесто. Тонкая сковорода В тонкой металлической сковороде нижний слой блина начнет быстро подгорать, а внутренняя часть останется влажной. Холодные продукты Все ингредиенты необходимо заранее вынуть из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Слишком толстый слой теста Вылить тесто на горячую сковороду тонким ровным слоем, наклоняя его круговыми движениями запястья. Когда блинная масса получится слишком густой, оладьи получатся толстыми, плохо прожаренными. Почему блины бледные. Добавлять слишком много не нужно, достаточно 2-3 столовых ложек на литр жидкости. При нагревании сахар темнеет и делится карамельным цветом с блинами. Много соли.
Достаточно положить пол чайной ложки на литр теста. Холодная сковорода. Тесто желательно перелить на раскаленную сковороду, даже горячее. Опытные хозяйки используют для блинов чугунные сковороды — они быстро нагреваются и долго сохраняют накопленное тепло. Алюминиевые сковороды хороши. Если у кастрюли толстое дно, придется терпеливо подождать, пока она полностью нагреется. Тесто замешивают с водой. Румяные оладьи замешиваются исключительно на молоке.
Холодное молоко. Блины не только станут бледными, но и приобретут голубоватый оттенок. Желательно оставить молоко при комнатной температуре на 10 минут, после чего тесто можно замешивать. Обезжиренное молоко не подходит для коричневых блинов. Несколько яиц. Не стоит экономить на яйцах, если вы хотите полакомиться румяной выпечкой. Желтые оладьи получаются из расчета 6 яиц на литр молока. Нежирное масло.
Вместо растительного масла лучше использовать сливочное масло или сало. Сковородку удобно смазывать цельным куском, на вилке. Чтобы не переборщить с количеством, можно половину картофеля смазать маслом и нарезать, чтобы приправить блюда. Неисправная печка. Если все ингредиенты в правильной пропорции, остается быть уверенным в мощности плиты. Старая техника или оборудование, которое долгое время не подвергалось чистке, может не справиться с нагревом. Разбираемся, почему блины выходят жесткими и резиновыми, как с этим бороться Нежные, воздушные, тающие во рту оладьи — это так вкусно! Но если после охлаждения хлебобулочные изделия становятся грубыми, твердыми и быстро черствят, вероятно, произошла ошибка в технологии приготовления или хранения.
Давайте разберемся. Способ приготовления лучше всего замесить тесто вручную венчиком. Если вы хотите сэкономить время, вы можете использовать миксер, но не запускайте его на полной скорости. В этом случае масса превратится в пасту из-за чрезмерного выделения глютена. По этой же причине нельзя использовать блендер — блины получатся резиновыми. Много муки и недостаточно разрыхлителя Если вы добавите в тесто много муки и недостаточно пищевой соды или пищевой соды, оно будет тяжелым. Чтобы блины получились нежными и нежными, блинная масса должна быть пористой, визуально воздушной, с множеством мелких пузырьков. Также обычный кипяток поможет сделать тесто более светлым, мягким.
Добавлять нужно небольшими порциями, интенсивно помешивая венчиком, когда уже добавлены все ингредиенты, включая дрожжи. Если тесто приготовлено только на воде или жирном молоке Оптимальная жидкость для приготовления блинов — смесь воды и молока или любой кисломолочный продукт. Тесто, приготовленное только на воде или только на жирном фермерском молоке, обычно бывает слишком вязким, с тяжелой консистенцией. После остывания такие оладьи твердеют, а при надкусывании растягиваются, как резина. Вид муки Решить проблему с жесткостью, густотой, «липкой» консистенцией поможет специальная блинная мука. Приготовленная сверху выпечка останется мягкой и нежной даже после охлаждения. Сладкие блинчики на сгущенке Почему блины немного жевательные? Если вы столкнулись с этой проблемой при приготовлении обычных блинов, попробуйте изменить их рецепт.
Как быстро приготовить сладкий чайный десерт? Из-за этого: В глубокую миску налейте банку сгущенки. Взбить туда два яйца и перемешать продукты миксером. В банку со сгущенкой налейте кипяток и влейте в тесто. Добавьте в тесто стакан муки, щепотку соли и ложку топленого масла. В конце добавьте еще одну банку кипятка и все хорошо перемешайте. Когда тесто станет пышным, начинайте готовить блины на тонкой сковороде, смазанной растительным маслом. Пузырчатые блины Иногда бывает, что блины при варке разбухают, неравномерно обжариваются и поднимаются.
Причин этого явления несколько. На поверхности блина могут появиться пузыри из-за недостатка муки. Это связано с тем, что смесь приобретает легкую и воздушную структуру, которая начинает подниматься под действием тепла. Волдыри также могут возникать из-за большого количества пищевой соды. Поэтому для борьбы с пузырьками на поверхности блина необходимо уменьшить количество соды или увеличить количество муки. Правильный замес теста Почему блины прилипают к сковороде, даже если я выбрал достаточно горячую алюминиевую или чугунную сковороду? В этом случае вина может заключаться в самом приготовленном тесте. Особо следует отметить, что он толще толстых блинов, прилипающих к сковороде.
Это связано с тем, что для первого десерта мы стараемся сделать достаточно жидкую основу. Как правило, из-за такого рвения готовятся блины. В этом случае добавьте в тесто еще немного муки. Кстати, блины могут прилипнуть к сковороде и из-за отсутствия такого ингредиента, как яйца. Ведь если вы израсходовали одну штуку этого продукта на литр молока или кефира, этого явно недостаточно. И это связано с тем, что куриные яйца служат своеобразной застежкой для будущих блинов. К тому же с ними продукты получаются намного более круглыми и готовятся намного быстрее. Если после всех описанных выше действий блины по-прежнему прилипают, попробуйте добавить в основу несколько столовых ложек растительного масла.
Он сделает тесто «мягче» и предотвратит его прилипание во время жарки. Не получаются блины: невозможно перевернуть, рвутся. Если тесто достаточно густое, оладьи будут толстыми и рыхлыми, с трудом переворачиваться и, возможно, рвутся. В этом случае я предлагаю вам разбавить тесто молоком или добавить немного воды. Другая крайность — слишком жидкое тесто. В этом случае всыпать немного муки, просеять и перемешать венчиком, чтобы не было комков. Также можно добавить 1-2 чайные ложки кукурузного крахмала, он «задержит» тесто. В идеале, после того, как вы замесили тесто, дайте ему постоять 15-30 минут, чтобы клейковина в муке начала работать, набухла и могла проявить себя в достаточной степени во время приготовления.
Иногда вечером замешиваю тесто, оставляю на ночь и выпекаю утром оставив на ночь гуще, разбавляю совсем чуть-чуть до нужной консистенции — в этом случае оладьи отличные! И, конечно же, обязательно хорошо разогреть сковороду вылить тесто на теплую, не горячую поверхность. Да и желательно использовать специальную сковороду для блинов. Делать его следует только для блинов. Бледные блинчики: почему не румянятся Некоторые хозяйки готовят оладьи на белках без добавления желтков. Чаще всего блины, смешанные с такими ингредиентами, получаются бледными. Как с этим бороться?
Если ты будешь постоянно пользоваться одними и теми же конфоркой и посудой, то быстро вычислишь необходимое время. Почему блины рвутся постоянно? Если ты понимаешь, что блины портятся так часто, что впору сразу печь комочки, то причин этому может быть несколько. Добавь в тесто еще одно. Если блины выходят слишком толстыми, то ты переборщила с мукой — добавь еще жидкости. Если блинчики пригорают, то ты положила слишком много сахара. Если они не пропекаются, то в следующий раз смешай кефир или молоко с небольшим количеством воды — так мука быстрее растворится до однородного состояния. Тебе нужен «девайс» с низкими бортиками и толстым дном, которое обеспечит равномерный прогрев теста. А еще пользуйся самой большой конфоркой — для блинов она подходит лучше всего. Слишком много или мало масла Неверная «доза» масла — самая главная причина, по которой блины прилипают к сковороде и рвутся.
А то у меня тефлоновая почему -то горит и разводы на плите появляются? Anonymous 02. Нашла в магазине ту, которая подходит на индукционку, с антипригарным покрытием и на ней все делаю, блины в том числе.
Есть прямая взаимосвязь между сладким тестом и горелыми блинами. В попытках дожарить блины внутри,вы передерживаете тесто на сковороде, в итоге снаружи блинчики получаются горелыми. Почему блины получаются жесткими густое тесто От избытка муки много неприятностей: мука забивает тесто, оно густое, блины долго пекутся, плохо впитывают масло,не сворачиваются, а трескаются и т. Чтобы выровнять консистенцию, нужно добавить молоко. Читайте также: Помирились? Джиган и Самойлова купили аквапарк и сделали тату в честь сына много яиц Совсем без яиц хорошего блинного теста не сделаешь, но их избыток может привести к неудаче. Блинчики получаются резиновыми на вкус, жесткими и невкусными. Но здесь скрывается такой подвох: на слишком маленьком огне блины пересушиваются, начинаются крошиться и становятся жесткими. Где же ты, ажурность и кружевная легкость Чтобы ваши блины превратились в кружевной шедевр, то они должны иметь либо кисломолочную основу, либо готовится на основе дрожжей. Есть новаторские методики где основой теста становится минералка или пиво. Суть одна — сделать в тесте пузыри. Сода, вступая в реакцию с кисломолочным напитком, пузырится и дает необходимую ажурность блинам. Ее недостаток приведет к тому, что на блине будет пара-тройка дырочек, что далеко от понятия «кружево». А избыток соды, кружево сделает, но блин будет сухим и заимеет неприятный аромат. Дрожжи сбраживают любую блинную основу. Такое тесто хлопотно в приготовлении, но результат того стоит, ведь вкус, эластичность и ажурность на высшем уровне. Почему блины получаются невкусными нет соли Пресная еда всегда невкусная, и даже блинное тесто необходимо солить. Баланс соли и сахара создает приятный вкус. Если же продукты настолько кислые, что уже горчат или имеют неприятные запахи, вкусных блинов не получится. Молоко с магазинной полки зачастую содержит антибиотики, поэтому при нагреве начинает горчить. Ароматизированные или не прошедшие очищение жиры могут давать горький вкус, поэтому используйте только качественное масло, которому доверяете. Если вы новичок и только начинаете дружить с блинным тестом, начинайте печь на молоке и воде, кисломолочные продукты — для продвинутого уровня хозяек. Это мой главный совет напоследок, желаю вам удачи! Обязательно поделитесь в комментариях, какие блинчики особенно любимы в вашей семье, какими секретами удачных блинов вы пользуетесь. В нашей семье очень любимы шоколадные заварные блины на молоке рецепт по ссылке , они всегда получаются. Вконтакте Вариант на молоке По нижеописанной технологии можно сравнительно быстро сделать вкусный десерт, оптимально подходящий для семейного завтрака. Чтобы приготовить тесто для блинов на молоке, вам потребуются: 200 грамм хлебопекарной муки.
Почему блинчики получаются сухими?
Чтобы блины всегда получались тонкими и ажурными, не пригорали и легко снимались, важно не только приготовить правильное тесто, но и выбрать подходящую сковороду. Почему блины получаются без дырочек? Дырочки в блинах чаще всего появляются благодаря углекислому газу — от действия дрожжей или разрыхлителя. Если мучаетесь вопросом, почему блины у вас получаются ломкими, вероятно, тесто содержит недостаточно склеивающих веществ.
Почему не получаются блины: рвутся, подгорают, не пропекаются, получаются резиновые
Если положить слишком много яиц, то блины получатся более плотными, как будто резиновыми, если сделать тесто слишком сладким, то блины будут гореть на сковороде, а если положить слишком много муки, то блины будут плохо растекаться по сковороде и не получатся тонкими. Очень много соды Вы хотите, чтобы блины хорошо пузырились, и добавляете побольше соды? Увы, она вытягивает влагу из теста, и блины могут стать слишком сухими и невкусными. К тому же если соды слишком много, то у выпечки появляется неприятный содовый вкус.
Поэтому нужно класть немного разрыхлителя, на кончике ножа. Даже небольшое количество соды сделает тесто воздушным. Почему первый блин получается комом?
Подробнее Мало муки Такого тоже допускать нельзя — если муки мало, значит, в тесте мало клейковины, то есть оно будет рыхлым и неэластичным, блины будут рваться, их будет тяжело переворачивать. Миксер Часто в рецептах рекомендуют взбивать тесто миксером. Но так лучше не делать, так как лопасти миксера или блендера заставляют измениться текстуру всех ингредиентов, и блины не получатся воздушными и кружевными, они будут слишком плотными.
Выпекать сразу после замеса Если речь идет о бездрожжевых блинах, то часто хозяйки начинают их выпекать как можно быстрее, чтобы в тесте еще остался углекислый газ от разрыхлителя или воздушность от взбитого белка. Но дело в том, что сразу отпечь несколько порций блинов вы все равно не сможете.
Что делать, чтобы блины не рвались при переворачивании Пожалуй, мастерство приходит с опытом, однако в подобной ситуации нет смысла идти собственным путём проб и ошибок, когда есть определённые правила, чтобы избежать распространённых неприятностей и понять, что делать чтобы блины не рвались при переворачивании: Следует иметь в доме специальную сковородку, а лучше, блинницу, и использовать её только для этого блюда. Но за этой посудой нужно грамотно ухаживать, не использовать металлическую губку, способную стереть жировой слой. Желательно, чистить посуду мягкой щёткой. При приготовлении опары важно, чтобы в ней не оставалось комков — именно однородность исключает разрывы изделия. Перед тем как наливать тесто на дно блинницы, её нужно подержать на огне и хорошенько нагреть, смазав маслом с помощью деревянной палочки или вилки, обёрнутой марлей. Предотвратить пригорание и прилипание, также можно, используя для смазки ни масло, а кусок сала.
Нужно запомнить, что для дрожжевых блинов и оладий нужен слабый нагрев, в то время как для тонких блинчиков требуется средний огонь. При чрезмерно высокой температуре продукт прилипает, может порваться и вдобавок пригореть. Помимо того, нужно «технически», приспособиться к выпеканию, и научиться правильно переворачивать изделия. Используя деревянную лопаточку, ею аккуратно поддевают блин со всех сторон, и перекладывают на другую сторону лишь тогда, когда он полностью отделяется от дна. Нередко опаре не дают подняться, и кончается это тем, что тесто недостаточно упругое и податливое, вот почему блины прилипают к сковороде. Если случилось так, что блин пошёл комом, то лучше удалить его, а сковороду тщательно промыть.
Как исправить — добавьте стакан молока или кипятка. Фото: Pixabay Если блины получаются твердыми, как лаваш, значит, вы добавили много яичных белков, которые в процессе выпечки приобретают резиновую структуру. Яйца должны быть исключительно связующим ингредиентом, даже на большое количество теста достаточно одного яйца. Возможно, блины пересыхают из-за недостатка масла.
Гораздо лучше, если он как следует подрумянится только с одной стороны. На другую перевернуть, конечно, тоже нужно, но совсем ненадолго. Тогда блинчик не будет пересушенным. Пусть с одной стороны он будет доведен до золотисто-коричневого цвета, а вторую сторону можно украсить топингом или как-либо еще. Равномерно разогрейте сковороду Прежде чем начать жарить блины, сковороду нужно сначала прогреть, а затем отодвинуть ее с конфорки и дать немного постоять. Тогда тепло равномерно распределится по всей поверхности, середина сковороды не будет горячее, чем края, и блин поджарится равномерно. Кстати, сковороду лучше взять с двойным дном.
Почему блины получаются жесткими и резиновыми
Теперь вы знаете, почему блины сухие; причины вполне можно устранить с помощью небольших хитростей. Если блины получаются твердыми, как лаваш, значит, вы добавили много яичных белков, которые в процессе выпечки приобретают резиновую структуру. Как же сделать так, чтобы блины не прилипали к сковороде и всегда получались ароматными, аппетитными и круглыми? Разобравшись, почему блины получаются резиновыми и почему они горят, необходимо упомянуть еще об одной проблеме, которая возникает у молодых хозяек. В этой статье мы расскажем, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании, а также дадим несколько советов, как исправить ситуацию. Делаю блины по одному рецепту, получаются разные.
Что может пойти не так с блинами: 10 ошибок и как их исправить
исправляем состав и смесь для приготовления блинов. Когда блины ломаются во время переворачивания с одной стороны на другую, получаются суховатыми, слишком хрупкими и неаппетитными, то у хозяек возникает вопрос: почему так происходит, и как научиться готовить нежные блинчики, которые не рвутся и не ломаютс. Причин, почему блины получаются жесткими и очень пересушенными несколько. Почему блины получаются как резиновые? Опытные хозяйки выяснили, почему блинчики выходят резиновыми: Для замешивания теста использовалось большое количество муки, смешанной с маленьким объемом разрыхлителя. Почему блины иногда прилипают к сковороде, рвутся, получаются жесткими, сухими или резиновыми? Неприятно, когда ваши блины постоянно получаются с плотной, неаппетитной текстурой, и иногда бывает трудно точно определить, почему.