Регулярное употребление черного хлеба, кроме того, полезно в следующих сферах. Что содержит ржаной и черный хлеб и какими полезными свойствами обладает? В результате более медленного усваивания черный хлеб не приводит к скачку инсулина в крови, то есть он полезен не только для здоровья, но и для красоты фигуры. Черный хлеб на закваске производится путем естественного брожения, содержит много клетчатки и полезных микроорганизмов.
Ржаной хлеб: состав, польза и вред
Особенно полезен такой хлеб в зимне-весенний период, когда в организме наступает дефицит витаминов, микроэлементов и клетчатки. Эксперт рассказывает, чем полезны различные виды хлеба, как дрожжи влияют на организм, чем вреден хлеб и в каких случаях он может быть опасен. Он содержит минимум полезных веществ, но при этом в его составе всегда присутствует сахар и дрожжи, рассказала Москве 24 нутрициолог Ксения Черная. При этом особенно полезен хлеб из муки грубого помола, который содержит в своем составе больше полезных компонентов.
Черный хлеб: полезно или вредно
Список полезных свойств черных сухарей будет зависеть от того, из какого хлеба они приготовлены. Регулярное употребление черного хлеба, кроме того, полезно в следующих сферах. Список полезных свойств черных сухарей будет зависеть от того, из какого хлеба они приготовлены. Ржаной бездрожжевой хлеб со множеством питательных веществ полезен для правильного формирования плода. Оказывается, черный хлеб полезно не только кушать, но и использовать в качестве домашнего косметологического средства для ухода за волосами.
Какой хлеб полезнее черный или белый?
Кстати, такие буханки дольше остаются свежими. Самый известный ржаной заварной хлеб — это бородинский. Рецепт этого сладко-пряного продукта был придуман в XIX веке. Помимо ржаной муки, для его приготовления используют пшеничную муку второго сорта, ржаной красный солод, закваску, соль , патоку, сахар, кориандр, анис и тмин. Дарницкий хлеб — это еще одна не менее популярная разновидность ржаного продукта. Этот рецепт был придуман в 1933 году на ленинградском хлебозаводе «Дарница». Его изготавливают из ржаной обдирной муки, пшеничной первого сорта, жидкой ржаной закваски, соли и воды. Правда, сегодня большинство производителей традиционную закваску заменяют прессованными дрожжами. Некоторые хозяйки пекут черный хлеб в домашних условиях. Сложность рецепта заключается в длительном приготовлении закваски. Прежде чем приступить к выпечке, необходимо смешать кефир , воду и немного муки и оставить смесь на 7-10 дней для брожения.
В течение этого времени следует регулярно «подкармливать» закваску, добавляя немного кефира и муки. Зато готовую основу довольно долго можно хранить в холодильнике. Чем полезна ржаная выпечка Рожь по своему химическому составу — удивительный злак. Мука из этих зерен богата клетчаткой , белками и аминокислотами , микро- и макроэлементами , витаминами, ферментами и минеральными солями. Польза продукта усиливается еще и тем, что для производства ржаной муки часто используют цельное зерно, более насыщенное полезными веществами. Многие диетологи называют черный хлеб одним из полезнейших продуктов в зимнем и весеннем рационе. И только потому, что, с точки зрения химии, он невероятно богат важными для человека нутриентами. Для подтверждения этой теории многие исследователи приводят примеры с прошлого.
Кроме того, регулярное употребление цельнозернового хлеба снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний , сахарного диабета второго типа , ожирения. Пробиотический эффект. Пищевые волокна обеспечивают так называемый пробиотический эффект — стимулируют рост полезной микрофлоры кишечника, а следовательно, замедляют воспалительные процессы и укрепляют защитные силы организма. Фолиевая кислота. Цельнозерновой хлеб содержит фолиевую кислоту , которая важна для женского здоровья и особенно полезна во время беременности. Витамины и минералы. Нужно обратить внимание на высокое содержание витаминов группы В, которые необходимы для правильной работы нервной системы, и витамина Е — одного из главных «женских» витаминов, который поддерживает функцию репродуктивной системы и обеспечивает эластичность крупных и мелких сосудов. Хлеб с отрубями Еще больше клетчатки. Отруби — это частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Чтобы повысить содержание клетчатки, производители могут добавлять отруби в муку при приготовлении хлеба. Чаще всего это волокна сои, ржи, овса и целлюлозы. Такие добавки еще больше усиливают пользу клетчатки. Хлеб с отрубями активизирует пищеварение, ускоряет процесс освобождения от токсинов. А кроме этого, высокое содержание клетчатки позволяет снизить риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и диабета. Важно: хлеб с отрубями нужно исключить в период обострения заболеваний ЖКТ панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита. Пшеничный хлеб Белый хлеб выпекают из муки высшего сорта, при изготовлении которой используется очищенное зерно. Из такого зерна удаляются зародыши, отруби, внешняя оболочка, а вместе с этими элементами полностью удаляется и клетчатка, витамины и минералы. Единственное полезное, что остается в таком хлебе, — витамины группы В, которые поступают из дрожжей. В последнее время некоторые производители дополнительно обогащают белый хлеб витаминами и минералами, но даже в этом случае содержание пищевых волокон остается крайне низким.
Эти важные витамины оказывают воздействие на нервную, сердечно-сосудистую и репродуктивную системы человека. Минеральные вещества. Необходимые элементы для костей, ногтей, волос, суставов, крови, мышц и мозговой деятельности. Питательные свойства. Это один из самых неоценимых плюсов. При употреблении его во время приема пищи, насыщение наступает быстрее и при меньшем количестве еды. Вкусовые качества. Недаром считается, что «Хлеб всему голова». Именно с него начиналось любое застолье. Сытный и вкусный, он всегда первый выставлялся на стол. Разнообразие приготовления и применения. К белому можно не только добавить большое количество различных ингредиентов при приготовлении. С ним также можно приготовить множество разнообразных блюд и закусок, быстро подать к столу и удивить гостей изысканным вкусом. Противопоказания В первую очередь белый хлеб нельзя тем, кто находится на безглютеновой диете. В этом изделии глютена очень много, поэтому он категорически запрещен тем, у кого непереносимость. Также запрещен к употреблению людям, которые страдают индивидуальной непереносимостью клейковины. Непригоден для употребления диабетикам, из-за высокого содержания глюкозы. Людям, склонным к полноте, белый хлеб стоит употреблять в ограниченном количестве или поискать альтернативные варианты на цельнозерновой муке.
Оттенок показывает, сколько ржаной муки использовали при приготовлении. Его рекомендуют включать в диетический рацион, потому что он быстро и надолго насыщает из-за своей плотной консистенции. Да, в нем 174 ккал на 100 грамм, но вы дольше не ощущаете голода, и это почти на 80 ккал меньше, чем калорийность пшеничного хлеба. Этот элемент активизирует процесс образования клеток крови, что положительно сказывается на ее составе и улучшает состояние при анемии. Особенно это актуально для женщин в положении, у которых понижается гемоглобин, иногда до критических отметок, из-за высокой нагрузки на кровеносную систему. Добавление продукта в меню на регулярной основе позволяет уменьшить вероятность возникновения злокачественных новообразований. Кроме того, продукт хорошо сказывается на фертильности женщин и способности к оплодотворению у мужчин.
Чем полезен ржаной хлеб и можно ли его приготовить дома?
Температура выпекания хлеба из цельного зерна редко превышает 99°C, поэтому часть природной микрофлоры зерна остаётся в готовом изделии. Но с точки зрения содержания полезных веществ и вкусовых качеств ржаной (черный) хлеб ни в чем не уступает ему. 4. Хлеб из ржаной обойной муки содержит больше минеральных веществ по сравнению с хлебом из пшеничной муки. Полезны ли сухари из черного хлеба? Если взять черный хлеб, сушеные кусочки из него могут быть отличной закуской.
5 кусочков в день. Врач рассказала, почему не стоит отказываться от хлеба
Бездрожжевой хлеб Готовится на основе закваски и имеет свои преимущества. В отличие от большинства других видов хлеба, бездрожжевой имеет низкую гликемическую нагрузку, то есть не вызывает резкий подъем уровня сахара в крови. В нем также много белков. Считается диетическим, не вредит фигуре. Бородинский хлеб Готовится на основе ржаной и пшеничной муки с добавлением ароматных пряностей, таких как корица и фенхель. Содержит клетчатку и антиоксиданты, которые помогают укрепить иммунитет и поддерживать здоровую микрофлору кишечника.
Цельнозерновой хлеб Состоит из цельнозерной муки пшеничной, ржаной, других злаков. Источник клетчатки и других питательных веществ. Он помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови, предотвращает запоры и способствует выведению токсинов из организма. Цельнозерновой хлеб рекомендуется употреблять для поддержания здорового образа жизни. Рецепты ПП панкейков: диетические и низкокалорийные Хлеб на закваске Готовится на основе естественной закваски — смеси из муки и воды, полезен для пищеварительной системы.
Благодаря присутствию молочнокислых бактерий, хлеб на закваске способствует нормализации флоры кишечника. Он также имеет более низкий уровень глютена. Хлеб с отрубями Богат витаминами группы В, железом, клетчаткой. Помогает поддерживать нормальный уровень холестерина в крови и работу пищеварительной системы. Отличный выбор для тех, кто стремится к улучшению своей фигуры и заботится о своём здоровье.
Зерновой хлеб Может быть пшеничным, гречневым. Содержит витамины и минералы, а также клетчатку, которая способствует нормализации пищеварения и поддержанию здорового уровня сахара в крови. Зерновой хлеб — отличный вариант для приготовления тостов. ПП манник Заварной хлеб Готовится с использованием бульона или отвара, имеет нежный аромат и вкус. Он богат полезными микроэлементами, такими как железо и магний.
Заварной менее калориен по сравнению с другими видами хлеба. Кукурузный хлеб Выпекается из кукурузной муки. Он отличается особым сладковатым вкусом и ароматом. Богат белками и антиоксидантами, которые положительно влияют на общее состояние организма. Рекомендуется употреблять для укрепления иммунитета и поддержания здоровой кожи.
Солодовый хлеб Делается на основе солодового элюмината или экстракта. Обладает особым солодовым вкусом и ароматом. Содержит медь и магний. Восполняет организм энергией. Серый хлеб Выпекается из цельнозерновой пшеничной муки не высших сотров, отличается своим невероятно легким и нежным вкусом.
В нем содержится много клетчатки, поэтому его рекомендуют употреблять при проблемах с пищеварением. Пшеничный хлеб Самый распространенный вид хлеба, идеальный выбор для каждого дня. Его пекут из пшеничной муки, отличается хорошей пресностью и низкой калорийностью. Такой хлеб часто пекут в домашних условиях: в хлебопечке либо в духовке, замешивая тесто руками. Чем полезна льняная каша и как правильно приготовить Льняной хлеб Источник Омега-3 и жирных кислот.
Благотворно влияет на работу кишечника. Его можно приготовить своими руками, добавив в тесто немного отрубей или посыпав поверхность хлеба семенами льна. Чиабатта Армянский вид хлеба, который нередко можно увидеть на столе в разных ресторанах. Имеет характерную крупную текстуру и нежный аромат. Придает сытость.
Подовой хлеб Плотная текстура, питательный и калорийный хлеб. Богат антиоксидантами, которые нужны коже и пищеварительной системе. Содержит макро- и микроэлементы. Среди них сера, фосфор, марганец, цинк и другие. Способствует восстановлению нервных клеток.
Долго не черствеет. Хлеб на кефире Полезный диетический продукт для всех, кто стремится сбросить лишний вес. Он является менее калорийным, что делает его идеальным выбором для тех, кто следит за своей фигурой и худеет. Приготовить его можно домашним способом в мультиварке или микроволновке. Он получается нежным и ароматным.
Гречневые котлеты — пп рецепты Хлеб из обычной или зеленой гречки Хлеба из обычной или зеленой гречки имеют немало полезных свойств. К примеру, они очень питательны, так как в них содержится большое количество полезных веществ. Этот вид хлеба великолепно впитывает и выводит из организма лишнюю жидкость и токсины. Кроме того, его низкая калорийность позволяет включить его в рацион даже тем, кто на диете. Хлеб из клетчатки Нормализуют пищеварение, помогают улучшить работу желудка и кишечника.
Эти виды хлеба богаты клетчаткой. Благодаря содержащимся в нем добавкам и низкому сорту, он также рекомендуется тем, кто избегает глютена. Хлеб без муки и глютена Хлеба без муки и глютена — это настоящее спасение для людей, страдающих аллергией или непереносимостью глютена. Купить такой хлеб можно в специализированных магазинах, но еще лучше — испечь его самостоятельно. Ведь только самые свежие и натуральные ингредиенты способны дать вам по-настоящему вкусное и полезное изделие.
Овсяный хлеб Выручает диабетиков.
Может ли его употребление нанести вред организму? Эти и другие вопросы рассмотрим далее. Польза ржаного хлеба Низкий гликемический индекс Магистр здравоохранения в сфере лечебного питания Финляндии Йенни Лаппи в своей диссертации доказал, что ржаной хлеб не провоцирует резкого повышения уровня сахара в крови и поддерживает оптимальную концентрацию инсулина. Благодаря такой особенности удается: уменьшить риск развития сахарного диабета второго типа; облегчить течение уже развившегося сахарного диабета. Гликемический индекс ржаного хлеба равен 58, благодаря чему этот продукт разрешено употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Для сравнения: ароматный и любимый многими белый батон имеет гликемический индекс, равный 136. Напомним, что регулярное употребление продуктов с высоким гликемическим индексом может привести к истощению и повышенной утомляемости вследствие резких выбросов инсулина.
Серьезная опасность кроется также в том, что употребление таких продуктов а хлеб присутствует на нашем столе ежедневно, причем зачастую в больших количествах может стать пусковым механизмом в развитии сахарного диабета второго типа. Минимум пищевых добавок Чтобы сделать хлебный мякиш более пористым и эластичным, а также увеличить срок годности продукта, при выпечке хлеба в тесто добавляют различные пищевые добавки — консерванты, разрыхлители, стабилизаторы вкуса и пр. Если сравнивать черный и белый хлеб, то в последнем присутствует больше пищевой химии, о чем свидетельствует высокая пористость и воздушность мякиша. И еще один интересный факт: если сравнить две одинаковые по весу буханки белого и черного хлеба, купленные в магазине, Вы заметите, что белый пышнее ржаного, что также указывает на присутствие большого количества пищевых добавок.
Однако к процессам переработки рожь куда устойчивее, чем пшеничные зёрна, поэтому сохраняет в себе гораздо больше полезных компонентов. Эффективен при малокровии и полезен для беременных женщин. Ржаной хлеб богат такими полезными микроэлементами, как магний и железо, которые стимулируют образование кровяных клеток и способствуют правильному формированию плода. Ещё чёрный хлеб повышает гемоглобин до необходимого уровня. Обладает хорошим профилактическим действием от серьёзных заболеваний. При регулярном употреблении ржаного хлеба снижается риск образования злокачественных опухолей, которые приводят к онкологическим заболеваниям.
Не допускает данный продукт и появления сахарного диабета. Так, согласно исследованиям, учёные установили, что женщины, употребляющие вместо белого хлеба чёрный, подвержены сахарному диабету в три раза меньше. ПОЛЕЗНО: Польза и вред агавы Вред ржаного черного хлеба Кроме значительной пользы есть поводы поговорить и про вред ржаного хлеба, не смотря на то, что он рекомендован медиками и диетологами. Хуже усваивается организмом.
Черный хлеб изготавливают из ржаной муки, поэтому полезные элементы сохраняются в тесте.
Но важно обратить внимание, что в черный хлеб также добавляют обработанную пшеничную муку. Калорийность Белый хлеб содержит приблизительно 250—300 калорий на 100 грамм продукта, а его гликемический индекс равен 95, из-за этого сахар в крови повышается, что вызывает выброс инсулина и приводит к отложению жира в организме. В черном хлебе около 150—200 калорий на 100 грамм, а гликемический индекс почти в 2 раза меньше — 50. Главный вопрос: белый или черный? К сожалению, однозначного ответа на этот вопрос нет.
Выбор белого и черного хлеба зависит от потребителя и от образа жизни, который он ведет. Черный хлеб рекомендуется потреблять в тех случаях, когда есть желание сбросить вес.