процесс пищевой промышленности. Не стоит: на крупных производствах ремесленного шоколада тоже машины работают, только в разы крупнее. Эксперты «а» провели анализ продаж шоколада, сладких батончиков и конфет в более чем 65 000 торговых точках по всей стране за третий квартал 2023 года.
Бизнес план производства шоколадных батончиков
| Производители шоколадных батончиков и презервативов предупредили о росте цен | Отечественные кондитеры наладили производство шоколадных батончиков с семенами конопли и бифидобактериями. |
| Производство фитнес-снэков запустили в Нижнем Новгороде - МК Нижний Новгород | «Предприятие закупило 2 отечественные линии по производству шоколадных батончиков на основе нуги и карамели. На первом этапе оборудование будет производить 600 тонн в месяц, к 2027 году производство выйдет на мощности в 25 тысяч тонн. |
| Ядро шоколадного бизнеса: как зарабатывать на шоколаде по-настоящему. | CHOCOLOGY (Чоколоджи) | Одной предложили шоколадный батончик с надписью о вреде лишних калорий и изображением операции по удалению жира, другой – изображение исхудавшей мертвой собаки с подписью «Эта собака умерла и брошена». |
| Изготовим вкусные шоколадные белковые батончики | АРТ современные научные технологии производит батончики по стандартным или уникальным рецептурам под брендом заказчика. У нас богатый опыт в разработке специализированных батончиков. |
Шоколадная фабрика показала процесс производства конфет и батончиков
Анализ рынка шоколадных батончиков в России_BusinesStat Снижение производства шоколадных батончиков наблюдалась только в 2020 г (-14,8% относительно предыдущего года) и было обусловлено сжатием внутреннего спроса. Шоколадные батончики предприятия под брендом Kick Your Energy состоят из натуральных компонентов и не содержат животных жиров, лактозы, рафинированного сахара и консервантов. В феврале 2021 года в ООО Кондитерская фирма Алтай состоялся запуск в эксплуатацию линии по производству шоколадных батончиков на основе печенья и карамели.
В 2020 г в России было выпущено 124 тыс т шоколадных батончиков - на 16,5% больше, чем в 2016 г.
Перечень оборудования включает 15 формовочных линий, в том числе пять линий для шоколада в плитках и четыре новейшие линии для производства шоколадной массы. Основной парк оборудования швейцарского производства. Регулярное обновление парка оборудования позволяет нам по праву быть самым современным производителем кондитерских изделий страны. Преимущества сотрудничества с нами: Опытные профессионалы кондитерской отрасли с высоким уровнем подготовки. Три фабрики, оснащенные современным высокопроизводительным оборудованием. Положительные результаты регулярных аудитов государственных организаций, российских и зарубежных организаций-заказчиков продукции.
Тут куча всякого оборудования и трубопроводов. Цех, в котором стоят так называемые "мельницы" для получения порошка. Здесь сохранился один из старейших агрегатов фабрики 1967 года выпуска, предназначенный для конширования перемешивания шоколадной массы. Логотип итальянской фирмы "Карле и Монтанари" на нём.
Сейчас процесс конширования идет на новой современной линии. Это один из важнейших этапов в производстве шоколада. После смешивания и измельчения шоколадная масса подвергается интенсивному вымешиванию при высоких температурах. Это весьма длительный процесс, в результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага, устраняются комочки, которые еще присутствуют, а также вытесняются летучие кислоты и чрезмерная горечь, а твердые частицы какао округляются.
Конширование может идти от нескольких часов до нескольких дней. Производство шоколадных батончиков 19. В цехе "кухне" готовится пастила, которая по трубам поступает в цех выпуска шоколадных батончиков. Пастила с помощью больших барабанов раскатывается в в длинный пласт, который едет по конвейеру.
Пастила охлаждается 22. Большой нож нарезает полоски в зависимости от длинны батончиков. Строго при определенном температурном режиме батончики обливаются жидким шоколадом. Здесь же станок наносит узор сверху батончиков.
Работники участка глазировки выборочно проверяют батончики на размер и вес.
Для стажировки новых сотрудников на квалифицированных позициях новой линии были разработаны специальные программы обучения, в качестве наставников привлечены опытные мастера бисквитного отделения и инженеры-технологи. Запуск позволил объединить ранее разрозненные этапы в единый технологический цикл: выпечка печенья, приготовление карамели, формирование корпуса, глазирование, завертка и упаковка. Объединение этих процессов позволило сократить численность персонала, задействованного на производстве данного ассортимента, и повысить производительность труда в 1,4 раза.
Но в Питере шоколад получался скучным и дождливым, шутит он. В 2018 г. Могутов вернулся в Сочи и открыл маленький шоколадный цех вблизи Красной Поляны. Теперь Могутов готовится выйти в Москву.
Пригоден для вегетарианцев Увлечение Могутова здоровым шоколадом началось в 2016 г. При нем работала небольшая кондитерская для вегетарианцев и сыроедов. Новое предприятие искало сотрудника, способного и продавать заводские сладости, и самостоятельно готовить пудинги, конфеты и лимонады. На объявление откликнулся Могутов. Собеседование проходило по телефону. Могутов рассказал, что мечтает переехать в Сочи, интересуется здоровым питанием и знает несколько рецептов для сыроедов. Могутов получил место, хотя у него не было никакого опыта в кулинарии, и прекрасно справился, вспоминает руководитель проекта Яна Бердникова. Но зарплата была маленькой, говорит Могутов.
И в 2017 г. В заведении он готовил смузи, шейки и простые десерты. Он заметил, что в линейке вегетарианских продуктов не хватает настоящего шоколада из какао-бобов. Обычный шоколад вегетарианцы и сыроеды покупать опасаются — из-за того что в нем содержится молоко. На кассе экокафе обычно лежат ореховые батончики и шоколад из плодов рожкового дерева кэроб , говорит Могутов. И он решил придумать рецепт шоколада без консервантов, сахара и животного молока, который понравился бы ему и его близким. Основные ингредиенты — какао-бобы, какао-масло, орехи и тростниковый сок — купил в магазине для кондитеров. Могутов провел много экспериментов со вкусом — добавлял в шоколадную массу финики, кедровое молоко и другие ингредиенты.
Рецепт с кедровом молоком показался ему самым удачным. Продавать крафтовый шоколад Могутов решил тоже в кофейнях, рассудив так: шоколад подчеркивает вкус кофе, а значит, его лучше продавать вместе с кофе навынос. И делать не плитки, а батончики: их легче разворачивать и удобнее есть на ходу, говорит Могутов. В ассортиментных матрицах торговых сетей эта позиция закрыта полностью, новые предложения даже не рассматриваются. Но в основном это дешевые батончики ценой 30—40 руб. Дешевые батончики делаются из готового шоколада в слитках, а дорогие — из тертых какао-бобов.
Кондитерская фабрика «Эссен» выпустила новый батончик под брендом «35»
14. На производство 10 шоколадных батончиков требуется годовой урожай бобов одного дерева. В 2020 году производство шоколадных батончиков в нашей стране сократилось почти на 15%. На кондитерской фабрике «Нестле Россия» в г. Перми состоялась тожественная церемония открытия новой линии по производству шоколадных батончиков KITKAT. За год спрос на шоколад вырос на 65 процентов. Продажи шоколадных батончиков увеличились на 25 процентов по сравнению с 2022 годом и почти в два раза — по сравнению с 2021-м.
Вот как на самом деле делают всеми любимые батончики Сникерс
| Производители шоколадных батончиков ищут новые форматы - B2B хлебопечение | В России шоколадные батончики выпускаются на фабрике в Ульяновской области. По оценкам Euromonitor International, в 2020 году бренд Bounty занимал около 1,1% сегмента шоколадных кондитерских изделий в России с общим оборотом 453,15 млрд руб. |
| В РФ импортозаместят шоколадные батончики - | Согласно исследованию, продажи сладких батончиков, шоколада и конфет с января по сентябрь 2023 года выросли на 25%, 14% и 3% соответственно, год к году. |
В 2020 г в России было выпущено 124 тыс т шоколадных батончиков - на 16,5% больше, чем в 2016 г.
| Поиск по каталогу | В своем анализе российского рынка шоколадных батончиков BusinesStat отмечает, что показатели объема производства прошлого года на 16,5% больше уровня 2016-го, когда в России было выпущено 106 тыс. тонн шоколадных батончиков. |
| Открыл производство батончиков: 100 тонн продукции ежемесячно! | Пикабу | Рассказываем про три главных подхода к производству шоколада: на готовом, на тертом в меланжере, от какао-бобов до плитки (bean-to-bar). |
Производители шоколадных батончиков ищут новые форматы
Сейчас Роман контролирует, как на производстве соблюдают рецептуры, и разрабатывает новые виды шоколада. На мастер-классах Роман и Андрей объясняют, как приготовить шоколад без промышленного оборудования. Производитель пищевых продуктов Mars начнет использовать бумажные упаковки вместо пластиковых для своих знаменитых батончиков. Где брать какао-бобы, почему из шоколада исчезает сахар и сколько можно заработать на любителях сладкого. Согласно исследованию, продажи сладких батончиков, шоколада и конфет с января по сентябрь 2023 года выросли на 25%, 14% и 3% соответственно, год к году.
Бизнес: производство шоколада в Москве
Затем шоколадная масса проходит темперирование в специальных темперовочных машинах или вручную на мраморном камне. Согласно исследованию, продажи сладких батончиков, шоколада и конфет с января по сентябрь 2023 года выросли на 25%, 14% и 3% соответственно, год к году. Батончики шоколадные. Сейчас FitnesShock входит в тройку лидеров по продажам на Ozon среди спортивных батончиков и фитнес-питания и является одним из лидеров категории на Wildberries, рассказали Forbes представители площадок.
Три подхода к производству шоколада
Создание вафли — это прежде всего изготовление теста. Основные ингредиенты теста мука, вода, жир, фермент, ароматизатор, соль, сода дозируются в миксер и перемешиваются. Затем тесто проходит стадию ферментации и подается на печи, где выпекаются вафельные листы. Готовый лист намазывается предварительно приготовленной начинкой. Сформированный пласт попадает под пресс и затем в охлаждающий шкаф. Далее происходит резка пластов на полуфабрикаты на разные размеры в зависимости от сорта. Порезанный вафельный корпус направляется на отливочную линию, где делаются шоколадные батончики. Отливка батончика начинается с формирования его «корочки»: для этого сквозь специальную отливочную матрицу в форму подается часть шоколада. Излишки шоколада удаляются путем переворачивания форм.
Далее в формы режется и укладывается вафельный корпус, полученный на предыдущем этапе производства. Затем происходит формирование «донышка»: шоколад заливает вафлю сверху. Фото Nestle Специальными ножами «донышко» выравнивается и убирается излишки шоколада.
Иногда добавляют арахис, чтобы удешевить продукт. В результате, когда ешь такой батончик, не чувствуешь вкус ореха. В наших батончиках чётко понимаешь вкус каждой его составляющей. А если ингредиентов много — вкус каждого из них уже не такой яркий», - замечает Иван. Основатель Green Meal корректировал вкус батончиков на основе обратной связи.
К примеру, покупатели не рез говорили, что банановый батончик получился слишком сладким. Тогда на производстве уменьшили количество финиковой пасты, которая даёт сладость, и добавили орехов. Продукт получился менее сладким, но более сытным. Например, спрашивал у них, в каком виде и в каком сочетании можно использовать орехи и семена. Помогал и технолог на производстве. Например, он предостерёг от использования жареных орехов, так как у них при длительном хранении будет прогорклый вкус», - объясняет Иван. Основной ингредиент — финиковую пасту — бренд закупает у российского представителя фабрики из ОАЭ. Фундук для батончиков Green Meal поставляют из Грузии и Дагестана.
Все эти ингредиенты компания покупает у оптовиков в Санкт-Петербурге. Апельсины и клюкву до последнего времени сушили в Москве или Санкт-Петербурге, но недавно Иван договорился со своим производством — теперь апельсины и клюкву будут сушить на нём. Так получается намного дешевле, чем покупать уже сушёные фрукты и ягоды. Как устроены продажи Первые дистрибьюторы у компании появились в Краснодаре, Казани и Уфе. Они поставляют продукцию компании в кафе, магазины и фитнес-клубы. Потом появились партнёры в Махачкале и Владивостоке, а также в Белоруссии. В январе 2020 года компания начала продажи через маркетплейсы Wildberries и Ozon. На эти площадки Иван Цветков вышел с помощью своего дистрибьютора, который занимается дополнительной упаковкой различной продукции и её поставками на склады маркетплейсов.
Поэтому приходилось упаковывать батончики в пакеты по 2-4 штуки. Мы отдали эту работу дистрибьютору, чтобы не терять время», - поясняет Иван. Первые результаты продаж на Wildberries он оценивает позитивно. На этой площадке наборы из 2-4 батончиков стоят 187-287 рублей. В октябре 2020 года продукция Green Meal появилась в 14 супермаркетах сети «Азбука вкуса» в Санкт-Петербурге. Иван договаривался с ними напрямую, но сотрудничество ведётся через дистрибьюторов. У крупных сетей есть требования к партнёрам по годовому обороту продукции. Поэтому компании с небольшим оборотом или с одним видом продукта могут «зайти» в сети только с помощью дистрибьюторов.
Нам говорили: «Вы стоите в «Ашане» или в подобных магазинах? Если нет — приходите, когда будете стоять». Поэтому самая большая проблема — заключить самый первый контракт с какой-либо сетью», - отмечает Иван. Три месяца назад у его компании появился ещё один крупный клиент — автозавод Hyunday. На свой 15-летний юбилей предприятие заказало для сотрудников 15 000 батончиков в подарочной упаковке. Затем другой завод этого же бренда сделал заказ на 6000 батончиков. Эти заказчики вышли на Green Meal сами. Экономика проекта В 2018 году компания Green Meal производила примерно 1500 батончиков в месяц.
Но в 2020 году объёмы резко выросли. В январе у проекта появился первый крупный клиент — белорусская сеть гипермаркетов Green. Она заказала большую партию батончиков под собственной маркой. На эту сеть Ивана вывел дистрибьютор, который работает с его продукцией в этой стране. Также компания увеличила и продажи остальным клиентам.
Последняя партия была выпущена в конце мая. Ранее кондитерские изделия под брендом Goodmix выпускались в других регионах присутствия холдинга, Nestle зарегистрировала соответствующий торговый знак летом минувшего года. В пермском филиале компании отказались комментировать новость о возобновлении производства корреспонденту Properm.
Все, что требуется от вас, — растопить эти калеты и темперировать, чтобы сформировать правильную кристаллическую решетку какао-масла. Плюсы: Предсказуемый результат. Почти всегда вкусно. У крупных производителей все рецептуры отработаны годами. Они знают, как держать марку! Производство автоматизировано и стандартизировано. Колебаний во вкусах от партии к партии практически нет. Другой вопрос, что у шоколада каждого производителя есть свои вкусовые оттенки, которые влияют на вкус вашего продукта. Быстро и без дорогого оборудования. Вы можете начать работать с готовым шоколадом, имея что-то, что умеет нагревать. Микроволновка, например. Даже кастрюля с горячей водой подойдет. Ее достаточно, чтобы работать с готовым шоколадом. Минусы: Дорого. Производитель переработал какао за вас и хочет за это денег, чтобы окупить энергозатраты, выдать зарплаты и компенсировать затраты на логистику. Ну и, конечно, заработать! Поэтому, конечно, нужно учитывать объём производства. Наши расчёты говорят, что целесообразно использовать готовый шоколад при объёме 100 - 500 кг в месяц. Например, если ваше стремление — попробовать сделать что-то самостоятельно на кухне и накормить своих родных или, например, сделать малую партию шоколадок с ягодками и продать их в Инстаграме, то да, нормально. С готовым шоколадом можно делать первые шаги в бизнесе, но вряд ли вы с ним разбогатеете. Нет возможности влиять на рецептуру. Вы работаете с тем, что дали. Когда вы новичок в профессии — вам, скорее, именно это и нужно. Но продвинутым вилливонкам такой вариант точно не подойдет. Выводы: Готовый шоколад хорошо подойдет начинающим шоколатье или для небольшого производства объемом до 500 кг в месяц например, это может быть свое производство конфет и шоколада в кофейне. Готовый шоколад — это всегда предсказуемый результат, который можно охарактеризовать как «стандартно вкусно», без изысков. Он точно вкуснее того, что можно найти в ближайшем супермаркете у кассы. И все, ничего более. Такой, если хотите, шоколадный полуфабрикат. Какао тертое, как и готовый шоколад, можно без труда купить как у известных, названных выше, производителей, так и у ноу-нэйм поставщиков.
Что скрывают под видом полезных батончиков, рассказали в Роскачестве
После этого на батончики наносится легкая шоколадная глазурь (на каждый батончик — 1 грамм), и они медленно проходят через еще один охлаждающий тоннель, чтобы глазурь остыла. В 2020 году производство шоколадных батончиков в нашей стране сократилось почти на 15%. Не стоит: на крупных производствах ремесленного шоколада тоже машины работают, только в разы крупнее. В своем анализе российского рынка шоколадных батончиков BusinesStat отмечает, что показатели объема производства прошлого года на 16,5% больше уровня 2016-го, когда в России было выпущено 106 тыс. тонн шоколадных батончиков. Директор по контролю качества шоколадной фабрики Татьяна Орлова знает все о продукции, которую здесь производят. Новая линия по производству шоколадных батончиков под брендом Alba налажено на АО "Баян Сулу". Об этом заявил президент костанайской кондитерской фабрики Тимур Садыков.
Популярное
- Производство фитнес-снэков запустили в Нижнем Новгороде
- Обзор российского рынка шоколадных изделий |
- Читайте также:
- Производство шоколадных батончиков
- Производители шоколадных батончиков и презервативов предупредили о росте цен
Московский производитель увеличил поставки шоколадных батончиков
Пермская фабрика Nestle возобновила производство шоколадных батончиков 17. В Перми филиал Nestle возобновил производство шоколадных батончиков. Вместо ушедших с российского рынка сладостей KitKat фабрика будет выпускать батончики Goodmix, а какао Nesquik заменит напиток «Хрутка».
Mars — не первая кондитерская фирма, пытающаяся заменить традиционную упаковку чем-то более экологичным. В январе 2023 года компания Nestle объявила о запуске продаж в Австралии шоколадных плиток KitKat в перерабатываемой бумажной обертке. Ранее Plus-one.
Перед упаковкой батончики проверяются металлодетектором. В цехе упаковки практически всё автоматизировано. Лента для упаковки батончиков "Несквик". Коробки для батончиков "Несквик" 33. Робот-укладчик складывает батончики в коробки. В каждой коробке строго определенное, фиксированное количество батончиков. Часть же батончиков укладывается в коробки без счета. Такие коробки взвешиваются и маркируются. Коробки укладываются на тележку и увозятся на склад. Производство куполообразных конфет 37. В цехе куполообразных конфет производятся конфеты, имеющие форму купола. В данном случае мы видим, как станок отливает конфеты "Родные просторы". Длинными стройными рядами конфеты едут в аппарат, где происходит заливка жидким шоколадом. Залитые шоколадом конфеты вываливаются в вафельной крошке. Готовые конфеты едут к участку упаковки. Упаковка подобных конфет производится вручную. Промежуточный контроль готовых коробок.
Торжественное открытие новой линии ознаменовалось запуском символического механизма, в котором приняли участие почетные гости мероприятия в лице представителя Правительства Пермского края и руководства «Нестле Россия». Запуску новой линии по производству шоколадных батончиков KITKAT предшествовала масштабная модернизация фабрики и внедрение технологических усовершенствований. Реализованный в 2015 году инвестиционный проект стал одним из самых крупных и знаковых в истории фабрики. Большой вклад в осуществление этого проекта внесла профессиональная работа команды фабрики, готовая внедрять новые технологии, сохраняя приверженность стандартам безопасности и качества выпускаемой продукции.