технология приготовления борща – рецепты супов с видео на любой вкус в Одноклассниках.
Секреты настоящего Кубанского Борща
И название придумали — борщ. Происхождение борща неизвестно, вероятнее всего, он "родился" на территории, которую занимала ранее Киевская Русь, а сейчас Украина. Это блюдо было очень вкусное. В Польше «борщак» появился в XVIII веке, Название супа образовалось при помощи корня "бор" и древнего "щ": первый обозначает "красный" и отражает цвет блюда, второй - наличие в рецепте капусты, которую традиционно используют в щах.
Согласно другому мнению, слово "борщ" происходит от названия растения "борщевик" Приложение 2 , потому что первоначально борщом называли похлебку из борщевика. В бедных семьях его готовили только из овощей, а там, где был достаток, число компонентов борща увеличивали, обязательно включали мясо и сало. По сохранившимся данным, первые борщи готовились на свекольном квасе - повара разбавляли его водой и доводили до кипения.
После приготовления в печи блюдо заправляли солью и травами. По сей день, такие традиции сохранились лишь в польской кухне. Таким образом, споры про то, за кем всё-таки первенство в изобретении борща, длятся по сегодняшний день.
Разновидности борща. Борщ — это очень загадочное и необычное блюдо, о способах приготовления которого до сих пор идут споры. У каждого народа свой вариант борща.
Существует множество разновидностей борща. Во-первых, он различается по способу приготовления. Московский борщ Приложение 3 варится без картофеля, но с мясом, ветчиной и сосисками.
Белорусский борщ Приложение 4 варится даже без капусты. Болгарский борщ отличается тем, что мясо и овощи нарезают мелкими кубиками. Русский борщ Приложение 4 варят иногда с фасолью.
Борщ литовский - это холодный борщ с тёртой свёклой, кефиром и свежими огурцами Приложение 6. Подавать борщ можно разными способами: горячим и холодным. Горячий красный — этот вид борща является распространенным в кухне разных народов, особо популярен в России и на Украине.
Красный борщ готовят из картофеля, капусты, моркови, лука, петрушки, укропа и, обязательно, — свёклы, благодаря которому борщ становится тёмно-красным свекольным. Красный борщ, как правило, варят на мясокостном бульоне, хотя исторически он был простой пищей крестьян, и мясо добавляли в блюдо только на праздники, в будни же — добавляли толченое сало с чесноком и луком. При подаче борщ заправляется сметаной.
К борщу подают свежий ржаной хлеб или пампушки с чесночным соусом. Во время поста борщ готовят без применения сала или мяса, только на подсолнечном масле, с грибами, иногда с рыбой. На юге Украины на Рождество традиционно готовят грибной борщ с «ушками» — небольшими варениками из яичного теста.
Основу его составляет маринованная либо варёная свёкла, в некоторых регионах добавляют кефир, все прочие ингредиенты добавляют сырыми — свежую зелень укропа, зелёного лука, петрушки, чеснока. После приготовления добавляют сметану, круто сваренные яйца. Едят охлаждённым, нередко с варёным картофелем вместо хлеба.
Таким образом, в каждой семье существуют свои секреты вкусного борща, которые передаются из поколения в поколение, но неизменным остается одно — любовь к этому потрясающе вкусному блюду, перед которым невозможно устоять. Борщ всегда был символом домашнего тепла и уюта, поэтому важно, чтобы он был вкусным и ароматным. Секреты приготовления борща.
Борщ - довольно трудоемкое в приготовлении блюдо. Классический готовится в несколько этапов, от 3 до 5 часов. Для него требуется специальная обработка овощей - так, например, свеклу тушат или варят отдельно, а из лука и моркови делается специальная зажарка.
Четких правил приготовления борща нет. Но первым делом в кастрюлю должна отправиться нашинкованная капуста, она варится дольше других. Чаще всего для борща используется свежая белокочанная капуста.
Но могут быть и другие варианты. Можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую, они имеют яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического.
Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и потом добавлять в борщ. Потом - сладкий перец и картошка.
Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого.
Морковь, лук и петрушку нужно помыть, почистить и нарезать. Лук обжаривается до прозрачности с небольшим кусочком сала, а потом к нему присоединяются петрушка и морковь, следом - томатная паста. Затем нужно почистить картошку и сваренную свеклу, нарезать тонкими брусочками, добавить их и обжаренные овощи в бульон. Спустя полчаса в бульон идут уксус, сахар и специи.
Потом - мясная заправка и сосиски, порезанные на небольшие кусочки. Можно заранее обжарить нарезанные сосиски или до корочки. Белорусский борщ можно подавать со сметаной и свежей зеленью, украсить можно половинкой вареного яйца. Белый борщ по-польскиВ рецепте из Польши нет, казалось бы, самого главного ингредиента борща: свеклы. Зато есть:За счет того, что мясная часть в этом виде борща - колбаса, бульон варится быстрее - всего 20 минут.
Он готовится на нарезанной краковской. Яйца варятся отдельно. Оба вида лука и чеснок мелко шинкуются и обжариваются до прозрачности прямо в кастрюле. Картофель чистится и режется кубиками. Затем нужно залить лук и чеснок бульоном, добавить картофель и пряности, соль, перец.
Все это варится 40 минут. Сливки нужно немного подогреть и растворить в них муку. Смесь вливается в борщ, и все это готовится на небольшом огне еще пять минут. Яйца пора почистить и порезать на половинки. В тарелку кладется по половинке яйца, колбаса из бульона, по вкусу добавляется хрен, петрушка и укроп.
Все это заливается бульоном. Японский борщВ Японии тоже можно насладиться борщом, но не стоит ждать, что он будет похож на русский. Ингредиенты:Начинается приготовление японского борща с продуктов, которые дольше всего варятся: картошки и моркови. Для начала их нужно почистить и замочить на 5 минут. Затем нужно нарезать лук и капусту.
Капусту важно обязательно промыть. Также режутся имбирь, шиитаке ножка удаляется , эринге и эноки. В суп пойдет только нижняя часть дайкона. Мясо нужно нарезать тонкими ломтиками. На сковородку наливается масло, туда отправляются тушиться морковь и картофель, затем мясо, которое обжаривается до неполной готовности.
В кастрюлю наливается вода и отправляются обжаренные овощи и мясо, пена убирается во время готовки. Чуть позже добавляются легкие овощи и грибы.
Варите мясной бульон примерно один час. После того, как мясо говядины закипело, сделайте огонь поменьше и варите говядину на слабом огне. Не забудьте убрать пенку, чтобы бульон был прозрачный. В конце варки можно немного посолить. После того, как мясо будет готово.
А это очень легко проверить,если оно отошло от косточки, то значит оно отлично сварилось. Уберите говядину из кастрюли, пусть немного остынет. Далее нарежьте при помощи ножа на кусочки готовую говядину. После разделывания мяса, опустите мясные кусочки заново в бульон. Пока бульон варится займитесь овощами. Свеклу, морковь, картофель хорошо вымойте под струей проточной воды. Нашинкуйте капусту брусочками и отправьте ее в кастрюлю с готовым бульоном.
Картошку порежьте на кубики и следом за капустой, отправьте в кастрюлю. Свеклу нашинкуйте полосками тоненькими или можно воспользоваться теркой. Возьмите маленькую сковородку, в нее налейте растительное масло и выложите туда порезанную свеклу и томатную пасту. Тушите так на медленном огне, примерно 15 минут. Секрет красного бордового цвета, заключается в том, что в конце жарки свеклы за пару минут брызгните ее уксусом или лимонным соком, чтобы закрепить цвет. После жарки, свеклу добавьте в кастрюлю и продолжайте варить суп на слабом огне. Теперь лук нарежьте на кубики, а морковочку натрите на терке.
В отдельную сковороду налейте растительное рафинированное масло и жарьте овощные ингредиенты до золотисто корочки, но лук должен остаться прозрачным. Это второй секретик красного супчика! Луко-морковную заправку добавьте в бульон. Чеснок нарежьте при помощи кулинарного ножа очень-очень мелко. Чеснок придаст насыщенность и усилит прекрасный вкус этого блюда.
Порубить морковь и лук кубиком. В разогретой сковороде обжарить до готовности морковь и лук. Через час процедить бульон через сито и снова поставить на огонь. Нарезать кубиком картофель, добавить в бульон, довести до кипения.
Порубить капусту кубиком, затем кипятить бульон 2 минуты, добавив капусту. Влить пассированную свекольную смесь в бульон и обжаренные овощи. Накрыть крышкой, довести до кипения. Порубить чернослив. Когда борщ закипит, добавить чернослив, посолить и посыпать сахар.
11 хитростей, которые помогут приготовить борщ мечты
Классический борщ варят на свинине или говядине: никакой курицы и прочих альтернативных вариантов. Если вы зальете мясо горячей водой, то, конечно, сэкономите время. Да и само мясо хуже не станет. Зато оно не отдаст бульону часть своего сока, а значит, он получится жидким и не таким уж вкусным. Не экономьте время: заливайте мясо холодной водой прямо из фильтра. Мясо варится примерно 2-3 часа, но результат того стоит. Свекла — один из основных ингредиентов борща, и к ней нужно особое отношение. В вашем супе ее должно быть много очень много! Иначе получатся щи со свеклой.
Класть сырую свеклу в бульон — плохая идея: она потеряет и цвет, и вкус, да и вообще только испортит блюдо.
Свеклу выложить на сковородку, добавить немного воды или бульона и тушить на небольшом огне 30 — 40 минут, по необходимости подливая воду. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нашинковать. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Овощи обжарить на растительном масле на среднем огне в течение 8 — 10 минут, добавить томатную пасту и тушить еще 5 минут. Вместо томатной пасты можно взять 3 ст.
Овощная зажарка для борща готова! Капусту нашинковать тонкой соломкой. Картофель очистить и порезать небольшими ломтиками.
То же относится и к другим продуктам. Хорошее мясо даст ароматный и вкусный бульон.
Каждый овощ должен иметь свой запах и вкус. Мне думается, что из продуктов в городских магазинах традиционного блюда не получится. Поэтому соберётесь готовить настоящий украинский борщ — съездите на колхозный рынок, не пожалеете. Что касается соотношения продуктов, то оно определяется желанием хозяйки. Кто-то любит борщ погуще, чтобы ложка стояла — моё соотношение рассчитано именно на таких.
Кто-то любит послаще, тогда нужно сместить соотношение овощей в пользу морковки и пастернака. Кто-то — покислее, тогда нужно побольше квашенной капусты. Кому-то хочется поменьше кислоты, тогда капусту перед погружением в бульон нужно промыть и отжать. А кто-то любит более яркий цвет и хочет ощущать томат, тогда одной помидорки будет маловато, положите 2-3. Хотите борщ посытнее — добавьте целую картофелину как минимум за полчаса до готовности вместе с морковкой , и растолките её в готовом борще моя мама делает именно так.
Да, и ещё. Борщ должен подаваться на белой посуде, чтобы был виден его цвет. Вот теперь, пожалуй, всё.
Вот так выглядят пять порций сухого борща Когда всё высушено, идёт процесс упаковки. Методом проб и ошибок удалось подобрать оптимальное сочетание и пропорции всех ингредиентов. Для сытности в каждый набор кладутся сухарики. Одного пакетика хватает на пять порций. Всё, что нужно бойцам, — залить содержимое пакета 2,5 л кипятка.
Первую пробу доверили снять мужчине. Игорь — отец одного из мобилизованных, сейчас он активно помогает волонтёрам. Блюдо дегустатор оценил, но внёс небольшие коррективы — класть меньше специй, вдруг среди ребят у кого-то есть болезни желудка. Затем каждый из «борщеваров» тоже снял пробу, оценив свой труд. Координатор волонтёров Вероника Бондаренко Технология сушки овощей и мяса, разумеется, не нова. Старшее поколение вспоминает, что во время Великой Отечественной войны овощи так же сушили и передавали на фронт. Однако сегодняшним волонтёрам проще — подмогой становятся современные сушилки и духовки, что позволяет ускорить процесс. Нам выслали техкарты, мы разобрались и стали делать сами.
6 хитростей, с которыми борщ становится настоящим шедевром!
Приготовление борща со свеклой, подготовленной по второму способу, проще; кроме того, окраска борща получается ярче и вкус нежнее. Вера, вы так смачно описали приготовление борща, и подбор к нему продуктов, что слюной изошлась, пошла и сделала свой борщ, который варить научила меня ещё бабушка. Для приготовления борща вам понадобится.
Украинский борщ | Рецепт | Вкусно по ГОСТу
Срок хранения и реализации согласно СанПин2. Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов. Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Условия хранения Качество борща во многом зависит от способа хранения. При длительном хранении ухудшается вкус, внешний вид, понижается витаминная активность, поэтому готовый борщ хранят не более 2 часов, при температуре 60-65 С. Полезные советы Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для.
Затем добавляются: 1 луковица, 1 морковь, лавровые листья. Через 1 час нужно добавить соль и фасоль предварительно замоченную на 30 мин в холодной воде и варить еще час. По готовности мясо нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду. Вытаскиваются лук, морковь и лавровый лист можно выбросить. Следующий этап начинается с чистки сваренной свеклы. Варить еще 10—15 мин до золотистого цвета. Далее нужно очистить и порезать кубиками картофель, положить в кастрюлю. Пассировать: 1 луковицу, 1 морковь, 1 перец сладкий, 2 помидора.
Мы привыкли, что борща без свеклы не бывает. Но оказывается, ни свеклы, ни помидоров, ни картофеля в изначальном рецепте не было. А непременным ингредиентом старинного борща была квАша то есть что-либо заквашенное , которую в ряде областей и именовали борщом. Мало кто догадывается, но "борщ" и "брожение" - это, по сути, однокоренные слова. Кстати, глагол "переборщить" первоначально означал "переквасить". Для того чтобы борщ считался борщом, в его составе должна быть не столько свекла, сколько продукты, полученные в результате брожения. Или какие-либо другие подкислители: уксус, лимонный сок, щавель. Бессвекольные борщи на квАше - это и есть те самые похлебки, которые в старину именовали борщами. Блюдо эволюционировало, и со временем появился привычный нам красный борщ со свеклой. Говорят, ему благоволила даже императрица Екатерина II и для его приготовления держала при Дворе специального повара. Другие же источники утверждают, что императрица борщу предпочитала щи. В конце XVIII века свекольная разновидность борща в разных вариантах была известна во многих губерниях Российской империи. Местные особенности накладывали колоритный отпечаток на способ приготовления. Так, в Москве в состав борща входили кислая капуста, говядина, копчености и колбасы, а вот картошки не было.
Технология приготовления борща кратко
Для основы борща потребуется приготовленный бульон, морковь, репчатый лук, томатная паста, растительное масло, свекла, яблочный уксус, сахар, капуста, соль, лавровый лист, черный молотый перец, чеснок, зелень, свекольный сок и отварной картофель. Принцип № 1: Бульон — мясо с косточкой Начнем приготовление борща с бульона. Бренд-шеф "Кухни на районе" Максим Кузнецов поделился с Лайфом пошаговой инструкцией приготовления борща и лайфхаками, как сделать знаменитый суп ещё вкуснее.
Секреты идеального борща
Технология приготовления. В каждой семье его готовят по собственному рецепту, в котором технология приготовления борща отличается от других. − выявлена технология и пооперационный процесс приготовления борщей. Чтобы приготовить порцию борща, нужно немало потрудиться. Да, борщ с кислой капустой очень прост в приготовлении и дает в готовом блюде некую кислинку.