Часто сталкиваемся с мнением, что нагретый мед теряет все полезные свойства, что он вреден и даже опасен для здоровья. Категорически запрещено нагревать мед в микроволновой печи, так как СВЧ лучи разрушают не только полезные вещества, но и природную волновую структуру молекул.
Миф: при нагревании мед становится канцерогенным
- Свежие рецепты
- Тэги статьи
- Можно ли греть мед
- Информационно-аналитический портал «Открытое качество»
Ученые выяснили, как влияет нагревание на антибактериальность мёда
При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Почему мёд нельзя нагревать выше 60 градусов? Если нагревать мед более чем 40 градусов (до 60 или даже больше), вы полностью уничтожите в нем полезные вещества. 2. Не рекомендуется нагревать мёд выше 40°С, иначе в нём под воздействием температур могут образовываться вредные вещества, способные спровоцировать развитие онкологических болезней желудочно-кишечного тракта. Правда ли, что мёд нельзя нагревать? Многие впервые узнали о том, что мед нельзя нагревать, из аюрведического учения. В этой лекции мы подробно рассмотрели вопрос: почему нельзя нагревать мёд?
Способы растопить мед правильно, не испортив его свойства и вкус
Короче говоря не стоит забивать себе голову ерундой, придуманной журналистами, которые не удосуживаются проверить факты. Маша: но все-таки не нагретый мед полезнее? Дмитрий: Ну, собственно, только мед, который не подвергался нагреву свыше 40-45 градусов Цельсия, и сохраняет все свои полезные свойства, но это не значит что мед, например, растворенный в чае, вреден. Маша: А бывает все-таки опасный, ядовитый мед? Дмитрий: Бывает. Крайне редко мы за всю свою медовую историю с таким не встречались мед с некоторых медоносов. Реальную опасность может представлять мед, собранный с культивируемых полей, удобряемых пестицидами, либо собранный в местах радиационного загрязнения. Тут все, как и с фруктами, и овощами. Гаранитей безопасности тут является знание того, откуда именно мед.
Диетологи же уверяют, что разбавленный мед в большом количестве жидкости действует очень медленно, поэтому и лечебный эффект, на который мы так рассчитываем во время простуды, приходит очень нескоро.
Такой нагрев также существенно не увеличивает образование оксиметилфурфурола. Значения по-прежнему не превышают норм стандарта. Так что, когда мед приобретается конечным покупателем, он уже содержит оксиметилфурфурол. Так что, утверждения о ядовитости меда при его нагреве в кипятке в результате образования оксиметилфурфурола ОМФ лишены оснований и требуют дальнейшего изучения. Куда полезнее съесть пару ложек меда и запить их чаем. Поскольку на языке много мелких кровеносных сосудов, то мед мгновенно будет доставлен во все жизненно важные органы. Кроме того, нельзя забывать, что ОМФ присутствует во всех сахаросодержащих продуктах, которые для своего приготовления требуют нагрева до высоких температур. И перегретый мед в этом списке стоит на последнем месте, если уж на то пошло. Интересен тот факт, что прямого воздействия на образование опухолей от ОМФ нет.
Он просто является предрасполагающим к онкологии веществом. Какая максимальная температура разогрева меда Следует заметить, что оксиметилфурфурол в значительно больших количествах, чем в перегретом меде, содержится во всех продуктах, где есть сахар, и для приготовления которых нужен нагрев до высоких температур. Кипятить или доводить его до кипения нельзя, и не имеет смысла. Превышение нормы ОМФ можно определить по появлению специфического привкуса, напоминающего карамель. Хотя прямая опасность этого соединения пока никем не доказана. Да, он изменяет свои свойства — белковая часть ферментов и витаминов нарушается, например, в кипятке. Образование оксиметилфурфурола прямо пропорционально времени и температуре нагревания. В меде, который стоит на солнце и длительно нагревается в течение дня, его количество увеличивается незначительно даже не в 1,5 раза. Но ведь мед никогда и не был витаминным препаратом, хотя витамины в нем и присутствуют.
Их концентрация значительно преувеличена. Дезактивация же аллергенов под температурным воздействием белков, ферментов, витаминов может оказать полезный эффект, например, для людей взрослых и детей с индивидуальной непереносимостью некоторых составляющих меда. Нагревание делает возможным проявление других не менее значимых полезных качеств. Разогретый мед — вредный или нет Стандартные значения оксиметилфурфурола дают возможность отслеживать возраст меда и условия, при которых он хранился и помещался в тару для продажи. При этом нет никаких исследований, которые бы подтверждали опасность этого вещества для здоровья человека. Правда ли, что мед при нагревании становится ядом? В статье Машенкова О.
Миф этот основывается на том, что при нагревании выделяется оксиметилфурфурол или ОМФ. В мёде источником ОМФ является фруктоза. При нагревании она распадается, и выделается некоторое количество ОМФ. При этом важно заметить, что ОМФ присутствует во всех сладких продуктах, которые нагревались в процессе изготовления: конфетах, варенье, бисквитах, кофе, сладкой газированной воде и многом другом. Но даже в таких концентрациях ОМФ абсолютно безопасен для человека. Говоря про мёд можно ответственно заявить — даже если вы его вскипятите, вам не удастся достичь такой концентрации ОМФ, чтобы она стала опасна для организма. Таким образом, делается вывод о том, что при нагревании и даже кипячении меда он остается абсолютно безопасным для организма, хотя и теряет полезные свойства. Ведь основою пользу в меде составляют глюкоза и фруктоза, которые распадаются при температуре выше 40 градусов Цельсия. Для того чтобы мед остался таким же полезным, его либо не нужно нагревать совсем, либо постепенно нагреть до 40 градусов на медленном огне и лучше на водяной бане. Если вы любите чай или кофе с медом, ешьте его вприкуску, так вы не только получите удовольствие от вкуса, но и получите заряд здоровья и бодрости. Что будет если нагреть мед выше 60. Также мед переполнен витаминами и микроэлементами, благодаря которым считается одним из полезнейших продуктов. Медом можно вылечить множество болезней, но лишь при правильном его употреблении. Почему нельзя нагревать мед? Как известно, его не следует нагревать, так он теряет свои целебные свойства из-за того, что большинство витаминов просто гибнет под воздействием высокой температуры. Мед превращается в бесполезную сладкую массу, сохраняя лишь вкус. Все это происходит уже при температуре в 42 градуса. А при температуре в 60 градусов в меде образуется опасное вещество оксиметилфурфурол ОМФ. Это происходит посредством высокотемпературной обработки глюкозы, которая является одной из основных составляющих меда. ОМФ — это канцерогенное вещество. Попадая в организм человека, оно не перерабатывается печенью, а накапливается в организме. При однократном употреблении нагретого меда Вы вряд ли получите сильное отравление, но если регулярно «баловаться» таким продуктом, можно нанести серьезный вред организму, вплоть до паралича и нервных судорог. Употребляйте мед правильно и получите максимум пользы без вреда здоровью. О пользе и питательных компонентах меда известно с давних времен. Мед издревле применялся не только для еды, для лечения, но и для консервирования. Но далеко не всем известно о том, что при нагревании всеми любимый мед превращается в пищевой яд. Свойства меда консервировать продукты питания и сохранять их долгое время известны давно. Древние греки и римляне применяли мед для консервирования свежего мяса, которое не изменяло своего естественного вкуса в течение четырех лет. В Египте и Древней Греции его использовали для бальзамирования. Сам мед при правильном хранении может не портиться в течение тысячелетий, сохраняя при этом свои качества и вкусовые свойства. Мед предохраняет от порчи соки растений, цветы, плоды и другие продукты. Сливочное масло, покрытое медом, не портится в течение полугода. Залитые медом рыба, почки, печень и другие животные продукты сохраняют свежесть при комнатной температуре в течение четырех лет, тогда как залитые смесью глюкозы и фруктозы в физиологическом растворе начинают загнивать на 5—8-й день. Биологически активные вещества меда, обусловливающие его консервирующие свойства, переходят в мед как из растений нектара и цветочной пыльцы , так и из организма пчел выделений специальных желез. Видео Мёд при нагревании превращается в яд!!! Что будет с медом если он долго стоит. Прямое воздействие: почему мед не кристаллизуется Фото с сайта: bolshoyvopros. Остается только понять, как же все эти сложные процессы, что происходят в веществе, могут повлиять на его уникальные качества и свойства. Этот вопрос чрезвычайно важен, так как отражает самую суть вопроса. В первую очередь нужно знать, что засахаривание меда совершенно никак не влияет на те вещества, полезные для наших с вами организмов, которые там и содержатся. Все микроэлементы, витамины, и прочие вещества не теряют собственной структуры, то есть остаются в первозданном виде. Однако не стоит хранить мед чрезмерно долго, так как самый свежий продукт будет наиболее полезным, в любом случае. Фото с сайта: paseka. По такому показателю также можно судить и качестве купленного вами продукта. Срок хранения меда, фактически, ничем не ограничен, причем быстро засахаренный мед будет свежим и полезным гораздо дольше. Чем тверже мед, тем дольше он может храниться, причем есть даже так называемый каменный мед, который можно попросту отламывать кусочками и есть, словно грильяж. Такой мед заворачивают в специальную ткань или пищевую фольгу и хранят в темном и прохладном месте.
Принцип действия метода достаточно простой. Он сводится к передаче тепловой энергии от одного предмета другому с помощью «посредника», в качестве которого выступает вода. Основные достоинства водяной бани: Медленный и равномерный прогрев продукта. Отсутствие риска избыточной термической обработки. Исключение вероятности подгорания продукта. Поэтому продукт, который находится в верхней емкости, никогда не подгорит. Чтобы сделать водяную баню, достаточно: Найти глубокую емкость, в которую можно влить достаточное количество жидкости. Поставить сверху посуду меньшего размера, чтобы ее днище не соприкасалось с дном предыдущей. Наполовину заполнить первую емкость водой. Чтобы растопить засахарившийся мед, достаточно погрузить его в самодельную конструкцию и следить за растворением кристаллов. Если вы не довольны консистенцией, можно добавить в продукт небольшое количество воды. В большинстве случаев хватает нескольких столовых ложек важно не переусердствовать. В качестве второй емкости лучше использовать толстостенную кастрюлю, изготовленную из нержавеющей стали. Если такой нет, можно взять глубокую кружку или миску с металлическими ручками. Следует учитывать, что многие недобросовестные пасечники используют этот способ прогрева для продажи старого меда под видом свежего. Отличить такую продукцию достаточно просто. Она обладает более вязкой структурой с водянистыми включениями, не имеет выраженного аромата и характерных вкусовых свойств, а еще обладает более темным оттенком. Микроволновка Такая техника есть в распоряжении практически каждой хозяйки. С ее помощью можно провести быструю разморозку или подогрев различных продуктов, что позволяет сэкономить время. Но нагревать мед в микроволновке не стоит.
Что происходит с медом при нагревании?
Стоит ли прибегать к такому лечению или лучше отказаться от горячего чая с добавлением целебного нектара? До какой температуры можно греть продукт Мёд — это полезный продукт, который содержит много полезных веществ. Эта сладость помогает в борьбе со многими заболеваниями, особенно респираторного характера. Однако некоторые врачи утверждают, что класть его в горячий чай нельзя, так как мёд при сильном нагревании становится ядом. Это происходит из-за того, что при разложении сахара образуется токсичное вещество. Специалисты утверждают, что нагревать продукцию свыше 40 градусов не стоит. При более высоких температурах мёд теряет многие полезные свойства и может выделять токсичные вещества, которые плохо влияют на организм человека. Сладкий продукт следует хранить при комнатной температуре, которая не превышает 25 градусов.
Если мёд был оставлен на столе или подоконнике летом, когда температура выше, ничего страшного не произойдёт, но таких ситуаций всё-таки стоит избегать. Следует понимать, что не только при чрезмерном нагревании теряются полезные свойства продукта. Сильно остужать или замораживать продукцию тоже не стоит, так как полностью меняется его структура, и снижаются полезные свойства. Сладкий продукт следует хранить в таких условиях, чтобы он не плавился, но и не замерзал. Если в доме есть погреб, то это будет идеальным местом для хранения продуктов пчеловодства. Опасность нагретого мёда В сильно нагретом мёде появляется такое отравляющее вещество, как оксиметилфурфурол. Это продукт разложения сахаров, который образуется при нагревании последних в кислой среде.
Щелочной баланс мёда чуть больше трёх, поэтому среда считается кислой. Но нужно понимать, что сладкий продукт, купленный в магазине или на рынке, уже содержит некоторое количество оксиметилфурфурола.
Сам процесс достаточно прост и не требует особых приспособлений. Несомненно, что времени понадобится несколько больше, чем при использовании печи, но зато вы сохраните абсолютно все полезные свойства меда, не утратив при этом его пищевую ценность. Что такое водяная баня? На самом деле все очень просто. В широкую емкость необходимо налить небольшое количество воды, чтобы погруженный сосуд с медом был покрыт жидкостью примерно на треть.
На дно этой посуды укладывается марля или отрезок ткани. Емкость с водой и сосуд с медом не должны соприкасаться. В качестве внешней посуды необходимо использовать термостойкую тару. Когда вода закипит, интенсивность подачи газа уменьшают до минимальной отметки, чтобы обеспечить медленный равномерный прогрев меда. Желательно использовать кулинарный термометр, который не позволит превысить критическую отметку. Из вышесказанного можно сделать вывод, что микроволновая печь непригодна для нагрева меда, а водяная баня является самым приемлемым вариантом. Запомните, что действовать необходимо осторожно и внимательно.
Если нет возможности регулировать температуру продукта, то лучше оставить эту затею и не греть сладость без острой необходимости. На самом деле кристаллизовавшийся мед ничем не отличается от свежего нектара, который только что был добыт из улья. Он по-прежнему хранит в себе все витамины, минералы, ферменты и обладает достаточно сильным лечебным действием. Если вы не имеете конкретной цели, то лучше воздержитесь от неоправданного поднятия температуры меда, и он принесет вам исключительную пользу. Использование гретого меда в разных целях В некоторых ситуациях нужен нагретый продукт, его используют как пищевую добавку, добавляют в косметику для лица, волос. Многие фармакологические препараты используют гретый мед. Маски, крема с разогретым пчелиным продуктом легче наносятся.
Засахаренный нектар плохо растворимый, частицы являются жесткими и негативно сказываются на состоянии кожи, волос. Также этот вид меда разливается в разные сосуды.
Но, если мы берем именно медовуху, современный вариант и современные рецепты Европейских производителей, а именно они сейчас лидеры по производству , то ее варят. Чтобы избавить напиток от ненужного белка и сотни других веществ, что приносят на лапках пчелы.
В том числе и от вредных бактерий и диких дрожжей, которые могут уничтожить итоговый продукт и набродить в нем все, что душе угодно. На аромате и вкусе варка не сказывается, компот хоть раз варили, исчез аромат и вкус ягод? И чудодейственные свойства меда тут не помогут, мед не является антисептиком или консервантом. Его свойство сохранять свою свежесть годами основывается исключительно на том, что мед это кислая, практически обезвоженная, среда, в которой просто не может кто-то жить.
Достаточно добавить в мед воду и он спокойно испортится...
Также Сергей Длин заявил, что мед нельзя разогревать или добавлять в горячие напитки. По словам специалиста, продукт не только теряет пользу, но и становится канцерогеном. Дело в том, что в меде есть определенное количество ферментов, которые разрушаются при нагревании, а также содержатся витамины, которые боятся температурной обработки.
Поэтому данный продукт нужно добавлять только после того, как еда или напиток остынет до комнатной температуры. Заметили ошибку?
«Нельзя нагревать мёд» - миф или правда? Мед – польза и вред: целебные свойства мёда при нагревании
Опасность нагретого мёда. Мед на рынке В сильно нагретом мёде появляется такое отравляющее вещество, как оксиметилфурфурол. Что касается засахаренного продукта, нагревать мёд можно. Почему мёд нельзя нагревать выше 60 градусов.
Нагретый мёд - яд?
Добавляйте его в горячие напитки после их остывания до комфортной температуры. Выбирайте натуральный мед. При покупке меда предпочтение следует отдавать натуральному продукту без добавления сахара. Лучше всего выбирать мед, который произведен местными пчеловодами или на надежных медовых фермах.
Такой продукт будет содержать больше полезных веществ. Хотя мед полезен, не забывайте об умеренности в его потреблении, так как он все равно содержит сахар.
Фото: freepik По словам Сергея Длина, мед — это продукт, который используется в качестве подсластителя, а также имеет целый ряд полезных свойств: — Мед содержит антиоксиданты, которые помогают защитить организм от свободных радикалов и предотвращают различные заболевания. Этот продукт обладает противомикробными свойствами и может помочь укрепить иммунную систему.
Также мед является отличным источником энергии и может быть использован как естественный заменитель сахара. Помимо этого, отметил Сергей Длин, данный продукт способствует лечению различных кожных заболеваний и способен ускорить процесс заживления ран. Он содержит полезные минералы, такие как железо, кальций, магний и калий. Но, добавил невролог, мед в больших количествах также может нанести существенный вред организму: — Продукт содержит много сахара, поэтому он может повысить его уровень в крови.
Не засахаривающийся падевый мед — крайне редок, поэтому остается довольствоваться тем, что есть на ближайшем рынке. Не стоит огорчаться, что мед засахарился, ведь он всегда под воздействием тепла может обрести вторую жизнь. Однако специалисты рекомендуют хорошенько подумать, насколько его растапливание целесообразно. Если растопить сразу большое количество меда и не успеть его съесть своевременно, то он снова загустеет. А опытные пчеловоды говорят, что дважды растопленный мед уже лишен своих полезных свойств. Причем растапливать его нужно уметь. Мед, который был растоплен при температуре выше 80 градусов, становится не только бесполезной сладостью, но и вредным продуктом, изобилующим канцерогенами. По этой причине нет смысла накладывать мед в только что заваренный горячий чай. Такой напиток не принесет никакой пользы.
Оптимальным нагревом считается температура 35—40 оC, поэтому нагревать мед нужно либо просто в теплом помещении возле системы отопления, либо на водяной бане.
Но, предварительно тару нужно обмотать полотенцем, ведь ультрафиолетовые лучи вредны для меда. Декристаллизатор имеет сплошную греющуюся поверхность, поэтому по сосуду равномерно распределяется температура, быстрее плавя продукт.
При этом полезные вещества не успевают испариться. Вывод Можно сделать вывод, что гретый мед безопасный продукт, но неполезный, может принести вред. Если в нем при нагреве распадется глюкоза, фруктоза, лечиться им уже нет смысла.
Рекомендуют употреблять продукцию только в свежем виде. Разрешается немного подогревать на водяной бане. Чай, молоко, кофе лучше пить с пчелиным продуктом, не растворяя и не нагревая его.
Если рецепт требует разогревать нектар, делайте это, вкуса он не потеряет, только свойства. Ответ на вопрос, почему не рекомендуют нагревать пчелиный продукт, прост, он становиться бесполезным, а в некоторых ситуациях вредный. Вместо того чтобы лечиться нектаром, он может привести к тяжелым последствиям и привести к интоксикации организма, скоплению канцерогенов, что негативно сказывается на работе сосудов, почек, печени, желудка, кишечника.
Когда нужно разогреть мед, нужно обязательно придерживаться определенных правил, температуры, только так сохраняется польза, качество, натуральность, не будет нанесен вред организму. Видео Как правильно растопить мед? В естественном продукте очень много полезного.
Есть витамины, минералы, белки, аминокислоты, ферменты. Но особенностью является быстрое засахаривание, которое делает его твердым. Сильно нагревать, тем более кипятить мед нельзя, поэтому необходимо взять на вооружение несколько способов его топки.
Прежде чем ответить на вопрос, как сделать мед жидким, необходимо запомнить правила его топления, чтобы сохранить как можно больше питательных веществ. Итак: Натуральный продукт топить можно только в керамической или стеклянной емкости. Нельзя брать для этого металлическую или пластиковую, которая спровоцирует появление вредных веществ.
Продукт пчеловодства не нагревают свыше 50 градусов. Его не разводят горячей водой. Топите только то количество, которое необходимо в данный момент.
Не смешивайте разные виды меда. Перед тем как растопить засахаренный мед, нужно запастись терпением, поскольку эта процедура занимает много времени. Ведь вы же хотите сохранить все его качества!
Как правильно и до какой температуры можно нагревать мед? Можно ли нагревать мед — это не праздный вопрос, поскольку сфера применения этого продукта достаточно широка. Необходимость нагревания меда часто возникает при использовании продукта.
Свежий мед имеет полужидкую консистенцию и его легко разлить по емкостям для хранения, использовать в косметологии и кулинарии, свежий мед легко смешивается с различными добавками и впоследствии используется в лечебных и косметических целях. Жидкий мед превосходно впитывается и обеспечивает глубокое воздействие на кожу. Сохраненные в меду продукты питания могут сохранять полезные свойства длительное время.
При засахаривании пищевая ценность не снижается, сохраняются все активные вещества, но работать с таким продуктом становится сложно. Невозможность полноценно растворить или смешать засахаренный продукт, вынуждает производителей греть мед. Необходимость греть мед обусловлена исключительно физическими свойствами, повышением вязкости продукта и появлением кристаллов, хотя мед при нагревании теряет большинство лечебных и биологически активных свойств.
В частности, происходит разрушение пчелиного яда — мощнейшего иммуномодулятора. Витаминный и минеральный состав при нагревании не меняется. Для чего растапливать закристаллизовавшийся мед?
Многие люди со временем сталкиваются со сложной дилеммой нагрева пчелиного меда. Ведь иногда просто необходимо придать ему повышенную температуру, а руки непроизвольно сами тянутся к привычной микроволновке, в надежде, что и сейчас она решит проблему. Однако не стоит забываться, что высокие температуры разрушают все полезные соединения в меду, делая из него не более, чем жидкий подсластитель.
На самом деле, для множества целей очень важно разогревать пчелиный продукт. Это может быть как для создания разного рода масок для кожи и волос, так и для его использования в других рецептах. Однако мало кто понимает, как это правильно сделать.
Конечно, нельзя греть его в микроволновке. Со всеми лечебными свойствами меда придется распрощаться, а в некоторых случаях он превращается в яд, а не лекарство. Предлагаем ознакомиться Что делать при ожоге бензином в домашних условиях Дело в том, что сладкое изделие пчел приходится нагревать максимум лишь при сорокаградусной температуре, а при шестидесяти градусах он начинает терять практически все свои свойства.
Потому применение микроволновки для нагрева совершенно неуместно, так как она нанесет непоправимый вред составу этого изделия. Ну а после таких действий, рассчитывать на широкие возможности пчелиного продукта уже не стоит. Есть несколько мнений насчет возможности прогрева данного средства без потери его кране ценных качеств.
Наиболее прагматичным среди них считается применение так называемой водяной бани. После кристаллизации разные сорта меда имеют неодинаковую консистенцию, что связано с различиями в размерах кристаллов. Одни виды приобретают нежную однородную кремообразную текстуру.
Отдельные кристаллы в салообразной массе увидеть невозможно. В таком виде мед красиво смотрится на столе, его приятно употреблять в пищу и не нужно предварительно растапливать. Некоторые сорта имеют крупнозернистую структуру кристаллизации с четко различимыми крупинками.
Не всем нравится кушать твердые кусочки лакомства. С точки зрения эстетики, такой продукт лучше растопить и разлить по баночкам. Необходимость разжижения меда возникает и в случае его использования в кулинарных целях.
Можно ли греть мед
Дело в том, что при нагреве мёда (и не только) образуется гидроксиметил-фурфурол, он яд. По рекомендациям мед можно нагревать до температуры не более 40 градусов, но не держать в таких условиях более суток». Но в начале 90-х, а может и раньше, стала появляться информация о том, что мёд нельзя нагревать, что в результате нагрева он не просто теряет свои полезные свойства, а становится канцерогенным. При добавлении в кипяток мед теряет свои полезные свойства, а также вырабатывает яд, предупредил россиян пчеловод, владелец и генеральный директор корпорации «Абхазский мед» Даури Тугуш. Он подчеркнул, что мед следует запивать теплым напитком, отметив, что.
Вреден ли нагретый мед?
Существует распространенный стереотип: мед нельзя нагревать, иначе он теряет свои полезные свойства или превращается в канцероген. Правда ли, что мёд нельзя нагревать? Можно ли нагревать мёд и есть ли в нем витамины: вся правда и домыслы. Почему нельзя нагревать мед? При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов.
Ученые выяснили, как влияет нагревание на антибактериальность мёда
Не рекомендуется также употреблять мед диабетикам и людям, имеющим проблемы с лишним весом». Чем различается мед разных видов? Татьяна Русакова: «Виды меда зависят от ботанического происхождения нектара. Светлые меды — липовый, луговой, донниковый. Темные — каштановый, гречишный. Темные превосходят светлые по содержанию минеральных веществ и по активности ферментов».
Что такое мед-фальсификат? Татьяна Русакова: «Настоящий мед получен из нектара растений и пади. Сфальсифицированный мед содержит иные продукты: пчелам скармливают, например, сахарный сироп или крахмальную патоку, те перерабатывают все это в мед, но понятно, что ничего полезного такой мед не содержит». Как отличить настоящий мед от сфальсифицированного в магазине? Татьяна Русакова: «Без лабораторного исследования практически никак.
Требуйте при покупке сертификаты соответствия от аккредитованных лабораторий, их магазинам должны предоставлять производители». Вячеслав Михалинчик, официальный представитель Краснополянской опытной станции пчеловодства в Самарской области: «Понять на глаз, качественный перед вами мед или нет, сложно. Есть всякие дедовские способы, но работают они 50 на 50. Определять по цвету ненадежно: например, все привыкли, что гречишный мед темный, но он бывает и светлым. Лучший способ определить фальсификат — по запаху.
Мед очень ароматен. Если пчелы переработают сахарный сироп, который им просто налили в баночку, а не цветочный нектар, то мед пахнуть не будет. Если нектар — то будет. Например, гречишный мед очень пахучий, запах резкий, бьет в нос, аж на слезу пробивает. Старайтесь брать мед в проверенных местах у проверенных людей, лучше на пасеке.
И смотреть, какие руки у продавца. Если опухшие, значит, этот человек действительно общается с пчелами. А если аккуратные — то вряд ли, ведь пчелы жалят». Как правильно хранить мед? Татьяна Русакова: «Мед нельзя хранить на свету — в нем из-за этого распадаются многие полезные вещества.
Пчелы не зря хранят мед глубоко в улье, в ячейках, да еще и запечатывают сотами. При высокой температуре мед теряет свои полезные качества, поэтому его надо хранить при 5—10 градусах. И в сухом месте, потому что мед очень гигроскопичен.
Врач рассказала, кому ни в коем случае нельзя есть мед Жизнь медом не казалась: для кого опасны продукты пчеловодства Целебные свойства меда давно известны человечеству. Люди так много слышали о пользе этого лакомства, что порой злоупотребляют им, полагая, что от продукта пчеловодства не будет никакого вреда. Мы выяснили, кому и по каким причинам ни в коем случае нельзя есть мед. Они резко повышают уровень сахара в крови, если есть мед отдельно от основного приема пищи", — предупреждает эксперт. По данным специалиста, в столовой ложке лакомства содержится 64 килокалории, 17,3 углевода, 0,06 грамма белка. Для сравнения, в таком же количестве сахара — примерно 80 килокалорий, 20 граммов углеводов, а белок отсутствует. По словам диетолога, предположение о том, что мед благодаря наличию фруктозы как подсластитель гораздо лучше сахара и его можно без ограничений есть тем, кто худеет или болен диабетом, не более чем миф.
Наоборот, таким людям не следует увлекаться медом. Избыточное употребление продукта способствует ожирению, ведет к сахарному диабету и другим нарушениям, связанным с большой выработкой инсулина. В зависимости от сорта мед может обладать как низким гликемическим индексом 30 , так и очень высоким до 95 , что недалеко от эталонного показателя чистой глюкозы 100. Ольга Лушникова диетолог-терапевт По мнению врача, худеть при помощи фруктозы а следовательно, и меда — плохая идея. Подсластитель усиливает производство организмом жира, а также липопротеинов очень низкой плотности, которые считаются переносчиками "плохого" холестерина.
Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции. Но прежде чем рассуждать о пользе нагретого меда, поговорим о свойствах этого продукта вообще. Мед замечателен тем, что различные элементы находятся в нем в сбалансированном состоянии. Это важно, поскольку излишек или недостаток какого-либо вещества в организме может привести к различным заболеваниям. Например, избыток меди вызывает анемию, язву двенадцатиперстной кишки, бронхиальную астму; повышенное количество молибдена приводит к подагре, цинка — к нарушениям обмена веществ. Присутствие тех или иных элементов в меде определяется его ботаническим происхождением. Например, калий из почвы хорошо усваивают бобовые, эспарцет, люцерна, клевер, акация, а также цитрусовые, и продукт, полученный с перечисленных медоносов, богат этим элементом. Так, содержание калия достигает в нем 0,5 г суточная потребность человека 3,5 г. Ионы калия необходимы для синтеза белка. Они наряду с ионами марганца и магния активируют превращение в организме глюкозы, ответственны за передачу нервного импульса. Калий способствует заживлению ожогов. Использование пищи, обогащенной им, предупреждает развитие высокого кровяного давления, а недостаток вызывает заболевания сердца, нарушения в секреции желудочного сока. Употребление с пищей кальция предупреждает возникновение мышечных судорог и остеопороза, улучшает свертываемость крови, помогает снизить кровяное давление, уменьшает вероятность образования камней в почках. Пищу, обогащенную кальцием, рекомендуют людям, перенесшим хирургические операции, кормящим женщинам, а также при лечении от алкоголизма и наркомании. Содержание кальция в 100 г полифлерного меда составляет примерно десятую часть от необходимой суточной потребности в данном элементе. Наибольшее количество марганца попадает в мед с нектаром гречихи, бобовых, каштана. Он входит в состав многих ферментов, а совместно с витамином К повышает свертываемость крови. Кроме того, марганец способствует усвоению углеводов в организме, повышению иммунитета, нормальной работе нервной системы, уменьшает астматические симптомы, влияет на обмен солей и кроветворение. Содержание марганца в 100 г меда вполне удовлетворяет суточную потребность организма человека в этом элементе. В гречишном меде магния присутствует больше, чем в остальных медах 250 мг на 100 г , что почти обеспечивает суточную потребность человека в этом элементе 300—400 мг. В организме человека этот элемент участвует в усвоении глюкозы, выработке энергии, передаче нервных импульсов, синтезе белков.
Что касается приготовления горячих блюд с медом, смело нагревайте мед, если это необходимо по рецепту. Полезные свойства меда не сохранятся, но на вкусовых свойствах это не скажется. Сколько времени можно нагревать мед без вреда для его качества? Такой нагрев в течение двух суток не приводит к существенному увеличению количества оксиметилфурфурола, и значения этого вещества остаются в пределах нормы стандарта. Таким образом, количество оксиметилфурфурола в меде прямо пропорционально времени и интенсивности его нагревания. Как правильно разогревать? При нагреве меда необходимо правильно соблюдать процесс. Давайте рассмотрим самые популярные методы. Микроволновая печь Многие прибегают к помощи микроволновой печи, так как это очень быстро и просто. Но в таком случае вы попросту прощаетесь со всеми целебными качествами продукта. Пересекать ее нельзя. Микроволновка наносит непоправимый вред составу меда Почему же нельзя греть мед в микроволновой печи? Это устройство способно разогревать продукты при достаточно сильной мощности. Даже если включить ее на несколько секунд, интенсивность нагрева все равно будет слишком сильной и целебный нектар моментально утратит все свои свойства. Водяная баня Оптимальные условия для нагрева можно создать только при помощи водяной бани. Сам процесс достаточно прост и не требует особых приспособлений. Несомненно, что времени понадобится несколько больше, чем при использовании печи, но зато вы сохраните абсолютно все полезные свойства меда, не утратив при этом его пищевую ценность. Что такое водяная баня? На самом деле все очень просто. В широкую емкость необходимо налить небольшое количество воды, чтобы погруженный сосуд с медом был покрыт жидкостью примерно на треть. На дно этой посуды укладывается марля или отрезок ткани. Емкость с водой и сосуд с медом не должны соприкасаться. В качестве внешней посуды необходимо использовать термостойкую тару. Когда вода закипит, интенсивность подачи газа уменьшают до минимальной отметки, чтобы обеспечить медленный равномерный прогрев меда. Желательно использовать кулинарный термометр, который не позволит превысить критическую отметку. Из вышесказанного можно сделать вывод, что микроволновая печь непригодна для нагрева меда, а водяная баня является самым приемлемым вариантом. Запомните, что действовать необходимо осторожно и внимательно. Если нет возможности регулировать температуру продукта, то лучше оставить эту затею и не греть сладость без острой необходимости. На самом деле кристаллизовавшийся мед ничем не отличается от свежего нектара, который только что был добыт из улья.
Кто сказал, что нельзя нагревать мед?! Можно ли кипятить мёд
почему нельзя нагревать мед и свойства меда при нагревании. Мёд и молоко — это два единственных продукта питания, которые человек ест и никого при этом не убивает, при этом благодаря ионам калия они обладают термостойкостью, позволяющее без вреда нагревать и кипятить мёд и молоко. Вопрос, почему нельзя кушать горячий мед, задается нередко.